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Mar.
21
oct.
VINS & SAVEURS
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier, 3 plats et 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon.
Seiche carbonara
Raviolis de gambas, jus épicés, gnocchi au persil
Saint-Pierre rôti, condiments d’ail et olives noires, bouillon dashi et pommes de terre confites
Tarte fine aux pommes confites, glace vanille


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mar.
21
oct.
CUISINE D'AILLEURS
Soirée tapas
L'apéro du Sud !
Moules d'Espagne panées à l'aioli
Tempura de gambas
Patatas bravas
Marinière de couteaux
Piquillos
Escalivade de légumes
Sangria maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
22
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Soupe de poissons de roche au safran, rouille et croutons à l'ail
Saint-Jacques mi-cuites, endives caramélisées à l'orange, mousseline de rattes à l'huile d'olive
Poire rôtie piquée aux gousses de vanille et gingembre, tuiles aux deux sésames


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
22
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Pomme de reinette et pomme d'api...
Maki de pommes Antares au boudin noir, confiture d'oignons rouges
Mignon de veau rôti au thym, poêlée de châtaignes et pommes Granny Smith, pommes dauphines
Baba au rhum et pommes Reinettes caramélisées, chips de pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
22
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat
Atelier réservé aux enfants


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Mer.
22
oct.
CUISINE DE TERROIR
Succès garanti
Ravioles aux épinards et gorgonzola, lard croustillant et noix
Tarte fine aux poires, réduction de Maury épicé


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
22
oct.
Dîner indien entre amis
CUISINE INDIENNE
Dîner indien entre amis
Crevettes au lait de coco
Chapati à l'ajwain
Masala de légumes de saison
Raita au concombre et coriandre
Compote de poires anisée au gingembre

Avant de retrouver Anil dernière les fourneaux, passez le voir au cinéma !
Anil a coaché les acteurs du dernier film de Spielberg "Les recettes du bonheur"


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
22
oct.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et de d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus!). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
23
oct.
Little Chef (6-11 ans) : graines de cupcakes
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : graines de cupcakes
Tous ronds, tous bons, les cupcakes ont un chapeau tout désigné comme terrain d'expression de la créativité de nos petits !
Jaune, bleu, vert, jaune, tout leur va et de bonne composition, ils acceptent aussi d'être dévorés ensuite !

Atelier réservé aux enfants


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Jeu.
23
oct.
CUISINE FUSION
Les tatins
Tatin de tomates et chèvre frais, poivre long de Madagascar
Tatin de foie gras et pommes de terre
Tarte Tatin la vraie aux pommes granny smith


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
23
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Autour du poisson
Cannelloni de saumon fumé farci au chèvre, menthe, pistache et raisins
Marinière de cabillaud et moules de la baie du Mont St Michel, risotto au butternut
Figues rôties, miel noisette et huile d'olive, glace ricotta et fleur d'oranger


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
24
oct.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
24
oct.
Little chef (6-11 ans) : Halloween in english
GRAINE DE CHEF
Little chef (6-11 ans) : Halloween in english
En compagnie de Sophia, notre chef US, les enfants cuisineront en version bilingue... En plus du délicieux goûter, ils repartiront avec des notions d'anglais !
Whoopie pies citrouille
Whoopie pies toile d’araignée

Atelier réservé aux enfants. Kids only !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
24
oct.
CUISINE FUSION
Menu chic chic chic
Petit millefeuille de tomates au crabe
Tempura de homard, émulsion au wasabi
Volaille de Bresse au foie gras, gratin de macaroni truffé
Soufflé chaud au caramel salé et éclats de noisette torréfiés

Les + de ce cours : un cours truffé de techniques avec la pâte à tempura, la préparation d’une volaille entière et de son jus, les secrets d'un soufflé qui monte et qui tient...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
24
oct.
CUISINE DE TERROIR
A la campagne entre amis
Cromesquis de foie gras, chutney figues et dattes
Carré de cochon de lait en cuisson lente, jus corsé, coco de Paimpol, échalotes confites
Soufflé choco-mandarine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
24
oct.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Sauce aux cèpes
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
CUISINE FUSION
Pour recevoir ses bons amis
Nems de langoustines aux herbes de la garrigue
Mignon de veau mariné au tandoori, pommes Darphin et pois gourmands
Mousse à la noix de coco, craquant à la vanille et ananas Victoria


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Petite tradition
Salade de cèpes crus à l'huile de noisette et noisettes toastées
Blanquette de veau à l'ancienne
Crêpes suzettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ces astuces pour décorer votre table de fête, une table entièrement composé de blanc et or. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.

Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé/salade

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau total white à 2 étages recouverts de fleurs blanches et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre blanche, de la glace royale or ou des bonbons blancs
Les cupcakes :
- Travail de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
- Modelage d’une marguerite pour la décoration et d’un motif matelassé
- Réalisation de la glace royale

Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
Bagel story
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon / cream cheese à la ciboulette
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
25
oct.
Accords bières artisanales et fromages
OENOLOGIE
Accords bières artisanales et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales françaises et des autres pays. Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières, apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières, à apprécier les accords fromages et bières de terroirs, et à marier bières et mets pour des sensations gustatives nouvelles !

Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
25
oct.
PÂTISSERIE
Nuts for cronuts
New York et l’Amérique en sont fous !
Découvrez le Cronuts... Le délirant pari de mixer un croissant et un donut frit…
Pendant que la pâte à croissant lève, réalisation de donuts !



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
PÂTISSERIE
Tatin exotique
Tarte Tatin ananas-coco, caramel fluide

Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 15:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
Douceurs du monde
PÂTISSERIE
Douceurs du monde
Cornes de gazelle
Churros espagnol
Tiramisu
Cheesecake
Shortbread Ecossais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
oct.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
25
oct.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
27
oct.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Vous êtes désireux d'acquérir toutes les bases de la pâtisserie ? Au cours de cette formation accélérée, Christian Lejour, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 octobre 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Éligibles au DIF
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 27 octobre 2014 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 28 octobre 2014 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 29 octobre 2014 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 30 octobre 2014 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 31 octobre 10-14 h:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
oct.
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto alla milanese
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
27
oct.
CUISINE DE TERROIR
En rentrant d'une balade en automne
Salade d'automne aux aiguillettes de canard, châtaignes et champignons sauvages
Filet de bœuf à la moelle et aux cèpes
Tarte fine aux pommes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
27
oct.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Lun.
27
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat
Atelier réservé aux enfants


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Mar.
28
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Pavé de lieu parfumé au persil et au citron confit, fèves fondantes et pousses d'épinards, amandes toastées
Traditionnelle ile flottante à la vanille de Madagascar


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
29
oct.
CUISINE DE TERROIR
Le gibier, c’est bon à poils !
Raviolis de civet de sanglier
Lièvre grand veneur et pici (grosses pâtes faites maison).
Filet de biche rôti, tourtière aux fruits d’automne


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
29
oct.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
29
oct.
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Chou vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
29
oct.
Cake design : cupcakes spécial halloween
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes spécial halloween
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre pour Halloween
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration : plusieurs types de bestioles effrayantes, toiles d’araignées et autres monstruosités


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Jeu.
30
oct.
Atelier parent-enfant : spécial Halloween
GRAINE DE CHEF
Atelier parent-enfant : spécial Halloween
La potion d’Harry Potter : velouté de potiron, chorizo grillé, chips aux flocons d’avoine grillés, champignons
Le donjon endiablé : hamburger de poulet, aubergine et potiron grillé, lard grillé, tomate cerise, olive noire, sauce diable
Le gâteau fantôme : gâteau au chocolat, glaçage au chocolat, décor fantôme en pâte d’amande
La potion d’Harry Potter : velouté de potiron, chorizo grillé, chips aux flocons d’avoine grillés, champignons
Le donjon endiablé : hamburger de poulet, aubergine et potiron grillé, lard grillé, tomate cerise, olive noire, sauce diable
Le gâteau fantôme : gâteau au chocolat, glaçage au chocolat, décor fantôme en pâte d’amande

Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
30
oct.
Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
Cupcakes tout choco au cœur de sorcière
Cookies au beurre de cacahuète et cacahuètes grillées
Meringue toile d’araignée

Atelier réservé aux enfants.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Jeu.
30
oct.
OENOLOGIE
Le Champagne
300 millions de bouteilles produites chaque année, le Champagne est bien entendu le plus connu des vins effervescents. Cependant, tous ne seront pas à votre “goût”, en effet avec ces 16000 viticulteurs et 300 maisons de champagnes; cette région offre une large palette de styles. Jo Lefaure, œnologue, vous propose une session effervescente pour appréhender la dégustation, les caractéristiques et les subtilités de ce vin si particulier, mais aussi trouver quel(s) Champagne(s) êtes-vous?

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
30
oct.
CUISINE FRANÇAISE
Que c'est bon !
Croustillant de gambas au satay et mousse d'avocat au citron vert
Carré d'agneau miel de romarin et crumble de légumes au parmesan
Marquise au chocolat sur dacquoise coco, sauce fudge


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
30
oct.
CUISINE ASIATIQUE
Parfum de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
31
oct.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- La dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.

- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
31
oct.
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
31
oct.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Choux croquant à la pistache
Choux vanille caramel
Chouquette
Montage et décoration des choux


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
31
oct.
Atelier Parents - Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents - Little Chef (6-11 ans) : Mes gâteaux d'Halloween qui font bouh !
Cupcakes tout choco au cœur de sorcière
Cookies au beurre de cacahuète et cacahuètes grillées
Meringue toile d’araignée

Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
01
nov.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
01
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Street food vietnamienne
Rouleau de printemps au bœuf
Seiches sel et poivre
Croquettes de tofu aux champignons noirs et au riz vert
Raviolis frits au porc et à l’œuf de caille
Soupe de banane au lait de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
01
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Nos poissons préférés
Pavé de saumon au beurre blanc, pommes de terre vapeur
Dos de cabillaud à l’unilatéral au beurre rouge, emincé d’endives persillées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
01
nov.
CUISINE FRANÇAISE
La route des épices
Escalope de foie gras en bouillon épicé, navets glacés
Rougets aux graines de coriandre et fenugrec, choux-fleurs grillés et crème de lentilles
Banane fressinette caramélisée, mousse de café aux épices chaudes et vanille au siphon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
01
nov.
PÂTISSERIE
Gâteaux tendances
Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Blondie (version blonde du cookie)
Le gâteau magique (gâteau en 3 couches : un flan, une crème pâtissière et une divine génoise)



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
01
nov.
Vanille des îles
PÂTISSERIE
Vanille des îles
Millefeuille caramélisé, pulpe de vanille
Macaron vanille
Tarte au flan à la vanille
Réalisation de 3 crèmes différentes : crème pâtissière, crème légère, crème mousseline


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
01
nov.
CUISINE FUSION
Et maintenant... slunchez !
Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
01
nov.
Atelier Little Chef (6-11 ans) : Oh que c'est bon !
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Little Chef (6-11 ans) : Oh que c'est bon !
Cookies au pépites de chocolat
(Super) moelleux fondant au chocolat
Madeleines au chocolat

Réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Sam.
01
nov.
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
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Mar.
04
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Trois (viandes, sauces, purées)
3 viandes, 3 cuissons, 3 purées, 3 sauces.
Pavé de bœuf poêlé, sauce marchand de vin et pommes écrasées et grillées
Blanc de volaille pochée, sauce curry et purée de choux-fleurs
Pièce de veau rôti, jus court aux oignons et purée de céleri à la cannelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
04
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum connection
Mettez la main à la pâte et confectionnez tous les raviolis-vapeur dont vous raffolez
Ha Cao crevettes
Xiu Mai terre-mer et classiques
Wonton maison avec son bouillon clair

Réalisation de la pâte et cuisson au panier-bambou


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anémone Sengkouvanh    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
05
nov.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
07
nov.
La vanille (pas que pour les filles !)
PÂTISSERIE
La vanille (pas que pour les filles !)
Choux croquants à la vanille
Millefeuille à la vanille
Tarte à la vanille
Glace à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
07
nov.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
07
nov.
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
07
nov.
CUISINE D'AILLEURS
Soirée tapas
L'apéro du Sud !
Moules d'Espagne panées à l'aioli
Tempura de gambas
Patatas bravas
Marinière de couteaux
Piquillos
Escalivade de légumes
Sangria maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
08
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
08
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
08
nov.
Autour du foie gras
CUISINE DE TERROIR
Autour du foie gras
Terrine minute : Marbré de foie gras et pâte de coing
*A emporter*
Foie gras poché au vin rouge, poire et potiron acidulés
Millefeuille de foie gras et haricot vert, mesclun et trompettes de la mort en salade
Velouté de châtaignes, émulsion de foie gras


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
08
nov.
Fromages & Vins : Une nouvelle vision des accords
OENOLOGIE
Fromages & Vins : Une nouvelle vision des accords
Fini le crime vin rouge & camembert
Chaource & Champagne
Comté & Vin du Jura
Saint Nectaire & Pinot Noir
Ossau Iraty & Jurancon
Fourme d’Ambert & Vin moelleux


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
08
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Menu express
Bandade de cabillaud à la patate douce
Financier à la noisette


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Sam.
08
nov.
Les bières aux couleurs de l’automne
OENOLOGIE
Les bières aux couleurs de l’automne
L’auteur du Guide Hachette des Bières, Elisabeth Pierre, propose une promenade gustative et sensorielle avec une dégustation commentée de 5 bières d’automne, la saison clé du renouveau des bières, depuis des siècles.
Vous apprendrez d’où viennent les tonalités cuivrées, ambrées, rousses des bières. Vous découvrirez que des bières d’une même tonalité de couleur ont des profils gustatifs opposés, selon les recettes, les styles, les traditions et les créations des nouveaux brasseurs !


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
08
nov.
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
08
nov.
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
Cookies au chocolat
Biscuits aux pralines
Sablés au beurre

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
08
nov.
Spécial quatre heure : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial quatre heure : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le goûter maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
08
nov.
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Lun.
10
nov.
Bagel story
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon / cream cheese à la ciboulette
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
10
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Tartare d’avocat, concombre, Saint-Jacques et coriandre
Foie gras de canard en feuille de chou, galettes de celeri et pommes de terre truffées
Pot de crème au chocolat amer, chantilly à la gousse de vanille et zestes d’oranges séchés


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
12
nov.
PÂTISSERIE
Techniques culinaires : Apprendre à utiliser son batteur
Feuille, crochet, fouet ? Quels accessoires pour quelles utilisations ?
Gâteaux des rois (la galette des rois du sud) : réalisation d'une pâte à brioche
Sablé nantais
Cygnes et mousse au chocolat : réalisation de la pâte à choux, chantilly et mousse chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
12
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration d’un pot au feu de poisson et de viande pour le déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille, (coquelet) moutarde de fruits secs, légumes glacés a brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
12
nov.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras je l'aime comme ça!
Millefeuille de foie gras et magret fumé au pain d'épices (pour 2 à emporter)
Ballotine de foie gras poché au vin rouge et poires
Chouquettes à la chantilly de foie gras
Foie gras poché à la crème de lentilles vertes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
12
nov.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Eclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la pâte à choux, crèmes pâtissières et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
14
nov.
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
14
nov.
PÂTISSERIE
Les faux sucrés
Macaron aux épices et au foie gras
Millefeuille au crabe et tomates confites
Paris-Brest sésame et guacamole


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
14
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Divinement bon
Polenta crémeuse de homard et bisque parfumée à l'estragon
Lotte rôtie au lard et ragoût de légumes oubliés
Croustillant de pommes aux noisettes, crème légère au citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
15
nov.
CUISINE FUSION
Le bonheur est dans l'assiette
Sabayon de langoustines aux agrumes et citronnelle
Sauté de veau au poivre de Sichuan et cacao
Millefeuille aux poires, caramel au beurre salé


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
15
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Parfum de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
15
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Divine vanille
Tempura de coquilles Saint-Jacques émulsion vanillée
Suprême de volaille à la vanille, cuit à basse température, risotto vanillé
Crème brûlée à la vanille et glace vanille maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
15
nov.
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
15
nov.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
15
nov.
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
15
nov.
OENOLOGIE
Les bulles
Avec 300 millions de bouteilles produites chaque année, le Champagne est bien entendu le plus connu des vins effervescents.
En France, ses challengers principaux sont les Crémants de Loire, d’Alsace et de Bourgogne alors qu’à l’étranger Prosecco et Cava gagnent du terrain. Lors de et atelier effervescent, Jo Lefaure, œnologue, traitera des vins à bulles : géographie, élaboration, dégustation.
Dégustation de 6 vins à bulles


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
15
nov.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
13:00 > 17:00
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Sam.
15
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter*
Cuisinez le samedi pour profiter du dimanche
Salade d'aile de raie en grenobloise, citron, câpres et persil
Pot au feu, moelle, gîte et plat de côte, navets, carottes et pommes de terre
Charlotte aux poires
A emporter pour 2 personnes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
15
nov.
Douceurs du monde
PÂTISSERIE
Douceurs du monde
Cornes de gazelle
Churros espagnol
Pasteis de Natas
Brick aux amandes
Shortbread Ecossais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
15
nov.
PÂTISSERIE
Vanille, chocolat and co
Macarons vanille
Eclairs café
Mi-cuit chocolat grand cru


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Dim.
16
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mekong
Samoussas Saint-Jacques et crevettes
Toasts aux crevettes aux graines de sésame
Pilons de volaille sauce au miel
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
16
nov.
ART FLORAL
Ikebana : initiez-vous à l'art floral japonais
Initiez-vous à l'Art floral Japonais et découvrez les secrets ancestraux des moines bouddhistes pour créer des arrangements floraux linéaires

Les matériaux, accessoires et végétaux sont mis à votre disposition pour satisfaire toute votre créativité.
Vous emporterez la composition que vous aurez réalisée.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Lily Griffiths    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
17
nov.
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto alla milanese
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
17
nov.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- La dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.

- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
17
nov.
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (spérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
18
nov.
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
18
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Tarte fine de gambas en filo et crème acidulée à l'aneth
Dos de bar cuit à basse température fenouil braisé au romarin et tomates confites
Millefeuille aux agrumes, sorbet citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
19
nov.
Apprendre les bases de la cuisine sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la cuisine sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?
• Apéro sans gluten :
Blinis à la farine de châtaigne, crème de tofu aux graines
Crackers aux tomates séchées
Gougères (technique : pâte à choux)

• Les classiques sans gluten :
Quiche lorraine (technique : pâte à tarte)
Lasagnes au tofu et à la feuille de riz (béchamel sans gluten)

• Pâte à pain sans gluten :
Petits pains riz-sarrasin aux graines
Pain au potimarron et aux noix
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées (à déguster sur place)

• Céréales sans gluten (techniques de cuisson) :
Boulgour de sarrasin à l’orientale
Quinoa pour taboulé

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place. Places limitées à 10 personnes.
Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
19
nov.
Technique culinaire : les œufs
CUISINE FRANÇAISE
Technique culinaire : les œufs
L'œuf : 1 produit, 7 déclinaisons
L'omelette : omelette roulée au fromage
L’œuf parfait : œuf parfait, crème de panais truffé
Les œufs cocotte : œufs cocotte au saumon
Les œufs pochés : œuf meurette
Les œufs au plat : œuf au plat au bacon
Les œufs brouillés : œufs brouillés aux truffes
Les œufs en neige : île flottante aux pralines roses


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
19
nov.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
19
nov.
CUISINE INDIENNE
Escale en Inde
Soupe Mulligatawny (poulet, lait de coco, coriandre)
Idli (petits pains de riz vapeur et lentilles)
Sambar
Chutney à la noix de coco
Chutney à la coriandre et à la menthe
Barfi aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE DE TERROIR
Potage, crème, soupe et velouté
Potage Julienne D’Arblay
Crème Du Barry
Soupe de potiron et copeaux de parmesan
Velouté de cèpes et châtaignes
Le + de ce cours : taillage de légumes en julienne et en mirepoix, les différentes cuissons des légumes et leurs liaisons


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : apprendre à utiliser sa mandoline
Que faire avec une mandoline ? Apprenez à vous servir (sans pansement !) de cet ustensile précis et pointu qui est incontournable en cuisine
Gâteau de pommes de terre, crème de morilles
Daurade poêlée et julienne de légumes, pommes gaufrettes
Tarte tatin aux pommes à la mandoline, chips de pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
21
nov.
PÂTISSERIE
Nuts for cronuts & donuts
New York et l’Amérique en sont fous !
Découvrez le Cronuts... Le délirant pari de mixer un croissant et un donut frit…
Pendant que la pâte à croissant lève, réalisation de donuts !



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Ven.
21
nov.
PÂTISSERIE
Vert pistache
Macarons pistache
Eclairs pistache
Financiers pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon, œnologue
Amuse bouche : royale de foie gras
Entrée : gambas frottées aux épices, écumes de thym-citron
Plat : sole en croute de sel, bacon crispy, condiments
Dessert : minute de glace vanille, gelée de pommes et tuiles croquantes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait (2)
Tartare de saumon, pickles de radis noir et pommes Granny au sésame
Filet mignon de porc à l'estragon, purée de potimarron à la moutarde


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE DE TERROIR
Au bord de l'Atlantique
Cassolette de palourdes, gambas et poitrine fumée, écume iodée
Cabillaud en croûte de chorizo, petits légumes d'hiver
Pain perdu, compotée de pommes vanillées, glace vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Velouté de cèpes, châtaignes, Saint-Jacques et lard rôti
Croustillant de rascasse, tapenade au combawa, noisette et pignons, mousseline de patates douces
Poires caramélisées aux noisettes, glace café et craquant de pain d’épices


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Séduction derrière les fourneaux
Ravioles de gambas aux zestes de citron vert et piment d’Espelette, beurre de crustacés
Suprême de pintade fermière, jus au Porto et truffe, fondue de poireaux au foie gras
Charlotte de chèvre frais, figues sèches et noix au miel et cannelle, coulis de pruneaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras de canard mi-cuit en terrine à emporter
Foie gras de canard en feuille de chou poché
Canard poché-rôti à la nougatine d’épices
Magret de canard au réglisse, gratin de potiron



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE D'AILLEURS
Week-end à Tunis
Brick à l’œuf tunisienne
Couscous tunisien au poulet
Thé à la menthe traditionnel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sonia Miladi    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE DU MARCHÉ
La Saint-Jacques sous toutes les coutures
Raviolis de Saint-Jacques, émulsion de champignons
Coquilles Saint-Jacques en coque d’endives caramélisées
Coquilles Saint-Jacques en rémoulade de céleri et pommes vertes
Coquille Saint-Jacques et gnocchi


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial carnivore : le bœuf
Réservé aux amateurs de viande
Tartare de bœuf style parisien, pommes paille (frites extra fines)
Entrecôte au beurre moussant, pommes Pont-Neuf (frites XXL) et sauce béarnaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
22
nov.
Passion macaron : parfums d'exception
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums d'exception
Macaron foie gras, réduction de vinaigre balsamique
Macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Macaron poires-mousse caramel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
A boire ou à garder
OENOLOGIE
A boire ou à garder
Apprendre à décrypter les étiquettes (qu’est-ce qu’une A.O.C., comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, le millésime est-il important, que signifient les mentions spéciales ?)
Comprendre comment déguster et choisir les vins, faire sa cave, conserver le vin, servir le vin (carafage et décantage)
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
22
nov.
Dégustation en verres noirs
OENOLOGIE
Dégustation en verres noirs
Bousculez vos sens et participez à cette dégustation œnologique en verres noirs. Sans votre sens de la vue, ceux du nez et de votre bouche vont exploser ! Apprenez à ne faire confiance qu'à vos papilles...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : Desserts minute
Variations sur une même base de produits (œufs, sucre, lait, crème)
Ile flottante à la vanille
Crème brûlée à la lavande
Clafoutis poires amandes
Crème caramel


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
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Sam.
22
nov.
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
PÂTISSERIE
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
Eclairs très chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande
Tarte tiède au chocolat
Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
22
nov.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage)
Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
22
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food thaïlandaise
Brochettes de poulet au satay
Nems thaïlandais
Croquettes de maïs
Sticky pots (raviolis poêlés) au porc
Salade de papaye verte


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:30 > 19:30
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Lun.
24
nov.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mar.
25
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Délice express *A emporter*
Gratin de macaronis au confit de canard et Beaufort
Tatin déstructurée


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mar.
25
nov.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
25
nov.
CUISINE FRANÇAISE
La route de Saint-Jacques
Superposition de Saint-Jacques et potiron, tatin d’endives à l’orange
Saint-Jacques à la crème de jambon de Bayonne et asperges
Saint-Jacques en coquille au beurre de cidre et fèves


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Mer.
26
nov.
PÂTISSERIE
Les bûches de Noël *à emporter*
1ère répétition avant le grand jour !
Bûche chocolat praliné : feuillantine croustillante praliné, ganache montée au lait, biscuit financier chocolat, plaquette chocolat noir, glaçage chocolat et feuille d'or
Bûche fruits rouges et pistache: biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE DE TERROIR
Dimanche midi en famille
Salade de foies de volaille, pommes et cèpes flambés
Raie aux endives et châtaignes, croûtons de tapenade
Poires gratinées au Roquefort


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
PÂTISSERIE
Complètement meringué !
Retrouvez la meringue sous différentes formes
Pavlova coco-citron vert
Merveilleux au praliné
Vacherin aux fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
26
nov.
GRAINE DE CHEF
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : Spécial Thanksgiving
Ballottine de dinde aux airelles, écrasé de pommes de terre
Tarte au potiron
*A emporter*
Atelier à 4 mains : 36€ par participant


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Mer.
26
nov.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE INDIENNE
Dîner indien entre amis
Soupe de potiron au poivre noir de Malabar
Byriani d'agneau
Masala de légumes
Chapati à l'ajwain
Dessert de l'indus (à base de dattes)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Dîner au coin du feu
Velouté de topinambours à l'huile de noisette et foie gras frais
Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf aux raisins et pistaches
Pastilla de poires et crème d'amande, sorbet au muscat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
27
nov.
Mais qu'est ce que Thanksgiving ?
CUISINE FRANÇAISE
Mais qu'est ce que Thanksgiving ?
En compagnie de Sophia, notre chef US, fêtez Thanksgiving en version bilingue...
Dinde rôtie, farce aux châtaignes et raisins
Gratin de patates douces et pommes granny smith avec ail en chemise
Salade de quinoa, riz rouge, abricots secs, pistaches et roquette
Compotée d'airelles fraîches
Pumpkin pie made in USA


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
28
nov.
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
CUISINE DE TERROIR
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
Une formation aux techniques culinaires de base autour du foie gras qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef sublimer ce met de fêtes.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.

- Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de séléction ? Zoom sur les techniques de déveinage et dénervage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.
- Les terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait
Terrine de foie gras au torchon

- Les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Pot au feu de foie gras et ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert
Bain-Marie : Crème brûlée au foie gras

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
28
nov.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ces astuces pour décorer votre table de fête, une table entièrement composé de blanc et or. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.

Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé/salade

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau total white à 2 étages recouverts de fleurs blanches et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre blanche, de la glace royale or ou des bonbons blancs
Les cupcakes :
- Travail de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
- Modelage d’une marguerite pour la décoration et d’un motif matelassé
- Réalisation de la glace royale

Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
28
nov.
CUISINE DE TERROIR
Week-end à la campagne
Ris de veau aux morilles
Carré d’agneau laqué au miel
Tarte à la courge


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
28
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Epatez dès l'entrée
Gougère au beaufort
Maki de tourteau et pommes Granny Smith à la coriandre
Saint-Jacques dorées, neige de chou-fleur


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
28
nov.
PÂTISSERIE
Haute pâtisserie à la manière de grands chefs
Le cake 100% chocolat
Le macaron crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
28
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Un air de famille : Homard, langouste et langoustines
Carpaccio de langouste et foie gras frais, marinade minute au citron
Demi-homard et pinces, jus corsé de noisette, pointes d’asperges rôties
Brochette de langoustines juste poêlées, bruschetta à l’olive et fenouil
Petit bouillon de carcasses comme un fumé, infusion de chanterelle


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
28
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Tête à tête amoureux
Crème de châtaigne au magret de canard fumé croûtons gourmand
Carré d'agneau gratiné au curry, ravioles de légumes aux herbes fraîches
Soufflé au praliné, sauce chocolat noir


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
28
nov.
Tour de France des vignobles du Nord
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Nord
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Champagne, Alsace, Loire, Jura, Bourgogne
Dégustations de 5 vins du Nord

Continuez ce tour de France, avec les vins du Sud


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Sam.
29
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait
Médaillon de lotte à l’Américaine
Mousse de myrtilles et tuile aux amandes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE DE TERROIR
A la campagne entre amis
Cromesquis de foie gras, chutney figues et dattes
Carré de cochon de lait en cuisson lente, jus corsé, coco de Paimpol, échalotes confites
Soufflé choco-mandarine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE FUSION
Parfums d'ailleurs
Feuillantine en galette d’ail, houmous, crevettes citronnelle-gingembre
Filet de turbot, sauce coco curry, riz sauvage, oignons rouges, carottes jaunes et coriandre
Gratin de fruits exotiques au rhum


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Le vent au poulpe
Salade de poulpe aux fins aromates, vinaigrette de tomates
Seiches rôties, persillade et glace à l’huile d’olive
Encornets farcis de coquillages, pistou fait-maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, championne de France du cuptasting café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thaï express
Crevettes curry coco et riz collant
Flan Thaï à la vanille


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
29
nov.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
29
nov.
Cake design : cupcakes in NY
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in NY
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
29
nov.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
29
nov.
PÂTISSERIE
La pâte feuilletée: il était une fois un millefeuille à la vanille...
Réalisez TOUTES les étapes du millefeuille :
Détrempe et tourage de la pâte feuilletée
Crème pâtissière à la vanille
Cuisson du feuilletage
Montage et dressage du millefeuille

Malheureusement la fin de l'histoire est triste, car le millefeuille rencontre un gourmand et ... je n'ose pas tout vous raconter !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
29
nov.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
29
nov.
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
PÂTISSERIE
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
Apprenez à réaliser des fleurs en pâte à sucre pour décorer vos gâteaux et vos biscuits :
Travail de la pâte à sucre
Modelage de fleurs à la main (roses) et à l'emporte-pièce


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
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