Cuisine française

AVANCE

Esturgeon fumé mariné, crème de vodka, blinis au sarrasin et caviar
Tournedos de bar aux herbes, crémeux de panais au confit d’olives
Eclair sandwich au chocolat 70% et pamplemousse, tuile au grué, kumquats confits

Le + de ce cours : Découvrir et cuisiner des produits d’exception ou peu courants, travailler la vodka en condiment, réaliser un tournedos de bar, coucher des choux, réaliser une tuile, confire des agrumes

Entrez dans la cuisine de Florian Chatelard au P'tit Boulevard et découvrez son univers culinaire : une bistronomie créative, élaborée avec les produits de saisons et renouvelée tous les mois.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation au bar d'un plat et d'un dessert avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Rejoignez la brigade de l'Anicia avec le Chef François Gagnaire le temps d'un service et découvrez les merveilles que réservent la cuisine du Puy-en-Velay avec ses produits de la région auvergnate.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec deux verres de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Crédits Photo : Géraldine Martens

Découvrez la cuisine singulière et créative du Chef Balthazar Gonzalez le temps d'une matinée au sein du restaurant Hédone. Proposant une cuisine d'auteur au rythme des saisons, la grand table d'hôte permet de créer cette proximité entre la cuisine et la salle.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

TOUT NIVEAU
Petits pains maison aux graines (pavot, sésame et tournesol)
Boeuf haché Bio, cheddar et bacon
Sauce BBQ, Mayo-moutarde sucrée, sauce blanche crémeuse aux fines herbes
Coleslaw et Röstis

Le + de ce cours : réalisation des petits pains, découpe de la viande à cru, réalisation des sauces et montage du vrai burger

Tartare de saumon aux kiwis et citron vert, jeunes pousses
Ballotine de volaille au pesto, caviar d'aubergines et légumes fanes
Panna cotta à l'ananas, crumble de noix de coco

Le + de ce cours : découpe du poisson, réalisation d'une ballotine, d'un caviar d'aubergines, d'un appareil à panna cotta et d'un crumble

TOUT NIVEAU
Salade de poulpe
Encornet farci aux langoustines
Seiches poêlées, risotto à l’encre et tuiles au parmesan

Le + de ce cours : Tout savoir sur les céphalopodes, leur préparation, leurs différents taillages et cuissons. Réalisation d'un risotto maison.

Passez la matinée en cuisine aux 4 Petits Cochons aux côtés du Chef et découvrez le quotidien de Frédéric. Au menu de la carte : une cuisine française traditionnelle et fine à la fois, aux notes créatives.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Passage aux différents postes
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin