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Cours de cuisine
Bienvenue sur le calendrier des cours de L'Atelier des Sens. Mettez-vous à l'aise pour faire votre choix parmi tous nos cours.
Conseil aux nouveaux cuisiniers en herbe : pour être sur de ne pas rater la sortie du programme (entre le 15 et le 18 du mois pour le suivant), inscrivez-vous à la newsletter qui paraît en même temps.
Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente ; s'il y a une annulation, la place est remise en vente et vous êtes prévenu par email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place.
Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés.

Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé.
 
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Sam.
25
mai
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits
*format individuel à emporter*


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
25
mai
CUISINE FRANÇAISE
Week-end à la mer
Tartare de saumon, pomme verte et graines de sésame torréfiées
Cabillaud poché, légumes fanes à la vinaigrette d'agrumes
Nage de fraises au rosé Bandol, sorbet au fromage blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Nicolas Boissière    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
18:30 > 21:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Dim.
26
mai
CUISINE INDIENNE
Veg'india
Carottes et plantain à la coriandre
Patates douces au garam masala
Pulao aux légumes (riz indien)
Chutney de mangues
Sauce tamarin et gingembre
Payasam au safran


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
27
mai
CUISINE FRANÇAISE
Un potager en fleur
Soufflé d'artichauts aux pleurotes et muscade
Poulet fermier à l'estragon et au Noilly Prat
Gnocchis de pommes de terre au pistou
Bavarois à l'hibiscus et coulis de fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
27
mai
CUISINE DU MARCHÉ
En flânant sur un marché
Cannelloni de crabe à la mangue, salsa cruda de légumes
Suprême de pintade au vin jaune, cocotte d'asperges, artichauts et pommes grenailles
Rhubarbe pochée à l'anis doux, sorbet fraises et basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thibault Kapeluche    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
28
mai
CUISINE FRANÇAISE
Bistronomique
Saumon travaillé comme un hareng, petites pommes de terre tièdes
Blanquette de veau aux légumes du printemps
Tarte aux pralines roses comme Lyon (miam !)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
28
mai
CUISINE FRANÇAISE
Dans les filets du pêcheur pas trop cher
Tartare de maquereau et Saint-Jacques et radis roses en cressonade
Plancha d’encornets et légumes de saison à l’huile de chorizo
Bouillon de gambas aux févettes et à la roquette
Effiloché de raie à la crème de tourteau et oignons nouveaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
28
mai
CUISINE FRANÇAISE
Diner sous la tonnelle
Rouleaux de printemps au saumon fumé, chair de tourteaux et légumes croquants
Selle d'agneau farçie au basilic, fricassée de légumes primeurs au jus aillé
Croquant de chocolat blanc, crème légère au citron et sorbet aux fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
29
mai
PÂTISSERIE
Régression gourmande
Tarte choco coco façon Bounty
Tarte façon Snickers
Tarte aux fraises Tagada
Réalisation de la pâte sucrée, technique de fonçage, crémeux coco, glaçage chocolat, caramel à sec, chantilly au chocolat au lait


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
29
mai
La cerise sur le gâteau
PÂTISSERIE
La cerise sur le gâteau
Giboulée de cerises en chaud et froid vanillé (cerises Regina, glace vanille maison)
Clafoutis aux cerises (cerises Bigarreau)
Vacherin aux cerises, chantilly à la cerise et à la pistache (cerises Cœur de pigeon)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
29
mai
Passion macaron : parfums de printemps
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums de printemps
Macarons à la violette
Macarons à la fraise et au poivre long
Macarons au chocolat et au thé 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
29
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO : Du rose pour Maman
Taboulé betterave-orange
Lieu jaune en robe de lard, purée à la vanille
Profiteroles à la rhubarbe, coulis rose-framboise
PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
30
mai
PÂTISSERIE
Détournements d'éclairs
Optez pour la version salée pour une entrée ou un apéro raffiné
Eclair aux petits pois glacés à blanc
Eclair au bleu et à l'aubergine
Eclair rouge tomate
Gougères à la vieille mimolette et à la crème d'avocat épicée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
31
mai
CUISINE FRANÇAISE
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Tournedos de saumon, étuvée d’asperges et morilles
Sole et brunoise de crevettes roses, hollandaise tomatée
Tranche d’espadon rosée, risotto de légumes verts


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
31
mai
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
31
mai
Cup cakes haute couture
PÂTISSERIE
Cup cakes haute couture
Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes
Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly)
Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue)
Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise)
Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé)
Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
31
mai
Rouge de plaisir
CUISINE FRANÇAISE
Rouge de plaisir
Soupe de tomates glacées aux gambas marinées, sorbet basilic
Rouget barbet monté en feuillantines, mini-ratatouille confite aux olives et curry madras
Croustillant de fraises au chocolat noir, mousse de pistaches au chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
01
juin
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
01
juin
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Crémeux d’œuf et jaune coulant, sablé parmesan et salade d’asperges sauvages
Tournedos de saumon en croute d’épices, guacamole de petits pois au lard
Craquant de vitelottes, sorbet à la Manzana, pomme verte et compote à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
01
juin
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
01
juin
Cup cakes haute couture
PÂTISSERIE
Cup cakes haute couture
Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes
Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly)
Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue)
Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise)
Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé)
Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mar.
04
juin
CUISINE FRANÇAISE
Belle-maman vient diner
Croustillant de homard aux champignons, émulsion d'américaine et salade d'herbes
Filet d'agneau farci au basilic, crêpes de maïs, tuiles de parmesan
Tiramisu de cerises Burlat et tuiles aux amandes et à l'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
05
juin
Dans un palais de Maharadja
CUISINE INDIENNE
Dans un palais de Maharadja
Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l’ajwain
Raïta au concombre, cumin et coriandre
Banane au citron vert et à la cardamome


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
07
juin
PÂTISSERIE
Mignardises
Mini éclairs chocolat
Mini Paris-Brest
Tartelettes au citron et Carambar
Tuiles aux pralines roses
-> Les stars des desserts, en version mini pour pouvoir les manger tous à la fois !
-> Les + de ce cours :pâte à choux, fonçage, pâte à tarte, glaçage sans fondant


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
07
juin
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Émincé de thon mariné au curry et sésame grillé, salade de Granny Smith aux algues nori
Filets de Saint-Pierre au jus safrané, fleurs de courgettes farcies à la chair de tourteaux
Sablé moelleux aux abricots, sorbet fruits rouges et coulis de mangue au miel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
08
juin
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
08
juin
CUISINE FRANÇAISE
A table !
Carpaccio de bar, artichauts, vinaigrette de curry et chantilly de pommes de terre
Canard rôti aux poires, caramel d’épices et frites de polenta
Profiteroles chocolat, vanille et pâte de mangue, sauce chocolat passion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
08
juin
CUISINE MOLÉCULAIRE
Libanon
Le vrai hummus
le vrai taboulé libanais
cigare au fromage
babaganough (caviar d'aubergine et sésame)
Fallafels et les pita pour manger avec (maison!)
znout el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
08
juin
PÂTISSERIE
Glaces, sorbets et cornets maison
Sorbet fraises-rhubarbe
Sorbet citron-basilic
Crème glacée à la banane
Crème glacée à la fève de cacao
Réalisation de cornets de glace maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Nicolas Boissière    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Lun.
10
juin
CUISINE DU MARCHÉ
Pour lui faire plaisir
Mille-feuille de brick, chair de tourteau à l'estragon et saumon fumé
Émincé de canard aux cerises, crumble de légumes de saison au vieux parmesan
Soupe de pêches glacée au Rivesalt, tuile croquante et sorbet citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
10
juin
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Pour un effet "waouh", préparez un buffet de tapas et bouchées moléculaires !
Cube de mozzarella en habit de tomate billes de basilic
Œuf parfait sur flan d'asperges vertes et écume de morille
Frites de poulet mayonnaise au pastis
Cube de saumon basse température à la crème d'avocat
sorbet framboise huile d'olive à l'azote
Guimauve polaire


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
12
juin
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
12
juin
CUISINE FRANÇAISE
Bluffer vos convives
Langoustines en kadaïf et tartare de mangues épicé
Suprême de pintade à la verveine, risotto aux oignons confits et abricots moelleux
Religieuse à la framboise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thibault Kapeluche    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
13
juin
CUISINE ITALIENNE
Week-end à Rome
Gnocchi aux herbes fraîches
Linguine (maison) nero di sépia (encre de seiche)
Panna cotta i tiramisu (improvisation autour des deux desserts)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
14
juin
Passion macaron : spécial fruits rouges
PÂTISSERIE
Passion macaron : spécial fruits rouges
Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces
Macaron fraises
Macaron framboises
Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
14
juin
CUISINE FRANÇAISE
Petite invitation entre amis
Gambas marinées à la citronnelle condiment mangue combava
Rôti de lotte au lard, crème de curry artichauts Barigoule
Crémeux au citron et fraises des bois sur sablé aux amandes au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
15
juin
CUISINE FRANÇAISE
Impressionnez vos invités
Crabe au gingembre et citron, gelée de concombre et mangue
Carré de cochon rôti, mendiants de carottes, jus aux épices de la Médina
Pêche blanche, vanille et basilic, meringue et crème citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
15
juin
Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cigne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
19
juin
CUISINE FUSION
La route des épices
Œuf poché, chutney de chorizo, bouillon d’oignons au safran
Dos de lapin aux olives et pistaches, aubergines confites, citron coriandre
Feuillantine à la vanille de Tahiti, émulsion au poivre d’Indonésie


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
19
juin
Diner indien entre amis
CUISINE INDIENNE
Diner indien entre amis
Poissons bengali
Aubergines goanaises
Riz aux graines de moutarde noire
Chapati
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
19
juin
CUISINE D'AILLEURS
Tapas sur les ramblas
Beignet de gambas
Pan con tomate
Chipirons à l'espagnol
Manchego compotée d'oignons rouges
Moules aïoli gratinées
Patatas bravas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
20
juin
CUISINE D'AILLEURS
Oléeeee !
Gaspacho andalou, jambon ibérique
Fideuà (paella de pâtes )
Pyjama façon ramblas de Barcelone (flan à l’œuf, pêche et glace)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
20
juin
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
juin
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits
*format individuel à emporter*


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
21
juin
Soirée tapas
CUISINE FUSION
Soirée tapas
Petites sphères de coques aux poireaux
Petits rouleaux de seiche à la chair de tourteau et chutney de pomelos
Petite ratte et saumon façon hareng
Snacking de bœuf et asperges vertes au Comté
Tatin sans pâte
Ile flottante en coques de fruit de la passion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
juin
CUISINE FRANÇAISE
Diner en famille
Tarte fine de saumon mariné à l'aneth, condiment de légumes croquants au vinaigre
Dos de bar cuit à basse température, tajine de légumes fondants au citron confit
Croquant chocolat noir aux framboises, coulis de fraises et chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
juin
CUISINE DU MARCHÉ
Green therapy pour célébrer l'été
Cassolette de gambas aux fèves et petits pois, écume d’oignons doux et cerfeuil
Blanc de bar cuit à basse température, fèves et pois gourmands étuvés au céleri et sauce genevoise
Soufflé chaud à la pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
22
juin
CUISINE DU MARCHÉ
Douceurs de fraises
Tartare d'espadon aux condiments Riviera, vinaigrette de fraises
Magret de canard rôti, compotée de fraises au poivre de Séchuan et oignons nouveaux
Guacamole d'avocat sucré, fraises au jus et mousse aux fruits de la passion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thibault Kapeluche    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
juin
Spécial grasse matinée : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grasse matinée : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
juin
CUISINE FRANÇAISE
3 poissons, 3 techniques de cuisson
Cabillaud, tomates confites, sauce dugléré (cuisson basse température)
Grenobloise de bar, émulsion de pommes de terre (poélé)
Lotte en croûte de seiche, charlotte d’asperges (à l'étuvé)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
juin
Jolie framboise
PÂTISSERIE
Jolie framboise
Mille feuille à la framboise
Paris-Brest framboise
Tartelette craquante à la framboise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
22
juin
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
22
juin
PÂTISSERIE
Choux devant !
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Paris-brest
Eclair au chocolat
Saint-honoré (revisité !) pistache et cerises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Lun.
24
juin
CUISINE FRANÇAISE
Diner sous la tonnelle
Gaspacho de tomates au piment d'Espelette, sorbet avocat
Tartare de bœuf au couteau, cornet de frites maison
Succès à la noisette, ganache chocolat et glace pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Nicolas Boissière    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
25
juin
CUISINE DU MARCHÉ
100% vert
Asperges vertes, tuiles aux herbes, tomates tigres et jambon de pays
Gaspacho de petits pois frais, crostini de courgettes et chèvre
Cabillaud poché servi froid, haricots et pois gourmands, émulsion de poivrons verts


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
26
juin
PÂTISSERIE
Passion macaron : sucré-salé
Macaron au foie gras, cerises noires et spéculoos
Macaron au samon fumé, chèvre frais et graines de pavot
Macaron à la violette et mascarpone


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
juin
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
juin
CUISINE FRANÇAISE
Prémices d'été
Soupe froide de melon relevée à la menthe et julienne de gingembre confit
Ballotine de daurade à la tapenade, légumes glacés
Tarte au citron meringuée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Nicolas Boissière    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
27
juin
PÂTISSERIE
Dolce Vita dans mon assiette
Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces
Focaccia tagliache, tomates confites et graines de fenouil
Pain de Gênes aux amandes
Macarons tiramisu
Panna cotta pistache - framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
28
juin
CUISINE MAROCAINE
Orient gourmand
Houmous à ma façon
Méchouïa de poivrons, ail et olives et sa galette traditionnelle
Kefta d'agneau aux épices et herbes fraîches
Carottes marinées au cumin
Bricks amandes et pistaches
Thé à la menthe et à la fleur d'oranger


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
29
juin
CUISINE FRANÇAISE
Week-end à la campagne
Mignonnette de saumon aux pousses d’herbes fraîches, vinaigrette acidulée
Selle d’agneau croquante aux herbes, jus d’herbes et pommes de terre rôties
Crémeux au chocolat-caramel, herbes fraîches et fèves de tonka


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
juin
CUISINE FUSION
Gastronomix
Mignon de porc en feuille de brick mariné au vinaigre balsamique et à la grenadine, herbes folles
Dos de cabillaud caramélisé au miel de gingembre et saké, petits pois et fèves sautés
Financiers aux framboises et son sorbet basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
juin
CUISINE FRANÇAISE
Et maintenant... slunchez !
Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch !
Crackers maison, pavot-comté-sésame
Samoussa de poulet à la tomate, sauce tzatziki
Bagel homemade façon club sandwich
Muffin myrtilles
Milkshake vanille et fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
juin
PÂTISSERIE
Passion macaron : Saturday night fever
Macaron Pina colada : Noix de coco et ananas
Macaron Mojito : Citron vert et menthe
Mac'garita : Pamplemousse et cointreau


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
29
juin
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits
*format individuel à emporter*


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
29
juin
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage)
Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue)
Paris Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
29
juin
Orage de gourmandise : les éclairs
PÂTISSERIE
Orage de gourmandise : les éclairs
Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des éclairs
Éclair façon tarte au citron meringué
Éclair crémeux au chocolat et craquant au grué de cacao
Éclair framboise à la chantilly verveine-citronnelle
Éclairs aux dragées roses
Montage et décoration des éclairs


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Nicolas Boissière    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Dim.
30
juin
CUISINE DE TERROIR
Au retour du marché...
L’été arrive et a réchauffé tous ces beaux légumes qui viennent colorer les étals du marché Richard Lenoir. Allez vous y promener guidé par notre chef, Nicolas Boissière. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Nicolas Boissière    Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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