Cuisine du terroir

Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.

Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

Capacité de l'immersion : 1 personne

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Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

Capacité de l'immersion : 1 personne

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Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

Capacité de l'immersion : 1 personne

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Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

Capacité de l'immersion : 1 personne

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- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

Capacité de l'immersion : 1 personne

TOUT NIVEAU

Gougères au fromage
Saucisson chaud lyonnais, sauce vigneronne et asperges vertes
Poulet Célestine, écrasé de pommes de terre à la truffe. (Recette du chef Rousselot au Restaurant du Cercle créée pour sa patronne Célestine Blanchard en 1860)
Suprêmes d'agrumes et chouquettes aux pralines

Le + de ce cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et pochage, préparation et cuisson des asperges, réalisation d'une sauce au vin, apprendre à détailler un coquelet, lever des suprêmes d'agrumes

Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.

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Capacité de l'immersion : 1 personne

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