Cuisine française

TOUT NIVEAU

Noix de St Jacques rôties, bouillon thaï à la citronnelle, crème de chou-fleur et coques
Poire de bœuf "Rossini", écrasé de vitelotte truffé et carottes fondantes
L'entremets à la mangue et cerises Amarena, coulis de passion

Les + de ce cours : Confection d’un bouillon thaï, d’une crème Dubarry et d’un écrasé de vitelottes. Cuisson des fruits de mer. Réalisation et montage d’un entremets rapide

Découvrez l'univers du chef Arthur Hantz dans son restaurant Mokko, une cuisine bistronomique mêlant convivialité et pur moment de gastronomie. Passez la matinée derrière les fourneaux pour en apprendre un peu plus sur son menu "Nourrissez-moi".

Au programme :
- Participation à la mise en place du service
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu "Nourrisez-moi"

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir en amont l'établissement.

Capacité de l'immersion : 2 personnes

Gnocchi de châtaigne, coulis de potimarron, persil plat et truffe noire
Bar rôti au naturel, coques et couteaux étuvés et sommités de chou-fleur sautées
Mont-blanc, vanille marron, meringue au citron vert

Les + de ce cours : Fabrication de gnocchi maison aux truffes, travail des coquillages, réaliser une sauce, faire des meringues, faire une glace marron maison.

Passez la matinée en cuisine en compagnie du Chef Fabien Borgel dans son restaurant végan 42 Degrés et concevez ensemble les recettes à la carte du brunch du dimanche. Faites preuve de créativité et profitez de l'expérience du Chef pour composer le menu.

Au programme :
- Préparation des recettes avec le Chef
- Conseils et astuces de professionnel
- Explications et techniques sur la cuisine crudivore et végane
- Participation au service
- Dégustation en salle du brunch réalisé le matin même

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Capacité de l'immersion : 2 personnes

TOUT NIVEAU
Salade de poulpe
Encornet farci aux langoustines
Seiches poêlées, risotto à l’encre et tuiles au parmesan

Le + de ce cours : Tout savoir sur les céphalopodes, leur préparation, leurs différents taillages et cuissons. Réalisation d'un risotto maison.

TOUT NIVEAU

Ballotine de poulet farcie aux champignons et chèvre frais, jus de veau au miel, gâteau de pommes de terre et poireaux, carottes glacées.
Coulant au chocolat et son caramel passion

Le + de ce cours : réalisation d'une ballotine, d'un gâteau de pommes de terre, technique du glaçage d'un légume, d'un caramel au fruits de la passion

Rejoignez la brigade de l'Anicia avec le Chef François Gagnaire le temps d'un service et découvrez les merveilles que réservent la cuisine du Puy-en-Velay avec ses produits de la région auvergnate.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec deux verres de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Crédits Photo : Géraldine Martens

Passez la matinée dans les coulisses de Question de Goût et découvrez le temps d'un service l'univers créatif de la Cheffe Vanessa Robuschi. Entre produits locaux, saveurs méditerranéennes et cuisine d'instinct, vivez un service à ses côtés au coeur des cuisines.

Au programme :
- Accueil par la Cheffe et explication du programme de la matinée
- Préparation du service avec la brigade en cuisine
- Participation au coup de feu et aux dressages
- Observation du service au passe
- 13h30 : Dégustation du menu du déjeuner en 4 temps, servi avec 1 verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Capacité de l'immersion : 1 personne