Cuisine française

Découvrez la cuisine singulière et créative du Chef Balthazar Gonzalez et de sa brigade au sein du restaurant Hédone. Hédone, c'est un voyage dans un nouveau concept de restauration, avec une véritable identité. Travaillant une cuisine inspirée, avec des produits dans leur état brut, la dégustation se révèle être une expérience gustative. Prônant la convivialité et la proximité, la brigade est à la fois derrière les fourneaux et en salle pour servir la grande table d'hôte du restaurant.

Vivez un moment privilégié dans les cuisines de l'Hédone le temps d'une matinée. Préparez la mise en place du service du déjeuner avec l'ensemble de la brigade. Profitez des conseils et astuces du Chef tout au long de l'immersion. Participez au coup d'envoi et au dressage aux côtés de Balthazar. Une fois les premières tables envoyées, direction la table d'hôte pour déguster le menu du déjeuner accompagné d'un verre de vin.

Entrez dans les cuisines prestigieuses de la Tour d’Argent et participez aux mises en place du déjeuner aux côtés de la brigade du chef Philippe Labbé. Échangez avec le chef et observez ses tours de mains. Puis passez côté salle pour la dégustation d’un menu 3 plats accompagné d’un apéritif, un verre de vin blanc et un verre de vin rouge avec une vue à couper le souffle sur Notre-Dame.

Au cours de cette matinée, rencontrez également André Terrail, le propriétaire de la Tour d'Argent, il partagera avec vous l'histoire de cet héritage familial.

TOUT NIVEAU
Tartare de saumon, pomme verte et sésame torréfié
Filet de bar, fine semoule au chorizo relevée à la menthe

Le + de ce cours : Zoom sur la découpe du saumon, levée des filets de bar et réalisation d'un accompagnement qui change.

TOUT NIVEAU
Langoustines croustillantes au basilic et sésames
Filet de veau façon Rossini
Ananas rôti au miel et glace vanille

Le + de ce cours : Cuisson du veau, taillage des légumes et des fruits, réalisation d'une glace maison

Turbot au beurre d'orange et citron, mousseline de céleri au lait de coco
Papillote de poulet aux agrumes et épices
Nage d'agrumes et glace au lait d'amande

Le + de ce cours : apprendre à lever des suprêmes d'agrume, réalisation d'une mousseline, cuisson en papillote, confection d'une glace maison

Rencontrez le chef Frédéric Buigues au sein de son restaurant les 4 Petits Cochons, à la cuisine française traditionnelle et aux notes créatives.
Découvrez la vie de brigade en cuisine le temps d'un service.
Participez aux préparatifs et à la mise en place du service.
Appréhendez les différents postes qui composent la brigade et passez par chacun d'entre eux.
Vivez le coup d'envoi avec l'ensemble de la brigade, aux côtés du chef, et une fois les tables servies, direction la salle pour la dégustation d'un menu entrée, plat et dessert accompagné d'un verre de vin.

TOUT NIVEAU
Millefeuille de chèvre au miel et noisettes torréfiées
Tournedos de magret de canard au miel d'épices, tatin aux pommes et céleri
Tarte aux pommes soufflées au miel

Le + de ce cours : Zoom sur la cuisson du canard

Rencontrez le chef Frédéric Buigues au sein de son restaurant les 4 Petits Cochons, à la cuisine française traditionnelle et aux notes créatives.
Découvrez la vie de brigade en cuisine le temps d'un service.
Participez aux préparatifs et à la mise en place du service.
Appréhendez les différents postes qui composent la brigade et passez par chacun d'entre eux.
Vivez le coup d'envoi avec l'ensemble de la brigade, aux côtés du chef, et une fois les tables servies, direction la salle pour la dégustation d'un menu entrée, plat et dessert accompagné d'un verre de vin.