Sélectionner une ville
Recherche par mot-clé
Télécharger Imprimer
Jeu.
29
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Maîtriser son four
Vous vous êtes offert le top du top des fours ou bien depuis 10 ans que vous l'avez, vous hésitez encore à vous en servir? Ce cours est fait pour vous.
Soufflé au Comté
Jarret de veau braisé au cidre et baies de genièvre, gratin de carottes
Reinette cuite au four glacée au caramel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
29
janv.
La Saint-Jacques sous toutes les coutures
CUISINE DU MARCHÉ
La Saint-Jacques sous toutes les coutures
Raviolis de Saint-Jacques, émulsion de champignons
Coquilles Saint-Jacques en coque d’endives caramélisées
Coquilles Saint-Jacques en rémoulade de céleri et pommes vertes
Coquille Saint-Jacques et gnocchi


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
30
janv.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
30
janv.
Le foie gras en 4 étapes
CUISINE FRANÇAISE
Le foie gras en 4 étapes
Le bocal de foie gras nature à emporter
Le bouillon de foie gras en écume de truffes
Le foie gras poêlé sur un risotto de pommes de terre au Comté
Gersois, café à l'armagnac et chantilly de foie gras


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
30
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Le vent en poulpe
Salade de poulpe tiède aux olives et citron
Calamars à la romaine, émulsion aux poivres
Seiche juste snakée, glace à l’huile d’olive
Panna cotta à la vanille pour finir par une note sucrée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
30
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Epatez vos invités
Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux betteraves et citron vert
Viennoise de cabillaud au parmesan, crosnes du japon au lard et jus de viande
Ananas rôti à la vanille, mousse de miel et croquant aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
30
janv.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
30
janv.
La clémentine dans tous ses états
CUISINE FRANÇAISE
La clémentine dans tous ses états
Tartare de Saint-Jacques au jus de clémentines
Suprême de poulet au miel et clémentines
Crème soufflée au chocolat et chaud froid de clémentines


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
Du foie gras autrement
CUISINE DE TERROIR
Du foie gras autrement
Foie gras poché, pané au pavot, amande, citron confit et romarin
Marbré de foie gras, carottes marinées au poivre de Sichuan, salade de frisée et trompettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food asiatique
Nems au porc et poulet
Samossa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
CUISINE DE TERROIR
A table !
Croustillant de lotte et foie gras poêlé, jus balsamique réduit
Tarte soufflée pommes cannelle


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait (1)
Saumon fondant, pommes et céléri, mousseline de panais, réduction de vin rouge
Mousse aux deux chocolats et éclats de cookies


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Week-end au Pays Basque
Parrillada de coquillages et crustacés à la basquaise
Gateau Basque


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter*
Cuisinez le samedi pour profiter du dimanche
Salade d'aile de raie en grenobloise, citron, câpres et persil
Pot au feu, moelle, gîte et plat de côte, navets, carottes et pommes de terre
Charlotte aux poires
A emporter pour 2 personnes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
CUISINE DE TERROIR
Tradition gourmande
Salade au maroilles et brie de meaux pané
Cannelé de Bordeaux au rhum


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Gâteaux tendances
Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Blondie (version blonde du cookie)
Le gâteau magique (gâteau en 3 couches : un flan, une crème pâtissière et une divine génoise)



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Tartes chic-chic-chic
Tarte chocolat
Tarte tatin
Tarte bourdaloue
Tarte citron meringué
Réalisation de la pâte sucrée, meringue, crème d'amande, pochage de poires dans un sirop épicé...


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
31
janv.
Un zeste de citron
PÂTISSERIE
Un zeste de citron
Macaron citron-gingembre
Cake moelleux citron-pistache
Tartelette citron meringuée et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Dim.
01
févr.
Brunch Bollywood
CUISINE INDIENNE
Brunch Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Poulet aux graines de grenade
Lentilles roses à la moutarde noire
Okra aux sept épices
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
03
févr.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le mardi 03 février 2015 (hors vacances scolaires).
Chaque mardi soir de 19h à 22h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mardi 03 février :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

COURS du mardi 10 février :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 03 mars :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

COURS du mardi 10 mars :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mardi 17 mars :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du mardi 24 mars :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du mardi 31 mars :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du mardi 07 avril :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
04
févr.
CUISINE DE TERROIR
Les cocottes du pêcheur
Cocotte de lotte au lard fumé et morilles
Cocotte de piperade aux gambas et basilic à l’œuf mollet
Cocotte de risotto aux palourdes et supions à la ciboulette


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
04
févr.
PÂTISSERIE
Un zeste de gourmandise
Tartelette au citron, meringue à l'orange
Macaron à l'orange et fleur d'oranger
Cake moelleux au citron et à l'orange confite


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
04
févr.
Wine Academy : Formation oenologie
OENOLOGIE
Wine Academy : Formation oenologie
Programme élaboré par le sommelier Vincent Pateux pour s'initier aux fondamentaux du vin.
Lancement de la série de 8 cours le mercredi 4 février 2015. Chaque mercredi soir de 19h00 à 21h00 à L'Atelier Beaubourg. Hors vacances scolaires.

Tarif : 550€
Support de cours inclus
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 04 février :
LES CLEFS DE LA DÉGUSTATION
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

COURS du mercredi 11février :
LES PRINCIPAUX CEPAGES, de la vigne au raisin
Que renferme la notion de cépages ? Quelles sont les caractéristiques des principaux cépages ?

Vacances d'hiver: Pas de cours

COURS du mercredi 04 mars :
LES DIFFERENTES VINIFICATIONS
Découverte des différentes vinifications (blanc, rouge, rosé) et des grands styles de vins.

COURS du mercredi 11 mars :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 1ère partie
Panorama des vignobles français du nord : Loire, Bourgogne, Alsace…

COURS du mercredi 18 mars :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 2ème partie
Panorama des vignobles français du sud : Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône…

COURS du mercredi 25 mars :
LES FONDEMENTS D'UNE CAVE
Savoir décrypter les étiquettes (que signifient les mentions spéciales, comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, combien de temps garder un vin, etc.) et servir le vin (carafage, décantage etc.)

COURS du mercredi 01 avril :
ACCORDS VINS ET FROMAGES
Une nouvelle vision des accords. Quels sont les grands principes d'un accord réussi.

COURS du mercredi 08 avril :
3 PLATS /6 VINS : ACCORD METS ET VINS
18h30-22h30
On termine cette formation en cuisine !
Réalisation de votre menu avec les conseils de votre chef Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par votre sommelier.


Formule : Wine Academy    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 550,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 650,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
04
févr.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
04
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Tradition au coin du feu
Œuf meurette sur pain de campagne
Navarin d'agneau et ses légumes d'hiver
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
05
févr.
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
BIO'TIFUL COOKING
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
Pain au potimarron et aux noix
Pain quotidien à la farine composée
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
06
févr.
CUISINE FRANÇAISE
La route des Saints
Saint-Jacques en maki aux champignons étuvés
Saint-Pierre noix-noisettes, crémeux de butternut et tuile croquante
Saint-honoré pistache et pommes tatin


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
06
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Menu gastronomique pour cordons-bleus
Amuse bouche: huîtres chaudes gratinées au curry
Feuillantine de langoustines aux sésames, compotée de champignons au Porto
Carré d'agneau gratiné, risotto aux truffes et crème de persil
Dôme de chocolat au lait, mousse d'orange et biscuit joconde aux noisettes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Plein de saveurs
Saint-Jacques poêlées, chutney de mangues vertes et oignons rouges
Faux filet rôti à la coriandre, crème de houmous et carottes confites au citron
Mandarine rôtie à la sauge en pavlova


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
07
févr.
CUISINE ASIATIQUE
Parfum de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
07
févr.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts * A emporter *
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts * A emporter *
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
07
févr.
OENOLOGIE
Accord vins et fromages des alpages
Fini le cantonnement : fromages d’alpage = fromages à raclette. Découvrez toute la richesse des fromages produits en altitude (Reblochon, bleu de Sassenage, tome des Bauges, Emmental et Comté) et leurs accords avec des vins de choix.
Dégustation de 5 vins et fromages.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
PÂTISSERIE
Pâtisseries orientales
Cornes de gazelle
Makroutes aux dattes
Baklava aux amandes et pistaches
Cigare au miel, poire, amande et fleur d'oranger
Thé traditionnel à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
PÂTISSERIE
Oh my God, les meilleurs desserts of Londres
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cup-cakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums d'hiver
Macarons orange et fleur d'oranger
Macarons chocolat noir et thé Earl Grey
Macarons aux marrons d'Aubenas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison (crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
07
févr.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
18:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
09
févr.
Dîner dans un palais de Maharaja
CUISINE INDIENNE
Dîner dans un palais de Maharaja
Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Raïta au concombre, cumin et coriandre
Banane au citron vert et à la cardamome


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
09
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Belle-maman vient dîner
Noix de Saint-Jacques en filo et crème de topinambours à l'huile de truffe
Emincé de canard aux épices, tatin d'endives au miel et coriandre
Succès au praliné, crème de whisky et vanille bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
09
févr.
Mes empanadas maison * A emporter *
CUISINE D'AILLEURS
Mes empanadas maison * A emporter *
La nouveauté street food venue de l'amérique latine. Des petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou même en plat en version multi goûts
Bœuf épicé et fromage
Jambon et fromage
Poulet à l’ail et civette
Réalisation de la pâte maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Tatin de poireaux laqués, crème citronnée aux œufs de hareng
Pavé de bœuf (cuisson basse température), oignon rouge rôti, gâteau de pommes de terre aux pleurottes, sauce poivre
Pain d’épices perdu caramélisé, glace vanille bourbon maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
PÂTISSERIE
Desserts de boutique
Tarte fine aux pommes
Flan pâtissier
Clafoutis fruits exotiques
Tarte bourdaloue poire streusel cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
Destination Ko phi phi
CUISINE ASIATIQUE
Destination Ko phi phi
Salade de papayes vertes
Curry Penang de poulet et riz gluant
Pickles de légumes
Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
CUISINE FUSION
Envie d'ailleurs
Royale de foie gras, salade acidulée et croquants de pain
Dos de cabillaud, bouillon dashi, farfalle maison à l’encre de seiche
Agrumes et meringue, crème légère aux marrons en tarte


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
11
févr.
CUISINE FRANÇAISE
A table !
Saint-Jacques cuisson à l'unilatérale, endives caramélisées à l’orange, mousseline de rattes à l’huile d’olive
Pomme rôtie au safran, glace au yaourt Grec, torsade feuilletée cannelle et vergeoise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
11
févr.
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
12
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : La patate
Un produit, plusieurs techniques et recettes
Que faire avec des pommes de terre?
La purée version grands chefs
Pommes pailles (frites très fines)
La pomme dauphine à base de pâte à choux
Les gnocchis
Le gratin dauphinois (à emporter)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
12
févr.
CUISINE DE TERROIR
Bistronomique
Soupe à l’oignon, ravioles fondantes de cantal
Fricassée de ris de veau, risotto maison
Les vraies crêpes « Suzette »


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
12
févr.
CUISINE FUSION
Dîner entre amis
Tarte fine de gambas marinées au paprika et citron vert, crème acidulée
Filet mignon glacé aux sésames, algues nori et choux chinois
Poires pochées au vin rouge épicé, glace cannelle et tuile aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
CUISINE DE TERROIR
Déjeuner dans le Sud-Ouest * A emporter*
Cassoulet de Castelnaudary
Gâteau aux noix et oranges confites
*A emporter*


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour la St Valentin. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des red velvet cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages recouverts de roses rouges et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre, la glace royale or ou des bonbons rouges
Les cupcakes :
- apprendre l'utilisation des moules en silicone pour la realisation des coeurs en pate a sucre en relief
- Réalisation des coeurs avec des stencils et colorants spray
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Détournements de desserts
Vous les aimez tellement que vous en mangeriez de l'entrée au dessert ? Eh bien, c'est possible !
Éclair au saumon fumé, Granny Smith et yaourt
Ile flottante au tourteau et avocat sur un coulis de gaspacho
Mille-feuille au chèvre et légumes verts


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
OFFRE DUO : Charmant tête à tête
CUISINE FRANÇAISE
OFFRE DUO : Charmant tête à tête
Offre spéciale : payez 1 place et venez avec votre Valentin(e) pour cuisiner à quatre mains
Champagne et feuilletés
Risotto de noix de Saint-Jacques, émulsion de truffe
Filet d'agneau cuit à basse température en algue nori, wok de légumes au sésame
Gratin de clémentines au chocolat, tuiles et sorbet aux agrumes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
OFFRE DUO : Charmant tête à tête
CUISINE FRANÇAISE
OFFRE DUO : Charmant tête à tête
Offre spéciale : payez 1 place et venez avec votre Valentin(e) pour cuisiner à quatre mains
Champagne et feuilletés
Risotto de noix de Saint-Jacques, émulsion de truffe
Filet d'agneau cuit à basse température en algue nori, wok de légumes au sésame
Gratin de clémentines au chocolat, tuiles et sorbet aux agrumes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
13
févr.
OFFRE DUO : Charmant tête à tête
CUISINE FRANÇAISE
OFFRE DUO : Charmant tête à tête
Offre spéciale : payez 1 place et venez avec votre Valentin(e) pour cuisiner à quatre mains
Champagne et feuilletés
Risotto de noix de Saint-Jacques, émulsion de truffe
Filet d'agneau cuit à basse température en algue nori, wok de légumes au sésame
Gratin de clémentines au chocolat, tuiles et sorbet aux agrumes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
13
févr.
Menu aphrodisiaque pour avoir chaud sous la couette
CUISINE FUSION
Menu aphrodisiaque pour avoir chaud sous la couette
Brochette de crevettes, sauce miel, gingembre, piment
Chips aux épices, salsa avocat, grenade
Pain perdu aux bananes caramélisées
Sorbet gingembre-piment, crème fouettée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
13
févr.
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
CUISINE MAROCAINE
Régal marocain
Pastilla de gambas marinées au curcuma, chutney de mangue à la coriandre
Tajine de filets de caille aux légumes du soleil, épices orientales, semoule fine à l'huile d'olive
Cornes de gazelles comme maman


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
CUISINE D'AILLEURS
Bluffez vos invités
Carpaccio de lotte, citron vert et ail noir
Risotto à la betterave et au pécorino
Ganache au chocolat noir parfumé à l'huile d'olive


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Saint Valentin épicée
Soupe de potiron aigre douce
Caïpirinhas gingembre et lychees
Curry rouge de crevettes et riz jasmin
Tapioca au lait de coco infusé aux épices et mangue fraîche au piment de cayenne


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter pour 2 pers*
Pour passer votre dimanche matin au lit, préparez votre déjeuner la veille !
Filet mignon de porc à la vanille et à la badiane, ananas rôti et potimarron fondant
Tarte tatin aux poires
A emporter pour 2 personnes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
14
févr.
PÂTISSERIE
Les classiques de boutique
Tarte au flan XXL
Éclairs au chocolat
Tartelette au citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
* Spécial Saint Valentin * : Les maca'coeurs
PÂTISSERIE
* Spécial Saint Valentin * : Les maca'coeurs
Venez confectionner des macarons en forme de cœur, à croquer et à emporter pour les déguster avec qui vous voulez…
Macaron framboise fourré passion (en forme de cœur)
Macaron aphrodisiaque au chocolat et au gingembre confit
Macaron au caramel tendre à la fleur de sel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
Cake design : cupcakes Saint Valentin
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes Saint Valentin
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre sur le thème de la Saint Valentin
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
14
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : Desserts minute
Variations sur une même base de produits (œufs, sucre, lait, crème)
Ile flottante à la vanille
Crème brûlée à la lavande
Clafoutis poires amandes
Crème caramel


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
16
févr.
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Melchior Galichon, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 16 février 2014 à l'atelier Bastille.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 16 février 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 17 février 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du Mercredi 18 février 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry


COURS du jeudi 19 février 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 20 février 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation de 3 recettes à partir de produits imposés. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
16
févr.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 16 février 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

COURS du mardi 17 février de 10h à 13h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

14h 17h :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 17 février de 10h à 13h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

14h 17h :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 18 février de 10h à 13h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

14h 17h :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 19 février de 10h à 13h :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du vendredi 20 février de 10h à 14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
16
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial carnivore : le bœuf
Réservé aux amateurs de viande !
Tartare de bœuf style parisien, pommes paille (frites extra fines)
Entrecôte au beurre moussant, pommes Pont-Neuf (frites XXL) et sauce béarnaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
17
févr.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
18
févr.
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tour de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
18
févr.
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : C'est fort en chocolat
Tarte tatin chocolat et banane
Chocolat chaud pour le goûter

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
18
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du marché
Soufflé roquefort et poire
Magret de canard en rôti, farci aux champignons, purée de panais à l'ail et sauce crémeuse au persil
Sorbet litchi et carpaccio d'ananas, madeleine au citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
19
févr.
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : Avis aux gourmands !
Crumble aux pommes
Mini-cakes au citron
Moelleux au chocolat

Tarif: 36 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
19
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre entre cuisinier et zythologue ! 3 plats - 6 bières
Venez découvrir les accords subtiles de la bière avec la cuisine !
Vous réaliserez un menu gastronomique grâce aux conseils avisés du chef Melchior Galichon. Ce repas sera accompagnée d'une dégustation de bières sélectionnées par Elisabeth Pierre, zythologue.
Entrée : Crabe cake, mayonnaise au yuzu et wasabi
Plat : Raviolis maison de gambas, jus à la coco et basilic thaï, compote d’aubergines thaï et tuile grillée
Dessert : Gaufre avec chantilly à la bière noire et glace à la Kriek


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
19
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Velouté de butternut et cacahuètes
Bar poché au court bouillon, gratin de choux fleurs au Comté


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
20
févr.
CUISINE DE TERROIR
Bistronomique
Oeufs meurette
Fricassée de ris et rognons de veau aux champignons des bois
Riz au lait de ma grand mère Yvonne


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
20
févr.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
15:00 > 19:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (spérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Tartes bio salées
BIO'TIFUL COOKING
Tartes bio salées
Tarte aux lentilles corail, carottes, curry
Tourte à la courge butternut, roquefort et noix
Tarte pommes reinettes, compotée d'abricots secs, sucre muscovado
Réalisation des pâtes brisées aux farines bio, aux graines et huiles variés


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Super Royal King Size : The true Burger
CUISINE D'AILLEURS
Super Royal King Size : The true Burger
Petits pains maison aux graines (pavot, sésame et tournesol)
Boeuf haché Bio, cheddar et bacon
Sauce BBQ, Mayo-moutarde sucrée, sauce blanche crémeuse aux fines herbes
Coleslaw et Röstis
Cheesecake chocolat-passion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Trois (viandes, sauces, purées)
3 viandes, 3 cuissons, 3 purées, 3 sauces.
Pavé de bœuf poêlé, sauce marchand de vin et pommes écrasées et grillées
Blanc de volaille pochée, sauce curry et purée de choux-fleurs
Pièce de veau rôti, jus court aux oignons et purée de céleri à la cannelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, dégustatrice et spécialiste filière café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.
Tarif exceptionnel: 2h au prix d'1h


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Menu de saison sans gluten
BIO'TIFUL COOKING
Menu de saison sans gluten
Cours sans gluten pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Gratin de macaronis, béchamel sans gluten
Financier à la farine de riz


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt-noire : génoise cacao, ganache chocolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Éclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la de la pâte à choux, crèmes pâtissières, foncage, cuisson et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
PÂTISSERIE
Choux devant !
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquettes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Pâtisseries tout choco sans gluten et sans lactose
BIO'TIFUL COOKING
Pâtisseries tout choco sans gluten et sans lactose
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Le chocolat addict cacahuètes et miel
La tartelette au chocolat, pâte sablée sans gluten et ganache sans lactose
Brownie chocolat et noix


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
21
févr.
Accords bières de montagne et fromages d'alpages
OENOLOGIE
Accords bières de montagne et fromages d'alpages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages d'alpages et bières de Savoie et de Haute Savoie.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
S’inscrire Offrir ce cours
Dim.
22
févr.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food asiatique
Nems au porc et poulet
Samossa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
23
févr.
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Lun.
23
févr.
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 23 février 2015 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 23 février 2015 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 24 février 2015 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 25 février 2015 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 26 février 2015 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 27 février 2015 10-14 h:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
23
févr.
*Little chef Academy : du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
*Little chef Academy : du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat
Atelier réservé aux enfants !
*Offre spéciale Little chef Acamedy : 4 cours achetés 1 cours offert


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
24
févr.
*Little Chef Academy : Chic, c'est encore Mardi Gras !
GRAINE DE PÂTISSIER
*Little Chef Academy : Chic, c'est encore Mardi Gras !
Fêtons de nouveau Mardi gras, venez déguisés !
Recette de base de la pâte à crêpes
Préparation des différentes garnitures :
confiture maison, chantilly rose, carambar fondu...
Atelier réservé aux enfants !
*Offre spéciale Little chef Acamedy : 4 cours achetés 1 cours offert


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
24
févr.
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Babaganough (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mar.
24
févr.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
25
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Des cuissons qui changent
Poêlée de moules fumées au thym citron
Pavé de veau à la vapeur et ses légumes pickles
Gâteau aux pommes cuisson à la vapeur


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
25
févr.
*Little Chef Academy : Grands Classiques
GRAINE DE CHEF
*Little Chef Academy : Grands Classiques
Quiche Lorraine (fabrication de la pâte brisée et de l'appareil à quiche) à emporter
Mousse au choc'oh lala !
Atelier réservé aux enfants !
*Offre spéciale Little chef Acamedy : 4 cours achetés 1 cours offert


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
25
févr.
PÂTISSERIE
Fort en chocolat
Tartelette crémeux chocolat
Macarons au chocolat, ganache montée
Choux chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
25
févr.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
25
févr.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Mer.
25
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et au curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
*Little Chef Academy : Tellement choux !
GRAINE DE PÂTISSIER
*Little Chef Academy : Tellement choux !
Mes premières chouquettes
Mes chouquettes au chocolat
Réalisation de la pâte à choux, apprendre à manier la poche à douille
Atelier réservé aux enfants !
*Offre spéciale Little chef Acamedy : 4 cours achetés 1 cours offert


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
Cake design : cupcakes in NY
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in NY
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Dîner express *A emporter*
Tartelette de pommes de terre aux langoustines
Magret de canard Louisiane aux noix de cajou
Bouquetière de légumes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Poulpe, calamars et seiches
Salade de poulpe tiède aux olives et citron
Calamars à la romaine, émulsion aux poivres
Seiche juste snakée, glace à l’huile d’olive
Panna cotta à la vanille pour finir par une note sucrée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
CUISINE FUSION
Fusion entre amis
Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux saveurs d'Asie
Filet de boeuf et foie gras poêlé aux noisettes, jus au vin et brisures de truffes
Tiramisu de fruits exotiques et lait de coco, biscuit punché au malibu


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : La volaille
Un produit, plusieurs techniques et recettes
Caille poêlée, pommes darphin et jus de volaille
Le poulet rôti du dimanche midi (demi-poulet rôti à emporter)
Le poulet mariné à l'origan, ail et gingembre
Techniques : apprendre à lever une caille, découpe du poulet, réalisation d'un jus de volaille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
S’inscrire Offrir ce cours
Jeu.
26
févr.
CUISINE FRANÇAISE
Bluffant !
Œuf cocotte au brie et aux noix
Coquelet sauté aux écrevisses et bettes persillées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
CUISINE DU MARCHÉ
Des soupes qui réchauffent le coeur
Crème de potimarron au fenouil, gratinée à l’oignon
Velouté de carottes à l’orange
Crème de lentilles corail au curry


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
CUISINE DE TERROIR
Week-end chez les Cht'is
Tarte gourmande au maroilles
Carbonnade de bœuf, frites de betteraves
Crèmeux de poires crumble de spéculoos


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
PÂTISSERIE
Douceurs d'hiver
Mont-blanc revisité
Tarte aux agrumes, meringue et caramel aux fruits de la passion
Merveilleux à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
*Little Chef Academy : Mamma mia, c'est moi qui l'ai fait !
GRAINE DE CHEF
*Little Chef Academy : Mamma mia, c'est moi qui l'ai fait !
Risotto de coquillettes, ballottine de volaille
Moelleux au chocolat
*A emporter
Atelier réservé aux enfants !
*Offre spéciale Little chef Acamedy : 4 cours achetés 1 cours offert


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
PÂTISSERIE
Caramel addict
Macaron caramel beurre salé
Choux caramel
Sabayon chocolat et caramel tiède aux épices


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
27
févr.
Atelier Little Chef (6-11 ans) : Oh que c'est bon !
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Little Chef (6-11 ans) : Oh que c'est bon !
Cookies aux pépites de chocolat
(Super) moelleux fondant au chocolat
Madeleines au chocolat

Réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE FUSION
Fusion foodies
Crabe-cake au yuzu et coriandre fraîche
Raviolis maison de langoustines, sésame noir et bisque maison
Tarte aux fruits de la passion et meringue croquante


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE MAROCAINE
Parfums d'Orient
Millefeuille d'avocat aux crevettes à la mangue et coriandre, vinaigrette aux agrumes et épices du souk
Tajine de lotte au curcuma et miel, pois gourmands, carottes et fenouil au bouillon d'épices douces


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
PÂTISSERIE
C'est gonflé : les pâtes levées !
Baba au rhum
Brioche
Fougasse aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE ITALIENNE
Mamma Mia !
Emiliano vous fait découvrir les trésors cachés de la cuisine italienne
Taralli (gressins maison)
Bocconcini de mozzarella et anchois
Carpaccio d'agneau
Raviolis farcis au risotto


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE D'AILLEURS
Découverte de la cuisine népalaise
Momos végétariens (traditionnels raviolis népalais)
Dal bat (soupe de lentilles et riz)
Achar (pickles)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
OENOLOGIE
Le tour des régions du vin : Spécial Loire
Les vins de Loire et ses crus
Comprendre l’appellation Vins de Loire et son terroir
Dégustations de 5 vins de Loire


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE MAROCAINE
Escale orientale : spécial Briouates
Briouate au fromage
Briouate viande hachée
Briouate piperade de poivrons
Zoom sur les pliage de ces feuilles de brick farcies


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thaï express
Crevettes curry coco et riz collant
Flan Thaï à la vanille


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
PÂTISSERIE
Surprendre des invités surprises et gourmands
Clafoutis mangues et framboises
Panna cotta ananas caramélisé
Moelleux chocolat
Crumble poires


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
PÂTISSERIE
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
Eclairs très chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande
Tarte tiède au chocolat
Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
PÂTISSERIE
Gâteaux tendances
Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Blondie (version blonde du cookie)
Le gâteau magique (gâteau en 3 couches : un flan, une crème pâtissière et une divine génoise)



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
OENOLOGIE
Le Champagne
300 millions de bouteilles produites chaque année, le Champagne est bien entendu le plus connu des vins effervescents. Cependant, tous ne seront pas à votre “goût”, en effet avec ces 16000 viticulteurs et 300 maisons de champagnes; cette région offre une large palette de styles. Jo Lefaure, œnologue, vous propose une session effervescente pour appréhender la dégustation, les caractéristiques et les subtilités de ce vin si particulier, mais aussi trouver quel(s) Champagne(s) êtes-vous?

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
PÂTISSERIE
Tendre Valentin(e)
Pomme d'amour
Millefeuille à la rose et framboise
Choux au coeur chocolat-gingembre et chantilly


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
S’inscrire Offrir ce cours
Sam.
28
févr.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougère au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
S’inscrire Offrir ce cours
Dim.
01
mars
COOKING ACADÉMIE
Prochaines Formations 25h cuisine et pâtisserie
Cooking Academy Pâtisserie, niveau 1 :
- Tous les mardis soirs de 19h à 22h à partir du 03 février 2015
- Tous les lundis soirs à partir du 23 mars jusqu’au 25 mai 2015
- Tous les mercredis après-midi à partir du 08 avril jusqu’au 10 juin 2015
- Tous les mardis soirs à partir du 14 avril jusqu’au 16 juin 2015

Cooking Academy Pâtisserie, niveau 2 :
- Tous les lundis soirs à partir du 30 mars 2015

Formations Cooking Academies Intensives à Paris :
Cuisine, niveau 1 :
- Du 16 au 20 février 2015
- Du 20 au 24 avril 2015
Pâtisserie, niveau 1 :
- Du 16 au 20 février 2015
- Du 23 au 27 février 2015
- Du 27 au 30 avril 2015 (sauf le 1er mai)

Information et réservation : 01 40 21 08 50


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Tous les chefs de l'Atelier des Sens    Lieu : Autres
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 13:00
S’inscrire Offrir ce cours