Pâtisserie

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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Lieu
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Disponibilité
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Français
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ven
12
février
De 14H00
à 17H00
Pâtisserie française - * Special Saint Valentin * : Les maca'coeurs
Pâtisserie française

* Special Saint Valentin * : Les maca'coeurs

* Special Saint Valentin * : Les maca'coeurs

Venez confectionner des macarons en forme de cœur, à croquer et à emporter pour les déguster avec qui vous voulez
Macaron framboise fourré passion (en forme de cœur)
Macaron aphrodisiaque au
Venez confectionner des macarons en forme de cœur, à croquer et à emporter pour les déguster avec qui vous voulez
Macaron framboise fourré passion (en forme de cœur)
Macaron aphrodisiaque au chocolat et au gingembre confit
Macaron au caramel tendre à la fleur de sel

Haussmann
92€
ven
12
février
De 14H00
à 17H00
Pâtisserie française - Gâteaux tendances
Pâtisserie française

Gâteaux tendances

Gâteaux tendances

Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Pavlova citron vert et noix de coco (meringue suisse, crème citron vert, chantilly vanille-coco)
Le gâteau
Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Pavlova citron vert et noix de coco (meringue suisse, crème citron vert, chantilly vanille-coco)
Le gâteau magique (gâteau en 3 couches : un flan, une crème pâtissière et une divine génoise)
Le + de ce cours : réalisation d'une meringue et d'une crème fouetté

Haussmann
92€
sam
13
février
De 14H00
à 17H00
Pâtisserie française - Les préférés des grands pâtissiers
Pâtisserie française

Les préférés des grands pâtissiers

Les préférés des grands pâtissiers

Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné
Cake très chocolat
Macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Millefeuille au praliné

Bastille

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  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
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sam
13
février
De 14H30
à 17H30
Pâtisserie française - Desserts 100% Vanille
Pâtisserie française

Desserts 100% Vanille

Desserts 100% Vanille

Chou croquant à la vanille
Millefeuille à la vanille
Tarte à la vanille
Glace à la vanille
Chou croquant à la vanille
Millefeuille à la vanille
Tarte à la vanille
Glace à la vanille

Beaubourg
92€
sam
13
février
De 15H00
à 18H00
Pâtisserie française - Orage d'éclairs ! Collection hiver
Pâtisserie française

Orage d'éclairs ! Collection hiver

Orage d'éclairs ! Collection hiver

Eclair yuzu-chocolat
Eclair forêt noire
Eclair citron vert et noix de coco

Le + de ce cours : réalisation de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille, couchage, cuisson des choux et
Eclair yuzu-chocolat
Eclair forêt noire
Eclair citron vert et noix de coco

Le + de ce cours : réalisation de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille, couchage, cuisson des choux et élaboration de diverses ganaches

Lyon
92€
sam
13
février
De 15H00
à 18H00
Pâtisserie française - *Offre duo* Spécial Saint-Valentin
Pâtisserie française

*Offre duo* Spécial Saint-Valentin

*Offre duo* Spécial Saint-Valentin

Entremets Saint-Valentin passion et chocolat au lait
Cœur coulant à la griotte et à la pistache
Mousse de citronnelle et d'ananas, praliné craquant

Le + de ce cours : 1 place achetée venez à 2 !
Entremets Saint-Valentin passion et chocolat au lait
Cœur coulant à la griotte et à la pistache
Mousse de citronnelle et d'ananas, praliné craquant

Le + de ce cours : 1 place achetée venez à 2 !

Lyon
sam
13
février
De 15H30
à 17H30
Pâtisserie française - Madeleines en folie
Pâtisserie française

Madeleines en folie

Madeleines en folie

Madeleine chocolat
Madeleine miel de sapin
Madeleine agrumes

Le + de ce cours : Découvrez le secret pour obtenir des madeleines bien bombées…
Madeleine chocolat
Madeleine miel de sapin
Madeleine agrumes

Le + de ce cours : Découvrez le secret pour obtenir des madeleines bien bombées…

Bastille
68€
Formation longue
lun
15
février
De 10H00
à 17H00
Pâtisserie française - Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Pâtisserie française

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h

Programme élaboré par Laurent Murigneux, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de
Programme élaboré par Laurent Murigneux, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 15 février 2016 à l'atelier de Lyon.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 15 février 2016 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 16 février 2016 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 17 février 2016 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 18 février 2016 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 19 février 2016 10-14 h:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation

Lyon