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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
Ville
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Date
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  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
Formation longue
lun
24
juin
De 09H00
à 18H00
Cours Reconversion professionnelle - Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé
Reconversion professionnelle

Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé

Vous rêvez d'ouvrir un salon de thé ou un coffee shop ? L'Atelier des Sens et Mon Petit Business vous proposent une formation professionnelle...

Vous rêvez d'ouvrir un salon de thé ou un coffee shop ? L'Atelier des Sens et Mon Petit Business vous proposent une formation professionnelle sur 10 jours du 24 juin au 05 juillet 2019 alliant pratique et théorie.


Module théorique de 9h à 12h enseignée par l’organisme de formation Monpetitbusiness.com :
JOUR 1 : Le créateur
JOUR 2 : Définir son projet
JOUR 3 : Connaître le marché
JOUR 4 : L'environnement réglementaire
JOUR 5 : Le point de vente
JOUR 6 : S'organiser au quotidien
JOUR 7 ET 8 : Business plan
JOUR 9 ET 10 : Les premiers pas de l'entreprise


Module pratique de 14h00 à 18h00 dispensée par l’organisme de formation L'Atelier des Sens :
JOUR 1 : La cuisine professionnelle
JOUR 2 : Quiche et tartes 
JOUR 3 : Connaissances du thé / Les gâteaux du tea time
JOUR 4 : Connaissances du café / Les pâtisseries anglo-saxonnes 
JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten et allégée
JOUR 6 & 7 : Soupes, salades, pâtes, plats chauds de saison 
JOUR 8 & 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps et croques
JOUR 10 : Le brunch


VOIR LE PROGRAMME DÉTAILLÉ


Lieux de formation :
27 rue de Charonne 75011 Paris
40 rue Sedaine 75011 Paris


40 rue Sedaine 75011 Paris
3,840€
Formation courte
mar
02
juillet
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Les bases de la pâtisserie sans gluten
Pâtisserie française

Les bases de la pâtisserie sans gluten

Formation d'une journée
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les...
Formation d'une journée
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
220€
Formation longue
lun
07
octobre
De 09H00
à 18H00
Cours Reconversion professionnelle - Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé
Reconversion professionnelle

Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé

Vous rêvez d'ouvrir un salon de thé ou un coffee shop ? L'Atelier des Sens et Mon Petit Business vous proposent une formation professionnelle...

Vous rêvez d'ouvrir un salon de thé ou un coffee shop ? L'Atelier des Sens et Mon Petit Business vous proposent une formation professionnelle sur 10 jours du 07 au 18 octobre 2019 alliant pratique et théorie.


Module théorique de 9h à 12h enseignée par l’organisme de formation Monpetitbusiness.com :
JOUR 1 : Le créateur
JOUR 2 : Définir son projet
JOUR 3 : Connaître le marché
JOUR 4 : L'environnement réglementaire
JOUR 5 : Le point de vente
JOUR 6 : S'organiser au quotidien
JOUR 7 ET 8 : Business plan
JOUR 9 ET 10 : Les premiers pas de l'entreprise


Module pratique de 14h00 à 18h00 dispensée par l’organisme de formation L'Atelier des Sens :
JOUR 1 : La cuisine professionnelle
JOUR 2 : Quiche et tartes 
JOUR 3 : Connaissances du thé / Les gâteaux du tea time
JOUR 4 : Connaissances du café / Les pâtisseries anglo-saxonnes 
JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten et allégée
JOUR 6 & 7 : Soupes, salades, pâtes, plats chauds de saison 
JOUR 8 & 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps et croques
JOUR 10 : Le brunch


VOIR LE PROGRAMME DÉTAILLÉ


Lieux de formation :
27 rue de Charonne 75011 Paris
40 rue Sedaine 75011 Paris


40 rue Sedaine 75011 Paris
3,840€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
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Formation longue
lun
14
octobre
De 10H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO 26h
Cuisine française

Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO 26h

Dounia Silem, experte en nutrition et produits bio et Ysabelle Levasseur diététicienne nutritionniste, vous proposent une formation à la...

Dounia Silem, experte en nutrition et produits bio et Ysabelle Levasseur diététicienne nutritionniste, vous proposent une formation à la cuisine végétarienne pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.


Lancement de la semaine de formation lundi  14 octobre 2019  à l'atelier Bastille.


Lundi : 10h-14h 


Mardi : 09-17h


Mercredi & jeudi : 10h-17h


Vendredi  : 10h 13h


 Tarif : 810€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.


 Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50 
alexandre@atelier-des-sens.com


 Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques et théoriques :


 Lundi 14 octobre 10h-14h : 


Cours 1 : L'alimentation végétarienne


Cours théorique animé par Ysabelle Levasseur, diététicienne et nutritionniste, destiné à se sensibiliser sur les risques de carences alimentaires liées au régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisées dans la cuisine végétarienne


1/ Végétarisme, véganisme, flexitarisme et santé
2/ L’assiette équilibrée 
3/ Les nutriments énergétiques, les vitamines et minéraux 
4/ Les matières grasses, les produits sucrés et sucre
5/ Les protéines animales, les produits de la mer, les produits laitiers   
6/ Les féculents et légumes secs


 Mardi 15 octobre 09-17h :


Cours 2 : Introduction à la cuisine végétarienne et germination


Matinée : 09h-13h
09h-09h15 Accueil des stagiaires
09h30-11h30 Visite d'un magasin bio
Découverte de la variété de produits, des formes d'ingrédients, point sur la qualité et les bienfaits nutritionnels
11h30-13h La germination, une fabrication maison ludique et nutritive au quotidien !
Réalisation de graines germées variées et jeunes pousses (Alfafa, cresson, roquette, pois chiches & lentilles). Suivi et entretien des pousses tout au long de la semaine, récolte, mise en application et consommation.


Cours 3 : Céréales et légumineuses, pour une complémentation optimum


Après-midi : 14h-17h
Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
Découverte des cuissons diverses (vapeur, étouffée, à l'eau...)
Confection de plats top vitalité.


 Recettes appliquées :
Couscous végétarien : garniture sans viande, sauce aux légumes et épices, cuisson de la semoule (avec variante sans gluten)
Galettes de pois chiches croustillantes
Salade de boulgour et lentilles fumées sans lardons
Galettes végétariennes pour un repas complet avec salade et vinaigrette


Mercredi 16 octobre 10-17h


Cours 4 : Le soja
Matinée : 10h-13h
Lait, tofus, tofu soyeux, protéines texturées...les découvrir, maîtriser, cuisiner.


Recettes appliquées :
Tofu maison
Steak végétal pour burger veggie
Lasagnes vég'italiennes avec bolognaise et béchamel végétales
Chili sin carne
Dessert choco soyeux à la fève tonka
Veggie crème glacée vanille


 Cours 5 : Les Algues - Légumes de la Mer Top Santé
Après-midi : 14h-17h
Découverte et travail des différentes algues (fraîches et séchées, de l'agar-agar en gélification, de la spiruline) ... des alliés gustatifs et nutritifs !


 Recettes appliquées :
Tartare d'algues et guacamole de la mer
Beurre aux algues
Purée marine
Papillotes de la mer (avec ou sans poisson)
Crackers de l'océan
Panna cotta vegan (sans œufs ni lait)


jeudi 17 octobre 10-17h :


Cours 6 : Les Oléagineux
Matinée : 10h-13h
Graines, fruits à coque, fruits oléagineux sous toutes leurs formes... Entiers, en huile, purées, poudres, en boissons végétales (laits) pour différents usages et bienfaits.


Recettes appliquées :
Purées et beurres d'oléagineux 
Granolas maison
Réaliser son lait d'amande (+ apprendre à utiliser un extracteur de jus)
Réaliser un "Rawmage" de cajou
Cakes salés et sucrés à base d'oléagineux 
(Cake aux herbes sans gluten, cake amande citron à l'italienne, fondant énergie amande-miel-pollen)
Sauce mayo onctueuse revisitée pour salades et sandwichs
Brownie sans œufs ni beurre


Cours 7 : Introduction au végétalisme
Après-midi : 14h-17h
Remplacer lait et crème animale dans des recettes sucrées et salées, alternatives aux œufs, sucres alternatifs


 Vendredi  18 octobre 10-13h : 


Cours 8 : Le grand défi
Matinée : 10h-13h
Sur les conseils de Dounia Silem, réalisation d’un buffet végétarien en équipe, pour finir de convaincre ses proches avec des plats trompe-l’œil
Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


40 rue Sedaine 75011 Paris
810€