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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
Ville
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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Retrouvez notre programme de cours de pâtisserie à Paris et à Lyon et initiez-vous aux techniques et tours de main pour réussir les grands classiques de la pâtisserie aux côtés de nos chefs pâtissiers et boulangers.
Formation longue
mar
18
juin
De 04h30
à 11H00
Cours Pâtisserie française - Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain
Pâtisserie française

Stage : 3 matinées en boulangerie chez Sain

Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain...
Découvrez l'univers de la boulangerie et des saveurs d’antan en rentrant dans les coulisses de Sain, en compagnie de son créateur : Anthony Courteille. Sain est une boulangerie attachée aux origines du pain, travaillant avec du blé ancien, des farines non conventionnelles et surtout dans une philosophie de partage et de transparence. Le fournil est ouvert au public et les produits qui y sont travaillés chaque matin sont biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée, dans le respect de la nature. En rentrant dans cette boulangerie, vous retrouverez les vertus du pain d'autrefois mais surtout le retour au pétrissage manuel, apportant tout son goût et sa typicité au pain signature.

Au programme de ce stage : (du mardi au jeudi de 4h30 à 11h)

Jour 1 :
- Définition du concept de Sain
- Pratique du pétrissage manuel et mécanique, façonnage et cuisson des pains : pains, pains spéciaux, pains signatures.
- Echanges sur les différents types de farines, de levains, de pétrissages et leurs caractéristiques et sur les différents concepts de boulangerie.

Jour 2 :
- Confection des viennoiseries, brioches, biscuits, chausson aux pommes.
- Explications des différentes variétés de pâtes en boulangerie : feuilletées, levées et variantes.
- Appréhender le "toucher de pâte".

Jour 3 :
- Pétrissage du pain et des viennoiseries.
- Sensibilisation aux normes d'hygiène et aux référentiels de qualité en boulangerie.

A l'issue de chaque demi-journée, profitez d'un bon petit-déjeuner.

Ce stage s'adresse aux personnes souhaitant découvrir le boulangerie ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits photos : Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Boulangerie Sain, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris
690€
mer
19
juin
De 03H00
à 08H30
Cours Boulangerie - Une matinée dans la boulangerie d'Au Pain de Mon Grand-Père
Boulangerie

Une matinée dans la boulangerie d'Au Pain de Mon Grand-Père

Rejoignez les équipes d'Au Pain de Mon Grand-Père pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses...
Rejoignez les équipes d'Au Pain de Mon Grand-Père pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses viennoiseries, travaillés comme autrefois avec des produits biologiques.

Au programme :
- Visitez l'atelier de fabrication et ses différents espaces
- Participez à la production
- Mettez la main à la pâte pour fabriquer les pains et les viennoiseries de la journée.
- Profitez des conseils et astuces des boulangers
- Terminez avec la dégustation d'un bon petit déjeuner, un vrai !

Repartez avec un livre de recettes, un tablier et un panier de pains.

215 route de de Mittelhausbergen, 67000 Strasbourg
400€
mer
19
juin
De 03H00
à 08H30
Cours Boulangerie - Une matinée dans la boulangerie d'Au Pain de Mon Grand-Père
Boulangerie

Une matinée dans la boulangerie d'Au Pain de Mon Grand-Père

Rejoignez les équipes d'Au Pain de Mon Grand-Père pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses...
Rejoignez les équipes d'Au Pain de Mon Grand-Père pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses viennoiseries, travaillés comme autrefois avec des produits biologiques.

Au programme :
- Visitez l'atelier de fabrication et ses différents espaces
- Participez à la production
- Mettez la main à la pâte pour fabriquer les pains et les viennoiseries de la journée.
- Profitez des conseils et astuces des boulangers
- Terminez avec la dégustation d'un bon petit déjeuner, un vrai !

Repartez avec un livre de recettes, un tablier et un panier de pains.

66 cours Lafayette, 69003 Lyon
400€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
ven
21
juin
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Autour des tartes d'été
Pâtisserie française

Autour des tartes d'été

TOUT NIVEAU
Linzertorte fraise, rhubarbe, thym citron
Tarte au citron cuite au four
Tarte Framboise à la crème de menthe
Le + de ce cours : Faire une...
TOUT NIVEAU
Linzertorte fraise, rhubarbe, thym citron
Tarte au citron cuite au four
Tarte Framboise à la crème de menthe

Le + de ce cours : Faire une pâte à tarte, foncer un moule, réaliser un crémeux, travailler des fruits de saison

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
ven
21
juin
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Trop choux ! Collection été
Pâtisserie française

Trop choux ! Collection été

Profiteroles : crème glacée vanille, pâte à choux, sauce chocolat
Chou croquant à la myrtille : pâte à choux, craquelin, crème pâtissière myrtille
Éclair...
Profiteroles : crème glacée vanille, pâte à choux, sauce chocolat
Chou croquant à la myrtille : pâte à choux, craquelin, crème pâtissière myrtille
Éclair crème chantilly mascarpone vanille et fraises fraîches

Le + de ce cours : Pochage des choux, tirage des éclairs, réalisation d'un craquelin, d'une glace vanille et d'une crème pâtissière.

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
ven
21
juin
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème...
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, fonçage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
Formation courte
sam
22
juin
De 09H30
à 16H00
Cours Pâtisserie française - Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts
Pâtisserie française

Une journée pâtisserie à la Cave à Desserts

Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui...
Participez à une journée de production en rejoignant la Cheffe Aurore Saïarh et Louise à La Cave à Desserts, une pâtisserie à l'esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

Au programme :
- Accueil et définition du programme de la journée avec la Cheffe
- Participation aux préparations : confection de pâtes, pochage, finitions
- Conseils et astuces de pâtissiers
- Echanges sur les principes des accords entre vins et pâtisseries
- A emporter à la fin de la journée : une pâtisserie pour 2 personnes avec la bouteille de vin en accord (valeur : 30 €)



35 rue Popincourt, 75011 Paris
sam
22
juin
De 10H00
à 13H00
Cours Pâtisserie française - Entremet à l'abricot et au romarin
Pâtisserie française

Entremet à l'abricot et au romarin

Réalisation d'un biscuit cuillère, d'une mousseline à la vanille, d'une brunoise d'abricot au romarin, utilisation de la poche à douille, montage de...
Réalisation d'un biscuit cuillère, d'une mousseline à la vanille, d'une brunoise d'abricot au romarin, utilisation de la poche à douille, montage de l'entremet



55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92€