Cuisine française

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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
  • 9H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
Ville
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Date
  • Lun
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  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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Retrouvez nos cours de cuisine française à Paris et à Lyon. Encadré par des chefs professionnels, apprenez à maîtriser les techniques et gestes culinaires de base et à réaliser les recettes traditionnelles comme celles plus raffinées ou inventives.
dim
28
juin
De 10H00
à 14H00
Cours Cuisine française - 42 Degrés : Un brunch crudivore improvisé
Cuisine française

42 Degrés : Un brunch crudivore improvisé

Passez la matinée en cuisine en compagnie du Chef Fabien Borgel dans son restaurant végan 42 Degrés et concevez ensemble les recettes à la carte du brunch du...
Passez la matinée en cuisine en compagnie du Chef Fabien Borgel dans son restaurant végan 42 Degrés et concevez ensemble les recettes à la carte du brunch du dimanche. Faites preuve de créativité et profitez de l'expérience du Chef pour composer le menu.

Au programme :
- Préparation des recettes avec le Chef
- Conseils et astuces de professionnel
- Explications et techniques sur la cuisine crudivore et végane
- Participation au service
- Dégustation en salle du brunch réalisé le matin même

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Capacité de l'immersion : 2 personnes

109 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris
90€
mar
30
juin
De 18H30
à 21H30
Cours Cuisine française - Cuisine du marché
Cuisine française

Cuisine du marché

Tortelli aux légumes et ricotta
Selle d'agneau aux herbes, fine crème d'oignon, pommes de terre nouvelles confites
Croustillant aux pistaches, fraises et...
Tortelli aux légumes et ricotta
Selle d'agneau aux herbes, fine crème d'oignon, pommes de terre nouvelles confites
Croustillant aux pistaches, fraises et framboises, émulsion de champagne
Le + de ce cours : Montage des ravioles, parer et cuisson d'une selle d'agneau, réalisation d'une émulsion de champagne

Nos cuisines lyonnaises sont rouvertes et nous sommes ravis de vous y retrouver.
Nous avons mis en place toutes les mesures de sécurité pour vous recevoir dans les meilleures conditions :

- Masques obligatoires pour tous
- Répartition des denrées pour un travail individuel
- Limitation à 8 participants maximum espacé d'1 mètre
- Production à emporter, pensez à venir avec vos contenants 3 x 1 litre

Retrouvez ICI toutes les mesures de sécurité qui sont appliquées.

Nous vous remercions pour votre confiance et restons à votre écoute par email à l'adresse contact@atelier-des-sens.com

L'équipe de l'Atelier des Sens

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92€
Formation longue
lun
06
juillet
De 10H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 30h
Cuisine française

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 30h

votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine de formation de 5...
votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 06 Juillet 2020 à l'atelier de Lyon. Du 06 au 10 juillet 2020.
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18
lorenza@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

Apprendre les techniques de base de la cuisine

Module 1- 3H Les taillages et les préparations de base autour des légumes, les œufs :
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix...
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes).
Les premières soupes, potages (julienne darblay, potage cultivateur).
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème dubarry...)
Les différentes techniques de cuisson autour de l'oeuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle).

Module 2- 3H Tailler, découper, habiller les viandes :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Tailler et désosser un carré (petit carré d'agneau).
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau).
Techniques de cuisson : carré d'agneau rôti, carpaccio de veau.

Module 3- 3H Tailler, découper, habiller les volailles :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet).
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d'une volaille.
Techniques de cuisson : coquelet au pot

Module 4- 3H Les préparations autour du poisson et des coquillages :
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils.
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson.
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid.
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit.

Module 5- 3H Les cuissons par concentration :
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de maillard, caramélisation des sucs...).

Module 6- 3H Les cuissons par expansion :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau.

Module 7- 3H Les cuissons mixtes :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : navarin d'agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry.

Module 8- 3H Les jus, les sauces de base et les émulsions à chaud à froid :
Explication et réalisation d'un jus de viande, de poisson.
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre).
Explication et réalisation d'une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche.
Explication et réalisation d'une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, choron.

Module 9 -3H Hors-d’œuvre chauds :
Explication et réalisation d’hors-d’œuvre chauds à base de pâte à choux et pâte brisée.
Mise en application avec 3 recettes : quiche aux légumes, gnocchis à la parisienne et gougères.

Module 10- 3H Production dirigée :
Réalisation d’une entrée et d’un plat en binôme.
2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation autour d'une coupe de Champagne.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP cuisinier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé

Dispositif : Formation Ouverte

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
950€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
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Formation courte
sam
29
août
De 10H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Se tester avant l'examen : CAP cuisinier blanc
Cuisine française

Se tester avant l'examen : CAP cuisinier blanc

L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Cuisine.
Sur les conseils de notre chef cuisinier, venez...
L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Cuisine.
Sur les conseils de notre chef cuisinier, venez tester vos connaissances techniques en cuisine sur 1 ou 2 jours + un coaching individuel d’une heure est proposé en option.

Lancement des deux jours de formation à partir du samedi 29 aout 2020 à l'atelier de Bastille.
Du 29 au 30 aout 2020, le samedi et dimanche de 10h-13h et 14h-17h
Capacité 12 maximum

Jour 1 : Révision et recommandations du chef 220 euros TTC
Nous vous proposons toute une journée en cuisine afin de voir et revoir des techniques à maîtriser pour le CAP. En alternant démonstration et pratique vous révisez les taillages de légumes, la découpe des volailles, la préparation des poissons, les 3 types de cuisson (concentration-expansion-mixte). Nous rappelons les essentiels (mise en place, organisation et propreté). C'est l’occasion de poser toutes vos questions et de vous imprégner des recommandations de notre chef pour maximiser vos chances de réussite à l’examen.

Jour 2 : Epreuve du CAP cuisinier BLANC 220 euros TTC
Le grand jour ou presque ! Exercez-vous à l’épreuve pratique du CAP comme si vous y étiez !
Vous tirez au sort votre sujet, recevez les consignes de l’examen et avez 4h30 pour réaliser entrée+plat ou plat+dessert ou 3 recettes.

On vous fournit les ingrédients, le matériel et bien entendu notre super chef qui vous rend à la fin de l’épreuve votre grille de notation individuelle et débriefe avec vous.

Option : Pour ceux qui le souhaitent, vous avez la possibilité de programmer à la suite de ces 2 jours des heures de coaching individuel en cuisine

Jour 1 : 220 euros TTC
Jour 2 : 220 euros TTC
Coaching 1h 120€ TTC

Pack 2 jours 390€ TTC
Pack 2 jours + option 1h de coaching : 520€ TTC

40 rue Sedaine 75011 Paris
390€