mer
23
janvier
4H
De 18H30
à 22H30
Accents, 24 rue Feydeau 75002 Paris
Cuisine gastronomique

Voyage gastronomique chez Accents et dîner en 3 temps accords mets et vins

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Programme

Ayumi Sugiyama (chef pâtissière), Romain Mahi (chef cuisiner) et Etienne Billard (chef sommelier) vous accueillent dans leur restaurant Accents Table Bourse pour une immersion en cuisine le temps d'un service. Après une première phase d'introduction, passez derrière les fourneaux et participez à la mise en place du dîner. Découvrez l'univers culinaire des chefs et enrichissez vous de leurs savoir-faire. Vivez l'envoi du service à leur côté. Passez ensuite en salle pour la dégustation d'un menu signature en trois temps avec accord mets et vins.

Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 20h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.
Ayumi Sugiyama

LE chef : Ayumi Sugiyama

Ayumi Sugiyama-Shinjo a fait ses classes au Japon avant d'arriver en France derrière les fourneaux, apportant dans ses valises son savoir-faire et sa culture nippone. Son amour du voyage et sa curiosité se retranscrivent dans toutes ses créations, apportant modernité et saveurs jusqu'à la dernière bouchée.

Romain Mahi

LE chef : Romain Mahi

Un globe trotter culinaire : c'est ainsi que se décrit le chef Romain Mahi. Après avoir cuisiné pour la Maison de l'Amérique Latine,  la Maison Blanche, le Mandarin Oriental et la Truffière, c'est dans les cuisines d'Accents que Romain s'épanouit à élaborer une cuisine inventive et inspirée de ses expériences internationales.

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    Caponata, tempura de légumes, jeune pousses d'herbes
    Filet de bœuf mariné au balsamique, pistou et jus de veau, pomme paille
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    TOUT NIVEAU
    Caponata, tempura de légumes, jeune pousses d'herbes
    Filet de bœuf mariné au balsamique, pistou et jus de veau, pomme paille
    Ananas caramélisé, agrumes, créme fouettée citron vert

    Les + de ce cours : réaliser des tempura ; mariner une viande ; réaliser un jus ; caraméliser un ananas



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    Initiez-vous à la cuisine internationale du chef Angelo Vagiotis au Mumi le temps d'une soirée, entre observation des coulisses avant le service et repas gastronomique en 4 temps en salle. Mumi, c'est avant tout une cuisine du goût, prendre les produits à leur état brut pour les sublimer dans des recettes élaborées au gré des voyages.

    Assistez à la mise en place du service du soir aux côtés du chef et de son équipe. Observez leurs préparations et appréhendez le fonctionnement d'un restaurant en échangeant avec le chef. Vivez le coup d'envoi du service au passe-plat avec Angelo et dès lors que les premières tables ont été envoyées, allez-vous installer en salle pour déguster un menu en 4 temps, servi avec un accord mets et vins.
    Le Mumi n'aura plus de secrets pour vous !

    Une personne peut se joindre à vous pour le dîner, aux alentours de 21h30, le repas étant à sa charge. Il est nécessaire de prévenir l'établissement.

    Attention, le chef et sa brigade parlent anglais...

    14 rue Sauval, 75001 Paris
    175€