Cuisine française

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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Lieu
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Disponibilité
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
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Retrouvez nos cours de cuisine française au programme ce mois-ci à Paris et Lyon : cuisine du marché, cuisine du terroir, cuisine moléculaire, cuisine fusion, ainsi que nos cours 100% techniques pour apprendre par exemple les méthodes de taillage et de découpe… Nos chefs guideront pas à pas débutants et experts dans la réalisation de ces recettes.

Formation longue
lun
27
février
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Techniques culinaires

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Bertrand Muci, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine de...
Bertrand Muci, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 février 2017 à l'atelier de Lyon.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10h-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 27 février 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PRÉPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LÉGUMES, LES ŒUFS
Les différentes taillages : julienne, brunoise, mirepoix…
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, velouté Dubarry)
Apprendre à réaliser des liaisons
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, au plat, omelette, brouillé)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Parer et trancher une pièce de boucherie (onglet de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Mises en application : onglet de veau grillé, escalope milanaise, coquelet en crapaudine

COURS du mardi 28 février 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud
Mises en application : filets de sole « bonne femme » , bar en gravlax, citron historié, huître chaude gratinée au curry, fondue de poireaux et jambon cru

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mises en application : quasi de veau, viennoise, jus court, pommes fondantes, duxelles, caille rôtie au thym, jus de rôti, pommes paille

COURS du mercredi 01er mars 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mises en application : pot au feu, cuisse de canard au cidre et boulgour, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mises en application : navarin d’agneau aux légumes tournés, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 02 mars 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES ÉMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de crustacé
Explication et réalisation des sauces de base : bordelaise (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, aïoli
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, la béchamel
Explication et réalisation d’un beurre composé : le beurre maître d’hôtel
Explication et réalisation d’un condiment : le pistou

COURS du vendredi 03 mars 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.

Lyon
780€
lun
27
février
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Saveurs des îles
Cuisine française

Saveurs des îles

Saveurs des îles

Risotto de crevettes et d’herbes fraiches au citron
Epaule d’agneau confite au épices, darphin de pommes de terre et jeunes légumes
Fraises et ananas...
Risotto de crevettes et d’herbes fraiches au citron
Epaule d’agneau confite au épices, darphin de pommes de terre et jeunes légumes
Fraises et ananas marinés au sirop des îles et menthe fraiche, granité de clémentines

Le + de ce cours : Taillage des légumes, réalisation d'une marinade, d'une vinaigrette de fruit et découpe de l'ananas.

Haussmann
92€
lun
27
février
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine française - La santé dans l'assiette
Cuisine française

La santé dans l'assiette

La santé dans l'assiette

Pavé de saumon cuit à basse température, vinaigrette au thé vert matcha
Mousseline de chou-fleur et fleurettes de brocolis sautées à l’ail
Crème de...
Pavé de saumon cuit à basse température, vinaigrette au thé vert matcha
Mousseline de chou-fleur et fleurettes de brocolis sautées à l’ail
Crème de citron et tuiles au gingembre
Lait d’or (boisson ayurvédique)

Le + de ce cours : Travail d'ingrédients anti-oxydants et forts en bonnes graisses.

Haussmann
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mar
28
février
De 18H00
à 19H00
Cours Cuisine française - Buddha bowl Thaï
Cuisine française

Buddha bowl Thaï

Buddha bowl Thaï

Dernière tendance chez les foodies, le plat tout en un qui réunit avec harmonie céréales, oléagineux, légumes crus et cuits.
Nouilles de riz à la thaïe,...
Dernière tendance chez les foodies, le plat tout en un qui réunit avec harmonie céréales, oléagineux, légumes crus et cuits.

Nouilles de riz à la thaïe, cacahuètes et coriandre
Tagliatelles de légumes crus marinés aux agrumes
Tofu sauté aux échalotes
Pois chiches aux herbes sauce tonique citron gingembre

Crème exotique vegan 100% fruits : banane, avocat, mangue et cacahuètes

Le + de ce cours : un repas complet 100% végétal bien assaisonné pour un effet peps papilles et forme !

Haussmann
36€
mar
28
février
De 20H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Dîner Vegan
Cuisine française

Dîner Vegan

Dîner Vegan

Chips de panais, herbes acidulées
Sauté de tofu, purée fondante de panais
Tarte Gourmande : pâte aux fruits secs sans cuisson, crème de potimarron, éclats...
Chips de panais, herbes acidulées
Sauté de tofu, purée fondante de panais
Tarte Gourmande : pâte aux fruits secs sans cuisson, crème de potimarron, éclats de noisettes, chantilly végétale vanille-citron vert

Le + de cours : Réalisation d'une crème végétale, de chips maisons et substitution des produits laitiers.

Haussmann
68€
mer
01
mars
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine fusion - Vous allez fondre…
Cuisine fusion

Vous allez fondre…

Vous allez fondre…

Carpaccio de saumon à l’oseille
Lotte confite au bouillon coco
Mousse au chocolat, éclats caramélisés et tuiles croquantes
Le + de ce cours : Trancher...
Carpaccio de saumon à l’oseille
Lotte confite au bouillon coco
Mousse au chocolat, éclats caramélisés et tuiles croquantes

Le + de ce cours : Trancher du saumon finement, réaliser une sauce à l'oseille. Marier les saveurs d'un bouillon puissant coco-citron. Réaliser un dessert rapide qui en ‘jette’.

Bastille
jeu
02
mars
De 19H30
à 20H30
Cours Cuisine française - Buddha bowl Thaï
Cuisine française

Buddha bowl Thaï

Buddha bowl Thaï

Dernière tendance chez les foodies, le plat tout en un qui réunit avec harmonie céréales, oléagineux, légumes crus et cuits.
Nouilles de riz à la thaïe,...
Dernière tendance chez les foodies, le plat tout en un qui réunit avec harmonie céréales, oléagineux, légumes crus et cuits.

Nouilles de riz à la thaïe, cacahuètes et coriandre
Tagliatelles de légumes crus marinés aux agrumes
Tofu sauté aux échalotes
Pois chiches aux herbes sauce tonique citron gingembre

Crème exotique vegan 100% fruits : banane, avocat, mangue et cacahuètes

Le + de ce cours : un repas complet 100% végétal bien assaisonné pour un effet peps papilles et forme !

Bastille
36€
jeu
02
mars
De 19H30
à 21H30
Cours Cuisine du marché - Poissons sans cuisson : qui l'eût cru ?
Cuisine du marché

Poissons sans cuisson : qui l'eût cru ?

Poissons sans cuisson : qui l'eût cru ?

Maquereaux marinés à l'estragon et citron vert
Carpaccio de langoustines aux baies roses
Tartare de bar à la mangue et concombre
Le + de ce cours :...
Maquereaux marinés à l'estragon et citron vert
Carpaccio de langoustines aux baies roses
Tartare de bar à la mangue et concombre

Le + de ce cours : technique de découpe des poissons à cru, réalisation de marinades de cuisson, taillage des légumes

Lyon
68€