Sélectionner une ville
Recherche par mot-clé
Télécharger Imprimer
Mer.
01
oct.
Abonnement Annuel Teen Academy (11-14 ans)
GRAINE DE CHEF
Abonnement Annuel Teen Academy (11-14 ans)
Votre ado est passionné de cuisine et de pâtisserie ?
Donnez lui RDV avec un chef chaque mercredi de 14h30 à 16h00 (pour les 11-14 ans) hors vacances scolaires pour qu'il apprenne les bases et progresse rapidement.
Fin des cours le 25 juin 2014, soit 32 séances.
Tarif : 695€ + 65€ de frais d'inscription


Formule : Abo Little Chef 11-14 ans    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 760,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 832,00 euros
14:30 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
01
oct.
Abonnement Annuel Little Chefs (6-11 ans)
GRAINE DE CHEF
Abonnement Annuel Little Chefs (6-11 ans)
Comme pour le tennis ou le judo, on inscrit son petit en début d'année scolaire pour un cours chaque mercredi de 14h30 à 15h30 (pour les 6-11 ans) hors vacances scolaires. Vos petits retrouveront ainsi leur chef chaque semaine pour cuisiner des recettes gourmandes et ludiques et progresser régulièrement.
Fin des cours le 24 juin 2015, soit 32 séances.
Tarif : 495€ + 65€ de frais d'inscription


Formule : Abo Little Chef 6-11 ans    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 560,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 832,00 euros
15:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
01
oct.
Wine Academy : Formation oenologie
OENOLOGIE
Wine Academy : Formation oenologie
Programme élaboré par le sommelier Vincent Pateux pour s'initier aux fondamentaux du vin.
Lancement de la série de 8 cours le mercredi 01 octobre. Chaque mercredi soir de 19h00 à 21h00 à L'Atelier Beaubourg. Hors vacances scolaires.

Tarif : 550€
Support de cours inclus
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 01 octobre:
LES CLEFS DE LA DÉGUSTATION
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

COURS du mercredi 08 octobre :
LES PRINCIPAUX CEPAGES, de la vigne au raisin
Que renferme la notion de cépages ? Quelles sont les caractéristiques des principaux cépages ?

COURS du mercredi 15 octobre :
LES DIFFERENTES VINIFICATIONS
Découverte des différentes vinifications (blanc, rouge, rosé) et des grands styles de vins.

COURS du mercredi 05 novembre :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 1ère partie
Panorama des vignobles français du nord : Loire, Bourgogne, Alsace…

Vacances de la Toussaint : Pas de cours

COURS du mercredi 12 novembre :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 2ème partie
Panorama des vignobles français du sud : Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône…

COURS du mercredi 19 novembre :
LES FONDEMENTS D'UNE CAVE
Savoir décrypter les étiquettes (que signifient les mentions spéciales, comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, combien de temps garder un vin, etc.) et servir le vin (carafage, décantage etc.)

COURS du mercredi 26 novembre :
ACCORDS VINS ET FROMAGES
Une nouvelle vision des accords. Quels sont les grands principes d'un accord réussi.

COURS du mercredi 03 décembre:
3 PLATS /6 VINS : ACCORD METS ET VINS
18h30-22h30
On termine cette formation en cuisine !
Réalisation de votre menu avec les conseils de votre chef Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par votre sommelier.


Formule : Wine Academy    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 550,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 650,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
03
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Dîner sous un vieux chêne
Fricassée de girolles au foie gras et croquant de jambon cru
Magret de canard farçi aux cèpes, fondue d'épinards et sauce au vin rouge
Sablé aux figues et crème d'amande aux spéculoos


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
04
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Flash back d'été
Homard rôti au beurre salé, lard de colonata, bisque maison
Osso bucco, farfalle maison
Millefeuille minute à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
04
oct.
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis
Marbré de foie gras à la pâte de coing
Foie gras mi-cuit déglacé au Sauternes
Ravioles de foie gras, émulsion au Madiran


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
04
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Le meilleur de la saison
Velouté aux cèpes, Saint-Jacques, châtaignes et lard rôti
Gigot d'agneau au romarin, trompettes de la mort, crêpes de pommes de terre
Douillon de pommes, oranges confites, amandes grillées, cannelle et cardamome


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
04
oct.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
04
oct.
PÂTISSERIE
Choux devant !
La pâte à choux dans tous ses états :
Choux croquant pistache
Paris-Brest
Eclair chocolat
Religieuse au café

Réalisation de la pâte à choux, du couchage des gâteaux et de la cuisson; confection de la crème pâtissière, diplomate, crème au beurre.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
04
oct.
Passion macaron : nos parfums préférés
PÂTISSERIE
Passion macaron : nos parfums préférés
Macaron figues-noix
Macaron passion-coco
Macaron litchi-framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
04
oct.
Cake design : cupcakes décorés
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes décorés
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte a sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
04
oct.
PÂTISSERIE
L'heure du thé
Financier pistache-groseilles
Madeleine
Cake banane


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Dim.
05
oct.
CUISINE DE TERROIR
Au retour du marché...
C’est la plus belle saison. Les feuilles jaunissent et c’est un camaïeu de feuilles jaunes et orangées qui protègent les étals du marché Richard Lenoir. Les sous-bois fleurent bon le champignon, comme les allées du marché... Allez y flâner, guidé par notre chef, Romain Bouillot. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Dim.
05
oct.
Spécial grasse matinée : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grasse matinée : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
06
oct.
Mes empanadas maison
CUISINE D'AILLEURS
Mes empanadas maison
La nouveauté street food venue de l'amérique latine. Des petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou même en plat en version multi goûts
Bœuf épicé et fromage
Jambon et fromage
Poulet à l’ail et civette
Réalisation de la pâte maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
06
oct.
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur, Hervé Mercier : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le lundi 6 octobre 2014.
Chaque lundi soir de 19h à 22h à L'Atelier des Sens Haussmann. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 06 octobre :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du lundi 13 octobre :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du lundi 03 novembre :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du lundi 17 novembre :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du lundi 24 novembre :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du lundi 01 décembre :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du lundi 08 décembre :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du lundi 15 décembre :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
08
oct.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
08
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Blanquette party
Blanquette de lapin à la moutarde et aux échalotes confites
Blanquette de morue à l'ail en chemise
Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
08
oct.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
10
oct.
CUISINE FRANÇAISE
L'agneau dans tous ses états
Selle d'agneau farcie aux figues
Tajine d'agneau aux châtaignes grillées et miel de châtaigne
Côtes d'agneau en fricassée de girolles


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
10
oct.
CUISINE FRANÇAISE
1000 et une feuilles
Millefeuille de parmesan croquant, caviar d'aubergine et coulis de piquillos
Millefeuille de chou vert et saumon, beurre blanc aux œufs de lompe
Millefeuille de biscuits à la cuillère, crème à la pistache et framboises fraîches


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
10
oct.
PÂTISSERIE
Choux devant !
Le Paris-Brest de Melchior
Eclair très chocolat
Choux croquants au café fort
Chouquettes



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
10
oct.
CUISINE FRANÇAISE
A manger du bout des doigts
Cromesquis de foie gras de canard
Sucette de gambas au basilic et jus de fraises pimenté
Petit millefeuille de tomates au crabe
Verrine niçoise, œuf, tapenade et anchois frais mariné
Craquant d’escargots au vert
Tarte de parmesan et oignons confits au vinaigre balsamique


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumés
Velouté châtaignes-coco et foie gras poêlé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Mini St honoré
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, caramel, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
CUISINE D'AILLEURS
Tour du monde de street food
Crabe cake au yuzu
Piadina florentina (le meilleur des sandwichs chauds)
Empanada fromage et jambon
Churros au chocolat et vanille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
PÂTISSERIE
Trop choux ! version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
11
oct.
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
11
oct.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
11
oct.
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cet évènement vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:30 > 12:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
OENOLOGIE
Le tour des régions du vin : La vallée du Rhône
Rhône nord vs Rhône sud
Découvrez cette région viticole en comparant les vins du nord à ceux du sud.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
Spécial grasse matinée : Faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grasse matinée : Faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison ou le goûter pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
PÂTISSERIE
Gâteaux tendances
Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Blondie (version blonde du cookie)
Le gâteau magique (gâteau en 3 couches : un flan, une crème pâtissière et une divine génoise)



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums d'automne
Macarons marron-cacao
Macarons citron-gingembre
Macarons chocolat-orange pékoé


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
11
oct.
PÂTISSERIE
La pâte feuilletée : il était une fois un millefeuille d'automne...
Réalisez TOUTES les étapes du millefeuille :
Détrempe et tourage de la pâte feuilletée
Cuisson du feuilletage
Montage du millefeuille

Confection d'un millefeuille pommes-marrons-cassis (crème de marrons montée, gelée cassis)
et une tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
13
oct.
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Eclairs crème chocolatée à la fève tonka
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien à la farine composée

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sablée sucrée avec garniture
Pâte à tarte salée avec garniture

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies au chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta

Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
13
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration d’un pot au feu de poisson et de viande pour le déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille, (coquelet) moutarde de fruits secs, légumes glacés a brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
13
oct.
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Préparez dès maintenant votre foie gras maison pour les fêtes de fin d'année :
Recette du foie gras en terrine pour 4 personnes à emporter
Préparation d'un chutney pour encore mieux l'apprécier :
Chutney pommes et fruits secs
Dégustation des 2 recettes de foie gras sur place :
Cromesquis de foie gras
Foie gras poêlé, brisures de pain d'épices et chutney de poires vanillées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
14
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Chic, des crustacés
Fricassée de langoustines, jus de cresson au beurre noisette
Homard rôti au beurre salé, voilé au lard de Colonnata
Raviolis maison de crabe, bisque de crustacés, émulsion noisette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
14
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : spécial cuisson
François va vous prouver que c'est le choix de la cuisson qui détermine la texture...
Pavé de saumon cuit et cru mariné aux zestes d'oranges confits
Emulsion de betterave et salade d'herbes
Quasi de veau, duxelles de pleurotes, crêpes de poireaux, craquant de filo à la sauge
Crumble pommes-poires et figues à la farine de châtaigne


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
15
oct.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
15
oct.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum connection
Mettez la main à la pâte et confectionnez tous les raviolis-vapeur dont vous raffolez
Ha Cao crevettes
Xiu Mai terre-mer et classiques
Wonton maison avec son bouillon clair

Réalisation de la pâte et cuisson au panier-bambou


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anémone Sengkouvanh    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
15
oct.
CUISINE DE TERROIR
Week-end à la ferme
Terrine de lapin de garenne
Faisan aux figues fraîches
Crumble de châtaignes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
15
oct.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le mercredi 15 octobre (hors vacances scolaires).
Chaque mercredi après-midi de 14h à 17h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 15 octobre à 14h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

COURS du mercredi 05 novembre à 14h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mercredi 12 novembre à 14h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

COURS du mercredi 19 novembre à 14h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 26 novembre à 14h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du mercredi 03 décembre à 14h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du mercredi 10 décembre à 14h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du mercredi 17 décembre à 14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
15
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Surprendre des invités surprises
Crème de cèpes et foie gras poêlé aux noisettes
Émincé de pintade aux fruits secs et châtaignes jus de viande au vin
Tarte fine aux figues et crème d'amande


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
16
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Week-end en Normandie
Florentine d'andouille aux légumes oubliés
Côte de veau au cidre bouché
Risotto de camembert aux pommes
Petit douillon aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
16
oct.
CUISINE ASIATIQUE
Dîner thaï entre amis
Nems Thaïlandais
Croquettes de poisson à la coriandre fraîche
Poulet en feuilles de pandan
Beignets de bananes aux graines de sésame et noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
16
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
17
oct.
CUISINE D'AILLEURS
Orient gourmand
Felfel traditionnel (salade de piments, tomates, poivrons grillés)
Galette de semoule, huile d'olive et cumin
Tagine de souris d'agneau aux figues fraîches et amandes
Semoule fine vapeur aux épices douces
Triangles croustillants amandes et pistaches
Thé à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
17
oct.
PÂTISSERIE
Trop choux : pièce montée
Technique de la pâte à choux
Réalisation d'une crème pâtissière, de nougatine
et de pralines maison aux pétales de roses
Montage d'une pièce montée (format individuel)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
17
oct.
Pâtisseries sans gluten et sans produits laitiers
BIO'TIFUL COOKING
Pâtisseries sans gluten et sans produits laitiers
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Gâteau moelleux poires, badiane, framboises
Tartelettes pommes reinettes, compotée de figues (réalisation d'une pâte sucrée maison)
Carrot cake automnal, noisettes et épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
17
oct.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
17
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Les petits plats dans les grands
Ravioles de champignons et crevettes bouquets à l'estragon
Filet de biche sauce grand veneur, purée de céleri truffée
Marmelade de pamplemousse rose, sorbet citron et tuile au jus d'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
PÂTISSERIE
Le St Honoré classique et revisité
Réalisation d'un St Honoré, le célèbre gâteau qui reprend tous les classiques de la pâtisserie :
La pâte à choux
La pâte feuilletée, réalisation d'un pâton de pâte feuilletée à emporter
La crème pâtissière à la vanille
Le caramel
La chantilly vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Trois (viandes, sauces, purées)
3 viandes, 3 cuissons, 3 purées, 3 sauces.
Pavé de bœuf poêlé, sauce marchand de vin et pommes écrasées et grillées
Blanc de volaille pochée, sauce curry et purée de choux fleur
Pièce de veau rôti, jus court aux oignons et purée de céleri à la cannelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
18
oct.
CUISINE DE TERROIR
L'automne frappe à la porte !
Filet de canette, blettes et potiron, jus acidulé au chorizo
Sabayon aux prunes et framboises


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
CUISINE DE TERROIR
A la campagne entre amis
Cromesquis de foie gras, chutney figues et dattes
Carré de cochon de lait en cuisson lente, jus corsé, coco de Paimpol, échalotes confites
Soufflé choco-mandarine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Recevoir sans stress
Rillette de saumon à l'aneth et ses blinis maison, julienne de pommes Granny Smith
Suprême de poulet jaune au satay, wok de mini maïs, sucrine et carottes croquantes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
CUISINE FUSION
Et maintenant... slunchez !
Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
Les classiques de boutique
PÂTISSERIE
Les classiques de boutique
Flan pâtissier XXL
Eclair au chocolat
Tartelette au citron

Techniques abordées: pâte sucrée, pâte à choux, crème pâtissière, crème citron, couchage, fonçage et maîtrise des cuissons


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des petits choux


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
18
oct.
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
18
oct.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
18:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Dim.
19
oct.
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mekong
Samoussas Saint-Jacques et crevettes
Toasts aux crevettes aux graines de sésame
Pilons de volaille sauce au miel
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
20
oct.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Vous êtes en reconversion professionnelle ou désireux d'acquérir les bases de la pâtisserie ? Au cours de cette formation accélérée, Mélanie Dupuis, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 octobre 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Éligible au DIF
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 20 OCTOBRE 10-17h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 21 OCTOBRE 10-17h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 22 OCTOBRE 10-17h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 23 OCTOBRE :
7. LES GLACES ET SORBETS, 10-13h :
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 24 OCTOBRE :
LE GRAND DÉFI, 10-14 h:
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
20
oct.
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Vous êtes en reconversion professionnelle ou désireux d'acquérir les bases de la cuisine ? Au cours de cette formation accélérée, Jean-Baptiste Thiveaud, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 octobre 2014 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Éligible au DIF
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 20 octobre 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 21 octobre 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 22 octobre 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry


COURS du jeudi 23 octobre 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 24 octobre 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
20
oct.
Couleurs d'automne
CUISINE FRANÇAISE
Couleurs d'automne
Velouté de châtaignes au lard croustillant
Magret en croute de noisettes
Polenta crémeuse aux girolles
Moelleux au cassis et cœur coulant de chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
20
oct.
Révision pour le brunch de dimanche
BIO'TIFUL COOKING
Révision pour le brunch de dimanche
Œufs cocotte, champignons frais, épinards et tomme de brebis
Salade d'herbes folles, jeunes pousses, graines, sauce acidulée aux agrumes
Panna cotta légère à l'amande, compotée de raisins aux fruits secs
Madeleines à l'épeautre, huile d'olive et sucre muscovado
Chai latte à la fleur d'oranger


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
20
oct.
CUISINE ITALIENNE
Italian street food
Panzerotto tomate et mozzarella (pâte à pizza frite et farcie)
Piadina aux aubergines confites, scarmozza et roquette (pâte fine garnie)
Foccacia au jambon cru, mozzarella, purée de tomates confites (pain traditionnel à l'origan)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
21
oct.
CUISINE DE TERROIR
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier, 3 plats et 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon.
Seiche carbonara
Raviolis de gambas, jus épicés, gnocchi au persil
Saint-Pierre rôti, condiments d’ail et olives noires, bouillon dashi et pommes de terre confites
Tarte fine aux pommes confites, glace vanille


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
21
oct.
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Burger de caille, oeuf de caille inversé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (spérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
21
oct.
CUISINE D'AILLEURS
Soirée tapas
Moules d'Espagne panées à l'aioli
Tempura de gambas
Patatas bravas
Marinière de couteaux
Piquillos
Escalivade de légumes
Sangria maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
22
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Soupe de poissons de roche au safran, rouille et croutons à l'ail
Saint-Jacques mi-cuites, endives caramélisées à l'orange, mousseline de rattes à l'huile d'olive
Poire rôtie piquée aux gousses de vanille et gingembre, tuiles aux deux sésames


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
22
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Pomme de reinette et pomme d'api...
Maki de pommes Antares au boudin noir, confiture d'oignons rouges
Mignon de veau rôti au thym, poêlée de châtaignes et pommes Granny Smith, pommes dauphines
Baba au rhum et pommes Reinettes caramélisées, chips de pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
22
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat
Atelier réservé aux enfants


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
22
oct.
CUISINE DE TERROIR
Succès garanti
Ravioles aux épinards et gorgonzola, lard croustillant et noix
Tarte fine aux poires, réduction de Maury épicé


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
22
oct.
Dîner indien entre amis
CUISINE INDIENNE
Dîner indien entre amis
Crevettes au lait de coco
Chapati à l'ajwain
Masala de légumes de saison
Raita au concombre et coriandre
Compote de poires anisée au gingembre

Avant de retrouver Anil dernière les fourneaux, passez le voir au cinéma !
Anil a coaché les acteurs du dernier film de Spielberg "Les recettes du bonheur"


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
22
oct.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et de d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus!). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
23
oct.
Little Chef (6-11 ans) : graines de cupcakes
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : graines de cupcakes
Tous ronds, tous bons, les cupcakes ont un chapeau tout désigné comme terrain d'expression de la créativité de nos petits !
Jaune, bleu, vert, jaune, tout leur va et de bonne composition, ils acceptent aussi d'être dévorés ensuite !

Atelier réservé aux enfants


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
23
oct.
CUISINE FUSION
Les tatins
Tatin de tomates et chèvre frais, poivre long de Madagascar
Tatin de foie gras et pommes de terre
Tarte Tatin la vraie aux pommes granny smith


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
23
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Autour du poisson
Cannelloni de saumon fumé farci au chèvre, menthe, pistache et raisins
Marinière de cabillaud et moules de la baie du Mont St Michel, risotto au butternut
Figues rôties, miel noisette et huile d'olive, glace ricotta et fleur d'oranger


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
24
oct.
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : Un quatre heures à tomber
Muffin au citron et crème glacée Tagada
Pâte à tartiner choco-noisette, type Nutella
Cake au chocolat

Atelier réservé aux enfants


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
24
oct.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
24
oct.
Little chef (6-11 ans) : Halloween in english
GRAINE DE CHEF
Little chef (6-11 ans) : Halloween in english
En compagnie de Sophia, notre chef US, les enfants cuisineront en version bilingue... En plus du délicieux goûter, ils repartiront avec des notions d'anglais !
Whoopie pies citrouille
Whoopie pies toile d’araignée

Atelier réservé aux enfants. Kids only !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
24
oct.
CUISINE FUSION
Menu chic chic chic
Petit millefeuille de tomates au crabe
Tempura de homard, émulsion au wasabi
Volaille de Bresse au foie gras, gratin de macaroni truffé
Soufflé chaud au caramel salé et éclats de noisette torréfiés

Les + de ce cours : un cours truffé de techniques avec la pâte à tempura, la préparation d’une volaille entière et de son jus, les secrets d'un soufflé qui monte et qui tient...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
24
oct.
CUISINE DE TERROIR
Retour de chasse
Velouté de lentilles roses champenoises, dés de foie gras poêlés, navets caramélisés
Gibier à plumes farcis aux morilles, compotée de panais et carottes fanes
Clafoutis nougat et myrtilles


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
24
oct.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Sauce aux cèpes
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
CUISINE FUSION
Pour recevoir ses bons amis
Nems de langoustines aux herbes de la garrigue
Mignon de veau mariné au tandoori, pommes Darphin et pois gourmands
Mousse à la noix de coco, craquant à la vanille et ananas Victoria


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Petite tradition
Salade de cèpes crus à l'huile de noisette et noisettes toastées
Blanquette de veau à l'ancienne
Crêpes suzettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ces astuces pour décorer votre table de fête, une table entièrement composé de blanc et or. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.

Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé/salade

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau total white à 2 étages recouverts de fleurs blanches et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre blanche, de la glace royale or ou des bonbons blancs
Les cupcakes :
- Travail de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
- Modelage d’une marguerite pour la décoration et d’un motif matelassé
- Réalisation de la glace royale

Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
Bagel story
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon / cream cheese à la ciboulette
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
Accords bières artisanales et fromages
OENOLOGIE
Accords bières artisanales et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales françaises et des autres pays. Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières, apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières, à apprécier les accords fromages et bières de terroirs, et à marier bières et mets pour des sensations gustatives nouvelles !

Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
PÂTISSERIE
Nuts for cronuts
New York et l’Amérique en sont fous !
Découvrez le Cronuts... Le délirant pari de mixer un croissant et un donut frit…
Pendant que la pâte à croissant lève, réalisation de donuts !



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
PÂTISSERIE
Tatin exotique
Tarte Tatin ananas-coco, caramel fluide

Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 15:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
Douceurs du monde
PÂTISSERIE
Douceurs du monde
Cornes de gazelle
Churros espagnol
Tiramisu
Cheesecake
Shortbread Ecossais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
25
oct.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
27
oct.
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive Niveau 2 : Formation Pâtisserie 25h
Vous êtes en reconversion professionnelle ou désireux d'approfondir vos connaissances en pâtisserie ? Au cours de cette formation accélérée, Mélanie Dupuis, votre chef formateur, va plus loin : desserts de restaurant, cake design, confiserie & chocolaterie, boulangerie et buffets traiteur.
Pré-requis : Cooking Academy Pâtisserie niveau 1

Lancement de la série de 7 cours le lundi 27 octobre à L'Atelier Bastille.
4 cours de 4h et 3 cours de 3h
Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Éligible au DIF
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

Lundi 27 octobre :
10h – 14h
DESSERTS A L’ASSIETTE (4h) :
Composez 2 desserts sophistiqués, à présenter à l'assiette comme dans les grands restaurants (montage, dressage, décoration)
- Ananas, pralin, chocolat
- Macaron, lait d'amande, pistache

15h- 18h
CHOCOLATERIE ET CONFISERIE (3h) :
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation), ganaches et enrobages
Réalisation de bouchées chocolatées fourrées, rochers pralinés, orangettes, fudge enrobé de chocolat et guimauves
Décoration : réalisation d’une boîte en chocolat

Mardi 28 octobre :
10h – 14h
WEDDING CAKE ET CAKE DESIGN (4h) :
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits
Réalisation des génoises, de la glace royale, de la meringue suisse et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la crème au beurre, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits

15h – 18h
ENTREMETS (3h) :
Entremet 3 chocolats : feuillantine, biscuit chocolat financier, 3 mousses (chocolat au lait, noir et blanc), glaçage brillant au chocolat noir
Bûche fruits rouges et pistache : biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc

Jeudi 30 octobre :
10h-14h
PIECE MONTEE (4h) :
Apprenez à monter une pièce montée
Travail du sucre filé et réalisation d’une nougatine
Réalisation de la pâte à choux, d'une crème pâtissière et de pralines maison aux pétales de roses

15h -18h
BOULANGERIE (3h) :
Préparation d'une pâte fermentée
Réalisation d’une focaccia et de 4 sortes de pain (blanc, seigle, levain et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Vendredi 31 octobre :
10h – 14h
BUFFET FAÇON TRAITEUR (4h) :
Utilisez vos bases acquises en pâtisserie et réalisez vos pièces cocktails salées et sucrées pour un buffet homemade
Crème de châtaignes et lait de coco, foie gras poêlé
Millefeuille de foie gras, betterave, balsamique réduit
Saint-Jacques juste saisie, pipette sauce citronnée et safran
Cup cakes champignons de Paris et crème de truffe blanche
Cygnes à la mousse de chèvre et ciboulette
Gougères au Comté
Choux caramélisés à la crème vanille
Macarons à la mousse de châtaignes et marrons glacés
Chouquettes
Remise des attestations autour d'une coupe de champagne et dégustation sur place


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
27
oct.
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto alla milanese
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
27
oct.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Vous êtes en reconversion professionnelle ou désireux d'acquérir les bases de la pâtisserie ? Au cours de cette formation accélérée, Christian Lejour, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 octobre 2014 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Éligibles au DIF
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 27 octobre 2014 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 28 octobre 2014 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 29 octobre 2014 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 30 octobre 2014 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 31 octobre 10-14 h:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
27
oct.
CUISINE DE TERROIR
En rentrant d'une balade en automne
Salade d'automne aux aiguillettes de canard, châtaignes et champignons sauvages
Filet de bœuf à la moelle et aux cèpes
Tarte fine aux pommes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
28
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Pavé de lieu parfumé au persil et au citron confit, fèves fondantes et pousses d'épinards, amandes toastées
Traditionnelle ile flottante à la vanille de Madagascar


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
29
oct.
CUISINE DE TERROIR
Le gibier, c’est bon à poils !
Raviolis de civet de sanglier
Lièvre grand veneur et pici (grosses pâtes faites maison).
Filet de biche rôti, tourtière aux fruits d’automne


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
29
oct.
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Chou vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
29
oct.
Cake design : cupcakes spécial halloween
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes spécial halloween
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre pour Halloween
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration : plusieurs types de bestioles effrayantes, toiles d’araignées et autres monstruosités


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
30
oct.
Atelier parent-enfant : spécial Halloween
GRAINE DE CHEF
Atelier parent-enfant : spécial Halloween
La potion d’Harry Potter : velouté de potiron, chorizo grillé, chips aux flocons d’avoine grillés, champignons
Le donjon endiablé : hamburger de poulet, aubergine et potiron grillé, lard grillé, tomate cerise, olive noire, sauce diable
Le gâteau fantôme : gâteau au chocolat, glaçage au chocolat, décor fantôme en pâte d’amande
La potion d’Harry Potter : velouté de potiron, chorizo grillé, chips aux flocons d’avoine grillés, champignons
Le donjon endiablé : hamburger de poulet, aubergine et potiron grillé, lard grillé, tomate cerise, olive noire, sauce diable
Le gâteau fantôme : gâteau au chocolat, glaçage au chocolat, décor fantôme en pâte d’amande

Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
30
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
Cupcakes tout choco au cœur de sorcière
Cookies au beurre de cacahuète et cacahuètes grillées
Meringue toile d’araignée

Atelier réservé aux enfants.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
30
oct.
CUISINE D'AILLEURS
Week-end à Tunis
Brick à l’œuf tunisienne
Couscous tunisien au poulet
Thé à la menthe traditionnel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sonia Miladi    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
30
oct.
OENOLOGIE
Le Champagne
300 millions de bouteilles produites chaque année, le Champagne est bien entendu le plus connu des vins effervescents. Cependant, tous ne seront pas à votre “goût”, en effet avec ces 16000 viticulteurs et 300 maisons de champagnes; cette région offre une large palette de styles. Jo Lefaure, œnologue, vous propose une session effervescente pour appréhender la dégustation, les caractéristiques et les subtilités de ce vin si particulier, mais aussi trouver quel(s) Champagne(s) êtes-vous?

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
30
oct.
CUISINE ASIATIQUE
Parfum de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
30
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Que c'est bon !
Croustillant de gambas au satay et mousse d'avocat au citron vert
Carré d'agneau miel de romarin et crumble de légumes au parmesan
Marquise au chocolat sur dacquoise coco, sauce fudge


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
31
oct.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- La dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.

- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
31
oct.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Choux croquant à la pistache
Choux vanille caramel
Chouquette
Montage et décoration des choux


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
31
oct.
Atelier Parents - Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents - Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
Cupcakes tout choco au cœur de sorcière
Cookies au beurre de cacahuète et cacahuètes grillées
Meringue toile d’araignée

Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours