Cuisine française

Passez la matinée en cuisine aux 4 Petits Cochons aux côtés du Chef et découvrez le quotidien de Frédéric. Au menu de la carte : une cuisine française traditionnelle et fine à la fois, aux notes créatives.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Passage aux différents postes
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Passez la matinée en cuisine aux 4 Petits Cochons aux côtés du Chef et découvrez le quotidien de Frédéric. Au menu de la carte : une cuisine française traditionnelle et fine à la fois, aux notes créatives.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Passage aux différents postes
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Passez la matinée dans les cuisines de l'Abattoir Végétal, ce restaurant healthy et spécialiste du genre vegan, avec la brigade d'Ava Lagatta. A la fois bistro et café, le point d'honneur est sur le biologique !

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Observation du coup de feu
- Passage en salle pour le service
- Formule du midi à emporter et confectionné par vos soins

Découvrez la cuisine singulière et créative du Chef Balthazar Gonzalez le temps d'une matinée au sein du restaurant Hédone. Proposant une cuisine d'auteur au rythme des saisons, la grand table d'hôte permet de créer cette proximité entre la cuisine et la salle.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Découvrez l'univers du chef Arthur Hantz dans son restaurant Mokko, une cuisine bistronomique mêlant convivialité et pur moment de gastronomie. Passez la matinée derrière les fourneaux pour en apprendre un peu plus sur son menu "Nourrissez-moi".

Au programme :
- Participation à la mise en place du service
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu "Nourrisez-moi"

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir en amont l'établissement.

Asperges blanches, œufs benedict
Asperges vertes, morilles et cerfeuil, petit velouté d’asperge
Asperges violettes crues et cuites, parmesan, bouillon à la sauge et petits pois
Poêlée d’asperges sauvages, sarrazin grillé, taboulé citronné

Le + de ce cours : peler, cuire, assaisonner quatre sortes d'asperge. Réalisation d'une sauce hollandaise, travail des morilles fraiches

Passez les portes du Comptoir Canailles et direction les fourneaux pour une matinée en immersion avec le chef Nicolas Pando. Une cuisine de saison, canailles, bistronomique, avec le produit au coeur de l'assiette : voila Comptoir Canailles en quelques mots !

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

TOUT NIVEAU

Asperge blanche rôtie au parmesan et copeaux de viande de grison
Brownie et glace à la fève de tonka


Les + de ce cours : préparation et cuisson des asperges