Cuisine française

TOUT NIVEAU
Mille-feuille de tourteau au gingembre et citron confit
Fricassée de volailles aux échalotes et vinaigre de cidre
Croustillant de pommes au chocolat et crème d'amande

Les + de ce cours : Abaisser la pâte feuilletée, découper la volaille, tailler les légumes et les fruits.

Rejoignez la brigade de l'Anicia avec le Chef François Gagnaire pour un stage de 3 demi-journées en immersion dans sa cuisine. Le Puy-en-Velay, territoire natal du Chef où il a ouvert son premier établissement, rapidement récompensé d'une étoile. Avec Anicia, les produits de l'Auvergne sont sublimés dans l'assiette.

Au programme de ce stage : (du mercredi au vendredi de 8h45 à 14h30)
- Participation à la mise en place du service
- Conseils et techniques de Chef
- Explication de l'approvisionnement et du stockage
- Déjeuners avec l'équipe
- Participation aux dressages et aux services
- Sensibilisation aux bonnes pratiques d'hygiène

Vendredi midi vers 13h30 : dégustation d'un menu en salle, entrée / plat / dessert, accompagné de deux verres de vin.

Ce stage s'adresse aux personnes avec un niveau de cuisine confirmé ou aux personnes dans une démarche de reconversion professionnelle.
Capacité : 1 stagiaire maximum

Crédits Photo : Géraldine Martens

Découvrez la cuisine singulière et créative du Chef Balthazar Gonzalez le temps d'une matinée au sein du restaurant Hédone. Proposant une cuisine d'auteur au rythme des saisons, la grand table d'hôte permet de créer cette proximité entre la cuisine et la salle.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation au comptoir, en cuisine, du menu du déjeuner avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Entrez dans les cuisines prestigieuses de la Tour d’Argent et participez aux mises en place du déjeuner aux côtés de la brigade du Chef Philippe Labbé. Entre Histoire, traditions et gastronomie, découvrez les coulisses de cette table emblématique.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Echanges sur ses tours de mains
- Dégustation en salle d'un menu en 3 temps servi avec un apéritif, un verre de vin blanc et un verre de vin rouge.

Au cours de cette matinée, rencontrez également André Terrail, le propriétaire de la Tour d'Argent, il partagera avec vous l'histoire de cet héritage familial.

Fish and chips, frite de patate douce, sauce tartare
Financier huile d'olive et romarin

Le + de ce cours : confectionnez votre plat et dessert du jour, réalisation d'une véritable pâte à friture, d'une sauce tartare et d'un appareil à financier original

TOUT NIVEAU
Asperges rôties au jambon serrano, copeaux de parmesan, réduction balsamique, jeunes pousses aux herbes fraîches
Dos de cabillaud et sa gremolata
Crumble de légumes de printemps aux graines de courge et fromage frais
Blue Ribbon cheesecake, émincé et coulis de fruits de saison

Le + de ce cours : Maîtriser la cuisson d'un dos de cabillaud, réalisation d'une sauce gremolata d'un crumble salé et d'un coulis de fruits rouge

Passez la matinée en cuisine aux 4 Petits Cochons aux côtés du Chef et découvrez le quotidien de Frédéric. Au menu de la carte : une cuisine française traditionnelle et fine à la fois, aux notes créatives.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Passage aux différents postes
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Passez la matinée en cuisine aux 4 Petits Cochons aux côtés du Chef et découvrez le quotidien de Frédéric. Au menu de la carte : une cuisine française traditionnelle et fine à la fois, aux notes créatives.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Passage aux différents postes
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin