Œnologie

PERFECTIONNEMENT

Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 5 vins et 5 fromages.

Parfois intimidant et abstrait pour nombre d’entre nous, le monde du vin n’est pourtant pas si inaccessible. Au cours de cette session d'initiation, Cyril Coniglio vous guidera afin de décoder cet univers parfois trop complexant. Au programme : cépages, élaborations, dégustation, consommations et tour d’horizon des vignobles français.
Dégustation de 5 vins

INITIATION
La dégustation stimule nos sens, délie les langues, anime les discussions autour de nos tables car nous exprimons tous nos préférences. Le but de cette session est de dépasser le “j’aime”, “j’aime pas” ou le “je préfère plutôt ce vin là”. Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, cet atelier vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez entre autre pourquoi nous sentons telle ou telles odeurs (il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc. et bien entendu, nous bousculerons certainement quelques mythes ! Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.

PERFECTIONNEMENT
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allons plus loin! Apprenez à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, ses odeurs, ses arômes. Consommateurs! Une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent. Lors de cette session, l’entrainement de votre nez et palais se fera au moyen de vins mais aussi d’arômes et de solutions mystérieuses.

NB : Ce cours "va plus loin", il est donc fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”

PERFECTIONNEMENT

A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.

Fini le crime vin rouge & camembert !
Alexandre Cohen vous propose 5 accords différents pour apprendre à marier un des mets les plus difficiles à accorder.
Dégustation de 5 vins et 5 fromages de la fromagerie Tête d'Or

Le + de ce cours : avant de commencer, Alexandre fait un rappel des méthodes de dégustation et du vocabulaire

PERFECTIONNEMENT

A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.

DÉBUTANT
Pas évident de s'y retrouver lorsqu'il s'agit de choisir son vin...à l'heure où de plus de consommateurs accordent une place toute particulière à ce qu'il consomme, le vin n'échappe pas à la règle. Et d'ailleurs quelles différences entre un vin conventionnel, un vin bio, un vin en biodynamie, un vin naturel ou nature ? » Cinq vins pour comprendre ce qui les distingue et pour vous aider à mieux les consommer.