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edito calendrier
Il est temps de potasser le calendrier pour organiser vos agendas et bien démarrer votre année culinaire.

Petit rappel pour les nouveaux cuisiniers en herbe ; chaque mois, le calendrier paraît entre le 15 et le 18, pour le mois suivant.
Astuce: la newsletter paraît en même temps que le calendrier. Inscrivez-vous à la première ; en recevant notre email, vous saurez que le calendrier est en ligne.
Si le cours de vos rêves est - Ô malheur - déjà complet, inscrivez-vous sur la liste d'attente. S'il y a une annulation et qu'une place est remise en vente, vous recevrez un email ; à vous de vous jeter sur vos claviers pour réserver la place.
Et si vous êtes vraiment nombreux sur la liste d'attente (nous voyons tout derrière nos ordinateurs !), nous poussons les murs pour faire de la place et essayons de dupliquer vos cours préférés.
Pensez donc à consulter régulièrement le calendrier. Rien n'est figé.
 
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Jeu
09
sep
CUISINE FRANÇAISE
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison (1)
Cœur d'espadon, brunoise de carottes et gingembre, râpé de combawa
Blanc de barbue vapeur, fondue de poireaux et tomates
Dos de cabillaud basse température, aïoli de patates douces
Côtes de saumon, purée de persil, écume de Wasabi


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Lionel Sandler    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Jeu
09
sep
CUISINE FUSION
Délices fromagers - spécial fromages italiens
Caviar d'aubergines au Gorgonzola, pignons de pin torréfiés, crème brûlée basilic
Ravioles au pesto et Mascarpone, sirop de tomate à la marjolaine
Moelleux à la Ricotta et au citron, compote de framboises à la menthe fraiche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Fabrice Seigner    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven
10
sep
CUISINE DE TERROIR
Après les vendanges
Œuf poché façon meurette, petits oignons grelots, lard paysan confit
Tournedos de suprême de volaille juste poêlé, jus réduit au Cahors, pomme de terre mitraille rôtie
Transparence de chasselas, mousse de café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam
11
sep
CUISINE FRANÇAISE
Dans les filets du pêcheur
Filet de julienne en marinière de moules aux girolles
Bar sur lit de bette à la lie de vin et moelle
Filet de sole sur purée d’aubergines aux olives de Lucques et infusion de verveine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam
11
sep
PÂTISSERIE
Passion macaron : à l'heure d'été
Réalisation des coques classiques, adaptation de la couleur à chaque parfum
Macaron à la pistache et aux fruits rouges
Macaron cassis au sirop de violette et violettes cristallisées
Macaron aux abricots et aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
15:00 > 18:00
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Dim
12
sep
CUISINE FRANÇAISE
Au retour du marché...
Ils ont le teint doré de la fin d’été, gorgés de soleil et chaleur. C’est l'été indien sur les étals du marché Richard Lenoir. Allez y flâner, guidé par notre chef, Lionel Sandler. Vous reviendrez cuisiner vos emplettes à l’atelier autour d’un menu de saison improvisé.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Lionel Sandler    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
09:15 > 13:00
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Dim
12
sep
CUISINE INDIENNE
Brunch bollywood
Mumbai vegetable sandwich
Omelette Bollywood
Chapati
Chutney aux graines de sésame
Chutney à la coriandre
Chutney au tamarind
Lassi à la mangue
Banane au citron vert et à la cardamome
Chaï (thé aux épices)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun
13
sep
CUISINE FRANÇAISE
Belle maman vient dîner ce soir
Velouté de châtaigne au lard croustillant
Magret en croute de noisette
Polenta crémeuse aux girolles
Moelleux au cassis et cœur coulant de chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Michel Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar
14
sep
CUISINE FUSION
Escale long courrier : Playa Blanca
Soupe de melon charentais, chips de lard fumé et nuage de menthe glaciale
Pavé de rumsteck, condiment Pamplemousse rose, betterave, basilic, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Mirabelles rôties au vinaigre balsamique, glace au yaourt grec



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer
15
sep
CUISINE FRANÇAISE
Dîner sous le figuier
Cabillaud poêlé sur un chutney de figues à la coriandre
Tournedos de magret de canard aux figues et piment d’Espelette
Figues rôties au fromage de chèvre frais et Muscat et son moelleux aux figues


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven
17
sep
CUISINE MOLÉCULAIRE
Complètement siphonné : parfums d'automne
Mousse de carotte jaune, sirop de betterave caramélisé, chips de gruyère
Espuma de cèpes et figues, dés de foie gras cru des Landes
Vacherin de pêche minute, glace framboise, mousse de thym citron et brisures de meringue


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam
18
sep
CUISINE ITALIENNE
La pizza della mama
Fabriquer, cuire et accommoder la pizza
Confection de la pâte à pizza
Pizza alla Napolitaine (avec anchois et origan)
Pizza riquette,jambon et parmesan
et pour finir léger ...
Spumone al amaretto (Soufflé glacé à l'amaretto)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mikele Dalla Valle    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam
18
sep
CUISINE ASIATIQUE
Parfums de Saïgon
Salade de soja frais au sésame et aux crevettes
Porc au caramel, riz parfumé
Crème de maïs à la vanille et au lait de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam
18
sep
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
14:30 > 17:30
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Mar
21
sep
CUISINE INDIENNE
Escale au Kerala (Inde)
Poisson au fenouil, façon kéralaise
Riz au citron
Poivron sauté à la moutarde jaune
Chutney à la noix de coco
Raïta à la grenade
Chapati
Cheveux d'ange à l'indienne


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer
22
sep
CUISINE JAPONAISE
L’Art du sushi classique
Ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi, découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven
24
sep
CUISINE DE TERROIR
Bistronomique : Abats la cuisine !
Pomme de ris de veau en jus de citronnelle et purée de betteraves
Rognon de veau cuit entier dans sa graisse, sauce au cognac et poivre et Maxim’s
Pavé de foie de veau et fenouil confit à l’orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven
24
sep
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam
25
sep
CUISINE FRANÇAISE
Belle maman vient dîner ce soir
Velouté de châtaigne au lard croustillant
Magret en croute de noisette
Polenta crémeuse aux girolles
Moelleux au cassis et cœur coulant de chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Michel Galichon    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam
25
sep
PÂTISSERIE
Passion macaron : à l'heure d'été
Réalisation des coques classiques, adaptation de la couleur à chaque parfum
Macaron à la pistache et aux fruits rouges
Macaron cassis au sirop de violette et violettes cristallisées
Macaron aux abricots et aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Olivier Maindroult    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam
25
sep
PÂTISSERIE
Desserts de people : pour finir sur une note branchée
Clafoutis mangue-framboise
Panacotta, minestrone d’ananas poêlé, vanille et fève de tonka
Tarte au vin et fraise Tagada


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
14:30 > 17:30
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Dim
26
sep
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mékong
Toasts aux crevettes et aux graines de sésame
Pilons de volaille, sauce au miel
Samossas St-Jacques et Gambas
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar
28
sep
CUISINE ASIATIQUE
1001 sushis pour remplir votre Bento box
Apprendre à réaliser et rouler ces délicieuses bouchées japonaises qui pourront remplir votre Bento Box, nouvel accessoire branché pour emporter son déjeuner
Temaki-sushi (cornet au thon et à la crevette)
Fukussa-sushi (petit sushi enveloppé de crêpe d’œuf)
Oshi-sushi au saumon fumé (sushi pressé, spécialité d’Osaka)
Maki-sushi concombre (petit sushi roulé dans une feuille d’algue)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer
29
sep
CUISINE FRANÇAISE
Cuisiner les meilleurs poissons de la saison (2)
Tournedos de lotte au lard fumé
Turbot poché, vinaigrette tiède aux agrumes
Brandade de lieu jaune à l’huile d’olive et à la citronnelle
Traditionnelle sole meunière


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Lionel Sandler    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer
29
sep
CUISINE FRANÇAISE
Les trésors de Neptune
Royale de Saint-Jacques et son cappuccino de potiron, sablé amande et parmesan
Ballotine de saumon au poireau et algues, ratte confite
Compotée de pomme et spéculoos façon tatin, espuma de carambar


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Fabrice Seigner    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu
30
sep
CUISINE DE TERROIR
Petit menu d'automne
Crème de châtaigne, poêlée de girolles, tuiles de lard fumé
Veau de lait aux cèpes, chutney de figues
Fruits rouges d'automne au mascarpone, caramel aux poires


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Lionel Sandler    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
10:00 > 13:00
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Jeu
30
sep
CUISINE FRANÇAISE
Relais en forêt
Soupe de mousserons aux moules et citron vert
Filet d’agneau en croûte de girolles sur fondue de poireaux
Verrine de crème de champignons à l'huile de truffe et sa glace aux morilles


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Bastille
Tarif : 90,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 75,00 euros
19:00 > 22:00
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