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Bienvenue sur le calendrier des cours de L'Atelier des Sens. Mettez-vous à l'aise pour faire votre choix parmi tous nos cours. Conseil aux nouveaux cuisiniers en herbe : pour être sur de ne pas rater la sortie du programme (entre le 15 et le 18 du mois pour le suivant), inscrivez-vous à la newsletter qui paraît en même temps. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente ; s'il y a une annulation, la place est remise en vente et vous êtes prévenu par email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Mar. 07 févr. |
CUISINE FUSION Dîner French lover Filet d'agneau en crépinette d'herbes, pommes fondantes Tarte Tatin chocolat banane
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Beaubourg
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mer. 08 févr. 
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CUISINE DU MARCHÉ Cuisinez les meilleurs poissons de la saison Le rouget barbet : en crapaudine, rôti, émulsion d’olive pitcholine et risotto Le cabillaud : cuit à basse température, jus émulsioné au soja La daurade : poêlée, viennoise de potimarron et pistou de cresson, gnocchi maison Trois poissons, trois découpes, trois cuissons et trois présentations
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu. 09 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Repas de fête Terrine de foie gras et polenta, marmelade de griottes aux épices Suprême de pintadeau laqué au miel et au cidre, purée de vitelottes Bûche sans cuisson aux clémentines
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Benoît Fliou
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 10 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Le miel et les abeilles Feuilleté au chèvre et miel Travers de porc au miel et aux épices, écrasés de patates douces Le fameux moelleux au chocolat de Lionel, coulis de banane au miel
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven. 10 févr. 
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CUISINE DE TERROIR Les cocottes du boucher Cocotte de souris d’agneau au miel et romarin au vinaigre de cidre Cocotte de lapin aux pruneaux et coriandre en gibelotte Cocotte de filet mignon de porc à l’ail fumé et pommes grenaille
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 11 févr. |
CUISINE DE TERROIR Les bons petits plats de mamie chérie Rillettes de canard maison Blanquette de veau à l’ancienne, gratin Dauphinois Le riz au lait
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 11 févr. 
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CUISINE FUSION *St Valentin : Menu branché pour emballer Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce à la mangue et boulgour Queue de lotte braisée au cumin, crème de pois chiches et tombée d'épinards Cœur fondant aux pommes, glace Carambar maison
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 11 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Repas de fête Coquilles Saint-Jacques à la persil-moule Cœur de filet de bœuf aux belons Rates du Touquet sautées au beurre salé Glace aux macarons et pistaches Tarif Exceptionnel : Atelier de 4h au prix d'un atelier de 3h
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Sam. 11 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Duo de Choc' Régalez-vous d'un menu gastronomique chocolaté, orchestré par Valentine Tibère, co-auteur avec Pierre Hermé du Larousse du chocolat et Melchior Galichon, chef étoilé. Au programme : Foie gras de canard toasté, navet rôti et endives, guanaja à 70% Rouget barbet breton, émulsion de chocolat et safran (jivara lacté) Espuma chocolat blanc Ivoire, tuile croquante et basilic
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Melchior Galichon, Valentine Tibère
Lieu : Bastille
Tarif : 120,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 100,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Dim. 12 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Au retour du marché Les arbres sont dénudés, mais les allées du marché sont toujours animées. En compagnie de notre chef, Lionel Sandler, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 09:15 > 13:00 |
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Lun. 13 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française. Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules : 1 – Mâtinée : Mise en place - Taillage des légumes - Désossage et découpage de la viande - Habillage et filetage des poissons - Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson Elaboration d’un pot au feu de poisson et de viande pour le déjeuner. 2- Après-midi : Mise en application - Cuissons des légumes, viandes et poissons - Pressé de maquereaux en rémoulade. - Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne. - Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna. - Fricassée de volaille, (coquelet) moutarde de fruits secs, légumes glacés a brun Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter. Places limitées à 10 personnes. Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.
Formule : Formation journée
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 210,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 175,00 euros |
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| 10:00 > 17:00 |
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Lun. 13 févr. |
CUISINE POUR LES NUL(LE)S QUI NE VEULENT PAS TROP QUE ÇA SE SACHE A l’improviste Gratin du pêcheur au lait de coco et citronnelle Pot de crème chocolat à la fève tonka
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 18:00 > 19:00 |
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Lun. 13 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE * St Valentin sous la couette (A emporter) Préparer un menu à déguster avec les doigts pour amuser vos bouches d’amoureux... Cœur de gambas, caramel au gingembre Le spaghetti géant de la Belle et la bête à manger par les deux bouts Yakitori de volaille aux épices Satay Mini churros, sauce chocolat et fruits de la passion Un en-cas vous sera proposé par le chef. Menu pour 2 à emporter et à déguster en tête à tête le soir de la St Valentin
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 13 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Menu en tête à tête *A emporter* Rouleau de printemps d’écrevisses aux deux céleris et sa crème au piment d’Espelette Lotte au cœur de piquillos, poêlée de légumes à la mangue verte et gingembre et son jus à l’orange Cœur de cheesecake au lait de coco et banane en croute de pain d’épices Menu pour 2 personnes à emporter.
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 20:00 > 22:00 |
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Mar. 14 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Spécial St Valentin : le parcours Cupidon Une soirée aphro' pour les célibataires… Déambulez autour de 5 pôles de mises en bouche aphrodisiaques ! 2 ateliers cuisine : Sucettes cœurs de gambas, caramel au gingembre Samoussa aux légumes (ou nid d'amour aux légumes ?) 1 atelier pâtisserie : Mon nounours en chocolat et sa chantilly spicy-spicy 1 atelier cocktail (2 recettes) Rappel des bases de la création de cocktail, pratique du matériel de bar (shaker, blender, verre à mélange...), initiation aux techniques de décoration de cocktails Tarif exceptionnel pour Lovers : 45€
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud, François Fayard
Lieu : Haussmann
Tarif : 45,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 15 févr. |
BIO'TIFUL COOKING Cours sans mais gourmand : pâtes à tartes sans gluten et sans lactose Fougasse riz et olives Pâte à tarte sablée sucrée Pâte à tarte salée Garnitures de fruits et légumes
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer. 15 févr. |
CUISINE DE TERROIR Tout est bon dans le cochon ! Travers de porc laqués caramélisés au vin rouge Joues de porc gribiche, légumes oubliés Côtes charcutières de porc paysan (recette traditionnelle)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer. 15 févr. 
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I LOVE MY KITCHENETTE Menu de grand chef dans "micro-cuisine" ! n°2 Nouvelle série de cours avec Romain Bouillot, notre chef globe'cooker, jeune et branché qui connaît la vie dans un studio parisien. Il va vous prouver que ce n'est pas une kitchenette qui peut vous empêcher de vous régaler. Son challenge ? un régal avec 2 plaques, 1 poêle et 1 casserole. C'est parti ! Blinis de rillettes de saumon, mâche aux pignons de pin Tempura de Gambas, tagliatelles de légumes façon asiatique
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Les cocottes du pêcheur Cocotte de lotte au lard fumé et morilles Cocotte de piperade aux gambas et basilic à l’œuf mollet Cocotte de risotto aux palourdes et supions à la ciboulette
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Do it yourself : Vos conserves maison *A emporter* Filets de maquereaux vin blanc et citron Confit de canard Haricots Tarbais, sauce tomate Vin d’orange Vous repartez avec vos 4 conserves prêtes à déguster ou à conserver
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Le pot au feu de Lionel Plat unique et convivial, 5 viandes et son os à moelle Consommé du pot au feu brunoise de légumes Les viandes, légumes, salade, cornichons, fleur de sel, raifort Tarte acidulée aux pommes
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Chic et pas cher Soupière de fruits de mer aux pleurotes, asian style Suprême de volaille cuite à chaleur douce, coquillette en risotto Fruits d’hiver rôtis et sorbet maison
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE POUR LES NUL(LE)S QUI NE VEULENT PAS TROP QUE ÇA SE SACHE A l’improviste Spaghetti au fenouil et moules, sauce aux câpres Soufflé au citron vert et safran
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 13:00 > 14:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Week-end au pays Basque Charlotte de saumon fumé en piperade et vinaigrette de coques Dos de cabillaud en crumble de piment d’Espelette et tatin de navets nouveaux et jabugo Tarte caramel aux pommes et poires
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Petite tradition Navarin d'agneau de Grand-Mère, petits légumes Flan parisien
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Belle-Maman vient dîner, il faut l'impressionner Crème de céleri aux truffes et Saint-Jacques poêlées Dos de bar rôti et fenouil braisé au jus de viande et beurre d'aneth Gratin de clémentines au chocolat noir, tuile de grué à l'orange
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 18 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Cuisine entre potes Bouchées de bœuf à la moutarde de Crémone (genre de Savora), roquette et salsa verde Salade de pommes de terre moutardées Cannelloni de bœuf, palets de pommes de terre confites Fine tarte aux pommes caramélisées, glace vanille
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 18 févr. |
CUISINE FUSION Le Chalet des îles Saint-Jacques en coquille, émulsion citronnelle Brochette de gambas au beurre de coriandre et piment Riz pilaf aux herbes, pistaches et amandes Cheese-cake chocolat-Passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun. 20 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Détournements de desserts Vous les aimez tellement que vous en mangeriez de l'entrée au dessert ? Eh bien, c'est possible ! Éclair au saumon fumé, Granny Smith et yaourt Ile flottante au tourteau et avocat sur un coulis de gaspacho Mille-feuille au chèvre et légumes verts
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Lun. 20 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Spécial Bluff : Epoustouffler 6 personnes pour moins de 100€ Sablé parmesan, piperade de potiron et crispy de jambon Filet et carré de lapin en cocotte, abricots secs et romarin, polenta crémeuse Pomme craquante au safran, glace orgeat citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 21 févr. 
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GRAINE DE CHEF *Little Chef Academy : C'est meilleur avec de la couleur Cigares roulés aux légumes et parmesan Purée carottes vanille Poire-souris Belle-Hélène au chocolat Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mar. 21 févr. |
CUISINE DE TERROIR Du foie gras autrement Croustade de foie gras et marrons au grué de cacao Panacotta de foie gras aux saint jacques Ravioles de foie gras au coulis de cèpes Royale de foie gras aux mangues et crème de balsamique
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 22 févr. 
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GRAINE DE CHEF *Little Chef Academy : Chic, c'est mercredi ! Raviolis ricotta-tomate (fabrication des raviolis) Sauce tomate maison Cake marbré Smoothie pomme yaourt Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer. 22 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Spécial Bluff : Epatez dès l'entrée (3 entrées qui en jettent) Miettes de crabe, smoothie de concombre et avocat, radis en salade Crevettes dans un bouillon tandoori, fraîcheur de fruits et légumes (ananas, passion, carotte, oignon rouge) et fromage blanc Bœuf mariné aux herbes, jeunes pousses de salades condimentées et à boire
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Mer. 22 févr. |
CUISINE FUSION Fusion food Fish and chips de saint-jacques Cabillaud rôti à basse température, ketchup, sauce soja Hamburger d’œuf à la neige, sablé breton et chocolat du Brésil
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 22 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Plein les yeux ! Huîtres chaudes aux noisettes grillées et crème de jambon Serano Tronçon de turbot rôti au jus d'herbes, gâteau de céleri aux truffes Croustillant d'ananas rôti, crème de coco sauce chocolat
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 23 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Au coin du feu Tarte fine de Saint-Jacques aux noisettes et topinambours Caille confite dans l'huile d'olive Panisse de pois chiche, jus tranché aux grosse câpres Ananas rôti, miel, safran, oreillette, fleur d'oranger
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Benoît Fliou
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 24 févr. 
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CUISINE DU MARCHÉ Divine coquille : la Saint-Jacques Raviolis de saint jacques, émulsion de champignons Coquilles saint jacques en coque d’endives caramélisées Coquilles saint jacques en rémoulade de céleri et pomme verte Nage de saint jacques au foie gras
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 24 févr. |
CUISINE DU MARCHÉ Les soupes qui en font tout un plat *A emporter* Crème de choux fleur et St-Jacques grillées aux épices Satay Velouté d’endives, jambon de paris comme un croque au parmesan Soupe de lentilles, lardons de saumon fumé, croûtons de cantal et Enoki
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven. 24 févr. |
BIO'TIFUL COOKING Cours sans mais gourmand : gâteaux et cakes sans gluten Cake aux herbes et aux graines à la farine de riz Pain d'épices, miel et farine de châtaigne Cake à la patate douce, zestes de bergamote et cannelle
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Ven. 24 févr. |
CUISINE MOLÉCULAIRE Pur terroir, le carnet des Mères Lyonnaises Le gâteau de foies blonds de la Mère Brasier La poularde à la crème de la Mère Blanc Les bugnes de la Mère Léa
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 24 févr. 
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GRAINE DE CHEF *Little Chef Academy: Color'block Papillotte de saumon Paillasson macaronnis-Cheddar Cupcake Arlequin Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 14:00 > 16:00 |
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Sam. 25 févr. |
CUISINE FUSION La cuisine au thé Coquillages aux pousses de salades amères, émulsion de thé Matcha Quasi de veau au jus corsé de thé grillé, risotto de soja Gelée de thé, prunes et raisins, crêpes dora-yaki (crêpes japonaise farcies à la crème de châtaignes)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 25 févr. 
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BIO'TIFUL COOKING Céréales oubliées, mais délicieusement raffinées Croquettes de sarrasin pour l'apéro Boulgour de petit épeautre, coriandre, pignons et canneberges Quinolait (riz au lait au quinoa) à la noisette et fruits compotés
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Sam. 25 févr. |
HEALTHY COOKING Du vert en hiver Velouté de poireaux à la badiane et aux huîtres Pavé de merlu braisé, pommes de terre charlotte et son aîoli, petits pois à la française Méli-Mélo de fruits d'hiver au safran et au pommeau
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 25 févr. 
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BIO'TIFUL COOKING Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten " à emporter " Pain au potimarron et aux noix Pain quotidien à la farine composée Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Lun. 27 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier. Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules : 1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes - La pâte à choux - La pâte à tarte sucrée - Pâte sablée breton - La pâte feuilletée Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes. Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place. 2- Après-midi : Montage des pâtisseries Réalisation des crèmes et garnitures associées - Eclairs - Paris-brest - Tarte citron classique en pâte sucrée - Streusel aux pommes à la vanille et à la cannelle - Mini galette des rois Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter. Places limitées à 10 personnes. Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.
Formule : Formation journée
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 210,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 175,00 euros |
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| 10:00 > 17:00 |
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Lun. 27 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Le citron de Menton Raviolis de pintade et citron Rôti de lotte au citron, émulsion de citron et citron confit Soufflé chaud au citron, sorbet citron et basilic -> Tout un menu à base de citron de Menton, émulsion, citron confit maison, rôti de lotte, sorbet maison, chips de citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 27 févr. |
CUISINE FUSION Petite tradition italienne Mezzomaniche à l'amatriciana (petites pâtes courtes et sauce tomates et pancetta) Saltimbocca à la Romaine (escalopes de veau à la sauge) et polenta
Formule : Gourmet 2 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Haussmann
Tarif : 65,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 50,00 euros |
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| 19:00 > 21:00 |
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Lun. 27 févr. |
CUISINE FUSION Le pot au feu voyage Pot-au thaî : bœuf, galanga, citronnelle, coco Pot-au pho : poulet, canard, nouille, soja Pot-tofu : nouilles, tofu, algues Pot-tout noir : encre de seiche, calamars, tomates, ail, riz
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 févr. 
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GRAINE DE CHEF *Little Chef Academy : Menu Trappeur David Croquettes de poisson Brochette de mini-maïs Nounours Brun, chantilly maison Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mar. 28 févr. 
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GRAINE DE CHEF *Spécial Teens (12-17 ans) : Allez, on prépare le dîner Nuggets de poisson, salade aux petites céréales Burger de canard, frites de légumes Sunday vanille-chocolat Tarif exceptionnel de lancement : 34€, le cours d'1h30 de cours
Formule : Gourmet pressé 1 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 14:00 > 15:30 |
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Mar. 28 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Vanille des îles Marinade de coquille Saint-Jacques à l'huile d'olives vanillée Lotte à la vanille et croustilles de pommes de terre aux herbes fraîches Crème froide à la vanille caramélisée à la cassonade
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 29 févr. 
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GRAINE DE CHEF *Little Chef Academy : Po'popotte Hamburger de poulet Potatoes maison Pot de crème renversée à la grenadine Tarif: 34 € par participant. Ce cours est proposé aux enfants de 6 à 11 ans mais leurs parents et grands-parents sont les bienvenus : place payante.
Formule : Little Chef (6-11 ans)
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 34,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 25,00 euros |
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| 10:00 > 12:00 |
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Mer. 29 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Le foie gras dans tous ses états (terrine à emporter) Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis, en famille à Noël! Samossa de foie gras aux abricots secs Pot-au-feu de foie gras aux légumes oubliés Foie gras poêlé, sauce au cacao
Formule : Prestige 4 h
Intervenant : Benoît Fliou
Lieu : Haussmann
Tarif : 120,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 100,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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