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Lun.
06
juil.
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
CUISINE FRANÇAISE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 06 juillet 2014 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 06 juillet 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 07 juillet 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 08 juillet 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 09 juillet 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 10 juillet 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
06
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Un zeste de fraîcheur
Soupe froide de melon, pastèque, avocat et balsamique blanc
Gambas juste saisies, mitonné de de tomates, rhubarbe
Fraises et cerises, écume de verveine, zeste de citron vert


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
08
juil.
CUISINE DU MARCHÉ
4 légumes de saison : techniques et recettes
Soupe froide de courgettes à la marjolaine
Poivrons marinés au basilic et pignons de pin
Aubergines grillés en antipasti
Tomates confites et réduction balsamique
Et la ratatouille, la vraie !


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
08
juil.
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : Avis aux gourmands !
Crumble aux fruits rouges
Mini-cakes au citron
Moelleux au chocolat

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
08
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Belle maman vient dîner aussi le mercredi !
Tartare de daurade au citron caviar, vinaigrette de tomates et coriandre, croquants aux sésames
Suprême de poulet fermier farci aux olives et citron confit, tajine de légumes au romarin
Clafoutis aux cerises, sorbet fromage blanc au miel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
09
juil.
Little Chef (6-11 ans) : les kids en cuisine
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : les kids en cuisine
Ma 1ère pizza maison
Élaboration de la pâte à pizza
Mousse au chocolat ohlala

Tarif: 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Jeu.
09
juil.
CUISINE DU MARCHÉ
Sous la tonnelle
Velouté de petits pois, poireaux grillés, chips de céleri et courgette
Ravioles de tourteaux, tomates confites, jus de moules
Tarte fine aux abricots et figues, basilic et combawa


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
09
juil.
CUISINE D'AILLEURS
Mafé et Yassa express
Yassa poulet (mijoté d'oignons, fricassé de poulet mariné)
Mafé de poisson (mijoté de capitaine, sauce au beurre de cacahuètes)
Riz cassé 2 fois
Jus de gingembre maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
10
juil.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états
Terrine de foie gras stérilisée à emporter
(apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis)

Marbré de foie gras et haricots verts, frisée aux champignons
Ravioles de foie de gras, émulsion au Banyuls
Ballotine de foie gras aux épices, compoté de pommes fruits


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
10
juil.
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans) : Fast good food
GRAINE DE CHEF
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans) : Fast good food
Hamburger de poulet
Potatoes maison
Nounours Brun (mini-moelleux au chocolat), chantilly maison

Ce cours est un atelier à 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
10
juil.
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie US
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cupcakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
10
juil.
PÂTISSERIE
Glaces, sorbets et profiteroles
Glace vanille
Crème glacée fraise
Sorbet yaourt
Réalisation de la pâte à choux
Dressage d'une profiterole à déguster sur place

*A emporter, pensez à apporter vos glacières et sacs isothermes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Ven.
10
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue.
Amuse bouche : Chipirons farcis aux coquillages
Entrée : Lotte fumée, et marinée, fins aromates et gelée de citron-caviar
Plat : Quasi de veau et gremolata, artichauts poivrades crus et cuits
Dessert : Soufflé chaud aux fruits de la passion


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
10
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Bistronomique
Ravioles de saumon fumé et crème de fenouil aux olives
Dos de cabillaud gratiné au parmesan, émulsion de basilic et mini ratatouille
Café gourmand : mini moelleux au chocolat, panna cotta pistache-framboise, tuile aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
11
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Jardin méditérranéen
Lotte en jus de bouillabaisse, oranges et safran, asperges et carottes jaunes
Fraises et Framboises, granité de pommes vertes, meringue


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
11
juil.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food thaïlandaise
Brochettes de poulet au satay
Nems thaïlandais
Croquettes de maïs
Sticky pots (raviolis poêlés) au porc
Salade de papaye verte


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
11
juil.
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
11
juil.
CUISINE FUSION
Menu chic chic chic
Petit millefeuille de tomates au crabe
Tempura de homard, émulsion au wasabi
Volaille de Bresse au foie gras, gratin de macaroni truffé
Soufflé chaud au caramel salé et éclats de noisette torréfiés

Les + de ce cours : un cours truffé de techniques avec la pâte à tempura, la préparation d’une volaille entière et de son jus, les secrets d'un soufflé qui monte et qui tient...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
11
juil.
CUISINE FUSION
Orient express
Gaspacho andalou
Caviar d'aubergines express au cumin
Fleurs de courgette farcies aux aubergines
Tchoutchouka de Fès


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
11
juil.
CUISINE D'AILLEURS
Orient gourmand
Taboula bi toffah (taboulé aux pommes)
M'tabel (salade à l'aubergine)
Bourek bel'kamroun (bricks aux crevettes)
Djedje m'amer bel kofta (poulet farcis au kefta libanais)
Kofta el jazar (boulettes de viande aux carottes)
El bassima (gâteaux à la noix de coco)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Samiha Zekri    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
11
juil.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
11
juil.
CUISINE FRANÇAISE
A table !
Risotto aux gambas
Moelleux chocolat/fraises


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
11
juil.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
11
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
11
juil.
La framboise à l'honneur
PÂTISSERIE
La framboise à l'honneur
Millefeuille framboise pulpe de vanille
Eclair framboise et eau de rose
Macaron framboise et poivre long


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
11
juil.
PÂTISSERIE
Pâtisseries orientales
Cornes de gazelles (ka'b ghzal)
Feuilleté aux noix (bourma)
Gâteaux glacés aux amandes et aux noix (mkhabez bel djouz)
Petites corbeilles aux amandes (slilettes laaroussa)
Petits fours farcis à la pâte de dattes (makrouts elfarina)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Samiha Zekri    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
11
juil.
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
11
juil.
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez les techniques de décors pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Dim.
12
juil.
CUISINE ASIATIQUE
Destination Thaïlande
Rouleaux de printemps « A ma façon »
Pad thaï au poulet
Flan Thaï


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Dim.
12
juil.
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thai express
Émincé de canard aux 3 champignons, riz thaï
Panacotta thaï à la mangue


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Lun.
13
juil.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à baba
- La pâte feuilletée
- Sirop de pochage
- Crème chocolat
- Crème pistache
- Crème légère mascarpone
- Crème chantilly
- Crème moka

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
- Le baba au rhum
- La tarte au chocolat, crème moka
- Le St honoré aux fraises
- Le millefeuille framboises-pistache
Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
15
juil.
COSMÉTIQUES HOMEMADE
Little Chef (6-11 ans) : Savons créatifs
Savon jungle tutti frutti en forme de sucettes
Gel douche bio sur-mesure (parfum et couleur au choix)


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Stéphanie Tran    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 15:30
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Jeu.
16
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine légère
Découvrez les substituts, les alternatives, les trucs et astuces pour une cuisine plus légère mais tout aussi goûteuse.
Au cours de cette journée de formation, notre chef, Melchior Galichon abordera :
- Les différentes façons de cuire
- Les assaisonnements (épices, herbes)
- Les sauces
- L’utilisation des légumes
- Les marinades
- Les condiments
- Les desserts allégés

Mises en application :
Soupe froide de tomates, basilic et avocats pimentés
Salade de cabillaud, olives et citron
Barigoule d’artichauts
Petits farcis Niçois
Pizza light
Bar à l’étouffée de légumes
Rouget au fenouil et huile d’olive
Escalopes de veau, vierge de tomates
Ballotine de volaille, courgettes, amandes et citron
Vacherin revisité aux fruits rouges
Soufflé léger à la liqueur d’orange

Elaboration du déjeuner à déguster sur place, les plats restants seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
16
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Fusion estivale
Rouleaux de printemps au saumon fumé
Suprême de volaille au citron confit, fondue de tomates au caramel de coriandre
Millefeuille de framboises et crème de pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
16
juil.
OENOLOGIE
Initiation au vin : il faut bien commencer un jour !
Parfois intimidant et abstrait pour nombre d’entre nous, le monde du vin n’est pourtant pas si inaccessible. Au cours de cette session d'initiation, Jo Lefaure vous guidera afin de décoder cet univers parfois trop complexant. Au programme : cépages, élaborations, dégustation, consommations et tour d’horizon des vignobles français.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
17
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
17
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Poulpe, calamars et seiches
Salade de poulpe tiède aux olives et citron
Risotto de seiche, à l'encre de seiche
Beignets de calamar à la romaine, poivres en émulsion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
17
juil.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
17
juil.
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
17
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Ce soir, mettez les pieds sous la table
Préparez le dîner de ce soir à emporter pour 2 personnes... Deux heures de formation, une grande cuisine et les conseils d'un chef pour une soirée sans trop de vaisselle.
Daurade à l'Acqua pazza en papillote, aubergines indiennes et brocolis sautés
Tuiles à l'orange, pêches jaunes pochées à la mélisse et son tartare


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
18
juil.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
18
juil.
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Baba ghanoush (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
18
juil.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
18
juil.
CUISINE FRANÇAISE
La cuisine des épices
Dos de cabillaud en croute d'épices, coulis de persil plat et tian de légumes du soleil
Gratin de framboises, sabayon au rhum et cannelle, amandes caramélisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
18
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
18
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
18
juil.
PÂTISSERIE
So sweet !
Tarte aux pralines roses
Ile flottante aux agrumes
Tarte au chocolat grand cru
Dessert tout blanc (meringue, glace au lait et agrumes cachés !)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
18
juil.
PÂTISSERIE
Mariage chocolat-fruits rouges
Macaron chocolat et thé aux fruits rouges
Sablé chocolat-cassis
Cake moelleux chocolat-framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
18
juil.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
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Sam.
18
juil.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Lun.
20
juil.
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
CUISINE FRANÇAISE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 juillet 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 20 juillet 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 21 juillet 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 22 juillet 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 23 juillet 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 24 juillet 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
20
juil.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 juillet 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

COURS du lundi 20 juillet de 10h à 13h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

14h 17h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 21 juillet de 10h à 13h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

14h 17h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 22 juillet de 10h à 13h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

14h 17h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 23 juillet de 10h à 13h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 24 juillet de 10h à 14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
20
juil.
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Apéro eau gazeuse et son glaçon de mojito
Tomate mozzarella et pistou, façon pomme d’amour
Gelée de pêches aux perles de verveine
Tartare de boeuf et framboises au jus de betterave gélifié
Tortilla de pommes de terre revisitée
Gelée de melon et gambas aux poireaux frits
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
21
juil.
5 styles de bières à connaître
OENOLOGIE
5 styles de bières à connaître
Elisabeth est zythologue (et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez 5 styles de bières à connaître : Hefeweizen, India Pale Ale, Pale Ale, Lager brune, Barley Wine
D’où viennent ces styles ? Quelles sont leurs caractéristiques ? Avec quels houblons les élabore-t-on ? Avec quels mets et fromages les marier ?
Dégustation de 5 bières de styles différents.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
22
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Soupes et potages froids pour l'été
Gaspacho andalou
Crème froide de concombre à la menthe
Soupe froide de melon au porto
Potage glacé à l’avocat et coriandre


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
22
juil.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Tarif: 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
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Mer.
22
juil.
Dîner dans un palais de Maharaja
CUISINE INDIENNE
Dîner dans un palais de Maharaja
Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l’ajwain
Raïta au concombre, cumin et coriandre
Rasayana de melon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
22
juil.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
23
juil.
Little chef (6-11 ans) : Un quatre heures à tomber
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : Un quatre heures à tomber
Muffin au citron et crème glacée Tagada
Pâte à tartiner choco-noisette, type Nutella
Cake au chocolat

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
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Jeu.
23
juil.
CUISINE D'AILLEURS
Street food spécial ravioli
Melchior vous a concocté un tour du monde des beignets...
Barbajuan de légumes croquants (ravioli frits maison)
Les vrais gyozas (ravioli japonais)
Beignets au chocolat


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
23
juil.
CUISINE MAROCAINE
Week-end à Marrakech
Cigares aux crevettes
Taboulé à l'orientale
Houmous libanais
Tajine de cailles au miel et curcuma, pommes de terre fondantes au safran
Corne de gazelle traditionnelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
24
juil.
PÂTISSERIE
Douceurs au thé
Tea time avec Jocelyn Meurant, ancien chef pâtissier chez Mariage Frères®
Financier au thé vert matcha
Cake au thé jasmin
Riz au lait au thé matcha
Madeleine au thé Earl grey


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
juil.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de boulangerie
Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :
1- Mâtinée : le pain
Elaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
Pause déjeuner sur place autour d’un focaccia maison aux olives
2- Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)
Les pains et viennoiseries réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
25
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Tartares et ceviches
Envie de poissons crus ? Voici plusieurs manières de les accommoder
Ceviche de Saint-Jacques aux fenouils et à l'aneth, huile de noisette
Tartare de saumon, mangue, orange et cébettes
Sashimi de bar, concombre mariné, sauce soja et gingembre
Dos de saumon gravelax au citron vert, crème acidulée et blinis


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
25
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Faciles, rapides et internationales... Les boulettes !
Boulettes à l'italienne : veau et artichauts au pesto
Boulettes à la thaï : bœuf, citronnelle et gingembre
Boulettes à la libanaise : falafels, sauce au tahine
Boulettes à l'indienne : agneau au curry, yaourt à la menthe
Boulettes à l'espagnol : chocolat en beignet


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
25
juil.
CUISINE ASIATIQUE
Parfums de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
25
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Menu fraîcheur
Fraicheur de raie et légumes à l’estragon, vinaigrette aux câpres, olives Kalamata et tomates séchées
Dos de lieu en croute de noisettes et fenouil, pommes de terre et poireaux nouveaux, sauce vierge
Blanc mangé au lait d’amande, coulis de fraises à la vanille Bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
25
juil.
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles
Inutile de vous mettre en danseuse. Ici pas question de sprint. Ce tour de France prendra le temps de faire étape dans cinq grandes régions viticoles. Il vous permettra de vous initier aux vins blancs de Loire et d’Alsace, aux rouges de Bourgogne et du Rhône et de boucler le tour par un moelleux du Sud-Ouest.
Dégustation de 5 Vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
25
juil.
Little chef (6-11 ans) : biscuits décorés pour l'été
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : biscuits décorés pour l'été
Réalisation de sablés décorés sur le thème des vacances à la mer
Décoration des sablés : plusieurs choix d'emporte-pièce et de glaçage (décors à la poche à douille)

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
25
juil.
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
25
juil.
PÂTISSERIE
Complètement meringué !
Retrouvez la meringue sous différentes formes
Pavlova coco-citron vert
Merveilleux au praliné
Vacherin aux fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
25
juil.
Passion macaron : spécial fruits rouges
PÂTISSERIE
Passion macaron : spécial fruits rouges
Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces
Macaron fraises
Macaron framboises
Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
25
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:30
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Sam.
25
juil.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
juil.
Cake design : cupcakes in Hollywood
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in Hollywood
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
25
juil.
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
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Dim.
26
juil.
Au retour du marché...
CUISINE FRANÇAISE
Au retour du marché...
Il fait chaud, les légumes étincellent de couleurs, les fruits explosent de parfums. C’est l’été sur les étals du marché Richard Lenoir. Allez y flâner, guidé par notre chef, Romain Bouillot. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Lun.
27
juil.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
juil.
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
CUISINE FRANÇAISE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 juillet 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 27 juillet 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 28 juillet 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 29 juillet 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 30 juillet 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 31 juillet 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
juil.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 juillet 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi 10h-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 27 juillet 2015 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 28 juillet 2015 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 29 juillet 2015 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 30 juillet 2015 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 31 juillet 2015 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
29
juil.
CUISINE DE TERROIR
Technique culinaire : charcuterie maison
Chipolatas maison
Merguez maison
Saucisses de canard aux figues
Travers de porc marinés au miel et soja
Légumes marinés prêts à griller
*A emporter et à faire griller lors du prochain barbecue !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
29
juil.
CUISINE FRANÇAISE
En famille
Barigoule de légumes nouveaux et champignons au magret fumé
Cassolette de lotte et homard, émulsion de fenouil et risotto noir
Chou à la chantilly à l’orange séchée et gariguettes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
29
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Cuisiner les meilleurs poissons de la saison
Petite cocotte de lotte aux petits pois et radis en écume verte
Millefeuille de daurade royale aux asperges (filets à lever)
Pavé de turbot en escabèche d’artichauts violets et radis roses aux fèves
Nems de sole aux poireaux nouveaux en vinaigrette acidulée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
30
juil.
Apprendre les techniques de base du Cake Design
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet Beach table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour fêter le printemps. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation de cup cakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages inspiration marine (mer, sable)
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage en pâte à sucre de homard, poissons, planche de surf
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits en forme de poissons avec la pâte à sucre et la glace royale
Les cupcakes :
- Réalisation de cupcakes californiens
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
30
juil.
The battle : Whisky écossais vs japonais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
The battle : Whisky écossais vs japonais
Depuis maintenant une bonne dizaine d'années, les whiskies Japonais défraient la chronique et raflent les médailles des concours les plus prestigieux... Pourquoi ce succès grandissant et retentissant? Quelles sont les éventuelles différences de fabrication entre les Malts écossais et leurs cousins venus d'Asie? La réponse à toutes ces questions et bien d'autres dans cette dégustation, animée par Gaël Caté, confrontant les scotchs à leurs cousins pas si éloignés…
Dégustation de 5 malts écossais et japonais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
30
juil.
CUISINE DE TERROIR
Le tour de France, version tapas
1ère Etape : Hollande : Croque-Monsieur au Vieux Goudat
2ème Etape : Nord Pas de Calais : Brochette de poulet à la bière Brune sur Chicon
3ème Etape : Normandie : Pommes de terre à l’anglaise au Livarot en siphon
4ème Etape : Bretagne : Moules marinières
5ème Etape : Sud Ouest : Brochette de foie gras aux raisins
6ème Etape : Sud Est : Pissaladière


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
31
juil.
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Ven.
31
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Déjeuner sur l'herbe *A emporter*
Wraps de poulet au sésame, poivrons rôtis, romaine et guacamole
Focaccia maison, jambon cru, mozzarella, basilic et tomates confites
Cake aux tomates cerises, chèvre et miel
Brochettes de fruits à la citronnelle


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Ven.
31
juil.
CUISINE FRANÇAISE
Les cocktails s'invitent en cuisine
Moules marinières façon Bloody Mary (vodka, tomates et céleri)
Travers de porc au Porto Flip, braisés au Cognac, confiture d’oignons au Porto, légumes verts et vitelottes
Melon au Spritz, sorbet orange façon Campari


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
01
août
CUISINE FUSION
En attendant les vacances !
Noix de Saint Jacques en croûte de sésame, vinaigrette aux saveurs d’Asie
Bar au gingembre, soja et oignons nouveaux, riz blanc
Sorbet litchi, noix de coco, citron vert et mangue fraîche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
01
août
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
01
août
OENOLOGIE
Le tour des régions du vin : Spécial Loire
Les vins de Loire et ses crus
Comprendre l’appellation Vins de Loire et son terroir
Dégustations de 5 vins de Loire


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
01
août
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
01
août
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
03
août
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 03 aout 2015 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi 10h-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 03 aout 2015 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 04 aout 2015 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 05 aout 2015 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 06 aout 2015 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 07 aout 2015 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
05
août
CUISINE FRANÇAISE
Réveil des sens
Saumon mariné aux aiguilles de pin, crème de pamplemousse
Côte de veau au miel et citron, confit d'aubergine, thym et amandes
Sablé orange caramel, confiture de lait et verveine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
05
août
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
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Mer.
05
août
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Tartare de Saint-Jacques à la pistache, fenouil et orange maltaise
Brochette de Saint-Jacques en croustillant de chorizo, fèves et carottes, beurre blanc à l'aneth


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
08
août
CUISINE FRANÇAISE
Menu pour les gourmandes en slim
Crevettes au miel et au gingembre
Brochettes de lotte et citrons, tians de courgettes et parmesan
Soufflé glacé aux framboises et thé matcha, gelée de menthe pomelos rose


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
08
août
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
08
août
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
08
août
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
08
août
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
08
août
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Lun.
10
août
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 10 aout 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi 10h-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 10 aout 2015 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 11 aout 2015 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 12 aout 2015 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 13 aout 2015 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 14 aout 2015 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
10
août
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Lun.
10
août
CUISINE FRANÇAISE
Le miel et les abeilles
Feuilleté au chèvre et miel
Travers de porc au miel et aux épices, aubergines farcies aux poivrons doux
Moelleux au chocolat, compotée de framboises


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
11
août
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
Cookies au chocolat
Biscuits aux pralines
Sablés au beurre

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Mer.
12
août
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
12
août
CUISINE ITALIENNE
Mamma Mia !
Caprese de mozzarella de bufala chaude
Pappardelle à la carbonara
Tiramisu mangue-chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Fabrizio Cosso     Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
12
août
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Jeu.
13
août
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : Les makis sucrés des petits
Atelier de fabrication de makis de pain de mie et de brioche :
Pâte à tartiner et poires
Miel et mangues
Fraises et mascarpone
Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Jeu.
13
août
CUISINE D'AILLEURS
Evasion gourmande
Croquettes de poisson thaïlandaises
Cabillaud au lait de coco en fleur de bananier cambodgien (Amok), riz gluant
Bananes poêlées au caramel de coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
14
août
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes barquettes maison !
PÂTISSERIE
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes barquettes maison !
Réalisez de bonnes barquettes homemade
Barquette au chocolat-noisette
Barquette à la gelée de framboise
Repartez avec un petit pot de pâte à tartiner maison

Ce cours est un atelier 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Lun.
17
août
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 17 aout 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

COURS du lundi 17 aout de 10h à 13h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

14h 17h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 18 aout de 10h à 13h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

14h 17h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 19 aout de 10h à 13h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

14h 17h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 20 aout de 10h à 13h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 21 aout de 10h à 14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
19
août
CUISINE POUR LES NUL(LE)S QUI NE VEULENT PAS TROP QUE ÇA SE SACHE
A déguster entre amis
Clafoutis de courgettes
Cake au chèvre et miel
Gambas à la plancha, confiture de tomates et pesto de basilic
Figues fraîches farcies au chèvre et pistaches grillées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
19
août
PÂTISSERIE
Cocktail sucré maison
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise
Repartez avec vos pièces sucrées pour épater vos amis


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
19
août
Cocktails tendances basilic-fraise
COCKTAIL
Cocktails tendances basilic-fraise
- Strawberry Basil Mojito
- Basil Beauty (basilic, fruitsde la passion, vodka, ananas, noix de coco)
Bref historique du cocktail (un peu de culture...)
Un point sur le matériel
Les différents types de cocktail
Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles.
Venez entre amis !


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Franck Dallongeville    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
19:00 > 20:00
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Mer.
19
août
CUISINE FRANÇAISE
Recevoir sans stress
Focaccia toastée à la ricotta et olives vertes, asperges vertes, fèves et trévise
Dos de cabillaud en habit vert, gratin de blancs de blettes, coulis de piquillos
Billes de melon à la verveine, granité coco et citron vert, mini congolais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
20
août
Little Chef (6-11 ans) : Un goûter pas comme les autres
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Un goûter pas comme les autres
Choux au chocolat
Jolies chouquettes
Milkshake à la banane

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Jeu.
20
août
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
20
août
CUISINE FRANÇAISE
Dîner en famille
Carpaccio d’artichauts bretons, roquette à l’huile de truffes, copeaux de vieux Salers
Côte de bœuf aux olives et brochettes de grenailles à l’ail
Sauce béarnaise maison
Tarte sablée aux fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
août
PÂTISSERIE
Faire ses bases maison
Fondant (base du glaçage des éclairs, religieuses, mille feuille...)
Pâte d'amande à 22% pour décoration
Pâte d'amande à 50% pour réaliser biscuits et petits fours frais ou moelleux
Praliné (base pour paris brest, rochers praliné...)
Nougatine (réalisation d'une plaque pour décorer les gâteaux)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
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Sam.
22
août
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
22
août
CUISINE D'AILLEURS
Tartares du monde
Tartare de daurade à la mangue et à l'huile vanillée
Tartare de thon antillais (citron vert - piment)
Tartare de saumon à la tahitienne (lait de coco - citron vert)
Tartare de cabillaud à la laotienne (citronnelle - riz frit pilé - piment)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
22
août
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
août
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
22
août
CUISINE ASIATIQUE
Variation autour du rouleau de printemps
Le classique au poulet et aux crevettes, et sa petite sauce
Variante sucrée aux fruits, caramel au gingembre


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
22
août
La framboise à l'honneur
PÂTISSERIE
La framboise à l'honneur
Millefeuille framboise pulpe de vanille
Eclair framboise et eau de rose
Macaron framboise et poivre long


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
22
août
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
22
août
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
22
août
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
22
août
PÂTISSERIE
En avant les tartes
Tarte au citron meringuée, zestes de combawa
Tarte au chocolat, grué de cacao
Tarte aux framboises, éclats de pistaches


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Lun.
24
août
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive Niveau 2 : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : desserts de restaurant, cake design, confiserie & chocolaterie, boulangerie et buffets traiteur.
Pré-requis : Cooking Academy Pâtisserie niveau 1
Lancement de la série de 7 cours le lundi 25 aout à L'Atelier Beaubourg.
4 cours de 4h et 3 cours de 3h
Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

Lundi 24 aout :
10h – 14h
DESSERTS A L’ASSIETTE (4h) :
Composez 2 desserts sophistiqués, à présenter à l'assiette comme dans les grands restaurants (montage, dressage, décoration)
- Ananas, pralin, chocolat
- Macaron, lait d'amande, pistache

15h- 18h
CHOCOLATERIE ET CONFISERIE (3h) :
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation), ganaches et enrobages
Réalisation de bouchées chocolatées fourrées, rochers pralinés, orangettes, fudge enrobé de chocolat et guimauves
Décoration : réalisation d’une boîte en chocolat

Mardi 25 aout :
10h – 14h
WEDDING CAKE ET CAKE DESIGN (4h) :
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits
Réalisation des génoises, de la glace royale, de la meringue suisse et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la crème au beurre, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits

15h – 18h
ENTREMETS (3h) :
Entremet 3 chocolats : feuillantine, biscuit chocolat financier, 3 mousses (chocolat au lait, noir et blanc), glaçage brillant au chocolat noir
Bûche fruits rouges et pistache : biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc

Jeudi 27 aout :
10h-14h
PIECE MONTEE (4h) :
Apprenez à monter une pièce montée
Travail du sucre filé et réalisation d’une nougatine
Réalisation de la pâte à choux, d'une crème pâtissière et de pralines maison aux pétales de roses

15h -18h
BOULANGERIE (3h) :
Préparation d'une pâte fermentée
Réalisation d’une focaccia et de 4 sortes de pain (blanc, seigle, levain et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Vendredi 28 aout :
10h – 14h
BUFFET FAÇON TRAITEUR (4h) :
Utilisez vos bases acquises en pâtisserie et réalisez vos pièces cocktails salées et sucrées pour un buffet homemade
Crème de châtaignes et lait de coco, foie gras poêlé
Millefeuille de foie gras, betterave, balsamique réduit
Saint-Jacques juste saisie, pipette sauce citronnée et safran
Cup cakes champignons de Paris et crème de truffe blanche
Cygnes à la mousse de chèvre et ciboulette
Gougères au Comté
Choux caramélisés à la crème vanille
Macarons à la mousse de châtaignes et marrons glacés
Chouquettes
Remise des attestations autour d'une coupe de champagne et dégustation sur place


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 18:00
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Mer.
26
août
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la haute pâtisserie : les entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand manuel du pâtissier (Ed. Marabout), vous propose une formation aux techniques des grands entrements

Entremet caramel :
• biscuit joconde
• caramel mou - cacahuètes
• mousse caramel
• glaçage caramel
• nougatine cacahuètes

Entremet façon tiramisu :
• biscuit café
• compotée de fruits
• appareil à tiramisu
• chantilly mascarpone

Dôme vanille, cœur pistache et cerises amarena
• biscuit joconde pistache
• mousse vanille
• insert pistache - cerise
• glaçage blanc

Charlotte aux fruits rouges :
• biscuit cuillère (technique à la poche pour réaliser une cartouchière)
• bavaroise pistache
• bavaroise fruits rouges

Technique des différents montages en format individuel et préparations de bases pouvant servir dans d'autres réalisations...

Le déjeuner sera fournis par L'Atelier des Sens.
Les pâtisseries seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
26
août
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
26
août
PÂTISSERIE
Oh les figues... Oh les figues... !!
Tarte fine aux figues, beurre et miel
Figues rôties aux amandes
Macarons figues et framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
26
août
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait
Accras épicés et salade folle
Goujonnette de poisson, fenouil et carottes fondantes à la coriandre


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
28
août
Little Chef (6-11 ans) : les kids en cuisine
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : les kids en cuisine
Ma 1ère pizza maison
Élaboration de la pâte à pizza
Mousse au chocolat ohlala

Tarif: 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 13:00
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Ven.
28
août
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Ven.
28
août
Bagel story *A emporter*
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story *A emporter*
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon et cream cheese
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
29
août
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Ceviche de bar et gambas, citron vert, gingembre, piment d’Espelette et coriandre
Roulé de carrelet et courgettes fondantes, carottes primeurs, émulsion de moules au safran
Gariguettes en coque de meringue, sorbet galanga et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
août
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
août
COSMÉTIQUES HOMEMADE
Little Chef (6-11 ans) : Savons créatifs
Savon jungle tutti frutti en forme de sucettes
Gel douche bio sur-mesure (parfum et couleur au choix)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Stéphanie Tran    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
29
août
CUISINE FRANÇAISE
Au bord de l'Atlantique
Taboulé de courgettes, pignons, tomates et boulgour, langoustines cuites vapeur et fleur de sel
Filet de turbot, sauce coco curry, riz sauvage, carottes nouvelles et fèves
Tulipe de fraises Mara des bois, sorbet citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
août
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Gaspacho jaune
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Choux croquants vanille
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, caramel, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
29
août
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
29
août
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
29
août
COSMÉTIQUES HOMEMADE
Savons gourmands
Concocter des produits de beauté avec Stéphanie, notre experte en cosmétiques naturels. Découvrez les techniques et règles incontournables de la cosmétique naturelle et repartez avec vos soins à (s’)offrir sur-mesure.
Bombes de bain effervescentes, parfums au choix : fraise, banane, tutti frutti...
Cupcakes savons très gourmands, parfums au choix : chocolat, vanille, miel...



Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Stéphanie Tran    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
29
août
PÂTISSERIE
Confiseries Homemade à emporter
Confiseries et bonbons naturels
Nougat tendre aux amandes et pistaches
Pâtes de fruits à la mangue
Guimauves à la fleur d’oranger
Orangettes au chocolat noir


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
29
août
Passion macaron : mes macarons préférés
PÂTISSERIE
Passion macaron : mes macarons préférés
Macaron framboise, fleur d'oranger
Macaron noix de coco, chocolat (façon Bounty)
Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
29
août
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
29
août
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez les techniques de décors pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
29
août
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
29
août
PÂTISSERIE
Les jolies tartes de pâtissier
Tartelettes au citron vert
• pâte sablée
• base de rocher coco
• gelée coco
• crème citron vert

Tartelettes chibouste - framboises
• pâte sablée
• crémeux framboise
• crème chibouste

La véritable tarte aux fraises
• pâte sablée
• crème frangipane
• crème pâtissière
• disposition des fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
29
août
PÂTISSERIE
Glaces, sorbets et profiteroles
Glace vanille
Crème glacée fraise
Sorbet yaourt
Réalisation de la pâte à choux
Dressage d'une profiterole à déguster sur place

*A emporter, pensez à apporter vos glacières et sacs isothermes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
29
août
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 20:00
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Dim.
30
août
Au retour du marché...
CUISINE FRANÇAISE
Au retour du marché...
Il fait chaud, les légumes étincellent de couleurs, les fruits explosent de parfums. C’est l’été sur les étals du marché Richard Lenoir. Allez y flâner, guidé par notre chef, Romain Bouillot. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Dim.
30
août
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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