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Bienvenue sur le calendrier des cours de L'Atelier des Sens. Mettez-vous à l'aise pour faire votre choix parmi tous nos cours. Conseil aux nouveaux cuisiniers en herbe : pour être sur de ne pas rater la sortie du programme (entre le 15 et le 18 du mois pour le suivant), inscrivez-vous à la newsletter qui paraît en même temps. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente ; s'il y a une annulation, la place est remise en vente et vous êtes prévenu par email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Dim. 19 mai 
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BRUNCH Brunch bio Hamburger Bio végétarien au steak de tofu maison, condiments à l'italienne Aubergines croustillantes au curcuma, sauce fraîche aux herbes aromatiques Pancakes aux fruits rouges Aspic de fruits frais & jus Fraises frappées, sirop d'hibiscus & menthe verte (boisson)
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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Lun. 20 mai 
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COOKING ACADÉMIE Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française. Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules : 1 – Mâtinée : Mise en place - Taillage des légumes - Désossage et découpage de la viande : piécer la viande - Habillage et filetage : lever un poisson par le dos - Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson - Les différents types de cuisson : la cuisson mixte - Cuisson des œufs : application : l’œuf poché Élaboration d’une tourte de légumes et d'une omelette soufflée à la tomate pour le déjeuner. 2- Après-midi : Mise en application - Cuisson des légumes, viande et poisson - Réaliser une sauce - Réaliser une farce de légumes - Technique de la pâte à choux - Réaliser une vraie purée et ses dérivés (pommes dauphine) - Préparer des tomates confites Menu à réaliser : Œuf poché, velouté de fèves Rouget farci aux légumes du soleil Veau en blanquette, tomates confites et gingembre Pommes dauphines Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter. Places limitées à 10 personnes. Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.
Formule : Formation journée
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros |
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| 10:00 > 17:00 |
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Mar. 21 mai |
CUISINE FRANÇAISE Menu de saison Multi-radis et betteraves, vinaigrette de betteraves corsée et jeunes pousses Côte de cochon pour deux à l’os, asperges blanches miel et citron, jus perlé ( bousculer vos préjugés sur le cochon) Pommes royales gala confites au jus de framboises, vanille et sablé aux amandes grillées
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mar. 21 mai |
CUISINE FRANÇAISE Belle maman is back Cocotte d'asperges vertes et ris de veau aux morilles Croustillant de filet mignon aux herbes, galette de maïs aux champignons Fraisier minute aux premières gariguettes, crème de pistache
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 21 mai |
CUISINE FRANÇAISE Mille et une feuilles Mille-feuille de daurade à la piperade Mille-feuille façon tarte au citron meringuée
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mar. 21 mai 
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OENOLOGIE Fromages & Vins : Une nouvelle vision des accords Fini le crime vin rouge & camembert Chaource & Champagne Crottin de Chavignol & Sancerre Saint Nectaire & Pinot Noir Ossau Iraty & Jurancon Brousse de Brebis & Vin de Corse
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Jules Lamon
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mer. 22 mai 
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COOKING ACADÉMIE Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier. Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules : 1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes - La pâte à choux - La pâte à tarte sucrée - La pâte à baba - La pâte feuilletée - Sirop de pochage - Crème chocolat - Crème pistache - Crème légère mascarpone - Crème chantilly - Crème moka Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place. 2- Après-midi : Montage des pâtisseries - Le baba au rhum - La tarte au chocolat, crème moka - Le St honoré aux fraises - Le millefeuille framboises-pistache Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter. Places limitées à 10 personnes. Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.
Formule : Formation journée
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros |
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| 10:00 > 17:00 |
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Mer. 22 mai |
PÂTISSERIE Choux devant ! Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux Paris-brest Eclair au chocolat Saint-honoré (revisité !) pistache et cerises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Mer. 22 mai |
PÂTISSERIE Cheese cake addicted Cheese cake inratable (le classique qui plait à tout le monde) Cheese-cake à la Vache qui rit Cheese-cake au chocolat blanc
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:00 > 17:00 |
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Mer. 22 mai |
CUISINE FRANÇAISE Master Class : David Toutain David Toutain, ancien chef de l'Agapé Substance, ancien second d’Alain Passard et de Marc Veyrat. Il vous présente des plats signatures. Tartare de bœuf - Framboises Truite - Asperges vertes– Purée de carottes et coco Ravioli mangue et passion
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : David Toutain
Lieu : Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Mer. 22 mai 
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OENOLOGIE A la découverte des principaux cépages Les cépages sont à l’origine de tous les vins et de leur diversité. Mieux les connaitre, c’est mieux comprendre le vin. Dégustation de 5 vins mono-cépages.
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Jules Lamon
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Jeu. 23 mai |
CUISINE FRANÇAISE Master Class : David Toutain David Toutain, ancien chef de l'Agapé Substance, ancien second d’Alain Passard et de Marc Veyrat. Il vous présente des plats signatures. Haricots verts - Mangue - Menthe Cabillaud - Choux - Poulet Tarte framboises - Poivrons
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : David Toutain
Lieu : Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Jeu. 23 mai |
CUISINE FRANÇAISE 3 poissons, 3 techniques de cuisson Cabillaud, tomates confites, sauce dugléré (cuisson basse température) Grenobloise de bar, émulsion de pommes de terre (poélé) Lotte en croûte de seiche, charlotte d’asperges (à l'étuvé)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 24 mai |
CUISINE ITALIENNE Escapade gourmande à Venise Grissini maison Fettuccini maison alle vongole Piadina au gorgonzola et à la burrata (excellent !)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 24 mai 
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PÂTISSERIE Choux devant ! Pâte à choux, couchage et cuisson des choux Éclairs façon fraisier Éclairs façon tarte au citron meringuée L'incontournable Paris-Brest
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Ven. 24 mai 
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PÂTISSERIE Mariage chocolat & fruits rouges Macaron chocolat et cassis Tartelette chocolat et thé aux 4 fruits rouges Mi-cuit chocolat, cœur framboise
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Ven. 24 mai 
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PÂTISSERIE Passion macaron : Parfums classiques Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Ven. 24 mai |
CUISINE FUSION Petits plats parfumés Aiguillettes de poulet panées au parmesan Risotto au pesto de pistache Petits pots de crème de carottes à la fleur d'oranger
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 24 mai 
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CUISINE ITALIENNE After work Pizza Party La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner... L'anti-stress par excellence ! Élaboration de la pâte à pizza Réalisation et cuisson de pizza Focaccia
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 24 mai 
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CUISINE FRANÇAISE Bain d'iode Ravioles de noix de Saint Jacques à la rosée des prés, émulsion au parfum de truffe Dos de bar en crépine d'herbes et caviar d'aubergines au miel et curry madras Feuillantines aux poires caramélisées et mousse de spéculoos
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE ASIATIQUE Dim Sum Mania So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou : Dim sum aux crevettes Dim sum au poulet satay Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier Dim sum soja sucré en feuille de lotus
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 25 mai 
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CUISINE FRANÇAISE Autour du foie gras Terrine de foie gras en pot « le parfait » (à emporter) Foie gras en cromesquis Foie gras de canard en tatin Papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert Foie gras au choux vert à la vapeur
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 10:00 > 14:00 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE FRANÇAISE Surprendre des invités de dernière minute Moules marinières au curry et poireaux Cabillaud au court bouillon, courgettes sautées et tapenade Ile Flottante
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 25 mai |
SAFARI URBAIN Visite dans le ventre de Paris Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide. Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés… Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes. Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Nathalie Mallet
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 12:30 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE FRANÇAISE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam. 25 mai |
OENOLOGIE Découverte de l'univers des vins blancs Aromatique ou minéraux, sec ou fruité, comment s'y retrouver ? Dégustations de 5 vins de blancs
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Dominique Besnard
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 25 mai 
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LES ATELIERS DU CAFÉ Du caféier à la tasse Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, championne de France du cuptasting café. Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives. Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction). A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Morgane Daeschner
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE ASIATIQUE Variation autour du rouleau de printemps Le classique au poulet et aux crevettes et sa petite sauce Variante sucrée aux fruits, caramel au gingembre
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 13:30 > 14:30 |
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Sam. 25 mai 
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PÂTISSERIE Chocoholic ! Eclairs très chocolat Macarons chocolat et thé Earl grey Cake chocolat au sel de Guérande Tarte tiède au chocolat Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 14:00 > 18:00 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE FRANÇAISE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Choux framboise, glaçage au chocolat blanc Nage de fruits rouges à la vanille Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam. 25 mai 
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PÂTISSERIE Cake design Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre) Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc) Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits *format individuel à emporter*
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:30 > 18:30 |
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Sam. 25 mai 
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PÂTISSERIE Trop choux ! Pâte à choux, couchage et cuisson des choux Crème pâtissière (vanille, chocolat et rose) Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:30 > 17:30 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE FRANÇAISE Week-end à la mer Tartare de saumon, pomme verte et graines de sésame torréfiées Cabillaud poché, légumes fanes à la vinaigrette d'agrumes Nage de fraises au rosé Bandol, sorbet au fromage blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 18:30 > 21:30 |
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Dim. 26 mai |
CUISINE INDIENNE Veg'india Carottes et plantain à la coriandre Patates douces au garam masala Pulao aux légumes (riz indien) Chutney de mangues Sauce tamarin et gingembre Payasam au safran
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun. 27 mai |
CUISINE FRANÇAISE Un potager en fleur Soufflé d'artichauts aux pleurotes et muscade Poulet fermier à l'estragon et au Noilly Prat Gnocchis de pommes de terre au pistou Bavarois à l'hibiscus et coulis de fraises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 27 mai |
CUISINE DU MARCHÉ En flânant sur un marché Cannelloni de crabe à la mangue, salsa cruda de légumes Suprême de pintade au vin jaune, cocotte d'asperges, artichauts et pommes grenailles Rhubarbe pochée à l'anis doux, sorbet fraises et basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 27 mai |
CUISINE FRANÇAISE Un air de printemps Asperge verte et mayonnaise chaude à l'orange Turbot poché basse température, risotto d'asperges vertes Tarte à la rhubarbe vanillée
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE FRANÇAISE Bistronomique Saumon travaillé comme un hareng, petites pommes de terre tièdes Blanquette de veau aux légumes du printemps Tarte aux pralines roses comme Lyon (miam !)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE FRANÇAISE Dans les filets du pêcheur pas trop cher Tartare de maquereau et Saint-Jacques et radis roses en cressonade Plancha d’encornets et légumes de saison à l’huile de chorizo Bouillon de gambas aux févettes et à la roquette Effiloché de raie à la crème de tourteau et oignons nouveaux
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE FRANÇAISE Diner sous la tonnelle Rouleaux de printemps au saumon fumé, chair de tourteaux et légumes croquants Selle d'agneau farçie au basilic, fricassée de légumes primeurs au jus aillé Croquant de chocolat blanc, crème légère au citron et sorbet aux fruits rouges
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE DU MARCHÉ Diner fruité Émincé de mangues et avocat, émulsion de pommes vertes Gambas rôties au curry, carottes braisées à l'orange, sauce coco Crème brûlée à l'eau de rose, litchis et sorbet citron vert
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 29 mai 
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GRAINE DE CHEF Little Chef (6-11 ans) : Menu sans gluten et sans lactose Mes 1ères lasagnes à l'italienne (bolognaise maison, béchamel revisitée, parmesan d'amandes) Salade aux fraises Petit pot de crème au chocolat, éclats de pistaches et cacahuètes grillées
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer. 29 mai 
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COSMÉTIQUES HOMEMADE Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO : Des cosméto pour Maman Soins naturels faits-maison à concocter à 4 mains Baume hydratant pour les lèvres Huile sèche scintillante à la vanille Gommage corporel pain d'épices au sucre *Soins à emporter* OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Christelle Spada
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Mer. 29 mai |
PÂTISSERIE Régression gourmande Tarte choco coco façon Bounty Tarte façon Snickers Tarte aux fraises Tagada Réalisation de la pâte sucrée, technique de fonçage, crémeux coco, glaçage chocolat, caramel à sec, chantilly au chocolat au lait
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Mer. 29 mai 
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PÂTISSERIE La cerise sur le gâteau Giboulée de cerises en chaud et froid vanillé (cerises Regina, glace vanille maison) Clafoutis aux cerises (cerises Bigarreau) Vacherin aux cerises, chantilly à la cerise et à la pistache (cerises Cœur de pigeon)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Mer. 29 mai 
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PÂTISSERIE Passion macaron : parfums de printemps Macarons à la violette Macarons à la fraise et au poivre long Macarons au chocolat et au thé 4 fruits rouges
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 29 mai 
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CUISINE ASIATIQUE 1001 sushis pour remplir votre Bento box Apprendre à réaliser et rouler ces délicieuses bouchées japonaises qui pourront remplir votre Bento Box, nouvel accessoire branché pour emporter son déjeuner Temaki-sushi (cornet au thon et à la crevette) Fukussa-sushi (petit sushi enveloppé de crêpe d’œuf) Temali-sushi au saumon fumé (sushi en boulette) Maki-sushi concombre (petit sushi roulé dans une feuille d’algue)
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mer. 29 mai |
CUISINE FRANÇAISE Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO : Du rose pour Maman Taboulé betterave-orange Lieu jaune en robe de lard, purée à la vanille Profiteroles à la rhubarbe, coulis rose-framboise PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 30 mai |
PÂTISSERIE Détournements d'éclairs Optez pour la version salée pour une entrée ou un apéro raffiné Eclair aux petits pois glacés à blanc Eclair au bleu et à l'aubergine Eclair rouge tomate Gougères à la vieille mimolette et à la crème d'avocat épicée
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 31 mai |
CUISINE FRANÇAISE Epatez dès l'entrée (3 entrées qui en jettent) Miettes de crabe, smoothie de concombre et avocat, radis en salade Crevettes dans un bouillon tandoori, fraîcheur de fruits et légumes (ananas, passion, carotte, oignon rouge) et fromage blanc Soupe d'herbes à boire, jeunes pousses de salade
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven. 31 mai |
CUISINE FRANÇAISE Cuisinez les meilleurs poissons de la saison Tournedos de saumon, étuvée d’asperges et morilles Sole et brunoise de crevettes roses, hollandaise tomatée Tranche d’espadon rosée, risotto de légumes verts
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 31 mai 
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PÂTISSERIE Fraisier et framboisier Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux Crème anglaise parfumée à la menthe
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Ven. 31 mai 
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PÂTISSERIE Cup cakes haute couture Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly) Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue) Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise) Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé) Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Ven. 31 mai |
CUISINE FRANÇAISE Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon, œnologue Amuse bouche : royale de foie gras Entrée : croustillant de langoustines aux cheveux d'ange Plat : Magret de canard aux girolles Dessert : Feuillantines aux premières fraises, jus de fraises et sorbet maison
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon
Lieu : Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Ven. 31 mai 
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CUISINE FRANÇAISE Rouge de plaisir Soupe de tomates glacées aux gambas marinées, sorbet basilic Rouget barbet monté en feuillantines, mini-ratatouille confite aux olives et curry madras Croustillant de fraises au chocolat noir, mousse de pistaches au chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 31 mai |
CUISINE FRANÇAISE Vite fait mais très bien fait Salade de mâche et saumon à l'estragon Lotte pochée au lait de coco, poivrons et bok choy Mousse de citron à la mascarpone
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Sam. 01 juin 
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CUISINE D'AILLEURS Made in USA Salade Caesar au poulet L'hamburger version terroir français, pommes gaufrettes (réalisation du pain maison) Cheesecake
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 01 juin |
CUISINE FUSION Vite fait, mais bien fait ! Acras épicés Brochette d'agneau aux abricots, tombée de blettes Pêche rôtie, ricotta et groseilles
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 01 juin 
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CUISINE FRANÇAISE Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau Quels couteaux, pour quels usages ? Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils 3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef : Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 01 juin |
CUISINE FRANÇAISE Pour recevoir ses bons amis Crémeux d’œuf et jaune coulant, sablé parmesan et salade d’asperges sauvages Tournedos de saumon en croute d’épices, guacamole de petits pois au lard Craquant de vitelottes, sorbet à la Manzana, pomme verte et compote à la vanille
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 01 juin |
CUISINE FRANÇAISE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam. 01 juin 
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OENOLOGIE Mes premiers pas dans le vin Comment se fait le vin Un tour des vignobles français et aperçu sur les vins étrangers Comment acheter et stocker le vin, créer sa cave Une introduction sur les accords mets & vins
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Arnaud Blanche
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 01 juin 
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OENOLOGIE Décryptez votre profil oenologique A partir de vins sélectionnés pour leur style, cet évènement vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent. Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties. En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent. Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin. Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Jules Lamon
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 14:00 > 16:00 |
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Sam. 01 juin |
PÂTISSERIE Passion macaron : Parfums classiques Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 01 juin
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PÂTISSERIE Cup cakes haute couture Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly) Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue) Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise) Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé) Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 01 juin |
CUISINE FRANÇAISE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Choux framboise, glaçage au chocolat blanc Nage de fruits rouges à la vanille Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam. 01 juin
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PÂTISSERIE Trop choux ! Pâte à choux, couchage et cuisson des choux Crème pâtissière (vanille et rose) Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:30 > 17:30 |
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Sam. 01 juin 
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PÂTISSERIE Grand classique : la profiterole Profiterole au chocolat (technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille) Glace vanille maison (crème anglaise et turbinage)
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 16:00 > 17:00 |
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Sam. 01 juin 
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COCKTAIL After-work : Shakez votre cocktail- Spécial Rhum Offrez-vous un moment détente en sortant du bureau... Réalisation de 2 cocktails à base de rhum et apprenez 2 méthodes différentes : shaker et "build" Mojito classique et Mojito à la fraise Bref historique du cocktail (un peu de culture...) Un point sur le matériel Les différents types de cocktail Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles. Venez entre amis !
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : François Fayard
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 16:00 > 17:00 |
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Sam. 01 juin |
POPOTE PARTY Spécial enterrement de vie de jeune fille : Popote party chic Venez cuisiner votre dîner avec vos copines. L’Atelier des Sens lance la popote party du soir : plus de temps, plus de recettes, plus de plaisir pour 65 Euros Coupe de Champagne Gaspacho andalou, Chantilly au piment d'Espelette Daurade en écailles de courgettes au thym citron, clafoutis de courgettes Moelleux au chocolat, coulis framboise - grenadine
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 18:30 > 22:00 |
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Mar. 04 juin |
CUISINE FRANÇAISE Belle-maman vient diner Croustillant de homard aux champignons, émulsion d'américaine et salade d'herbes Filet d'agneau farci au basilic, crêpes de maïs, tuiles de parmesan Tiramisu de cerises Burlat et tuiles aux amandes et à l'orange
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 05 juin 
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CUISINE DU MARCHÉ L'artichaut : un coeur gros comme ça Velouté d’artichauts poivrades au chabichou Langoustines caramélisées en barigoule d’artichauts Mignon de veau aux chips d’artichauts violets
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer. 05 juin |
CUISINE FRANÇAISE Bar à gaspachos Gaspacho andalou aux gambas Gaspacho d’asperges et pousses d’épinards au yaourt Gaspacho de fraises au pain d’épices et basilic
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Mer. 05 juin 
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PÂTISSERIE Pâtisseries sans gluten et sans lactose Cours sans gluten pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement ! Madeleines à l'amande et aux zestes de citron Clafoutis revisité aux cerises Marbré pistache et cacao
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 14:00 > 16:00 |
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Mer. 05 juin 
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CUISINE INDIENNE Dans un palais de Maharadja Crevettes au lait de coco Dal au cumin et à la coriandre Masala de légumes Riz au safran Chapati à l’ajwain Raïta au concombre, cumin et coriandre Banane au citron vert et à la cardamome
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 05 juin |
CUISINE FRANÇAISE Sur le pouce Omelette aux herbes roulée, copeaux de mimolette Onglet de bœuf, chèvre, céleri et persil, salade de jeunes pousses Meringue croquante coco, mousse de mangue
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 07 juin |
PÂTISSERIE Mignardises Mini éclairs chocolat Mini Paris-Brest Tartelettes au citron et Carambar Tuiles aux pralines roses -> Les stars des desserts, en version mini pour pouvoir les manger tous à la fois ! -> Les + de ce cours :pâte à choux, fonçage, pâte à tarte, glaçage sans fondant
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Ven. 07 juin |
CUISINE FRANÇAISE Vue sur mer Émincé de thon mariné au curry et sésame grillé, salade de Granny Smith aux algues nori Filets de Saint-Pierre au jus safrané, fleurs de courgettes farcies à la chair de tourteaux Sablé moelleux aux abricots, sorbet fruits rouges et coulis de mangue au miel
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 07 juin |
COSMÉTIQUES HOMEMADE Shape your body ! Réalisez vos soins sur-mesure pour fêter sans sourciller le retour des beaux jours ! Lotion "Body shape" à la caféine Huile de massage anti-eau au cèdre de l'Atlas Gommage au sucre et à la lavande *Soins à emporter*
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Isis Macinette
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Sam. 08 juin 
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CUISINE ASIATIQUE Initiation à l'art du sushi japonais Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi Préparation du riz à sushi Découpe des légumes et du poisson Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE FRANÇAISE A table ! Carpaccio de Saint-Jacques, artichauts, vinaigrette de curry et chantilly de pommes de terre Canard rôti aux poires, caramel d’épices et frites de polenta Profiteroles chocolat, vanille et pâte de mangue, sauce chocolat passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE FRANÇAISE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
OENOLOGIE Dégustation sous la tonnelle : Vins rosés et tapas Du Cabernet-d’Anjou au Tavel, découvrez les meilleurs vins rosés, leurs arômes fruités et épicés subtils, leurs saveurs tantôt fraîches, tantôt chaleureuses, selon la région de production. Pour vous donner un avant-goût des vacances, la dégustation sera agrémentée de tapas, 5 vins et 5 tapas.
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Jules Lamon
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
PÂTISSERIE Douceur de fleurs Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis Éclair à la violette Choux à la rose Crème brûlée à la lavande Financier à la fleur d’oranger Tiramisu aux pétales de roses et framboises
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 14:00 > 18:00 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE ASIATIQUE Cuisine Thai express Émincé de canard aux 3 champignons, riz thaï Panacotta thaï à la mangue
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 15:30 |
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Sam. 08 juin |
PÂTISSERIE Glaces, sorbets et cornets maison Sorbet fraises-rhubarbe Sorbet citron-basilic Crème glacée à la banane Crème glacée à la fève de cacao Réalisation de cornets de glace maison
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE FRANÇAISE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Choux framboise, glaçage au chocolat blanc Nage de fruits rouges à la vanille Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam. 08 juin |
PÂTISSERIE Oh my God, les meilleurs desserts of Londres Cheese-cake Cup-cakes Cookies
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:00 > 17:00 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE ASIATIQUE Dim Sum Mania So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou : Dim sum aux crevettes Dim sum au poulet satay Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier Dim sum soja sucré en feuille de lotus
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 17:00 > 19:00 |
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Sam. 08 juin |
POPOTE PARTY Spécial enterrement de vie de jeune fille : Popote party chic Venez cuisiner votre dîner avec vos copines. L’Atelier des Sens lance la popote party du soir : plus de temps, plus de recettes, plus de plaisir pour 65 Euros Coupe de Champagne Gaspacho andalou, Chantilly au piment d'Espelette Daurade en écailles de courgettes au thym citron, clafoutis de courgettes Moelleux au chocolat, coulis framboise - grenadine
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 18:30 > 22:00 |
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Lun. 10 juin |
CUISINE DU MARCHÉ Pour lui faire plaisir Mille-feuille de brick, chair de tourteau à l'estragon et saumon fumé Émincé de canard aux cerises, crumble de légumes de saison au vieux parmesan Soupe de pêches glacée au Rivesalt, tuile croquante et sorbet citron vert
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 10 juin |
CUISINE ITALIENNE Les secrets du risotto Présentation du riz à risotto et technique de cuisson Risotto al noir de seche Risotto alla Milanese (safran), risotto al salto (galette de riz) Risotto à la vanilla
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mer. 12 juin |
CUISINE FRANÇAISE L'Auberg'in Chèvre rôti en ballotine d'aubergine au miel de Provence Carré d'agneau en croute d'amandes, caviar d'aubergine à la menthe Millefeuille de chips d'aubergine à la crème de badiane
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer. 12 juin |
CUISINE FRANÇAISE Menu express Salade Caesar du pêcheur au saumon fumé et crevettes Panna cotta aux cerises et fromage de brebis
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Mer. 12 juin 
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PÂTISSERIE Fraisier et framboisier Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux Crème anglaise parfumée à la menthe
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Mer. 12 juin |
CUISINE FRANÇAISE Bluffer vos convives Langoustines en kadaïf et tartare de mangues épicé Suprême de pintade à la verveine, risotto aux oignons confits et abricots moelleux Religieuse à la framboise
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 13 juin |
CUISINE ITALIENNE Week-end à Rome Gnocchi aux herbes fraîches Linguine (maison) nero di sépia (encre de seiche) Panna cotta i tiramisu (improvisation autour des deux desserts)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 14 juin
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JOURNÉE FORMATION Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française. Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules : 1 – Matinée : Mise en place - Taillage des légumes - Désossage et découpage de la viande : piécer la viande - Habillage et filetage : lever un poisson par le dos - Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson - Les différents types de cuisson : la cuisson mixte - Cuisson des œufs : application : l’œuf poché Élaboration d’une tourte de légumes et d'une omelette soufflée à la tomate pour le déjeuner. 2- Après-midi : Mise en application - Cuisson des légumes, viande et poisson - Réaliser une sauce - Réaliser une farce de légumes - Technique de la pâte à choux - Réaliser une vraie purée et ses dérivés (pommes dauphine) - Préparer des tomates confites Menu à réaliser : Œuf poché, velouté de fèves Rouget farci aux légumes du soleil Veau en blanquette, tomates confites et gingembre Pommes dauphines Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter. Places limitées à 10 personnes. Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.
Formule : Formation journée
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros |
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| 10:00 > 17:00 |
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Ven. 14 juin 
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PÂTISSERIE Passion macaron : spécial fruits rouges Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces Macaron fraises Macaron framboises Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Ven. 14 juin |
CUISINE FUSION Menu chic chic chic Petit millefeuille de tomates au crabe Tempura de homard, émulsion au wasabi Volaille de Bresse au foie gras, gratin de macaroni truffé Soufflé chaud au caramel salé et éclats de noisette torréfiés Les + de ce cours : un cours truffé de techniques avec la pâte à tempura, la préparation d’une volaille entière et de son jus, les secrets d'un soufflé qui monte et qui tient...
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Ven. 14 juin |
CUISINE FRANÇAISE Petite invitation entre amis Gambas marinées à la citronnelle condiment mangue combava Rôti de lotte au lard, crème de curry artichauts Barigoule Crémeux au citron et fraises des bois sur sablé aux amandes au grué de cacao
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 14 juin |
OENOLOGIE Vins d'ailleurs Découvrez les vins du nouveau monde qui montent... En provenance direct d'Amérique, Australie, Nouvelle Zélande, Afrique du sud, initiez votre palais à ces nouveaux vins. Dégustation de 5 vins du monde.
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Dominique Besnard
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Impressionnez vos invités Crabe au gingembre et citron, gelée de concombre et mangue Carré de cochon rôti, mendiants de carottes, jus aux épices de la Médina Pêche blanche, vanille et basilic, meringue et crème citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE ASIATIQUE Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Pour lui faire plaisir Mini charlotte d'asperges vertes et de chèvre frais, noisettes et huile d'olive Risotto de chipirons au basilic, tomates et pistou Feuilles craquantes au cacao, crème légère pralinée
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Mes amis débarquent ! Saint-Pierre rôti au romarin, petits légumes au pistou Tuiles au chocolat et duo de mousses : fromage blanc et fraises
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam. 15 juin
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OENOLOGIE Fromages & Vins : Une nouvelle vision des accords Fini le crime vin rouge & camembert Chaource & Champagne Crottin de Chavignol & Sancerre Saint Nectaire & Pinot Noir Ossau Iraty & Jurancon Brousse de Brebis & Vin de Corse
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Arnaud Blanche
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Techniques culinaires : Sauce qui peut Révisez les classiques ! Sauce béarnaise Beurre de nage citronné Sauce vin blanc Réaliser vos sauces et dégustez l'assiette du chef, gambas en brochette de romarin
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Sam. 15 juin |
COSMÉTIQUES HOMEMADE Lune de miel Soins naturels faits-maison à s'offrir, à offrir, à concocter entre copines Gommage tout doux à l'amande Baume à lèvres à la mangue Huile de massage à l'huile de coco et vanille Brume d'oreiller "Philtre d'amour" à l'ylang ylang *Soins à emporter*
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Christelle Spada
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 14:30 > 16:30 |
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Sam. 15 juin |
SAFARI URBAIN Visite de China Town Visite du China Town gourmand : - découverte des produits alimentaires - comment en tirer le meilleur parti - shopping de curiosités culinaires La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 ! Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2. Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens. Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 16:30 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Choux framboise, glaçage au chocolat blanc Nage de fruits rouges à la vanille Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam. 15 juin |
PÂTISSERIE Douceurs d'enfance Cookies à la noix de pécan et aux pépites de chocolat Moelleux au chocolat coeur de framboise Madeleine au miel de sapin
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:00 > 17:00 |
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Sam. 15 juin 
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PÂTISSERIE Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co. Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux Gland (crème vanille, glaçage) Cigne (chantilly maison) Choux vanille caramel (caramel maison) Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage) Chouquette
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Sam. 15 juin
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PÂTISSERIE Grand classique : la profiterole Profiterole au chocolat (technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille) Glace vanille maison (crème anglaise et turbinage)
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 16:00 > 17:00 |
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Sam. 15 juin 
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PÂTISSERIE Fondez pour les gâteaux moelleux Le classique moelleux au chocolat Le moelleux au caramel au beurre salé
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 16:00 > 17:00 |
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Dim. 16 juin 
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JARDINAGE City-jardinage : un potager sur mon balcon Concoctez-vous un balcon parfumé avec des herbes aromatiques à vos fenêtres, rien de plus pratique pour cuisiner Réginald vous donne tous les trucs pour parfumer vos balcons et vos salades... La ciboulette ne peut pas souffrir la menthe, la coriandre aime bronzer, le persil ne s'en soucie... Oui, même à Paris, on veut tous un balcon à croquer !
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Réginald Lepoutre
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Mer. 19 juin 
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DO IT YOURSELF Do it yourself : Vos conserves maison *A emporter* Tomates cerise, courgettes, aubergines à l’huile La véritable sauce tomate Pêches sirop vanille citron Confiture fraises-rhubarbe Vin d'orange Vous repartez avec vos 5 conserves prêtes à déguster ou à conserver
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:00 > 17:00 |
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Mer. 19 juin |
CUISINE JAPONAISE Japanese pastas : découvrez les nouilles japonaises Réalisation d'un bouillon japonais végétarien et d'une sauce pour une dégustation chaude et froide de nouilles japonaises : So-men (nouilles de farine de blé) Soba (nouilles de sarrasin)
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 18:00 > 19:00 |
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Mer. 19 juin |
CUISINE FUSION La route des épices Œuf poché, chutney de chorizo, bouillon d’oignons au safran Dos de lapin aux olives et pistaches, aubergines confites, citron coriandre Feuillantine à la vanille de Tahiti, émulsion au poivre d’Indonésie
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 19 juin 
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CUISINE INDIENNE Diner indien entre amis Poissons bengali Aubergines goanaises Riz aux graines de moutarde noire Chapati Bebinca à la noix de coco
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 19 juin |
CUISINE D'AILLEURS Tapas sur les ramblas Beignet de gambas Pan con tomate Chipirons à l'espagnol Manchego compotée d'oignons rouges Moules aïoli gratinées Patatas bravas
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christophe Fabrega
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 19 juin
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CUISINE ASIATIQUE 1001 sushis pour remplir votre Bento box Apprendre à réaliser et rouler ces délicieuses bouchées japonaises qui pourront remplir votre Bento Box, nouvel accessoire branché pour emporter son déjeuner Temaki-sushi (cornet au thon et à la crevette) Fukussa-sushi (petit sushi enveloppé de crêpe d’œuf) Temali-sushi au saumon fumé (sushi en boulette) Maki-sushi concombre (petit sushi roulé dans une feuille d’algue)
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 20:00 > 22:00 |
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Jeu. 20 juin |
CUISINE DE TERROIR Week-end au Pays Basque Madeleines au magret de canard et son verre de sangria aux agrumes Cassolette de langoustines aux petits pois et pâtes à l’encre de seiche Canon d’agneau des Pyrénées, jus à la basquaise et cannellonis de légumes grillés Blancs montés au cœur de mara des bois et sorbet piquillos au piment d’Espelette
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Jeu. 20 juin |
CUISINE D'AILLEURS Oléeeee ! Gaspacho andalou, jambon ibérique Fideuà (paella de pâtes ) Pyjama façon ramblas de Barcelone (flan à l’œuf, pêche et glace)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christophe Fabrega
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 20 juin |
CUISINE FRANÇAISE Le retour des douces saveurs estivales Langoustines aux sucs d’oranges, crémeux d’avocat et bouillon de sauge Carré d’agneau rôti, légumes du marché au beurre salé et épicé, jus d’herbes Pot de crème vanille, poires au grué et madeleine aux écorces de citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 21 juin 
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VINS & SAVEURS Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins Atelier de cuisine : Élaboration d’un menu de saison avec Jean-Luc Charles Langoustines en nage, rafraîchie de betterave et radis à la mélisse Pièce de veau en cocotte, gnocchi de pommes de terre aux morilles Framboises au jus de citron vert et fève tonka, glace au lait d’amande Dîner œnologique : Dégustation de deux vins par plat, animée par un expert du vin
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Jean-Luc Charles, Jules Lamon
Lieu : Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Ven. 21 juin 
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CUISINE FUSION Soirée tapas Petites sphères de coques aux poireaux Petits rouleaux de seiche à la chair de tourteau et chutney de pomelos Petite ratte et saumon façon hareng Snacking de bœuf et asperges vertes au Comté Tatin sans pâte Ile flottante en coques de fruit de la passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 21 juin |
CUISINE FRANÇAISE Diner en famille Tarte fine de saumon mariné à l'aneth, condiment de légumes croquants au vinaigre Dos de bar cuit à basse température, tajine de légumes fondants au citron confit Croquant chocolat noir aux framboises, coulis de fraises et chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 21 juin |
CUISINE DU MARCHÉ Green therapy Cassolette de gambas aux fèves et petits pois, écume d’oignons doux et cerfeuil Blanc de bar cuit à basse température, fèves et pois gourmands étuvés au céleri et sauce genevoise Soufflé chaud à la pistache
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE DU MARCHÉ Douceurs de fraises Tartare d'espadon aux condiments Riviera, vinaigrette de fraises Magret de canard rôti, compotée de fraises au poivre de Séchuan et oignons nouveaux Guacamole d'avocat sucré, fraises au jus et mousse aux fruits de la passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin 
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PÂTISSERIE Spécial grasse matinée : faîtes vos viennoiseries ! Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe ! Croissant Pain au chocolat Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin 
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BIO'TIFUL COOKING Pique-nique bio Cheesecake aux herbes et sésame grillé Bocal de petit épeautre, petits pois, citron et pignons Muffins framboises et thé vert matcha Aspic de fraises au jus de mangue
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE FRANÇAISE Menu fruité Bouchée de saumon, sauce avocat ananas Magret de canard aux cerises, pommes macaires au persil (à base de pulpe de pommes de terre) Carpaccio de fraises au vinaigre balsamique, sorbet citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE FRANÇAISE 3 poissons, 3 techniques de cuisson Cabillaud, tomates confites, sauce dugléré (cuisson basse température) Grenobloise de bar, émulsion de pommes de terre (poélé) Lotte en croûte de seiche, charlotte d’asperges (à l'étuvé)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE FRANÇAISE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam. 22 juin 
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OENOLOGIE L’Art de la dégustation Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Dominique Besnard
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin |
PÂTISSERIE Trop choux : pièce montée Technique de la pâte à choux Réalisation d'une crème pâtissière, de nougatine et de pralines maison aux pétales de roses Montage d'une pièce montée *format individuel à emporter*
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 22 juin 
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PÂTISSERIE Jolie framboise Mille feuille à la framboise Paris-Brest framboise Tartelette craquante à la framboise
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 22 juin 
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PÂTISSERIE Les classiques de la pâtisserie version macaron Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic ! Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 22 juin |
PÂTISSERIE Choux devant ! Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux Paris-brest Eclair au chocolat Saint-honoré (revisité !) pistache et cerises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE FRANÇAISE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Choux framboise, glaçage au chocolat blanc Nage de fruits rouges à la vanille Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam. 22 juin |
PÂTISSERIE Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter* Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs Gougères au Comté Religieuse au poivron et paprika Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette La chouquette pour terminer sur une note sucrée
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 16:00 > 18:00 |
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Dim. 23 juin 
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BIO'TIFUL COOKING Brunch bio Asperges vertes et sauce gribiche revisitée, crostini à l'ail et à l'huile d'olive Oeuf cocotte aux jeunes pousses, fromage de brebis, compotée de tomates, basilic et piment d'Espelette Gâteau aux pommes et framboises aux épices Compotée de fraises et framboises fraîches, sirop d'agave et fleur de jasmin Café bombón (le café espagnol au lait concentré)
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Lun. 24 juin |
CUISINE FRANÇAISE Diner sous la tonnelle Gaspacho de tomates au piment d'Espelette, sorbet avocat Tartare de bœuf au couteau, cornet de frites maison Succès à la noisette, ganache chocolat et glace pistache
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 24 juin |
CUISINE FRANÇAISE Doux comme un agneau Tajine d’agneau aux pruneaux et carottes aux raisins Tarte fine d’agneau en caviar d’aubergines Noisettes d’agneau en croûte de menthe et risotto d’asperges vertes
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mar. 25 juin |
CUISINE DU MARCHÉ 100% vert Asperges vertes, tuiles aux herbes, tomates tigres et jambon de pays Gaspacho de petits pois frais, crostini de courgettes et chèvre Cabillaud poché servi froid, haricots et pois gourmands, émulsion de poivrons verts
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christophe Fabrega
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 26 juin |
PÂTISSERIE Passion macaron : sucré-salé Macaron au foie gras, cerises noires et spéculoos Macaron au samon fumé, chèvre frais et graines de pavot Macaron à la violette et mascarpone
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer. 26 juin |
PÂTISSERIE Faire son pain maison sans machine Préparation d'une pâte fermentée Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...) Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer. 26 juin 
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GRAINE DE PÂTISSIER Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts Madeleines au chocolat Super moelleux fondant au chocolat US Cookies aux pépites de chocolat Tarif: 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 16:30 |
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Mer. 26 juin |
CUISINE FRANÇAISE Prémices d'été Soupe froide de melon relevée à la menthe et julienne de gingembre confit Ballotine de daurade à la tapenade, légumes glacés Tarte au citron meringuée
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 26 juin
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CUISINE ITALIENNE After work Pizza Party La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner... L'anti-stress par excellence ! Élaboration de la pâte à pizza Réalisation et cuisson de pizza Focaccia
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Jeu. 27 juin
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PÂTISSERIE Trop choux ! Pâte à choux, couchage et cuisson des choux Choux croquant à la pistache Choux vanille caramel Chouquette Montage et décoration des choux
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 15:00 > 17:00 |
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Jeu. 27 juin |
CUISINE FRANÇAISE Comme dans un palace Apéritif : mojito royal et son oursin en écume de fenouil Carpaccio d’artichauts violets et asperges aux langoustines à l’huile de thé vert Mignon de veau aux écorces de citron de Menton, frites de polenta aux olives et asperges Cromesquis de poires au roquefort Superposition de fraises gariguettes et guimauve au yuzu
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Jeu. 27 juin 
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CUISINE DU MARCHÉ Rouge tomate Tartare de tomates au basilic, espuma d'eau de tomates au xérès et glace à l'huile d'olive Carpaccio de tomates anciennes et pavé de bar grillé, pesto de roquette Soupe glacée de tomates, fraises et basilic
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Jeu. 27 juin |
PÂTISSERIE Dolce Vita dans mon assiette Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces Focaccia tagliache, tomates confites et graines de fenouil Pain de Gênes aux amandes Macarons tiramisu Panna cotta pistache - framboises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 27 juin |
PÂTISSERIE Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter* Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs Gougères au Comté Religieuse au poivron et paprika Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette La chouquette pour terminer sur une note sucrée
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 28 juin
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JOURNÉE FORMATION Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier. Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules : 1 – Matinée : Réalisation des pâtes et des crèmes - La pâte à choux - La pâte à tarte sucrée - La pâte à baba - La pâte feuilletée - Sirop de pochage - Crème chocolat - Crème pistache - Crème légère mascarpone - Crème chantilly - Crème moka Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place. 2- Après-midi : Montage des pâtisseries - Le baba au rhum - La tarte au chocolat, crème moka - Le St honoré aux fraises - Le millefeuille framboises-pistache Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter. Places limitées à 10 personnes. Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.
Formule : Formation journée
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros |
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| 10:00 > 17:00 |
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Ven. 28 juin 
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COSMÉTIQUES HOMEMADE Initiation à la savonnerie traditionnelle : Spécial savon d'Alep Découvrir l’univers de la savonnerie artisanale et les bases de la saponification à froid Réalisation d'un pain de savon de 500 g Savon d'Alep : Huile d'olive, huile de coco, huile de palme bio, huile de baie de laurier, argile verte et huile essentielle de laurier noble
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Christelle Spada
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 14:00 > 16:00 |
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Ven. 28 juin |
CUISINE MAROCAINE Orient gourmand Houmous à ma façon Méchouïa de poivrons, ail et olives et sa galette traditionnelle Kefta d'agneau aux épices et herbes fraîches Carottes marinées au cumin Bricks amandes et pistaches Thé à la menthe et à la fleur d'oranger
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 29 juin 
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GRAINE DE CHEF Little chef (6-11 ans) : C'est moi qui l'ait fait ! Risotto de coquillettes au jambon et tomates cerises Smoothie nuage aux fruits Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Week-end à la campagne Mignonnette de saumon aux pousses d’herbes fraîches, vinaigrette acidulée Selle d’agneau croquante aux herbes, jus d’herbes et pommes de terre rôties Crémeux au chocolat-caramel, herbes fraîches et fèves de tonka
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FUSION Gastronomix Mignon de porc en feuille de brick mariné au vinaigre balsamique et à la grenadine, herbes folles Dos de cabillaud caramélisé au miel de gingembre et saké, petits pois et fèves sautés Financiers aux framboises et son sorbet basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Et maintenant... slunchez ! Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch ! Crackers maison, pavot-comté-sésame Samoussa de poulet à la tomate, sauce tzatziki Bagel homemade façon club sandwich Muffin myrtilles Milkshake vanille et fraises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
SAFARI URBAIN Visite dans le ventre de Paris Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide. Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés… Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes. Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Nathalie Mallet
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 12:30 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
OENOLOGIE Le tour des régions du vin : Spécial Loire Les vins de Loire et ses crus Comprendre l’appellation Vins de Loire et son terroir Dégustations de 5 vins de Loire
Formule : Oenologie 2 h
Intervenant : Arnaud Blanche
Lieu : Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 11:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Déjeuner express Filets de rouget rôtis sur fondue de poireaux safranés Panna cotta à la violette
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 11:00 > 12:00 |
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Sam. 29 juin 
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CUISINE POUR LES NUL(LE)S QUI NE VEULENT PAS TROP QUE ÇA SE SACHE Pique-nique chic *A emporter* Tartare de tomates et crémeux de chèvre frais Tortilla de chips et jambon au piment d’Espelette Pain aux légumes croquants Pilons de poulet au paprika Cake, cœur aux fraises Thé vert glacé framboises et citron vert
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 13:00 > 15:00 |
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Sam. 29 juin |
PÂTISSERIE Passion macaron : Saturday night fever Macaron Pina colada : Noix de coco et ananas Macaron Mojito : Citron vert et menthe Mac'garita : Pamplemousse et cointreau
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Sam. 29 juin
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PÂTISSERIE Cake design Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre) Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc) Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits *format individuel à emporter*
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Choux framboise, glaçage au chocolat blanc Nage de fruits rouges à la vanille Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam. 29 juin 
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PÂTISSERIE Les grands classiques de la pâtisserie Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage) Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue) Paris Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 29 juin 
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PÂTISSERIE Orage de gourmandise : les éclairs Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des éclairs Éclair façon tarte au citron meringué Éclair crémeux au chocolat et craquant au grué de cacao Éclair framboise à la chantilly verveine-citronnelle Éclairs aux dragées roses Montage et décoration des éclairs
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 16:00 > 19:00 |
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Sam. 29 juin 
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COSMÉTIQUES HOMEMADE Sea, sex and sun Soins naturels faits-maison à concocter entre copines et à appliquer sous le soleil Crème corporelle vahinée, huile de coco, beurre de mangue et ylang ylang Masque capillaire et après shampoing 2 en 1 au lait de coco Gommage au sucre, huile de coco, vanille et orange douce Huile sèche nourrissante à la vanille *Soins à emporter*
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Christelle Spada
Lieu : Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros |
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| 16:00 > 18:00 |
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Dim. 30 juin |
CUISINE DE TERROIR Au retour du marché... L’été arrive et a réchauffé tous ces beaux légumes qui viennent colorer les étals du marché Richard Lenoir. Allez vous y promener guidé par notre chef, Nicolas Boissière. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 09:15 > 13:00 |
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