Jean-Baptiste Thiveaud
Chef exécutif
Formé chez Ducasse et Hélène Darroze, Jean-Baptiste a rejoint L'Atelier des Sens en 2006. Directeur des achats, il sélectionne chaque jour les meilleurs produits du marché. Responsable de l'équipe d'intervenants, il assure la qualité de nos animations et vous fait rencontrer la crème des chefs.
Chef exécutif
Formé chez Ducasse et Hélène Darroze, Jean-Baptiste a rejoint L'Atelier des Sens en 2006. Directeur des achats, il sélectionne chaque jour les meilleurs produits du marché. Responsable de l'équipe d'intervenants, il assure la qualité de nos animations et vous fait rencontrer la crème des chefs.
Jean-Luc Charles
Chef de cuisine, chouchou de ces Dames !
Je ne m'étendrai pas sur le parcours de Jean-Luc qui vous enverrait plein d'étoiles dans les yeux, comme de nombreux chefs de L'Atelier des Sens. Car Jean-Luc a d'autres qualités, qui expliquent son large fan-club. Déjà, il est d'une patience hallucinante, acquise avec son 3ème D.A.N. d'Aïkido. D'une gentillesse sans bornes, il vous répètera 15 fois sans s'énerver comment faire le bon geste en cuisine. Mais il a surtout un sourire ravageur (euh, là, c'est pas l'Aïkido!). Alors forcément on aime l'Aïkido, sauf que ça nous enlève Jean-Luc tous les lundis soirs ; mais ouf, il reste tous les autres jours de la semaine !
Chef de cuisine, chouchou de ces Dames !
Je ne m'étendrai pas sur le parcours de Jean-Luc qui vous enverrait plein d'étoiles dans les yeux, comme de nombreux chefs de L'Atelier des Sens. Car Jean-Luc a d'autres qualités, qui expliquent son large fan-club. Déjà, il est d'une patience hallucinante, acquise avec son 3ème D.A.N. d'Aïkido. D'une gentillesse sans bornes, il vous répètera 15 fois sans s'énerver comment faire le bon geste en cuisine. Mais il a surtout un sourire ravageur (euh, là, c'est pas l'Aïkido!). Alors forcément on aime l'Aïkido, sauf que ça nous enlève Jean-Luc tous les lundis soirs ; mais ouf, il reste tous les autres jours de la semaine !
Melchior Galichon
Chef cuisine française, gastronomique, fusion, chef pâtissier
Melchior aime s'amuser; ses menus vous font voyager, même dans le quotidien; 3 coups de casserole et vous voici à Nice. On agite le fouet et vous passez à table au Moyen-âge... C'est ça aussi la cuisine, 3 ingrédients pour un enchantement!
Chef cuisine française, gastronomique, fusion, chef pâtissier
Melchior aime s'amuser; ses menus vous font voyager, même dans le quotidien; 3 coups de casserole et vous voici à Nice. On agite le fouet et vous passez à table au Moyen-âge... C'est ça aussi la cuisine, 3 ingrédients pour un enchantement!
Olivier Maindroult
Chef de cuisine "art cooker", chef pâtissier
Olivier a travaillé avec les plus grands noms de la gastronomie, étoilés avec option créativité ; Hèlène Darroze, Gilles Choukroun, Marc Veyrat et oui rien que ça ! Il connaît aussi l'Irlande, ses vertes prairies... et son ciel gris. Alors quand il faisait mauvais , il s'évadait en pensée à travers ses recettes joliment colorées. De retour à Paris, il ouvre son restaurant et décroche un BIB gourmand : c'est l'étoile des bistrots. Alors en 2 mots comme en cent... Olivier aime ce qu'il y a de mieux, mais autrement !
Chef de cuisine "art cooker", chef pâtissier
Olivier a travaillé avec les plus grands noms de la gastronomie, étoilés avec option créativité ; Hèlène Darroze, Gilles Choukroun, Marc Veyrat et oui rien que ça ! Il connaît aussi l'Irlande, ses vertes prairies... et son ciel gris. Alors quand il faisait mauvais , il s'évadait en pensée à travers ses recettes joliment colorées. De retour à Paris, il ouvre son restaurant et décroche un BIB gourmand : c'est l'étoile des bistrots. Alors en 2 mots comme en cent... Olivier aime ce qu'il y a de mieux, mais autrement !
Lionel Sandler
Chef cuisine de marché, française, terroir
Chef cuisine de marché, française, terroir
Il est connu comme le Loup Blanc sur le marché Richard Lenoir où vous pouvez l’accompagner certains dimanches. Il est aussi connu de toute la copropriété qu’il berce de recettes. Il peut enfin vous parler de la cuisson du poisson, du foie gras, de la Saint-Jacques, du Pacojet et des moelleux au chocolat. Fort de son expérience de chef instructeur, il vous enseigne très simplement les bases de la cuisine. Mais le meilleur, si vous êtes assez rapide pour lui poser la question, c’est comment il est devenu chef...
Gérard Fouché
Chef fusion, terroir, moléculaire et du piment d'Espelette
Chef fusion, terroir, moléculaire et du piment d'Espelette
Originaire du sud-ouest, déjà tout petit il s'intéressait aux canards... Vous serez peut-être impressionné par ses références : Lenotre, l'hôtel Ambassador, Potel & Chabot et le Grand Véfour. Puis vous découvrirez ses blagues cocasses, peut-être son anglais inimitable et sa passion pour le piment d'Espelette. Ensuite, vous serez séduit par sa sensibilité et ses recettes toujours imaginatives.
Caroline Laurent
Chef de cuisine fusion, de filles, sucré-salée, inventive, moderne
Caroline fait partie de ces femmes qui ont survécu dans cet univers tellement masculin qu'est la gastronomie. Les plus grands lui ont fait confiance - Ritz Carlon, Carré des Feuillants, Hyatt Regency, Potel & Chabot - mais vu sa gourmandise, on se dit qu'elle a du être particulièrement assidue au service de Pierre Hermé. Inventive, colorée, poétique, sa cuisine est moderne et tellement féminine. On en raffole...
Chef de cuisine fusion, de filles, sucré-salée, inventive, moderne
Caroline fait partie de ces femmes qui ont survécu dans cet univers tellement masculin qu'est la gastronomie. Les plus grands lui ont fait confiance - Ritz Carlon, Carré des Feuillants, Hyatt Regency, Potel & Chabot - mais vu sa gourmandise, on se dit qu'elle a du être particulièrement assidue au service de Pierre Hermé. Inventive, colorée, poétique, sa cuisine est moderne et tellement féminine. On en raffole...
Norbert Kong
Chef cuisine vietnamienne
Norbert Kong est le king du bo-bun, du nem et du samoussa... toute la fraîcheur et les parfums de la cuisine vietnamienne vont feront succomber à sa cuisine. Déjà petit, il se plaisait à humer les effluves de la cuisine de sa maman et jouer à deviner les senteurs et les arômes.
Après avoir grandi, il choisit d'être chef, puis s'essaie aussi au métier de la parfumerie, univers pas si éloigné !
Chef cuisine vietnamienne
Norbert Kong est le king du bo-bun, du nem et du samoussa... toute la fraîcheur et les parfums de la cuisine vietnamienne vont feront succomber à sa cuisine. Déjà petit, il se plaisait à humer les effluves de la cuisine de sa maman et jouer à deviner les senteurs et les arômes.
Après avoir grandi, il choisit d'être chef, puis s'essaie aussi au métier de la parfumerie, univers pas si éloigné !
Stéphane Perrin
Chef pâtissier
L'Est de la France se retrouve encore à l'honneur gastronomique en nous envoyant Stéphane Perrin. Stéphane a parcouru les plus grands hôtels restaurants (Concorde) et Relais&Chateaux en France et à l'étranger (Suède, E.U.), des palaces (Le Bristol).
Chef pâtissier
L'Est de la France se retrouve encore à l'honneur gastronomique en nous envoyant Stéphane Perrin. Stéphane a parcouru les plus grands hôtels restaurants (Concorde) et Relais&Chateaux en France et à l'étranger (Suède, E.U.), des palaces (Le Bristol).
Christian Lejour
Chef pâtissier
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des batillons de chefs à la prestigieuse école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritéé. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entreteny tout l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive à L'Atelier des Sens, tout content de vous retrouver pour continuer à enseigner sa passion !
Chef pâtissier
Non content d'avoir géré sa propre pâtisserie et travaillé sans compter ses heures, il a aussi formé des batillons de chefs à la prestigieuse école Grégoire-Ferrandi. A présent, il p.r.o.f.i.t.e de sa retraite bien méritéé. On peut le constater en admirant son joli teint hâlé, entreteny tout l'année sur les greens de golf et en appréciant son sourire quand il arrive à L'Atelier des Sens, tout content de vous retrouver pour continuer à enseigner sa passion !
Anil Sharma
Chef Cuisine Indienne
Chef Cuisine Indienne
Anil aurait sa place parmi les personnages des Contes des Mille et une nuits. Il débarquerait de son tapis volant, planterait son encens et déballerait ses innombrables boites d'épices...
En assistant à ses cours, vous découvrirez les portes de l’univers des goûts et des saveurs de la gastronomie indienne, ses traditions culinaires et apprendrez à reconnaître une pléthore d’épices. Son ambition est de construire un pont entre l’Inde et l’Occident et donner à voir le pays réel caché derrière le pays fantasmé. Embarquez pour un voyage culinaire fantastique, riche en couleurs, épices et anecdotes pittoresques. Chaque cours est une féérie!
Narumu Okuno
Chef cuisine japonaise
Chef cuisine japonaise
La sérénité du pays du soleil levant a frappé Narumu. Délicatesse et raffinement s'appliquent à ce créateur de spécialités japonaises.
Cathleen Boydron
Chef de cuisine française
Dans son Amérique natale, Cathleen a toujours été passionnée de cuisine. Petite, elle a taté du muffin, mais ça ne lui suffisait pas. Alors ni une, ni deux, elle s'envole pour la France et s'offre pas moins de 2 prestigieux diplômes : L'Ecole Ferrandi et le Ritz Escoffier. Alors tandis que certains Américains aiment les cours avec des chefs français, je gage que vous aurez du mal à décrocher des cours de cuisine française par une belle Américaine.
Chef de cuisine française
Dans son Amérique natale, Cathleen a toujours été passionnée de cuisine. Petite, elle a taté du muffin, mais ça ne lui suffisait pas. Alors ni une, ni deux, elle s'envole pour la France et s'offre pas moins de 2 prestigieux diplômes : L'Ecole Ferrandi et le Ritz Escoffier. Alors tandis que certains Américains aiment les cours avec des chefs français, je gage que vous aurez du mal à décrocher des cours de cuisine française par une belle Américaine.
David Toutain
Chef cuisine française, gastronomique
De nouvelles tables ont fleuri à Paris ces derniers mois et si vous vous êtes un peu intéressés à ce genre d'actualité, vous aurez peut-être remarqué des noms familiers... Eh oui, ces nouveaux chefs dont on parle à Paname sont passés par L'Atelier des Sens : David Toutain a ouvert l'Agapé Substances dans le très chic 6ème arrondissement et est encensé par la presse.
Chef cuisine française, gastronomique
De nouvelles tables ont fleuri à Paris ces derniers mois et si vous vous êtes un peu intéressés à ce genre d'actualité, vous aurez peut-être remarqué des noms familiers... Eh oui, ces nouveaux chefs dont on parle à Paname sont passés par L'Atelier des Sens : David Toutain a ouvert l'Agapé Substances dans le très chic 6ème arrondissement et est encensé par la presse.
Frédéric Lyard
Chef de cuisine française
La saison estivale redémarrant, il nous fallait un chef doué (Plazza Athénée, Pré Catelan...), frais et surtout tonique pour assurer face aux hordes de minettes en EVJF. C'est donc Frédéric, Mesdemoiselles, qui est sorti gagnant du casting "Popote Party" et que vous retrouvez donc souvent le samedi.
Chef de cuisine française
La saison estivale redémarrant, il nous fallait un chef doué (Plazza Athénée, Pré Catelan...), frais et surtout tonique pour assurer face aux hordes de minettes en EVJF. C'est donc Frédéric, Mesdemoiselles, qui est sorti gagnant du casting "Popote Party" et que vous retrouvez donc souvent le samedi.
Frédéric Chaplain
Chef pâtissier
Pâtissier depuis plus de 20 ans, formé par les meilleurs ouvriers de France, cet artiste du sucré aime à transmettre avec finesse le répertoire traditionnel de la pâtisserie française et ses fantaisies .
Chef pâtissier
Pâtissier depuis plus de 20 ans, formé par les meilleurs ouvriers de France, cet artiste du sucré aime à transmettre avec finesse le répertoire traditionnel de la pâtisserie française et ses fantaisies .
Clarissa Alvès
Chef cuisine brésilienne
Chef cuisine brésilienne
Élevée près des fourneaux du restaurant familial dans les montagnes de l'Etat du Minas Gerais, Clarissa excelle à marier le goût français et la cuisine de son pays natal. Formée au Brésil et coachée par son père, chef et critique gastronomique, elle a travaillé dans les deux capitales gastronomiques de son pays : São Paulo et Rio de Janeiro. A la recherche de nouveaux défis, elle s'envole pour la France en 2002 pour mêler sa cuisine à la gastronomie française.
Benoit Fliou
Chef de cuisine française
Chef de cuisine française
Benoit aime voyager et bien manger. Il a su allier les deux pour construire son parcours entre destinations glamour (le pays basque, Belle-île en mer...) et travailler dans les meilleurs bistros locaux (La Désirade avec Dominique Mulon), à L'Ami Jean, à Paris avec Stéphane Jego et le Barbezingue avec Thierry Faucher. En plus de vous apprendre à cuisiner, il cultivera votre carpe diem attitude ...
Hervé Mercier
Chef de cuisine française et gastronomique
Depuis tout petit, Hervé voulait faire de la cuisine son métier. En apprentissage à la Maison Blanche (sous le chef Monsieur Martinez 1*, repris par les frères Pourcel de Montpellier), il a ensuie goûté au restaurant le Vivarois (Claude Peyrrot, 2**). Puis il a été tenté par le style culinaire "Monsieur Senderens" au Lucas Carton (3***), le style "cuisine bourgeoise" au Royal Monceau Cuisine bourgeoise et le style indétrônable au restaurant Lapérouse, en tant que sous chef. Toutes ces étoiles lui ont donné le tournis et il reprend alors son souffle à la direction du club privé d'un groupe de restauration.
Passionné par le beau et le bon, il se rgale de transmettre son savoir autour de lui aux gourmands.
Chef de cuisine française et gastronomique
Depuis tout petit, Hervé voulait faire de la cuisine son métier. En apprentissage à la Maison Blanche (sous le chef Monsieur Martinez 1*, repris par les frères Pourcel de Montpellier), il a ensuie goûté au restaurant le Vivarois (Claude Peyrrot, 2**). Puis il a été tenté par le style culinaire "Monsieur Senderens" au Lucas Carton (3***), le style "cuisine bourgeoise" au Royal Monceau Cuisine bourgeoise et le style indétrônable au restaurant Lapérouse, en tant que sous chef. Toutes ces étoiles lui ont donné le tournis et il reprend alors son souffle à la direction du club privé d'un groupe de restauration.
Passionné par le beau et le bon, il se rgale de transmettre son savoir autour de lui aux gourmands.
Kamel Mouici
Chef de cuisine orientale
Le cuisinier du cœur. Kamel est amoureux. Amoureux des gens, de la cuisine, de la gastronomie française qui l'a formé, des influences orientales qui l'ont élevé, amoureux de transmettre son savoir et sa passion. Et son but est que tout le monde soit amoureux comme lui ; que vous soyez amoureux de son cours de cuisine, amoureux de ses plats, de vos plats en fait, car ses cours se construisent à votre image, selon vos désirs dans l'instant. Vous n'aimez pas le gingembre ? Qu'à cela ne tienne, on peut mettre du curry, si telle est votre envie. La cuisine est une affaire de coeur ; Kamel l'a bien compris.
Chef de cuisine orientale
Le cuisinier du cœur. Kamel est amoureux. Amoureux des gens, de la cuisine, de la gastronomie française qui l'a formé, des influences orientales qui l'ont élevé, amoureux de transmettre son savoir et sa passion. Et son but est que tout le monde soit amoureux comme lui ; que vous soyez amoureux de son cours de cuisine, amoureux de ses plats, de vos plats en fait, car ses cours se construisent à votre image, selon vos désirs dans l'instant. Vous n'aimez pas le gingembre ? Qu'à cela ne tienne, on peut mettre du curry, si telle est votre envie. La cuisine est une affaire de coeur ; Kamel l'a bien compris.
Romain Bouillot
Chef de cuisine globe-trotter
Romain vous prouve que pour bien cuisiner, pas besoin d'être suréquipé, une casserole et une poêle suffissent pour épater vos amis !
Chef de cuisine globe-trotter
Romain vous prouve que pour bien cuisiner, pas besoin d'être suréquipé, une casserole et une poêle suffissent pour épater vos amis !
Dounia Silem
Chef Cuisine Santé et Vitalité Bio
En souvenir du bleu éclatant du ciel, des terres rouges, des couleurs, des parfums et des saveurs de son Algérie natale, Dounia élabore une cuisine gaie, pleine de vitalité, saine et bio. Soigner ses papilles et entretenir l'équilibre de son corps. Ses thèmes favoris sont infinis : céréales, algues, légumineuses, omégas 3, oléagineux, détox' ; tant de variété ne peut jamais lasser, surtout qu'elle manie toutes les techniques : vapeur, étouffée, papillotes sans alu, wok, mijotés en cocotte... Méfiez-vous : vous pourriez devenir végétarien !
Chef Cuisine Santé et Vitalité Bio
En souvenir du bleu éclatant du ciel, des terres rouges, des couleurs, des parfums et des saveurs de son Algérie natale, Dounia élabore une cuisine gaie, pleine de vitalité, saine et bio. Soigner ses papilles et entretenir l'équilibre de son corps. Ses thèmes favoris sont infinis : céréales, algues, légumineuses, omégas 3, oléagineux, détox' ; tant de variété ne peut jamais lasser, surtout qu'elle manie toutes les techniques : vapeur, étouffée, papillotes sans alu, wok, mijotés en cocotte... Méfiez-vous : vous pourriez devenir végétarien !
Nicolas Boissière
Chef de cuisine française, chef pâtissier
Nicolas vient du Sud-Ouest, terre productrice de beaucoup de chefs ! Comme la tradition le veut dans cette région, il aime les bons produits et les plaisirs gastronomiques. Ancien chef de L'Os à moelle et du restaurant Le Barbezingue de Thierry Faucher, c’est le roi de la cuisine bistronomique. Retrouvez en cuisine sa bonne humeur et son doux accent du sud.
Chef de cuisine française, chef pâtissier
Nicolas vient du Sud-Ouest, terre productrice de beaucoup de chefs ! Comme la tradition le veut dans cette région, il aime les bons produits et les plaisirs gastronomiques. Ancien chef de L'Os à moelle et du restaurant Le Barbezingue de Thierry Faucher, c’est le roi de la cuisine bistronomique. Retrouvez en cuisine sa bonne humeur et son doux accent du sud.
Thibault Kapeluche
Chef de cuisine française
Avant d'ouvrir pas 1 mais 4 restaurants en 4 ans à Paris, Thibault a exercé le poste de responsable des entrées chaudes et froides du Meurice de Yannick Alléno (3 étoiles au Michelin) puis il a rejoint un club de direction pour lequel il composait quotidiennement des menus gastronomiques. Aujourd'hui c'est pour vous que Thibault compose de beaux menus et c'est avec vous qu'il a décidé de partager son savoir-faire.
Chef de cuisine française
Avant d'ouvrir pas 1 mais 4 restaurants en 4 ans à Paris, Thibault a exercé le poste de responsable des entrées chaudes et froides du Meurice de Yannick Alléno (3 étoiles au Michelin) puis il a rejoint un club de direction pour lequel il composait quotidiennement des menus gastronomiques. Aujourd'hui c'est pour vous que Thibault compose de beaux menus et c'est avec vous qu'il a décidé de partager son savoir-faire.
Michele Dalla Valle
Chef de cuisine italienne
Michele illustre bien le chic à l'italienne et son accent vous téléporte immédiatement aux frontières de cet autre pays star de la gastronomie. Non content de maîtriser l'art de la pasta chic, Michele a fait ses armes dans les meilleures maisons gastronomiques françaises. En somme, il est chef des 2 meilleures cuisines du monde !
Chef de cuisine italienne
Michele illustre bien le chic à l'italienne et son accent vous téléporte immédiatement aux frontières de cet autre pays star de la gastronomie. Non content de maîtriser l'art de la pasta chic, Michele a fait ses armes dans les meilleures maisons gastronomiques françaises. En somme, il est chef des 2 meilleures cuisines du monde !
Fabrice Seigner
Chef cuisine française, gastronomique
Chef cuisine française, gastronomique
Fabrice aime la perfection, le juste dosage. Bon c’est vrai, il est un peu maniaque, mais ouf… son côté artiste et rêveur prend largement le dessus. C’est à la fantaisie et à l’imagination qu’il a cédé ses talents. Car Fabrice est surtout un chef qui a besoin d’horizon ; après la ligne bleue des Vosges, il a pris de l'altidude en devenant chef du Jules Vernes, « car la vue était sympathique »… Que voulez-vous ajouter ? Retrouvez cette poésie dans ses menus.
Christophe Fabrega
Chef de cuisine française, méditarranéenne
Ses racines sont catalanes, ca s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, il évolue dans des restaurants gastronomiques ( Bristol: 2**, La Braisiére:1*, Sormani:1* ). Retrouvez son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil.
Chef de cuisine française, méditarranéenne
Ses racines sont catalanes, ca s'entend et se voit dans l'assiette ! Pendant 12 ans, il évolue dans des restaurants gastronomiques ( Bristol: 2**, La Braisiére:1*, Sormani:1* ). Retrouvez son savoir, sa passion et sa bonne humeur dans ses menus gorgés de soleil.
Flora Mikula
Chef de cuisine française, plutôt provencale
Vous avez peut-être eu déjà la chance de goûter à la cuisine provençale de Flora Mikula, qui a dirigé 2 restaurants à Paris : les"Olivades" et les "Saveurs de Flora".
Nous aurons la chance d'accueillir Flora pour 2 cours de cuisine exceptionnels à L'Atelier des Sens.
Chef de cuisine française, plutôt provencale
Vous avez peut-être eu déjà la chance de goûter à la cuisine provençale de Flora Mikula, qui a dirigé 2 restaurants à Paris : les"Olivades" et les "Saveurs de Flora".
Nous aurons la chance d'accueillir Flora pour 2 cours de cuisine exceptionnels à L'Atelier des Sens.
Edward Keller
Chef de cuisine gastronomique, fusion
Un californien dans l'un des fleurons de la gastronomie française - qu'est Le Grand Véfour - a de quoi surprendre ; tel est Edward Keller. Et après le classique, il s'est illustré, avec autant de succès, dans les restaurants branchés de la capitale (Le Cab). Inutile de préciser quà côté de la gastronomie, la fusion est aussi sa spécialité.
Chef de cuisine gastronomique, fusion
Un californien dans l'un des fleurons de la gastronomie française - qu'est Le Grand Véfour - a de quoi surprendre ; tel est Edward Keller. Et après le classique, il s'est illustré, avec autant de succès, dans les restaurants branchés de la capitale (Le Cab). Inutile de préciser quà côté de la gastronomie, la fusion est aussi sa spécialité.
Mélanie Dupuis
Chef pâtissière
Comme les autres patissiers, elle est incroyablement douée. Ses créations vous feront rêver, toujours inattendues et insolites, elle émerveille à chaque fois par son originalité.
Chef pâtissière
Comme les autres patissiers, elle est incroyablement douée. Ses créations vous feront rêver, toujours inattendues et insolites, elle émerveille à chaque fois par son originalité.
Jules Lamon
Oenologue
C'est dans la région toulousaine que Jules obtient son diplôme d'oenologue. Après des expériences pratiques dans les vignobles du sud ouest, il monte à Paris. Loin des vignes, mais proche du vin, il se spécialise dans la formation continue des professionnels de la restauration. Il partagera avec vous ses secrets pour vous donner les clés de la dégustation.
Oenologue
C'est dans la région toulousaine que Jules obtient son diplôme d'oenologue. Après des expériences pratiques dans les vignobles du sud ouest, il monte à Paris. Loin des vignes, mais proche du vin, il se spécialise dans la formation continue des professionnels de la restauration. Il partagera avec vous ses secrets pour vous donner les clés de la dégustation.
Dominique Besnard
Oenologue
Diplômé de l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Dominique vous fera partager sa passion du vin en français ou en anglais. Son objectif : apporter connaissances et plaisirs à travers chaque cours qu'il anime.
Oenologue
Diplômé de l'Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Dominique vous fera partager sa passion du vin en français ou en anglais. Son objectif : apporter connaissances et plaisirs à travers chaque cours qu'il anime.
Julie Héreng
Oenologue
Oenologue
Philippe Berger
Oenologue
Oenologue
Benjamin Moinet
Brasseur
Benjamin a suivi des études d’œnologie et viticulture à Cahors. Il a fait ses armes auprès de Michel Élie à Blayes, au château Sociondo et au château la Tenotte. Quand il rencontre Élisabeth, son projet de s’installer en tant que brasseur se confirme. Il suit une formation brassicole au lycée agricole de Douai. il a l’opportunité de disposer de ce lieu magique que sont les Brandals. La 1ère production de Gaillarde Blonde est mise en vente fin septembre 2010. Benjamin décide de la présenter au concours général agricole de Paris en février 2011 et cette dernière arrive en finale. Objectif 2012 : une médaille.
www.labrasseriegaillarde.fr
Brasseur
Benjamin a suivi des études d’œnologie et viticulture à Cahors. Il a fait ses armes auprès de Michel Élie à Blayes, au château Sociondo et au château la Tenotte. Quand il rencontre Élisabeth, son projet de s’installer en tant que brasseur se confirme. Il suit une formation brassicole au lycée agricole de Douai. il a l’opportunité de disposer de ce lieu magique que sont les Brandals. La 1ère production de Gaillarde Blonde est mise en vente fin septembre 2010. Benjamin décide de la présenter au concours général agricole de Paris en février 2011 et cette dernière arrive en finale. Objectif 2012 : une médaille.
www.labrasseriegaillarde.fr
Stéphane Bahic
Photographe culinaire
Stéphane vous expliquera les fondamentaux pour faire de jolies photos. Photographe professionnel depuis 14 ans, lauréat du prix "Les photographies de l'année 2012", catégorie culinaire, Stéphane partagera avec vous son savoir-faire pour immortaliser vos beaux petits plats.
Photographe culinaire
Stéphane vous expliquera les fondamentaux pour faire de jolies photos. Photographe professionnel depuis 14 ans, lauréat du prix "Les photographies de l'année 2012", catégorie culinaire, Stéphane partagera avec vous son savoir-faire pour immortaliser vos beaux petits plats.
François Fayard
Barman
François évolue dans le monde du cocktail et du bar depuis + de 15 ans. Après un parcours juridique et théâtral, François s'est lancé à corps perdu dans le monde du bar. Après avoir débuté comme extra, puis bartender, il exerce comme chef de bar puis devient directeur et gérant de plusieurs établissements à Paris. L'un de ses établissements a d'été élu « meilleur bar de flair » de France. Il a également été Key bartender France pour ABSOLUT Vodka. Enfin il a créé OOGY WAWA. Ajoutez sa bonne humeur et son sens de la fête et vous aurez un cocktail détonnant.
Barman
François évolue dans le monde du cocktail et du bar depuis + de 15 ans. Après un parcours juridique et théâtral, François s'est lancé à corps perdu dans le monde du bar. Après avoir débuté comme extra, puis bartender, il exerce comme chef de bar puis devient directeur et gérant de plusieurs établissements à Paris. L'un de ses établissements a d'été élu « meilleur bar de flair » de France. Il a également été Key bartender France pour ABSOLUT Vodka. Enfin il a créé OOGY WAWA. Ajoutez sa bonne humeur et son sens de la fête et vous aurez un cocktail détonnant.
Christelle Spada
Consultante en cosmétique
Auteur d'un livre pour apprendre à faire de jolis savons, Christelle et son doux accent du sud vous guideront pas à pas dans la réalisation de cosmétique maison. Plongez avec elle dans l'univers du fait-maison, vous verrez c'est simple, naturel, efficace, gourmand et ça sent terriblement bon !
Consultante en cosmétique
Auteur d'un livre pour apprendre à faire de jolis savons, Christelle et son doux accent du sud vous guideront pas à pas dans la réalisation de cosmétique maison. Plongez avec elle dans l'univers du fait-maison, vous verrez c'est simple, naturel, efficace, gourmand et ça sent terriblement bon !
Valentine Tibère
Chocolatogue
Co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, Valentine aime le chocolat. Joyeuse et fantaisiste, elle est la preuve vivante que le magnesium contribue à un bon moral. En sortant de ses cours, vous serez beaucoup plus "fort en chocolat" et plus jamais un carré, vous n'engloutirez ; ... vous les dégusterez ! hmmmmmmm!
Chocolatogue
Co-auteur du Larousse du Chocolat avec Pierre Hermé, Valentine aime le chocolat. Joyeuse et fantaisiste, elle est la preuve vivante que le magnesium contribue à un bon moral. En sortant de ses cours, vous serez beaucoup plus "fort en chocolat" et plus jamais un carré, vous n'engloutirez ; ... vous les dégusterez ! hmmmmmmm!
Morgane Daeschner
Caféologue
C'est au Nicaragua que Morgane découvre le café. De retour en France, elle développe son expertise de la filière café, du producteur au consommateur, de l'arbre à la tasse. En 2011, Morgane participe pour la 1ère fois au concours cuptasting café, elle termine championne de France, 4ème d'Europe et 10ème du Monde.
Caféologue
C'est au Nicaragua que Morgane découvre le café. De retour en France, elle développe son expertise de la filière café, du producteur au consommateur, de l'arbre à la tasse. En 2011, Morgane participe pour la 1ère fois au concours cuptasting café, elle termine championne de France, 4ème d'Europe et 10ème du Monde.
Lydia Gautier
Expert-dégustateur de thé
Ingénieur agronome de formation, Lydia Gautier travaille depuis 17 ans dans l’univers du thé. Consultante pour de grandes marques, elle source des thés rares, crée des mélanges sur mesure et anime de nombreuses formations professionnelles ou grand public. Auteur, elle a écrit plusieurs livres sur le thé dont "Le thé, arômes et saveurs du monde", devenu un ouvrage de référence traduit en anglais, "Thés et Mets : Subtiles Alliances", traitant de la sommellerie du thé, et dernièrement "Teabox : Rituels et Musiques du Monde autour du thé", mêlant les rituels de thé de 10 pays et leurs musiques traditionnelles.
Expert-dégustateur de thé
Ingénieur agronome de formation, Lydia Gautier travaille depuis 17 ans dans l’univers du thé. Consultante pour de grandes marques, elle source des thés rares, crée des mélanges sur mesure et anime de nombreuses formations professionnelles ou grand public. Auteur, elle a écrit plusieurs livres sur le thé dont "Le thé, arômes et saveurs du monde", devenu un ouvrage de référence traduit en anglais, "Thés et Mets : Subtiles Alliances", traitant de la sommellerie du thé, et dernièrement "Teabox : Rituels et Musiques du Monde autour du thé", mêlant les rituels de thé de 10 pays et leurs musiques traditionnelles.
Nathalie Mallet
Historienne - spécialiste de Paris et de gourmandises
Historienne - spécialiste de Paris et de gourmandises
Anne Cazor
Docteur en cuisine moléculaire
Petite, Anne avait souvent accès aux cuisines d'un restaurant et posait des questions : "pourquoi si?", "pourquoi ça?". Afin de comprendre pourquoi les recettes fonctionnent (ou pas), Anne poursuit des études scientifiques et technologues et fait de la recherche son métier pour comprendre le comment du pourquoi de la cuisine ! Impressionnante !
Docteur en cuisine moléculaire
Petite, Anne avait souvent accès aux cuisines d'un restaurant et posait des questions : "pourquoi si?", "pourquoi ça?". Afin de comprendre pourquoi les recettes fonctionnent (ou pas), Anne poursuit des études scientifiques et technologues et fait de la recherche son métier pour comprendre le comment du pourquoi de la cuisine ! Impressionnante !
Lily Griffiths
Fleuriste créateur
Lily Griffiths est atypique. Elle est née à Honk-Kong, a vécu au Japon, porte un nom un peu "inglish" et vit à Paris... Elle a appris l'art floral classique auprès d'un Emilleur Ouvrier de France, mais aussi l'Ikébana (sorte de science japonaise florale très raffinée) et enfin, elle est éco-sensible et veille à privilégier les fleurs de saison et locales. A l'écoute de son environnement, elle métisse les goûts de chacun, les saisons et les atmosphères pour composer l'ambiance florale d'évènements, de mariages ou de toute cérémonie. Vous ressortirez de ses cours avec l'imagination bourgeonnante d'idées...
Fleuriste créateur
Lily Griffiths est atypique. Elle est née à Honk-Kong, a vécu au Japon, porte un nom un peu "inglish" et vit à Paris... Elle a appris l'art floral classique auprès d'un Emilleur Ouvrier de France, mais aussi l'Ikébana (sorte de science japonaise florale très raffinée) et enfin, elle est éco-sensible et veille à privilégier les fleurs de saison et locales. A l'écoute de son environnement, elle métisse les goûts de chacun, les saisons et les atmosphères pour composer l'ambiance florale d'évènements, de mariages ou de toute cérémonie. Vous ressortirez de ses cours avec l'imagination bourgeonnante d'idées...
.png)
.jpg)
