Tous les cours

Pièce de bœuf sauce béarnaise, écrasé de pommes de terre
Ballottine de volaille aux légumes, mousseline de carotte, sauce maltaise
Pièce de veau, crème aux champignons sauvages (forestière)

Le + de ce cours : Confection de ballotines, réalisation d’une sauce béarnaise et maltaise, d’un écrasé de pommes de terre. Préparation et cuisson de 3 viandes différentes.

Salade de caille rôtie aux shiitaké, et noisettes torréfiées, vinaigrette de pistache
Noix de Saint-Jacques rôties à la vanille, patates douces, émulsion de roquette
Fondant au chocolat noir, jus de passion

Les + de ce cours : Habillage et découpe de la caille, confection d’un jus. Maîtrise de la cuisson des noix de saint-jacques. Réalisation d’émulsion. Utilisation de la poche à douille.

Gougères Comté-poitrine fumée
Choux au saumon fumé et avocat
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée

Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs

Bûche au café et amandes caramélisées
Bûche chocolat praliné maison

Le + du cours : Réalisation d'un praliné maison, techniques du biscuit roulé, de la crème au beurre au café, d'un sirop corsé au café et amandes caramélisées. Réaliser un biscuit au chocolat et une crème au beurre praliné maison.

Pas le temps de faire la cuisine tous les soirs ?
Accompagnés par les conseils d’une nutritionniste, l’Atelier des Sens vous propose de préparer en avance, et en une seule fois, 4 déjeuners variés et équilibrés pour votre semaine, (à emporter à la fin du cours). Vous repartez non seulement avec vos repas pour la semaine, mais aussi avec la technique du batch cooking, à répéter les dimanches suivants pour préparer sa semaine. Un vrai gain de temps, sans compromis sur la qualité ou l’équilibre alimentaire de vos déjeuners. Il ne vous restera plus que la dégustation, pas besoin de faire ni les courses ni la vaisselle !

Salade de quinoa à la grecque
Gratin de courgettes aux graines de courge et son magret de canard en salade
Wrap de poulet
Poulet au curry vert et courgettes au sésame

Conseil : venez avec vos propres contenants

Ravioles de truffes et foie gras, jus de porto
Gibelotte de lapin aux girolles
Poire confite à la badiane, sorbet poire et pain perdu à la cannelle

Le + de ce cours : Réalisation de ravioles, zoom sur les champignons, cuisson du lapin, confection d'un sorbet maison et d'un pain perdu

Macaron chocolat-griottes
Macaron caramel au beurre salé
Macaron chocolat au lait passion


Le + de ce cours : réalisation d'une meringue italienne, couchage des macarons, utilisation d'une poche à douille et élaboration de diverses ganaches

Cupcake sapin de Noël
Truffes au Nutella
Mendiant au chocolat blanc

Les + de ce cours: Réalisation d'un cupcake au chocolat, glaçage cream cheese et décor de Noël, façonnage de truffes au Nutella et de palets au chocolat blanc à décorer