Cuisine française

TOUT NIVEAU
Saumon gravlax mariné, confit de rhubarbe et groseilles
Travers de porc croustillant et moelleux au miel, poire rôtie aux amandes
Tarte fine craquante aux framboises, crémeux pistache

Le + de ce cours : Réaliser des marinades variées, zoom sur la cuisson douce des travers de porc, cuisson du feuilletage.

Vivez une réelle immersion en rejoignant Jason et Manon dans les cuisines du Galopin, restaurant bio et gourmand prônant une cuisine végétale et le produit brut.
Participez à la mise en place dès le début d'après-midi en suivant les conseils et recommandations du chef Jason Gouzy. Assistez ensuite l'équipe pour le coup de feu du dîner et passez à table en fin de service côté salle.
D'autres dégustations sont à prévoir dans l'après-midi, à vos papilles !

Rencontrez le chef Frédéric Buigues au sein de son restaurant les 4 Petits Cochons, à la cuisine française traditionnelle et aux notes créatives.
Découvrez la vie de brigade en cuisine le temps d'un service.
Participez aux préparatifs et à la mise en place du service.
Appréhendez les différents postes qui composent la brigade et passez par chacun d'entre eux.
Vivez le coup d'envoi avec l'ensemble de la brigade, aux côtés du chef, et une fois les tables servies, direction la salle pour la dégustation d'un menu entrée, plat et dessert accompagné d'un verre de vin.

TOUT NIVEAU
Velouté de topinambour et foie gras poêlé aux noisettes
Homard rôti au beurre d'estragon et coco de Paimpol au jus d'américaine
Dôme chocolat blanc vanille et pommes

Le + de ce cours : Maîtriser la cuisson poêlée du foie gras, torréfier des fruits secs, préparer le homard,
Focus sur le tempérage du chocolat et réalisation de dôme brillant de chocolat blanc

TOUT NIVEAU
Un menu anticipé, inratable et sur mesure qui vous permettra de profiter de vos convives et de votre repas !
Préparez autant de portions que vous le souhaitez en achetant le nombre de places correspondant.

Cassolette de Saint-Jacques, crème d’oursin citronnée
Volaille de fêtes pochée et rôtie aux herbes, gratin de risotto truffé
Bûche exotique montée en verrine

Le + de ce cours : Cuisiner les Saint-Jacques, pocher une volaille, réaliser un risotto, faire une dacquoise, une crème passion, une compotée d’ananas, une pannacotta vanille.

*Offre spéciale* : une place réservée = 1 portion préparée lors du cours

Feuille à feuille de Saint-Jacques aux épinards
Raviole de Saint-Jacques au velouté de champignon
Tatin de Saint-Jacques au pistou de basilic

Le + de ce cours : travail de la noix de Saint-Jacques de trois manières, réalisation d'une raviole, d'un velouté et d'une tarte tatin salée

TOUT NIVEAU
Filet mignon de porc, carottes confites au cumin et jus d’orange, sauce vin rouge
Succès à la noisette, ganache chocolat et glace pistache

Le + de ce cours : Cuisiner le cochon, tailler les légumes, réaliser une sauce qui change et un entremets qui bluffera vos futurs convives.

TOUT NIVEAU
Pissaladière aux sardines et oignons moutarde
Bouillabaisse de poissons et sauce rouille
Calissons d’Aix, mousse chocolat orangée

Les + de ce cours : Lever des filets doubles, vraie sauce rouille, calissons maison