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Type de cours
  • Cuisine française
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  • Little chefs 6-12 ans
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  • Œnologie
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Lieu
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Français
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  • Français
Particularités
  • Aucune
  • Sans gluten
  • Végétarien
  • Pour les enfants
  • Autres....
Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Disponibilité
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
  • Imprimer
mer
02
septembre
De 15H00
à 17H00
Pâtisserie française - Un classique de la pâtisserie : le Savarin
Pâtisserie française

Un classique de la pâtisserie : le...

Le Savarin aux fruits de saison

Le + de ce cours : réalisation d’un appareil pâte...
Le Savarin aux fruits de saison

Le + de ce cours : réalisation d’un appareil pâte levée et sa cuisson, réalisation d’un sirop de punchage, réalisation d’une crème diplomate
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Lyon
68€
mer
02
septembre
De 15H00
à 17H00
Atelier pâtisserie - Little chef (6-12 ans ) : Avis aux gourmands
Atelier pâtisserie

Little chef (6-12 ans ) : Avis aux...

Crumble de pommes
Mini-cakes au citron
Mousse au Toblerone

Tarif exceptionnel : 2h...
Crumble de pommes
Mini-cakes au citron
Mousse au Toblerone

Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix d’ 1h, soit 36€ par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
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Lyon
36€
ven
04
septembre
De 14H00
à 17H00
Pâtisserie française - Fraisier et framboisier
Pâtisserie française

Fraisier et framboisier

Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à...
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe
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Haussmann
92€

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  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 28€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
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ven
04
septembre
De 19H00
à 22H00
Cuisine française - En route vers l'automne
Cuisine française

En route vers l'automne

Beignets de sauge au siphon
Aubergines au sésame
Sarrasin comme un risotto et...
Beignets de sauge au siphon
Aubergines au sésame
Sarrasin comme un risotto et premiers champignons
Dôme de chocolat noir et menthe

Le + de ce cours : technique d'utilisation du siphon, cuisson d'un risotto, découpe des légumes, réalisation d'un dôme garni
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Lyon
92€
Formation longue
sam
05
septembre
De 10H00
à 17H00
Pâtisserie française - Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Pâtisserie française

Cooking Academy : Formation...

Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires...
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 4 journées de cours le samedi 5 septembre 2015 (hors samedi 26 septembre).
Chaque samedi de 10h à 17h à L'Atelier Beaubourg.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du samedi 5 septembre :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du samedi 19 septembre :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du samedi 03 octobre :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du samedi 10 octobre :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.
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Beaubourg
780€
sam
05
septembre
De 10H00
à 12H00
Cuisine française - Sous la tonnelle
Cuisine française

Sous la tonnelle

Tartare de thon, mangue et courgette, pomme granny et ciboulette
Filet de daurade,...
Tartare de thon, mangue et courgette, pomme granny et ciboulette
Filet de daurade, artichauts violet sautés, olives noires et pignons
Soupe de melon, raisin muscat, yuzu et poudre de pistache
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Bastille
68€
sam
05
septembre
De 10H00
à 12H00
Cuisine asiatique - Parfums de Thaïlande
Asie

Parfums de Thaïlande

Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au...
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques
En savoir plus
Haussmann
68€
sam
05
septembre
De 10H00
à 12H00
Cuisine italienne - Pizza Party
Italie

Pizza Party

La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !...
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia
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Haussmann
68€