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Jeu.
24
avril
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :
1 – Matin : Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Streusel aux pommes à la vanille et à la canelle
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
25
avril
Douce Fusion
PÂTISSERIE
Douce Fusion
Religieuse au yuzu
Financier framboises et thé vert matcha
Cheese cake à l'agar-agar, glace au thé Sakura


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Ven.
25
avril
Little chef (6-11 ans) : La pâtisserie tout chocolat
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : La pâtisserie tout chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
Mousse aux 2 chocolats
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
26
avril
PÂTISSERIE
Trop choux ! version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
26
avril
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
26
avril
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Le bocal de foie gras nature à emporter
La ballottine de foie gras au vin doux à emporter
Jeunes poireaux et avocats pressés copeaux de foie gras au poivre long d’Indonésie
Foie gras poêlé, pickles de poires et navets, écume de miel de châtaigne


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
26
avril
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de rouget, pommes de terre à l’huile d’olive (à emporter)
Fricassée de volaille au beurre de noix, carottes et persil plat
Pamplemousse et orange, mousse aux agrumes et thé vert (au siphon)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
26
avril
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Coupe limonade rosée, aux pétales de roses, torsade aux graines de sésame
Brochette de saumon à la citronnelle, caramel de soja, clafoutis de carottes à la coriandre
Ile flottante maison aux pralines roses et caramel rose

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
26
avril
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
26
avril
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 15:30
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Sam.
26
avril
PÂTISSERIE
Les classiques de boulangerie
Flan pâtissier
Éclairs au chocolat
Tartelette aux framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
26
avril
Cup cakes haute couture
PÂTISSERIE
Cup cakes haute couture
Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes
Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly)
Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue)
Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise)
Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé)
Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
26
avril
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
26
avril
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
26
avril
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter pour 2 pers*
Pour passer votre dimanche matin au lit, préparez votre déjeuner la veille !
Brandade de haddock et cabillaud à la pomme de terre vitelotte, tomates confites et roquette
Bananes frécinettes caramélisées, brunoise d'ananas et crème anglaise coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Dim.
27
avril
CUISINE ASIATIQUE
Finger food vietnamien
Nems au porc et poulet
Samoussa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au boeuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
27
avril
Brunch Bollywood
CUISINE INDIENNE
Brunch Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Poulet aux graines de grenade
Lentilles roses à la moutarde noire
Okra aux sept épices
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar.
29
avril
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Babaganough (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
30
avril
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Les sauces *A emporter*
Sauces faciles et sans fond de sauce :
Le jus de viande
Sauce aux fines herbes
Coulis d’épinard
Sauce vinaigrette au bouillon de volaille
Sauce mayonnaise sans huile
Sauce tomate aux épices (ketchup)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
30
avril
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
30
avril
PÂTISSERIE
Cheesecake time *A emporter*
De retour de chez Magnolia Bakery, notre chef américaine Sophia Young vous présente les best sellers côté cheesecakes :
Velvet Red Cheesecake
Lime Cheesecake
Vanilla Cheesecake


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
30
avril
Soirée tapas
CUISINE FUSION
Soirée tapas
Roulade de saumon en croûte de pommes de terre
Madeleine au magret de canard fumé et roquette
Mini Paris-Brest au fromage de chèvre et pistou
Yakitori de poulet en brochette de citronnelle
Chouquette à la mousse de fraises
Carré au citron sur biscuit sablé


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
30
avril
CUISINE FUSION
Cuisine au thé
Maki de crabe au pamplemousse, bouillon infusé au thé sencha
Lotte grillée au thé Hojicha, crémeux d’épeautres
Chocolat noir et thé Sakura, biscuit aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
30
avril
PÂTISSERIE
Nuts for cronuts
New York et l’Amérique en sont fous !
Découvrez le Cronuts... Le délirant pari de mixer un croissant et un donut frit…
Pendant que la pâte à croissant lève, réalisation de donuts !



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
02
mai
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Dacquoise citron-praliné (réalisation du biscuit et des crèmes)
Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue)
Paris Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
02
mai
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
02
mai
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
03
mai
Un zeste de citron
CUISINE FRANÇAISE
Un zeste de citron
Gambas rôties, en croûte d’herbes, petits pois au citron confit
Raviolis de pintade au citron, court bouillon citronné
Feuillantine au lemon curd, chips de citron vert et écume passion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
03
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:30
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Sam.
03
mai
CUISINE ITALIENNE
Milano amore mio !
Crostini aux oignons caramélisés et basilic
Risotto au safran alla Milanese
Ossobuco et sa gremolata
Le delizioso tiramisù


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
03
mai
PÂTISSERIE
Jolies tartes
La quiche
La véritable tarte tatin (caramel et chantilly maison)
Réalisation de la pâte à tarte sucrée et brisée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
03
mai
PÂTISSERIE
Surprendre des invités surprises et gourmands
Clafoutis mangues et framboises
Panacotta ananas caramélisé
Moelleux chocolat
Crumble poires


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
03
mai
CUISINE FRANÇAISE
La vie en rose
Houmous rose aux pois chiches et à la betterave, pickles de radis roses
Pavé de saumon cuit à basse température, sauce à la framboise et riz blanc
Tiramisu rose aux framboises fraîches


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
03
mai
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et de d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus!). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
03
mai
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
03
mai
Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Les éclairs, religieuses and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cigne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
03
mai
Cake design : cupcakes printaniers
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes printaniers
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre sur le thème les fleurs du printemps
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte a sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration 2 type de fleurs : marguerite et plusieurs petits fleurs ainsi qu'une abeille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
03
mai
Faire son pain à l'italienne
CUISINE ITALIENNE
Faire son pain à l'italienne
Focaccia Tomates confites et Sauge
Gressins en folie : sésame, pavot, fenouil
Croquants à l’huile d’olive et au romarin
Pain des Pouilles avec une confiture d’oignions caramélisés


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
03
mai
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cet évènement vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
03
mai
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
PÂTISSERIE
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
Apprenez à réaliser des fleurs en pâte à sucre pour décorer vos gâteaux et vos biscuits :
Travail de la pâte à sucre
Modelage de fleurs à la main (roses) et à l'emporte-pièce


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
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Lun.
05
mai
Formation Intensive pâtisserie 25 heures
PÂTISSERIE
Formation Intensive pâtisserie 25 heures
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la semaine de formation lundi 5 mai 2014 à l'atelier Haussmann.
Lundi, mardi et mercredi : 10-17h
Vendredi : 10-18h

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 2 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS lundi 5 mai 10-17h :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du mardi 6 mai 10-17h :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 7 mai 10-17h :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du vendredi 9 mai :
7. LES GLACES ET SORBETS, 10-13h :
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

LE GRAND DÉFI, 14-18 h:
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
05
mai
CUISINE INDIENNE
Escale au Kerala
Vegetable Tikkis et son chutney de carottes et d'ail
Byriani d'agneau
Potiron aux graines de moutarde noire
Masala de légumes
Barfi à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
06
mai
CUISINE DU MARCHÉ
Autour de la morille
Morilles étuvées au cerfeuil, crème et asperges vertes
Morilles farcies aux langoustines, jus de cuisson
Crème caramel aux morilles (hommage au chef Régis Marcon)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
07
mai
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto alla milanese
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
07
mai
L'asperge dans tous les états
CUISINE DU MARCHÉ
L'asperge dans tous les états
Éclair aux asperges vertes et fromage de chèvre
Duo d’asperges en papillote, estragon, beurre demi-sel et orange sanguine
Carpaccio d’asperges et fraises au sirop léger à la fleur de bourrache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
07
mai
CUISINE DE TERROIR
L'agneau de A à Z
Carré d'agneau en croûte d'herbes et aromates, petits pois, fevettes et carottes fanes (dégraisser, manchonner, cuisson minute)
Gigot d'agneau, cuisson basse température (désossage)
Épaule d'agneau farcie aux blettes et aromates, petits oignons blancs
Navarin printaniers (à emporter)
Souris confite


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
07
mai
PÂTISSERIE
C'est gonflé : les pâtes levées !
Baba au rhum
Brioche
Fougasse aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
07
mai
CUISINE FRANÇAISE
Epatez dès l'entrée (des entrées qui en jettent)
Miettes de crabe, smoothie de concombre et avocat, radis en salade
Crevettes dans un bouillon tandoori, fraîcheur de fruits et légumes (ananas, passion, carotte, oignon rouge) et fromage blanc


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
07
mai
CUISINE FRANÇAISE
Belle-maman vient dîner
Asperges blanches servies tièdes, sabayon aux noisettes, croquant au sarrasin
Sole laquée, beurre meunière (ébarber, lever les filets, cuisson entière et pochée)
Salade de fraises, sirop de verveine fraîche et vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
08
mai
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Ven.
09
mai
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
COOKING ACADÉMIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à baba
- La pâte feuilletée
- Sirop de pochage
- Crème chocolat
- Crème pistache
- Crème légère mascarpone
- Crème chantilly
- Crème moka

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
- Le baba au rhum
- La tarte au chocolat, crème moka
- Le St honoré aux fraises
- Le millefeuille framboises-pistache

Une partie des pâtisseries réalisées sera à emporter.
Places limitées à 10 personnes.
Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
09
mai
CUISINE FRANÇAISE
Dans les filets du pêcheur
Découvrez 4 recettes à base de poissons délicieux et pas trop chers
Tartare de maquereau et Saint-Jacques et radis roses en cressonade
Plancha d’encornets et légumes de saison à l’huile de chorizo
Bouillon de gambas aux févettes et à la roquette
Effiloché de raie à la crème de tourteau et oignons nouveaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
09
mai
PÂTISSERIE
Vert pistache
Macaron pistache
Eclairs pistache
Cake abricots-pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
09
mai
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Burger de caille, oeuf de caille inversé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (spérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Sam.
10
mai
Spécial grasse matinée : Faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grasse matinée : Faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison ou le goûter pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
10
mai
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de rouget, pommes de terre à l’huile d’olive (à emporter)
Fricassée de volaille au beurre de noix, carottes et persil plat
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée, sorbet citron vert et basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
10
mai
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
10
mai
CUISINE FRANÇAISE
Craquant !
Très beau menu, sans trop de préparation...
Cromesquis de foie gras, jus acidulé
Feuillantine de gambas au épices chaudes, épinards au beurre noisette
Tuile au sucre et cheese-cake aux fruits de la passion


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
10
mai
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Gaspacho jaune
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Mini St honoré
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, caramel, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
10
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
10
mai
Dégustation en verres noirs
OENOLOGIE
Dégustation en verres noirs
Bousculez vos sens et participez à cette dégustation œnologique en verres noirs. Sans votre sens de la vue, ceux du nez et de votre bouche vont exploser ! Apprenez à ne faire confiance qu'à vos papilles...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
10
mai
CUISINE ASIATIQUE
Variation autour du rouleau de printemps
Le classique au poulet et aux crevettes, et sa petite sauce
Variante sucrée aux fruits, caramel au gingembre


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
10
mai
Accords bières artisanales et fromages
OENOLOGIE
Accords bières artisanales et fromages
Elisabeth est zythologue (et oui, on ne dit pas bierologue en Belgique !). Elle a dirigé la communication de la fédération des Brasseurs de France pendant plusieurs années, a collaboré à l'écriture de plusieurs ouvrages sur la bière et écrit actuellement le 1er Guide Hachette des Bières. Elisabeth est aussi juge internationale alors c'est entre 2 festivals brassicoles qu'elle viendra vous faire découvrir l'univers des bières artisanales avec un tour d’horizon de brasseries régionales emblématiques.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières, apprendrez à reconnaître les principaux styles, et à apprécier les accords Fromages et Bières de terroirs !


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
10
mai
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums de printemps
Macarons à la violette
Macarons à la fraise et au poivre long
Macarons au chocolat et au thé 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
10
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Profiteroles aux pralines roses
Sorbet framboise, rose, litchi

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
10
mai
Cup cakes haute couture
PÂTISSERIE
Cup cakes haute couture
Revisitez les classiques de la pâtisserie en forme de cup cakes
Cup cake forêt noire (cake chocolat, crème chantilly)
Cup cake tarte citron meringuée (cake citron, lemon curd, mini meringue)
Cup cake religieuse framboise (cake framboise, crème vanille, mini choux framboise)
Cup cake millefeuille vanille-caramel (cake vanille, crème caramel, feuilletage caramélisé)
Cup cake Paris-Brest (cake éclats de noisettes, crème praliné, mini Paris-Brest)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
10
mai
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
10
mai
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Lun.
12
mai
Initiation à la dégustation : apprendre à déguster c'est simple !
OENOLOGIE
Initiation à la dégustation : apprendre à déguster c'est simple !
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice...


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
12
mai
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Gambas en paella, fregola Sarde (pâtes de Sardaigne)
Veau rôti à basse température, pommes de terre grenaille, ail des ours et amandes fraîches
Sablé breton aux premières fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
12
mai
CUISINE FUSION
1000 et 1 bricks
Triangle croustillant de courgettes et fromage de chèvre au pesto de coriandre
Chausson de saumon fumé, fenouil et œuf de caille
Tarte aux pommes, frangipane revisitée
Zoom sur les différentes techniques de pliage


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
13
mai
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Le bocal de foie gras nature à emporter
La ballotine de foie gras au vin doux à emporter
Jeunes poireaux et avocats pressés copeaux de foie gras au poivre long d’Indonésie
Foie gras poêlé, pickles de poires et navets, écume de miel de châtaigne


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mar.
13
mai
CUISINE FRANÇAISE
Un dimanche en famille
Croustillant de gambas en kadaïf, œuf coque au beurre de ciboulette
Carré d'agneau gratiné au sésame, cocotte de légumes printaniers
Millefeuille aux framboises, glace pistache et vanille bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
14
mai
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives à déguster sur place pour l'apéro


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
14
mai
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
14
mai
CUISINE DU MARCHÉ
Color Block Express
Soupe froide de petits pois aux radis roses et menthe
Filet de canette au citron et sirop de violettes aux courgettes


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
14
mai
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue.
Amuse bouche : Chipirons farcis aux coquillages
Entrée : Lotte fumée, et marinée, fins aromates et gelée de citron-caviar
Plat : Quasi de veau et gremolata, artichauts poivrades crus et cuits
Dessert : Soufflé chaud aux fruits de la passion


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mer.
14
mai
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
14
mai
CUISINE FRANÇAISE
Menu pour vert'nérer le printemps
Carpaccio de courgettes au fromage de chèvre et tomates
Dos de cabillaud aux asperges vertes poché au jus d'huître
Fraises poivrées en gelée de thé à la menthe


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Jeu.
15
mai
Bretzel story
CUISINE D'AILLEURS
Bretzel story
Bretzel comme à New York :
nature
au fromage
au paprika
et au chocolat et cranberries


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
16
mai
Bagel story
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon / cream cheese à la ciboulette
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
16
mai
CUISINE FRANÇAISE
Plein de saveurs
Saint-Jacques poêlées, chutney de mangues vertes et oignons rouges
Faux filet rôti à la coriandre, crème de houmous et carottes confites au citron
Mandarine rôtie à la sauge en pavlova


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
16
mai
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
COOKING ACADÉMIE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :

1 – Mâtinée : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande : piécer la viande
- Habillage et filetage : lever un poisson par le dos
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson
- Les différents types de cuisson : la cuisson mixte
- Cuisson des œufs : application : l’œuf poché

Élaboration d’une tourte de légumes et d'une omelette soufflée à la tomate pour le déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuisson des légumes, viande et poisson
- Réaliser une sauce
- Réaliser une farce de légumes
- Technique de la pâte à choux
- Réaliser une vraie purée et ses dérivés (pommes dauphine)
- Préparer des tomates confites

Menu à réaliser :
Œuf poché, velouté de fèves
Rouget farci aux légumes du soleil
Veau en blanquette, tomates confites et gingembre
Pommes dauphines

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.

Places limitées à 10 personnes.
Cette formation peut être financée par le DIF, n'hésitez pas à nous contacter.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
16
mai
PÂTISSERIE
Cheesecake time *A emporter*
De retour de chez Magnolia Bakery, notre chef américaine Sophia Young vous présente les best sellers côté cheesecakes :
Velvet Red Cheesecake
Lime Cheesecake
Vanilla Cheesecake


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Ven.
16
mai
PÂTISSERIE
Les classiques de boulangerie
Flan pâtissier
Éclairs au chocolat
Tartelette aux framboises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
16
mai
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Samoussa de tourteaux au gingembre et citron vert
Homard rôti au beurre demi-sel, polenta crémeuse aux asperges
Sablé moelleux aux fraises, mousse citronnée et crème d'amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
17
mai
CUISINE FRANÇAISE
A table !
Langoustines, jus d’agrumes, pickles de concombre et céleri
Noix de veau au poêlon, asperges blanches aux amandes
Feuillantine à la vanille de Tahiti, émulsion au poivre d’Indonésie


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
17
mai
CUISINE ASIATIQUE
Les classiques de la cuisine vietnamienne : le phõ
Phô dac biet (soupe tonkinoise )
Nems aux 3 fruits


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
17
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
17
mai
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
17
mai
CUISINE FUSION
Et maintenant... slunchez !
Vous ne vous êtes pas réveillé(e) à temps pour le brunch? Qu'à cela ne tienne, la nouvelle tendance, c'est le slunch !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
17
mai
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
17
mai
TEA & COMPAGNIE
L'heure du thé entre amis
Scones aux pépites de chocolat
Shortbread classique
Lemon cake aux myrtilles et cheesecake topping


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
17
mai
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
17
mai
POPOTE PARTY
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Popote party chic
Venez cuisiner votre dîner avec vos copines. L’Atelier des Sens lance la popote party du soir : plus de temps, plus de recettes, plus de plaisir
Coupe de Champagne
Gaspacho andalou, Chantilly au piment d'Espelette
Daurade en écailles de courgettes au thym citron, clafoutis de courgettes
Moelleux au chocolat, coulis framboise - grenadine


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 22:30
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Dim.
18
mai
CUISINE DU MARCHÉ
Au retour du marché...
De tout nouveaux produits se dorent au soleil de printemps sur les étals du marché Richard Lenoir. En compagnie de notre chef, parcourez le marché, puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Dim.
18
mai
Brunch bio
BIO'TIFUL COOKING
Brunch bio
Asperges vertes et sauce gribiche revisitée, crostini à l'ail et à l'huile d'olive
Oeuf cocotte aux jeunes pousses, fromage de brebis, compotée de tomates, basilic et piment d'Espelette
Gâteau aux pommes et framboises aux épices
Compotée de fraises et framboises fraîches, sirop d'agave et fleur de jasmin
Café bombón (le café espagnol au lait concentré)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Lun.
19
mai
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Eclairs crème chocolatée à la fève tonka
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien à la farine composée

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sablée sucrée avec garniture
Pâte à tarte salée avec garniture

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies au chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta

Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
19
mai
Soirée tapas
CUISINE FUSION
Soirée tapas
Roulade de saumon en croûte de pommes de terre
Madeleine au magret de canard fumé et roquette
Mini Paris-Brest au fromage de chèvre et pistou
Yakitori de poulet en brochette de citronnelle
Chouquette à la mousse de fraises
Carré au citron sur biscuit sablé


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
19
mai
Mes empanadas maison *A emporter*
CUISINE D'AILLEURS
Mes empanadas maison *A emporter*
La nouveauté street food venue de l'amérique latine. Des petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou même en plat en version multi goûts
Bœuf épicé et fromage
Chèvre et roquette
Poulet à l’ail et civette
Réalisation de la pâte maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
21
mai
CUISINE FRANÇAISE
Trois (viandes, sauces, purées)
3 viandes, 3 cuissons, 3 purées, 3 sauces.
Pavé de bœuf poêlé, sauce marchand de vin et pommes écrasées et grillées
Blanc de volaille pochée, sauce curry et purée de choux fleur
Pièce de veau rôti, jus court aux oignons et purée de céleri à la cannelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
21
mai
CUISINE FUSION
Fusion food
Fougasse et maki de romaine au crabe pimenté
Bar au wasabi et petits pois étuvés à la sauge
Choux au yuzu, meringue au poivre sansho


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
21
mai
Les trésors du sud-ouest
OENOLOGIE
Les trésors du sud-ouest
Comment passer sous silence cette belle région méconnue et ses appellations phares : Cahors, Monbazillac, Jurançon, Madiran en sont les emblèmes que vous découvrirez.
A coup sûr le bon Roi Henri IV aurait adoré !
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
23
mai
CUISINE DE TERROIR
Trois poissons de A à Z
Trois poissons et trois cuissons :
Rôti : petit rôti de colin, sauce vierge aux câpres
Poêlé : filet de merlan, meunière en colbert
Poché : saumon poché au lait de coco, poudre de zestes de citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
23
mai
CUISINE FRANÇAISE
Papillonnez en papilotte
Papillote de lotte aux algues et petits légumes
Papillote de bœuf à la ficelle et moelle
Papillote de fruits exotiques aux épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
23
mai
CUISINE FRANÇAISE
Bar à gaspachos
Gaspacho andalou aux langoustines
Gaspacho d’asperges et pousses d’épinards au yaourt
Gaspacho de fraises au pain d’épices et basilic


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Ven.
23
mai
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Seiche confite au citron et tomates, tagliatelles à l'encre de seiche
Lotte en jus de bouillabaisse, oranges et safran, asperges et carottes jaunes
Marquise noix de coco et chocolat au lait, noisettes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
23
mai
CUISINE FRANÇAISE
Green therapy
Raviolis de homard en gelée, avocat pimenté et jus d’herbes
Blanc de bar, croûte d’herbes, coulis de persil, fèves et petits pois à la sarriette
Soufflé chaud à la pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
24
mai
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Langoustines craquantes au kadaïf
Saumon caramélisé au soja, émulsion de persil et gingembre
Soufflé chaud coco-choco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
24
mai
CUISINE FRANÇAISE
Petite tradition
Bouillabaisse comme à Marseille
Pain perdu aux fraises et noix de cajou caramélisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
24
mai
CUISINE DE TERROIR
La Bretagne
Tartare de bar au fenouil croquant, jus de passion
Filet de carrelet doré au thym citron, jeunes carottes étuvées
Le Paris Plougastel (Paris Brest aux fraises)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
24
mai
Little chef (6-11 ans) : Spécial fête des mères - biscuits décorés
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : Spécial fête des mères - biscuits décorés
Pour offrir à maman de jolis biscuits décorés
Réalisation des sablés
Décoration des sablés : plusieurs choix d'emporte-pièce et de glaçage (décors à la poche à douille)
*A emporter et à offrir*

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
24
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
24
mai
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
24
mai
PÂTISSERIE
Entremets de pâtissier
Longchamp : fond de génoise imbibé Kirch, mousse légère,framboises, biscuits à la cuillère et meringue italienne
L'Opéra : biscuits à la cuillère, confection du biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache, glaçage au chocolat Opéra, meringue italienne et crème pâtissière


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
24
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Profiteroles aux pralines roses
Sorbet framboise, rose, litchi

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
24
mai
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Dim.
25
mai
CUISINE ASIATIQUE
Brunch vietnamien
Nems au porc et poulet
Samoussa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au boeuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
25
mai
Brunch Bollywood
CUISINE INDIENNE
Brunch Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Poulet aux graines de grenade
Lentilles roses à la moutarde noire
Okra aux sept épices
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
26
mai
PÂTISSERIE
Nuts for cronuts
New York et l’Amérique en sont fous !
Découvrez le Cronuts... Le délirant pari de mixer un croissant et un donut frit…
Pendant que la pâte à croissant lève, réalisation de donuts !



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Sophia Young    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
26
mai
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
27
mai
OENOLOGIE
Le Chardonnay
Notre cher cépage Chardonnay, n’est pas si vieux que çà, tout juste 300 ans... Il est aujourd’hui le sixième cépage le plus planté de France. Il est le cépage de la plupart des blancs de Bourgogne, on le retrouve en Champagne mais aussi dans le Languedoc, le Jura, le Beaujolais…. Jo Lefaure, oenologue, vous fera faire un tour d’horizon de ce cépage noble et de ses expressions en France, mais aussi à l’étranger.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
27
mai
CUISINE FRANÇAISE
Des étoiles plein les yeux
Ravioles de saumon fumé et crème de fenouil aux olives
Dos de cabillaud gratiné au parmesan, émulsion de basilic et mini ratatouille
Café gourmand : mini moelleux au chocolat, panna cotta pistache-framboise, tuile aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
28
mai
CUISINE FRANÇAISE
Magestic' Croisette
Apéritif : mojito royal et son oursin en écume de fenouil
Carpaccio d’artichauts violets et asperges aux langoustines à l’huile de thé vert
Cannellonis au ris de veau, polenta à la betterave et petits pois carrés
Cromesquis de poires au roquefort
Superposition de fraises gariguettes et guimauve au yuzu


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mer.
28
mai
CUISINE D'AILLEURS
Street food vietnamienne
Nôm Ha Chuôi : Salade de fleur de bananier
Banh Tôm Hô Tây : Beignets de patates douces et de crevettes
Nem Cuôn Tôm Trung : Rouleau de printemps aux crevettes, omelette et ananas
Tom Quân La Lôt : Feuilles de bétel farcies aux crevettes et au riz vert
Hoa Qua Dâm : coupe de fruits exotiques au lait de coco et au yaourt


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
28
mai
La Provence : ballade au pays des cigales
OENOLOGIE
La Provence : ballade au pays des cigales
Quelles sont les alternatives aux rosés ?
Vincent Pateux, sommelier, vous invite à découvrir les blancs et rouges de cette belle région.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
30
mai
PÂTISSERIE
La pâte feuilletée : il était une fois un millefeuille à la vanille...
Réalisez TOUTES les étapes du millefeuille :
Détrempe et tourage de la pâte feuilletée
Crème pâtissière (+ un dérivé en crème diplomate à la vanille)
Cuisson du feuilletage
Montage du millefeuille
Dressage à l'assiette du millefeuille

Malheureusement la fin de l'histoire est triste, car le millefeuille rencontre un gourmand et ... je n'ose pas tout vous raconter !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO
Cassolette d'asperges vertes et ris de veau aux morilles
Carré de veau poêlé aux olives et citrons confits, étuvée de fevettes au parmesan
Feuillantine aux noisettes, crème de praliné aux spéculoos
PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
31
mai
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
31
mai
PÂTISSERIE
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): Fast food
Nuggets de poulet cuits au four, sauce barbecue
Coleslaw à la pomme et au yaourt
Cookies aux pépites de chocolat

Ce cours est un atelier à 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
31
mai
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries. Dégustation autour d'un véritable chocolat chaud


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
31
mai
CUISINE FRANÇAISE
Le retour des douces saveurs printanières
Langoustines aux sucs d’oranges, crémeux d’avocat et bouillon de sauge
Carré d’agneau rôti, légumes printaniers au beurre salé et épicé, jus d’herbes
Pot de crème vanille, poires au grué et madeleine aux écorces de citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Luc Charles    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
31
mai
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
31
mai
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Risotto de penne aux tomates, aiguillettes de volaille au satay
Tiramisu aux biscuits roses et framboises

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
31
mai
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
31
mai
OENOLOGIE
Découverte de l'univers des vins blancs
Découvrez les grands blancs du Sud (Provence, Languedoc, Rhône et Corse). Aromatique ou minéraux, sec ou fruité, comment s'y retrouver ?
Dégustations de 5 vins blancs


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
31
mai
CUISINE D'AILLEURS
Evasion express
Tyropittakia (feuilleté de pâte filo à la feta et aux herbes fraîches), salade grecque et caviar de tomates séchées aux amandes
Financier à la pistache et au sésame


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
31
mai
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
31
mai
NEW Atelier Sweet Food
CUISINE D'AILLEURS
NEW Atelier Sweet Food
Inédit ! Réalisez un atelier de cuisine de rue dans un véritable food truck aux côtés d'un chef.
Au programme, donuts maison : réalisation de la pâte à donuts, cuisson des donuts, glaçage et décors

Inscription en ligne et RDV dans le Cook Truck de l'Atelier des Sens à cette adresse :
La REcyclerie
83 Boulevard Ornano, 75018 Paris


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 15:00
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Sam.
31
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Profiteroles aux pralines roses
Sorbet framboise, rose, litchi

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
31
mai
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
31
mai
Cake design
PÂTISSERIE
Cake design
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux aussi beaux que bons
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
31
mai
NEW Atelier Sweet Food
CUISINE D'AILLEURS
NEW Atelier Sweet Food
Inédit ! Réalisez un atelier de cuisine de rue dans un véritable food truck aux côtés d'un chef.
Au programme, pizza au chocolat-banane (réalisation de la pâte à pizza)

Inscription en ligne et RDV dans le Cook Truck de l'Atelier des Sens à cette adresse :
La REcyclerie
83 Boulevard Ornano, 75018 Paris


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 16:30
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Sam.
31
mai
Shakez votre cocktail- Spécial Rhum
COCKTAIL
Shakez votre cocktail- Spécial Rhum
Réalisation de 2 cocktails à base de rhum et apprenez 2 méthodes différentes : shaker et "build"
Mojito classique
Blue Hawaiian

Bref historique du cocktail (un peu de culture...)
Un point sur le matériel
Les différents types de cocktail
Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles.
Venez entre amis !


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Franck Dallongeville    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 17:00
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Sam.
31
mai
CUISINE FRANÇAISE
Vegg'india
Carottes & plantain à la coriandre
Patate douce au garam masala
Pulao aux légumes
Chutney de mangue
Sauce tamarin et gingembre
Payasam au safran


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
31
mai
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Ravioles de petits pois, ail des ours et émulsion de chorizo
Daurade au paprika fumé, asperges blanches et sauce orange basilic


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
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Sam.
31
mai
NEW Atelier Sweet Food
CUISINE D'AILLEURS
NEW Atelier Sweet Food
Inédit ! Réalisez un atelier de cuisine de rue dans un véritable food truck aux côtés d'un chef.
Au programme, churros et beignets maison : réalisation de la pâte à beignets

Inscription en ligne et RDV dans le Cook Truck de l'Atelier des Sens à cette adresse :
La REcyclerie
83 Boulevard Ornano, 75018 Paris


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente