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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Ville
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
    • Dans un restaurant
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  • A 2h de Paris
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
mer
19
décembre
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - L'opéra
Pâtisserie française

L'opéra

AVANCE
L'opéra, un classique de la pâtisserie française
Le + de ce cours : réalisation d'un biscuit aux amandes, d'une ganache montée au chocolat blanc...
AVANCE
L'opéra, un classique de la pâtisserie française

Le + de ce cours : réalisation d'un biscuit aux amandes, d'une ganache montée au chocolat blanc et café, d'un crémeux au chocolat noir, un sirop au café, d'un glaçage brillant et montage de l'entremet.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
sam
22
décembre
De 10H00
à 14H00
Cours Boulangerie - Brioches et viennoiseries
Boulangerie

Brioches et viennoiseries

AVANCÉ
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et...
AVANCÉ
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins

Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
Et pour finir petit-déjeuner tous ensemble autour de boissons chaudes et jus

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
125€
sam
22
décembre
De 15H00
à 18H00
Cours Pâtisserie française - Buche de Noël vanille chocolat  pour 6 "A emporter"
Pâtisserie française

Buche de Noël vanille chocolat pour 6 "A emporter"

TOUT NIVEAU
Sur les conseils de Christian Lejour, chef pâtissier, réalisez une buche pour 6 personnes à emporter.
Initulée Jour et nuit, cette buche est...
TOUT NIVEAU
Sur les conseils de Christian Lejour, chef pâtissier, réalisez une buche pour 6 personnes à emporter.
Initulée Jour et nuit, cette buche est composée d'une base de génoise, d'un bavarois vanille, d'une mousse au chocolat, de biscuit cuiller et de copeaux de chocolat.

Le + de ce cours : confection des éléments de décor à base de meringue et chocolat

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
92€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
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sam
05
janvier
De 10H00
à 13H00
Cours Pâtisserie française - Faire son pain maison
Pâtisserie française

Faire son pain maison

Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous...
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives

40 rue Sedaine 75011 Paris
sam
05
janvier
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Galette des rois *A emporter*
Pâtisserie française

Galette des rois *A emporter*

TOUT NIVEAU
Réalisez votre pâte feuilletée et votre crème frangipane crue et repartez avec votre KIT GALETTE pour tirer les Rois à la maison.
Et aussi :...
TOUT NIVEAU
Réalisez votre pâte feuilletée et votre crème frangipane crue et repartez avec votre KIT GALETTE pour tirer les Rois à la maison.

Et aussi : réalisation et cuisson de galettes individuelles à la frangipane à déguster sur place

Le + de ce cours : réaliser une pâte feuilletée, une crème pâtissière et une crème frangipane ; rayer une galette

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
sam
12
janvier
De 10H00
à 13H00
Cours Boulangerie - Viennoiseries maison
Boulangerie

Viennoiseries maison

TOUT NIVEAU
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
TOUT NIVEAU
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !

40 rue Sedaine 75011 Paris
sam
12
janvier
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Les préférés des grands pâtissiers
Pâtisserie française

Les préférés des grands pâtissiers

TOUT NIVEAU
Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné
Le + de ce cours : Confection d'un appareil à...
TOUT NIVEAU
Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné

Le + de ce cours : Confection d'un appareil à cake, des coques de macarons, cuisson de la pâte feuilletée, crème pâtissière et montage des gâteaux.

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
92€
Formation longue
lun
14
janvier
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h

Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir...
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 14 janvier 2018 à l'atelier Bastille. Du 14 au 18 janvier 2019
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€