Tous les cours

Type de cours
  • Cuisine française
  • Cuisines du monde
  • Little chefs
  • Pâtisserie
  • Œnologie
  • Autres cours
Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Lyon
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Disponibilité
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Langue
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
L’Atelier des Sens propose des cours de cuisine pratiques et ludiques, accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Le programme des cours est renouvelé tous les mois et publié entre le 15 et le 18 de chaque mois.
Formation longue
lun
27
février
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Techniques culinaires

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Bertrand Muci, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine de...
Bertrand Muci, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 février 2017 à l'atelier de Lyon.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10h-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 27 février 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PRÉPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LÉGUMES, LES ŒUFS
Les différentes taillages : julienne, brunoise, mirepoix…
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, velouté Dubarry)
Apprendre à réaliser des liaisons
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, au plat, omelette, brouillé)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Parer et trancher une pièce de boucherie (onglet de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Mises en application : onglet de veau grillé, escalope milanaise, coquelet en crapaudine

COURS du mardi 28 février 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud
Mises en application : filets de sole « bonne femme » , bar en gravlax, citron historié, huître chaude gratinée au curry, fondue de poireaux et jambon cru

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mises en application : quasi de veau, viennoise, jus court, pommes fondantes, duxelles, caille rôtie au thym, jus de rôti, pommes paille

COURS du mercredi 01er mars 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mises en application : pot au feu, cuisse de canard au cidre et boulgour, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mises en application : navarin d’agneau aux légumes tournés, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 02 mars 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES ÉMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de crustacé
Explication et réalisation des sauces de base : bordelaise (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, aïoli
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, la béchamel
Explication et réalisation d’un beurre composé : le beurre maître d’hôtel
Explication et réalisation d’un condiment : le pistou

COURS du vendredi 03 mars 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.

Lyon
780€
lun
27
février
De 14H00
à 16H00
Cours Cuisine 6-12 ans - Parent-Little Chef (6-12) : Mes 1er choux !
Cuisine

Parent-Little Chef (6-12) : Mes 1er choux !

Parent-Little Chef (6-12) : Mes 1er choux !

Choux béchamel et lardons
Choux tomate mozza
Choux chocolat
En duo avec votre enfant ou petit enfant, devenez les rois des fourneaux !
Tarif...
Choux béchamel et lardons
Choux tomate mozza
Choux chocolat

En duo avec votre enfant ou petit enfant, devenez les rois des fourneaux !
Tarif exceptionnel : 72€ pour 2 heures de cours à deux (ou 2 unités d'abonnement)

Lyon
36€
mar
28
février
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Little chef (6-12 ans) : Crêpes party !
Pâtisserie

Little chef (6-12 ans) : Crêpes party !

Little chef (6-12 ans) : Crêpes party !

Réalisation de la pâte à crêpes
Réalisation de garnitures : sauce au chocolat, pâte à tartiner maison et chantilly maison aux Smarties
Tarif...
Réalisation de la pâte à crêpes
Réalisation de garnitures : sauce au chocolat, pâte à tartiner maison et chantilly maison aux Smarties

Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix de 36€ ou d’1h d’abonnement par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 12 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante

Lyon

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
mer
01
mars
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Little Chef (7-10 ans) : Tout choco
Pâtisserie

Little Chef (7-10 ans) : Tout choco

Little Chef (7-10 ans) : Tout choco

Brownies au chocolat noir et noix de pécan
Cookies au chocolat
Mini-cake chocolat noir et smarties
Le + de ce cours : réalisation d’un appareil à...
Brownies au chocolat noir et noix de pécan
Cookies au chocolat
Mini-cake chocolat noir et smarties

Le + de ce cours : réalisation d’un appareil à brownies, d’un appareil à cake chocolat et d’une pâte à cookies, stockage en boudins et cuisson.

Lyon
36€
mer
01
mars
De 17H00
à 18H00
Cours Pâtisserie française - Dessert express
Pâtisserie française

Dessert express

Dessert express

Soufflé au citron
Bananes flambées au rhum crème fouettée vanille
Le+ de ce cours : réalisation d’une crème pâtissière au citron, d’une meringue...
Soufflé au citron
Bananes flambées au rhum crème fouettée vanille

Le+ de ce cours : réalisation d’une crème pâtissière au citron, d’une meringue française et d’une crème fouettée, chemisage des moules à soufflé, caramélisation de bananes, flambage.

Lyon
36€
jeu
02
mars
De 14H30
à 16H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Little Chef (11-15 ans) : Ma première tarte
Pâtisserie

Little Chef (11-15 ans) : Ma première tarte

Little Chef (11-15 ans) : Ma première tarte

Tarte légère chocolat sauce caramel
Glace vanille maison
Le + de ce cours : réalisation d’une pâte sucrée amande, fonçage et cuisson à blanc, réalisation...
Tarte légère chocolat sauce caramel
Glace vanille maison

Le + de ce cours : réalisation d’une pâte sucrée amande, fonçage et cuisson à blanc, réalisation d'une crème anglaise

Lyon
36€
jeu
02
mars
De 17H00
à 18H00
Cours Pâtisserie française - Dessert express: tout chocolat !
Pâtisserie française

Dessert express: tout chocolat !

Dessert express: tout chocolat !

Moelleux au chocolat
Mousse au chocolat noir à l'orange
Le + de ce cours : réalisation d’un appareil à moelleux, chemisage des moules et cuisson cœur...
Moelleux au chocolat
Mousse au chocolat noir à l'orange

Le + de ce cours : réalisation d’un appareil à moelleux, chemisage des moules et cuisson cœur coulant, réalisation d’une meringue française pour la mousse au chocolat.

Lyon
36€
jeu
02
mars
De 19H30
à 21H30
Cours Cuisine du marché - Poissons sans cuisson : qui l'eût cru ?
Cuisine du marché

Poissons sans cuisson : qui l'eût cru ?

Poissons sans cuisson : qui l'eût cru ?

Maquereaux marinés à l'estragon et citron vert
Carpaccio de langoustines aux baies roses
Tartare de bar à la mangue et concombre
Le + de ce cours :...
Maquereaux marinés à l'estragon et citron vert
Carpaccio de langoustines aux baies roses
Tartare de bar à la mangue et concombre

Le + de ce cours : technique de découpe des poissons à cru, réalisation de marinades de cuisson, taillage des légumes

Lyon
68€