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Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Bastille
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Date
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Langue
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
L’Atelier des Sens propose des cours de cuisine pratiques et ludiques, accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Le programme des cours est renouvelé tous les mois et publié entre le 15 et le 18 de chaque mois.
ven
26
mai
De 18H30
à 22H30
Cours Cuisine gastronomique - Diner oenologique  3 plats  6 vins
Cuisine gastronomique

Diner oenologique 3 plats 6 vins

Diner oenologique 3 plats 6 vins

Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue
3 plats / 6 vins
Entrée : Petite...
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue
3 plats / 6 vins

Entrée : Petite tarte fine de légumes primeurs
Plat : Saumon basse température, caviar de hareng, faux raviolis de pommes de terre et langoustine
Dessert : Profiterole vanille et chocolat

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
125€
Classe in english
dim
28
mai
De 09H30
à 13H00
Cours Cuisine du marché - Back from the market
Cuisine du marché

Back from the market

Back from the market

Meet up our chef at a French market next to Bastille and learn how to select fresh and seasonal products. When shopping is done, you will go back to our...
Meet up our chef at a French market next to Bastille and learn how to select fresh and seasonal products. When shopping is done, you will go back to our atelier nestled in a typical Parisian courtyard to cook the products chosen and realize a three courses menu.

Wine, coffee and tea are included
The class will be held in English

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
dim
28
mai
De 11H00
à 13H00
Cours Cuisine asiatique - Baozi : Mes brioches chinoises vapeur !
Asie

Baozi : Mes brioches chinoises vapeur !

Baozi : Mes brioches chinoises vapeur !

Baozi farcie au porc laqué
Baozi farcie aux fanes de fenouil
Salade aux champignons noirs
Le + de ce cours : Réalisation de la pâte à brioche et de deux...
Baozi farcie au porc laqué
Baozi farcie aux fanes de fenouil
Salade aux champignons noirs

Le + de ce cours : Réalisation de la pâte à brioche et de deux farces maison.

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
68€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
Formation longue
lun
29
mai
De 10H00
à 17H00
Cours Pâtisserie française - Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h
Pâtisserie française

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h

Cooking Academy Intensive : Formation Pâtisserie 25h

Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir...
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 29 mai 2017 à l'atelier Bastille
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Jeudi : 10-13h
Vendredi : 10-14h

Tarif : 780€* (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
*Les demandes dans le cadre de la formation professionnelle doivent faire l'objet d'un devis.

Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 29 mai 2017 10-17h :
LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
La génoise
Le biscuit joconde
Réalisation d'une tarte au citron

LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'un Paris-Brest, d'un éclair au chocolat, d’un flan pâtissier

COURS du mardi 30 mai 2017 10-17h :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois, arlettes et assortiment de fours salés

LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La fougasse sucrée d’Aigues Mortes
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, tresses et pains au lait)

COURS du mercredi 31 mai 2017 10-17h :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses chocolat et ganache
Moulage et décors en chocolat (mendiant, rocher praliné, orangettes)

SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
Caramel fudge
Crème caramel
Les meringues : italienne, suisse et française
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du jeudi 01er juin 2017 10-13h :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Pavlova
Vacherin
Réalisation de biscuits décors (langues de chat, tuiles aux amandes, cigarettes et sablés diamants)

COURS du vendredi 02 juin 2017 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
780€
lun
29
mai
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine fusion - Frais, acidulé et crémeux
Cuisine fusion

Frais, acidulé et crémeux

Frais, acidulé et crémeux

Sashimi de bar au citron vert et huile de sesame, croquant de nigel
Onglet de veau roti en croûte d’herbes fraiches, purée fine de pommes de terre, et...
Sashimi de bar au citron vert et huile de sesame, croquant de nigel
Onglet de veau roti en croûte d’herbes fraiches, purée fine de pommes de terre, et jeunes légumes
Le concorde chocolat, cacao et glace vanille de bourbon

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
lun
29
mai
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine d'ailleurs - Apéro World Tour
Cuisine d'ailleurs

Apéro World Tour

Apéro World Tour

Oignons et lardo di colonata sur une fine tarte au parmesan (Italie)
Tortilla de patata (omelette de pomme de terre d'Espagne)
Cromesquis de foie gras de...
Oignons et lardo di colonata sur une fine tarte au parmesan (Italie)
Tortilla de patata (omelette de pomme de terre d'Espagne)
Cromesquis de foie gras de canard (France)
Accras de morue (Portugal)
Bouchon (Ravioles de la Réunion)
Churros (Espagne)

Le + de ce cours : Plein de petites bouchées internationales pour partir en vacances depuis son canapé.
Réaliser une tarte au parmesan, un appareil à tortilla, une croquette panée, une raviole, de la pâte à churros.

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€
ven
02
juin
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine asiatique - Tataki Fever
Asie

Tataki Fever

Tataki Fever

Tataki de thon, crème d’avocat au wasabi et edamame
Tataki de bœuf au sésame, aïoli à la pâte de piment coréenne, pickles de légumes, riz soufflé et chips...
Tataki de thon, crème d’avocat au wasabi et edamame
Tataki de bœuf au sésame, aïoli à la pâte de piment coréenne, pickles de légumes, riz soufflé et chips de carottes
Pudding de graines de chia au matcha, mangue fraîche

Le + de ce cours : maîtrise de la cuisson tataki

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
68€
sam
03
juin
De 09H30
à 12H30
Cours Cuisine asiatique - Initiation à l'art du sushi japonais
Asie

Initiation à l'art du sushi japonais

Initiation à l'art du sushi japonais

Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection...
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques

Bastille, 40 rue Sedaine 75011 Paris
92€