Salade de choux Thaï
Teriyaki de thon au sésame, wok de légumes
Boules coco

Apprenez à lever les filets de poisson
Tartare de dorade, vinaigrette de potiron
Dos de cabillaud en fondue de poireaux aux amandes
Millefeuille de lieu jaune et betterave à la confiture d’oignon

Une approche sensorielle du vin autour de 3 séances :
1) La vue : dégustation en verre noir de vins rouge- rosé- blanc
2) Le nez : deviner les odeurs à l'aveugle
3) Le goût : travail à l'aveugle sur les saveurs et perceptions tactiles.
Abonnez-vous pour profiter des 3 séances à un tarif avantageux: 170€ (au lieu de 195€)

Atelier 1 : Les couleurs du vin: comparaison de vins jeunes et de vins plus évolués pour apprécier la robe des vins.

Ravioles aux épinards et fromage frais, bouillon de légumes de saison
Millefeuille de légumes, crème de rave, vinaigrette crue
Gâteau de ricotta au miel, coulis de poire caramélisée

Rillettes de maquereaux, beurre de clémentines et poivre long
Pithivier de saumon aux épinards
Parmentier de haddock olives et citron vert
Cassoulet de lotte au lard fumé

Soufflé de saumon à l'oseille
Soufflé au nutella

Macaron vanille – huile d’olive
Macaron pistache fleur d’oranger
Macaron chocolat framboise

Les cépages sont à l’origine de tous les vins et de leur diversité. Mieux les connaître, c’est mieux comprendre le vin. Merlot, Cabernet-Sauvignon, Gamay, Syrah, Pinot noir ou Grenache, découvrez toute la puissance aromatique des cépages rouges à travers la dégustation de 5 vins mono-cépages.

Marinade de coquilles saint-jacques à l'huile d'olive vanillée
Lotte à la vanille et croustilles de pommes de terre aux herbes fraîches
Crème froide à la vanille caramélisée à la cassonade

Katsu (porc pané frit)
Riz blanc décoré
Salade de choux asiatique
Omelette carrée à la ciboulette

Nouveau : Coaching culinaire spécial Divorcé
"Divorcé" rime souvent avec pizza surgelée, ravioli en boite, enfants affamés et très vite, cholestérol et pneu autour du ventre... Vous vous reconnaissez dans ce tableau? En 3 leçons, nous vous proposons les bases pour vous ré-alimenter, nourrir vos chers petits le WE et même appâter (et retenir...) d'éventuelles conquêtes ...

2) Remplir efficacement son placard et utiliser ce qu'il y a dedans ingénieusement :

Velouté de lentilles corail, financier au lard fumé
Cannelloni de jambon et épinards au parmesan
Petite crème de riz brûlée au safran

Oeuf cocotte aux langoustines, petites mouillettes d'asperge verte
Tendron de veau laqué au miel épicé, espuma carotte-cumin
Crémeux chocolat aux éclats de cacahuete

Crevettes au curry rouge (réalisation du curry rouge et piments en condiments)
Colombo de poulet au riz coco
Fondue de fruits exotiques au chocolat caraïbes et vieux rhum

Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.
Tarif découverte : 2h au prix de 1h

Yu-dofu (cocotte de tofu et de légumes) à la sauce soja - yuzu
Okayu (soupe de riz) avec salade de chou chinois, wakame et carottes

Le classique moelleux au chocolat
Le moelleux au caramel au beurre salé
Et la crème anglaise parfumée qui va bien…

Technique de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux et éclairs, crème pâtissière et crème au beurre, montage et décoration des éclairs et religieuses
Choux pistache framboise
Éclair vanille et thé
Mini-religieuses à la fraise

Financiers au Nutella
Risotto mangue-coco
Brownies au piment d’Espelette et aux éclats de chocolat blanc
Limonade rosée
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".

*A EMPORTER*
Crumble poulet à l'orange
Risotto d'épeautre tout vert, aux amandes croquantes
Gratin de boulghour tomates-poivrons
Compotée d'oignons, ananas et coriandre

Avouez que ça change du riz et des pâtes !

C’est le printemps ! Les légumes nouveaux produits vont resurgir sur les étals. En compagnie de notre chef, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Assortiment de bouchées locales, servies avec un thé au jasmin pour un joli aperçu des saveurs vietnamiennes :
Toasts aux crevettes et graines de sésame
Samossas aux saint-jacques et gambas
Pilons de volaille au miel et gingembre
Tarte renversante à la mangue et ananas

Soufflé chaud, tartiflette
Soufflé chaud au foie gras
Soufflé chaud à l'avocat vanillé
Soufflé chaud au caramel beurre salé
Crêpes soufflées au citron vert

Trilogie de dips à tartiner sur pain complet (pois chiches tahiné, petits pois-menthe fraîche, avocat curry-granny smith)
Pavé de saumon mi-fumé et son espuma de lentilles vertes du Puy
Dacquoise coco et bananes flambées au rhum

Bouleversez les classiques. Allez, on commence par le dessert !
Opéra de foie gras au pain d’épice, chutney de pomme au Balsamique
Petit baba provençal, chantilly à l’ail doux et son rouget poêlé
Omelette sucrée à l’avocat, flambée au rhum

Une approche sensorielle du vin autour de 3 séances :
1) La vue : dégustation en verre noir de vins rouge- rosé- blanc
2) Le nez : deviner les odeurs à l'aveugle
3) Le goût : travail à l'aveugle sur les saveurs et perceptions tactiles.
Abonnez-vous pour profiter des 3 séances à un tarif avantageux: 170€ (au lieu de 195€)

Atelier 2 : le nez du vin (avec le coffret Le Nez du vin, le loto des saveurs, et d'autres supports d'arômes, à partir de produits frais- pour parler des origines des arômes, leur signification...)

Ce menu moléculaire est servi en éprouvette de dégustation, au fur et à mesure de la réalisation
Kir mousseux aux billes de grenadine
Le jambon-beurre en éprouvette
Velouté d’asperges au lard virtuel
Jus de gambas à l’écume d’ail
Lait de camembert aux perles de miel
Espuma framboise au basilic et huile d’olive
Tube à essai de poire Belle-Hélène
Le café antillais au nuage de lait banane

Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café

Foie gras chaud au chocolat noir, endives et navets rôtis
Rouget barbet au safran et chocolat au lait
Brioche perdue au chocolat blanc

Nouveau : Coaching culinaire spécial Divorcé
"Divorcé" rime souvent avec pizza surgelée, ravioli en boite, enfants affamés et très vite, cholestérol et pneu autour du ventre... Vous vous reconnaissez dans ce tableau ? En 3 leçons, nous vous proposons les bases pour vous ré-alimenter, nourrir vos chers petits le WE et même appâter (et retenir...) d'éventuelles conquêtes ...

3) Maximisez vos chances de la retenir : la nourrir, c'est la séduire !

Roulé de saumon, chèvre et pamplemousse
Ravioles de gambas, émulsion citronnelle et gingembre
Chouquettes à la crème passion

Rouleaux de Printemps "à la façon du chef"
Magrets de canard laqué et mangue rôtie
Perles du Japon à la nage de lait de coco

Ravioles de ricotta et roquette aux tomates confites, vinaigrette tapenade
Ravioles de Saint-Jacques au basilic et son jus d’agneau
Ravioles au chocolat, crème anglaise à la menthe fraîche

*A EMPORTER*
Préparation de la pâte à bagel
Bagel au saumon fumé et guacamole
Bagel pizza pepperoni et mozzarella
Bagel frangipane aux poires

Limonade rosée, baby feuilletés au cumin
Brochette de gambas au curry, risotto coco
Soupe de mangues, cappuccino de menthe fraîche et feuilles givrées
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".

Brochette de gambas et saint-jacques en chutney d'ananas aux piquidillos
Tatin d'ananas au pain d'épices et caramel au rhum

Apprenez à fabriquer votre propre chocolat
- Tablage du chocolat
- Confection d'une boîte en chocolat et de petits bonbons
- Décoration sur chocolat

Financiers au Nutella
Risotto mangue-coco
Brownies au piment d’Espelette et aux éclats de chocolat blanc
Limonade rosée
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".

Caramel au chocolat gingembre confit
Mousse au chocolat orange et perles de chocolat croustillantes
Mendiant noisette pistache et abricot confit
Le chef pâtissier est applaudi à chaque fois... vous retrouverez des photos de ce cours sur le blog.

Titillé par la cuisine moléculaire ? Venez rencontrer le Dr. Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire
et docteur en gastronomie moléculaire (thèse réalisée sous la direction d’Hervé This), elle forme les plus grands chefs ; la chimie, c’est son métier. Spectacle garanti !
- La cuisine moléculaire et son environnement
- Démonstration et explication de techniques de sphérification, chantilly, mayonnaise, gel cassant, azote…
Tarif exceptionnel: 2h au prix de 1h
Son livre "Petit précis de cuisine moléculaire" (Edt° Marabout) et le kit d'ingrédients de base seront disponibles à la vente sur place.

Macaron chocolat noir et petites billes croustillantes
Macaron chocolat au lait et thé jasmin
Macaron chocolat blanc noisette et citron

En raison d'une tres forte utilisation des épices à l'époque, notre chef a réajusté et remis ses recettes au goût du jour...

Rissoles d'escargots au vert
Rôts: tuilés de chair de pigeon aux écrevisses (ménagier de Paris)
Issue (dessert): Poires confites de Nostradamus (confiturier avant d'être mage)

Une approche sensorielle du vin autour de 3 séances :
1) La vue : dégustation en verre noir de vins rouge- rosé- blanc
2) Le nez : deviner les odeurs à l'aveugle
3) Le goût : travail à l'aveugle sur les saveurs et perceptions tactiles.
Abonnez-vous pour profiter des 3 séances à un tarif avantageux: 170€ (au lieu de 195€)

Atelier 3 : les saveurs des vins (avec échantillons de saveurs - acide,sucré, astringent... et travail sur des vins au profil très marqué, pour comprendre les grands types de profils des vins blancs et rouges...)

Tartelette feuilletée au saumon mariné, tartare du potager, parfum d'Asie
Suprême de poulet fermier rôti, croquant de céléri branche, Américaine de langoustines
Gaspacho de poire, biscuit brioché au chocolat amer

Asperges vertes à l'oeuf cassé et mousseline d'asperges
Agneau Pascal (carré) aux verts atours
Moelleux au chocolat, coeur fondant à la pistache

Sushis de Saint-Jacques et leur salade croquante de pois gourmands et Granny Smith
Fine brandade de morue "à la façon du chef", salade de roquette à l'huile vierge
Millefeuille minute et sa creme légere à la vanille Bourbon