Cuisine du terroir
mer
11
décembre
11
décembre
De 09H00
à 14H00

Cuisine du terroir
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
La Ruchotte, 21360 Bligny sur Ouche
110€
mer
18
décembre
18
décembre
De 09H00
à 14H00

Cuisine du terroir
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
La Ruchotte, 21360 Bligny sur Ouche
110€
sam
21
décembre
21
décembre
De 15H30
à 19H30

Cuisine du terroir
Autour du foie gras * Terrines pour 2 à emporter *
Autour du foie gras * Terrines pour 2 à emporter *
TOUT NIVEAU
Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de sélection ?
Zoom sur les techniques de éveinage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.
Préparation de terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait
Maîtriser les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert
Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de sélection ?
Zoom sur les techniques de éveinage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.
Préparation de terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait
Maîtriser les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert
32 rue Vignon 75009 Paris
125€
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Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
-
5H=150€soit 30€/h
au lieu
de 36€/h -
10H=280€soit 28€/h
au lieu
de 36€/h -
15H=410€soit 27€/h
au lieu
de 36€/h -
20H=520€soit 26€/h
au lieu
de 36€/h
mer
08
janvier
08
janvier
De 09H00
à 14H00

Cuisine du terroir
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
La Ruchotte, 21360 Bligny sur Ouche
110€
ven
10
janvier
10
janvier
De 10H00
à 13H00

Cuisine du terroir
Terroirs
Terroirs
TOUT NIVEAU
Spécial cuisine lyonnaise
Saucisson brioché
Quenelles
Gratin dauphinois
Tarte à la praline rose
Le + de ce cours: Réalisation d'une brioche (pâte levée), pâte sablée.
Apprendre à pocher des quenelles et utilisation d'une poche à douille.
Spécial cuisine lyonnaise
Saucisson brioché
Quenelles
Gratin dauphinois
Tarte à la praline rose
Le + de ce cours: Réalisation d'une brioche (pâte levée), pâte sablée.
Apprendre à pocher des quenelles et utilisation d'une poche à douille.
40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
mer
15
janvier
15
janvier
De 09H00
à 14H00

Cuisine du terroir
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
La Table de la Ruchotte : de la fourche à la fourchette
Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
Au programme :
- Visite de la ferme
- Préparation du service avec le Chef
- Conseils et astuces de Frédéric
- Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte avec un verre de vin
La Ruchotte, 21360 Bligny sur Ouche
110€
mer
15
janvier
15
janvier
De 19H00
à 21H00

Cuisine du terroir
Autour du foie gras
Autour du foie gras
TOUT NIVEAU * A emporter *
Terrine de foie gras
Terrine de foie gras poêlée et crumble poire balsamique
Deveinage, assaisonnement, cuisson et montage
Terrine de foie gras
Terrine de foie gras poêlée et crumble poire balsamique
Deveinage, assaisonnement, cuisson et montage
Lyon, 55 rue Garibaldi
69006 Lyon
09 84 34 40 45
68€
ven
17
janvier
17
janvier
De 19H00
à 22H00

Cuisine du terroir
Terroirs
Terroirs
TOUT NIVEAU
Oeuf cocotte au saumon
Blanquette de veau à l'ancienne
Tarte tatin aux poires
Le + de ce cours : Découpe de la viande, taillage des légumes, réalisation d'une sauce traditionnelle à l'oeuf.
Oeuf cocotte au saumon
Blanquette de veau à l'ancienne
Tarte tatin aux poires
Le + de ce cours : Découpe de la viande, taillage des légumes, réalisation d'une sauce traditionnelle à l'oeuf.
40 rue Sedaine 75011 Paris
92€