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Il est temps de potasser le calendrier pour organiser vos agendas et bien démarrer votre année culinaire. Petit rappel pour les nouveaux cuisiniers en herbe ; chaque mois, le calendrier paraît entre le 15 et le 18, pour le mois suivant. Astuce: la newsletter paraît en même temps que le calendrier. Inscrivez-vous à la première ; en recevant notre email, vous saurez que le calendrier est en ligne. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente. S'il y a une annulation et qu'une place est remise en vente, vous recevrez un email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Ven 12 mar |
CUISINE FRANÇAISE Les trois charlottes Charlotte d’asperges vertes et saumon fumé au salpicon de Granny Smith Charlotte d’agneau et courgette, façon Moussaka Charlotte aux poires et espuma de chocolat
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven 12 mar |
CUISINE FRANÇAISE Le poisson et ses sauces Apprendre à lever un filet de poisson et les plus fameuses sauces pour l'accompagner. Persillé de saumon comme un jambon, sauce gribiche Choucroute de la mer sauce hollandaise Clafoutis d'ailes de raie façon grenobloise Bar poêlé sauce bordelaise à la moelle
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 13 mar |
CUISINE FRANÇAISE Green Therapy Oeufs pochés à la Florentine Suprême de dorade en écaille de courgettes, mousseline de brocolis Soufflé glacé au kiwi
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mar 16 mar |
CUISINE FUSION Dîner à la Thaï Salade de choux Thaï Teriyaki de thon au sésame, wok de légumes Boules coco
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Alexandre Raud
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 17 mar |
CUISINE FRANÇAISE Heureux comme un poisson dans l’eau Apprenez à lever les filets de poisson Tartare de dorade, vinaigrette de potiron Dos de cabillaud en fondue de poireaux aux amandes Millefeuille de lieu jaune et betterave à la confiture d’oignon
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer 17 mar |
CUISINE FRANÇAISE Cuisine bistronomique : Ma pomme, sur le zinc ! Salade tiede de harengs, pommes à l'huile Onglet poêlé aux échalotes et pomme au four Tarte fine aux pommes acidulées
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer 17 mar |
CUISINE FRANÇAISE Le trefle de la Saint-Patrick Huîtres chaudes en écume de biere Suprême de saumon basse température aux chicons à la Guiness Trifle au citron et griottes à la biere
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven 19 mar |
CUISINE FRANÇAISE Détox végé'gourmande Ravioles aux épinards et fromage frais, bouillon de légumes de saison Millefeuille de légumes, crème de rave, vinaigrette crue Gâteau de ricotta au miel, coulis de poire caramélisée
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven 19 mar |
CUISINE DE TERROIR Quand le poisson rencontre le terroir Rillettes de maquereaux, beurre de clémentines et poivre long Pithivier de saumon aux épinards Parmentier de haddock olives et citron vert Cassoulet de lotte au lard fumé
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven 19 mar |
CUISINE FRANÇAISE Et si on soufflait un peu... Soufflé de saumon à l'oseille Soufflé au nutella
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Ven 19 mar |
CUISINE FRANÇAISE Vanille des îles Marinade de coquilles saint-jacques à l'huile d'olive vanillée Lotte à la vanille et croustilles de pommes de terre aux herbes fraîches Crème froide à la vanille caramélisée à la cassonade
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam 20 mar |
CUISINE FRANÇAISE *Spécial Divorcé (2/3)* Cuisine du placard Nouveau : Coaching culinaire spécial Divorcé "Divorcé" rime souvent avec pizza surgelée, ravioli en boite, enfants affamés et très vite, cholestérol et pneu autour du ventre... Vous vous reconnaissez dans ce tableau? En 3 leçons, nous vous proposons les bases pour vous ré-alimenter, nourrir vos chers petits le WE et même appâter (et retenir...) d'éventuelles conquêtes ... 2) Remplir efficacement son placard et utiliser ce qu'il y a dedans ingénieusement : Velouté de lentilles corail, financier au lard fumé Cannelloni de jambon et épinards au parmesan Petite crème de riz brûlée au safran
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam 20 mar |
CUISINE FUSION Pour saluer le Printemps... Oeuf cocotte aux langoustines, petites mouillettes d'asperge verte Tendron de veau laqué au miel épicé, espuma carotte-cumin Crémeux chocolat aux éclats de cacahuete
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Storai
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 20 mar |
CUISINE FUSION Rouge tropical Crevettes au curry rouge (réalisation du curry rouge et piments en condiments) Colombo de poulet au riz coco Fondue de fruits exotiques au chocolat caraïbes et vieux rhum
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Alexandre Raud
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 20 mar |
CUISINE MOLÉCULAIRE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Financiers au Nutella Risotto mangue-coco Brownies au piment d’Espelette et aux éclats de chocolat blanc Limonade rosée Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Beaubourg
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Sam 20 mar |
CUISINE FRANÇAISE *A EMPORTER* Des garnitures pour changer *A EMPORTER* Crumble poulet à l'orange Risotto d'épeautre tout vert, aux amandes croquantes Gratin de boulghour tomates-poivrons Compotée d'oignons, ananas et coriandre Avouez que ça change du riz et des pâtes !
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Caroline Laurent
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 15:00 > 17:00 |
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Dim 21 mar |
CUISINE DE TERROIR Au retour du marché... C’est le printemps ! Les légumes nouveaux produits vont resurgir sur les étals. En compagnie de notre chef, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 09:30 > 13:00 |
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Lun 22 mar |
CUISINE FUSION Soufflés sans s'essouffler ! Soufflé chaud, tartiflette Soufflé chaud au foie gras Soufflé chaud à l'avocat vanillé Soufflé chaud au caramel beurre salé Crêpes soufflées au citron vert
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar 23 mar |
CUISINE FRANÇAISE Réveillez vos classiques ! Trilogie de dips à tartiner sur pain complet (pois chiches tahiné, petits pois-menthe fraîche, avocat curry-granny smith) Pavé de saumon mi-fumé et son espuma de lentilles vertes du Puy Dacquoise coco et bananes flambées au rhum
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu 25 mar |
CUISINE MOLÉCULAIRE La cuisine en éprouvette Ce menu moléculaire est servi en éprouvette de dégustation, au fur et à mesure de la réalisation Kir mousseux aux billes de grenadine Le jambon-beurre en éprouvette Velouté d’asperges au lard virtuel Jus de gambas à l’écume d’ail Lait de camembert aux perles de miel Espuma framboise au basilic et huile d’olive Tube à essai de poire Belle-Hélène Le café antillais au nuage de lait banane
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 120,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 100,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Ven 26 mar |
CUISINE FUSION *Spécial Pâques* Un menu tout chocolat Foie gras chaud au chocolat noir, endives et navets rôtis Rouget barbet au safran et chocolat au lait Brioche perdue au chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven 26 mar |
CUISINE FRANÇAISE *Spécial Divorcé (3/3)* Boostez vos chances qu'elle reste après le dîner... Nouveau : Coaching culinaire spécial Divorcé "Divorcé" rime souvent avec pizza surgelée, ravioli en boite, enfants affamés et très vite, cholestérol et pneu autour du ventre... Vous vous reconnaissez dans ce tableau ? En 3 leçons, nous vous proposons les bases pour vous ré-alimenter, nourrir vos chers petits le WE et même appâter (et retenir...) d'éventuelles conquêtes ... 3) Maximisez vos chances de la retenir : la nourrir, c'est la séduire ! Roulé de saumon, chèvre et pamplemousse Ravioles de gambas, émulsion citronnelle et gingembre Chouquettes à la crème passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Caroline Laurent
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam 27 mar |
CUISINE FRANÇAISE Les ravioles s'affolent Ravioles de ricotta et roquette aux tomates confites, vinaigrette tapenade Ravioles de Saint-Jacques au basilic et son jus d’agneau Ravioles au chocolat, crème anglaise à la menthe fraîche
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam 27 mar |
CUISINE FRANÇAISE *A EMPORTER* Bagels story *A EMPORTER* Préparation de la pâte à bagel Bagel au saumon fumé et guacamole Bagel pizza pepperoni et mozzarella Bagel frangipane aux poires
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Beaubourg
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam 27 mar |
CUISINE MOLÉCULAIRE Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party Limonade rosée, baby feuilletés au cumin Brochette de gambas au curry, risotto coco Soupe de mangues, cappuccino de menthe fraîche et feuilles givrées Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Nicolas Storai
Lieu : Beaubourg
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 10:30 > 13:00 |
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Sam 27 mar |
CUISINE FRANÇAISE De l'ananas pour les nanas Brochette de gambas et saint-jacques en chutney d'ananas aux piquidillos Tatin d'ananas au pain d'épices et caramel au rhum
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Beaubourg
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Sam 27 mar |
CUISINE MOLÉCULAIRE Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party Financiers au Nutella Risotto mangue-coco Brownies au piment d’Espelette et aux éclats de chocolat blanc Limonade rosée Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".
Formule : Popote party
Intervenant : Nicolas Storai
Lieu : Beaubourg
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 14:30 > 17:00 |
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Lun 29 mar |
CUISINE FRANÇAISE Cuisine du Moyen-Age : Dîner au donjon En raison d'une tres forte utilisation des épices à l'époque, notre chef a réajusté et remis ses recettes au goût du jour... Rissoles d'escargots au vert Rôts: tuilés de chair de pigeon aux écrevisses (ménagier de Paris) Issue (dessert): Poires confites de Nostradamus (confiturier avant d'être mage)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar 30 mar |
CUISINE FRANÇAISE Echappée romantique Tartelette feuilletée au saumon mariné, tartare du potager, parfum d'Asie Suprême de poulet fermier rôti, croquant de céléri branche, Américaine de langoustines Gaspacho de poire, biscuit brioché au chocolat amer
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Alexandre Raud
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 31 mar |
CUISINE FRANÇAISE Un dimanche de Pâques en famille Asperges vertes à l'oeuf cassé et mousseline d'asperges Agneau Pascal (carré) aux verts atours Moelleux au chocolat, coeur fondant à la pistache
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 31 mar |
CUISINE FRANÇAISE Brise marine Sushis de Saint-Jacques et leur salade croquante de pois gourmands et Granny Smith Fine brandade de morue "à la façon du chef", salade de roquette à l'huile vierge Millefeuille minute et sa creme légere à la vanille Bourbon
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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