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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
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  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
  • 9H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Langue
  • Français
  • Anglais
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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés. Nouveauté : découvrez nos ateliers interactifs à distance.
Formation longue
lun
06
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 30h
Techniques culinaires

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 30h

Notre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine de formation de 5...
Notre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 6 avril à l'atelier Bastille. Du 06 au 10 avril 2020
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 06 33 82 49 18
lorenza@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

Apprendre les techniques de base de la cuisine

Module 1- 3H Les taillages et les préparations de base autour des légumes, les œufs :
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix...
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes).
Les premières soupes, potages (julienne darblay, potage cultivateur).
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème dubarry...)
Les différentes techniques de cuisson autour de l'oeuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle).

Module 2- 3H Tailler, découper, habiller les viandes :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Tailler et désosser un carré (petit carré d'agneau).
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau).
Techniques de cuisson : carré d'agneau rôti, carpaccio de veau.

Module 3- 3H Tailler, découper, habiller les volailles :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet).
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d'une volaille.
Techniques de cuisson : coquelet au pot

Module 4- 3H Les préparations autour du poisson et des coquillages :
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils.
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson.
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid.
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit.

Module 5- 3H Les cuissons par concentration :
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de maillard, caramélisation des sucs...).

Module 6- 3H Les cuissons par expansion :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau.

Module 7- 3H Les cuissons mixtes :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : navarin d'agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry.

Module 8- 3H Les jus, les sauces de base et les émulsions à chaud à froid :
Explication et réalisation d'un jus de viande, de poisson.
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre).
Explication et réalisation d'une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche.
Explication et réalisation d'une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, choron.

Module 9 -3H Hors-d’œuvre chauds :
Explication et réalisation d’hors-d’œuvre chauds à base de pâte à choux et pâte brisée.
Mise en application avec 3 recettes : quiche aux légumes, gnocchis à la parisienne et gougères.

Module 10- 3H Production dirigée :
Réalisation d’une entrée et d’un plat en binôme.
2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation autour d'une coupe de Champagne.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP cuisinier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé

Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€
ven
17
avril
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine italienne - Cuisine italienne
Italie

Cuisine italienne

DÉCOUVERTE DES POUILLES
Taralli (petits pains apéritif, au fenouil) et burrata
Orechiette au brocoli-rave, piment et anchois
Daurade à la mode des...
DÉCOUVERTE DES POUILLES

Taralli (petits pains apéritif, au fenouil) et burrata
Orechiette au brocoli-rave, piment et anchois
Daurade à la mode des pouilles (daurade rôtie au four, petites pommes de terre et pécorino)
Crostata aux premières fraises et mascarpone

Le + de ce cours : Apprendre 4 plats authentiques de cette belle région d’Italie. Faire ses propres orechiettes, lever une daurade, faire une cuisson au four, faire son pain et apprendre le fonçage des tartes.
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
ven
17
avril
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Faire son pain maison
Pâtisserie française

Faire son pain maison

Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Élaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous...
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Élaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
ven
17
avril
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine asiatique - Parfums de Thailande
Asie

Parfums de Thailande

Raviolis porc crevette avec leur crepe dentelle
Poulet sauté aux noix de cajou
Curry vert de crevettes
Riz gluant
Tout niveaux
Raviolis porc crevette avec leur crepe dentelle
Poulet sauté aux noix de cajou
Curry vert de crevettes
Riz gluant
Tout niveaux

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
ven
17
avril
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine d'ailleurs - Cap sur les îles
Cuisine d'ailleurs

Cap sur les îles

ACCRAS EN FOLIES
Accras de manioc aux crevettes
Accras de Morue
Accras de poulet à la noix de coco
Sauce chien
Tout niveau
ACCRAS EN FOLIES

Accras de manioc aux crevettes
Accras de Morue
Accras de poulet à la noix de coco
Sauce chien
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
sam
18
avril
De 10H00
à 12H00
Cours Cuisine française - Lactofermentation
Cuisine française

Lactofermentation

LA LACTOFERMENTATION
Nouvelle tendance des fans du bocal, c’est un procédé qui consiste à utiliser les micro-organismes présents sur les légumes afin de...
LA LACTOFERMENTATION
Nouvelle tendance des fans du bocal, c’est un procédé qui consiste à utiliser les micro-organismes présents sur les légumes afin de déclencher une fermentation pour une conservation longue durée
- pickles de navets roses
- pickles de carottes à la marocaine

Au programme : les avantages, la technique et focus sur la sécurité alimentaire.
Et réalisation d’un buddha bowl vitaminé aux légumes de saison et pickles du chef, carottes et céleri fermentés

Tout niveau
Le + de ce cours : Maîtriser des techniques de conservation, préparer un plat 100% végétal et de saison
Dégustation sur place du bouddha bowl- Vin, café / thé compris

Les lactofermentations réalisées seront à emporter.
Nous fournirons les bocaux mais pensez à apporter votre sac tote-bag pour le transport

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
sam
18
avril
De 15H00
à 18H00
Cours Pâtisserie française - Les grands classiques de la pâtisserie
Pâtisserie française

Les grands classiques de la pâtisserie

TOUT NIVEAU
Maîtrisez les incontournables de la pâtisserie française
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise...
TOUT NIVEAU
Maîtrisez les incontournables de la pâtisserie française
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise
*Repartez avec vos pièces sucrées pour épater vos amis*

40 rue Sedaine 75011 Paris
sam
18
avril
De 15H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Trop choux !
Pâtisserie française

Trop choux !

Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes
Tout...
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes
Tout niveau

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€