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Sam.
02
août
CUISINE DE TERROIR
Les cabanons de Marseille
La bouillabaisse et sa sauce rouille
La bourride et sa sauce aïoli
L'anchoïade, tapenade et panisse (préparation à base de farine de pois chiches)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
02
août
CUISINE ASIATIQUE
Parfums de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
02
août
CUISINE FUSION
Et maintenant... slunchez !
Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
02
août
OENOLOGIE
Découvrez la vallée de la Loire
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez les vins de Loire et ses crus
Comprendre l’appellation Vins de Loire et son terroir
Dégustations de 5 vins de Loire


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Lun.
04
août
Cooking Academy Intensive : Formation Cuisine 25h
CUISINE FRANÇAISE
Cooking Academy Intensive : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par Jean-Luc Charles, votre chef formateur : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la semaine de formation lundi 04 Aout 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 04 aout 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 05 aout 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumé de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 06 aout 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry


COURS du jeudi 07 aout 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 08 aout 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
04
août
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 04 août 2014 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 04 aout 2014 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 05 aout 2014 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 06 aout 2014 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 07 aout 2014 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 08 aout 10-14 h:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
06
août
CUISINE ITALIENNE
Parfums de Sicile
Poivrons marinés aux câpres salés, mozzarella Ciliegine et marjolaine
Encornets farcis à la Sicilienne, courgettes grillées, trévise et romaine ciselées
Canolo Sicilien, biscuit cacao farci à la ricotta et fruits confits


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
06
août
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
09
août
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Ceviche de bar et gambas, citron vert, gingembre, piment d’Espelette et coriandre
Roulé de carrelet et courgettes fondantes, carottes primeurs, émulsion de moules au safran
Gariguettes en coque de meringue, sorbet galanga et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
09
août
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
09
août
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 15:00
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Sam.
09
août
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
18
août
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 18 août 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 18 aout 2014 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 19 aout 2014 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 20 aout 2014 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 21 aout 2014 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 22 aout 10-14 h:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
18
août
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 18 aout 2014 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 18 aout 10-17h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 19 aout 10-17h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 20 aout 10-17h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 21 aout :
7. LES GLACES ET SORBETS, 10-13h :
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 22 aout :
LE GRAND DÉFI, 10-14 h:
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
20
août
CUISINE FRANÇAISE
Gardez la pêche
Salade de roquette aux pêches, jambon de parme et parmesan
Magret de canard aux pêches et poivre long
Compote de pêches et mascarpone aux fraises tagada


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
20
août
CUISINE FRANÇAISE
Esprit pique-nique
Salade de légumes croquants en vinaigrette d'aïoli
Wrap de saumon et avocat au boursin
Pain perdu aux fruits rouges et basilic


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Mer.
20
août
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:30 > 17:30
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Mer.
20
août
CUISINE D'AILLEURS
Street food vietnamienne
Nôm Ha Chuôi : Salade de fleur de bananier
Banh Tôm Hô Tây : Beignets de patates douces et de crevettes
Nem Cuôn Tôm Trung : Rouleau de printemps aux crevettes, omelette et ananas
Tom Quân La Lôt : Feuilles de bétel farcies aux crevettes et au riz vert
Hoa Qua Dâm : coupe de fruits exotiques au lait de coco et au yaourt


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
20
août
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
21
août
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
22
août
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie US
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cup-cakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
23
août
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
23
août
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
23
août
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
23
août
Passion macaron : spécial fruits rouges
PÂTISSERIE
Passion macaron : spécial fruits rouges
Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces
Macaron fraises
Macaron framboises
Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
23
août
CUISINE FRANÇAISE
Très choux
Gougères
Éclairs farcis au guacamole et saumon fumé
Choux façon tarte au citron meringuée
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et des éclairs


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Lun.
25
août
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive Niveau 2 : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : desserts de restaurant, cake design, confiserie & chocolaterie, boulangerie et buffets traiteur.
Pré-requis : Cooking Academy Pâtisserie niveau 1
Lancement de la série de 7 cours le lundi 25 aout à L'Atelier Bastille.
4 cours de 4h et 3 cours de 3h
Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

Lundi 25 aout :
10h – 14h
DESSERTS A L’ASSIETTE (4h) :
Composez 2 desserts sophistiqués, à présenter à l'assiette comme dans les grands restaurants (montage, dressage, décoration)
- Ananas, pralin, chocolat
- Macaron, lait d'amande, pistache

15h- 18h
CHOCOLATERIE ET CONFISERIE (3h) :
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation), ganaches et enrobages
Réalisation de bouchées chocolatées fourrées, rochers pralinés, orangettes, fudge enrobé de chocolat et guimauves
Décoration : réalisation d’une boîte en chocolat

Mardi 26 aout :
10h – 14h
WEDDING CAKE ET CAKE DESIGN (4h) :
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits
Réalisation des génoises, de la glace royale, de la meringue suisse et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la crème au beurre, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits

15h – 18h
ENTREMETS (3h) :
Entremet 3 chocolats : feuillantine, biscuit chocolat financier, 3 mousses (chocolat au lait, noir et blanc), glaçage brillant au chocolat noir
Bûche fruits rouges et pistache : biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc

Jeudi 28 aout :
10h-14h
PIECE MONTEE (4h) :
Apprenez à monter une pièce montée
Travail du sucre filé et réalisation d’une nougatine
Réalisation de la pâte à choux, d'une crème pâtissière et de pralines maison aux pétales de roses

15h -18h
BOULANGERIE (3h) :
Préparation d'une pâte fermentée
Réalisation d’une focaccia et de 4 sortes de pain (blanc, seigle, levain et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Vendredi 29 aout :
10h – 14h
BUFFET FAÇON TRAITEUR (4h) :
Utilisez vos bases acquises en pâtisserie et réalisez vos pièces cocktails salées et sucrées pour un buffet homemade
Crème de châtaignes et lait de coco, foie gras poêlé
Millefeuille de foie gras, betterave, balsamique réduit
Saint-Jacques juste saisie, pipette sauce citronnée et safran
Cup cakes champignons de Paris et crème de truffe blanche
Cygnes à la mousse de chèvre et ciboulette
Gougères au Comté
Choux caramélisés à la crème vanille
Macarons à la mousse de châtaignes et marrons glacés
Chouquettes
Remise des attestations autour d'une coupe de champagne et dégustation sur place


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
25
août
Little Chef (6-11 ans) : les kids en cuisine
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : les kids en cuisine
Ma 1ère pizza maison
Élaboration de la pâte à pizza
Mousse au chocolat ohlala

Tarif: 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Mar.
26
août
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
Cookies au chocolat
Biscuits aux pralines
Sablés au beurre

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Mer.
27
août
Spécial grasse matinée : Faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grasse matinée : Faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison ou le goûter pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
27
août
Bretzel story
CUISINE D'AILLEURS
Bretzel story
Bretzel comme à New York :
nature
au fromage
au paprika
et au chocolat et cranberries


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
27
août
CUISINE FRANÇAISE
Cuisiner les meilleurs poissons de la saison
Filet de sandre au beurre de cresson et risotto de pommes de terre et carotte
Pavé de cabillaud en habit de pancetta aux haricots tarbais en vinaigrette de tomates
Lotte sur poêlée d'artichauts barigoule et crème d'ail confit


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
27
août
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Mer.
27
août
Little chef (6-11 ans) : Fun en cuisine
GRAINE DE CHEF
Little chef (6-11 ans) : Fun en cuisine
Pancakes au myrtilles
Spirale au chocolat façon pain au raisin
Smoothie banane, mangue et pêche
Atelier réservé aux enfants. Kids only !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Mer.
27
août
PÂTISSERIE
Cocktail sucré maison
Tartelette citron
Choux caramel
Sablé crémeux chocolat
Financier pistache framboise
Repartez avec vos pièces sucrées pour épater vos amis


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
27
août
CUISINE FRANÇAISE
Délices fromagers
Millefeuille de Sainte Maure de Touraine, mousse de chèvre frais et compotée de figues séchées
Œuf cocotte aux champignons, espuma de Saint Nectaire, mesclun aux noix
Fiadone (gâteau de bruccio) aux fruits rouges


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
27
août
CUISINE ITALIENNE
La dolce vita
Daurade à l'Acqua pazza, aubergines indiennes et brocolis sautés
Panna cotta à la badiane, gaspacho de melon et tuile au sésame


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
28
août
CUISINE FUSION
Pour recevoir ses bons amis
Nems de langoustines aux herbes de la garrigue
Mignon de veau mariné au tandoori, pommes Darphin
et pois gourmands
Mousse de coco, craquant à la vanille et ananas Victoria


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
28
août
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais très bien fait !
Filets de rouget au thym
Pressé de poivrons et jambon de Bayonne façon basquaise, trévise et roquette
Bavarois au citron, framboises à la mélisse


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
29
août
CUISINE DE TERROIR
Sous la tonnelle
Salade de raie tiède aux radis roses
Côte de bœuf aux olives et brochette de pommes de terre grenailles à l'ail
Soupe de fraises au basilic, sablé au beurre salé


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
29
août
NEW !  Atelier Street Food au Point Ephémère
CUISINE D'AILLEURS
NEW ! Atelier Street Food au Point Ephémère
Inédit ! Réalisez un atelier de cuisine de rue dans un véritable food truck aux côtés d'un chef.
10-11h et 11h30-12h30 : empenadas au bœuf épicé et mozzarella
13-14h et 14h30-15h30 : burger au garam masala, menthe et oignons rouges, sauce au tamarin
16-17h et 17h30-18h30 : churros et beignets maison : réalisation de la pâte à beignets
19h-20h : empenadas au bœuf épicé et mozzarella

Inscription en ligne et RDV dans le Cook Truck de l'Atelier des Sens le jour J pour le cours de votre choix :
POINT ÉPHÉMÈRE
200 quai de Valmy 75010 Paris


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 20:00
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Ven.
29
août
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
29
août
Passion macaron : spécial fruits rouges
PÂTISSERIE
Passion macaron : spécial fruits rouges
Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces
Macaron fraises
Macaron framboises
Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
29
août
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
29
août
OENOLOGIE
Les classements du Bordelais
Plus de 450 domaines font partie des différents classements Bordelais... 1855, Graves, Saint Emilion, Crus artisans, Crus Bourgeois, qu’ils soient inchangés ou renouvelés; que sont ces classements et leurs significations ? Une immersion animée par Jo Lefaure, œnologue, qui a travaillé dans les chais de certains de ces (Grands Crus) classés.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
29
août
CUISINE DE TERROIR
Vue sur les calanques
Cappuccino de scampis flambés au pastis et tomates cerises rôties
Filet de bar en écailles de courgettes, risotto crémeux au chorizo
Verrine au granité de pommes vertes et concombre, fraises et tuile au safran


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
30
août
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à baba
- La pâte feuilletée
- Sirop de pochage
- Crème chocolat
- Crème pistache
- Crème légère mascarpone
- Crème chantilly
- Crème moka

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
- Le baba au rhum
- La tarte au chocolat, crème moka
- Le St honoré aux fraises
- Le millefeuille framboises-pistache

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
30
août
Passion macaron : macarons salés
PÂTISSERIE
Passion macaron : macarons salés
Macaron gambas et curry
Macaron tapenade et pamplemousse
Macaron tomates, mozzarella, basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
août
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives à déguster sur place pour l'apéro


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
août
CUISINE D'AILLEURS
Tartares du monde
Tartare de daurade à la mangue et à l'huile vanillée
Tartare de thon antillais (citron vert - piment)
Tartare de saumon à la tahitienne (lait de coco - citron vert)
Tartare de cabillaud à la laotienne (citronnelle - riz frit pilé - piment)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
30
août
CUISINE FUSION
Dîner entre potes
Chipirons marinés, légumes croquants et tuile de parmesan
Travers de porc barbecue, maïs grillé et potatoes
Papillote de banane au pop-corn caramélisé (roulé dans une feuille de banane)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
août
NEW !  Atelier Street Food au Point Ephémère
CUISINE D'AILLEURS
NEW ! Atelier Street Food au Point Ephémère
Inédit ! Réalisez un atelier de cuisine de rue dans un véritable food truck aux côtés d'un chef.
10-11h et 11h30-12h30 : empenadas au bœuf épicé et mozzarella
13-14h et 14h30-15h30 : burger au garam masala, menthe et oignons rouges, sauce au tamarin
16-17h et 17h30-18h30 : churros et beignets maison : réalisation de la pâte à beignets
19h-20h : empenadas au bœuf épicé et mozzarella

Inscription en ligne et RDV dans le Cook Truck de l'Atelier des Sens le jour J pour le cours de votre choix :
POINT ÉPHÉMÈRE
200 quai de Valmy 75010 Paris


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 20:00
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Sam.
30
août
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB/ Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
30
août
Pomme d'api
PÂTISSERIE
Pomme d'api
L'incontournable tarte tatin
Zoom technique : pâte à tarte, caramel et chantilly maison


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 15:30
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Sam.
30
août
PÂTISSERIE
Oh les figues... Oh les figues... !!
Tarte fine aux figues, beurre et miel
Figues rôties aux amandes
Macarons figues et framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
30
août
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Dim.
31
août
CUISINE ASIATIQUE
Finger food vietnamien
Nems au porc et poulet
Samoussa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au boeuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
31
août
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
05
sept.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le vendredi 05 septembre (hors vacances scolaires).
Chaque vendredi soir de 19h à 22h à L'Atelier Haussmann.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du vendredi 05 septembre :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

COURS du vendredi 12 septembre :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du vendredi 19 septembre :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

COURS du vendredi 26 septembre :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du vendredi 03 octobre :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du vendredi 10 octobre :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du vendredi 07 novembre :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 14 novembre :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Saumon laqué au caramel de soja, peau croustillante, caviar d'aubergines et trévise
Banofffee en verrine, banane, café et chocolat


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
06
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Flash back d'été
Homard rôti au beurre salé, lard de colonata, bisque maison
Osso bucco, farfalle maison
Millefeuille minute vanille et framboise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
06
sept.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food thaï
Nems thaïlandais
Croquettes de poisson à la coriandre fraîche
Poulet en feuille de pandan
Beignets de bananes au sésame et noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
06
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Délices fromagers
Millefeuille de Sainte Maure de Touraine, mousse de chèvre frais et compotée de figues séchées
Œuf cocotte aux champignons, espuma de Saint Nectaire, mesclun aux noix
Fiadone (gâteau de bruccio) aux fruits rouges


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
06
sept.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:00 > 16:00
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Sam.
06
sept.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
06
sept.
CUISINE D'AILLEURS
Apéro estival
Focaccia maison aux tomates confites et sauge
Houmous
A emporter


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 15:00
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Sam.
06
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Profiteroles aux pralines roses
Sorbet framboise, rose, litchi

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
06
sept.
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
06
sept.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Lun.
08
sept.
Mes empanadas maison
CUISINE D'AILLEURS
Mes empanadas maison
La nouveauté street food venue de l'amérique latine. Des petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou même en plat en version multi goûts
Bœuf épicé et fromage
Chèvre et roquette
Poulet à l’ail et civette
Réalisation de la pâte maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
09
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Délice express *A emporter*
Gratin de macaronis au confit de canard et Beaufort
Tatin déstructurée


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mar.
09
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Rentrée bistronomique
Polenta crémeuse au homard et bisque parfumée à l'estragon
Lotte rôtie au lard et cassoulet de coco de Paimpol, chapelure épicée
Croustillant de framboise aux noisettes, crème légère au citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
09
sept.
CUISINE FUSION
1000 et 1 bricks
Triangle croustillant de courgettes et fromage de chèvre au pesto de coriandre
Chausson de saumon fumé, fenouil et œuf de caille
Tarte aux pommes, frangipane revisitée
Zoom sur les différentes techniques de pliage


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Mer.
10
sept.
PÂTISSERIE
Pâtisseries minutes
Tarte aux pralines roses
Crème aux œufs "minute"
Clafoutis aux abricots et basilic
Millefeuille croquant aux pêches de vigne et citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
10
sept.
Pâtisseries sans gluten et sans lactose
BIO'TIFUL COOKING
Pâtisseries sans gluten et sans lactose
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Gâteau moelleux poires, badiane, framboises
Tartelettes pommes reinettes, compotée de figues (réalisation d'une pâte sucrée maison)
Carrot cake automnal, noisettes et épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Mer.
10
sept.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Tarif: 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Mer.
10
sept.
CUISINE D'AILLEURS
Orient gourmand
Felfel traditionnel (salade de piments, tomates, poivrons grillés)
Galette de semoule, huile d'olive et cumin
Tagine de souris d'agneau aux figues fraîches et amandes
Semoule fine vapeur aux épices douces
Triangles croustillants amandes et pistaches
Thé à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
10
sept.
CUISINE D'AILLEURS
Mexicano ! Mexicano !
Fajitas "maison" de poulet frit
Salsa à la tomate
Biscuits à la cannelle et à l'huile d'olive


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
10
sept.
CUISINE FRANÇAISE
A toutes vapeurs !
Bouchées vapeurs de poulet au gingembre et basilic, salade grecque, tomates, concombre et persil
Cabillaud au thym citron, ratatouille à la vapeur, huile d'olive et citron
Ile flottante, cuisson des blancs à la vapeur, crème anglaise à la citronnelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
12
sept.
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Eclairs crème chocolatée à la fève tonka
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien à la farine composée

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sablée sucrée avec garniture
Pâte à tarte salée avec garniture

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies au chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta

Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
12
sept.
CUISINE FUSION
Pour recevoir ses bons amis
Nems de langoustines aux herbes de la garrigue
Mignon de veau mariné au tandoori, pommes Darphin et pois gourmands
Mousse à la noix de coco, craquant à la vanille et ananas Victoria


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
13
sept.
CUISINE DE TERROIR
Au pied des vignes
L'œuf meurette
Caille rôtie et son jus aux raisins, pommes Darphin et courgettes
Pêches de vigne pochées au Muscat de Rivesaltes, tuiles à l'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
13
sept.
CUISINE DE TERROIR
Menu du marché
Salade folle de langoustines, foie gras et figues
Filet de canette au caramel d'épices, crêpes vonasienne, poêlées de raisins muscat
Tartelette sablée aux quetsches caramélisées à la cannelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
13
sept.
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Gaspacho jaune
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Mini St honoré
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, caramel, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
13
sept.
PÂTISSERIE
Tartes de fin d'été
Tarte aux mirabelles
Tarte aux myrtilles
Tarte aux noix et figues
Réalisation de la pâte sucrée, d'une crème pâtissière, d'une crème d'amande et d'un appareil noix-figues


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
13
sept.
La framboise à l'honneur
PÂTISSERIE
La framboise à l'honneur
Millefeuille framboise pulpe de vanille
Eclair framboise et eau de rose
Macaron framboise et poivre long


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
13
sept.
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 16:00
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Sam.
13
sept.
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
13
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter*
Chèvre et figues gratinées sur toast de pain de campagne, vinaigrette au miel et sésame
Filet de daurade pané, huile d'olive citron et câpres, fenouil braisé et roquette
Tuile à l'orange, pêches jaunes pochées à la mélisse et son tartare


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Dim.
14
sept.
Brunch bio
BIO'TIFUL COOKING
Brunch bio
Cheesecake salé, salade d'herbes
Wrap de pain complet, crème d'avocat citron orange, carpaccio de légumes et saumon fumé
Scones maison et figues confites au citron
Smoothie framboises à l'hibiscus et lait vanillé (sans lactose)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Dim.
14
sept.
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mekong
Samoussas Saint-Jacques et crevettes
Toasts aux crevettes aux graines de sésame
Pilons de volaille sauce au miel
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
15
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
15
sept.
CUISINE FRANÇAISE
5 fruits et légumes...
Croquant de fenouil et concombre à l'aneth et au citron, pesto aux pignons de pin et raisins secs
Pavé de lieu mariné à l'huile d'amandes et cuit vapeur, fondue d'épinards et carottes glacées
Tarte tatin aux prunes et verveine fraîche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
16
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait
Boulettes d'agneau au sésame, aubergine braisée au cumin et poivrons confits
Mirabelles pochées au poivre long, tuile aux amandes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
16
sept.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB/ Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
16
sept.
Tour de France des vignobles du Nord
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Nord
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Champagne, Alsace, Loire, Jura, Bourgogne
Dégustations de 5 vins du Nord

Continuez ce tour de France, avec les vins du Sud


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
17
sept.
CUISINE DE TERROIR
Cuisine du marché
Petits gratins de figues au chèvre frais et à la fleur de thym
Gigolette de poulet fermier forestière


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
17
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Heureux comme un poisson dans l’eau
Apprenez à lever les filets de poisson
Tartare de daurade, vinaigrette de potiron
Dos de cabillaud en fondue de poireaux aux amandes
Millefeuille de lieu jaune et betterave à la confiture d’oignon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
17
sept.
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie US
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cup-cakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
17
sept.
CUISINE DE TERROIR
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier, 3 plats et 6 vins de Bordeaux
Fêtez la Gerbaude, un repas de fin de vendanges dans le bordelais...
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo lefaure, œnologue
Foie gras poêlé et cocos blancs
Magret de canard rôti, girolles, et polenta crémeuse
Tarte fine aux figues, sorbet au Sauternes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mer.
17
sept.
After work Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
After work Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
17
sept.
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le mercredi 17 septembre 2014.
Chaque mercredi soir de 19 à 22h à L'Atelier Haussmann. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 17 septembre :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du mercredi 24 septembre :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du mercredi 01 octobre :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mercredi 08 octobre :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du mercredi 15 octobre :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du mercredi 05 novembre :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du mercredi 12 novembre :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du mercredi 19 novembre :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
18
sept.
CUISINE D'AILLEURS
Soirée tapas
Moules d'Espagne panées à l'aioli
Tempura de gambas
Patatas bravas
Marinière de couteaux
Piquillos
Escalivade de légumes
Sangria maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
18
sept.
CUISINE DE TERROIR
Week-end au Pays Basque
Charlotte de saumon fumé en piperade et vinaigrette de coques
Canon d’agneau des Pyrénées, jus à la basquaise et cannellonis de légumes grillés
Tarte caramel aux pommes et poires


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
19
sept.
CUISINE DE TERROIR
Balade en forêt
Œuf parfait, girolles, purée de panais et émulsion de persil
Magret de canard en duxelles de pleurotes, choux de Bruxelles poêlés, carottes braisées au jus de morilles
Gâteau moelleux de châtaignes et figues rôties


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
19
sept.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de rouget, pommes de terre à l’huile d’olive (à emporter)
Fricassée de volaille au beurre de noix, carottes et persil plat
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
19
sept.
Choco addict
PÂTISSERIE
Choco addict
Eclair au chocolat Guanaja
Le fameux moelleux/coulant chocolat
Rocher praliné (ganache praliné, enrobage chocolat au lait)
Fudge enrobage chocolat noir
Technique de la pâte à choux, de la crème pâtissière, de la mise au point du chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Ven.
19
sept.
PÂTISSERIE
Macarons & co.
Macaronade aux fruits rouges et crème pistache
Succès praliné-passion
Macaron au café fort


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
19
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Belle-maman reçoit !
Samossa de chèvre frais et jambon cru, sauce aigre douce et mesclun
Roulade de sole au citron confit et fricassée de girolles au noix
Figues rôties au vin épicé, glace vanille bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
20
sept.
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto alla milanese
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
20
sept.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
20
sept.
BIO'TIFUL COOKING
Burger veggie
Burger "maison" végétarien à base de haricots noirs, pois chiches et légumes, sauce barbecue rapide et potatoes
Cheesecake au coulis de fraises


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
20
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
20
sept.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et de d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus!). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
20
sept.
Bagel story
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon / cream cheese à la ciboulette
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
20
sept.
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thai express
Émincé de canard aux 3 champignons, riz thaï
Panacotta thaï à la mangue


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
20
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Profiteroles aux pralines roses
Sorbet framboise, rose, litchi

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
20
sept.
OENOLOGIE
Le tour des régions du vin : Spécial Loire
Les vins de Loire et ses crus
Comprendre l’appellation Vins de Loire et son terroir
Dégustations de 5 vins de Loire


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
20
sept.
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
20
sept.
PÂTISSERIE
Entremet aux 3 chocolats
Entremet sur génoise en verrine
Réalisation d'une génoise et de 3 mousses
Zoom technique sur les décors en chocolat à la poche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Serge Delaplanche    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
20
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Apéro provençal
Crostini ail rôti, crème de haricots blancs et pétale de jambon cru
Beignets de fleurs de courgettes
Caviar de tomates confites aux amandes
Rillettes de sardines
Biscuit au parmesan, tomates rôties et pesto
Tapenade d'olives vertes
Fougasse express au chorizo
On n'oubliera pas de sortir un bon rosé de Provence...


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Dim.
21
sept.
Au retour du marché...
CUISINE FRANÇAISE
Au retour du marché...
Il fait chaud, les légumes étincellent de couleurs, les fruits explosent de parfums. C’est l’été sur les étals du marché Richard Lenoir. Allez y flâner, guidé par notre chef, Romain Bouillot Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Dim.
21
sept.
Brunch avec le Maharaja
CUISINE INDIENNE
Brunch avec le Maharaja
Crevettes au lait de coco
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l'ajwain
Raita au concombre et coriandre
Mousse de mangue


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
22
sept.
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :

1 – Mâtinée : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande : piécer la viande
- Habillage et filetage : lever un poisson par le dos
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson
- Les différents types de cuisson : la cuisson mixte
- Cuisson des œufs : application : l’œuf poché

Élaboration d’une tourte de légumes et d'une omelette soufflée à la tomate pour le déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuisson des légumes, viande et poisson
- Réaliser une sauce
- Réaliser une farce de légumes
- Technique de la pâte à choux
- Réaliser une vraie purée et ses dérivés (pommes dauphine)
- Préparer des tomates confites

Menu à réaliser :
Œuf poché, velouté de fèves
Rouget farci aux légumes du soleil
Veau en blanquette, tomates confites et gingembre
Pommes dauphines

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.

Places limitées à 10 personnes.
Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
22
sept.
CUISINE FRANÇAISE
5 fruits et légumes...
Royale de potiron, artichauts crus et frits, caramel de balsamique
Effeuillé de lapin aux olives vertes en crépinette, tian de courgettes et aubergines à la vapeur
Figues pochées à la vanille, crumble à la noisette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
22
sept.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le lundi 22 Septembre 2014 (hors vacances scolaires).
Chaque lundi soir de 19h à 22h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du Lundi 22 septembre :
LES PÂTES ET BISCUITS
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La génoise (moules et feuilles)
Le biscuit joconde (feuilles)
Les biscuits (savoie, cuiller)
Réalisation d'une tarte aux pommes

COURS du lundi 29 septembre :
LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes aux oeufs : pâtissière, beurre, anglaise, flan, crème caramel
Les crèmes aux oeufs battus : amande, marrons, mousseline, chantilly, ganache montée, chiboust
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs, salambos) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'une crème caramel, d'un Paris-Brest et d'un éclair au chocolat

COURS du lundi 06 octobre :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un mille-feuille vanille, chaussons, palmiers, assortiment de fours salés

COURS du lundi 13 octobre :
LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du lundi 03 novembre :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats blanc, lacté et noir
Préparation mousses et ganaches
Moulage et décors en chocolat
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du lundi 17 novembre :
SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
La crème caramel
Le sucre coulé pour décoration en sucre
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne, française, suisse
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons au caramel à la fleur de sel

COURS du lundi 24 novembre :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs
Sorbet
Parfait glacé
Granité
Réalisation de biscuits décors (langue de chat, tuiles, cigarettes, sablés diamants)

COURS du lundi 01 décembre :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
23
sept.
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Burger de caille, oeuf de caille inversé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (spérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mar.
23
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Escapade en bord de mer
Croustillant de gambas au gingembre, marinade aux parfums d’Asie
Viennoise de cabillaud au parmesan, tian de légumes à la fondue d'échalotes
Crémeux au chocolat noir, sorbet banane et tuile aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
23
sept.
Tour de France des vignobles du Sud
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Sud
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Bordeaux, Languedoc, Côtes du Rhône, Sud-Ouest, Provence
Dégustations de 5 vins du Sud

Continuez ce tour de France, avec les vins du Nord


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
24
sept.
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à baba
- La pâte feuilletée
- Sirop de pochage
- Crème chocolat
- Crème pistache
- Crème légère mascarpone
- Crème chantilly
- Crème moka

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
- Le baba au rhum
- La tarte au chocolat, crème moka
- Le St honoré aux fraises
- Le millefeuille framboises-pistache

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
24
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Une ratatouille en Provence
Encornets farcis d'une fine ratatouille, coques et émulsion de persil
Filet d'agneau et caponata (ratatouille italienne), jus court aux fines épices
"Ratatouille" de fruits frais, sorbet citron basilic
Zoom technique sur le taillage des légumes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
24
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Tendre comme un agneau
Tarte fine d’agneau en caviar d’aubergines
Tajine d’agneau aux pruneaux et carottes aux raisins
Tajine d'agneau aux coings


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
24
sept.
PÂTISSERIE
Douce vanille
Choux croquants à la vanille
Millefeuille à la vanille
Tarte à la vanille
Glace à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
24
sept.
Abonnement Annuel Little Chefs (6-11 ans)
GRAINE DE CHEF
Abonnement Annuel Little Chefs (6-11 ans)
Comme pour le tennis ou le judo, on inscrit son petit en début d'année scolaire pour un cours chaque mercredi de 14h30 à 15h30 (pour les 6-11 ans) hors vacances scolaires. Vos petits retrouveront ainsi leur chef chaque semaine pour cuisiner des recettes gourmandes et ludiques et progresser régulièrement.
Fin des cours le 24 juin 2015, soit 32 séances.
Tarif : 495€ + 65€ de frais d'inscription


Formule : Abo Little Chef 6-11 ans    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 560,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 832,00 euros
15:00 > 16:00
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Mer.
24
sept.
Wine Academy : Formation oenologie
OENOLOGIE
Wine Academy : Formation oenologie
Programme élaboré par le sommelier Vincent Pateux pour s'initier aux fondamentaux du vin.
Lancement de la série de 8 cours le mercredi 24 septembre. Chaque mercredi soir de 19h00 à 21h00 à L'Atelier Beaubourg. Hors vacances scolaires.

Tarif : 550€
Support de cours inclus
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 24 septembre :
LES CLEFS DE LA DÉGUSTATION
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

COURS du mercredi 01 octobre :
LES PRINCIPAUX CEPAGES, de la vigne au raisin
Que renferme la notion de cépages ? Quelles sont les caractéristiques des principaux cépages ?

COURS du mercredi 08 octobre :
LES DIFFERENTES VINIFICATIONS
Découverte des différentes vinifications (blanc, rouge, rosé) et des grands styles de vins.

COURS du mercredi 15 octobre :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 1ère partie
Panorama des vignobles français du nord : Loire, Bourgogne, Alsace…

Vacances de la Toussaint : Pas de cours

COURS du mercredi 05 novembre :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 2ème partie
Panorama des vignobles français du sud : Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône…

COURS du mercredi 12 novembre :
LES FONDEMENTS D'UNE CAVE
Savoir décrypter les étiquettes (que signifient les mentions spéciales, comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, combien de temps garder un vin, etc.) et servir le vin (carafage, décantage etc.)

COURS du mercredi 19 novembre :
ACCORDS VINS ET FROMAGES
Une nouvelle vision des accords. Quels sont les grands principes d'un accord réussi.

COURS du mercredi 26 novembre :
3 PLATS /6 VINS : ACCORD METS ET VINS
18h30-22h30
On termine cette formation en cuisine !
Réalisation de votre menu avec les conseils de votre chef Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par votre sommelier.


Formule : Wine Academy    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 550,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 650,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
25
sept.
CUISINE DE TERROIR
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier, 3 plats et 6 vins de Bourgogne
Fêtez la Gerbaude, un repas de fin de vendanges en bourgogne...
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo lefaure, œnologue
Gougères
Escargots en vol au vent
Fricassée de volaille, carottes et moutarde de Dijon
Poires au vin et cassis, glace au pain d'épices


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Jeu.
25
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Recevoir sans stress
Escalopines de poulet fermier, sauce Caesar, cèpes et noix, légumes croquants
Sole en millefeuille de courgettes et tomates, sauce soja, huile d'olive et citron
Poire caramélisée, glace café et pain d'épices croquant


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
26
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Le bonheur est dans l'assiette
Taboulé de courgettes, pignons, tomates et boulgour, langoustines cuites vapeur et fleur de sel
Filet de turbot, sauce coco-curry, riz sauvage (tomates, courgettes bicolores et coriandre)
Pot de crème au chocolat amer, chantilly à la fève de tonka


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
26
sept.
CUISINE DE TERROIR
Le veau de A à Z
Filet de veau (façon paupiette) aux champignons
Tartare de veau, verveine, pommes granny smith
Vitello tonnato
Saltimbocca
Cote de veau cuisson basse température


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
26
sept.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Ven.
26
sept.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
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Ven.
26
sept.
CUISINE D'AILLEURS
Tour du monde de street food
Crabe cake au yuzu
Piadina florentina (le meilleur des sandwichs chauds)
Empanada fromage et jambon
Churros au chocolat et vanille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
27
sept.
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Le bocal de foie gras nature à emporter
La ballotine de foie gras au vin doux à emporter
Jeunes poireaux et avocats pressés copeaux de foie gras au poivre long d’Indonésie
Foie gras poêlé, pickles de poires et navets, écume de miel de châtaigne


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE FRANÇAISE
A la carte d'un bistrot parisien
Soupe froide de pois cassés à la menthe, œuf poché et lard croustillant
Grosse côte de veau aux amandes et romarin, grenailles rissolées et asperges vertes
Marinade d'ananas à l'huile d'olive, romarin et fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Sauce aux cèpes
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
27
sept.
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cet évènement vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
27
sept.
Accords bières artisanales et fromages
OENOLOGIE
Accords bières artisanales et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure ( elle vient d’écrire le premier Guide Hachette des Bières), Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales françaises et des autres pays. Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières, apprendrez à reconnaitre les grandes familles de bières, à apprécier les accords fromages et bières de terroirs, et à marier bières et mets pour des sensations gustatives nouvelles !

Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE ASIATIQUE
Variation autour du rouleau de printemps
Le classique au poulet et aux crevettes, et sa petite sauce
Variante sucrée aux fruits, caramel au gingembre


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
27
sept.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Profiteroles aux pralines roses
Sorbet framboise, rose, litchi

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
27
sept.
PÂTISSERIE
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes barquettes maison !
Réalisez de bonnes barquettes homemade
Barquettes au chocolat-noisette
Barquette à la gelée de framboise
Repartez avec un petit pot de pâte à tartiner maison

Ce cours est un atelier 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
27
sept.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
27
sept.
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
27
sept.
PÂTISSERIE
Tout chocolat
Macarons à la ganache montée
Tartelettes au crémeux chocolat
Mi-cuit au chocolat grand cru
Espuma au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
27
sept.
CUISINE D'AILLEURS
1000 et 1 bricks
Bricks au thon
Samossa amande-géranium-miel
Thé à la menthe et aux pignons à la tunisienne
Zoom sur les différentes techniques de pliage


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sonia Charni    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
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Lun.
29
sept.
CUISINE DE TERROIR
Régal de fin d'été
Salade de figues et foie gras poêlé
Magret de canard aux deux pommes
Tarte aux quetsches rôties


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
29
sept.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ces astuces pour décorer votre table de fête, une table entièrement composé de blanc et or. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.

Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé/salade

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau total white à 2 étages recouverts de fleurs blanches et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre blanche, de la glace royale or ou des bonbons blancs
Les cupcakes :
- Travail de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
- Modelage d’une marguerite pour la décoration et d’un motif matelassé
- Réalisation de la glace royale

Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
29
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre entre cuisinier et zythologue ! 3 plats - 6 bières
Venez découvrir les accords subtiles de la bière avec la cuisine !
Vous réaliserez un menu gastronomique grâce aux conseils avisés du chef Melchior Galichon qui sera mis en valeur par la dégustation de bières sélectionnées par Elisabeth Pierre, zythologue.
Amuse bouche : Encornets farcis de coquillages au pesto
Entrée : Asperges vertes rôties, œuf poché et parmesan
Plat : Burger de canard, pain de campagne et compote d'oignons doux acide
Dessert : Gaufre avec chantilly à la bière noire et glace à la Kriek


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Lun.
29
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Ravioles aux deux saumons, émulsion d'aneth et granny smith
Selle d'agneau farçie aux arachides, wok de légumes au curry et coriandre fraîche
Pyramide de pommes caramélisées, sablé épicé et mousse de miel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
30
sept.
CUISINE FRANÇAISE
Veggie pour les amis
Cannelloni de courgettes tressées farcies aux girolles, sauce cancoillotte à la ciboulette
Späzle d'épinards aux poivrons, ricotta et amandes
Tarte aux myrtilles, sorbet yaourt


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
30
sept.
CUISINE FUSION
Bluffez vos convives
Dôme de homard Breton en gelée de fenouil, pinces en panure d'agrumes
Daurade en écailles de pommes de terre, risotto de céleri au chorizo
Sablé au sarrasin, mûres et myrtilles


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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