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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
ven
19
avril
De 10H00
à 14H00
Cours Boulangerie - Brioches et viennoiseries
Boulangerie

Brioches et viennoiseries

AVANCÉ
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et...
AVANCÉ
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins

Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
Et pour finir petit-déjeuner tous ensemble autour de boissons chaudes et jus

40 rue Sedaine 75011 Paris
125€
Formation longue
lun
22
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 30h

Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir...
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation de 5 jours le lundi 22 avril 2019 à l'atelier Haussmann. Du 22 avril au 26 avril 2019
du lundi au vendredi de 10h-13h et 14h-17h

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

32 rue Vignon 75009 Paris
950€
Formation courte
sam
27
avril
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Se tester avant l’examen : CAP Pâtissier BLANC
Pâtisserie française

Se tester avant l’examen : CAP Pâtissier BLANC

L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Pâtissier.
Sur les conseils de notre chef pâtissier Christian...
L’Atelier des Sens organise cette année 2 journées dédiées à la préparation de l’examen du CAP Pâtissier.
Sur les conseils de notre chef pâtissier Christian Lejour, qui a été plusieurs fois membre du jury de l’examen, venez tester vos connaissances techniques en pâtisserie sur 1 ou 2 jours + un coaching individuel d’une heure est proposé en option.

Lancement des deux jours de formation le samedi 27 avril 2019 à l'atelier de Beaubourg. Du 27 au 28 avril 2019, le samedi et dimanche de 10h-13h et 14h-17h.

Jour 1 : Révision et recommandations du chef 220 euros TTC
Nous vous proposons toute une journée en cuisine afin de voir et revoir des techniques à maîtriser pour le CAP. En alternant démonstration et pratique vous réviserez la confection d’une tarte, d’une pâte à choux, d’une pâte feuilletée et d’une pâte levée.
Ce sera l’occasion de poser toutes vos questions et de vous imprégner des recommandations de notre chef pour maximiser vos chances de réussite à l’examen.

Jour 2 : Epreuve du CAP Pâtissier BLANC 220 euros TTC
Le grand jour ou presque ! Exercez-vous à l’épreuve pratique du CAP comme si vous y étiez !
Vous tirerez au sort votre sujet, recevrez les consignes de l’examen et aurez 7h pour réaliser les quatre préparations demandées avec les thématiques décor de 2019 :
• Un entremets
• Une tarte
• Une pâte à choux ou une pâte feuilletée
• Une pâte levée ou une pâte levée feuilletée

On vous fournit les ingrédients, le matériel et bien entendu notre super chef Christian Lejour qui vous rendra à la fin de l’épreuve votre grille de notation individuelle.

Option : Pour ceux qui le souhaitent, vous aurez la possibilité de programmer à la suite de ces 2 jours des heures de coaching individuel en cuisine

Jour 1 : 220 euros TTC
Jour 2 : 220 euros TTC
Coaching 1h 120€ TTC

Pack 2 jours 390€ TTC
Pack 2 jours + option 1h de coaching : 510€ TTC


10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
390€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
lun
06
mai
De 10H00
à 13H00
Cours Boulangerie - Les pâtes levées : à tarif crazy !
Boulangerie

Les pâtes levées : à tarif crazy !

Offre spéciale : Profitez d'un cours de 3h au prix de deux.
EXPERT
Baba au rhum
Brioche tressée
Fougasse aux olives
Le + de ce cours : Un baba...
Offre spéciale : Profitez d'un cours de 3h au prix de deux.

EXPERT
Baba au rhum
Brioche tressée
Fougasse aux olives

Le + de ce cours : Un baba aérien et une brioche qui lève

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
ven
10
mai
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Classique de la pâtisserie : le millefeuille
Pâtisserie française

Classique de la pâtisserie : le millefeuille

AVANCE
Réalisation d’une pâte feuilletée de A à Z, cuisson et caramélisation de la pâte
Confection d’une crème pâtissière,
Montage du mille-feuille et...
AVANCE

Réalisation d’une pâte feuilletée de A à Z, cuisson et caramélisation de la pâte
Confection d’une crème pâtissière,
Montage du mille-feuille et zoom sur la décoration.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
mer
15
mai
De 10H00
à 14H00
Cours Boulangerie - Brioches et viennoiseries
Boulangerie

Brioches et viennoiseries

AVANCÉ
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et...
AVANCÉ
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins

Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
Et pour finir petit-déjeuner tous ensemble autour de boissons chaudes et jus

32 rue Vignon 75009 Paris
125€
ven
17
mai
De 14H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâtisserie française

Les classiques des choux ! Religieuses and co.

TOUT NIVEAU
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux...
TOUT NIVEAU
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
Formation courte
sam
18
mai
De 10H00
à 17H00
Cours Boulangerie - Les bases de la boulangerie
Boulangerie

Les bases de la boulangerie

Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée...
Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :

1-Mâtinée : le pain
Élaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
Pause déjeuner sur place autour d’un focaccia maison aux olives

2-Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)

Les pains et viennoiseries réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
220€