Cuisine française

Rencontrez le chef Frédéric Buigues au sein de son restaurant les 4 Petits Cochons, à la cuisine française traditionnelle et aux notes créatives.
Découvrez la vie de brigade en cuisine le temps d'un service.
Participez aux préparatifs et à la mise en place du service.
Appréhendez les différents postes qui composent la brigade et passez par chacun d'entre eux.
Vivez le coup d'envoi avec l'ensemble de la brigade, aux côtés du chef, et une fois les tables servies, direction la salle pour la dégustation d'un menu entrée, plat et dessert accompagné d'un verre de vin.

TOUT NIVEAU
Langoustines à l’œuf poché, beurre mousseux à la tomate
Mi-cuit de thon à la Thaï, légumes croquants
Bavaroise au citron vert et fruits rouges

Le + de ce cours : Préparer les langoustines, zoom sur la cuisson du thon, taillage des légumes, montage d'un entremets.

Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
Pièce de veau, crème aux champignons sauvages (forestière)

Le + de ce cours : Confection de ballotines, réalisation d’une sauce béarnaise et maltaise, d’un écrasé de pommes de terre. Préparation et cuisson de 3 viandes différentes.

Passez la matinée dans les cuisines de l'Abattoir Végétal, ce restaurant healthy et spécialiste du genre vegan, avec la brigade d'Ava Lagatta. Participez à la mise en place du service en cuisine grâce aux conseils et techniques de Gloria, la chef de cuisine. Passez par la suite côté salle pour le coup de feu du midi et assurez le service avec l'équipe en salle. Repartez avec la formule du midi que vous aurez confectionnée vous-même et surtout avec votre carnet rempli d'astuces sur la slow food.

TOUT NIVEAU
Accras de morue, mayonnaise piquante aux herbes
Rougail de poulet, pois cassés à l'ail
Cake fondant citron vert et coco, gelée de cassis

Le + de ce cours : Préparer un repas d'inspiration antillaise et réunionnais. Monter une mayonnaise maison, cuire le poulet en conservant son moelleux, faire un appareil à cake bien parfumé.

TOUT NIVEAU
St Jacques rôties au poivre de java, pickles d'oignons rouges
Ballotine de pintade, jus corsé aux poivres de Kampot,
Soufflé au chocolat poivre de Voastiferypery

Les + de ce cours : s'initier aux différents poivres et à leurs spécificités, snacker des Saint Jacques, réaliser des pickles, cuire en ballotine, réaliser d'un jus de viande, cuire un soufflé

Passez les portes du Comptoir Canailles et direction les fourneaux pour un matinée en immersion avec le chef Nicolas Pando. Suivez la brigade et participez à la mise en place du service du déjeuner. Observez et apprenez les techniques du chef élaborant une cuisine "canaille" et surtout de saison : de la vraie bistronomie sans chichis. Vivez l'envoi du service en cuisine. Une fois la plus grosse partie du service passée, direction la salle pour déguster un menu signature, accompagné du verre de vin de rigueur.

TOUT NIVEAU
Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’un chef, l’Atelier des Sens vous propose de préparer en avance 4 repas variés et équilibrés pour votre semaine, (à emporter à la fin du cours). Vous repartez non seulement avec vos repas pour la semaine, mais aussi avec la technique du batch cooking, à répéter les dimanches suivants pour préparer sa semaine. Un vrai gain de temps, sans compromis sur la qualité ou l’équilibre alimentaire de vos déjeuners ou dîners. Il ne vous restera plus que la dégustation, pas besoin de faire ni les courses ni la vaisselle !

Conseil : venez avec vos propres contenants