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Bienvenue sur le calendrier des cours de L'Atelier des Sens. Mettez-vous à l'aise pour faire votre choix parmi tous nos cours. Conseil aux nouveaux cuisiniers en herbe : pour être sur de ne pas rater la sortie du programme (entre le 15 et le 18 du mois pour le suivant), inscrivez-vous à la newsletter qui paraît en même temps. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente ; s'il y a une annulation, la place est remise en vente et vous êtes prévenu par email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Sam. 25 mai 
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PÂTISSERIE Cake design Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre) Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc) Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits *format individuel à emporter*
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:30 > 18:30 |
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Sam. 25 mai |
CUISINE FRANÇAISE Week-end à la mer Tartare de saumon, pomme verte et graines de sésame torréfiées Cabillaud poché, légumes fanes à la vinaigrette d'agrumes Nage de fraises au rosé Bandol, sorbet au fromage blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 18:30 > 21:30 |
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Dim. 26 mai |
CUISINE INDIENNE Veg'india Carottes et plantain à la coriandre Patates douces au garam masala Pulao aux légumes (riz indien) Chutney de mangues Sauce tamarin et gingembre Payasam au safran
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun. 27 mai |
CUISINE FRANÇAISE Un potager en fleur Soufflé d'artichauts aux pleurotes et muscade Poulet fermier à l'estragon et au Noilly Prat Gnocchis de pommes de terre au pistou Bavarois à l'hibiscus et coulis de fraises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 27 mai |
CUISINE DU MARCHÉ En flânant sur un marché Cannelloni de crabe à la mangue, salsa cruda de légumes Suprême de pintade au vin jaune, cocotte d'asperges, artichauts et pommes grenailles Rhubarbe pochée à l'anis doux, sorbet fraises et basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE FRANÇAISE Bistronomique Saumon travaillé comme un hareng, petites pommes de terre tièdes Blanquette de veau aux légumes du printemps Tarte aux pralines roses comme Lyon (miam !)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE FRANÇAISE Dans les filets du pêcheur pas trop cher Tartare de maquereau et Saint-Jacques et radis roses en cressonade Plancha d’encornets et légumes de saison à l’huile de chorizo Bouillon de gambas aux févettes et à la roquette Effiloché de raie à la crème de tourteau et oignons nouveaux
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 28 mai |
CUISINE FRANÇAISE Diner sous la tonnelle Rouleaux de printemps au saumon fumé, chair de tourteaux et légumes croquants Selle d'agneau farçie au basilic, fricassée de légumes primeurs au jus aillé Croquant de chocolat blanc, crème légère au citron et sorbet aux fruits rouges
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 29 mai |
PÂTISSERIE Régression gourmande Tarte choco coco façon Bounty Tarte façon Snickers Tarte aux fraises Tagada Réalisation de la pâte sucrée, technique de fonçage, crémeux coco, glaçage chocolat, caramel à sec, chantilly au chocolat au lait
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Mer. 29 mai 
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PÂTISSERIE La cerise sur le gâteau Giboulée de cerises en chaud et froid vanillé (cerises Regina, glace vanille maison) Clafoutis aux cerises (cerises Bigarreau) Vacherin aux cerises, chantilly à la cerise et à la pistache (cerises Cœur de pigeon)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Mer. 29 mai 
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PÂTISSERIE Passion macaron : parfums de printemps Macarons à la violette Macarons à la fraise et au poivre long Macarons au chocolat et au thé 4 fruits rouges
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 29 mai |
CUISINE FRANÇAISE Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO : Du rose pour Maman Taboulé betterave-orange Lieu jaune en robe de lard, purée à la vanille Profiteroles à la rhubarbe, coulis rose-framboise PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 30 mai |
PÂTISSERIE Détournements d'éclairs Optez pour la version salée pour une entrée ou un apéro raffiné Eclair aux petits pois glacés à blanc Eclair au bleu et à l'aubergine Eclair rouge tomate Gougères à la vieille mimolette et à la crème d'avocat épicée
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 31 mai |
CUISINE FRANÇAISE Cuisinez les meilleurs poissons de la saison Tournedos de saumon, étuvée d’asperges et morilles Sole et brunoise de crevettes roses, hollandaise tomatée Tranche d’espadon rosée, risotto de légumes verts
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven. 31 mai 
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PÂTISSERIE Fraisier et framboisier Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux Crème anglaise parfumée à la menthe
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Ven. 31 mai 
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PÂTISSERIE Cup cakes haute couture Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly) Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue) Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise) Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé) Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Ven. 31 mai 
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CUISINE FRANÇAISE Rouge de plaisir Soupe de tomates glacées aux gambas marinées, sorbet basilic Rouget barbet monté en feuillantines, mini-ratatouille confite aux olives et curry madras Croustillant de fraises au chocolat noir, mousse de pistaches au chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 01 juin 
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CUISINE FRANÇAISE Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau Quels couteaux, pour quels usages ? Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils 3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef : Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 01 juin |
CUISINE FRANÇAISE Pour recevoir ses bons amis Crémeux d’œuf et jaune coulant, sablé parmesan et salade d’asperges sauvages Tournedos de saumon en croute d’épices, guacamole de petits pois au lard Craquant de vitelottes, sorbet à la Manzana, pomme verte et compote à la vanille
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 01 juin |
PÂTISSERIE Passion macaron : Parfums classiques Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 01 juin
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PÂTISSERIE Cup cakes haute couture Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly) Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue) Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise) Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé) Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Mar. 04 juin |
CUISINE FRANÇAISE Belle-maman vient diner Croustillant de homard aux champignons, émulsion d'américaine et salade d'herbes Filet d'agneau farci au basilic, crêpes de maïs, tuiles de parmesan Tiramisu de cerises Burlat et tuiles aux amandes et à l'orange
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 05 juin 
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CUISINE INDIENNE Dans un palais de Maharadja Crevettes au lait de coco Dal au cumin et à la coriandre Masala de légumes Riz au safran Chapati à l’ajwain Raïta au concombre, cumin et coriandre Banane au citron vert et à la cardamome
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 07 juin |
PÂTISSERIE Mignardises Mini éclairs chocolat Mini Paris-Brest Tartelettes au citron et Carambar Tuiles aux pralines roses -> Les stars des desserts, en version mini pour pouvoir les manger tous à la fois ! -> Les + de ce cours :pâte à choux, fonçage, pâte à tarte, glaçage sans fondant
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Ven. 07 juin |
CUISINE FRANÇAISE Vue sur mer Émincé de thon mariné au curry et sésame grillé, salade de Granny Smith aux algues nori Filets de Saint-Pierre au jus safrané, fleurs de courgettes farcies à la chair de tourteaux Sablé moelleux aux abricots, sorbet fruits rouges et coulis de mangue au miel
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 08 juin 
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CUISINE ASIATIQUE Initiation à l'art du sushi japonais Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi Préparation du riz à sushi Découpe des légumes et du poisson Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE FRANÇAISE A table ! Carpaccio de bar, artichauts, vinaigrette de curry et chantilly de pommes de terre Canard rôti aux poires, caramel d’épices et frites de polenta Profiteroles chocolat, vanille et pâte de mangue, sauce chocolat passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
CUISINE MOLÉCULAIRE Libanon Le vrai hummus le vrai taboulé libanais cigare au fromage babaganough (caviar d'aubergine et sésame) Fallafels et les pita pour manger avec (maison!) znout el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 08 juin |
PÂTISSERIE Glaces, sorbets et cornets maison Sorbet fraises-rhubarbe Sorbet citron-basilic Crème glacée à la banane Crème glacée à la fève de cacao Réalisation de cornets de glace maison
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Lun. 10 juin |
CUISINE DU MARCHÉ Pour lui faire plaisir Mille-feuille de brick, chair de tourteau à l'estragon et saumon fumé Émincé de canard aux cerises, crumble de légumes de saison au vieux parmesan Soupe de pêches glacée au Rivesalt, tuile croquante et sorbet citron vert
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Lun. 10 juin |
CUISINE MOLÉCULAIRE Finger food moléculaire Pour un effet "waouh", préparez un buffet de tapas et bouchées moléculaires ! Cube de mozzarella en habit de tomate billes de basilic Œuf parfait sur flan d'asperges vertes et écume de morille Frites de poulet mayonnaise au pastis Cube de saumon basse température à la crème d'avocat sorbet framboise huile d'olive à l'azote Guimauve polaire
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 12 juin 
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PÂTISSERIE Fraisier et framboisier Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux Crème anglaise parfumée à la menthe
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Mer. 12 juin |
CUISINE FRANÇAISE Bluffer vos convives Langoustines en kadaïf et tartare de mangues épicé Suprême de pintade à la verveine, risotto aux oignons confits et abricots moelleux Religieuse à la framboise
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 13 juin |
CUISINE ITALIENNE Week-end à Rome Gnocchi aux herbes fraîches Linguine (maison) nero di sépia (encre de seiche) Panna cotta i tiramisu (improvisation autour des deux desserts)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 14 juin 
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PÂTISSERIE Passion macaron : spécial fruits rouges Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces Macaron fraises Macaron framboises Macaron chocolat et thé aux 4 fruits rouges
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Ven. 14 juin |
CUISINE FRANÇAISE Petite invitation entre amis Gambas marinées à la citronnelle condiment mangue combava Rôti de lotte au lard, crème de curry artichauts Barigoule Crémeux au citron et fraises des bois sur sablé aux amandes au grué de cacao
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 15 juin |
CUISINE FRANÇAISE Impressionnez vos invités Crabe au gingembre et citron, gelée de concombre et mangue Carré de cochon rôti, mendiants de carottes, jus aux épices de la Médina Pêche blanche, vanille et basilic, meringue et crème citron
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 15 juin 
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PÂTISSERIE Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co. Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux Gland (crème vanille, glaçage) Cigne (chantilly maison) Choux vanille caramel (caramel maison) Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage) Chouquette
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Mer. 19 juin |
CUISINE FUSION La route des épices Œuf poché, chutney de chorizo, bouillon d’oignons au safran Dos de lapin aux olives et pistaches, aubergines confites, citron coriandre Feuillantine à la vanille de Tahiti, émulsion au poivre d’Indonésie
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 19 juin 
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CUISINE INDIENNE Diner indien entre amis Poissons bengali Aubergines goanaises Riz aux graines de moutarde noire Chapati Bebinca à la noix de coco
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 19 juin |
CUISINE D'AILLEURS Tapas sur les ramblas Beignet de gambas Pan con tomate Chipirons à l'espagnol Manchego compotée d'oignons rouges Moules aïoli gratinées Patatas bravas
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christophe Fabrega
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 20 juin |
CUISINE D'AILLEURS Oléeeee ! Gaspacho andalou, jambon ibérique Fideuà (paella de pâtes ) Pyjama façon ramblas de Barcelone (flan à l’œuf, pêche et glace)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christophe Fabrega
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 20 juin
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CUISINE FRANÇAISE Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau Quels couteaux, pour quels usages ? Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils 3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef : Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Luc Charles
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 21 juin
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PÂTISSERIE Cake design Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre) Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc) Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits *format individuel à emporter*
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Ven. 21 juin 
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CUISINE FUSION Soirée tapas Petites sphères de coques aux poireaux Petits rouleaux de seiche à la chair de tourteau et chutney de pomelos Petite ratte et saumon façon hareng Snacking de bœuf et asperges vertes au Comté Tatin sans pâte Ile flottante en coques de fruit de la passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 21 juin |
CUISINE FRANÇAISE Diner en famille Tarte fine de saumon mariné à l'aneth, condiment de légumes croquants au vinaigre Dos de bar cuit à basse température, tajine de légumes fondants au citron confit Croquant chocolat noir aux framboises, coulis de fraises et chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Hervé Mercier
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 21 juin |
CUISINE DU MARCHÉ Green therapy pour célébrer l'été Cassolette de gambas aux fèves et petits pois, écume d’oignons doux et cerfeuil Blanc de bar cuit à basse température, fèves et pois gourmands étuvés au céleri et sauce genevoise Soufflé chaud à la pistache
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE DU MARCHÉ Douceurs de fraises Tartare d'espadon aux condiments Riviera, vinaigrette de fraises Magret de canard rôti, compotée de fraises au poivre de Séchuan et oignons nouveaux Guacamole d'avocat sucré, fraises au jus et mousse aux fruits de la passion
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Thibault Kapeluche
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin 
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PÂTISSERIE Spécial grasse matinée : faîtes vos viennoiseries ! Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe ! Croissant Pain au chocolat Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin |
CUISINE FRANÇAISE 3 poissons, 3 techniques de cuisson Cabillaud, tomates confites, sauce dugléré (cuisson basse température) Grenobloise de bar, émulsion de pommes de terre (poélé) Lotte en croûte de seiche, charlotte d’asperges (à l'étuvé)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 22 juin 
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PÂTISSERIE Jolie framboise Mille feuille à la framboise Paris-Brest framboise Tartelette craquante à la framboise
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 22 juin 
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PÂTISSERIE Les classiques de la pâtisserie version macaron Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic ! Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 22 juin |
PÂTISSERIE Choux devant ! Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des choux Paris-brest Eclair au chocolat Saint-honoré (revisité !) pistache et cerises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Lun. 24 juin |
CUISINE FRANÇAISE Diner sous la tonnelle Gaspacho de tomates au piment d'Espelette, sorbet avocat Tartare de bœuf au couteau, cornet de frites maison Succès à la noisette, ganache chocolat et glace pistache
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar. 25 juin |
CUISINE DU MARCHÉ 100% vert Asperges vertes, tuiles aux herbes, tomates tigres et jambon de pays Gaspacho de petits pois frais, crostini de courgettes et chèvre Cabillaud poché servi froid, haricots et pois gourmands, émulsion de poivrons verts
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christophe Fabrega
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer. 26 juin |
PÂTISSERIE Passion macaron : sucré-salé Macaron au foie gras, cerises noires et spéculoos Macaron au samon fumé, chèvre frais et graines de pavot Macaron à la violette et mascarpone
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer. 26 juin |
PÂTISSERIE Faire son pain maison sans machine Préparation d'une pâte fermentée Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...) Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Christian Lejour
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer. 26 juin |
CUISINE FRANÇAISE Prémices d'été Soupe froide de melon relevée à la menthe et julienne de gingembre confit Ballotine de daurade à la tapenade, légumes glacés Tarte au citron meringuée
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu. 27 juin |
PÂTISSERIE Dolce Vita dans mon assiette Stéphane, ancien sous chef pâtissier du Bristol (3 étoiles), vous livrera tous ses trucs et astuces Focaccia tagliache, tomates confites et graines de fenouil Pain de Gênes aux amandes Macarons tiramisu Panna cotta pistache - framboises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Stéphane Perrin
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven. 28 juin |
CUISINE MAROCAINE Orient gourmand Houmous à ma façon Méchouïa de poivrons, ail et olives et sa galette traditionnelle Kefta d'agneau aux épices et herbes fraîches Carottes marinées au cumin Bricks amandes et pistaches Thé à la menthe et à la fleur d'oranger
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Dounia Silem
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Week-end à la campagne Mignonnette de saumon aux pousses d’herbes fraîches, vinaigrette acidulée Selle d’agneau croquante aux herbes, jus d’herbes et pommes de terre rôties Crémeux au chocolat-caramel, herbes fraîches et fèves de tonka
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FUSION Gastronomix Mignon de porc en feuille de brick mariné au vinaigre balsamique et à la grenadine, herbes folles Dos de cabillaud caramélisé au miel de gingembre et saké, petits pois et fèves sautés Financiers aux framboises et son sorbet basilic
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
CUISINE FRANÇAISE Et maintenant... slunchez ! Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch ! Crackers maison, pavot-comté-sésame Samoussa de poulet à la tomate, sauce tzatziki Bagel homemade façon club sandwich Muffin myrtilles Milkshake vanille et fraises
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Romain Bouillot
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam. 29 juin |
PÂTISSERIE Passion macaron : Saturday night fever Macaron Pina colada : Noix de coco et ananas Macaron Mojito : Citron vert et menthe Mac'garita : Pamplemousse et cointreau
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:00 > 17:00 |
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Sam. 29 juin
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PÂTISSERIE Cake design Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits, pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons Réalisation de la glace royale et du pastillage (pâte à sucre) Décoration : travail de la pâte d'amande, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc) Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits *format individuel à emporter*
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 29 juin 
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PÂTISSERIE Les grands classiques de la pâtisserie Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage) Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue) Paris Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Melchior Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam. 29 juin 
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PÂTISSERIE Orage de gourmandise : les éclairs Réalisation de la pâte à choux, couchage et cuisson des éclairs Éclair façon tarte au citron meringué Éclair crémeux au chocolat et craquant au grué de cacao Éclair framboise à la chantilly verveine-citronnelle Éclairs aux dragées roses Montage et décoration des éclairs
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 16:00 > 19:00 |
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Dim. 30 juin |
CUISINE DE TERROIR Au retour du marché... L’été arrive et a réchauffé tous ces beaux légumes qui viennent colorer les étals du marché Richard Lenoir. Allez vous y promener guidé par notre chef, Nicolas Boissière. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Nicolas Boissière
Lieu : Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros |
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| 09:15 > 13:00 |
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