Tous les cours

Tous les cours
Cours
  • A l'Atelier des sens
  • Au Restaurant
Envie
  • Cuisine française
  • Cuisines du monde
  • Enfants
  • Pâtisserie
  • Œnologie
  • Autres cours
Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Ville
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
    • Dans un restaurant
  • Lyon
  • A 2h de Paris
  • Lille
  • Bordeaux
  • Bourgogne
  • Strasbourg
  • Toulouse
Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Français
  • Supprimer ce filtre
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
ven
11
janvier
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie s'invite à l'apéro
Pâtisserie française

La pâtisserie s'invite à l'apéro

Gougère au fromage
Sablé parmesan échalotes
Muffin Méditerranéen (pesto, tomates séchées, olive)
Chouquettes
Le + de ce cours : réalisation de la pâte...
Gougère au fromage
Sablé parmesan échalotes
Muffin Méditerranéen (pesto, tomates séchées, olive)
Chouquettes

Le + de ce cours : réalisation de la pâte à choux, de garnitures salées, d'un appareil à muffin

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
Formation longue
mer
16
janvier
De 19H00
à 22H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy / cours du soir : Formation Pâtisserie 30h
Pâtisserie française

Cooking Academy / cours du soir : Formation Pâtisserie 30h

Programme élaboré par Émile Brunier, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les...
Programme élaboré par Émile Brunier, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la formation le mercredi 16 janvier 2019 à l'atelier de Lyon.
Du 16 janvier 2019 au 03 avril 2019
Un module de 3 heures chaque mercredi soir de 19h à 22h hors période de vacances scolaires*
Dates de cours : 16/01- 23/01 - 30/01 - 06/02 - 13/02 - 06/03 - 13/03 - 20/03 - 27/03 - 03/04

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

Apprendre les techniques de base de la pâtisserie

Module 1- 3H LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise

Module 2- 3H LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat,

Module 3- 3H LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, flan pâtissier, arlettes et assortiment de fours salés

Module 4- 3H LES PÂTES LEVÉES 1/2
La pâte à brioche, façonnage tressée + à tête, et cuisson
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à baba
La pâte à pains au lait

Module 5- 3H LES PÂTES LEVÉES 2/2
Réaliser un pâton de pâte à croissant
La pâte à croissants (croissants, pains au chocolat) façonnage et cuisson
Pains aux raisins (crème pâtissière) façonnage et cuisson
Kouign-amann façonnage et cuisson

Module 6- 3H LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

Module 7- 3H SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel et crème anglaise
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel, tarte citron meringuée et une pavlova

Module 8- 3H LES ENTREMETS 1/2
Réalisation d’un grand classique des entremets : l’OPERA
Biscuit Joconde, ganache chocolat, crème au beurre, sirop et glaçage miroir
Maîtriser le montage d’un entremet et sa découpe

Module 9- 3H LES ENTREMETS 2/2
Réalisation d’un entremet à base de bavarois : LE JOUR&NUIT
Biscuit cuiller, bavarois, mousse au chocolat, crème anglaise et crème caramel
Maîtriser le montage d’un entremet à crème prise
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

Module 10- 3H PRODUCTION DIRIGEE
Réalisation de pâtisseries imposées en 2h à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation et de la grille d’évaluation.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP pâtissier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier et pâtissier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé


Dispositif : Formation Ouverte

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
950€
ven
18
janvier
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - La praline rose de Lyon
Pâtisserie française

La praline rose de Lyon

Confection de la praline rose maison
Tarte à la praline
Brioche aux pralines
Le + de ce cours : réalisation d'un caramel par sablage, d'une crème aux...
Confection de la praline rose maison
Tarte à la praline
Brioche aux pralines

Le + de ce cours : réalisation d'un caramel par sablage, d'une crème aux pralines, d'une pâte brisée sucrée et d'une pâte à brioche

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
26
janvier
De 10H00
à 13H00
Cours Pâtisserie française - Entremet chocolat royal
Pâtisserie française

Entremet chocolat royal

Réalisation d'un biscuit succès, meringue française, mousse au chocolat, crème Anglaise, chantilly, croustillant praliné feuilletine, montage de l'entremet
Réalisation d'un biscuit succès, meringue française, mousse au chocolat, crème Anglaise, chantilly, croustillant praliné feuilletine, montage de l'entremet

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
92€
mar
29
janvier
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - Les choux
Pâtisserie française

Les choux

Éclairs au chocolat
Choux chantilly-fèves tonka noisette et éclats au chocolat
Chouquettes
Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et...
Éclairs au chocolat
Choux chantilly-fèves tonka noisette et éclats au chocolat
Chouquettes

Le + de cours : Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs, de crèmes pâtissières aromatisées et d’une crème chantilly

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
ven
01
février
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - La pâtisserie s'invite à l'apéro
Pâtisserie française

La pâtisserie s'invite à l'apéro

Gougère au fromage
Sablé parmesan échalotes
Muffin Méditerranéen (pesto, tomates séchées, olive)
Chouquettes
Le + de ce cours : réalisation de la pâte...
Gougère au fromage
Sablé parmesan échalotes
Muffin Méditerranéen (pesto, tomates séchées, olive)
Chouquettes

Le + de ce cours : réalisation de la pâte à choux, de garnitures salées, d'un appareil à muffin

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€
jeu
14
février
De 19H30
à 21H30
Cours Pâtisserie française - Macaron géant
Pâtisserie française

Macaron géant

Macaron géant, crémeux ananas-citron, ananas flambée, mousse chocolat au lait
Le + de ce cours : réalisation d'un appareil à macaron, d'un crémeux...
Macaron géant, crémeux ananas-citron, ananas flambée, mousse chocolat au lait

Le + de ce cours : réalisation d'un appareil à macaron, d'un crémeux ananas-citron, ananas flambé et d'une mousse chocolat au lait

55 rue Garibaldi 69006 Lyon
68€