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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Bastille
  • Paris
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Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Langue
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
L’Atelier des Sens propose des cours de cuisine pratiques et ludiques, accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Le programme des cours est renouvelé tous les mois et publié entre le 15 et le 18 de chaque mois.
sam
26
août
De 09H30
à 13H30
Cours Boulangerie - Brioches et viennoiseries
Boulangerie

Brioches et viennoiseries

Brioches et viennoiseries

Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des...
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée…)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins

Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
Et pour finir petit-déjeuner tous ensemble autour de boissons chaudes et jus

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
125€
sam
26
août
De 10H00
à 12H00
Cours Dégustations - Faire son fromage pour la cuisine
Dégustations

Faire son fromage pour la cuisine

Faire son fromage pour la cuisine

Nouveau : Venez réaliser vos propres fromages maison avec Alexandre Delpal l'expert fromager
Mozzarella et ricotta
Dégustez ensuite vos propres pizza et...
Nouveau : Venez réaliser vos propres fromages maison avec Alexandre Delpal l'expert fromager
Mozzarella et ricotta

Dégustez ensuite vos propres pizza et bruschetta à partir de pâtes préparées par l'Atelier des Sens et de vos fromages maisons
Repartez avec une partie des fromages

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
sam
26
août
De 14H30
à 16H30
Cours Cuisine française - Apéro light sans gluten ni lait de vache
Cuisine française

Apéro light sans gluten ni lait de vache

Apéro light sans gluten ni lait de vache

Rillettes express de maquereaux
Tartare végétarien de petits légumes d’été
Muffins courgette pecorino et menthe
Cake olives de Kalamata feta et tomate...
Rillettes express de maquereaux
Tartare végétarien de petits légumes d’été
Muffins courgette pecorino et menthe
Cake olives de Kalamata feta et tomate cerise
Mousse légère coco cerises

Le + de ce cours : Des recettes estivales sans gluten ni lait de vache, allégées en matières grasses et en sucre.

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
sam
26
août
De 14H30
à 17H30
Cours Pâtisserie française - Fraisier et framboisier
Pâtisserie française

Fraisier et framboisier

Fraisier et framboisier

Biscuit génoise, crème mousseline, montage des gâteaux
Décors pâte d'amande et cornet chocolat
Le + de ce cours : réalisation de la génoise, d'une crème...
Biscuit génoise, crème mousseline, montage des gâteaux
Décors pâte d'amande et cornet chocolat

Le + de ce cours : réalisation de la génoise, d'une crème mousseline, de la crème anglaise et montage et éléments de décor
Les pâtisseries montées dans un cercle individuel seront à emporter

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
Classe in english
dim
27
août
De 09H30
à 13H00
Cours Cuisine du marché - Back from the market
Cuisine du marché

Back from the market

Back from the market

Meet up our chef at a French market next to Bastille and learn how to select fresh and seasonal products. When shopping is done, you will go back to our...
Meet up our chef at a French market next to Bastille and learn how to select fresh and seasonal products. When shopping is done, you will go back to our atelier nestled in a typical Parisian courtyard to cook the products chosen and realize a three courses menu.

Wine, coffee and tea are included
The class will be held in English

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
dim
27
août
De 10H00
à 13H00
Cours Cuisine asiatique - L'Art du canard laqué
Asie

L'Art du canard laqué

L'Art du canard laqué

Canard laqué
Crêpes chinoises
Le + de ce cours : Découvrez les secrets de préparation d'un des mets chinois les plus apprécié des occidentaux....
Canard laqué
Crêpes chinoises

Le + de ce cours : Découvrez les secrets de préparation d'un des mets chinois les plus apprécié des occidentaux.
Réalisation d'un mélange d'épices, d'une laque parfumée, cuisson du canard, préparation d'un appareil à crêpe.

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
Formation longue
lun
28
août
De 09H00
à 17H00
Cours Cuisine française - Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO 25h
Cuisine française

Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO...

Cooking Academy Intensive : Formation à la cuisine végétarienne BIO 25h

Dounia Silem, experte en nutrition et produits bio et Ysabelle Levasseur diététicienne nutritionniste, vous proposent une formation à la...

Dounia Silem, experte en nutrition et produits bio et Ysabelle Levasseur diététicienne nutritionniste, vous proposent une formation à la cuisine végétarienne pour acquérir les bases d’une alimentation sans viande ni poisson qui reste diversifiée, goûteuse et équilibrée.


Lancement de la semaine de formation lundi 28 aout 2017 à l'atelier Bastille.
Lundi : 09h-17h 
Mardi & mercredi 10-17h
Jeudi & vendredi : 10h 13h


 Tarif : 780€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.


 Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50 
alexandre@atelier-des-sens.com


 Le programme s’articule autour de plusieurs modules pratiques et théoriques :


 Lundi 28 août 09h-17h : 
Cours 1 : Introduction à la cuisine végétarienne et germination
Matinée : 09h-13h
09h-09h15 Accueil des stagiaires
09h30-10h30 Visite d'un magasin bio
Découverte de la variété de produits, des formes d'ingrédients, point sur la qualité et les bienfaits nutritionnels
10h30-13h La germination, une fabrication maison ludique et nutritive au quotidien !
Réalisation de graines germées variées et jeunes pousses (Alfafa, cresson, roquette, pois chiches & lentilles). Suivi et entretien des pousses tout au long de la semaine, récolte, mise en application et consommation.


Cours 2 : Céréales et légumineuses, pour une complémentation optimum
Après-midi : 14h-17h
Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
Découverte des cuissons diverses (vapeur, étouffée, à l'eau...)
Confection de plats top vitalité.


 Recettes appliquées :
Couscous végétarien : garniture sans viande, sauce aux légumes et épices, cuisson de la semoule (avec variante sans gluten)
Galettes de pois chiches croustillantes
Salade de boulgour et lentilles fumées sans lardons
Galettes végétariennes pour un repas complet avec salade et vinaigrette


 Mardi 29 août 10-17h : 
Cours 3 : Le soja
Matinée : 10h-13h
Lait, tofus, tofu soyeux, protéines texturées...les découvrir, maîtriser, cuisiner.


Recettes appliquées :
Tofu maison
Steak végétal pour burger veggie
Lasagnes vég'italiennes avec bolognaise et béchamel végétales
Chili sin carne
Dessert choco soyeux à la fève tonka
Veggie crème glacée vanille


 Cours 4 : Les Algues - Légumes de la Mer Top Santé
Après-midi : 14h-17h
Découverte et travail des différentes algues (fraîches et séchées, de l'agar-agar en gélification, de la spiruline) ... des alliés gustatifs et nutritifs !


 Recettes appliquées :
Tartare d'algues et guacamole de la mer
Beurre aux algues
Purée marine
Papillotes de la mer (avec ou sans poisson)
Crackers de l'océan
Panna cotta vegan (sans œufs ni lait)


 Mercredi 30 août 10-17h : 
Cours 5 : Les Oléagineux
Matinée : 10h-13h
Graines, fruits à coque, fruits oléagineux sous toutes leurs formes... Entiers, en huile, purées, poudres, en boissons végétales (laits) pour différents usages et bienfaits.


Recettes appliquées :
Purées et beurres d'oléagineux 
Granolas maison
Réaliser son lait d'amande (+ apprendre à utiliser un extracteur de jus)
Réaliser un "Rawmage" de cajou
Cakes salés et sucrés à base d'oléagineux 
(Cake aux herbes sans gluten, cake amande citron à l'italienne, fondant énergie amande-miel-pollen)
Sauce mayo onctueuse revisitée pour salades et sandwichs
Brownie sans œufs ni beurre


Cours 6 : Introduction au végétalisme
Après-midi : 14h-17h
Remplacer lait et crème animale dans des recettes sucrées et salées, alternatives aux œufs, sucres alternatifs 


Jeudi 31 aout 10-17h : 
Cours 7 : L'alimentation végétarienne
Matinée : 10h-13h
Cours théorique animé par Ysabelle Levasseur, diététicienne et nutritionniste, destiné à se sensibiliser sur les risques de carences alimentaires liées au régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisées dans la cuisine végétarienne


1/ Végétarisme, véganisme, flexitarisme et santé
2/ L’assiette équilibrée 
3/ Les nutriments énergétiques, les vitamines et minéraux 
4/ Les matières grasses, les produits sucrés et sucre
5/ Les protéines animales, les produits de la mer, les produits laitiers   
6/ Les féculents et légumes secs 


Vendredi 01er septembre 10-17h : 
Cours 7 : Le grand défis
Matinée : 10h-13h
Sur les conseils de Dounia Silem, réalisation d’un buffet végétarien en équipe, pour finir de convaincre ses proches avec des plats trompe-l’œil
Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
780€
lun
28
août
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine asiatique - Parfums de Thaïlande
Asie

Parfums de Thaïlande

Parfums de Thaïlande

Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques
Le + de ce cours : Apprendre...
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques

Le + de ce cours : Apprendre à marier les épices pour des saveurs puissantes qui font voyager en une bouchée. Initiation aux produits exotiques.

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris