mer
13
mai
Journée
De 05H00
à 16H00
82 Boulevard de Cessole, 06100 Nice
125,00 
Boulangerie

Boulangerie bio et pains spéciaux à la Baguette Magique

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Programme

Rejoignez Fabrice et toute l'équipe de la Baguette Magique pour une journée dans les coulisses de cette boulangerie 100% biologique, réputée pour la qualité de son pain et de ses viennoiseries, travaillés artisanalement comme autrefois.

Au programme de la journée :
- Présentation de l'équipe et du programme de l'immersion
- Visite de la boulangerie
- Participation à la production de la journée, entre pains et viennoiseries : de 5h à 13h les pains classiques, de 14h-16h les pains spéciaux
- Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
- Conseils et astuces du Chef boulanger
- Echanges avec Fabrice sur sa reconversion professionnelle

Vous aborderez notamment :
- Comprendre la fermentation
- Les techniques de travail sur levain
- Comment conserver son levain
- L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...

Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie

Capacité de l'immersion : 1 personne
Fabrice Guilbeaud

LE chef : Fabrice Guilbeaud

C’est l’histoire d’un rêve d’enfant devenu réalité: devenir boulanger. Auparavant ingénieur informatique, Fabrice Guilbeaud passe par la reconversion professionnelle et obtient son CAP dans l'objectif d'ouvrir sa propre enseigne. C'est en 2015 qu'il reprend la Baguette Magique, apportant sa vision de la boulangerie : proposer du pain d’exception 100% BIO , accessible à tous et fait maison. 

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    Passez la matinée en cuisine en compagnie du Chef Fabien Borgel dans son restaurant végan 42 Degrés et concevez ensemble les recettes à la carte du brunch du dimanche. Faites preuve de créativité et profitez de l'expérience du Chef pour composer le menu.

    Au programme :
    - Préparation des recettes avec le Chef
    - Conseils et astuces de professionnel
    - Explications et techniques sur la cuisine crudivore et végane
    - Participation au service
    - Dégustation en salle du brunch réalisé le matin même

    Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 12h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 2 personnes

    109 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris
    90€
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    Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez...
    Découvrez la cuisine de Frédéric Ménager, à la fois chef et éleveur, en rejoignant les fourneaux de la Table de la Ruchotte le temps d'une matinée. Partagez sa vision de la gastronomie et sa passion pour les produits d'antan : un modèle d'autosuffisance en cuisine.

    Au programme :
    - Visite de la ferme
    - Préparation du service avec le Chef
    - Conseils et astuces de Frédéric
    - Echanges sur le fonctionnement de sa ferme et ses approvisionnements
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en cuisine du Menu de la Ruchotte, avec un verre de vin

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    La Ruchotte, 21360 Bligny sur Ouche
    110€
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    Rejoignez la brigade d'Ochre le temps d'une soirée aux côtés du Chef Baptiste Renouard. Découvrez sa cuisine classique française modernisée, naturelle, végétale, accompagnée d’associations quelquefois audacieuses.

    Au programme :
    - Préparation du service avec la brigade en cuisine
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu au passe avec le Chef
    - Dégustation en salle du menu du soir "Dégustation" en 5 services

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h45, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Capacité de l'immersion : 2 personnes

    56 rue du Gué, 92500 Rueil-Malmaison
    180€