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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
Formation courte
mar
01
octobre
De 10H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Formation  : Hygiène et Sécurité alimentaire en restauration
Cuisine française

Formation : Hygiène et Sécurité alimentaire en restauration

Durée : 2 jours (14 heures)
Dates : les 01er et 02 octobre 2019
Au programme :
1 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
-...
Durée : 2 jours (14 heures)
Dates : les 01er et 02 octobre 2019

Au programme :
1 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Déclarations et agréments
- Hygiène des denrées
- Traçabilité
2 – Les aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers potentiels
3 – Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les bonnes pratiques de l’hygiène
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification
- Le GBPH

Objectifs visés :
Identifier les grands principes de la réglementation
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
Mise en œuvre des principes d’hygiène

Le public concerné :
- Exploitants et opérateurs de la restauration traditionnelle
- Exploitants et opérateurs de la restauration rapide
- Exploitants et opérateurs des cafétérias et autres libres services

Prérequis :
- aucun

Dispositif : Formation Ouverte
Moyens techniques :
- Projection Powerpoint
- Livret stagiaire
- Film vidéo

Moyens pédagogiques :
- Mise en situation (étude de cas concrets, test d’hygiène)
- Echange avec les stagiaires pour faire le lien avec leur poste de travail et débriefing sur points clés
- Spécifiques
- Cohérence cardiaque

Remise d'une attestation de fin de formation
Formation dispensée par Florence Corre formatrice agréée et mandatée par Cadres en mission, organisme de formation enregistré au répertoire ROFHYA sous le n° 110765242019, autorisé à dispenser des formations spécifiques en hygiène alimentaire

Réglementation :
Depuis le 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doivent avoir au sein de leur établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche
"Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."
Arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l'Agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité
"La durée de la formation adaptée à la restauration commerciale est de quatorze heures (14 heures)."

10 rue du Bourg L'Abbé 75003 Paris
410€