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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Langue
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
Classe in english
ven
18
octobre
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Best of French Pâtisserie
Pâtisserie française

Best of French Pâtisserie

Chocolate eclairs
Mille-feuille (French vanilla slices)
Pistachio macaroons
Making a choux pastry and a chocolate crème pâtissière; a crisp paste, a...
Chocolate eclairs
Mille-feuille (French vanilla slices)
Pistachio macaroons

Making a choux pastry and a chocolate crème pâtissière; a crisp paste, a lemon cream and a French meringue. Making pistachio macaroons and pistachio cream.
Taste a few in and bring home a box of hand-made patisserie.
The class will be held in English.

40 rue Sedaine 75011 Paris
ven
18
octobre
De 19H00
à 21H00
Cours Œnologie - Les crus de Bourgogne
Œnologie

Les crus de Bourgogne

PERFECTIONNEMENT
A contrario de bien d'autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd'hui, elle abrite plus de 100...
PERFECTIONNEMENT
A contrario de bien d'autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd'hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de climats. La particularité de cette région vient en effet d'un morcellement issu de deux mille ans de construction de l'espace par l'homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.

Dégustation de 5 vins

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
sam
19
octobre
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine française - A la découverte des poivres du monde
Cuisine française

A la découverte des poivres du monde

Prochaine date le 23/11
TOUT NIVEAU
Gravlax de saumon aux baies roses, asperges et crème d'agrume
Tagliatelles à l'encre de seiche caccio et peppe...
Prochaine date le 23/11

TOUT NIVEAU
Gravlax de saumon aux baies roses, asperges et crème d'agrume
Tagliatelles à l'encre de seiche caccio et peppe
Soufflé au grand marnier et poivre de Voastiperifery

Les + de ce cours : réaliser un gravlax, faire des pâtes maison, monter les blancs en neige




40 rue Sedaine 75011 Paris

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
19
octobre
De 10H00
à 14H00
Cours Boulangerie - Brioches et viennoiseries
Boulangerie

Brioches et viennoiseries

Prochaines dates le 23/11 et 29/11
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des...
Prochaines dates le 23/11 et 29/11

Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins

Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
Et pour finir petit-déjeuner tous ensemble autour de boissons chaudes et jus

40 rue Sedaine 75011 Paris
sam
19
octobre
De 15H00
à 18H00
Cours Cuisine italienne - Gnocchi e gnocchetti
Italie

Gnocchi e gnocchetti

TOUT NIVEAU
Gnocchi sardi alle vongole e cozze
Gnocchi di patate alla sorrentina
Gnocchi di semola alla romana
Le + de ce cours : Réalisation de...
TOUT NIVEAU
Gnocchi sardi alle vongole e cozze
Gnocchi di patate alla sorrentina
Gnocchi di semola alla romana

Le + de ce cours : Réalisation de véritables gnocchis maison à la sarde, aux pommes de terre et à la semoule.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
sam
19
octobre
De 15H30
à 18H30
Cours Pâtisserie française - Classique de la pâtisserie : le millefeuille
Pâtisserie française

Classique de la pâtisserie : le millefeuille

TOUT NIVEAU
Réalisation d’une pâte feuilletée de A à Z, cuisson et caramélisation de la pâte
Confection d’une crème pâtissière,
Montage du mille-feuille...
TOUT NIVEAU
Réalisation d’une pâte feuilletée de A à Z, cuisson et caramélisation de la pâte
Confection d’une crème pâtissière,
Montage du mille-feuille et zoom sur la décoration.

40 rue Sedaine 75011 Paris
dim
20
octobre
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine asiatique - Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Asie

Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun

TOUT NIVEAU
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de...
TOUT NIVEAU
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.

40 rue Sedaine 75011 Paris
Formation longue
lun
21
octobre
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 30h
Techniques culinaires

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 30h

Notre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine de formation de 5...
Notre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 21 octobre 2019 à l'atelier Bastille. Du 21 au 25 octobre 2019
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
lorenza@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

Apprendre les techniques de base de la cuisine

Module 1- 3H Les taillages et les préparations de base autour des légumes, les œufs :
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix...
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes).
Les premières soupes, potages (julienne darblay, potage cultivateur).
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème dubarry...)
Les différentes techniques de cuisson autour de l'oeuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle).

Module 2- 3H Tailler, découper, habiller les viandes :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Tailler et désosser un carré (petit carré d'agneau).
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau).
Techniques de cuisson : carré d'agneau rôti, carpaccio de veau.

Module 3- 3H Tailler, découper, habiller les volailles :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet).
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d'une volaille.
Techniques de cuisson : coquelet au pot

Module 4- 3H Les préparations autour du poisson et des coquillages :
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils.
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson.
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid.
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit.

Module 5- 3H Les cuissons par concentration :
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de maillard, caramélisation des sucs...).

Module 6- 3H Les cuissons par expansion :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau.

Module 7- 3H Les cuissons mixtes :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : navarin d'agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry.

Module 8- 3H Les jus, les sauces de base et les émulsions à chaud à froid :
Explication et réalisation d'un jus de viande, de poisson.
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre).
Explication et réalisation d'une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche.
Explication et réalisation d'une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, choron.

Module 9 -3H Hors-d’œuvre chauds :
Explication et réalisation d’hors-d’œuvre chauds à base de pâte à choux et pâte brisée.
Mise en application avec 3 recettes : quiche aux légumes, gnocchis à la parisienne et gougères.

Module 10- 3H Production dirigée :
Réalisation d’une entrée et d’un plat en binôme.
2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation autour d'une coupe de Champagne.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP cuisinier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé

Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€