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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Langue
  • Français
  • Anglais
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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
sam
19
octobre
De 10H00
à 12H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Parent-Enfant 4-6 ans : Éveil à la pâtisserie
Pâtisserie

Parent-Enfant 4-6 ans : Éveil à la pâtisserie

Tarif exceptionnel : 2H de cours au prix d'1 H Le prix affiché est par personne. Réservez bien 2 places pour le duo parent-enfant.
Gâteau au yaourt &...
Tarif exceptionnel : 2H de cours au prix d'1 H Le prix affiché est par personne. Réservez bien 2 places pour le duo parent-enfant.

Gâteau au yaourt & citron
Quatre quart marbré au chocolat
Sablés

Apprendre à casser les œufs, à mesurer avec un pot de yaourt, à utiliser un rouleau tout en s'amusant et en goûtant à ses réalisations.

*Cours réservé aux tout-petits*


32 rue Vignon 75009 Paris
sam
19
octobre
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine US - Et maintenant... Brunchez !
US

Et maintenant... Brunchez !

DEBUTANT
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif
Le + de...
DEBUTANT
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif

Le + de ce cours : confectionnez votre brunch à partir de recettes rapides pour un réveil en douceur et gourmand

32 rue Vignon 75009 Paris
sam
19
octobre
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine italienne - Tagliatelles fraîches, panna cotta
Italie

Tagliatelles fraîches, panna cotta

Prochaines dates le 26/10 et 30/11
TOUT NIVEAU
Tagliatelles fraîches, champignons, sauce tomate et pecorino
Panna cotta à la poire, chocolat chaud
Le...
Prochaines dates le 26/10 et 30/11

TOUT NIVEAU
Tagliatelles fraîches, champignons, sauce tomate et pecorino
Panna cotta à la poire, chocolat chaud

Le + de ce cours : Confection et travail de pâtes fraîches

32 rue Vignon 75009 Paris

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
19
octobre
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Atelier enfant 6-11 ans : un goûter US
Pâtisserie

Atelier enfant 6-11 ans : un goûter US

Brownies US
Le véritable cookie
Cheesecake
Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix de 36€ ou d’1h d’abonnement par participant.
*Réservé aux enfants*
Brownies US
Le véritable cookie
Cheesecake

Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix de 36€ ou d’1h d’abonnement par participant.
*Réservé aux enfants*

32 rue Vignon 75009 Paris
sam
19
octobre
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Masterclass Tarte Citron Léopard : la pâtisserie ludique
Pâtisserie française

Masterclass Tarte Citron Léopard : la pâtisserie ludique

Découvrez l'univers gourmand du Chef Olivier Stehly, véritable concepteur pâtissier, mêlant créativité avec plaisir. Durant cet atelier participatif, le Chef...
Découvrez l'univers gourmand du Chef Olivier Stehly, véritable concepteur pâtissier, mêlant créativité avec plaisir. Durant cet atelier participatif, le Chef vous guidera dans la réalisation de l'une de ses pâtisseries signatures : la Tarte Citron Léopard

Au programme :
- Une pâte sucrée croquante
- Une crème citron finement acidulée
- Des bâtonnets de meringue au citron vert croustillants
- Des copeaux de chocolat blanc, avec un transfert "léopard"

et bien sûr, les secrets et conseils du Chef !

Profitez de ce moment de partage pour perfectionner vos talents pâtissiers et échanger avec Olivier. Repartez avec vos créations.

32 rue Vignon 75009 Paris
sam
19
octobre
De 17H00
à 19H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Atelier ado 11-15 ans : Les macarons emoji
Pâtisserie

Atelier ado 11-15 ans : Les macarons emoji

Réalisation des coques de macarons
Décoration smiley
La ganache chocolat sera préalablement réalisée et expliquée aux enfants
*Cours réservé aux ados...
Réalisation des coques de macarons
Décoration smiley
La ganache chocolat sera préalablement réalisée et expliquée aux enfants

*Cours réservé aux ados de 11 à 15 ans *
Tarif spécial : 1h30 au tarif 1h soit 36€ par participant.


32 rue Vignon 75009 Paris
36€
Formation longue
lun
21
octobre
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h

Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir...
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 21 octobre 2019 à l'atelier Haussmann. Du 21 au 25 octobre 2019
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
lorenza@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

32 rue Vignon 75009 Paris
950€
lun
21
octobre
De 14H30
à 16H30
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Atelier enfant 6-11 ans: Le match France Brésil du chocolat
Pâtisserie

Atelier enfant 6-11 ans: Le match France Brésil du chocolat

Brigadeiro (truffe chocolat-coco brésilienne)
Moelleux au chocolat, cœur coulant au Carambar
Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix de 36€ ou d’1h...
Brigadeiro (truffe chocolat-coco brésilienne)
Moelleux au chocolat, cœur coulant au Carambar

Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix de 36€ ou d’1h d’abonnement par participant.
*Réservé aux enfants de 6 à 11 ans*

32 rue Vignon 75009 Paris
36€