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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
  • 5H
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Alimentation durable
Ville
  • Paris
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    • Dans un restaurant
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Et retrouvez partout en France, des immersions dans vos restaurants préférés.
mer
04
septembre
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Autour du poulpe
Cuisine française

Autour du poulpe

TOUT NIVEAU
Salade de poulpe
Encornet farci aux langoustines
Seiches poêlées, risotto à l’encre et tuiles au parmesan
Le + de ce cours : Tout savoir...
TOUT NIVEAU
Salade de poulpe
Encornet farci aux langoustines
Seiches poêlées, risotto à l’encre et tuiles au parmesan

Le + de ce cours : Tout savoir sur les céphalopodes, leur préparation, leurs différents taillages et cuissons. Réalisation d'un risotto maison.

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
ven
06
septembre
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine du marché - Cuisiner les meilleurs poissons
Cuisine du marché

Cuisiner les meilleurs poissons

TOUT NIVEAU
Turbot étuvé en écaille de champignons, jus aux herbes à soupe
Lotte basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa
Vapeur de...
TOUT NIVEAU
Turbot étuvé en écaille de champignons, jus aux herbes à soupe
Lotte basse température, bouillon léger, gingembre et citron combawa
Vapeur de cabillaud à la chapelure d'algues, artichauts farcis

Le + de ce cours : Trois poissons, trois différentes cuissons. Faire un fumet.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
lun
16
septembre
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine d'ailleurs - Cuisine libanaise : à tarif crazy lundi !
Cuisine d'ailleurs

Cuisine libanaise : à tarif crazy lundi !

Offre spéciale : Profitez d'un cours de 3h au prix de deux.
DÉBUTANT
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Baba ghanoush (caviar...
Offre spéciale : Profitez d'un cours de 3h au prix de deux.

DÉBUTANT
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Baba ghanoush (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pitas pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)

Le + de ce cours : Réalisation de plats traditionnels libanais pour un voyage culinaire haut en couleur

40 rue Sedaine 75011 Paris
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mar
17
septembre
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine italienne - L'Italie : cuisine des Pouilles
Italie

L'Italie : cuisine des Pouilles

Taralli (petits pains apéritif, au fenouil) et burrata
Orechiette au brocoli-rave, piment et anchois
Daurade à la mode des pouilles (daurade rôtie au...
Taralli (petits pains apéritif, au fenouil) et burrata
Orechiette au brocoli-rave, piment et anchois
Daurade à la mode des pouilles (daurade rôtie au four, petites pommes de terre et pécorino)
Crostata aux fraises et mascarpone

Le + de ce cours : Apprendre 4 plats authentiques de cette belle région d’Italie. Faire ses propres orechiettes, lever une daurade, faire une cuisson au four, faire son pain et apprendre le fonçage des tartes.

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
mer
18
septembre
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine d'ailleurs - Escale à Lisbonne
Cuisine d'ailleurs

Escale à Lisbonne

TOUT NIVEAU
Encornet farçi de brandade de morue
Croquettes de morue « à bràs »
Pasteis de nata
Le + de ce cours : Travailler la morue à travers des...
TOUT NIVEAU
Encornet farçi de brandade de morue
Croquettes de morue « à bràs »
Pasteis de nata

Le + de ce cours : Travailler la morue à travers des plats typiques. Réaliser une crème aux oeufs crémeuse pour un dessert traditionnel et addictif.

32 rue Vignon 75009 Paris
92€
Formation longue
mer
18
septembre
De 19H00
à 22H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy / cours du soir : Formation cuisine 30h
Techniques culinaires

Cooking Academy / cours du soir : Formation cuisine 30h

Melchior, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la formation le...
Melchior, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la formation le mercredi 18 septembre 2019 à l'atelier Bastille.
Du 18 septembre au 04 décembre 2019
Un module de 3 heures chaque mercredi soir de 19h à 22h hors période de vacances scolaires*
Dernier cours le LUNDI 02 décembre
Dates de cours : 18/09 - 25/09 - 02/10- 09/10- 16/10- 06/11 - 13/11 - 20/11 - 27/11 - 02/12

Tarif : 950€* (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques :

Apprendre les techniques de base de la cuisine

Module 1- 3H Les taillages et les préparations de base autour des légumes, les œufs :
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix...
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes).
Les premières soupes, potages (julienne darblay, potage cultivateur).
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème dubarry...)
Les différentes techniques de cuisson autour de l'oeuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle).

Module 2- 3H Tailler, découper, habiller les viandes :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Tailler et désosser un carré (petit carré d'agneau).
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau).
Techniques de cuisson : carré d'agneau rôti, carpaccio de veau.

Module 3- 3H Tailler, découper, habiller les volailles :
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet).
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d'une volaille.
Techniques de cuisson : coquelet au pot

Module 4- 3H Les préparations autour du poisson et des coquillages :
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur.
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils.
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson.
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid.
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit.

Module 5- 3H Les cuissons par concentration :
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de maillard, caramélisation des sucs...).

Module 6- 3H Les cuissons par expansion :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau.

Module 7- 3H Les cuissons mixtes :
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson.
Mise en application avec 3 recettes : navarin d'agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry.

Module 8- 3H Les jus, les sauces de base et les émulsions à chaud à froid :
Explication et réalisation d'un jus de viande, de poisson.
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre).
Explication et réalisation d'une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche.
Explication et réalisation d'une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, choron.

Module 9 -3H Hors-d’œuvre chauds :
Explication et réalisation d’hors-d’œuvre chauds à base de pâte à choux et pâte brisée.
Mise en application avec 3 recettes : quiche aux légumes, gnocchis à la parisienne et gougères.

Module 10- 3H Production dirigée :
Réalisation d’une entrée et d’un plat en binôme.
2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
1h de dégustation et débrief de la formation
Remise de votre attestation autour d'une coupe de Champagne.

Objectifs visés :
• Se préparer aux épreuves pratiques du CAP cuisinier définies par le référentiel d'examen.
• Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.

Compétences visées :
• Réaliser des productions culinaires.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Organiser son poste de travail.
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
• S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Le public concerné :
• Toute personne désirant se perfectionner dans les arts culinaires
• Cuisiniers, commis pâtissier
• Responsables de restaurant
• Créateur d’entreprise
• Candidat au Certificat d’aptitude professionnelle Cuisinier (CAP)

Prérequis :
• Niveau d’entrée 3ème exigé

Dispositif : Formation Ouverte

40 rue Sedaine 75011 Paris
950€
jeu
19
septembre
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine italienne - La petite Venise
Italie

La petite Venise

TOUT NIVEAU
Liguine maison all vongole
Calamari ripienni all carciofi (encornet farcis d'artichauts)
Baci di dama
Le + de ce cours : Faire ses pâtes...
TOUT NIVEAU
Liguine maison all vongole
Calamari ripienni all carciofi (encornet farcis d'artichauts)
Baci di dama

Le + de ce cours : Faire ses pâtes fraîches et focus sur leur cuisson.
Préparer et farcir des encornets, tourner des artichauts,

40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
mer
25
septembre
De 10H00
à 14H00
Cours Cuisine du terroir - Autour du foie gras * Terrines pour 2 à emporter *
Cuisine du terroir

Autour du foie gras * Terrines pour 2 à emporter *

TOUT NIVEAU
Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de sélection ?
Zoom sur les techniques de éveinage et sur les différentes...
TOUT NIVEAU
Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de sélection ?
Zoom sur les techniques de éveinage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.

Préparation de terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait

Maîtriser les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert

32 rue Vignon 75009 Paris
125€