Jean-Luc Charles, chouchou de ces Dames !
Chef de cuisine
Je ne m'étendrai pas sur le parcours de Jean-Luc qui vous enverrait plein d'étoiles dans les yeux, comme de nombreux chefs de L'Atelier des Sens. Car Jean-Luc a d'autres qualités, qui expliquent son large fan-club. Déjà, il est d'une patience hallucinante, acquise avec son 3ème D.A.N. d'Aïkido. D'une gentillesse sans bornes, il vous répètera 15 fois sans s'énerver comment faire le bon geste en cuisine. Mais il a surtout un sourire ravageur (euh, là, c'est pas l'Aïkido!). Alors forcément on aime l'Aïkido, sauf que ça nous enlève Jean-Luc tous les lundis soirs ; mais ouf, il reste tous les autres jours de la semaine !
Chef de cuisine
Je ne m'étendrai pas sur le parcours de Jean-Luc qui vous enverrait plein d'étoiles dans les yeux, comme de nombreux chefs de L'Atelier des Sens. Car Jean-Luc a d'autres qualités, qui expliquent son large fan-club. Déjà, il est d'une patience hallucinante, acquise avec son 3ème D.A.N. d'Aïkido. D'une gentillesse sans bornes, il vous répètera 15 fois sans s'énerver comment faire le bon geste en cuisine. Mais il a surtout un sourire ravageur (euh, là, c'est pas l'Aïkido!). Alors forcément on aime l'Aïkido, sauf que ça nous enlève Jean-Luc tous les lundis soirs ; mais ouf, il reste tous les autres jours de la semaine !
Frédéric Chaplain
Chef pâtissier
Pâtissier depuis plus de 20 ans, formé par les meilleurs ouvriers de France, cet artiste du sucré aime à transmettre avec finesse le répertoire traditionnel de la pâtisserie française et ses fantaisies .
Chef pâtissier
Pâtissier depuis plus de 20 ans, formé par les meilleurs ouvriers de France, cet artiste du sucré aime à transmettre avec finesse le répertoire traditionnel de la pâtisserie française et ses fantaisies .
Christian Lejour
Chef pâtissier
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des batillons de chefs à la prestigieuse école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritéé. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entreteny tout l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive à L'Atelier des Sens, tout content de vous retrouver pour continuer à enseigner sa passion !
Chef pâtissier
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des batillons de chefs à la prestigieuse école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritéé. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entreteny tout l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive à L'Atelier des Sens, tout content de vous retrouver pour continuer à enseigner sa passion !
Alexandre Raud
Chef de cuisine gastronomique, française
Chef de cuisine gastronomique, française
Benoît Charvet
Chef de cuisine gastronomique
Chef de cuisine gastronomique
Pour Benoît, la cuisine est une affaire de famille. Formé dans le restaurant familial étoilé Michelin, à Boulogne, ce chef vous communiquera son savoir-faire en cuisine gastronomique pour que vous puissiez mettre chez vous les petits plats dans les grands.
Vincent Louvard
Chef pâtissier
Ce n'est pas "Tistou les pouces verts", mais "Vincent les doigts en sucre". La fée qui s'est penchée sur son berceau devait avoir un sucre d'orge comme baguette magique, car la pâtisserie est une seconde nature pour lui. Nous envions beaucoup les clients du palace où il officie au quotidien comme pâtissier pour les desserts qu'ils peuvent déguster, mais sommes bien contents de pouvoir vous proposer ses recettes...
Chef pâtissier
Ce n'est pas "Tistou les pouces verts", mais "Vincent les doigts en sucre". La fée qui s'est penchée sur son berceau devait avoir un sucre d'orge comme baguette magique, car la pâtisserie est une seconde nature pour lui. Nous envions beaucoup les clients du palace où il officie au quotidien comme pâtissier pour les desserts qu'ils peuvent déguster, mais sommes bien contents de pouvoir vous proposer ses recettes...
Nadia Leury
Experte thé
C'est d'abord de manière empirique qu'au fil des années, se fait sa connaissance, tant sur la culture que sur les origines du Thé.
Puis, c'est sous l'égide d'un Maître de Thé, qu'elle s'initie à l'art de la dégustation du Thé. Au fond d'une tasse de Thé se cache la passion, la délicatesse, la précision, la beauté et plus encore, dit elle.
Experte thé
C'est d'abord de manière empirique qu'au fil des années, se fait sa connaissance, tant sur la culture que sur les origines du Thé.
Puis, c'est sous l'égide d'un Maître de Thé, qu'elle s'initie à l'art de la dégustation du Thé. Au fond d'une tasse de Thé se cache la passion, la délicatesse, la précision, la beauté et plus encore, dit elle.
Mélanie Dupuis
Chef pâtissière
Comme les autres patissiers, elle est incroyablement douée. Ses créations vous feront rêver, toujours inattendues et insolites, elle émerveille à chaque fois par son originalité.
Chef pâtissière
Comme les autres patissiers, elle est incroyablement douée. Ses créations vous feront rêver, toujours inattendues et insolites, elle émerveille à chaque fois par son originalité.
Jennifer Pasquet
Experte en arts de la table
Jennifer Pasquet est une magicienne aux doigts de fée. Diplômée de Duperré, Ecole Supérieure des Arts Appliqués, spécialisée dans le design de mode, cette jeune créatrice croise les codes de la restauration à ceux de la création contemporaine et de l'événementiel. Sa méthode créative
s'articule autour d'une mise en scène de la culture ordinaire et des objets du quotidien. Elle s'amuse à désacraliser les rituels de table pour ironiser un brin leur prétention.
Experte en arts de la table
Jennifer Pasquet est une magicienne aux doigts de fée. Diplômée de Duperré, Ecole Supérieure des Arts Appliqués, spécialisée dans le design de mode, cette jeune créatrice croise les codes de la restauration à ceux de la création contemporaine et de l'événementiel. Sa méthode créative
s'articule autour d'une mise en scène de la culture ordinaire et des objets du quotidien. Elle s'amuse à désacraliser les rituels de table pour ironiser un brin leur prétention.
Pierre Guillouet
Barman
Barman
Hervé Mercier
Chef de cuisine française et gastronomique
Depuis tout petit, Hervé voulait faire de la cuisine son métier. En apprentissage à la Maison Blanche (sous le chef Monsieur Martinez 1*, repris par les frères Pourcel de Montpellier), il a ensuie goûté au restaurant le Vivarois (Claude Peyrrot, 2**). Puis il a été tenté par le style culinaire "Monsieur Senderens" au Lucas Carton (3***), le style "cuisine bourgeoise" au Royal Monceau Cuisine bourgeoise et le style indétrônable au restaurant Lapérouse, en tant que sous chef. Toutes ces étoiles lui ont donné le tournis et il reprend alors son souffle à la direction du club privé d'un groupe de restauration.
Passionné par le beau et le bon, il se rgale de transmettre son savoir autour de lui aux gourmands.
Chef de cuisine française et gastronomique
Depuis tout petit, Hervé voulait faire de la cuisine son métier. En apprentissage à la Maison Blanche (sous le chef Monsieur Martinez 1*, repris par les frères Pourcel de Montpellier), il a ensuie goûté au restaurant le Vivarois (Claude Peyrrot, 2**). Puis il a été tenté par le style culinaire "Monsieur Senderens" au Lucas Carton (3***), le style "cuisine bourgeoise" au Royal Monceau Cuisine bourgeoise et le style indétrônable au restaurant Lapérouse, en tant que sous chef. Toutes ces étoiles lui ont donné le tournis et il reprend alors son souffle à la direction du club privé d'un groupe de restauration.
Passionné par le beau et le bon, il se rgale de transmettre son savoir autour de lui aux gourmands.
Caroline Laurent
Chef de cuisine fusion, de filles, sucré-salée, inventive, moderne
Caroline fait partie de ces femmes qui ont survécu dans cet univers tellement masculin qu'est la gastronomie. Les plus grands lui ont fait confiance - Ritz Carlon, Carré des Feuillants, Hyatt Regency, Potel & Chabot - mais vu sa gourmandise, on se dit qu'elle a du être particulièrement assidue au service de Pierre Hermé. Inventive, colorée, poétique, sa cuisine est moderne et tellement féminine. On en raffole...
Chef de cuisine fusion, de filles, sucré-salée, inventive, moderne
Caroline fait partie de ces femmes qui ont survécu dans cet univers tellement masculin qu'est la gastronomie. Les plus grands lui ont fait confiance - Ritz Carlon, Carré des Feuillants, Hyatt Regency, Potel & Chabot - mais vu sa gourmandise, on se dit qu'elle a du être particulièrement assidue au service de Pierre Hermé. Inventive, colorée, poétique, sa cuisine est moderne et tellement féminine. On en raffole...
Frédéric Lyard
Chef de cuisine française
Chef de cuisine française
Edward Keller
Chef de cuisine gastronomique, fusion
Un californien dans l'un des fleurons de la gastronomie française - qu'est Le Grand Véfour - a de quoi surprendre ; tel est Edward Keller. Et après le classique, il s'est illustré, avec autant de succès, dans les restaurants branchés de la capitale (Le Cab). Inutile de préciser quà côté de la gastronomie, la fusion est aussi sa spécialité.
Chef de cuisine gastronomique, fusion
Un californien dans l'un des fleurons de la gastronomie française - qu'est Le Grand Véfour - a de quoi surprendre ; tel est Edward Keller. Et après le classique, il s'est illustré, avec autant de succès, dans les restaurants branchés de la capitale (Le Cab). Inutile de préciser quà côté de la gastronomie, la fusion est aussi sa spécialité.
Matteo Oggioni
Chef cuisine italienne
Chef cuisine italienne
Matteo? C'est lé chef dou Tcha Tcha...
La Toscana, la Sicilia, y a pas que la pasta qu’il vous fera aimer,
car toutes les régions de son beau pays, il sait cuisiner.
Pardon, couisiner. Maaaa, et en plus, ça l’amouse… Argh, ces Italiens !
Jules Lamon
Oenologue
C'est dans la région toulousaine que Jules obtient son diplôme d'oenologue. Après des expériences pratiques dans les vignobles du sud ouest, il monte à Paris. Loin des vignes, mais proche du vin, il se spécialise dans la formation continue des professionnels de la restauration. Il partagera avec vous ses secrets pour vous donner les clés de la dégustation.
Oenologue
C'est dans la région toulousaine que Jules obtient son diplôme d'oenologue. Après des expériences pratiques dans les vignobles du sud ouest, il monte à Paris. Loin des vignes, mais proche du vin, il se spécialise dans la formation continue des professionnels de la restauration. Il partagera avec vous ses secrets pour vous donner les clés de la dégustation.
Nicolas Botomisy
Chef pâtissier
Nicolas s'échappe de temps en temps d'un célèbre-palace-parisien-que-l'on-ne-nommera-pas où il est pâtissier, pour partager sa passion et son talent. Ses propositions de cours sont toujours délicates et c'est avec une infinie patience qu'il vous explique comment les réaliser.
Chef pâtissier
Nicolas s'échappe de temps en temps d'un célèbre-palace-parisien-que-l'on-ne-nommera-pas où il est pâtissier, pour partager sa passion et son talent. Ses propositions de cours sont toujours délicates et c'est avec une infinie patience qu'il vous explique comment les réaliser.
Federica Manciopi
Chef de cuisine italienne
Chef de cuisine italienne
David Fricaud
Chef de cuisine gastronomique
David Fricaud révait à 9 ans de cuisiner sur l'eau. Aujourd'hui il a déjà accomplit son rêve sur plusieurs bateaux dont le porte-avion Charles de Gaulle. Et il continue à mener sa vie de cette façon, en parcourant le monde au gré des cuisines de restaurants gastronomiques et de ses rencontres avec les plus grands chefs étoilés, tels Marc Veyrat ou Gordon Ramsay. A découvrir avant qu'il ne se renvole !
Chef de cuisine gastronomique
David Fricaud révait à 9 ans de cuisiner sur l'eau. Aujourd'hui il a déjà accomplit son rêve sur plusieurs bateaux dont le porte-avion Charles de Gaulle. Et il continue à mener sa vie de cette façon, en parcourant le monde au gré des cuisines de restaurants gastronomiques et de ses rencontres avec les plus grands chefs étoilés, tels Marc Veyrat ou Gordon Ramsay. A découvrir avant qu'il ne se renvole !
Sylvain Fouilleul
Chef cuisine française, gastronomique, fusion
Chef cuisine française, gastronomique, fusion
Chef de l'un des restaurants d'un célèbre palace parisien, il y cultive son petit carré d'herbes fraîches qu'il sublime ensuite dans les menus qu'il vous propose.
Raphaël Magat
Barman
Barman
Romain Bouillot
Chef de cuisine globe-trotter
Chef de cuisine globe-trotter
Flora Mikula
Chef de cuisine française, plutôt provencale
Vous avez peut-être eu déjà la chance de goûter à la cuisine provençale de Flora Mikula, qui a dirigé 2 restaurants à Paris : les"Olivades" et les "Saveurs de Flora".
Nous aurons la chance d'accueillir Flora pour 2 cours de cuisine exceptionnels à L'Atelier des Sens.
Chef de cuisine française, plutôt provencale
Vous avez peut-être eu déjà la chance de goûter à la cuisine provençale de Flora Mikula, qui a dirigé 2 restaurants à Paris : les"Olivades" et les "Saveurs de Flora".
Nous aurons la chance d'accueillir Flora pour 2 cours de cuisine exceptionnels à L'Atelier des Sens.
Philippe Berger
Oenologue
Oenologue
François Colas
Homme du vin
Homme du vin
Formé dès 15 ans aux métiers de la restauration en passant par l’Arpège ou l’hôtel Matignon, il part à 20 ans découvrir le grand ouest américain pour étendre ses connaissances viti-vinicoles et conseiller l’élaboration des cartes des vins de restaurants. De retour en France, il partage son quotidien entre une grande Maison de Champagne et l’Atelier des Sens, où il propose une approche conviviale, ludique et accessible du vin.
Sébastien Lefèvre
Chef de cuisine fusion, inventive, moderne
Sébastien Lefèvre est une bête de travail. Non content de chapeauter le laboratoire des célèbres établissements Costes, il co-invente la peinture en chocolat pour le plus grand plaisir des plus jeunes d'entre nous et fusionne la cuisine à foison pour le plus grand délice de nos papilles...
Chef de cuisine fusion, inventive, moderne
Sébastien Lefèvre est une bête de travail. Non content de chapeauter le laboratoire des célèbres établissements Costes, il co-invente la peinture en chocolat pour le plus grand plaisir des plus jeunes d'entre nous et fusionne la cuisine à foison pour le plus grand délice de nos papilles...
Eve Denies
Chef de cuisine américo-française
Alors qu'elle visitait Paris, un heureux Français a su convaincre Eve de quitter son Oregon natal. Merci Monsieur ! Déjà fondue de cuisine, Eve a choisi de poursuivre son parcours culinaire et la gastronomie française a su apprécier ses talents. Elle a donc évolué en cuisine dans le groupe Alain Ducasse, puis à l'Atelier Joël Robuchon ; décidemment la France lui réussit !
Chef de cuisine américo-française
Alors qu'elle visitait Paris, un heureux Français a su convaincre Eve de quitter son Oregon natal. Merci Monsieur ! Déjà fondue de cuisine, Eve a choisi de poursuivre son parcours culinaire et la gastronomie française a su apprécier ses talents. Elle a donc évolué en cuisine dans le groupe Alain Ducasse, puis à l'Atelier Joël Robuchon ; décidemment la France lui réussit !
Lily Griffiths
Fleuriste créateur
Lily Griffiths est atypique. Elle est née à Honk-Kong, a vécu au Japon, porte un nom un peu "inglish" et vit à Paris... Elle a appris l'art floral classique auprès d'un Emilleur Ouvrier de France, mais aussi l'Ikébana (sorte de science japonaise florale très raffinée) et enfin, elle est éco-sensible et veille à privilégier les fleurs de saison et locales. A l'écoute de son environnement, elle métisse les goûts de chacun, les saisons et les atmosphères pour composer l'ambiance florale d'évènements, de mariages ou de toute cérémonie. Vous ressortirez de ses cours avec l'imagination bourgeonnante d'idées...
Fleuriste créateur
Lily Griffiths est atypique. Elle est née à Honk-Kong, a vécu au Japon, porte un nom un peu "inglish" et vit à Paris... Elle a appris l'art floral classique auprès d'un Emilleur Ouvrier de France, mais aussi l'Ikébana (sorte de science japonaise florale très raffinée) et enfin, elle est éco-sensible et veille à privilégier les fleurs de saison et locales. A l'écoute de son environnement, elle métisse les goûts de chacun, les saisons et les atmosphères pour composer l'ambiance florale d'évènements, de mariages ou de toute cérémonie. Vous ressortirez de ses cours avec l'imagination bourgeonnante d'idées...
Thomas Vetele
Chef cuisine française, gastronomique, fusion
Chef cuisine française, gastronomique, fusion
Lorsqu'il sort de son prestigieux palace, il vient se détendre avec vous et s'amuser à créer des menus où il exprime sa créativité.
Valentine Tibère
Chocolatogue
Co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, Valentine aime le chocolat. Joyeuse et fantaisiste, elle est la preuve vivante que le magnesium contribue à un bon moral. En sortant de ses cours, vous serez beaucoup plus "fort en chocolat" et plus jamais un carré, vous n'engloutirez ; ... vous les dégusterez ! hmmmmmmm!
Chocolatogue
Co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, Valentine aime le chocolat. Joyeuse et fantaisiste, elle est la preuve vivante que le magnesium contribue à un bon moral. En sortant de ses cours, vous serez beaucoup plus "fort en chocolat" et plus jamais un carré, vous n'engloutirez ; ... vous les dégusterez ! hmmmmmmm!
Jean-Marc Préaro
Expert en huile d'olive
Expert en huile d'olive
Melchior Galichon
Chef cuisine française, gastronomique, fusion
Melchior aime s'amuser; ses menus vous font voyager, même dans le quotidien; 3 coups de casserole et vous voici à Nice. On agite le fouet et vous passez à table au Moyen-âge... C'est ça aussi la cuisine, 3 ingrédients pour un enchantement!
Chef cuisine française, gastronomique, fusion
Melchior aime s'amuser; ses menus vous font voyager, même dans le quotidien; 3 coups de casserole et vous voici à Nice. On agite le fouet et vous passez à table au Moyen-âge... C'est ça aussi la cuisine, 3 ingrédients pour un enchantement!
Narumu Okuno
Chef cuisine japonaise
Chef cuisine japonaise
La sérénité du pays du soleil levant a frappé Narumu. Délicatesse et raffinement s'appliquent à ce créateur de spécialités japonaises.
Anil Sharma
Chef Cuisine Indienne
Chef Cuisine Indienne
Anil aurait sa place parmi les personnages des Contes des Mille et une nuits. Il débarquerait de son tapis volant, planterait son encens et déballerait ses innombrables boites d'épices...
En assistant à ses cours, vous découvrirez les portes de l’univers des goûts et des saveurs de la gastronomie indienne, ses traditions culinaires et apprendrez à reconnaître une pléthore d’épices. Son ambition est de construire un pont entre l’Inde et l’Occident et donner à voir le pays réel caché derrière le pays fantasmé. Embarquez pour un voyage culinaire fantastique, riche en couleurs, épices et anecdotes pittoresques. Chaque cours est une féérie!
Susan Taylor Leduc
Historienne - spécialiste des jardins et des bonnes choses qui s'y trouvent
Historienne - spécialiste des jardins et des bonnes choses qui s'y trouvent
Benoit Fliou
Chef de cuisine française
Chef de cuisine française
Benjamin Bassano
Chef pâtissier
Benjamin était chef pâtissier chez Gérard Mulot avant d'intégrer le noyau dur de L'Atelier des Sens. Malgré son jeune âge, il est déjà bien armé de convictions et ne tolère pas qu'on cuisine des fruits en dehors de leur saison et se fait un point d'honneur à respecter les matières premières. Sinon, le qualificatif de "bon vivant" le résume au mieux; en quelques mots, il aime manger, boire, le sud (d'est en ouest) et les femmes (il est néanmoins sous contrat d'exclusivité sur ce dernier point !).
Chef pâtissier
Benjamin était chef pâtissier chez Gérard Mulot avant d'intégrer le noyau dur de L'Atelier des Sens. Malgré son jeune âge, il est déjà bien armé de convictions et ne tolère pas qu'on cuisine des fruits en dehors de leur saison et se fait un point d'honneur à respecter les matières premières. Sinon, le qualificatif de "bon vivant" le résume au mieux; en quelques mots, il aime manger, boire, le sud (d'est en ouest) et les femmes (il est néanmoins sous contrat d'exclusivité sur ce dernier point !).
Clarissa Alvès
Chef cuisine brésilienne
Chef cuisine brésilienne
Élevée près des fourneaux du restaurant familial dans les montagnes de l'Etat du Minas Gerais, Clarissa excelle à marier le goût français et la cuisine de son pays natal. Formée au Brésil et coachée par son père, chef et critique gastronomique, elle a travaillé dans les deux capitales gastronomiques de son pays : São Paulo et Rio de Janeiro. A la recherche de nouveaux défis, elle s'envole pour la France en 2002 pour mêler sa cuisine à la gastronomie française.
Jean-Baptiste Thiveaud
Chef exécutif
Formé chez Ducasse et Hélène Darroze, Jean-Baptiste a rejoint L'Atelier des Sens en 2006. Directeur des achats, il sélectionne chaque jour les meilleurs produits du marché. Responsable de l'équipe d'intervenants, il assure la qualité de nos animations et vous fait rencontrer la crème des chefs.
Chef exécutif
Formé chez Ducasse et Hélène Darroze, Jean-Baptiste a rejoint L'Atelier des Sens en 2006. Directeur des achats, il sélectionne chaque jour les meilleurs produits du marché. Responsable de l'équipe d'intervenants, il assure la qualité de nos animations et vous fait rencontrer la crème des chefs.
Michele Dalla Valle
Chef de cuisine italienne
Michele illustre bien le chic à l'italienne et son accent vous téléporte immédiatement aux frontières de cet autre pays star de la gastronomie. Non content de maîtriser l'art de la pasta chic, Michele a fait ses armes dans les meilleures maisons gastronomiques françaises. En somme, il est chef des 2 meilleures cuisines du monde !
Chef de cuisine italienne
Michele illustre bien le chic à l'italienne et son accent vous téléporte immédiatement aux frontières de cet autre pays star de la gastronomie. Non content de maîtriser l'art de la pasta chic, Michele a fait ses armes dans les meilleures maisons gastronomiques françaises. En somme, il est chef des 2 meilleures cuisines du monde !
Benoit Fliou
Chef de cuisine française
Chef de cuisine française
Fabrice Seigner
Chef cuisine française, gastronomique
Chef cuisine française, gastronomique
Fabrice aime la perfection, le juste dosage. Bon c’est vrai, il est un peu maniaque, mais ouf… son côté artiste et rêveur prend largement le dessus. C’est à la fantaisie et à l’imagination qu’il a cédé ses talents. Car Fabrice est surtout un chef qui a besoin d’horizon ; après la ligne bleue des Vosges, il a pris de l'altidude en devenant chef du Jules Vernes, « car la vue était sympathique »… Que voulez-vous ajouter ? Retrouvez cette poésie dans ses menus.
Benjamin Moinet
Brasseur
Benjamin a suivi des études d’œnologie et viticulture à Cahors. Il a fait ses armes auprès de Michel Élie à Blayes, au château Sociondo et au château la Tenotte. Quand il rencontre Élisabeth, son projet de s’installer en tant que brasseur se confirme. Il suit une formation brassicole au lycée agricole de Douai. il a l’opportunité de disposer de ce lieu magique que sont les Brandals. La 1ère production de Gaillarde Blonde est mise en vente fin septembre 2010. Benjamin décide de la présenter au concours général agricole de Paris en février 2011 et cette dernière arrive en finale. Objectif 2012 : une médaille.
www.labrasseriegaillarde.fr
Brasseur
Benjamin a suivi des études d’œnologie et viticulture à Cahors. Il a fait ses armes auprès de Michel Élie à Blayes, au château Sociondo et au château la Tenotte. Quand il rencontre Élisabeth, son projet de s’installer en tant que brasseur se confirme. Il suit une formation brassicole au lycée agricole de Douai. il a l’opportunité de disposer de ce lieu magique que sont les Brandals. La 1ère production de Gaillarde Blonde est mise en vente fin septembre 2010. Benjamin décide de la présenter au concours général agricole de Paris en février 2011 et cette dernière arrive en finale. Objectif 2012 : une médaille.
www.labrasseriegaillarde.fr
Philippe Cacavelli
Chef pâtissier
Chef pâtissier
Philippe officie dans un prestigieux palace pour un prestigieux chef pâtissier et il défie les lois de la pâtisserie; tout ce qu'il touche se transforme en sucre. Comme une féérie, la pâtisserie, c'est de la magie.
Christian Lejour
Chef pâtissier
Non-content d'avoir géré sa propre pâtisserie, Christian a aussi formé des bataillons de chefs à la prestigieuse école Grégoire-Ferrandi. Il devrait pouvoir vous enseigner 2-3 trucs et astuces...
Chef pâtissier
Non-content d'avoir géré sa propre pâtisserie, Christian a aussi formé des bataillons de chefs à la prestigieuse école Grégoire-Ferrandi. Il devrait pouvoir vous enseigner 2-3 trucs et astuces...
Roby Mayer
Chef de cuisine
Roby nous a été envoyé par les cigognes de son Alsace natale. L'Est de la France nous gâte en matière de chefs ! Roby a beaucoup voyagé et connaît la plupart de grands restaurants de ce monde. Cuisine alsacienne, cuisine aphrodisiaque, cuisine fusion, ce joyeux passionné cultive un joyeux éclectisme culinaire et trépigne déjà de partager tout ça avec vous :!.
Chef de cuisine
Roby nous a été envoyé par les cigognes de son Alsace natale. L'Est de la France nous gâte en matière de chefs ! Roby a beaucoup voyagé et connaît la plupart de grands restaurants de ce monde. Cuisine alsacienne, cuisine aphrodisiaque, cuisine fusion, ce joyeux passionné cultive un joyeux éclectisme culinaire et trépigne déjà de partager tout ça avec vous :!.
Stéphane Perrin
Chef pâtissier
L'Est de la France se retrouve encore à l'honneur gastronomique en nous envoyant Stéphane Perrin. Stéphane a parcouru les plus grands hôtels restaurants (Concorde) et Relais&Chateaux en France et à l'étranger (Suède, E.U.), des palaces (Le Bristol) et régale aujourd'hui un ministère.
Chef pâtissier
L'Est de la France se retrouve encore à l'honneur gastronomique en nous envoyant Stéphane Perrin. Stéphane a parcouru les plus grands hôtels restaurants (Concorde) et Relais&Chateaux en France et à l'étranger (Suède, E.U.), des palaces (Le Bristol) et régale aujourd'hui un ministère.
Fouzia Rachdi
Chef cuisine marocaine
Chef cuisine marocaine
Fouzia a été initiée à la gastronomie marocaine dès son plus jeune âge. Elle a acquis un savoir-faire culinaire enraciné dans un héritage séculaire de sa mère et ses tantes. Dans son restaurant au cœur de Paris (rue Madame, dans le 6ème arrdt), elle propose une cuisine contemporaine et empreinte de tradition et invite les amateurs de cuisine marocaine à l’évasion vers un univers sensuel et épicé, où se côtoient saveurs de produits naturels et arômes de son pays natal.
Caly
Consultant en cosmétique
Auteur d’ouvrages, experte en cosmétologie, bloggeuse, Caly vous fait découvrir les bienfaits du fait maison : concocter des élixirs, onguents, crèmes, soins capillaires, ou encore des parfums etc… adapté à tous (femmes, hommes, enfants)
Réaliser ses produits de façon écologique, ludique et économique avec des textures glamours, parfumés et colorés, c’est facile. Suivez le guide et apprenez comment formuler par vous-même tous vos soins !
Consultant en cosmétique
Auteur d’ouvrages, experte en cosmétologie, bloggeuse, Caly vous fait découvrir les bienfaits du fait maison : concocter des élixirs, onguents, crèmes, soins capillaires, ou encore des parfums etc… adapté à tous (femmes, hommes, enfants)
Réaliser ses produits de façon écologique, ludique et économique avec des textures glamours, parfumés et colorés, c’est facile. Suivez le guide et apprenez comment formuler par vous-même tous vos soins !
Kamel Mouici, le cuisinier du cœur
Chef de cuisine orientale
Kamel est amoureux. Amoureux des gens, de la cuisine, de la gastronomie française qui l'a formé, des influences orientales qui l'ont élevé, amoureux de transmettre son savoir et sa passion. Et son but est que tout le monde soit amoureux comme lui ; que vous soyez amoureux de son cours de cuisine, amoureux de ses plats, de vos plats en fait, car ses cours se construisent à votre image, selon vos désirs dans l'instant. Vous n'aimez pas le gingembre ? Qu'à cela ne tienne, on peut mettre du curry, si telle est votre envie. La cuisine est une affaire de coeur ; Kamel l'a bien compris.
Chef de cuisine orientale
Kamel est amoureux. Amoureux des gens, de la cuisine, de la gastronomie française qui l'a formé, des influences orientales qui l'ont élevé, amoureux de transmettre son savoir et sa passion. Et son but est que tout le monde soit amoureux comme lui ; que vous soyez amoureux de son cours de cuisine, amoureux de ses plats, de vos plats en fait, car ses cours se construisent à votre image, selon vos désirs dans l'instant. Vous n'aimez pas le gingembre ? Qu'à cela ne tienne, on peut mettre du curry, si telle est votre envie. La cuisine est une affaire de coeur ; Kamel l'a bien compris.
Benoit Fliou
Chef de cuisine française
Chef de cuisine française
David Toutain
Chef cuisine française, gastronomique
De nouvelles tables ont fleuri à Paris ces derniers mois et si vous vous êtes un peu intéressés à ce genre d'actualité, vous aurez peut-être remarqué des noms familiers... Eh oui, ces nouveaux chefs dont on parle à Paname sont passés par L'Atelier des Sens : David Toutain a ouvert l'Agapé Substances dans le très chic 6ème arrondissement et est encensé par la presse.
Chef cuisine française, gastronomique
De nouvelles tables ont fleuri à Paris ces derniers mois et si vous vous êtes un peu intéressés à ce genre d'actualité, vous aurez peut-être remarqué des noms familiers... Eh oui, ces nouveaux chefs dont on parle à Paname sont passés par L'Atelier des Sens : David Toutain a ouvert l'Agapé Substances dans le très chic 6ème arrondissement et est encensé par la presse.
Norbert Kong
Chef cuisine vietnamienne
Norbert Kong est le king du bo-bun, du nem et du samoussa... toute la fraîcheur et les parfums de la cuisine vietnamienne vont feront succomber à sa cuisine.
Chef cuisine vietnamienne
Norbert Kong est le king du bo-bun, du nem et du samoussa... toute la fraîcheur et les parfums de la cuisine vietnamienne vont feront succomber à sa cuisine.
Olivier Maindroult
Chef de cuisine "art cooker"
Olivier a travaillé avec les plus grands noms de la gastronomie, étoilés avec option créativité ; Hèlène Darroze, Gilles Choukroun, Marc Veyrat et oui rien que ça ! Il connaît aussi l'Irlande, ses vertes prairies... et son ciel gris. Alors quand il faisait mauvais , il s'évadait en pensée à travers ses recettes joliment colorées. De retour à Paris, il ouvre son restaurant et décroche un BIB gourmand : c'est l'étoile des bistrots. Alors en 2 mots comme en cent... Olivier aime ce qu'il y a de mieux, mais autrement !
Chef de cuisine "art cooker"
Olivier a travaillé avec les plus grands noms de la gastronomie, étoilés avec option créativité ; Hèlène Darroze, Gilles Choukroun, Marc Veyrat et oui rien que ça ! Il connaît aussi l'Irlande, ses vertes prairies... et son ciel gris. Alors quand il faisait mauvais , il s'évadait en pensée à travers ses recettes joliment colorées. De retour à Paris, il ouvre son restaurant et décroche un BIB gourmand : c'est l'étoile des bistrots. Alors en 2 mots comme en cent... Olivier aime ce qu'il y a de mieux, mais autrement !
Gérard Fouché
Chef fusion, terroir, moléculaire et du piment d'Espelette
Chef fusion, terroir, moléculaire et du piment d'Espelette
Originaire du sud-ouest, déjà tout petit il s'intéressait aux canards... Vous serez peut-être impressionné par ses références : Lenotre, l'hôtel Ambassador, Potel & Chabot et le Grand Véfour. Puis vous découvrirez ses blagues cocasses, peut-être son anglais inimitable et sa passion pour le piment d'Espelette. Ensuite, vous serez séduit par sa sensibilité et ses recettes toujours imaginatives.
GianLuca Re Fraschini
Chef de cuisine italienne
Il a notamment travaillé avec le grand Gualtiero Marchesi ! Si on ajoute le charme de l'accent, vous allez encore plus aimer la cuisine italienne..
Chef de cuisine italienne
Il a notamment travaillé avec le grand Gualtiero Marchesi ! Si on ajoute le charme de l'accent, vous allez encore plus aimer la cuisine italienne..
Dounia Silem
Chef Cuisine Santé et Vitalité Bio
En souvenir du bleu éclatant du ciel, des terres rouges, des couleurs, des parfums et des saveurs de son Algérie natale, Dounia élabore une cuisine gaie, pleine de vitalité, saine et bio. Soigner ses papilles et entretenir l'équilibre de son corps. Ses thèmes favoris sont infinis : céréales, algues, légumineuses, omégas 3, oléagineux, détox' ; tant de variété ne peut jamais lasser, surtout qu'elle manie toutes les techniques : vapeur, étouffée, papillotes sans alu, wok, mijotés en cocotte... Méfiez-vous : vous pourriez devenir végétarien !
Chef Cuisine Santé et Vitalité Bio
En souvenir du bleu éclatant du ciel, des terres rouges, des couleurs, des parfums et des saveurs de son Algérie natale, Dounia élabore une cuisine gaie, pleine de vitalité, saine et bio. Soigner ses papilles et entretenir l'équilibre de son corps. Ses thèmes favoris sont infinis : céréales, algues, légumineuses, omégas 3, oléagineux, détox' ; tant de variété ne peut jamais lasser, surtout qu'elle manie toutes les techniques : vapeur, étouffée, papillotes sans alu, wok, mijotés en cocotte... Méfiez-vous : vous pourriez devenir végétarien !
Jonathan Blot
Chef pâtissier
Chef pâtissier
A force de travail et de persévérance, Jonathan a travaillé dans de magnifiques endroits tel que le Plaza Athénée, le Jules Verne, Ledoyen, Pierre Hermé et Ladurée auprès de grands professionnels qui lui ont transmis ce beau métier. Depuis 2 ans, il officie comme chef pâtissier d'un hôtel 4 étoiles où il peut inventer ses desserts. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, il parcourt les épiceries du monde pour nourrir sa créativité.
Fabrizio Ferrara
Chef de cuisine italienne
On est tous d'accord pour reconnaître que la bonne cuisine italienne peut provoquer un évanouissement de bonheur, mais ajoutez le talent de Fabrizio, qui n'a pas moins bien choisi pour faire ses armes que le Plazza Athénée et là, vous pouvez vraiment tomber à la renverse.
Et parce qu'on sait combien c'est dur de ne pas plus souvent profiter de Fabrizio chez nous, on vous donne le tuyau pour aller chez lui : caffé dei cioppi, 159 faubourg st. antoine, paris 11...
Chef de cuisine italienne
On est tous d'accord pour reconnaître que la bonne cuisine italienne peut provoquer un évanouissement de bonheur, mais ajoutez le talent de Fabrizio, qui n'a pas moins bien choisi pour faire ses armes que le Plazza Athénée et là, vous pouvez vraiment tomber à la renverse.
Et parce qu'on sait combien c'est dur de ne pas plus souvent profiter de Fabrizio chez nous, on vous donne le tuyau pour aller chez lui : caffé dei cioppi, 159 faubourg st. antoine, paris 11...
François Fayard
Barman
Barman
Anne Cazor
Docteur en cuisine moléculaire
Petite, Anne avait souvent accès aux cuisines d'un restaurant et posait des questions : "pourquoi si?", "pourquoi ça?". Afin de comprendre pourquoi les recettes fonctionnent (ou pas), Anne poursuit des études scientifiques et technologues et fait de la recherche son métier pour comprendre le comment du pourquoi de la cuisine ! Impressionnante !
Docteur en cuisine moléculaire
Petite, Anne avait souvent accès aux cuisines d'un restaurant et posait des questions : "pourquoi si?", "pourquoi ça?". Afin de comprendre pourquoi les recettes fonctionnent (ou pas), Anne poursuit des études scientifiques et technologues et fait de la recherche son métier pour comprendre le comment du pourquoi de la cuisine ! Impressionnante !
Lydia Gautier
Expere thé
Ingénieur agronome de formation, Lydia Gautier travaille depuis 17 ans dans l’univers du thé. Consultante pour de grandes marques, elle source des thés rares, crée des mélanges sur mesure et anime de nombreuses formations professionnelles ou grand public. Auteur, elle a écrit plusieurs livres sur le thé dont "Le thé, arômes et saveurs du monde", devenu un ouvrage de référence traduit en anglais, "Thés et Mets : Subtiles Alliances", traitant de la sommellerie du thé, et dernièrement "Teabox : Rituels et Musiques du Monde autour du thé", mêlant les rituels de thé de 10 pays et leurs musiques traditionnelles.
Expere thé
Ingénieur agronome de formation, Lydia Gautier travaille depuis 17 ans dans l’univers du thé. Consultante pour de grandes marques, elle source des thés rares, crée des mélanges sur mesure et anime de nombreuses formations professionnelles ou grand public. Auteur, elle a écrit plusieurs livres sur le thé dont "Le thé, arômes et saveurs du monde", devenu un ouvrage de référence traduit en anglais, "Thés et Mets : Subtiles Alliances", traitant de la sommellerie du thé, et dernièrement "Teabox : Rituels et Musiques du Monde autour du thé", mêlant les rituels de thé de 10 pays et leurs musiques traditionnelles.
Nathalie Mallet
Historienne - spécialiste de Paris et de gourmandises
Historienne - spécialiste de Paris et de gourmandises
Lionel Sandler
Chef cuisine de marché, française, terroir
Chef cuisine de marché, française, terroir
Il est connu comme le Loup Blanc sur le marché Richard Lenoir où vous pouvez l’accompagner certains dimanches. Il est aussi connu de toute la copropriété qu’il berce de recettes. Il peut enfin vous parler de la cuisson du poisson, du foie gras, de la Saint-Jacques, du Pacojet et des moelleux au chocolat. Fort de son expérience de chef instructeur, il vous enseigne très simplement les bases de la cuisine. Mais le meilleur, si vous êtes assez rapide pour lui poser la question, c’est comment il est devenu chef...
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