Cuisine française

L'Atelier des Sens lance une offre inédite d'ateliers à distance ! A partir de votre téléphone, tablette ou ordinateur, suivez un cours en direct de votre cuisine.
Ces cours ont été pensé et testé par l’équipe en cette période de confinement. Nous souhaitions, malgré ce contexte inédit, continuer à vous offrir une expérience en adéquation avec notre ADN : un chef expert qui vous donne des conseils personnalisés, un cours interactif en petit comité où chacun met la main à la pâte, un moment de rencontre et de partage. Cette nouvelle offre est aussi une opportunité pour nos chefs très heureux de vous retrouver et de transmettre à nouveau leur savoir-faire.

VOUS RÉALISEREZ

Gougères au Comté
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
Le chou chantilly pour terminer sur une note sucrée

Quelques conditions techniques pour suivre le cours :

Il est nécessaire de télécharger l'application zoom sur votre téléphone ou votre ordinateur. A la suite de votre réservation, retrouvez dans votre espace personnel, le tutoriel et les recettes de votre cours

LE MATÉRIEL

Indispensables
1 four
2 plaques de cuisson
2 cul-de-poule (bols moyens)
1 fouet
1 cuillère en bois
1 couteau
1 casserole de 3 litres
1 balance
2 poches à douille ou sacs de congélation

Facultatif : 1 râpe à fromage

LES INGRÉDIENTS

Indispensables
125 g lait
125 g d'eau
100 g beurre
150 g farine
100 g de crème fraîche liquide entière
6 œufs
Ciboulette fraîche ou déshydratée
120 g de chèvre frais
120 g de Comté ou autre fromage à pâte cuite

Facultatifs : 1 gousse de vanille

Ces ateliers à distance étant nouveaux, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours et de vos remarques une fois le cours terminé afin d’améliorer l’expérience

Prochaine date : 09/02
Dans un contexte privilégié, travaillez des ingrédients de choix et profitez d'un apprentissage encore plus poussé sous les conseils de votre chef du jour.

TOUT NIVEAU
Faux-filet maturé 45 jours… Mais en 48h.
Steak d’onglet mariné à la coréenne
Tartare au couteau, jaune d’œuf en pickle et frites allumettes
Condiments et sauces : Confiture épicée de bacon au bourbon, confit d’oignons rouges, chimichurri, salsa au maïs grillé…

Le + de ce cours : Découvrir et cuisiner le bœuf, maturer la viande, maîtriser le cru et la cuisson courte, préparer des condiments en comité réduit.

*Offre exclusive : Limité à 6 participants*

LA LACTOFERMENTATION
Nouvelle tendance des fans du bocal, c’est un procédé qui consiste à utiliser les micro-organismes présents sur les légumes afin de déclencher une fermentation pour une conservation longue durée
- pickles de navets roses
- pickles de carottes à la marocaine

Au programme : les avantages, la technique et focus sur la sécurité alimentaire.
Et réalisation d’un buddha bowl vitaminé aux légumes de saison et pickles du chef, carottes et céleri fermentés

Tout niveau
Le + de ce cours : Maîtriser des techniques de conservation, préparer un plat 100% végétal et de saison
Dégustation sur place du bouddha bowl- Vin, café / thé compris

Les lactofermentations réalisées seront à emporter.
Nous fournirons les bocaux mais pensez à apporter votre sac tote-bag pour le transport

L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Cuisine.
Sur les conseils de notre chef cuisinier, venez tester vos connaissances techniques en cuisine sur 1 ou 2 jours + un coaching individuel d’une heure est proposé en option.

Lancement des deux jours de formation à partir du samedi 18 avril 2020 à l'atelier de Beaubourg.
Du 18 au 19 avril 2020, le samedi et dimanche de 10h-13h et 14h-17h
Capacité 12 maximum

Jour 1 : Révision et recommandations du chef 220 euros TTC
Nous vous proposons toute une journée en cuisine afin de voir et revoir des techniques à maîtriser pour le CAP. En alternant démonstration et pratique vous révisez les taillages de légumes, la découpe des volailles, la préparation des poissons, les 3 types de cuisson (concentration-expansion-mixte). Nous rappelons les essentiels (mise en place, organisation et propreté). C'est l’occasion de poser toutes vos questions et de vous imprégner des recommandations de notre chef pour maximiser vos chances de réussite à l’examen.

Jour 2 : Epreuve du CAP cuisinier BLANC 220 euros TTC
Le grand jour ou presque ! Exercez-vous à l’épreuve pratique du CAP comme si vous y étiez !
Vous tirez au sort votre sujet, recevez les consignes de l’examen et avez 4h30 pour réaliser entrée+plat ou plat+dessert ou 3 recettes.

On vous fournit les ingrédients, le matériel et bien entendu notre super chef qui vous rend à la fin de l’épreuve votre grille de notation individuelle et débriefe avec vous.

Option : Pour ceux qui le souhaitent, vous avez la possibilité de programmer à la suite de ces 2 jours des heures de coaching individuel en cuisine

Jour 1 : 220 euros TTC
Jour 2 : 220 euros TTC
Coaching 1h 120€ TTC

Pack 2 jours 390€ TTC
Pack 2 jours + option 1h de coaching : 520€ TTC

Tartare de bœuf au couteau, pistou aux amandes, copeaux de parmesan et pommes pont neuf
Tartare de légumes Provençaux crus et cuits

Le + de ce cours : réalisation de différents taillages (brunoise, julienne...), herbes et oignons ciselés, pommes pont neuf, réalisation d’un pistou

Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’un chef, l’Atelier des Sens vous propose de préparer en avance 4 repas variés et équilibrés pour votre semaine, (à emporter à la fin du cours). Vous repartez non seulement avec vos repas pour la semaine, mais aussi avec la technique du batch cooking, à répéter les dimanches suivants pour préparer sa semaine. Un vrai gain de temps, sans compromis sur la qualité ou l’équilibre alimentaire de vos déjeuners ou dîners. Il ne vous restera plus que la dégustation, pas besoin de faire ni les courses ni la vaisselle !

Conseil : venez avec vos propres contenants
Niveau débutant

Crème d'asperges au jambon cru et au parmesan
Ballottine de volaille farcie au chorizo, aux girolles et aux noix
Tiramisu aux fraises mara des bois

Le + de ce cours : Zoom sur la préparation et la cuisson d'une ballottine, réalisation d'une crème et d'un tiramisu maison.

Langoustines à l’œuf poché, beurre mousseux à la tomate
Mi-cuit de thon à la Thaï, légumes croquants
La tarte aux fraises déstructurée

Le + de ce cours : Préparer les langoustines, zoom sur la cuisson du thon, taillage des légumes.