jeu
28
mai
5H
De 09H30
à 14H30
24 Rue Bonaparte, 06300 Nice
75,00 
Cuisine du marché

Bistronomie terroir et canaille chez les Agitateurs

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Programme

Rejoignez la brigade des Agitateurs le temps d'une matinée aux côtés des Chefs Juliette et Samuel. Découvrez leur cuisine bistronomique, retravaillant les plats d'antan avec modernité et gourmandise, un brin canaille.

Au programme :
- Accueil par Juliette et Samuel et présentation de la matinée
- Préparation du service avec la brigade en cuisine
- Conseils et astuces des Chefs
- Participation aux dressages
- Observation du coup de feu au passe d'envoi
- Dégustation en salle du menu du déjeuner, entrée/plat/dessert, avec un verre de vin, une bouteille d'eau et un café.

Une personne peut se joindre à vous pour le déjeuner, aux alentours de 13h, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

Capacité de l'immersion : 1 personne
Juliette & Samuel

LE chef : Juliette & Samuel

Juliette, Samuel et Pierre Jean se rencontrent pendant leurs études à l’Institut Paul Bocuse. Une fois diplômés, Juliette et Samuel commencent un parcours dans de belles maisons étoilées : La Réserve de Beaulieu, La Pinède, Troisgros, Le Bristol, Passage 53. Pierre Jean, quant à lui, choisit la voie de la gestion et exerçe à Shanghai  comme Chef de projet pour l’ouverture de plusieurs restaurants. En décembre 2017, forts de leurs expériences, ils s’associent et proposent une nouvelle cuisine, novatrice et conviviale, inscrite dans un réseau de producteurs locaux : Les Agitateurs.

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    Rejoignez Eric et toute l'équipe de Pains, Beurre et Chocolat pour une matinée dans les coulisses de cette boulangerie réputée pour la qualité de son pain et de ses viennoiseries, travaillés artisanalement comme autrefois avec des farines et produits de la région.

    Au programme de la matinée :
    - Présentation de l'équipe et du programme de l'immersion
    - Visite de la boulangerie
    - Participation à la production de la journée, entre pains et viennoiseries
    - Apprentissage des techniques de bases de la boulangerie : travail du levain, pétrissage, façonnage et cuisson
    - Conseils et astuces du Chef boulanger

    Vous aborderez notamment :
    - Comprendre la fermentation
    - Les techniques de travail sur levain.
    - L'élaboration d'un levain tout-point.
    - Comment conserver son levain.
    - L'importance des choix des farines : les types de farines; les céréales...
    Les techniques et astuces de tourage des pâtes feuilletées.

    Repartez avec un panier de produits signatures de la boulangerie : une tourte de meule bio, une baguette de tradition française bio, un croissant et un pain au chocolat (au beurre AOP).


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    Joignez-vous à l’équipe de la Cave à Desserts le temps d’une journée pour découvrir le quotidien des pâtissiers. Chez Aurore et Louise, c’est une pâtisserie à l’esprit bistronomique qui mélange les techniques du luxe et la gourmandise de nos traditions tout en proposant de véritables accords entre vins et pâtisseries.

    Au programme :

    Vous serez accueilli par les Cheffes pour définir le programme de la journée suivant les productions.
    Passez à l’action et participez aux préparations de la matinée, entre confection des pâtes, pochage et finitions
    Profitez de leurs conseils et savoir-faire.
    Déjeunez avec l’équipe sur la pause du déjeuner.

    Pensez à votre carnet pour repartir avec les recettes préparées durant la journée.
    A emporter à la fin de l'immersion : une pâtisserie pour 2 personnes.

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    35 rue Popincourt, 75011 Paris
    150€
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    Rentrez dans les cuisines de Moussa l'Africain, ce bistrot afro-européen haut en couleur, et vivez un moment privilégié aux côtés du Chef Alexandre Bella Ola. Faites votre choix parmi une multitude de plats : mafé, yassa ou encore poulet DG.

    Au programme :
    - Préparation des plats en cuisine
    - Conseils et astuces du Chef
    - Participation aux dressages
    - Observation du coup de feu
    - Dégustation en salle sur la table d'hôte du menu avec un jus de gingembre préparé par vos soins

    Capacité de l'immersion : 1 personne

    Moussa l'Africain, 21 rue Pierre Lescot 75001 Paris
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