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Il est temps de potasser le calendrier pour organiser vos agendas et bien démarrer votre année culinaire. Petit rappel pour les nouveaux cuisiniers en herbe ; chaque mois, le calendrier paraît entre le 15 et le 18, pour le mois suivant. Astuce: la newsletter paraît en même temps que le calendrier. Inscrivez-vous à la première ; en recevant notre email, vous saurez que le calendrier est en ligne. Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente. S'il y a une annulation et qu'une place est remise en vente, vous recevrez un email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place. Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés. Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé. |
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Jeu 09 sep |
CUISINE FRANÇAISE Cuisinez les meilleurs poissons de la saison (1) Cœur d'espadon, brunoise de carottes et gingembre, râpé de combawa Blanc de barbue vapeur, fondue de poireaux et tomates Dos de cabillaud basse température, aïoli de patates douces Côtes de saumon, purée de persil, écume de Wasabi
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu 09 sep |
CUISINE FUSION Délices fromagers - spécial fromages italiens Caviar d'aubergines au Gorgonzola, pignons de pin torréfiés, crème brûlée basilic Ravioles au pesto et Mascarpone, sirop de tomate à la marjolaine Moelleux à la Ricotta et au citron, compote de framboises à la menthe fraiche
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven 10 sep |
CUISINE DE TERROIR Après les vendanges Œuf poché façon meurette, petits oignons grelots, lard paysan confit Tournedos de suprême de volaille juste poêlé, jus réduit au Cahors, pomme de terre mitraille rôtie Transparence de chasselas, mousse de café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 11 sep |
CUISINE FRANÇAISE Dans les filets du pêcheur Filet de julienne en marinière de moules aux girolles Bar sur lit de bette à la lie de vin et moelle Filet de sole sur purée d’aubergines aux olives de Lucques et infusion de verveine
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 11 sep |
PÂTISSERIE Passion macaron : à l'heure d'été Réalisation des coques classiques, adaptation de la couleur à chaque parfum Macaron à la pistache et aux fruits rouges Macaron cassis au sirop de violette et violettes cristallisées Macaron aux abricots et aux amandes
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 15:00 > 18:00 |
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Dim 12 sep |
CUISINE FRANÇAISE Au retour du marché... Ils ont le teint doré de la fin d’été, gorgés de soleil et chaleur. C’est l'été indien sur les étals du marché Richard Lenoir. Allez y flâner, guidé par notre chef, Lionel Sandler. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 09:15 > 13:00 |
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Dim 12 sep |
CUISINE INDIENNE Brunch bollywood Mumbai vegetable sandwich Omelette Bollywood Chapati Chutney aux graines de sésame Chutney à la coriandre Chutney au tamarind Lassi à la mangue Banane au citron vert et à la cardamome Chaï (thé aux épices)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Lun 13 sep |
CUISINE FRANÇAISE Belle maman vient dîner ce soir Velouté de châtaigne au lard croustillant Magret en croute de noisette Polenta crémeuse aux girolles Moelleux au cassis et cœur coulant de chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mar 14 sep |
CUISINE FUSION Escale long courrier : Playa Blanca Soupe de melon charentais, chips de lard fumé et nuage de menthe glaciale Pavé de rumsteck, condiment Pamplemousse rose, betterave, basilic, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive Mirabelles rôties au vinaigre balsamique, glace au yaourt grec
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 15 sep |
CUISINE FRANÇAISE Dîner sous le figuier Cabillaud poêlé sur un chutney de figues à la coriandre Tournedos de magret de canard aux figues et piment d’Espelette Figues rôties au fromage de chèvre frais et Muscat et son moelleux aux figues
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven 17 sep |
CUISINE MOLÉCULAIRE Complètement siphonné : parfums d'automne Mousse de carotte jaune, sirop de betterave caramélisé, chips de gruyère Espuma de cèpes et figues, dés de foie gras cru des Landes Vacherin de pêche minute, glace framboise, mousse de thym citron et brisures de meringue
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Sam 18 sep |
CUISINE ITALIENNE La pizza della mama Fabriquer, cuire et accommoder la pizza Confection de la pâte à pizza Pizza alla Napolitaine (avec anchois et origan) Pizza riquette,jambon et parmesan et pour finir léger ... Spumone al amaretto (Soufflé glacé à l'amaretto)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mikele Dalla Valle
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 18 sep |
CUISINE ASIATIQUE Parfums de Saïgon Salade de soja frais au sésame et aux crevettes Porc au caramel, riz parfumé Crème de maïs à la vanille et au lait de coco
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 18 sep |
PÂTISSERIE Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers Le cake très chocolat Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis Le millefeuille au praliné
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Mar 21 sep |
CUISINE INDIENNE Escale au Kerala (Inde) Poisson au fenouil, façon kéralaise Riz au citron Poivron sauté à la moutarde jaune Chutney à la noix de coco Raïta à la grenade Chapati Cheveux d'ange à l'indienne
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Anil Sharma
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 22 sep |
CUISINE JAPONAISE L’Art du sushi classique Ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi Préparation du riz à sushi, découpe des légumes et du poisson Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Ven 24 sep |
CUISINE DE TERROIR Bistronomique : Abats la cuisine ! Pomme de ris de veau en jus de citronnelle et purée de betteraves Rognon de veau cuit entier dans sa graisse, sauce au cognac et poivre et Maxim’s Pavé de foie de veau et fenouil confit à l’orange
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Ven 24 sep |
PÂTISSERIE Passion macaron : Parfums classiques Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam 25 sep |
CUISINE FRANÇAISE Belle maman vient dîner ce soir Velouté de châtaigne au lard croustillant Magret en croute de noisette Polenta crémeuse aux girolles Moelleux au cassis et cœur coulant de chocolat blanc
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Michel Galichon
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Sam 25 sep |
PÂTISSERIE Passion macaron : à l'heure d'été Réalisation des coques classiques, adaptation de la couleur à chaque parfum Macaron à la pistache et aux fruits rouges Macaron cassis au sirop de violette et violettes cristallisées Macaron aux abricots et aux amandes
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Olivier Maindroult
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Sam 25 sep |
PÂTISSERIE Desserts de people : pour finir sur une note branchée Clafoutis mangue-framboise Panacotta, minestrone d’ananas poêlé, vanille et fève de tonka Tarte au vin et fraise Tagada
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Mélanie Dupuis
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 14:30 > 17:30 |
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Dim 26 sep |
CUISINE ASIATIQUE Brunch sur les rives du Mékong Toasts aux crevettes et aux graines de sésame Pilons de volaille, sauce au miel Samossas St-Jacques et Gambas Tarte renversante à la mangue et ananas
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Norbert Kong
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mar 28 sep |
CUISINE ASIATIQUE 1001 sushis pour remplir votre Bento box Apprendre à réaliser et rouler ces délicieuses bouchées japonaises qui pourront remplir votre Bento Box, nouvel accessoire branché pour emporter son déjeuner Temaki-sushi (cornet au thon et à la crevette) Fukussa-sushi (petit sushi enveloppé de crêpe d’œuf) Oshi-sushi au saumon fumé (sushi pressé, spécialité d’Osaka) Maki-sushi concombre (petit sushi roulé dans une feuille d’algue)
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Narumu Okuno
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Mer 29 sep |
CUISINE FRANÇAISE Cuisiner les meilleurs poissons de la saison (2) Tournedos de lotte au lard fumé Turbot poché, vinaigrette tiède aux agrumes Brandade de lieu jaune à l’huile d’olive et à la citronnelle Traditionnelle sole meunière
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Mer 29 sep |
CUISINE FRANÇAISE Les trésors de Neptune Royale de Saint-Jacques et son cappuccino de potiron, sablé amande et parmesan Ballotine de saumon au poireau et algues, ratte confite Compotée de pomme et spéculoos façon tatin, espuma de carambar
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Fabrice Seigner
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Jeu 30 sep |
CUISINE DE TERROIR Petit menu d'automne Crème de châtaigne, poêlée de girolles, tuiles de lard fumé Veau de lait aux cèpes, chutney de figues Fruits rouges d'automne au mascarpone, caramel aux poires
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Lionel Sandler
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 10:00 > 13:00 |
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Jeu 30 sep |
CUISINE FRANÇAISE Relais en forêt Soupe de mousserons aux moules et citron vert Filet d’agneau en croûte de girolles sur fondue de poireaux Verrine de crème de champignons à l'huile de truffe et sa glace aux morilles
Formule : Immersion 3 h
Intervenant : Gérard Fouché
Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros |
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| 19:00 > 22:00 |
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Team Cooking ®
