Filet d'agneau en crépinette d'herbes, pommes fondantes
Tarte Tatin chocolat banane

Le rouget barbet : en crapaudine, rôti, émulsion d’olive pitcholine et risotto
Le cabillaud : cuit à basse température, jus émulsioné au soja
La daurade : poêlée, viennoise de potimarron et pistou de cresson, gnocchi maison
Trois poissons, trois découpes, trois cuissons et trois présentations

Gel douche coco vanille
Crème hydratante camomille
Barre déodorante sauge et rose

Repartez avec vos 3 produits confectionnés vous-mêmes

Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques

Terrine de foie gras et polenta, marmelade de griottes aux épices
Suprême de pintadeau laqué au miel et au cidre, purée de vitelottes
Bûche sans cuisson aux clémentines

Feuilleté au chèvre et miel
Travers de porc au miel et aux épices, écrasés de patates douces
Le fameux moelleux au chocolat de Lionel, coulis de banane au miel

Cocotte de souris d’agneau au miel et romarin au vinaigre de cidre
Cocotte de lapin aux pruneaux et coriandre en gibelotte
Cocotte de filet mignon de porc à l’ail fumé et pommes grenaille

Pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Crème pâtissière (vanille, chocolat, violette) et crème au beurre
Montage et décoration des éclairs et religieuses

Gambas en croute de noix de coco et curry, marmelade tropicale
Carré d’agneau en croute de pesto, écrasé de pomme de terre et coriandre, jus aux olives
Brownies aux noix de macadamia, bananes caramélisées

Riz au lait au chocolat
Cookies au chocolat
Moelleux au chocolat

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Crème pâtissière (vanille, chocolat, violette) et crème au beurre
Montage et décoration des éclairs et religieuses

Rillettes de canard maison
Blanquette de veau à l’ancienne, gratin Dauphinois
Le riz au lait

Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.

Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce à la mangue et boulgour
Queue de lotte braisée au cumin, crème de pois chiches et tombée d'épinards
Cœur fondant aux pommes, glace Carambar maison

Pastilla de gambas marinées au curcuma, chutney de mangue à la coriandre
Tajine de filets de caille aux légumes du soleil, épices, semoule fine à l'huile d'olive Kabylie
Cornes de gazelles comme maman, façon Kabylie

Lequel de ces 2 desserts gagnera the Battle ?
le moelleux au chocolat
ou le fondant au chocolat
Réalisez ces 2 desserts, dégustez, et votez !

Surprenez votre Lover et faites frétiller ses sens avec ses 5 soins à préparer et à emporter :
Poudre comestible coco-miel à saupoudrer sur le corps de votre partenaire
Brume d’ambiance Eros
Bougie de massage à l'huile essentielle d’ylang ylang, qui devient une huile de massage tiède, à laisser couler directement sur la peau
Crème hydratante “Mangez-moi” à la vanille

Venez confectionner des macarons en forme de cœur, à croquer et à emporter pour les déguster avec qui vous voulez…
Macaron framboise fourré passion (en forme de cœur)
Macaron aphrodisiaque au chocolat et au gingembre confit
Macaron au caramel tendre à la fleur de sel

Macarons trois chocolats :
Bounty (noix de coco - chocolat noir)
Lion (noisettes -chocolat lait)
Milky-way (caramel - chocolat blanc)

Visite du China Town gourmand:
découverte des produits alimentaires
comment en tirer le meilleur parti
shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 15h30 !

Initiez-vous à la photographie culinaire avec Stéphane Bahic photographe.
http://issuu.com/hummm-mag/docs/hummm-3
Apportez votre appareil photo et votre pied photo si vous en possédez un.

Super moelleux fondant au chocolat
Mousse aux 2 chocolats
US Cookies aux pépites de chocolat

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Coquilles Saint-Jacques à la persil-moule
Cœur de filet de bœuf aux belons
Rates du Touquet sautées au beurre salé
Glace aux macarons et pistaches

Tarif Exceptionnel : Atelier de 4h au prix d'un atelier de 3h

Régalez-vous d'un menu gastronomique chocolaté, orchestré par Valentine Tibère, co-auteur avec Pierre Hermé du Larousse du chocolat et Melchior Galichon, chef étoilé.
Au programme :
Foie gras de canard toasté, navet rôti et endives, guanaja à 70%
Rouget barbet breton, émulsion de chocolat et safran (jivara lacté)
Espuma chocolat blanc Ivoire, tuile croquante et basilic

Les arbres sont dénudés, mais les allées du marché sont toujours animées. En compagnie de notre chef, Lionel Sandler, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café

Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :

1 – Mâtinée : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration d’un pot au feu de poisson et de viande pour le déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade.
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne.
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna.
- Fricassée de volaille, (coquelet) moutarde de fruits secs, légumes glacés a brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.

Places limitées à 10 personnes.
Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.

Gratin du pêcheur au lait de coco et citronnelle
Pot de crème chocolat à la fève tonka

Soupe de carottes, oranges et menthe
Morue fraiche aux fins aromates
Filet de cochon, mil en risotto aux gambas, épinards sautés
Pasteis de nata (tarte superbe à la crème citronnée)

Macarons framboise, fleur d'oranger
Macaron noix de coco, chocolat (façon Bounty)
Macaron passion, épices

Préparer un menu à déguster avec les doigts pour amuser vos bouches d’amoureux...
Cœur de gambas, caramel au gingembre
Le spaghetti géant de la Belle et la bête à manger par les deux bouts
Yakitori de volaille aux épices Satay
Mini churros, sauce chocolat et fruits de la passion

Un en-cas vous sera proposé par le chef.
Menu pour 2 à emporter et à déguster en tête à tête le soir de la St Valentin

Rouleau de printemps d’écrevisses aux deux céleris et sa crème au piment d’Espelette
Lotte au cœur de piquillos, poêlée de légumes à la mangue verte et gingembre et son jus à l’orange
Cœur de cheesecake au lait de coco et banane en croute de pain d’épices
Menu pour 2 personnes à emporter.

Cœur de massage « Corps à cœur » à l'huile de Coco
Baume à lèvres « Bisou bisou » au chocolat
Brume d'oreiller « Philtre d'amour » à l'ylang ylang

Une soirée aphro' pour les célibataires…
Déambulez autour de 5 pôles de mises en bouche aphrodisiaques !

2 ateliers cuisine :
Sucettes cœurs de gambas, caramel au gingembre
Samoussa aux légumes (ou nid d'amour aux légumes ?)
1 atelier pâtisserie :
Mon nounours en chocolat et sa chantilly spicy-spicy
1 atelier cocktail (2 recettes)
Rappel des bases de la création de cocktail, pratique du matériel de bar (shaker, blender, verre à mélange...), initiation aux techniques de décoration de cocktails

Tarif exceptionnel pour Lovers : 45€

Fougasse riz et olives
Pâte à tarte sablée sucrée
Pâte à tarte salée
Garnitures de fruits et légumes

Travers de porc laqués caramélisés au vin rouge
Joues de porc gribiche, légumes oubliés
Côtes charcutières de porc paysan (recette traditionnelle)

Nouvelle série de cours avec Romain Bouillot, notre chef globe'cooker, jeune et branché qui connaît la vie dans un studio parisien. Il va vous prouver que ce n'est pas une kitchenette qui peut vous empêcher de vous régaler. Son challenge ? un régal avec 2 plaques, 1 poêle et 1 casserole. C'est parti !

Blinis de rillettes de saumon, mâche aux pignons de pin
Tempura de Gambas, tagliatelles de légumes façon asiatique

Cocotte de lotte au lard fumé et morilles
Cocotte de piperade aux gambas et basilic à l’œuf mollet
Cocotte de risotto aux palourdes et supions à la ciboulette

Filets de maquereaux vin blanc et citron
Confit de canard
Haricots Tarbais, sauce tomate
Vin d’orange
Vous repartez avec vos 4 conserves prêtes à déguster ou à conserver

Plat unique et convivial, 5 viandes et son os à moelle
Consommé du pot au feu brunoise de légumes
Les viandes, légumes, salade, cornichons, fleur de sel, raifort
Tarte acidulée aux pommes

Soupière de fruits de mer aux pleurotes, asian style
Suprême de volaille cuite à chaleur douce, coquillette en risotto
Fruits d’hiver rôtis et sorbet maison

Spaghetti au fenouil et moules, sauce aux câpres
Soufflé au citron vert et safran

Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)

Tiramisu classique
Tiramisu pistache, griottes
Tiramisu au Nutella

Taboulé aux lentilles, pois chiches et boulgour à la coriandre, sauce vierge au safran, accompagné d’une briouate croustillante à la feta
Tajine de rouget et gambas, carottes glacées au cumin
Thé à la menthe

Charlotte de saumon fumé en piperade et vinaigrette de coques
Dos de cabillaud en crumble de piment d’Espelette et tatin de navets nouveaux et jabugo
Tarte caramel aux pommes et poires

Navarin d'agneau de Grand-Mère, petits légumes
Flan parisien

Crème de céleri aux truffes et Saint-Jacques poêlées
Dos de bar rôti et fenouil braisé au jus de viande et beurre d'aneth
Gratin de clémentines au chocolat noir, tuile de grué à l'orange

Mini terrine de morue aux herbes
Moqueca de Gambas (lait de coco, gingembre et coriandre), banane grillée, croquant de manioc au Dendê
Cheese cake Carioca à la goyave

Apprendre à réaliser et rouler ces délicieuses bouchées japonaises qui pourront remplir votre Bento Box, nouvel accessoire branché pour emporter son déjeuner
Temaki-sushi (cornet au thon et à la crevette)
Fukussa-sushi (petit sushi enveloppé de crêpe d’œuf)
Oshi-sushi au saumon fumé (sushi pressé, spécialité d’Osaka)
Maki-sushi concombre (petit sushi roulé dans une feuille d’algue)

Bouchées de bœuf à la moutarde de Crémone (genre de Savora), roquette et salsa verde
Salade de pommes de terre moutardées
Cannelloni de bœuf, palets de pommes de terre confites
Fine tarte aux pommes caramélisées, glace vanille

Madeleines chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Saint-Jacques en coquille, émulsion citronnelle
Brochette de gambas au beurre de coriandre et piment
Riz pilaf aux herbes, pistaches et amandes
Cheese-cake chocolat-Passion

So trendy et demandé par nos fans sur facebook ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus

Fini le crime vin rouge & camembert
Chaource & Champagne
Crottin de Chavignol & Sancerre
Saint Nectaire & Pinot Noir
Ossau Iraty & Jurancon
Brousse de Brebis & Vin de Corse

Crêpes Harajuku et toppings pour un apéro nippon
Préparation de topping sucrés et salés : thon à la mayonnaise japonaise, œuf brouillé au maïs, chocolat fondu, crème chantier, kinako (poudre de soja grillé)
(la pâte à crêpe sera préparée en avance)

Far Breton
Cannelé Bordelais
Gâteau Basque

Tiramisu à la Nantaise
Financiers au Carambar et fleur de sel
Charlotte pamplemousse et mascarpone aux P'tit Lu

Longchamp : crème légère au kirsh avec des framboises
L'Opéra : le grand classique
Mise en place de biscuits cuiller, confection du biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache, glaçage au chocolat Opéra, meringue italienne et crème pâtissière.

Cheese cake
La tarte au lemon curd
Cup-cake aux myrtilles
Cookies chocolat au lait

Tartelettes tièdes au chocolat Grand Cru
Clafoutis poire-cassis aux croûtons de pain d'épices
Soufflé chaud à la vanille bourbon

Apprenez à formuler et à créer un programme de soins spécial sportif :
Lotion tonifiante
Huile de massage
Poudre de bain relaxante

Repartez avec vos 3 réalisations et le savoir-faire.

Cake carottes,orange
Cake pistache, matcha, framboise
Cake fleur d'oranger, amande caramélisée

Vous les aimez tellement que vous en mangeriez de l'entrée au dessert ? Eh bien, c'est possible !
Éclair au saumon fumé, Granny Smith et yaourt
Ile flottante au tourteau et avocat sur un coulis de gaspacho
Mille-feuille au chèvre et légumes verts

Sablé parmesan, piperade de potiron et crispy de jambon
Filet et carré de lapin en cocotte, abricots secs et romarin, polenta crémeuse
Pomme craquante au safran, glace orgeat citron

Cigares roulés aux légumes et parmesan
Purée carottes vanille
Poire-souris Belle-Hélène au chocolat

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Croustade de foie gras et marrons au grué de cacao
Panacotta de foie gras aux saint jacques
Ravioles de foie gras au coulis de cèpes
Royale de foie gras aux mangues et crème de balsamique

Gambas laquées au miel de mangue, crayola de pommes de terre et soupe de cardamone et mangue
Bar à la caribéenne, sur un lit de purée à la coriandre, beurre blanc aux agrumes
Tempura de kiwi sauce orange, sorbet citron vert

Raviolis ricotta-tomate (fabrication des raviolis)
Sauce tomate maison
Cake marbré
Smoothie pomme yaourt

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Spray assainissant au citron
Spray nettoyant et désinfectant multifonction à la menthe
Poudre à récurer à l'argile blanche
Lessive en poudre à la lavande

Bougie d'ambiance parfumée
Bougie de massage
Couleurs et parfums à choisir parmi la sélection proposée

Miettes de crabe, smoothie de concombre et avocat, radis en salade
Crevettes dans un bouillon tandoori, fraîcheur de fruits et légumes (ananas, passion, carotte, oignon rouge) et fromage blanc
Bœuf mariné aux herbes, jeunes pousses de salades condimentées et à boire

Fish and chips de saint-jacques
Cabillaud rôti à basse température, ketchup, sauce soja
Hamburger d’œuf à la neige, sablé breton et chocolat du Brésil

Huîtres chaudes aux noisettes grillées et crème de jambon Serano
Tronçon de turbot rôti au jus d'herbes, gâteau de céleri aux truffes
Croustillant d'ananas rôti, crème de coco sauce chocolat

Gommage douceur, amande et miel
Gel nettoyant moussant
Masque nourrissant et apaisant
Repartez avec vos 3 préparations

Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Tarte fine de Saint-Jacques aux noisettes et topinambours
Caille confite dans l'huile d'olive
Panisse de pois chiche, jus tranché aux grosse câpres
Ananas rôti, miel, safran, oreillette, fleur d'oranger

Raviolis de saint jacques, émulsion de champignons
Coquilles saint jacques en coque d’endives caramélisées
Coquilles saint jacques en rémoulade de céleri et pomme verte
Nage de saint jacques au foie gras

Crème de choux fleur et St-Jacques grillées aux épices Satay
Velouté d’endives, jambon de paris comme un croque au parmesan
Soupe de lentilles, lardons de saumon fumé, croûtons de cantal et Enoki

Cake aux herbes et aux graines à la farine de riz
Pain d'épices, miel et farine de châtaigne
Cake à la patate douce, zestes de bergamote et cannelle

Le gâteau de foies blonds de la Mère Brasier
La poularde à la crème de la Mère Blanc
Les bugnes de la Mère Léa

Papillotte de saumon
Paillasson macaronnis-Cheddar
Cupcake Arlequin

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Technique de la pâte à choux
Réalisation d'une crème pâtissière, de nougatine et de caramel
Montage d'une pièce montée individuelle

Coquillages aux pousses de salades amères, émulsion de thé Matcha
Quasi de veau au jus corsé de thé grillé, risotto de soja
Gelée de thé, prunes et raisins, crêpes dora-yaki (crêpes japonaise farcies à la crème de châtaignes)

Croquettes de sarrasin pour l'apéro
Boulgour de petit épeautre, coriandre, pignons et canneberges
Quinolait (riz au lait au quinoa) à la noisette et fruits compotés

Chocolat chaud maison
Pain perdu
Pâte à tartiner maison
Pastillas chocolat, orange

Velouté de poireaux à la badiane et aux huîtres
Pavé de merlu braisé, pommes de terre charlotte et son aîoli, petits pois à la française
Méli-Mélo de fruits d'hiver au safran et au pommeau

Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques

Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.

Pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs
Crème pâtissière (vanille, chocolat, violette) et crème au beurre
Montage et décoration des éclairs et religieuses

Tarte café, chantilly à l'arabica
Caramel mou au café
Religieuse corsée aux grains de café

Pain au potimarron et aux noix
Pain quotidien à la farine composée
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.

Cheese cake à l'agar agar
Carrot cake
Cookies

Macarons citron-bergamote
Macarons cassis-chocolat blanc
Macarons miel-pollen de fleurs

Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée

Gambas sel et poivre au wok
Magret de canard aux 3 champignons et ses nouilles sautées au wok
Nems choco-banane

Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Streusel aux pommes à la vanille et à la cannelle
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.
Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.

Raviolis de pintade et citron
Rôti de lotte au citron, émulsion de citron et citron confit
Soufflé chaud au citron, sorbet citron et basilic
-> Tout un menu à base de citron de Menton, émulsion, citron confit maison, rôti de lotte, sorbet maison, chips de citron

Mezzomaniche à l'amatriciana (petites pâtes courtes et sauce tomates et pancetta)
Saltimbocca à la Romaine (escalopes de veau à la sauge) et polenta

Pot-au thaî : bœuf, galanga, citronnelle, coco
Pot-au pho : poulet, canard, nouille, soja
Pot-tofu : nouilles, tofu, algues
Pot-tout noir : encre de seiche, calamars, tomates, ail, riz

David Croquettes de poisson
Brochette de mini-maïs
Nounours Brun, chantilly maison

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Nuggets de poisson, salade aux petites céréales
Burger de canard, frites de légumes
Sunday vanille-chocolat

Tarif exceptionnel de lancement : 34€, le cours d'1h30 de cours

Marinade de coquille Saint-Jacques à l'huile d'olives vanillée
Lotte à la vanille et croustilles de pommes de terre aux herbes fraîches
Crème froide à la vanille caramélisée à la cassonade

Salade de queues d'écrevisses marinées au gingembre et à la coriandre, réduction d'agrumes au ras el hanout
Suprême de volaille laqué au miel et curcuma, caviar de poivron, semoule fine aux fèves
Poires rôties à la fleur d'oranger, thé à la menthe traditionnel aux pignons de pin grillés

Hamburger de poulet
Potatoes maison
Pot de crème renversée à la grenadine

Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.

Shampoing solide + après shampoing 2 en 1 au beurre de karité et au romarin

Tartelette mendiant caramel
Crème brûlée pistache
Nougat maison

Gommage au sucre spéculoos cannelle et badiane
Huile voluptueuse au patchouli et au pamplemousse
Crème nourrissante corporelle lavande et bois de rose

Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis, en famille à Noël!

Samossa de foie gras aux abricots secs
Pot-au-feu de foie gras aux légumes oubliés
Foie gras poêlé, sauce au cacao

Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques