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Lun.
22
déc.
Petits gâteaux de Noël sans gluten
COURS SANS MAIS GOURMAND
Petits gâteaux de Noël sans gluten
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Pandoro à l'italienne
Sablés alsaciens
Pain d'épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Lun.
22
déc.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis
Cromesquis de foie gras
Pot-au-feu de foie gras aux légumes oubliés
Foie gras poêlé, brisures de pain d'épices et chutney de poires vanillées



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Lun.
22
déc.
*Spécial Noël * : Bûches sans gluten
PÂTISSERIE
*Spécial Noël * : Bûches sans gluten
Roulez votre bûche autrement !
Bûche biscuit génois, chocolat soyeux et crémeux citron, glaçage chocolat
Bûche biscuit roulé, crème vanille et purée de framboises pistachée, glaçage meringué
Réalisation des biscuits et garnitures sans gluten et glaçages sans gluten et sans lactose
Repartez avec vos bûches pour 4 personnes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Lun.
22
déc.
Tout chocolat
PÂTISSERIE
Tout chocolat
Macarons à la ganache montée
Eclairs au chocolat
Mi-cuit au chocolat grand cru
Espuma au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
22
déc.
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : Petits gâteaux pour le père Noël
Speculoos
Pain d’épices
Cookies
Tuiles aux amandes
Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
22
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Bistronomique
Millefeuille de chair de tourteau à l'estragon, fenouil et pomme granny-smith
Emincé de canard au sésame, charlotte de choux au lard
Amandine aux pommes caramélisées, sorbet fromage blanc au miel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
23
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Séduction derrière les fourneaux
Ravioles de gambas aux zestes de citron vert et piment d’Espelette, beurre de crustacés
Suprême de pintade fermière, jus au Porto et truffe, fondue de poireaux au foie gras
Charlotte de chèvre frais, figues sèches et noix au miel et cannelle, coulis de pruneaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
23
déc.
PÂTISSERIE
Bûches choco et café macaronnées *A emporter*
Bûche au crémeux chocolat et biscuit chocolat sans farine
Bûche au crème au beurre café
Décors de la bûche en macarons
+ un petit ballotin de macarons à emporter

Votre chef Jocelyn pâtisse mais aussi bricole ! Découvrez sa version système D pour réaliser un moule à bûche sans se ruiner.
Repartez avec vos 2 bûches à consommer le jour J


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mar.
23
déc.
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
24
déc.
*Spécial fêtes* : Votre réveillon pour 8 à emporter !
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial fêtes* : Votre réveillon pour 8 à emporter !
Venez en solo ou accompagné de la personne de votre choix, profiter du coaching d'un chef pour cuisiner votre réveillon à l'Atelier des Sens. Repartez avec 8 portions du menu complet.
Pendant le cours pour prendre des forces, vous sera offert le sandwich du cuisinier et une flûte champagne.

Amuse-bouche : Crème brûlée au saumon fumé
Entrée : Pressé de foie gras et langoustines, gelée de pommes granny smith
Plat : Volaille de Bresse à la crème de truffes, purée de topinambours et pommes de terre
Dessert : Bûche comme un éclair aux marrons glacés, éclats de noisettes
Tarif : 250€ pour 1 ou 2 participants / pour 8 portions


Formule : Coaching réveillon    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud, Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 250,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 260,00 euros
08:00 > 14:00
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Ven.
26
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Entre 2 repas de fêtes : Détox végétarienne
Ravioles aux épinards et fromage frais, bouillon de légumes d’hiver
Millefeuille de légumes, crème de rave, vinaigrette crue
Gâteau de ricotta au miel, coulis de poires caramélisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
26
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Cuisiner avec du goût sans matières grasses
Salade de mangue, roquette et crevette, émulsion citronnée
Filet de poulet farci aux herbes, légumes croquants
Gâteau aux pommes (sans beurre)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 12:00
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Ven.
26
déc.
La route de Saint-Jacques
CUISINE FRANÇAISE
La route de Saint-Jacques
Superposition de Saint-Jacques et potiron, tatin d’endives à l’orange
Saint-Jacques à la crème de jambon de Bayonne et asperges
Saint-Jacques en coquille au beurre de cidre et fèves


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Ven.
26
déc.
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : Des bonbons mais des bons !
Sucettes acidulées
Oursons gélifiés
Guimauve au chocolat
Atelier parent/enfant : 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
27
déc.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
27
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Réveillon pour les Nul(le)s qui ne veulent pas trop que ça se sache
Parce que l'on peut être pas très doué(e) en cuisine et aimer recevoir, notre chef vous donnera les clés pour bluffer vos convives
Terrine mille-feuille de foie gras et cèpes
Ballottine de volaille aux écrevisses, jus homardine et gâteau de cèleri aux épinards
Tarte chiboust aux poires rôties


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
27
déc.
Tour de France des vignobles du Sud
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Sud
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Bordeaux, Languedoc, Côtes du Rhône, Sud-Ouest, Provence
Dégustations de 5 vins du Sud

Continuez ce tour de France, avec les vins du Nord


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
27
déc.
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
27
déc.
PÂTISSERIE
Galettes pas comme les autres
Galette frangipane au thé matcha et feuilletage matcha
Galette aux marrons et pomme poêlées
Réalisation de toutes les étapes du feuilletage nature et au thé matcha, crème frangipane matcha, crème amande aux marrons et pommes poélées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
27
déc.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Dim.
28
déc.
CUISINE DE TERROIR
Au retour du marché...de Noël !
La table de réveillon doit être un moment tout simplement magique. En compagnie de notre chef, Romain Bouillot, parcourez les étals du marché Richard Lenoir sous les décorations du boulevard, puis improvisez un menu de fêtes à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Lun.
29
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : La volaille
Un produit, plusieurs techniques et recettes
Caille poêlée, pommes darphin et jus de volaille
Le poulet rôti du dimanche midi (demi-poulet rôti à emporter)
Le poulet mariné à l'origan, ail et gingembre
Techniques : apprendre à lever une caille, découpe du poulet, réalisation d'un jus de volaille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Lun.
29
déc.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
29
déc.
Eclair, religieuse et choux
PÂTISSERIE
Eclair, religieuse et choux
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
29
déc.
Atelier Parents-Little Chef (6-11 ans) : Cuisine japonaise *A emporter*
GRAINE DE CHEF
Atelier Parents-Little Chef (6-11 ans) : Cuisine japonaise *A emporter*
Yakitori bœuf fromage
Maki et sushi au saumon
Financier tout vert
*A emporter*
Atelier Parents/Enfants : 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Lun.
29
déc.
CUISINE FRANÇAISE
5, 4, 3, 2, 1... On révise !
Potimarron braisé au thym, girolles et copeaux de foie gras
Magret rôti au cœur de foie gras, pommes boulangères à la truffe
Soufflé citron sur brunoise de poires caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
29
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Divin réveillon
Ravioles de saumon à l'aneth et champignons aux noix
Risotto de Saint-Jacques, émulsion aux truffes
Gratin de fruits exotiques au lait de coco, sorbet mangue et papaye


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
30
déc.
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
BIO'TIFUL COOKING
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
Pain au potimarron et aux noix
Pain quotidien à la farine composée
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar.
30
déc.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
30
déc.
Vanille des îles
PÂTISSERIE
Vanille des îles
Millefeuille caramélisé, pulpe de vanille
Macaron vanille
Tarte au flan à la vanille
Réalisation de 3 crèmes différentes : crème pâtissière, crème légère, crème mousseline


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
02
janv.
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums d'hiver
Macarons orange et fleur d'oranger
Macarons chocolat noir et thé Earl Grey
Macarons aux marrons d'Aubenas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
03
janv.
CUISINE FUSION
Fusion foodies
Crabe-cake au yuzu et coriandre fraîche
Raviolis maison de langoustines, sésame noir et bisque maison
Tarte aux fruits de la passion et meringue croquante


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
03
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Bluffez vos invités
Carpaccio de lotte, citron vert et ail noir
Risotto au betterave et pécorino
Ganache au chocolat noir parfumé àl 'huile d'olive


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
03
janv.
Little Chef (6-11 ans) : Inspiration d'Inde
GRAINE DE CHEF
Little Chef (6-11 ans) : Inspiration d'Inde
Chaussons de poulet aux épices douces, sauce à la mangue
Raïta de concombre
Lassi à la mangue
Atelier reservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
03
janv.
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le goûter maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
03
janv.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
03
janv.
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
PÂTISSERIE
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
Eclairs très chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande
Tarte tiède au chocolat
Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
13:30 > 17:30
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Sam.
03
janv.
Douceurs du monde
PÂTISSERIE
Douceurs du monde
Cornes de gazelle
Churros espagnol
Tiramisu
Cheesecake
Shortbread Ecossais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
03
janv.
Cake design : cupcakes in NY
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in NY
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
03
janv.
PÂTISSERIE
J'aime les galettes...maison !
Galette des rois tratitionnelle (réalisation de la frangipane, montage, décors et cuisson)
La galette revisitée pour les fondus de chocolat : Galette au chocolat coulant en feuilles de brick


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
03
janv.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
03
janv.
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
PÂTISSERIE
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
Apprenez à réaliser des fleurs en pâte à sucre pour décorer vos gâteaux et vos biscuits :
Travail de la pâte à sucre
Modelage de fleurs à la main (roses) et à l'emporte-pièce


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
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Mer.
07
janv.
CUISINE DU MARCHÉ
C'est pas moi la courge !
Velouté de butternut et coriandre
Tatin de potimarron au miel, galette d'épeautre et magret de canard rôti
Cookies à la graine de courge
Confiture de courge et vanille *A emporter*


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
07
janv.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
07
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Soirée tapas
L'apéro du Sud !
Chipirons
Tempura de gambas
Patatas bravas
Tortilla de légumes
Escalivade
Pan con tomate
Sangria maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
09
janv.
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
09
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Viva Espana
Sangria maison et pan con tomate
Fideuà de Valencia (paella de pâtes)
Crème catalane


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
09
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Restez zen
Un menu à préparer à l'avance pour rester à table avec vos convives
Petite marmite de homard aux girolles
Suprême de pintadeau en croûte de pain d'épices et mangues à la coriandre
Verrine de crème de marrons au nutella et spéculoos


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
10
janv.
Destination Thaïlande
CUISINE ASIATIQUE
Destination Thaïlande
Salade de papaye verte
Curry Penang de bœuf
Riz gluant
Pickles rapides de légumes
Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
10
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Babaganough (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
10
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
10
janv.
L'or noir : la truffe
CUISINE DU MARCHÉ
L'or noir : la truffe
Mi-cuit de foie gras à la truffe noire
Oeufs brouillés palace à la truffe noire
Gâteau de pommes de terre et truffe noire
Filet de volaille farci à la truffe (cuisson vapeur)
Ganache au chocolat et truffe noire
+ Un quizz sur...sur... la truffe (bien sûr !)


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
10
janv.
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, dégustatrice et spécialiste filière café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.
Tarif exceptionnel: 2h au prix d'1h


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
10
janv.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
10
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Déjeuner express
Cannelloni de saumon fumé au chèvre et mélisse
Tuiles à l’orange


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
10
janv.
Dégustation en verres noirs
OENOLOGIE
Dégustation en verres noirs
Bousculez vos sens et participez à cette dégustation œnologique en verres noirs. Sans votre sens de la vue, ceux du nez et de votre bouche vont exploser ! Apprenez à ne faire confiance qu'à vos papilles...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
10
janv.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
10
janv.
PÂTISSERIE
Oh my God, les meilleurs desserts of Londres
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cup-cakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
10
janv.
PÂTISSERIE
Choux devant !
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquettes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
10
janv.
PÂTISSERIE
Fort en chocolat
Tartelette crémeux chocolat
Macarons au chocolat, ganache montée
Choux chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
10
janv.
PÂTISSERIE
Entremets de pâtissier
Tiramisu aux poires : biscuit amande café, mousse tiramisu (appareil à bombe), compote de poires
Mont-Blanc : meringue suisse, mousse aux marrons, chantilly, crème de marrons


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
10
janv.
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
10
janv.
CUISINE ITALIENNE
Mamma Mia !
Emiliano vous fait découvrir les trésors cachés de la cuisine italienne
Taralli (gressins maison)
Bocconcini de mozzarella et anchois
Carpaccio d'agneau
Raviolis farcis au risotto


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
17:30 > 20:30
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Dim.
11
janv.
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mekong
Samoussas Saint-Jacques et crevettes
Toasts aux crevettes aux graines de sésame
Pilons de volaille sauce au miel
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
11
janv.
Brunch Bollywood
CUISINE INDIENNE
Brunch Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Poulet aux graines de grenade
Lentilles roses à la moutarde noire
Okra aux sept épices
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
12
janv.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
12
janv.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le lundi 12 janvier 2015 (hors vacances scolaires).
Chaque lundi soir de 19h à 22h à L'Atelier Haussmann.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Support de cours et tablier en coton fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 12 janvier :
1. LES PÂTES
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La pâte sucrée (détaillage et fonçage)
Ganache au chocolat
Réalisation d'une tarte au citron, tartelette au chocolat

COURS du lundi 19 janvier :
2. LES CRÈMES, LA PÂTE A CHOUX ET GENOISE
Les crèmes : pâtissière, beurre, paris-brest, mousseline, amande et frangipane
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs) montage, cuisson, décoration
La génoise
Réalisation d'un Paris-Brest , d'un éclair au chocolat et d’un fraisier

COURS du lundi 26 janvier :
3. LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un millefeuille vanille, tarte fine aux pommes, chaussons aux pommes, palmiers, galette des rois et assortiment de fours salés

COURS du lundi 02 février :
4. LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait et pains aux raisins
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du lundi 9 février :
5. LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des couvertures de chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats (blanc, lacté et noir)
Préparation mousses
Moulage et décors en chocolat (mendiant et œuf)
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du lundi 02 mars :
6. SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications (sucre coulé et tiré)
La crème brûlée
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne et suisse
Réalisation d’un pavlova aux fruits
Biscuits meringués : macarons
Réalisation de macarons mousse caramel à la fleur de sel

COURS du lundi 09 mars :
7. LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs (crème anglaise)
Sorbet
Parfait glacé
Réalisation de biscuits décors (biscuits cuillers, langue de chat, tuiles aux amandes et à l’orange, cigarettes)

COURS du lundi 16 mars:
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
12
janv.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
13
janv.
Mes empanadas maison
CUISINE D'AILLEURS
Mes empanadas maison
La nouveauté street food venue de l'amérique latine. Des petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou même en plat en version multi goûts
Bœuf épicé et fromage
Jambon et fromage
Poulet à l’ail et civette
Réalisation de la pâte maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
13
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Régal d'hiver
Noix de Saint-Jacques poêlées aux champignons, crème de topinambours et noisettes
Carré d'agneau rôti au romarin, fenouil braisé aux agrumes et tomates confites
Financier aux noisettes, crème légère au praliné et éclats de tuiles au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
14
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Douceurs d'hiver
Cromesquis de foie gras
Gambas rôties, croustilles et épinards, émulsion de curry
Beignets au chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
14
janv.
PÂTISSERIE
Gâteaux briochés et dérivés
Pains au chocolat
Tarte fine aux pommes (sur une base de croissant)
Tarte au sucre
Tarte tropezienne


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
14
janv.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le mercredi 14 janvier 2014 (hors vacances scolaires).
Chaque mercredi soir de 19h à 22h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 14 janvier :
LES PÂTES ET BISCUITS
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La génoise (moules et feuilles)
Le biscuit joconde (feuilles)
Les biscuits (savoie, cuiller)
Réalisation d'une tarte aux pommes

COURS du mercredi 21 janvier :
LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes aux oeufs : pâtissière, beurre, anglaise, flan, crème caramel
Les crèmes aux oeufs battus : amande, marrons, mousseline, chantilly, ganache montée, chiboust
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs, salambos) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'une crème caramel, d'un Paris-Brest et d'un éclair au chocolat

COURS du mercredi 28 janvier :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un mille-feuille vanille, chaussons, palmiers, assortiment de fours salés

COURS du mercredi 04 février :
LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 11 février :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats blanc, lacté et noir
Préparation mousses et ganaches
Moulage et décors en chocolat
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du mercredi 04 mars :
SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
La crème caramel
Le sucre coulé pour décoration en sucre
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne, française, suisse
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons au caramel à la fleur de sel

COURS du mercredi 11 mars :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs
Sorbet
Parfait glacé
Granité
Réalisation de biscuits décors (langue de chat, tuiles, cigarettes, sablés diamants)

COURS du mercredi 18 mars :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
16
janv.
PÂTISSERIE
Desserts à l'assiette
Craquant praliné-chocolat : croustillant praliné, crémeux chocolat, plaquette chocolat, crème chantilly chocolat au lait
Tartelette mont blanc à l'orange : pâte sablée, frangipane, punch rhum, crème légère à l'orange, crème marron, meringue sèche


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
16
janv.
Escale long courrier
CUISINE D'AILLEURS
Escale long courrier
Tartare de daurade à la mangue, huile de vanille
Poêlée de crevettes marinées
Salsa mangue ananas
Riz coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
16
janv.
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur, Melchior Galichon : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le vendredi 16 janvier 2015.
Chaque vendredi soir de 19h à 22h à L'Atelier des Sens Bastille. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du vendredi 16 janvier :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du vendredi 23 janvier :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du vendredi 30 janvier :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du vendredi 06 février :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du vendredi 13 février :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du vendredi 06 mars :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du vendredi 20 mars :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du vendredi 27 mars :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
16
janv.
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Sam.
17
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Dîner express
Tartelette de pommes de terre aux langoustines
Magret de canard Louisiane aux noix de cajou
Bouquetière de légumes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
17
janv.
Deux expertes pour un café gourmand pas comme les autres
PÂTISSERIE
Deux expertes pour un café gourmand pas comme les autres
Découvrez toute la subtilité du café gourmand...
Votre chef pâtissière Mélanie vous guidera dans la réalisation de mignardises :
Caroline à l’orange (petit éclair)
Moelleux au chocolat noir 70% cacao
Financier
Gougères au Comté

Puis Morgane Daeschner, championne de France de cuptasting, vous initiera à la dégustation de café et vous donnera les clés pour marier les arômes du café au sucré.
Atelier de 3h : 2h (pâtisserie) + 1h (dégustation de café)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis, Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
17
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins en Italie
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jo Lefaure, œnologue
Tapas vénitiennes :
Courgette farcies thon, olives et persil
Aubergines roulés au citron et amandes
Piadina au parme et poivrons
Plat : Osso bucco
Dessert : Tiramisu aux agrumes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
17
janv.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
17
janv.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
17
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Eté indien à Québec
Salade fraîche St Laurent : romaine, palourdes, coques, pommes de terre et légumes
Poulet sauce barbecue aux canneberges
Ecrasée de pommes de terre aux fèves
Tarte au sucre du Québec


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
17
janv.
Accords bières de montagne et fromages d'alpages
OENOLOGIE
Accords bières de montagne et fromages d'alpages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages d'alpages et bières de Savoie et de Haute Savoie.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
17
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Menu express
Emincé de volaille et endives aux fruits secs anisés
Oreillettes de Nöel


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 14:00
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Sam.
17
janv.
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
13:30 > 17:30
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Sam.
17
janv.
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt-noire : génoise cacao, ganache chcoolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
17
janv.
Cake design : cupcakes au ski
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes au ski
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration (cristaux de glace, ski, etc)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
17
janv.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage)
Éclair au chocolat (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)
Paris Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
17
janv.
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
17
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : Desserts minute
Variations sur une même base de produits (œufs, sucre, lait, crème)
Ile flottante à la vanille
Crème brûlée à la lavande
Clafoutis poires amandes
Crème caramel


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
17
janv.
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
17
janv.
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
PÂTISSERIE
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
Apprenez à réaliser des fleurs en pâte à sucre pour décorer vos gâteaux et vos biscuits :
Travail de la pâte à sucre
Modelage de fleurs à la main (roses) et à l'emporte-pièce


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
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Sam.
17
janv.
Bagel story *A emporter*
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story *A emporter*
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon et cream cheese
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
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Sam.
17
janv.
Tour de France des vignobles du Nord
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Nord
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Champagne, Alsace, Loire, Jura, Bourgogne
Dégustations de 5 vins du Nord

Continuez ce tour de France, avec les vins du Sud


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Lun.
19
janv.
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
CUISINE DE TERROIR
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
Une formation aux techniques culinaires de base autour du foie gras qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef sublimer ce met de fêtes.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.

- Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de séléction ? Zoom sur les techniques de déveinage et dénervage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.
- Les terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait
Terrine de foie gras au torchon

- Les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Pot au feu de foie gras et ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert
Bain-Marie : Crème brûlée au foie gras

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
19
janv.
CUISINE FRANÇAISE
En janvier, c'est encore la fête mais diet
Velouté de panais aux noisettes
Filet de volaille farci aux champignons, légumes croquants
Macaron vanille, amande et framboises
Zoom sur la cuisson vapeur


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
19
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Divin
Charlotte de saumon fumé, concombre, granny smith et chèvre frais
Filet de veau gratiné aux noisettes, purée de topinambours et crêpes de maïs
Cappuccino de poires pochées au vin épicé, tuile aux écorces d'orange


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
20
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre entre cuisinier et zythologue ! 3 plats - 6 bières
Venez découvrir les accords subtiles de la bière avec la cuisine !
Vous réaliserez un menu gastronomique grâce aux conseils avisés du chef Melchior Galichon qui sera mis en valeur par la dégustation de bières sélectionnées par Elisabeth Pierre, zythologue.
Entrée : Crabe cake, mayonnaise au yuzu et wasabi
Plat : Raviolis maison de gambas, jus à la coco et basilic thaï, compote d’aubergines thaï et tuile grillée
Dessert : Gaufre avec chantilly à la bière noire et glace à la Kriek


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mar.
20
janv.
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur, Hervé Mercier : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le mardi 20 janvier 2015.
Chaque mardi soir de 19h à 22h à L'Atelier des Sens Bastille. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mardi 20 janvier :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du mardi 27 janvier :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du mardi 03 février :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 10 février :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du mardi 03 mars :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du mardi 10 mars :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du mardi 17 mars :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du mardi 24 mars :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
21
janv.
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:30 > 12:30
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Mer.
21
janv.
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
CUISINE DU MARCHÉ
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Maquerau mi-cuit, chèvre frais et aigre douce de piquillos
Brandade de cabillaud, « semoule » de choux fleurs au curry
Bar rôti, risotto d’hiver, émulsion tomatée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
21
janv.
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le mercredi 21 janvier 2014 (hors vacances scolaires).
Chaque mercredi après midi de 14h à 17h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 21 janvier :
LES PÂTES ET BISCUITS
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La génoise (moules et feuilles)
Le biscuit joconde (feuilles)
Les biscuits (savoie, cuiller)
Réalisation d'une tarte aux pommes

COURS du mercredi 28 janvier :
LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes aux oeufs : pâtissière, beurre, anglaise, flan, crème caramel
Les crèmes aux oeufs battus : amande, marrons, mousseline, chantilly, ganache montée, chiboust
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs, salambos) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'une crème caramel, d'un Paris-Brest et d'un éclair au chocolat

COURS du mercredi 04 février :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un mille-feuille vanille, chaussons, palmiers, assortiment de fours salés

COURS du mercredi 11 février :
LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du mercredi 04 mars :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats blanc, lacté et noir
Préparation mousses et ganaches
Moulage et décors en chocolat
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du mercredi 11 mars :
SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
La crème caramel
Le sucre coulé pour décoration en sucre
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne, française, suisse
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons au caramel à la fleur de sel

COURS du mercredi 18 mars :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs
Sorbet
Parfait glacé
Granité
Réalisation de biscuits décors (langue de chat, tuiles, cigarettes, sablés diamants)

COURS du mercredi 25 mars :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
21
janv.
PÂTISSERIE
Macarons & co.
Macaronade aux fruits rouges et crème pistache
Succès praliné-citron
Macaron au café fort
Trois desserts autours des macarons et variantes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
21
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Un air de famille : Homard, langouste et langoustines
Carpaccio de langouste et foie gras frais, marinade minute au citron
Demi-homard et pinces, jus corsé de noisette, pointes d’asperges rôties
Brochette de langoustines juste poêlées, bruschetta à l’olive et fenouil
Petit bouillon de carcasses comme un fumé, infusion de chanterelles


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mer.
21
janv.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
23
janv.
CUISINE DE TERROIR
Potage, crème, soupe et velouté
Potage Julienne D’Arblay
Crème Du Barry
Soupe de potiron et copeaux de parmesan
Velouté de cèpes et châtaignes
Le + de ce cours : taillage de légumes en julienne et en mirepoix, les différentes cuissons des légumes et leurs liaisons


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
23
janv.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour la St Valentin. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des red velvet cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages recouverts de roses rouges et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre, la glace royale or ou des bonbons rouges
Les cupcakes :
- apprendre l'utilisation des moules en silicone pour la realisation des coeurs en pate a sucre en relief
- Réalisation des coeurs avec des stencils et colorants spray
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
23
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
23
janv.
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
23
janv.
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (spérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
23
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Financier au magret de canard aux noix et curry madras
Risotto de Saint-Jacques au vieux parmesan et jus de truffes
Gratin de fruits exotiques au rhum et tuile coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
24
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Au coin du feu
Tourte de cailles et pleurotes, salade de mâche
Rôti de veau au comté et sauge, rattes confites et crosnes glacés au jus
Pommes au four, glace vanille rhum-raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
24
janv.
Tex-Mex homemade
CUISINE D'AILLEURS
Tex-Mex homemade
Guacamole
Salsa piquante à la mangue
Enchiladas végétariennes (tortillas mexicaines maison)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
24
janv.
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
24
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Cocktail choc en 2 coups cuillères à pot
Tomate d'amour au caramel de romarin
Mi-cuit de foie gras à l'anguille fumée
Maki moelleux de magret fumé et pesto de tomates confites
Tartare de daurade aux agrumes
Tartare de boeuf à la thaï
Velouté de potiron à la citronnelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
24
janv.
PÂTISSERIE
Passion macaron : macarons salés
A décliner à l'infini pour un apéro qui change
Macaron Saint-Jacques et vanille
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Macaron saumon fumé et fromage frais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
24
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Détox gourmande
Tartare de St Jacques, avocat, concombre, coriandre
Millefeuille de sole, épinards, carottes pourpres, tomates concassées au thym et huile de persil
Smoothie aux fruits exotiques, muffin light à l’huile d’olive


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
24
janv.
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
24
janv.
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : made in US
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : made in US
Cookies
Scones
Muffins

Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
24
janv.
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thaï express
Crevettes curry coco et riz collant
Flan Thaï à la vanille


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
24
janv.
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
24
janv.
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Initiation à la dégustation de chocolat
Voguez au gré des océans et découvrez des crus des côtes ou îles d'Asie, Océanie et Caraïbes en compagnie de Valentine Tibère, auteure de "101 chocolats à découvrir" (Éd° Dunod), "Chocolat 100 desserts à chaque recette sa tablette" (Éd° Marie-Claire) et du "Larousse du Chocolat" avec Pierre Hermé (Éd° Larousse).
Cette dégustation vous permettra de comparer des univers aromatiques très différents et d'appréhender les notes spécifiques des chocolats issus de terroirs très typés mais toujours aussi gourmands. Valentine vous aidera à lister tous les paramètres intervenants dans la qualité d'un bon chocolat de cru et à choisir les chocolats susceptibles de convenir le mieux à vos papilles.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Valentine Tibère    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
24
janv.
Vanille, chocolat and co
PÂTISSERIE
Vanille, chocolat and co
1000 feuilles vanille
Religieuse café
Macarons chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
24
janv.
PÂTISSERIE
Angel and mug cakes
Retrouvez les 2 tendances pâtissières du moment
Angel cake : gâteau léger et aérien comme un ange
Mug cake : gâteau à la minute servi dans un mug individuel


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
24
janv.
Petits pots à petits : ma première production de petits pots
CUISINE BÉBÉ
Petits pots à petits : ma première production de petits pots
Préparer des plats sains et équilibrés adaptés à bébé, éveiller son enfant aux goûts et saveurs, s’organiser pour gagner du temps et échanger des astuces avec d’autres mamans… tout un programme concocté par notre papa-chef, Romain Bouillot.
Stérilisation « cuisson mi-cuit » et congélation familiale

- Compote de fenouil roulée au jambon, façon millefeuille en verrine Le Parfait
- Pétales de colin en Parmentier
- Purée de potiron au romarin, copeaux de dinde
- Bib pomme figue au miel de lavande
Petits plats à emporter.

Tarif spécial de 65€ le cours de 3 heures.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
24
janv.
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : régression gourmande
Milkshake de Schoko-Bons®
Oeufs fourrés aux framboises
Chocolat viennois au Kinder Bueno®
Sucettes de Tic-Tac®
Atelier parent/enfant : 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
24
janv.
PÂTISSERIE
Tout blanc
Macarons blanc à la vanille
Meringues boule coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
24
janv.
Dîner dans un palais de Maharaja
CUISINE INDIENNE
Dîner dans un palais de Maharaja
Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l’ajwain
Raïta au concombre, cumin et coriandre
Banane au citron vert et à la cardamome


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
17:30 > 20:30
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Dim.
25
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Au retour du marché
Les arbres sont dénudés, mais les allées du marché sont toujours animées. En compagnie de notre chef, romain Bouillot, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Lun.
26
janv.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
26
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial carnivore : le bœuf
Réservé aux amateurs de viande !
Tartare de bœuf style parisien, pommes paille (frites extra fines)
Entrecôte au beurre moussant, pommes Pont-Neuf (frites XXL) et sauce béarnaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
26
janv.
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mar.
27
janv.
CUISINE DE TERROIR
Dans une bonne auberge savoyarde
Petite tartiflette aux morilles, salade de roquette
Omble chevalier, crozets au chou vert et Beaufort, sauce Mondeuse
Poire pochée au vin chaud, mini biscuit de Savoie


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
28
janv.
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto alla milanese
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mer.
28
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Le veau
Poitrine de veau à l'italienne
Papillote de mignon de veau et ananas acidulé au yuzu
Tendrons de veau laqué, façon barbecue



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
28
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Les sauces
Sauce américaine et gambas
Sauce aux fruits de mer, moules, palourdes et poisson
Sauce aux champignons
Fond de veau maison
Fond de volaille maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Mer.
28
janv.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
28
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Détox végétarienne
Croquant de fenouil et concombre à l'aneth et au citron, pesto aux pignons de pin et raisins secs
Pavé de lieu mariné à l'huile d'amandes et cuit vapeur, fondue d'épinards et carottes glacées
Tarte tatin aux pommes et verveine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
28
janv.
Wine Academy : Formation oenologie
OENOLOGIE
Wine Academy : Formation oenologie
Programme élaboré par le sommelier Vincent Pateux pour s'initier aux fondamentaux du vin.
Lancement de la série de 8 cours le mercredi 28 janvier 2015. Chaque mercredi soir de 19h00 à 21h00 à L'Atelier Beaubourg. Hors vacances scolaires.

Tarif : 550€
Support de cours inclus
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 28 janvier :
LES CLEFS DE LA DÉGUSTATION
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

COURS du mercredi 04 février :
LES PRINCIPAUX CEPAGES, de la vigne au raisin
Que renferme la notion de cépages ? Quelles sont les caractéristiques des principaux cépages ?

COURS du mercredi 11 février :
LES DIFFERENTES VINIFICATIONS
Découverte des différentes vinifications (blanc, rouge, rosé) et des grands styles de vins.

Vacances de d'hiver: Pas de cours

COURS du mercredi 04 mars :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 1ère partie
Panorama des vignobles français du nord : Loire, Bourgogne, Alsace…

COURS du mercredi 11 mars :
LE TOUR DES RÉGIONS DE FRANCE : 2ème partie
Panorama des vignobles français du sud : Bordeaux, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône…

COURS du mercredi 18 mars :
LES FONDEMENTS D'UNE CAVE
Savoir décrypter les étiquettes (que signifient les mentions spéciales, comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, combien de temps garder un vin, etc.) et servir le vin (carafage, décantage etc.)

COURS du mercredi 25 mars :
ACCORDS VINS ET FROMAGES
Une nouvelle vision des accords. Quels sont les grands principes d'un accord réussi.

COURS du mercredi 01 avril :
3 PLATS /6 VINS : ACCORD METS ET VINS
18h30-22h30
On termine cette formation en cuisine !
Réalisation de votre menu avec les conseils de votre chef Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par votre sommelier.


Formule : Wine Academy    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 550,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 650,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
28
janv.
CUISINE ITALIENNE
Pastanomique
Cuisiner les pâtes comme un chef
Spaghetti alle vongole
Raviolis au citron et coulis de boudin noir
Conchiglioni farcis au homard et bisque maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
28
janv.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
29
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Maîtriser son four
Vous vous êtes offert le top du top des fours ou bien depuis 10 ans que vous l'avez, vous hésitez encore à vous en servir? Ce cours est fait pour vous.
Soufflé au Comté
Jarret de veau braisé au cidre et baies de genièvre, gratin de carottes
Reinette cuite au four glacée au caramel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Jeu.
29
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Découverte de la cuisine népalaise
Momos végétariens (traditionnels raviolis népalais)
Dal bat (soupe de lentilles et riz)
Achar (pickles)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
29
janv.
La Saint-Jacques sous toutes les coutures
CUISINE DU MARCHÉ
La Saint-Jacques sous toutes les coutures
Raviolis de Saint-Jacques, émulsion de champignons
Coquilles Saint-Jacques en coque d’endives caramélisées
Coquilles Saint-Jacques en rémoulade de céleri et pommes vertes
Coquille Saint-Jacques et gnocchi


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
30
janv.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
30
janv.
Le foie gras en 4 étapes
CUISINE FRANÇAISE
Le foie gras en 4 étapes
Le bocal de foie gras nature à emporter
Le bouillon de foie gras en écume de truffes
Le foie gras poêlé sur un risotto de pommes de terre au Comté
Gersois, café à l'armagnac et chantilly de foie gras


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
30
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Le vent en poulpe
Salade de poulpe tiède aux olives et citron
Calamars à la romaine, émulsion aux poivres
Seiche juste snakée, glace à l’huile d’olive
Panna cotta à la vanille pour finir par une note sucrée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
30
janv.
PÂTISSERIE
Desserts aux fruits de saison
Eclairs au citron meringué
Macarons aux fruits de la passion
Cake à la banane


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
30
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Délice express *A emporter*
Gratin de macaronis au confit de canard et Beaufort
Tatin déstructurée


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Ven.
30
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Epatez vos invités
Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux betteraves et citron vert
Viennoise de cabillaud au parmesan, crosnes du japon au lard et jus de viande
Ananas rôti à la vanille, mousse de miel et croquant aux amandes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
30
janv.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
30
janv.
La clémentine dans tous ses états
CUISINE FRANÇAISE
La clémentine dans tous ses états
Tartare de Saint-Jacques au jus de clémentines
Suprême de poulet au miel et clémentines
Crème soufflée au chocolat et chaud froid de clémentines


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
C'est gonflé : les pâtes levées !
Baba au rhum
Brioche
Fougasse aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
31
janv.
Du foie gras autrement
CUISINE DE TERROIR
Du foie gras autrement
Foie gras poché, pané au pavot, amande, citron confit et romarin
Marbré de foie gras, carottes marinées au poivre de Sichuan, salade de frisée et trompettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
31
janv.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
31
janv.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food asiatique
Nems au porc et poulet
Samossa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
31
janv.
CUISINE DE TERROIR
A table !
Croustillant de lotte et foie gras poêlé, jus balsamique réduit
Tarte soufflée pommes cannelle


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
31
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait (1)
Saumon fondant, pommes et céléri, mousseline de panais, réduction de vin rouge
Mousse aux deux chocolats et éclats de cookies


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
31
janv.
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
31
janv.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
31
janv.
CUISINE D'AILLEURS
Week-end au Pays Basque
Parrillada de coquillages et crustacés à la basquaise
Gateau Basque


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
31
janv.
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter*
Cuisinez le samedi pour profiter du dimanche
Salade d'aile de raie en grenobloise, citron, câpres et persil
Pot au feu, moelle, gîte et plat de côte, navets, carottes et pommes de terre
Charlotte aux poires
A emporter pour 2 personnes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
31
janv.
CUISINE DE TERROIR
Tradition gourmande
Salade au maroilles et brie de meaux pané
Cannelé de Bordeaux au rhum


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Gâteaux tendances
Merveilleux au chocolat (meringue recouverte de crème fouettée et de copeaux de chocolat)
Blondie (version blonde du cookie)
Le gâteau magique (gâteau en 3 couches : un flan, une crème pâtissière et une divine génoise)



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Tartes chic-chic-chic
Tarte chocolat
Tarte tatin
Tarte bourdaloue
Tarte citron meringué
Réalisation de la pâte sucrée, meringue, crème d'amande, pochage de poires dans un sirop épicé...


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
31
janv.
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
31
janv.
Un zeste de citron
PÂTISSERIE
Un zeste de citron
Macaron citron-gingembre
Cake moelleux citron-pistache
Tartelette citron meringuée et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
31
janv.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
31
janv.
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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