Tous les cours

Type de cours
  • Cuisine française
  • Cuisines du monde
  • Little chefs
  • Pâtisserie
  • Œnologie
  • Autres cours
Durée
  • 1H
  • 2H
  • 3H
  • 4H
  • Journée
  • Formation longue
Particularités
  • Détox
  • Débutants
  • Experts
  • Sans gluten
  • Pour toute la famille
  • Végétarien
  • Végétalien
Lieu
  • Paris
    • Bastille
    • Beaubourg
    • Haussmann
  • Lyon
Disponibilité
  • Lun
  • Mar
  • Mer
  • Jeu
  • Ven
  • Sam
  • Dim
  • 8h-14h
  • 14h-18h
  • 18h-23h
Français
  • Supprimer ce filtre
  • Français
  • Anglais
  • Imprimer
L’Atelier des Sens propose des cours de cuisine pratiques et ludiques, accessibles à tous, où chacun met la main à la pâte. Le programme des cours est renouvelé tous les mois et publié entre le 15 et le 18 de chaque mois.
Formation longue
lun
27
février
De 09H00
à 18H00
Cours Reconversion professionnelle - Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé
Reconversion professionnelle

Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé

Création d'entreprise : Ouvrir un salon de thé

Vous rêvez d'ouvrir un salon de thé ou un coffee shop ? L'Atelier des Sens et Mon Petit Buisness vous proposent une formation professionnelle...

Vous rêvez d'ouvrir un salon de thé ou un coffee shop ? L'Atelier des Sens et Mon Petit Buisness vous proposent une formation professionnelle sur 10 jours du 27 février au 10 mars 2017 alliant pratique et théorie.


Module théorique de 9h à 12h enseignée par l’organisme de formation Monpetitbusiness.com :
JOUR 1 : Le créateur
JOUR 2 : Définir son projet
JOUR 3 : Connaître le marché
JOUR 4 : L'environnement réglementaire
JOUR 5 : Le point de vente
JOUR 6 : S'organiser au quotidien
JOUR 7 ET 8 : Business plan
JOUR 9 ET 10 : Les premiers pas de l'entreprise


Module pratique de 14h00 à 18h00 dispensée par l’organisme de formation L'Atelier des Sens :
JOUR 1 : La cuisine professionnelle
JOUR 2 : Quiche et tartes 
JOUR 3 : Connaissances du thé / Les gâteaux du tea time
JOUR 4 : Connaissances du café / Les pâtisseries anglo-saxonnes 
JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten et allégée
JOUR 6 & 7 : Soupes, salades, pâtes, plats chauds de saison 
JOUR 8 & 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps et croques
JOUR 10 : Le brunch


VOIR LE PROGRAMME DÉTAILLÉ


Lieux de formation :
27 rue de Charonne 75011 Paris
40 rue Sedaine 75011 Paris


Bastille
Formation longue
lun
27
février
De 10H00
à 17H00
Cours Techniques culinaires - Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h
Techniques culinaires

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Cooking Academy Intensive : Formation cuisine 25h

Bertrand Muci, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.
Lancement de la semaine de...
Bertrand Muci, votre chef formateur, vous présentera l'essentiel des techniques culinaires grâce à des mises en application.

Lancement de la semaine de formation lundi 27 février 2017 à l'atelier de Lyon.
Lundi, mardi & mercredi 10-17h
jeudi 10-13h
vendredi 10h-14h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Tablier en coton + support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 27 février 10-17h :
LES TAILLAGES ET LES PRÉPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LÉGUMES, LES ŒUFS
Les différentes taillages : julienne, brunoise, mirepoix…
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, velouté Dubarry)
Apprendre à réaliser des liaisons
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, au plat, omelette, brouillé)

TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Parer et trancher une pièce de boucherie (onglet de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Mises en application : onglet de veau grillé, escalope milanaise, coquelet en crapaudine

COURS du mardi 28 février 10-17h :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud
Mises en application : filets de sole « bonne femme » , bar en gravlax, citron historié, huître chaude gratinée au curry, fondue de poireaux et jambon cru

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mises en application : quasi de veau, viennoise, jus court, pommes fondantes, duxelles, caille rôtie au thym, jus de rôti, pommes paille

COURS du mercredi 01er mars 10-17h :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mises en application : pot au feu, cuisse de canard au cidre et boulgour, blanquette de veau

LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mises en application : navarin d’agneau aux légumes tournés, sauté de lotte au curry

COURS du jeudi 02 mars 10-13h :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES ÉMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de crustacé
Explication et réalisation des sauces de base : bordelaise (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, aïoli
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, la béchamel
Explication et réalisation d’un beurre composé : le beurre maître d’hôtel
Explication et réalisation d’un condiment : le pistou

COURS du vendredi 03 mars 10-14h :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.

Lyon
780€
lun
27
février
De 14H00
à 16H00
Cours Cuisine 6-12 ans - Parent-Little Chef (6-12) : Mes 1er choux !
Cuisine

Parent-Little Chef (6-12) : Mes 1er choux !

Parent-Little Chef (6-12) : Mes 1er choux !

Choux béchamel et lardons
Choux tomate mozza
Choux chocolat
En duo avec votre enfant ou petit enfant, devenez les rois des fourneaux !
Tarif...
Choux béchamel et lardons
Choux tomate mozza
Choux chocolat

En duo avec votre enfant ou petit enfant, devenez les rois des fourneaux !
Tarif exceptionnel : 72€ pour 2 heures de cours à deux (ou 2 unités d'abonnement)

Lyon
36€

Nos abonnements

Grâce à nos formules d'abonnement, bénéficiez de tarifs avantageux sur toutes les activités de l’Atelier des Sens.
  • 5H
    =
    150€
    soit 30€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 10H
    =
    280€
    soit 28€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 15H
    =
    410€
    soit 27€/h
    au lieu
    de 36€/h
  • 20H
    =
    520€
    soit 26€/h
    au lieu
    de 36€/h
Souscrire à une formule
lun
27
février
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine française - Saveurs des îles
Cuisine française

Saveurs des îles

Saveurs des îles

Risotto de crevettes et d’herbes fraiches au citron
Epaule d’agneau confite au épices, darphin de pommes de terre et jeunes légumes
Fraises et ananas...
Risotto de crevettes et d’herbes fraiches au citron
Epaule d’agneau confite au épices, darphin de pommes de terre et jeunes légumes
Fraises et ananas marinés au sirop des îles et menthe fraiche, granité de clémentines

Le + de ce cours : Taillage des légumes, réalisation d'une marinade, d'une vinaigrette de fruit et découpe de l'ananas.

Haussmann
92€
lun
27
février
De 19H00
à 22H00
Cours Cuisine indienne - Dîner dans un palais de Maharaja
Inde

Dîner dans un palais de Maharaja

Dîner dans un palais de Maharaja

Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l’ajwain
Raïta au concombre, cumin et coriandre...
Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l’ajwain
Raïta au concombre, cumin et coriandre
Shrikhand

Le + de ce cours : Préparer des condiments et découvrir des mariages d'épices.

Bastille
92€
lun
27
février
De 19H00
à 21H00
Cours Cuisine française - La santé dans l'assiette
Cuisine française

La santé dans l'assiette

La santé dans l'assiette

Pavé de saumon cuit à basse température, vinaigrette au thé vert matcha
Mousseline de chou-fleur et fleurettes de brocolis sautées à l’ail
Crème de...
Pavé de saumon cuit à basse température, vinaigrette au thé vert matcha
Mousseline de chou-fleur et fleurettes de brocolis sautées à l’ail
Crème de citron et tuiles au gingembre
Lait d’or (boisson ayurvédique)

Le + de ce cours : Travail d'ingrédients anti-oxydants et forts en bonnes graisses.

Haussmann
68€
mar
28
février
De 14H00
à 16H00
Cours Pâtisserie 6-12 ans - Little chef (6-12 ans) : Crêpes party !
Pâtisserie

Little chef (6-12 ans) : Crêpes party !

Little chef (6-12 ans) : Crêpes party !

Réalisation de la pâte à crêpes
Réalisation de garnitures : sauce au chocolat, pâte à tartiner maison et chantilly maison aux Smarties
Tarif...
Réalisation de la pâte à crêpes
Réalisation de garnitures : sauce au chocolat, pâte à tartiner maison et chantilly maison aux Smarties

Tarif exceptionnel : 2h de cours au prix de 36€ ou d’1h d’abonnement par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 12 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante

Lyon
mar
28
février
De 18H00
à 19H00
Cours Cuisine française - Buddha bowl Thaï
Cuisine française

Buddha bowl Thaï

Buddha bowl Thaï

Dernière tendance chez les foodies, le plat tout en un qui réunit avec harmonie céréales, oléagineux, légumes crus et cuits.
Nouilles de riz à la thaïe,...
Dernière tendance chez les foodies, le plat tout en un qui réunit avec harmonie céréales, oléagineux, légumes crus et cuits.

Nouilles de riz à la thaïe, cacahuètes et coriandre
Tagliatelles de légumes crus marinés aux agrumes
Tofu sauté aux échalotes
Pois chiches aux herbes sauce tonique citron gingembre

Crème exotique vegan 100% fruits : banane, avocat, mangue et cacahuètes

Le + de ce cours : un repas complet 100% végétal bien assaisonné pour un effet peps papilles et forme !

Haussmann
36€