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Lun.
20
avril
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
CUISINE FRANÇAISE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 avril 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 20 avril 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 21 avril 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 22 avril 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry


COURS du jeudi 23 avril 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 24 avril 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
20
avril
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
20
avril
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 20 avril 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

COURS du lundi 20 avril de 10h à 13h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

14h 17h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 21 avril de 10h à 13h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

14h 17h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 22 avril de 10h à 13h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

14h 17h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 23 avril de 10h à 13h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 24 avril de 10h à 14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
20
avril
Little chef (6-11 ans) : C'est fort en chocolat
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : C'est fort en chocolat
Tarte tatin chocolat et banane
Chocolat chaud pour le goûter

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Lun.
20
avril
CUISINE FRANÇAISE
Pour bien commencer la semaine
Charlotte de saumon fumé au concombre et chèvre frais
Onglet de veau aux échalotes, palourdes et champignons
Millefeuille au citron meringué


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
20
avril
CUISINE D'AILLEURS
Mexicano ! Mexicano !
Fajitas "maison" de poulet frit
Salsa à la tomate
Biscuits à la cannelle et à l'huile d'olive


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
21
avril
Little Chef (6-11 ans) : trop choux le chocolat
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : trop choux le chocolat
Réalisation de la pâte à choux et utilisation d'une poche à douille
Chouquettes
Chouquettes très chocolat
Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Mer.
22
avril
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
22
avril
Tartes bio salées
BIO'TIFUL COOKING
Tartes bio salées
Tarte aux lentilles corail, carottes, curry
Tarte aux champignons et parmesan d'amandes
Tarte pommes reinettes, compotée d'abricots secs, sucre muscovado
Réalisation des pâtes brisées aux farines bio, aux graines et huiles variés


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
22
avril
La pause thé sans gluten et sans lactose
COURS SANS MAIS GOURMAND
La pause thé sans gluten et sans lactose
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Petits moelleux chocolat et noix de pécan
Gâteau du quatre heure ananas et noix de coco
Muffins pommes et citron


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Mer.
22
avril
CUISINE JAPONAISE
Escale au Japon
Wok & nouilles estivales
- somen classique (salade de nouilles japonaises)
- tchan-tchan-yaki (wok de saumon à la japonaise parfumé au beurre miso)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
22
avril
CUISINE FUSION
Vite à table !
Risotto de calamars à l'italienne
Crème brulée aux pistaches
Confit d'oranges cannelle à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
22
avril
CUISINE ASIATIQUE
Crêpes japo-coré-chino, mode d'emploi
Okonomiyaki : crêpe traditionnelle japonaise salée
Chijimi: crêpe traditionnelle coréenne salée
Lo-Bo-Gao : pancake chinois aux radis
Crêpe sucrée japonaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
23
avril
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de boulangerie
Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :
1- Mâtinée : le pain
Elaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
Pause déjeuner sur place autour d’un focaccia maison aux olives
2- Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)
Les pains et viennoiseries réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
23
avril
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table printanière à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour fêter le printemps. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation de cup cakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages façon jardin printanier
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage en pâte à sucre d'une abeille, de marguerites, arômes et de l'herbe
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits en forme de fleurs avec la pâte à sucre et la glace royale
Les cupcakes :
- Réalisation d'une rose et d'un papillon
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Jeu.
23
avril
CUISINE FRANÇAISE
Table d'hôtes
Ravioles aux deux saumons et champignons, émulsion d'estragon
Filet de bar farci aux herbes et fondue de poireaux au chorizo
Cheese cake au spéculoos, sauce fudge et tuile à l'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
23
avril
CUISINE ITALIENNE
Escale en Italie
Antipasti de légumes
Linguine vongole
Pain de Gènes, fraise et citron vert


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
23
avril
La vallée du Rhône du Nord au Sud
OENOLOGIE
La vallée du Rhône du Nord au Sud
Parcourez cette magnifique région viticole du nord au sud et découvrez les cépages emblématiques de la région : Syrah, Grenache notamment pour les vins rouges, Viognier, Marsanne et Roussanne pour les blancs.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Ven.
24
avril
PÂTISSERIE
Vanille, chocolat and co
Millefeuille vanille
Macaron chocolat
Petits choux au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
24
avril
PÂTISSERIE
Trop choux : pièce montée
Technique de la pâte à choux
Réalisation d'une crème pâtissière et de nougatine
Montage d'une pièce montée (format individuel)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
24
avril
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Le miel et les abeilles
Feuilleté au chèvre et miel
Travers de porc au miel et aux épices, écrasés de patates douces
Moelleux au chocolat, bananes caramelisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
avril
CUISINE D'AILLEURS
Pour épater Fatou la malienne
Poulet kédjénou (mijoté de poulet fermier aux aromates et aux herbes)
Tilapia braisé
Attiéké (semoule de manioc)
Marinade de poisson
Sauce pimenté
Flag (bière blonde)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Le plein d'énergie
Chair de tourteaux et radis croquant, purée d'avocat et jeunes pousses
Daurade aux agrumes, copeaux de chorizo et fenouils confits
Tartare de fraises gariguettes au basilic, faisselle à la pistache et au citron


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
avril
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
25
avril
OENOLOGIE
Les Bordeaux classés
Plus de 450 domaines font partie des différents classements Bordelais... 1855, Graves, Saint Emilion, Crus artisans, Crus Bourgeois, qu’ils soient inchangés ou renouvelés; que sont ces classements et leurs significations ? Une immersion animée par Jo Lefaure, œnologue, qui a travaillé dans les chais de certains de ces (Grands Crus) classés.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
25
avril
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
A la vanille
Macarons vanille
Eclairs vanille
Cake moelleux vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
avril
Cake design : Very,very hot cupcakes
PÂTISSERIE
Cake design : Very,very hot cupcakes
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre entre copines
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt-noire : génoise cacao, ganache chocolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
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Sam.
25
avril
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
avril
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougère au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
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Sam.
25
avril
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 20:00
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Dim.
26
avril
Au retour du marché...
CUISINE DU MARCHÉ
Au retour du marché...
C’est officiellement le printemps ! Les légumes nouveaux ont commencé à sortir leurs petits nez de terre et viennent se montrer sur les étals. En compagnie de notre chef, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Dim.
26
avril
CUISINE ASIATIQUE
Finger food asiatique
Nems au porc et poulet
Samossa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
27
avril
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
avril
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 avril 2015 à l'atelier Beaubourg.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h puis 14-18h

COURS du lundi 27 avril de 10h à 13h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

14h 17h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 28 avril de 10h à 13h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

14h 17h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 29 avril de 10h à 13h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

14h 17h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 30 avril de 10h à 13h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

14h à 18h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
avril
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
avril
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 avril 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-18h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 27 avril 2015 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 28 avril 2015 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 29 avril 2015 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 30 avril 2015 10-18h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
28
avril
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Mar.
28
avril
CUISINE ASIATIQUE
Evasion gourmande
Croquettes de poisson à la thaïlandaise
Cabillaud au lait de coco en fleur de bananier cambodgien (Amok)
Riz gluant
Bananes poêlées au caramel de coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
28
avril
CUISINE FRANÇAISE
Diner bistronomique
Fine tartelette croquante, langoustine en tempura, bisque aux olives
Râble de lapin farci comme une "porcetta", asperges et fenouil en salade
Chou croquant "Paris-Brest"


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
28
avril
CUISINE FRANÇAISE
Vive le printemps !
Médaillons de homard en vinaigrette de jeunes poireaux et rattes à l’échalote
Noisettes d’agneau à l’estragon, feuillantine de légumes nouveaux au curcuma
Streusel pommes et fraises à la vanille Bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
28
avril
Accords bières de printemps et fromages
OENOLOGIE
Accords bières de printemps et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages et bières de mars aussi appelée bière de printemps.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mar.
28
avril
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Mer.
29
avril
Devenez brasseur de bières
OENOLOGIE
Devenez brasseur de bières
Élaborée par la zythologue (et non, bièreologue !), Elisabeth Pierre, cette formation est un apprentissage des fondamentaux des bières par la confection et la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 bières dégustées de styles et origines différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Pratique : atelier brassage
Quelles sont les étapes de fabrication ? Quelles sont les techniques de brassage et les différentes fermentations (haute, basse, spontanée, mixte) ? Repartez avec les bases pour faire votre bière de A à Z.
- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût. D’où viennent les arômes et les flaveurs des bières ?
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et bières
Application pratique des accords bières et mets ; quels sont les axes d’accords ?
- Technique : découvrez les secrets de fabrication des bières et apprennez à reconnaître les grandes familles de bières.
Elisabeth vous donnera les clés d’achat, de conservation, de service, de vieillissement.


Formule : Formation journée    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
29
avril
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis
Terrine de foie gras stérilisé, coeur de frisé et champignons sautés
Marbré de foie gras aux poires, asperges vertes, jeunes pouces et fèves
Ravioles de foie gras, émulsion au madiran, petite brunoise de légumes printaniers
Foie gras poêlé, navets confits, crème de petits pois au piment d'espelette


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
29
avril
Little Chef (6-11 ans) : Mamma mia, c'est moi qui l'ai fait !
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : Mamma mia, c'est moi qui l'ai fait !
Risotto de coquillettes, ballotine de volaille
Moelleux au chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
29
avril
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
29
avril
CUISINE FRANÇAISE
Saveurs printanières
Escalopines de poulet fermier, sauce Caesar, jeunes légumes croquants
Millefeuille de sole, épinards, carottes pourpres, tomates concassées au thym et huile de persil
Riz au lait de coco vanillé, crumble pistache noix de pécan, tuile à l’orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
29
avril
CUISINE FRANÇAISE
Plein de saveurs
Ris de veau en salade de mâche et cresson, kiwi et pistache
Saumon mi-cuit aux morilles et asperges, gnocchis et parmesan
Gariguettes en coque de meringue, sorbet gingembre et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
30
avril
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto aux artichauts poivrades
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Panna cotta al caramelo
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Jeu.
30
avril
CUISINE DE TERROIR
L'agneau de A à Z
Carré d'agneau en croûte d'herbes et aromates, petits pois, fevettes et carottes fanes (dégraisser, manchonner, cuisson minute)
Gigot d'agneau, cuisson basse température (désossage)
Épaule d'agneau farcie aux blettes et aromates, petits oignons blancs
Navarin d'agneau aux légumes printaniers
Souris d'agneau confite


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Jeu.
30
avril
CUISINE FRANÇAISE
Saveurs méridionales
Tarte poivron et courgette en antipasti
Aïoli de cabillaud et fruits de mer aux légumes de printemps
Citron givré


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
30
avril
OENOLOGIE
Au fil de la Loire
Balade au fil de la Loire et de ses mythiques appellations : Muscadet, Touraine, Saumur, Vouvray...
Cette région recèle des trésors…à vous de les découvrir.
Dégustations de 5 vins de Loire.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
02
mai
PÂTISSERIE
Passion macaron : nos préférés
Macaron au chocolat noir
Macaron au chocolat blanc et vanille
Macaron au thé jasmin


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
02
mai
CUISINE FRANÇAISE
Trois (viandes, sauces, purées)
3 viandes, 3 cuissons, 3 purées, 3 sauces.
Pavé de bœuf poêlé, sauce marchand de vin et pommes écrasées et grillées
Blanc de volaille pochée, sauce curry et purée de courgettes à la coriandre
Pièce de veau rôti, jus court aux oignons et purée de carottes à l'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
02
mai
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Baba ghanoush (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
02
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
02
mai
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
02
mai
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
02
mai
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
02
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
02
mai
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
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Sam.
02
mai
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Éclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la pâte à choux, crèmes pâtissières, foncage, cuisson et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
02
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 20:00
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Dim.
03
mai
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mekong
Toasts aux crevettes aux graines de sésame
Samoussas Saint-Jacques et crevettes
Pilons de volaille sauce au miel
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
04
mai
Diner indien entre amis
CUISINE INDIENNE
Diner indien entre amis
Byriani de poulet à la cardamome noire
Palak paneer aux tomates cerises
Lentilles corail aigre douce aux cacahuètes
Truite façon Bengali aux graines de sésame
Parathas aux pommes de terre à la coriandre
Shri Kahnd (dessert des dieux au safran)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
04
mai
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
05
mai
CUISINE FRANÇAISE
Plein les yeux !
Millefeuille de tourteau et caviar d'aubergine au saté
Suprême de saumon cuit en papillote de filo et champignons au lard
Sablé moelleux aux fraises, crème de citron au basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
06
mai
CUISINE FRANÇAISE
Belle maman vient déjeuner !
Salade d'artichauts poivrades, petits pois, noisettes, fèves et pignons de pins
Côte de veau grillée et cuisson basse température, morilles et jus crémé au vin jaune
Sabayon au muscat, framboises et griottes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
06
mai
CUISINE FRANÇAISE
Asparagus, reine du printemps !
Eclair aux asperges vertes et fromage de chèvre
Duo d’asperges en papillote d’estragon au beurre demi-sel et orange sanguine
Carpaccio d’asperges et fraises, sirop léger à la fleur de bourrache


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
06
mai
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
06
mai
CUISINE FRANÇAISE
Fish express
Dos de lieu en croute de noisettes et fenouil, pommes de terre et poireaux nouveaux, sauce vierge
Financier "l'original" pour accompagner le café


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
06
mai
CUISINE D'AILLEURS
Evasion gourmande
Croquettes de poisson thaïlandaises
Cabillaud au lait de coco en fleur de bananier cambodgien (Amok), riz gluant
Bananes poêlées au caramel de coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
06
mai
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et au curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Jeu.
07
mai
CUISINE FRANÇAISE
Le printemps dans l'assiette
Crémeux de petits pois, œuf fumé, cœur de sucrine
Dos de cabillaud mariné et cuit au four, garniture provençale
Clafoutis poire gingembre


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
07
mai
CUISINE MAROCAINE
Saveurs du souk
Bricks croustillantes au poulet et aux épices du souk
Salade fatouch au sumac
Tajine de poulet au gingembre et citrons confits, carottes fondantes au cumin
Crêpes tièdes aux amandes et au miel
Thé à la menthe traditionel aux pignons de pin grillés


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
09
mai
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à baba
- La pâte feuilletée
- Sirop de pochage
- Crème chocolat
- Crème pistache
- Crème légère mascarpone
- Crème chantilly
- Crème moka

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
- Le baba au rhum
- La tarte au chocolat, crème moka
- Le St honoré aux fraises
- Le millefeuille framboises-pistache
Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
09
mai
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
09
mai
CUISINE FUSION
Beignets and co.
Beignets crabe et crevettes, sauce chien
Tempuras de légumes, saveurs aigre-doux
Beignets d'ananas marinés, sauce caramel au fruit de la passion


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
09
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
09
mai
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
09
mai
PÂTISSERIE
Merveilleux desserts
Macarons au citron et lemon curd
Financiers pommes-cannelle
Madeleines à la fleur d'oranger


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
09
mai
PÂTISSERIE
En avant les tartes
Tarte au citron meringuée, zestes de combawa
Tarte au chocolat, grué de cacao
Tarte aux framboises, éclats de pistaches


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
09
mai
Bordeaux autrement : consommez malin !
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
09
mai
PÂTISSERIE
Choux revisités
Eclairs citronnelle-framboises
Choux amande-noisette et craquelin
Paris-Brest aux spéculoos


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
09
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:30 > 21:00
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Dim.
10
mai
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Dim.
10
mai
CUISINE ASIATIQUE
Street food vietnamienne
Banh mi (sandwich vietnamien à base de porc laqué et de crudités)
Salade de papaye et flan thai


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Lun.
11
mai
CUISINE ITALIENNE
Mamma Mia !
Burrata à la cuillère, tomates marinées ,fleurs du printemps
Petits cannelloni aux aubergines, scampi et pistache
Semifreddo fraises et balsamique


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Vincenzo Patruno     Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
12
mai
CUISINE ITALIENNE
Weekend à 2 en Italie
Caprese de mozzarella di bufala servie chaude
Veau à la milanaise , artichauts à la romaine
Risotto
Tiramisu chocolat-mangue


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Fabrizio Cosso     Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
12
mai
CUISINE FRANÇAISE
A la carte d'un bistrot parisien
Soupe froide de pois cassés à la menthe, œuf poché et lard croustillant
Grosse côte de veau aux amandes et romarin, grenailles rissolées et asperges vertes
Marinade d'ananas à l'huile d'olive, romarin et fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
12
mai
Wine Academy : Formation oenologie
OENOLOGIE
Wine Academy : Formation oenologie
Programme élaboré par le sommelier Vincent Pateux pour s'initier aux fondamentaux du vin.
Lancement de la série de 8 cours le mardi 12 mai 2015. Chaque mercredi soir de 19h30 à 21h30 à L'Atelier Beaubourg. Hors vacances scolaires.

Tarif : 550€
Support de cours inclus
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

COURS du mardi 12 mai : 19h30 - 21h 30
(mardi au lieu du mercredi veille de pont)
LES CLEFS DE LA DÉGUSTATION
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

COURS du mercredi 20 mai : 19h30 – 21h30
LES PRINCIPAUX CEPAGES, de la vigne au raisin
Que renferme la notion de cépages ? Quelles sont les caractéristiques des principaux cépages ?

COURS du mercredi 27 mai : 19h30 – 21h30
LES DIFFERENTES VINIFICATIONS
Découverte des différentes vinifications (blanc, rouge, rosé) et des grands styles de vins.

COURS du mercredi 03 juin : 19h30 – 21h30
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 1ère partie
Panorama des vignobles français du nord : Loire, Bourgogne, Alsace…

COURS du mercredi 10 juin : 19h30 – 21h30
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 2ème partie
Panorama des vignobles français du sud : Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône…

COURS du mercredi 17 juin : 19h30 – 21h30
LES FONDEMENTS D'UNE CAVE
Savoir décrypter les étiquettes (que signifient les mentions spéciales, comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, combien de temps garder un vin, etc.) et servir le vin (carafage, décantage etc.)

COURS du mercredi 24 juin : 19h30 – 21h30
ACCORDS VINS ET FROMAGES
Une nouvelle vision des accords. Quels sont les grands principes d'un accord réussi.

COURS du mercredi 01 juillet : 19h – 23h00
3 PLATS /6 VINS : ACCORD METS ET VINS
18h30-22h30
On termine cette formation en cuisine !
Réalisation de votre menu avec les conseils de votre chef Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par votre sommelier.


Formule : Wine Academy    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 550,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 650,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
13
mai
CUISINE FRANÇAISE
Premiers soleils : sortez les BBQ
Notre chef Romain Bouillot vous accompagne pour être au top pour la saison des barbecues et changer des brochettes et du paquet de chips...
Sauces d'accompagnement : sauce BBQ, sauce au poivre, sauce vierge, sauce Béarnaise
Marinades : recettes et techniques
Les bons accompagnements : légumes grillés puis marinés, pommes de terre au four farci de Philadelphia aux herbes
Dégustation autour d’une entrecôte grillée
Zoom sur la cuisson de la viande, mise en pratique sous les feuillages à Bastille...


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
13
mai
CUISINE FRANÇAISE
Garden party
Rouleau de printemps crabe, avocat, gingembre et carottes nouvelles
Tortilla au chorizo, cébettes et petits pois frais
Brandade de cabillaud à la patate douce, betterave fane
Pique d'agneau de lait sauté au romarin, crémeux de fèves
Bouchée feuilletée poire-roquefort
Blanc mangé ricotta, miel, pistaches et coulis de fraises à la vanille Bourbon


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
13
mai
Un coeur gros comme ça
CUISINE DU MARCHÉ
Un coeur gros comme ça
Velouté glacé d’artichauts poivrades au chabichou
Langoustines caramélisées en barigoule d’artichauts
Mignon de veau aux chips d’artichauts violets


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
13
mai
PÂTISSERIE
Trop choux : pièce montée
Technique de la pâte à choux
Réalisation d'une crème pâtissière et de nougatine
Montage d'une pièce montée (format individuel)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
13
mai
CUISINE D'AILLEURS
Banh Bao, brioches chinoises *A emporter*
Découvrez le nouveau must de la street food vietnamienne : de délicieuses brioches farcies, cuisson en panier vapeur
Brioche salée à l’œuf et au porc
Brioche sucrée à la pâte de haricots noirs
Réalisation de la pâte à brioche


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Mer.
13
mai
CUISINE ASIATIQUE
Découverte de la cuisine cambodgienne
Rouleau de patates douces au gingembre
Porc braisé au lait de coco et à l’ananas (réalisation de la pâte de curry khmère)
Riz sauté aux légumes
Perles de riz au sucre de palme


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
13
mai
CUISINE D'AILLEURS
Saveurs d'orient
Shorba aux rougets et à l’orge
Salade fraîche au poulpe
Brick au thon et à la coriandre
Cigares aux amandes et miel
Thé vert jasmin-pignons torréfiés

Zoom sur les techniques pliages des bricks et sur la traditionnelle brick à l’oeuf tunisienne


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sonia Miladi    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
15
mai
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Langoustines craquantes au kadaïf
Saumon caramélisé au soja, émulsion de persil et gingembre
Soufflé chaud coco-choco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
15
mai
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
16
mai
CUISINE D'AILLEURS
Tour du monde de street food
Crabe cake au yuzu
Piadina florentina (le meilleur des sandwichs chauds)
Empanada fromage et jambon
Churros au chocolat et vanille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
16
mai
CUISINE D'AILLEURS
Escale en Grèce
Tataki de bœuf sur tzatziki
Filets de rouget braisés aux artichauts à la grecque, fasolia à la tomate
Figues rôties à l’huile de vanille, gelée de raisins blancs et meringue
Duo de raisins Muscat, sorbet yaourt à la grecque, tuile à l'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
16
mai
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
16
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
16
mai
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
16
mai
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
16
mai
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
16
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
16
mai
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 15:30
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Sam.
16
mai
VINS & SAVEURS
Bières et Chocolats : marions-les !
Tous deux fermentés, torréfiés, et gourmands... Pas étonnant que la bière et le chocolat s'accordent si bien !
Elisabeth Pierre, zythologue (oui, on ne dit pas bièrologue !), vous donnera les clés pour marier chocolats et bières. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth partagera avec vous sa passion et ses découvertes au travers d'expériences gustatives hors du commun.
Dégustation de 5 bières artisanales et de 5 chocolats.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
16
mai
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter pour 2 pers*
Pour passer votre dimanche matin au lit, préparez votre déjeuner la veille !
Grenadin de veau et asperges poêlées, copeaux de Comté et graines de courge, sauce moutarde au citron
Cheesecake, tartare de mangue


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
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Lun.
18
mai
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Lun.
18
mai
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
18
mai
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
18
mai
BRUNCH
On révise pour le brunch de dimanche
Rolls printaniers aux légumes frais variés, herbes et brebis
Pizza verte, roquette et pistache
Cake gourmand citron et pavot, glaçage citron
Lait d'amande frappé au sirop de fraises et rhubarbe
Réalisation maison du lait d'amandes et du sirop


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
18
mai
CUISINE FRANÇAISE
On rentre du pré
Gigot d'agneau de lait au romarin, étuvée de morilles fraîches et cébettes
Aumônière croustillante chocolat-cardamome, coulis de framboises


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mar.
19
mai
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Samoussa de tourteaux au gingembre et citron vert
Homard rôti au beurre demi-sel, polenta crémeuse aux asperges
Sablé moelleux aux fraises, mousse citronnée et crème d'amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
20
mai
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
20
mai
CUISINE FRANÇAISE
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Lotte au curry ravigotée au citron-caviar
Turbot braisé, jus aux coquillages et beurre demi-sel
Saumon cuit à basse température, refroidi et émulsion d'huile d'olive aux herbes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
20
mai
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis
Terrine de foie gras stérilisé, coeur de frisée et champignons sautés
Marbré de foie gras aux poires, asperges vertes, jeunes pouces et fèves
Ravioles de foie gras, émulsion au madiran, petite brunoise de légumes printaniers
Foie gras poêlé, navets confits, crème de petits pois au piment d'espelette


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
20
mai
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
20
mai
CUISINE FRANÇAISE
Les gaspachos
Gaspacho Andalou aux langoustines
Gaspacho d’asperges et pousses d’épinards au yaourt
Gaspacho de fraises au pain d’épices et basilic


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
20
mai
Retour des Antilles
CUISINE D'AILLEURS
Retour des Antilles
Ti punch
Accras de crevettes
Bokit de langouste, sauce chien
Blanc manger coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Jeu.
21
mai
CUISINE FRANÇAISE
Cuisine de palace
Américano au siphon et inclusion de bigorneaux en gelée de petits pois
Soupe froide de homard et green zebra à la burrata
Ballotine de lapin aux fèvettes sur miroir de lie de vin et moelle
Finger feuillantine de mangue et coriandre, glace au lait d’amandes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Jeu.
21
mai
CUISINE ITALIENNE
A la découverte de la street food de l'Italie du Sud
Vincenzo vous fait découvrir ces recettes traditionnelles et vous donne les clés pour les refaire à la maison
Panzerotti (petits chaussons italiens)
Focaccia
Calzone


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Vincenzo Patruno     Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
22
mai
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
22
mai
CUISINE DU MARCHÉ
Dans les filets du pêcheur
Plancha d’encornets et légumes de saison à l’huile de chorizo
Bouillon de gambas aux févettes et à la roquette
Tartare de lisette au lait de coco, cives et combava


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
22
mai
CUISINE ITALIENNE
Pas de secret sur les pâtes fraîches
Réalisation des pâtes fraîche aux œufs et leur sauce
Panciotti farcies de gambas et crevettes, sauce au safran
Tortelloni ricotta e spinaci, beurre, sauge et parmesan
Pappardelle a la vraie carbonara


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Fabrizio Cosso     Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
22
mai
CUISINE FRANÇAISE
Cuisine express
Soupe froide de petits pois aux radis roses et menthe
Filet de canette au citron, courgettes et sirop de violettes


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Ven.
22
mai
Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
22
mai
PÂTISSERIE
Confiseries homemade à emporter
Confiseries et bonbons naturels
Nougat tendre aux amandes et pistaches
Pâtes de fruits à la mangue
Guimauves à la fleur d’oranger
Orangettes au chocolat noir


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Ven.
22
mai
CUISINE FRANÇAISE
Ce soir, mettez les pieds sous la table !
Préparez le dîner de ce soir à emporter pour 2 personnes... Deux heures de cuisine, une grande cuisine et les conseils d'un chef pour une soirée sans trop de vaisselle.
Roulé de carrelet en feuille de nori, pois gourmands et julienne de carottes étuvée
Eclair aux fraises, crème vanille de Madagascar


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
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Ven.
22
mai
CUISINE FRANÇAISE
Master Class : Eric Trochon
Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France et chef de l'un des restaurants les plus courus de la capitale, s'éclipsera de ses cuisines du Semilla, pour vous enseigner le temps d'une soirée ses techniques et vous faire découvrir sa cuisine simple, divine et créative.
Tarif spécial : 3h de cours/125€


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Eric Trochon, Anil Sharma    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
22
mai
CUISINE FRANÇAISE
Des étoiles plein les yeux
Ravioles de saumon fumé et crème de fenouil aux olives
Dos de cabillaud gratiné au parmesan, émulsion de basilic et mini ratatouille
Café gourmand : mini moelleux au chocolat, panna cotta pistache-framboise, tuile aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
23
mai
CUISINE DE TERROIR
Week-end au Pays-Basque
Marinière de couteaux, piquillos et cacahuètes
Filet de poisson aux petits légumes cuits dans une nage de crustacés acidulée au piment d'Espelette
Tarte fine aux abricots, zestes de citrons verts


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
23
mai
CUISINE D'AILLEURS
Mafé express
Mafé de poulet
Mafé de poisson
Riz cassé 2 fois
Jus de gingembre maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
23
mai
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
23
mai
CUISINE FRANÇAISE
Les pieds dans l'eau
Tartare de poisson à la tahitienne
Blanquette de Saint-Jacques aux légumes
Cannelés de Bordeaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
23
mai
CUISINE ASIATIQUE
Parfums de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
23
mai
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
23
mai
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt-noire : génoise cacao, ganache chocolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
13:30 > 17:30
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Sam.
23
mai
PÂTISSERIE
Vert pistache
Eclair pistache
Cake abricots moelleux-pistache
Macaron pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
23
mai
Atelier Little Chef (6-11 ans) : Oh que c'est bon !
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Little Chef (6-11 ans) : Oh que c'est bon !
Cookies au pépites de chocolat
(Super) moelleux fondant au chocolat
Madeleines au chocolat

Réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
23
mai
PÂTISSERIE
Les classiques de boulangerie
Flan pâtissier
Éclairs au chocolat
Tartelette aux framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
23
mai
Cake design : Very, very hot cupcakes
PÂTISSERIE
Cake design : Very, very hot cupcakes
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre entre copines
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
23
mai
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
23
mai
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
23
mai
PÂTISSERIE
Pâtisseries orientales
Cornes de gazelle
Makroutes aux dattes
Baklava aux amandes et pistaches
Cigare au miel, poire, amande et fleur d'oranger
Thé traditionnel à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
23
mai
Shakez votre cocktail entre filles
COCKTAIL
Shakez votre cocktail entre filles
Réalisation de 2 cocktails à base de rhum et apprenez 2 méthodes différentes : shaker et "build"
Mojito à la fraise
Cosmopolitan

Bref historique du cocktail (un peu de culture...)
Un point sur le matériel
Les différents types de cocktail
Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles.
Venez entre amis !


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Franck Dallongeville    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Sam.
23
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:30 > 21:00
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Mar.
26
mai
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
27
mai
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:00 > 12:00
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Mer.
27
mai
CUISINE FRANÇAISE
L'agneau dans tous ses états
Tajine d’agneau aux pruneaux et carottes aux raisins
Tarte fine d’agneau en caviar d’aubergines
Noisette d’agneau en croûte de menthe et risotto d’asperges vertes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
27
mai
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
27
mai
Choco addict
PÂTISSERIE
Choco addict
Eclair au chocolat Guanaja
Le fameux moelleux/coulant chocolat
Rocher praliné (ganache praliné, enrobage chocolat au lait)
Fudge enrobage chocolat noir
Technique de la pâte à choux, de la crème pâtissière, de la mise au point du chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:00 > 16:00
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Mer.
27
mai
Little Chef (6-11 ans) : graines de cupcakes
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : graines de cupcakes
Tous ronds, tous bons, les cupcakes ont un chapeau tout désigné comme terrain d'expression de la créativité de nos petits !
Jaune, bleu, vert, jaune, tout leur va et de bonne composition, ils acceptent aussi d'être dévorés ensuite !

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Mer.
27
mai
CUISINE ITALIENNE
En direct de Sardaigne
Fabrizio vous fait découvrir les produits de sa Sardegna natale
Spaghetti con la bottarga (œufs de thon ou mulet séché )
Fregula sarda alle vongole (petite pâtes à cuire comme un risotto)
Pane frattau (lasagnes à base de pain typique de la Sardaigne)
Seadas (dessert à base de fromage de Sardaigne et de miel)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Fabrizio Cosso     Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
28
mai
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine légère
Découvrez les substituts, les alternatives, les trucs et astuces pour une cuisine plus légère mais tout aussi goûteuse.
Au cours de cette journée de formation, notre chef, Melchior Galichon abordera :
- Les différentes façons de cuire
- Les assaisonnements (épices, herbes)
- Les sauces
- L’utilisation des légumes
- Les marinades
- Les condiments
- Les desserts allégés

Mises en application :
Soupe froide de tomates, basilic et avocats pimentés
Salade de cabillaud, olives et citron
Barigoule d’artichauts
Petits farcis Niçois
Pizza light
Bar à l’étouffée de légumes
Rouget au fenouil et huile d’olive
Escalopes de veau, vierge de tomates
Ballotine de volaille, courgettes, amandes et citron
Vacherin revisité aux fruits rouges
Soufflé léger à la liqueur d’orange

Elaboration du déjeuner à déguster sur place, les plats restants seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Jeu.
28
mai
CUISINE FRANÇAISE
Ce soir, mettez les pieds sous la table
Préparez le dîner de ce soir à emporter pour 2 personnes... Deux heures de formation, une grande cuisine et les conseils d'un chef pour une soirée sans trop de vaisselle.
Cailles poêlées à plat, polenta aux petits pois, betteraves braisées au vinaigre balsamique
Clafoutis cerises, glace au lait d'amandes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Jeu.
28
mai
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (sphérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
28
mai
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Ven.
29
mai
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : légumes de printemps
Le printemps est riche en légumes frais. L’idée de les préparer vous met en appétit mais le mode de préparation vous semble un peu casse-tête. Apprenez les tours de main pour cuisiner facilement ces légumes :
Petits pois à la française
Asperges, sauce mousseline
Artichauts à la barigoule
Tomates cerises confites au thym en bocal (zoom sur la stérilisation)
Elaboration d’une salade minute, vinaigrette qui change


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
29
mai
CUISINE FRANÇAISE
Retour de Concarneau
Marinière de coquillages au cidre, écume de bolets
Sole rôtie au beurre salé, tagliatelle de crêpes aux bigorneaux
Sablé breton, caramel au beurre salé


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
29
mai
Offre Duo : Un beau gâteau pour la fête des mères
PÂTISSERIE
Offre Duo : Un beau gâteau pour la fête des mères
Réalisez le plus beau des gâteaux à quatre mains
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
29
mai
PÂTISSERIE
Caramel addict
Macaron caramel beurre salé
Choux caramel
Sabayon chocolat et caramel tiède aux épices


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
29
mai
VINS & SAVEURS
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon, œnologue
Entrée : Petite tarte fine de légumes
Plat : Saumon basse température, caviar de hareng, faux raviolis de pommes de terre et langoustine
Dessert : Profiterole vanille et chocolat


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
29
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO
Cassolette d'asperges vertes et ris de veau aux morilles
Carré de veau poêlé aux olives et citrons confits, étuvée de fevettes au parmesan
Feuillantine aux noisettes, crème de praliné aux spéculoos
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Tartares et ceviches
Envie de poissons crus ? Voici plusieurs manières de les accommoder
Ceviche de Saint-Jacques aux fenouils et à l'aneth, huile de noisette
Tartare de saumon, mangue, orange et cébettes
Sashimi de bar, concombre mariné, sauce soja et gingembre
Dos de saumon gravelax au citron vert, crème acidulée et blinis


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Le plein d'énergie
Chair de tourteaux et radis croquants, purée d'avocat et jeunes pousses
Daurade aux agrumes, copeaux de chorizo et fenouils confits
Tartare de fraises gariguettes au basilic, faisselle à la pistache et au citron


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
30
mai
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
mai
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, dégustatrice et spécialiste filière café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.
Tarif exceptionnel: 2h au prix d'1h


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
30
mai
OENOLOGIE
Le vin des vigneronnes
Depuis une quinzaine d’années le nombre de femmes vigneronnes est en constante augmentation. Venez découvrir avec nous ce qu’elles ont apporté à l’œnologie contemporaine. Nous profiterons de cet atelier pour vérifier en dégustant cinq de leurs vins si les femmes ont un palais différent de celui des hommes.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
30
mai
Le Choc' des Titans : moelleux vs fondant
PÂTISSERIE
Le Choc' des Titans : moelleux vs fondant
Lequel de ces 2 desserts gagnera the Battle ?
On les confond souvent et pourtant...
le moelleux au chocolat
ou le fondant au chocolat
Réalisez ces 2 desserts, dégustez, et votez !
En plus, un focus sur le caramel au beurre salé et la chantilly au siphon.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
30
mai
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Initiation à la dégustation de chocolat de crus
Vous apprenez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette, rituels de dégustation, initiation au vocabulaire de la dégustation). Exercez votre palais avec la découverte comparative de 8 chocolats de crus africians.
Vous acquérez une connaissance sensorielle de l'univers aromatique des chocolats du continent africain et de ses îles (Madagascar, Sao Tomé et Principe) riches en cacaos fins et en flaveurs gourmandes.
Dégustation animée par Valentine Tibère, auteur de "101 chocolats à découvrir" (Éd° Dunod), "Chocolat 100 desserts à chaque recette sa tablette" (Éd° Marie-Claire) et du "Larousse du Chocolat" avec Pierre Hermé (Éd° Larousse).


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Valentine Tibère    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
30
mai
Little chef (6-11 ans) : biscuits décorés pour maman
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : biscuits décorés pour maman
Réalisation de sablés décorés à offrir à sa maman
Décoration des sablés : plusieurs choix d'emporte-pièces et de glaçage (décors à la poche à douille)

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
30
mai
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums de printemps
Macarons à la violette
Macarons à la fraise et au poivre long
Macarons au chocolat et au thé 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO
Houmous rose aux pois chiches et à la betterave, pickle de radis roses
Pavé de saumon cuit à basse température, sauce à la framboise et riz blanc
Tiramisu rose aux framboises fraîches
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 20:30
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Dim.
31
mai
CUISINE D'AILLEURS
Best of asiatique
Nems au porc et poulet
Dim sum aux crevettes
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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