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Sam.
28
mars
CUISINE D'AILLEURS
Africa express
Gombos poulet fumé
Foutou de bananes plantains jaunes
Jus de bissap


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
28
mars
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thaï express
Crevettes curry coco et riz collant
Flan Thaï à la vanille


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
28
mars
Bagel story *A emporter*
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story *A emporter*
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon et cream cheese
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
28
mars
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
28
mars
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
28
mars
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
28
mars
Un zeste de citron
PÂTISSERIE
Un zeste de citron
Macaron citron-gingembre
Cake moelleux citron-pistache
Tartelette citron meringuée et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
28
mars
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
28
mars
Accords bières de printemps et fromages
OENOLOGIE
Accords bières de printemps et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages et bières de mars aussi appelée bière de printemps.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:30 > 19:30
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Sam.
28
mars
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
28
mars
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Lun.
30
mars
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table printanière à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour fêter le printemps. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation de cup cakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages façon jardin printanier
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage en pâte à sucre d'une abeille, de marguerites, arômes et de l'herbe
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits en forme de fleurs avec la pâte à sucre et la glace royale
Les cupcakes :
- Réalisation d'une rose et d'un papillon
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
30
mars
PÂTISSERIE
Cooking Academy Niveau 2 : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : desserts de restaurant, cake design, confiserie & chocolaterie, boulangerie et buffets traiteur.
Pré-requis : Cooking Academy Pâtisserie niveau 1

Lancement de la série de 7 cours le lundi 30 mars à L'Atelier Beaubourg.
4 cours de 4h et 3 cours de 3h
Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

Cours du lundi 30 mars de 18h30 à 22h30
DESSERTS A L’ASSIETTE (4h) :
Composez 2 desserts sophistiqués, à présenter à l'assiette comme dans les grands restaurants (montage, dressage, décoration)
- Ananas, pralin, chocolat
- Macaron, lait d'amande, pistache

Cours du lundi 13 avril de 18h30 à 21h30
CHOCOLATERIE ET CONFISERIE (3h) :
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation), ganaches et enrobages
Réalisation de bouchées chocolatées fourrées, rochers pralinés, orangettes, fudge enrobé de chocolat et guimauves
Décoration : réalisation d’une boîte en chocolat

Cours du lundi 04 mai de 18h30 à 22h30
WEDDING CAKE ET CAKE DESIGN (4h) :
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits
Réalisation des génoises, de la glace royale, de la meringue suisse et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la crème au beurre, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits

Cours du lundi 11 mai de 18h30 à 21h30
ENTREMETS (3h) :
Entremet 3 chocolats : feuillantine, biscuit chocolat financier, 3 mousses (chocolat au lait, noir et blanc), glaçage brillant au chocolat noir
Bûche fruits rouges et pistache : biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc

Cours du lundi 18 mai de 18h30 à 22h30
PIECE MONTEE (4h) :
Apprenez à monter une pièce montée
Travail du sucre filé et réalisation d’une nougatine
Réalisation de la pâte à choux, d'une crème pâtissière et de pralines maison aux pétales de roses

Cours du lundi 01 juin de 18h30 à 21h30
BOULANGERIE (3h) :
Préparation d'une pâte fermentée
Réalisation d’une focaccia et de 4 sortes de pain (blanc, seigle, levain et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Cours du lundi 08 juin de 18h30 à 22h30
BUFFET FAÇON TRAITEUR (4h) :
Utilisez vos bases acquises en pâtisserie et réalisez vos pièces cocktails salées et sucrées pour un buffet homemade
Crème de châtaignes et lait de coco, foie gras poêlé
Millefeuille de foie gras, betterave, balsamique réduit
Saint-Jacques juste saisie, pipette sauce citronnée et safran
Cup cakes champignons de Paris et crème de truffe blanche
Cygnes à la mousse de chèvre et ciboulette
Gougères au Comté
Choux caramélisés à la crème vanille
Macarons à la mousse de châtaignes et marrons glacés
Chouquettes
Remise des attestations autour d'une coupe de champagne et dégustation sur place


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
18:30 > 22:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
30
mars
CUISINE FRANÇAISE
Spécial carnivore : le bœuf
Réservé aux amateurs de viande !
Tartare de bœuf style parisien, pommes paille (frites extra fines)
Entrecôte au beurre moussant, pommes Pont-Neuf (frites XXL) et sauce béarnaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
31
mars
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
31
mars
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
01
avril
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
01
avril
CUISINE FRANÇAISE
Festin de Pâques
Œuf cocotte aux pointes d’asperges, mouillettes géantes au beurre de truffe
Souris d’agneau en croûte d’herbes, jus court, carottes fanes glacées
Vacherin de fruits rouges, jus de rose


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
01
avril
Spécial Pâques : faites vos chocolats maison
PÂTISSERIE
Spécial Pâques : faites vos chocolats maison
Pour cacher de vrais oeufs dans le jardin cette année, faîtes-les vous-même ! Une fois emballés les oeufs se gardent plusieurs semaines, prenez de l'avance !
Moulage d'un oeuf
Assemblage
Rocher praliné (ganache, enrobage)
Mendiants
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats), moulage et décoration des chocolats


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
01
avril
PÂTISSERIE
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes n'oeufs en chocolat !
Réaliser de bons chocolats prêts à glisser dans le jardin pour le Lapin de Pâques.
Moulage d'un gros œuf en chocolat
Moulage de fritures pour garnir l'œuf

Ce cours est un atelier 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
04
avril
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
04
avril
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
04
avril
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
04
avril
CUISINE D'AILLEURS
Street food spécial ravioli
Melchior vous a concocté un tour du monde des beignets...
Barbajuan de légumes croquants (ravioli frits maison)
Les vrais gyozas (ravioli japonais)
Beignets au chocolat


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
04
avril
Escale long courrier
CUISINE D'AILLEURS
Escale long courrier
Tartare de daurade à la mangue, huile de vanille
Poêlée de crevettes marinées
Salsa mangue ananas
Riz coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
04
avril
CUISINE FRANÇAISE
Pâques en famille
Brochette de Saint-Jacques, chapelure croustillante de noix et épices, salade de cresson
Filet de turbot, sauce coco curry, riz sauvage, carottes nouvelles et fèves
Gigot d'agneau au romarin, trompettes de la mort et cébettes, crêpes de pommes de terre
Aumônière au chocolat et cardamome, coulis de framboises au yuzu


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
04
avril
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
04
avril
CUISINE FRANÇAISE
Déjeuner expres
Daurade en papillote, aubergines indiennes et brocolis sautés
Pain perdu aux fraises et noix de cajou caramélisées
A emporter


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Sam.
04
avril
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes bonbons maison
PÂTISSERIE
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes bonbons maison
Réalisez des bonbons naturels
Marshmallows
Bonbons gélifiés aux fruits
Ce cours est un atelier 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
04
avril
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Éclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la de la pâte à choux, crèmes pâtissières, foncage, cuisson et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
04
avril
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquant vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 15:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
04
avril
Cake design : spécial Pâques
PÂTISSERIE
Cake design : spécial Pâques
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux à tomber.
Le thème de celui-ci sera Pâques, au programme moulage de poule, poussins et petits oeufs
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
04
avril
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
04
avril
Spécial Pâques : faites vos chocolats maison
PÂTISSERIE
Spécial Pâques : faites vos chocolats maison
Pour cacher de vrais oeufs dans le jardin cette année, faîtes-les vous-même ! Une fois emballés les oeufs se gardent plusieurs semaines, prenez de l'avance !
Moulage d'un oeuf
Assemblage
Rocher praliné (ganache, enrobage)
Mendiants
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats), moulage et décoration des chocolats


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
04
avril
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
15:00 > 19:00
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Sam.
04
avril
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
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Sam.
04
avril
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Gougères au comté
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 19:30
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Sam.
04
avril
A la découverte des principaux cépages
OENOLOGIE
A la découverte des principaux cépages
Les cépages sont à l’origine de tous les vins et de leur diversité. Mieux les connaitre, c’est mieux comprendre le vin.
Dégustation de 5 vins mono-cépages.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mar.
07
avril
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
07
avril
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur, Hervé Mercier : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le mardi 07 avril 2015.
Chaque mardi soir de 19h à 22h à L'Atelier des Sens Bastille. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mardi 07 avril :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du mardi 14 avril :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du mardi 05 mai :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 12 mai :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du mardi 19 mai :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du mardi 26 mai :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du mardi 02 juin:
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du mardi 09 juin :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
07
avril
CUISINE FRANÇAISE
Vive le printemps !
Médaillons de homard en vinaigrette de jeunes poireaux et rattes à l’échalote
Noisettes d’agneau à l’estragon, feuillantine de légumes nouveaux au curcuma
Streusel pommes et fraises à la vanille Bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
07
avril
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
08
avril
CUISINE FRANÇAISE
Trilogie autour de l'asperge
Duo feuilleté d'asperges vertes et violettes, sauce hollandaise
Crème d’asperges au coulis de petits pois
Risotto aux pointes d'asperges vertes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
08
avril
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Éclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la de la pâte à choux, crèmes pâtissières, foncage, cuisson et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
08
avril
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le mercredi 08 avril 2015 (hors vacances scolaires).
Chaque mercredi après midi de 14h à 17h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 08 avril :
LES PÂTES ET BISCUITS
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La génoise (moules et feuilles)
Le biscuit joconde (feuilles)
Les biscuits (savoie, cuiller)
Réalisation d'une tarte aux pommes

COURS du mercredi 15 avril :
LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes aux oeufs : pâtissière, beurre, anglaise, flan, crème caramel
Les crèmes aux oeufs battus : amande, marrons, mousseline, chantilly, ganache montée, chiboust
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs, salambos) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'une crème caramel, d'un Paris-Brest et d'un éclair au chocolat

COURS du mercredi 06 mai :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un mille-feuille vanille, chaussons, palmiers, assortiment de fours salés

COURS du mercredi 13 mai :
LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 20 mai :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats blanc, lacté et noir
Préparation mousses et ganaches
Moulage et décors en chocolat
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du mercredi 27 mai :
SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
La crème caramel
Le sucre coulé pour décoration en sucre
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne, française, suisse
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons au caramel à la fleur de sel

COURS du mercredi 03 juin :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs
Sorbet
Parfait glacé
Granité
Réalisation de biscuits décors (langue de chat, tuiles, cigarettes, sablés diamants)

COURS du mercredi 10 juin :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
14:00 > 17:00
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Jeu.
09
avril
CUISINE FUSION
Le goût des îles
Carpaccio mangues et crevettes au citron combawa
Filet de capitaine rôti, achards de légumes
Beignets de bananes fressinettes à l'hibiscus


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
09
avril
CUISINE FRANÇAISE
Le printemps dans l'assiette
Crémeux de petits pois, œuf fumé, cœur de sucrine
Dos de cabillaud mariné et cuit au four, garniture provençale
Clafoutis poire gingembre


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
10
avril
PÂTISSERIE
Comme sur un nuage
Angel cake : gâteau léger et aérien comme un ange
Pavlova aux fruits rouges
Vacherin à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
10
avril
CUISINE INDIENNE
Petit dîner indien entre amis
Lentilles aigres douces aux cacahuètes
Poulet à la noix de coco
Poivrons sautés aux graines de moutarde
Chutney à la coriandre
Chapati
Cheveux d'anges à l'indienne


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
10
avril
CUISINE FRANÇAISE
Recevez vos bons amis
Pavé de saumon cuit et cru, artichauts poivrades et émulsion de betterave
Grosse côte de veau aux amandes et romarin, grenailles nouvelles et asperges vertes
Marinade d’ananas, huile d’olive romarin et fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
11
avril
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade aux côtés de Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout)
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumés
Gaspacho jaune
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Choux croquants vanille
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
11
avril
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
11
avril
CUISINE ASIATIQUE
Découverte de la cuisine cambodgienne
Rouleau de patates douces au gingembre
Porc braisé au lait de coco et à l’ananas (réalisation de la pâte de curry khmère)
Riz sauté aux légumes
Perles de riz au sucre de palme


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
11
avril
SAFARI URBAIN
Visite du marché africain de château rouge
Visite du plus grand marché africain d'Europe commentée par le chef Alexandre Bella Ola, chef du restaurant Rio Dos Camaraos et auteur de plusieurs livres de cuisines sur la cuisine africaine
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un plat typique, recommandé par votre chef.

RENDEZ-VOUS METRO CHATEAU ROUGE - DEPART 10h30 !
Alexandre vous attend métro Chateau rouge, sortie Place Dejean.
Il porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
11
avril
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
11
avril
PÂTISSERIE
Confiseries Home made à emporter
Nougat tendre aux amandes et pistaches
Pâtes de fruits à la mangue
Guimauves à la fleur d’oranger
Orangettes au chocolat noir


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
11
avril
PÂTISSERIE
Pâtisseries orientales
Cornes de gazelle
Makroutes aux dattes
Baklava aux amandes et pistaches
Cigare au miel, poire, amande et fleur d'oranger
Thé traditionnel à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
11
avril
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
11
avril
Dégustation en verres noirs
OENOLOGIE
Dégustation en verres noirs
Bousculez vos sens et participez à cette dégustation œnologique en verres noirs. Sans votre sens de la vue, ceux du nez et de votre bouche vont exploser ! Apprenez à ne faire confiance qu'à vos papilles...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
11
avril
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 16:00
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Sam.
11
avril
PÂTISSERIE
Tartes haute-couture
Tarte à la rhubarbe et brioche beurrée
Tarte aux agrumes, meringue et caramel aux fruits de la passion
Tarte au chocolat grand cru, arlettes au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
11
avril
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
11
avril
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 19:30
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Sam.
11
avril
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougère au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:30 > 19:30
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Sam.
11
avril
Shakez votre cocktail- Spécial Rhum
COCKTAIL
Shakez votre cocktail- Spécial Rhum
Réalisation de 2 cocktails à base de rhum et apprenez 2 méthodes différentes : shaker et "build"
Mojito classique
Blue Hawaiian

Bref historique du cocktail (un peu de culture...)
Un point sur le matériel
Les différents types de cocktail
Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles.
Venez entre amis !


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Franck Dallongeville    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Lun.
13
avril
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Lun.
13
avril
CUISINE D'AILLEURS
Yassa express
Yassa poulet (mijoté d'oignons, fricassé de poulet mariné)
Yassa poisson (mijoté d'oignons, filet de capitaine mariné)
Riz cassé 2 fois
Jus de gingembre maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Mar.
14
avril
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le mardi 14 avril 2015 (hors vacances scolaires).
Chaque mardi soir de 19h à 22h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mardi 14 avril :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

COURS du mardi 05 mai :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 12 mai :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

COURS du mardi 19 mai :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mardi 26 mai :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du mardi 02 juin :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du mardi 09 juin :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du mardi 16 juin :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
14
avril
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et au curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
15
avril
CUISINE FRANÇAISE
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Lotte au curry ravigotée au citron-caviar
Turbot braisé, jus aux coquillages et beurre demi-sel
Saumon cuit à basse température, refroidi et émulsion d'huile d'olive aux herbes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
15
avril
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
15
avril
Choco addict
PÂTISSERIE
Choco addict
Eclair au chocolat Guanaja
Le fameux moelleux/coulant chocolat
Rocher praliné (ganache praliné, enrobage chocolat au lait)
Fudge enrobage chocolat noir
Technique de la pâte à choux, de la crème pâtissière, de la mise au point du chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
15
avril
Sur les planches de Bollywood
CUISINE INDIENNE
Sur les planches de Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Biryani d’agneau
Lentilles roses à la moutarde noire
Okra aux sept épices
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
15
avril
CUISINE D'AILLEURS
Cet été l'apéro c'est chez moi !
Hey oui.. a vous de jouer, l'été est si vite arrivé !
Réalisation d'une sangria maison pour accompagner vos délicieuses tapas
Gazpacho andalou
Gambas sautées
Escalibade de légumes
Filets de sardines à l'ail
Beignets de calamars
Patatas bravas
et la célèbre crème catalane pour finir sur une note sucrée



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
16
avril
CUISINE FRANÇAISE
Ce soir, mettez les pieds sous la table !
Une heure de cuisine, une grande cuisine et les conseils d'un chef pour préparer le dîner de ce soir (à emporter pour 2 personnes)
Saumon en crumble de parmesan, patates douces et asperges
Tiramisu


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Jeu.
16
avril
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Tartare de Saint-Jacques à la pistache, fenouil et orange maltaise
Brochette de Saint-Jacques en croustillant de chorizo, fèves et carottes, beurre blanc à l'aneth


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Ven.
17
avril
CUISINE DE TERROIR
Au bord de l'étang
Salade d'écrevisses, épinards nouveaux au jus de truffes
Filet de sandre à l'oseille purée grand mère
Confit de rhubarbe au fraises


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
17
avril
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Ven.
17
avril
CUISINE MAROCAINE
Escale orientale : spécial Briouates
Briouate au fromage
Briouate viande hachée
Briouate piperade de poivrons
Zoom sur les pliage de ces feuilles de brick farcies


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Ven.
17
avril
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins en Italie
Menu italien réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins italiens, commentée par Jo Lefaure, œnologue
Tapas vénitiennes :
Courgette farcies thon, olives et persil
Aubergines roulés au citron et amandes
Piadina au parme et poivrons
Plat : Osso bucco
Dessert : Tiramisu aux agrumes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
17
avril
CUISINE MAROCAINE
Parfums d'Orient
Millefeuille d'avocat aux crevettes à la mangue et coriandre, vinaigrette aux agrumes et épices du souk
Tajine de lotte au curcuma et miel, pois gourmands, carottes et fenouil au bouillon d'épices douces


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Sam.
18
avril
Recevoir ses amis sans gluten
BIO'TIFUL COOKING
Recevoir ses amis sans gluten
Cours sans gluten pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Blinis express maison à la crème de brebis et pesto rosso
Pâte à pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées
Financier à la farine de riz


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
18
avril
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
18
avril
CUISINE D'AILLEURS
Apéro des îles
Accras de morue, sauce aigre douce
Accras de poulet, sauce chien
Tartare de poisson à la tahitienne


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
18
avril
PÂTISSERIE
Choux devant !
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquettes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
18
avril
CUISINE ITALIENNE
L'Italie par la côte
Salade de poulpe olive-citron
Croquette d'artichauts et ricotta
Parmigiane de courgettes et sardines fraîches
Crème de citron en beignet


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
18
avril
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
18
avril
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
18
avril
PÂTISSERIE
La vie en rose
Macaron framboises
Tartelette aux fraises (pâte sablée et crème d'amandes)
Choux à la rose
Tiramisu aux pétales de roses et framboises
Panna cotta, coulis de fruits rouges


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
13:30 > 17:30
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Sam.
18
avril
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquant vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
18
avril
PÂTISSERIE
Profitons des profiteroles
Profiterole, glace vanille avec éclats de nougatine et sauce caramel demi-sel
Profiterole, sorbet au yaourt et sauce milk-shake aux fruits rouges
Réalisation de la pâte à choux, de la glace et du sorbet, des sauces...
Zoom sur le dressage à l’assiette


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
18
avril
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
18
avril
Le match : France vs Italie
OENOLOGIE
Le match : France vs Italie
Il n’y a pas qu’en foot que l’Italie et la France sont deux grandes nations rivales... En matière de vin, seule la Botte peut se targuer de pouvoir tenir la dragée haute à l’Hexagone. Venez déguster et comparer un Bourgogne et un Piémont, un Bordeaux et un Toscan, ainsi qu’un vin surprise.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
18
avril
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter pour 2 pers*
Pour passer votre dimanche matin au lit, préparez votre déjeuner la veille !
Brandade de haddock et cabillaud aux pommes de terre vitelottes, tomates confites et roquette
Bananes frécinettes caramélisées, brunoise d'ananas et crème anglaise coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
18
avril
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
18
avril
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Dim.
19
avril
BRUNCH
Brunch bio
Rolls printaniers aux légumes frais variés, herbes et brebis
Pizza verte, roquette et pistache
Cake gourmand citron et pavot, glaçage citron
Lait d'amande frappé au sirop de fraises et rhubarbe
Réalisation maison du lait d'amandes et du sirop


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
20
avril
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
CUISINE FRANÇAISE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 avril 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 20 avril 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 21 avril 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 22 avril 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry


COURS du jeudi 23 avril 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 24 avril 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
20
avril
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
20
avril
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 avril 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

COURS du lundi 20 avril de 10h à 13h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

14h 17h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 21 avril de 10h à 13h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

14h 17h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 22 avril de 10h à 13h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

14h 17h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 23 avril de 10h à 13h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 24 avril de 10h à 14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
20
avril
Little chef (6-11 ans) : C'est fort en chocolat
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : C'est fort en chocolat
Tarte tatin chocolat et banane
Chocolat chaud pour le goûter

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Lun.
20
avril
CUISINE FRANÇAISE
Pour bien commencer la semaine
Charlotte de saumon fumé au concombre et chèvre frais
Onglet de veau aux échalotes, palourdes et champignons
Millefeuille au citron meringué


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
20
avril
CUISINE D'AILLEURS
Mexicano ! Mexicano !
Fajitas "maison" de poulet frit
Salsa à la tomate
Biscuits à la cannelle et à l'huile d'olive


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
21
avril
Little Chef (6-11 ans) : trop choux le chocolat
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : trop choux le chocolat
Réalisation de la pâte à choux et utilisation d'une poche à douille
Chouquettes
Chouquettes très chocolat
Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Mer.
22
avril
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
22
avril
Tartes bio salées
BIO'TIFUL COOKING
Tartes bio salées
Tarte aux lentilles corail, carottes, curry
Tarte aux champignons et parmesan d'amandes
Tarte pommes reinettes, compotée d'abricots secs, sucre muscovado
Réalisation des pâtes brisées aux farines bio, aux graines et huiles variés


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
22
avril
La pause thé sans gluten et sans lactose
COURS SANS MAIS GOURMAND
La pause thé sans gluten et sans lactose
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Petits moelleux chocolat et noix de pécan
Gâteau du quatre heure ananas et noix de coco
Muffins pommes et citron


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Mer.
22
avril
CUISINE JAPONAISE
Escale au Japon
Wok & nouilles estivales
- somen classique (salade de nouilles japonaises)
- tchan-tchan-yaki (wok de saumon à la japonaise parfumé au beurre miso)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
22
avril
CUISINE FUSION
Vite à table !
Risotto de calamars à l'italienne
Crème brulée aux pistaches
Confit d'oranges cannelle à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
22
avril
CUISINE ASIATIQUE
Crêpes japo-coré-chino, mode d'emploi
Okonomiyaki : crêpe traditionnelle japonaise salée
Chijimi: crêpe traditionnelle coréenne salée
Lo-Bo-Gao : pancake chinois aux radis
Crêpe sucrée japonaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Jeu.
23
avril
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de boulangerie
Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :
1- Mâtinée : le pain
Elaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
Pause déjeuner sur place autour d’un focaccia maison aux olives
2- Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)
Les pains et viennoiseries réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Jeu.
23
avril
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table printanière à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour fêter le printemps. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation de cup cakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages façon jardin printanier
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage en pâte à sucre d'une abeille, de marguerites, arômes et de l'herbe
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits en forme de fleurs avec la pâte à sucre et la glace royale
Les cupcakes :
- Réalisation d'une rose et d'un papillon
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Jeu.
23
avril
CUISINE FRANÇAISE
Table d'hôtes
Ravioles aux deux saumons et champignons, émulsion d'estragon
Filet de bar farci aux herbes et fondue de poireaux au chorizo
Cheese cake au spéculoos, sauce fudge et tuile à l'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
23
avril
CUISINE ITALIENNE
Escale en Italie
Antipasti de légumes
Linguine vongole
Pain de Gènes, fraise et citron vert


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
23
avril
La vallée du Rhône du Nord au Sud
OENOLOGIE
La vallée du Rhône du Nord au Sud
Parcourez cette magnifique région viticole du nord au sud et découvrez les cépages emblématiques de la région : Syrah, Grenache notamment pour les vins rouges, Viognier, Marsanne et Roussanne pour les blancs.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Ven.
24
avril
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
24
avril
PÂTISSERIE
Vanille, chocolat and co
Millefeuille vanille
Macaron chocolat
Petits choux au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
24
avril
PÂTISSERIE
Trop choux : pièce montée
Technique de la pâte à choux
Réalisation d'une crème pâtissière et de nougatine
Montage d'une pièce montée (format individuel)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
24
avril
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Le miel et les abeilles
Feuilleté au chèvre et miel
Travers de porc au miel et aux épices, écrasés de patates douces
Moelleux au chocolat, bananes caramelisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
25
avril
CUISINE D'AILLEURS
Pour épater Fatou la malienne
Poulet kédjénou (mijoté de poulet fermier aux aromates et aux herbes)
Tilapia braisé
Attiéké (semoule de manioc)
Marinade de poisson
Sauce pimenté
Flag (bière blonde)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Le plein d'énergie
Chair de tourteaux et radis croquant, purée d'avocat et jeunes pousses
Daurade aux agrumes, copeaux de chorizo et fenouils confits
Tartare de fraises gariguettes au basilic, faisselle à la pistache et au citron


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
25
avril
CUISINE MAROCAINE
Parfums d'orient - spécial tajine
Taboulet lentilles pois chiches coriandre et boulgour à l'huile d'olive kabylle
Tajine de lotte aux épices douces et sésame doré
Cornes de gazelle comme ma maman


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
avril
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
25
avril
OENOLOGIE
Les Bordeaux classés
Plus de 450 domaines font partie des différents classements Bordelais... 1855, Graves, Saint Emilion, Crus artisans, Crus Bourgeois, qu’ils soient inchangés ou renouvelés; que sont ces classements et leurs significations ? Une immersion animée par Jo Lefaure, œnologue, qui a travaillé dans les chais de certains de ces (Grands Crus) classés.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
25
avril
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
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Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
A la vanille
Macarons vanille
Eclairs vanille
Cake moelleux vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
Cake design : Very,very hot cupcakes
PÂTISSERIE
Cake design : Very,very hot cupcakes
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre entre copines
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt-noire : génoise cacao, ganache chocolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
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Sam.
25
avril
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougère au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 20:00
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Dim.
26
avril
Au retour du marché...
CUISINE DU MARCHÉ
Au retour du marché...
C’est officiellement le printemps ! Les légumes nouveaux ont commencé à sortir leurs petits nez de terre et viennent se montrer sur les étals. En compagnie de notre chef, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Dim.
26
avril
CUISINE ASIATIQUE
Finger food asiatique
Nems au porc et poulet
Samossa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
27
avril
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
avril
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 avril 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-18h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 27 avril 2015 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 28 avril 2015 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 29 avril 2015 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 30 avril 2015 10-18h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
28
avril
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Mar.
28
avril
CUISINE ASIATIQUE
Evasion gourmande
Croquettes de poisson à la thaïlandaise
Cabillaud au lait de coco en fleur de bananier cambodgien (Amok)
Riz gluant
Bananes poêlées au caramel de coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
28
avril
CUISINE FRANÇAISE
Diner bistronomique
Fine tartelette croquante, langoustine en tempura, bisque aux olives
Râble de lapin farci comme une "porcetta", asperges et fenouil en salade
Chou croquant "Paris-Brest"


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
28
avril
Accords bières de printemps et fromages
OENOLOGIE
Accords bières de printemps et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages et bières de mars aussi appelée bière de printemps.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
29
avril
Devenez brasseur de bières
OENOLOGIE
Devenez brasseur de bières
Élaborée par la zythologue (et non, bièreologue !), Elisabeth Pierre, cette formation est un apprentissage des fondamentaux des bières par la confection et la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 bières dégustées de styles et origines différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Pratique : atelier brassage
Quelles sont les étapes de fabrication ? Quelles sont les techniques de brassage et les différentes fermentations (haute, basse, spontanée, mixte) ? Repartez avec les bases pour faire votre bière de A à Z.
- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût. D’où viennent les arômes et les flaveurs des bières ?
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et bières
Application pratique des accords bières et mets ; quels sont les axes d’accords ?
- Technique : découvrez les secrets de fabrication des bières et apprennez à reconnaître les grandes familles de bières.
Elisabeth vous donnera les clés d’achat, de conservation, de service, de vieillissement.


Formule : Formation journée    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
29
avril
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis
Terrine de foie gras stérilisé, coeur de frisé et champignons sautés
Marbré de foie gras aux poires, asperges vertes, jeunes pouces et fèves
Ravioles de foie gras, émulsion au madiran, petite brunoise de légumes printaniers
Foie gras poêlé, navets confits, crème de petits pois au piment d'espelette


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
29
avril
Little Chef (6-11 ans) : Mamma mia, c'est moi qui l'ai fait !
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : Mamma mia, c'est moi qui l'ai fait !
Risotto de coquillettes, ballotine de volaille
Moelleux au chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
29
avril
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
29
avril
CUISINE FRANÇAISE
Plein de saveurs
Ris de veau en salade de mâche et cresson, kiwi et pistache
Saumon mi-cuit aux morilles et asperges, gnocchis et parmesan
Gariguettes en coque de meringue, sorbet gingembre et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
29
avril
CUISINE FRANÇAISE
Saveurs printanières
Escalopines de poulet fermier, sauce Caesar, jeunes légumes croquants
Millefeuille de sole, épinards, carottes pourpres, tomates concassées au thym et huile de persil
Riz au lait de coco vanillé, crumble pistache noix de pécan, tuile à l’orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
30
avril
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto aux artichauts poivrades
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Panna cotta al caramelo
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Jeu.
30
avril
CUISINE DE TERROIR
L'agneau de A à Z
Carré d'agneau en croûte d'herbes et aromates, petits pois, fevettes et carottes fanes (dégraisser, manchonner, cuisson minute)
Gigot d'agneau, cuisson basse température (désossage)
Épaule d'agneau farcie aux blettes et aromates, petits oignons blancs
Navarin d'agneau aux légumes printaniers
Souris d'agneau confite


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Jeu.
30
avril
CUISINE FRANÇAISE
Saveurs méridionales
Tarte poivron et courgette en antipasti
Aïoli de cabillaud et fruits de mer aux légumes de printemps
Citron givré


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
30
avril
OENOLOGIE
Au fil de la Loire
Balade au fil de la Loire et de ses mythiques appellations : Muscadet, Touraine, Saumur, Vouvray...
Cette région recèle des trésors…à vous de les découvrir.
Dégustations de 5 vins de Loire.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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