Œnologie

Œnologie
  • Supprimer ce filtre
  • Cuisine française
  • Cuisines du monde
  • Little chefs 6-12 ans
  • Pâtisserie
  • Œnologie
  • Autres cours
Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Lieu
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Disponibilité
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Français
  • Supprimer ce filtre
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
mar
27
septembre
De 19H00
à 21H00
Cours Œnologie - Bières de match
Œnologie

Bières de match

Bières de match

Elisabeth est zythologue (et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la...
Elisabeth est zythologue (et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez 5 styles de bières à connaître : Hefeweizen, India Pale Ale, Pale Ale, Lager brune, Barley Wine
D’où viennent ces styles ? Quelles sont leurs caractéristiques ? Avec quels houblons les élabore-t-on ? Avec quels mets et fromages les marier ?
Dégustation de 5 bières de styles différents.

Beaubourg
68€
Formation longue
mar
27
septembre
De 19H00
à 21H00
Cours Œnologie - Wine Academy : Formation oenologie 20h
Œnologie

Wine Academy : Formation oenologie 20h

Wine Academy : Formation oenologie 20h

Programme élaboré par l'oenologue Jo Lefaure pour s'initier aux fondamentaux du vin. Ce stage est construit comme un parcours qui nous permet d’accéder à...
Programme élaboré par l'oenologue Jo Lefaure pour s'initier aux fondamentaux du vin. Ce stage est construit comme un parcours qui nous permet d’accéder à plus d’indépendance et d’autonomie : 20h de cours, 8 séances, 43 vins.
Lancement de la série de 8 cours le mardi 27 septembre 2016 à L'Atelier Haussmann (hors vacances scolaires).

-Une boite à outils pour comprendre les vins :

mardi 27 septembre de 19h à 21h
COURS N° 1 : LA DÉGUSTATION
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthode. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.

mardi 04 octobre de 19h à 21h
COURS N°2 : LES TYPES ET STYLES DE VINS
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits. Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?

-Géographie et découverte des productions :

mardi 11 octobre de 19h à 22h
COURS N°3 : LES VIGNOBLES DE FRANCE : 1ère partie
On coupe la France en deux ! Cet atelier couvre les régions viticoles de la moitié Nord: Vallée de Loire, Champagne, Bourgogne, Alsace, Beaujolais, Jura et Savoie. Au programme: géographie, cépages et styles de vins produits par ces régions

mardi 08 novembre de 19h à 22h
COURS N°4 : LES VIGNOBLES DE FRANCE : 2ème partie
On coupe la France en deux ! Cet atelier couvre les régions viticoles de la moitié Sud: Bordeaux, Sud-Ouest, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône, Provence et Corse. Au programme: géographie, cépages et styles de vins produits par ces régions.

mardi 15 novembre de 19h à 21h
COURS N°5 : UNE OUVERTURE SUR LE MONDE
La France élabore environ 15 % de la production mondiale. Ne soyons pas (trop) chauvin, lors de cette session, vous effectuerez un tour d’horizon des vignobles d’Europe et du nouveau monde.

-Achat et consommation, plaisir et partage :

mardi 22 novembre de 19h à 21h
COURS N°6 : INFO CONSO
Un focus sur les informations légales et mentions sur les étiquettes. Vous appréhenderez aussi les facteurs extérieurs qui influencent notre perception des vins (service, verres, températures, âge, conservation)

Mardi 29 novembre de 19h à 21h
COURS N°7 : ACCORDS, ATELIER VINS ET FROMAGES
Si les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût et d'habitudes alimentaires, comment peut-on réaliser les accords qui nous conviennent ?

Mardi 06 décembre de 18h30-22h30
COURS N°8 : ACCORDS, A VOUS DE JOUER !
Tout le monde passe en cuisine ! Vous réaliserez un menu 3 plats avec les conseils de votre chef Melchior Galichon. A table, vous éprouverez vos suggestions d’accords, une occasion de tester si vous ferez mieux que votre formateur !

Haussmann
550€
jeu
29
septembre
De 18H30
à 22H30
Cours Œnologie - Diner oenologique  3 plats  6 vins : Spécial Sicile
Œnologie

Diner oenologique 3 plats 6 vins : Spécial Sicile

Diner oenologique 3 plats 6 vins : Spécial Sicile

Menu réalisé sous les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue
3 plats / 6 vins
Amuse bouche :...
Menu réalisé sous les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue
3 plats / 6 vins

Amuse bouche : Carrubbelle (petits beignets de tome sicilienne. Spécialité de Palerme).
Primo : Raviolis maison alla Norma (aubergine, tomate, ricotta. Spécialité de Catane).
Secondo : Pesce spada alla trapanese (espadon pané avec épices et agrumes. Spécialité du Nord-Ouest de Trapani).
Verdure : Caponata (ratatouille sicilienne).
Dolce : Gelato di pistacchio, crispeddi di Sab Giuseppe (Beignet et glace pistache).

Le + de ce cours : Réaliser une pâte à beignets, à raviolis, préparer l'espadon, tailler les légumes, préparation d'une glace maison. Découverte d'un subtil accord mets et vins.

Bastille
125€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
01
octobre
De 11H00
à 13H00
Cours Œnologie - Fromages & Vins : marions-les !
Œnologie

Fromages & Vins : marions-les !

Fromages & Vins : marions-les !

Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d'histoire et d'habitudes alimentaires. Selon certaines estimations, les 2000 producteurs...
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d'histoire et d'habitudes alimentaires. Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus!). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, oenologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 5 vins et 5 fromages

Haussmann
68€
sam
01
octobre
De 15H00
à 17H00
Cours Œnologie - L’Art de la dégustation
Œnologie

L’Art de la dégustation

L’Art de la dégustation

Le but de cette session est de dépasser le “j’aime”, “j’aime pas” ou le “je préfère plutôt ce vin là”. Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire...
Le but de cette session est de dépasser le “j’aime”, “j’aime pas” ou le “je préfère plutôt ce vin là”. Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, cet atelier vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez entre autre pourquoi nous sentons telle ou telles odeurs (il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc…. et bien entendu, nous bousculerons certainement quelques mythes! Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.

Haussmann
68€
mar
04
octobre
De 19H00
à 21H00
Cours Œnologie - Les clés pour comprendre le vin
Œnologie

Les clés pour comprendre le vin

Les clés pour comprendre le vin

Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1- Les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2- Le rôle du...
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1- Les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2- Le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3- L'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2

Beaubourg
68€
jeu
06
octobre
De 19H30
à 21H30
Cours Œnologie - Accords fromages et vins
Œnologie

Accords fromages et vins

Accords fromages et vins

Fini le crime vin rouge & camembert !
Cyril Coniglio vous propose 5 accords différents pour apprendre à marier un des mets les plus difficiles à accorder....
Fini le crime vin rouge & camembert !
Cyril Coniglio vous propose 5 accords différents pour apprendre à marier un des mets les plus difficiles à accorder.
Dégustation de 5 vins et 5 fromages de chez M.Lassagne

Le + de ce cours : avant de commencer, Cyril fait un rappel des méthodes de dégustation et du vocabulaire

Lyon
68€
sam
08
octobre
De 11H00
à 13H00
Cours Œnologie - Descendez la vallée du Rhône
Œnologie

Descendez la vallée du Rhône

Descendez la vallée du Rhône

Le Rhône et ses crus.
Comprendre l'appellation et son terroir
Dégustation de 4 vins du Rhône.
Le Rhône et ses crus.
Comprendre l'appellation et son terroir
Dégustation de 4 vins du Rhône.

Beaubourg
68€