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Bienvenue sur le calendrier des cours de L'Atelier des Sens. Mettez-vous à l'aise pour faire votre choix parmi tous nos cours. Conseil aux nouveaux cuisiniers en herbe : pour être sur de ne pas rater la sortie du programme (entre le 15 et le 18 du mois pour le suivant), inscrivez-vous à la newsletter qui paraît en même temps. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente ; s'il y a une annulation, la place est remise en vente et vous êtes prévenu par email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Mer. 08 févr. 
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CUISINE DU MARCHÉ Cuisinez les meilleurs poissons de la saison Le rouget barbet : en crapaudine, rôti, émulsion d’olive pitcholine et risotto Le cabillaud : cuit à basse température, jus émulsioné au soja La daurade : poêlée, viennoise de potimarron et pistou de cresson, gnocchi maison Trois poissons, trois découpes, trois cuissons et trois présentations
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu. 09 févr. 
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CUISINE ASIATIQUE Initiation à l'art du sushi japonais Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi Préparation du riz à sushi Découpe des légumes et du poisson Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 10 févr. 
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CUISINE DE TERROIR Les cocottes du boucher Cocotte de souris d’agneau au miel et romarin au vinaigre de cidre Cocotte de lapin aux pruneaux et coriandre en gibelotte Cocotte de filet mignon de porc à l’ail fumé et pommes grenaille
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 10 févr. |
ESCALE LONG COURRIER Sur la cordillière des Andes... Gambas en croute de noix de coco et curry, marmelade tropicale Carré d’agneau en croute de pesto, écrasé de pomme de terre et coriandre, jus aux olives Brownies aux noix de macadamia, bananes caramélisées
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Sébastien Couratier
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 11 févr. |
CUISINE DE TERROIR Les bons petits plats de mamie chérie Rillettes de canard maison Blanquette de veau à l’ancienne, gratin Dauphinois Le riz au lait
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 11 févr. 
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CUISINE FUSION *St Valentin : Menu branché pour emballer Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce à la mangue et boulgour Queue de lotte braisée au cumin, crème de pois chiches et tombée d'épinards Cœur fondant aux pommes, glace Carambar maison
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 11 févr. |
CUISINE MAROCAINE Régal marocain Pastilla de gambas marinées au curcuma, chutney de mangue à la coriandre Tajine de filets de caille aux légumes du soleil, épices, semoule fine à l'huile d'olive Kabylie Cornes de gazelles comme maman, façon Kabylie
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Kamel Mouici
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 11 févr. 
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PÂTISSERIE * Spécial Saint Valentin * : Les maca'coeurs Venez confectionner des macarons en forme de cœur, à croquer et à emporter pour les déguster avec qui vous voulez… Macaron framboise fourré passion (en forme de cœur) Macaron aphrodisiaque au chocolat et au gingembre confit Macaron au caramel tendre à la fleur de sel
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 11 févr. |
PÂTISSERIE Passion macaron : extrême gourmandise Macarons trois chocolats : Bounty (noix de coco - chocolat noir) Lion (noisettes -chocolat lait) Milky-way (caramel - chocolat blanc)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 11 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE Repas de fête Coquilles Saint-Jacques à la persil-moule Cœur de filet de bœuf aux belons Rates du Touquet sautées au beurre salé Glace aux macarons et pistaches Tarif Exceptionnel : Atelier de 4h au prix d'un atelier de 3h
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 18:30 > 22:30 |
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Dim. 12 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Au retour du marché Les arbres sont dénudés, mais les allées du marché sont toujours animées. En compagnie de notre chef, Lionel Sandler, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 09:15 > 13:00 |
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Dim. 12 févr. 
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PÂTISSERIE Passion macaron : Parfums classiques Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun. 13 févr. |
CUISINE D'AILLEURS Week-end à Lisbonne Soupe de carottes, oranges et menthe Morue fraiche aux fins aromates Filet de cochon, mil en risotto aux gambas, épinards sautés Pasteis de nata (tarte superbe à la crème citronnée)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 13 févr. 
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PÂTISSERIE Passion macaron : mes macarons préférés Macarons framboise, fleur d'oranger Macaron noix de coco, chocolat (façon Bounty) Macaron passion, épices
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 13 févr. 
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CUISINE FRANÇAISE * St Valentin sous la couette (A emporter) Préparer un menu à déguster avec les doigts pour amuser vos bouches d’amoureux... Cœur de gambas, caramel au gingembre Le spaghetti géant de la Belle et la bête à manger par les deux bouts Yakitori de volaille aux épices Satay Mini churros, sauce chocolat et fruits de la passion Un en-cas vous sera proposé par le chef. Menu pour 2 à emporter et à déguster en tête à tête le soir de la St Valentin
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 15 févr. |
CUISINE DE TERROIR Tout est bon dans le cochon ! Travers de porc laqués caramélisés au vin rouge Joues de porc gribiche, légumes oubliés Côtes charcutières de porc paysan (recette traditionnelle)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Do it yourself : Vos conserves maison *A emporter* Filets de maquereaux vin blanc et citron Confit de canard Haricots Tarbais, sauce tomate Vin d’orange Vous repartez avec vos 4 conserves prêtes à déguster ou à conserver
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Le pot au feu de Lionel Plat unique et convivial, 5 viandes et son os à moelle Consommé du pot au feu brunoise de légumes Les viandes, légumes, salade, cornichons, fleur de sel, raifort Tarte acidulée aux pommes
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE DE TERROIR Week-end au pays Basque Charlotte de saumon fumé en piperade et vinaigrette de coques Dos de cabillaud en crumble de piment d’Espelette et tatin de navets nouveaux et jabugo Tarte caramel aux pommes et poires
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 17 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Belle-Maman vient dîner, il faut l'impressionner Crème de céleri aux truffes et Saint-Jacques poêlées Dos de bar rôti et fenouil braisé au jus de viande et beurre d'aneth Gratin de clémentines au chocolat noir, tuile de grué à l'orange
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 18 févr. |
CUISINE D'AILLEURS Carnaval de Rio Mini terrine de morue aux herbes Moqueca de Gambas (lait de coco, gingembre et coriandre), banane grillée, croquant de manioc au Dendê Cheese cake Carioca à la goyave
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Clarissa Alves
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 18 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Cuisine entre potes Bouchées de bœuf à la moutarde de Crémone (genre de Savora), roquette et salsa verde Salade de pommes de terre moutardées Cannelloni de bœuf, palets de pommes de terre confites Fine tarte aux pommes caramélisées, glace vanille
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 18 févr. |
CUISINE FUSION Le Chalet des îles Saint-Jacques en coquille, émulsion citronnelle Brochette de gambas au beurre de coriandre et piment Riz pilaf aux herbes, pistaches et amandes Cheese-cake chocolat-Passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 18 févr. |
PÂTISSERIE Sweet classic' : Les entremets de pâtissier Longchamp : crème légère au kirsh avec des framboises L'Opéra : le grand classique Mise en place de biscuits cuiller, confection du biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache, glaçage au chocolat Opéra, meringue italienne et crème pâtissière.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 18 févr. |
PÂTISSERIE Back from London Cheese cake La tarte au lemon curd Cup-cake aux myrtilles Cookies chocolat au lait
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 18 févr. 
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PÂTISSERIE Chauds les desserts ! Tartelettes tièdes au chocolat Grand Cru Clafoutis poire-cassis aux croûtons de pain d'épices Soufflé chaud à la vanille bourbon
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Lun. 20 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Spécial Bluff : Epoustouffler 6 personnes pour moins de 100€ Sablé parmesan, piperade de potiron et crispy de jambon Filet et carré de lapin en cocotte, abricots secs et romarin, polenta crémeuse Pomme craquante au safran, glace orgeat citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 21 févr. |
CUISINE DE TERROIR Du foie gras autrement Croustade de foie gras et marrons au grué de cacao Panacotta de foie gras aux saint jacques Ravioles de foie gras au coulis de cèpes Royale de foie gras aux mangues et crème de balsamique
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 21 févr. |
ESCALE LONG COURRIER Latin fusion Gambas laquées au miel de mangue, crayola de pommes de terre et soupe de cardamone et mangue Bar à la caribéenne, sur un lit de purée à la coriandre, beurre blanc aux agrumes Tempura de kiwi sauce orange, sorbet citron vert
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Sébastien Couratier
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 22 févr. |
CUISINE FUSION Fusion food Fish and chips de saint-jacques Cabillaud rôti à basse température, ketchup, sauce soja Hamburger d’œuf à la neige, sablé breton et chocolat du Brésil
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 22 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Plein les yeux ! Huîtres chaudes aux noisettes grillées et crème de jambon Serano Tronçon de turbot rôti au jus d'herbes, gâteau de céleri aux truffes Croustillant d'ananas rôti, crème de coco sauce chocolat
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 23 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Au coin du feu Tarte fine de Saint-Jacques aux noisettes et topinambours Caille confite dans l'huile d'olive Panisse de pois chiche, jus tranché aux grosse câpres Ananas rôti, miel, safran, oreillette, fleur d'oranger
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Benoît Fliou
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 24 févr. 
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CUISINE DU MARCHÉ Divine coquille : la Saint-Jacques Raviolis de saint jacques, émulsion de champignons Coquilles saint jacques en coque d’endives caramélisées Coquilles saint jacques en rémoulade de céleri et pomme verte Nage de saint jacques au foie gras
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 24 févr. |
CUISINE MOLÉCULAIRE Pur terroir, le carnet des Mères Lyonnaises Le gâteau de foies blonds de la Mère Brasier La poularde à la crème de la Mère Blanc Les bugnes de la Mère Léa
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 24 févr. |
PÂTISSERIE Trop choux : pièce montée *A emporter* Technique de la pâte à choux Réalisation d'une crème pâtissière, de nougatine et de caramel Montage d'une pièce montée individuelle
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Benjamin Bassano
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 25 févr. |
CUISINE FUSION La cuisine au thé Coquillages aux pousses de salades amères, émulsion de thé Matcha Quasi de veau au jus corsé de thé grillé, risotto de soja Gelée de thé, prunes et raisins, crêpes dora-yaki (crêpes japonaise farcies à la crème de châtaignes)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Beaubourg
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 25 févr. |
HEALTHY COOKING Du vert en hiver Velouté de poireaux à la badiane et aux huîtres Pavé de merlu braisé, pommes de terre charlotte et son aîoli, petits pois à la française Méli-Mélo de fruits d'hiver au safran et au pommeau
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 25 févr. 
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CUISINE ASIATIQUE Initiation à l'art du sushi japonais Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi Préparation du riz à sushi Découpe des légumes et du poisson Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 25 févr. 
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BIO'TIFUL COOKING Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten " à emporter " Pain au potimarron et aux noix Pain quotidien à la farine composée Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Sam. 25 févr. 
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PÂTISSERIE Passion macarons : parfums Folies Macarons citron-bergamote Macarons cassis-chocolat blanc Macarons miel-pollen de fleurs
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Dim. 26 févr. |
CUISINE ASIATIQUE Wokeries Gambas sel et poivre au wok Magret de canard aux 3 champignons et ses nouilles sautées au wok Nems choco-banane
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun. 27 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Le citron de Menton Raviolis de pintade et citron Rôti de lotte au citron, émulsion de citron et citron confit Soufflé chaud au citron, sorbet citron et basilic -> Tout un menu à base de citron de Menton, émulsion, citron confit maison, rôti de lotte, sorbet maison, chips de citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 27 févr. |
CUISINE FUSION Le pot au feu voyage Pot-au thaî : bœuf, galanga, citronnelle, coco Pot-au pho : poulet, canard, nouille, soja Pot-tofu : nouilles, tofu, algues Pot-tout noir : encre de seiche, calamars, tomates, ail, riz
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 févr. |
CUISINE FRANÇAISE Vanille des îles Marinade de coquille Saint-Jacques à l'huile d'olives vanillée Lotte à la vanille et croustilles de pommes de terre aux herbes fraîches Crème froide à la vanille caramélisée à la cassonade
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 févr. |
CUISINE MAROCAINE Hiver marocain Salade de queues d'écrevisses marinées au gingembre et à la coriandre, réduction d'agrumes au ras el hanout Suprême de volaille laqué au miel et curcuma, caviar de poivron, semoule fine aux fèves Poires rôties à la fleur d'oranger, thé à la menthe traditionnel aux pignons de pin grillés
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Kamel Mouici
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 29 févr.
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CUISINE ASIATIQUE Initiation à l'art du sushi japonais Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi Préparation du riz à sushi Découpe des légumes et du poisson Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Nouvelle offre Brunch conférence pour vos séminaires 
