Cuisine du marché

Rentrez dans les coulisses du restaurant bistronomique Modjo le temps d'un service aux côtés des Chefs Quentin Maurouard et Benoît Gofron. Découvrez leur cuisine instinctive, généreuse, un brin canaille, aux notes bordelaises.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces des Chefs
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu gastronomique Intuition en 4 services avec deux verres de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Intégrez l'équipe en cuisine le temps d'une demi-journée pour vivre l'expérience d'un service avec les Chefs Aurélien Haddadi et Jérémy Bohbot, proposant une cuisine "évolutive" : produits de saison, traditions françaises et inspirations de leurs voyages.

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces des Chefs
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du midi avec un verre de vin

Rejoignez la brigade du Chef Cyril Garcia à Anga le temps d'une soirée et découvrez sa cuisine gastronomique créative. Des produits du coin, des notes méditerranéennes, de la cuisson vapeur haute pression : un festival de saveurs !

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu Végétal avec deux verres de vin.

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 21h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Vivez une matinée en immersion dans les cuisines du Ravigote aux côtés du Chef Xavier Radojewski. Une cuisine du marché, destructurée et raffinée, haute en couleurs tout en restant accessible : voici quelques mots pour décrire le Ravigote !

Au programme :
- Préparation du service avec la brigade
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du déjeuner avec un verre de vin

Capacité de l'immersion : 2 personnes

Passez les portes des cuisines du restaurant bistronomique l'Aromate et participez au service aux côtés des Chefs Axel et Inès le temps d'une soirée. Leur univers culinaire : ils travaillent les aromates sous toutes leurs formes !

Au programme :
- Participation à la mise en place du service avec la brigade
- Conseils et astuces des Chefs
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle du menu du dîner avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir en amont l'établissement.

Passez la soirée en cuisine en compagnie d'Alexandre Mahé et partagez son quotidien de Chef durant quelques heures. Découvrez sa cuisine d'auteur, mêlant produits toulousains, gastronomie et raffinement. Seul en cuisine et en salle, Alexandre gère son restaurant d'une main de maître !

Au programme :
- Préparation du service avec Alexandre
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages des assiettes
- Observation du coup de feu au passe d'envoi
- Dégustation en salle du menu du soir avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h45, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Capacité de l'immersion : 1 personne

AVANCE
Soufflé de potiron au Saint-Marcellin
Saint-Jacques rôties et panais crémeux, tuiles de corail
Saint-Pierre poudré sous-bois, cru et cuit de chou-fleur
Poires pochées Saint-Amour, ganache épicée, croquant cacahuète

Le + de ce cours : Réussir un soufflé salé, préparer le Saint-Pierre, pocher des fruits, réaliser une ganache

Découvrez la cuisine moderne et de saison du Chef Yohann Gerbout dans les coulisses du Roca. Passez derrière les fourneaux le temps d'une soirée et vivez le quotidien du Chef dans son restaurant bistronomique.

Au programme :
- Préparation du service
- Conseils et astuces du Chef
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu
- Dégustation en salle d'un dîner entrée / plat / dessert servi avec un verre de vin

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 21h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Capacité de l'immersion : 1 personne