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Ven.
21
nov.
CUISINE DE TERROIR
Potage, crème, soupe et velouté
Potage Julienne D’Arblay
Crème Du Barry
Soupe de potiron et copeaux de parmesan
Velouté de cèpes et châtaignes
Le + de ce cours : taillage de légumes en julienne et en mirepoix, les différentes cuissons des légumes et leurs liaisons


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : apprendre à utiliser sa mandoline
Que faire avec une mandoline ? Apprenez à vous servir (sans pansement !) de cet ustensile précis et pointu qui est incontournable en cuisine
Gâteau de pommes de terre, crème de morilles
Daurade poêlée et julienne de légumes, pommes gaufrettes
Tarte tatin aux pommes à la mandoline, chips de pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
21
nov.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Ven.
21
nov.
PÂTISSERIE
Vert pistache
Macarons pistache
Eclairs pistache
Financiers pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon, œnologue
Amuse bouche : royale de foie gras
Entrée : gambas frottées aux épices, écumes de thym-citron
Plat : sole en croute de sel, bacon crispy, condiments
Dessert : minute de glace vanille, gelée de pommes et tuiles croquantes


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait (2)
Tartare de saumon, pickles de radis noir et pommes Granny au sésame
Filet mignon de porc à l'estragon, purée de potimarron à la moutarde


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE DE TERROIR
Au bord de l'Atlantique
Cassolette de palourdes, gambas et poitrine fumée, écume iodée
Cabillaud en croûte de chorizo, petits légumes d'hiver
Pain perdu, compotée de pommes vanillées, glace vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
21
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Velouté de cèpes, châtaignes, Saint-Jacques et lard rôti
Croustillant de rascasse, tapenade au combawa, noisette et pignons, mousseline de patates douces
Poires caramélisées aux noisettes, glace café et craquant de pain d’épices


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Spécial carnivore : le bœuf
Réservé aux amateurs de viande
Tartare de bœuf style parisien, pommes paille (frites extra fines)
Entrecôte au beurre moussant, pommes Pont-Neuf (frites XXL) et sauce béarnaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Séduction derrière les fourneaux
Ravioles de gambas aux zestes de citron vert et piment d’Espelette, beurre de crustacés
Suprême de pintade fermière, jus au Porto et truffe, fondue de poireaux au foie gras
Charlotte de chèvre frais, figues sèches et noix au miel et cannelle, coulis de pruneaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
22
nov.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras de canard mi-cuit en terrine à emporter
Foie gras de canard en feuille de chou poché
Canard poché-rôti à la nougatine d’épices
Magret de canard au réglisse, gratin de potiron



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
22
nov.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage)
Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE DU MARCHÉ
La Saint-Jacques sous toutes les coutures
Raviolis de Saint-Jacques, émulsion de champignons
Coquilles Saint-Jacques en coque d’endives caramélisées
Coquilles Saint-Jacques en rémoulade de céleri et pommes vertes
Coquille Saint-Jacques et gnocchi


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
Passion macaron : parfums d'exception
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums d'exception
Macaron foie gras, réduction de vinaigre balsamique
Macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Macaron poires-mousse caramel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
A boire ou à garder
OENOLOGIE
A boire ou à garder
Apprendre à décrypter les étiquettes (qu’est-ce qu’une A.O.C., comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, le millésime est-il important, que signifient les mentions spéciales ?)
Comprendre comment déguster et choisir les vins, faire sa cave, conserver le vin, servir le vin (carafage et décantage)
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
22
nov.
Dégustation en verres noirs
OENOLOGIE
Dégustation en verres noirs
Bousculez vos sens et participez à cette dégustation œnologique en verres noirs. Sans votre sens de la vue, ceux du nez et de votre bouche vont exploser ! Apprenez à ne faire confiance qu'à vos papilles...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
22
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : Desserts minute
Variations sur une même base de produits (œufs, sucre, lait, crème)
Ile flottante à la vanille
Crème brûlée à la lavande
Clafoutis poires amandes
Crème caramel


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
22
nov.
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
PÂTISSERIE
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
Eclairs très chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande
Tarte tiède au chocolat
Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
22
nov.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille (réalisation de la crème pâtissière, foncage, cuisson et montage)
Tarte au citron meringué (réalisation de la pâte, crème, meringue)
Paris-Brest (réalisation de la pâte à choux, crème pâtissière et montage)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
22
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food thaïlandaise
Brochettes de poulet au satay
Nems thaïlandais
Croquettes de maïs
Sticky pots (raviolis poêlés) au porc
Salade de papaye verte


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:30 > 19:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
22
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
22
nov.
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Lun.
24
nov.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
24
nov.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis
Cromesquis de foie gras
Pot-au-feu de foie gras aux légumes oubliés
Foie gras poêlé, brisures de pain d'épices et chutney de poires vanillées



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mar.
25
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Pour recevoir ses bons amis
Soupe de potiron au curry, julienne de chorizo
Confit de paleron, céleri et carottes à la cive
Kouign amann de Douarnenez


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
25
nov.
Mes empanadas maison
CUISINE D'AILLEURS
Mes empanadas maison
La nouveauté street food venue de l'amérique latine. Des petits chaussons fourrés à déguster pour l'apéro ou même en plat en version multi goûts
Bœuf épicé et fromage
Jambon et fromage
Poulet à l’ail et civette
Réalisation de la pâte maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mar.
25
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Délice express *A emporter*
Gratin de macaronis au confit de canard et Beaufort
Tatin déstructurée


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mar.
25
nov.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mar.
25
nov.
CUISINE FRANÇAISE
La route de Saint-Jacques
Superposition de Saint-Jacques et potiron, tatin d’endives à l’orange
Saint-Jacques à la crème de jambon de Bayonne et asperges
Saint-Jacques en coquille au beurre de cidre et fèves


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Mer.
26
nov.
PÂTISSERIE
Les bûches de Noël *à emporter*
1ère répétition avant le grand jour !
Bûche chocolat praliné : feuillantine croustillante praliné, ganache montée au lait, biscuit financier chocolat, plaquette chocolat noir, glaçage chocolat et feuille d'or
Bûche fruits rouges et pistache: biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Bluffez vos convives
Pannequet de Saint-Jacques, crème de poivrons doux
Filet de porcelet roulé au lard, sirop de balsamique, purée de légumes oubliés
Feuilleté aux pommes soufflées, caramel crémeux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE DE TERROIR
Dimanche midi en famille
Salade de foies de volaille, pommes et cèpes flambés
Raie aux endives et châtaignes, croûtons de tapenade
Poires gratinées au Roquefort


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Mer.
26
nov.
PÂTISSERIE
Complètement meringué !
Retrouvez la meringue sous différentes formes
Pavlova coco-citron vert
Merveilleux au praliné
Vacherin aux fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
26
nov.
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Dîner au coin du feu
Velouté de topinambours à l'huile de noisette et foie gras frais
Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf aux raisins et pistaches
Pastilla de poires et crème d'amande, sorbet au muscat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
26
nov.
CUISINE INDIENNE
Dîner indien entre amis
Soupe de potiron au poivre noir de Malabar
Byriani d'agneau
Masala de légumes
Chapati à l'ajwain
Dessert de l'indus (à base de dattes)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
27
nov.
Mais qu'est ce que Thanksgiving ?
CUISINE FRANÇAISE
Mais qu'est ce que Thanksgiving ?
Dinde rôtie, farce aux châtaignes et raisins
Gratin de patates douces et pommes granny smith avec ail en chemise
Salade de quinoa, riz rouge, abricots secs, pistaches et roquette
Compotée d'airelles fraîches
Pumpkin pie made in USA


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
28
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Epatez dès l'entrée
Gougère au beaufort
Maki de tourteau et pommes Granny Smith à la coriandre
Saint-Jacques dorées, neige de chou-fleur


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
28
nov.
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
CUISINE DE TERROIR
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
Une formation aux techniques culinaires de base autour du foie gras qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef sublimer ce met de fêtes.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.

- Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de séléction ? Zoom sur les techniques de déveinage et dénervage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.
- Les terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait
Terrine de foie gras au torchon

- Les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Pot au feu de foie gras et ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert
Bain-Marie : Crème brûlée au foie gras

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
28
nov.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ces astuces pour décorer votre table de fête, une table entièrement composé de blanc et or. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.

Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé/salade

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau total white à 2 étages recouverts de fleurs blanches et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre blanche, de la glace royale or ou des bonbons blancs
Les cupcakes :
- Travail de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
- Modelage d’une marguerite pour la décoration et d’un motif matelassé
- Réalisation de la glace royale

Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
S’inscrire Offrir ce cours
Ven.
28
nov.
CUISINE DE TERROIR
Week-end à la campagne
Ris de veau aux morilles
Carré d’agneau laqué au miel
Tarte à la courge


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
28
nov.
PÂTISSERIE
Haute pâtisserie à la manière de grands chefs
Le cake 100% chocolat
Le macaron crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
28
nov.
PÂTISSERIE
Les bûches de Noël *à emporter*
1ère répétition avant le grand jour !
Bûche chocolat praliné : feuillantine croustillante praliné, ganache montée au lait, biscuit financier chocolat, plaquette chocolat noir, glaçage chocolat et feuille d'or
Bûche fruits rouges et pistache: biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
18:30 > 21:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
28
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Un air de famille : Homard, langouste et langoustines
Carpaccio de langouste et foie gras frais, marinade minute au citron
Demi-homard et pinces, jus corsé de noisette, pointes d’asperges rôties
Brochette de langoustines juste poêlées, bruschetta à l’olive et fenouil
Petit bouillon de carcasses comme un fumé, infusion de chanterelle


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
28
nov.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
28
nov.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
28
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Tête à tête amoureux
Crème de châtaigne au magret de canard fumé croûtons gourmand
Carré d'agneau gratiné au curry, ravioles de légumes aux herbes fraîches
Soufflé au praliné, sauce chocolat noir


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
28
nov.
Tour de France des vignobles du Nord
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Nord
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Champagne, Alsace, Loire, Jura, Bourgogne
Dégustations de 5 vins du Nord

Continuez ce tour de France, avec les vins du Sud


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Sam.
29
nov.
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait
Médaillon de lotte à l’Américaine
Mousse de myrtilles et tuile aux amandes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE DE TERROIR
A la campagne entre amis
Cromesquis de foie gras, chutney figues et dattes
Carré de cochon de lait en cuisson lente, jus corsé, coco de Paimpol, échalotes confites
Soufflé choco-mandarine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Thomas Fleur    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE FUSION
Parfums d'ailleurs
Feuillantine en galette d’ail, houmous, crevettes citronnelle-gingembre
Filet de turbot, sauce coco curry, riz sauvage, oignons rouges, carottes jaunes et coriandre
Gratin de fruits exotiques au rhum


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
So trendy ! Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
29
nov.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
29
nov.
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, dégustatrice et spécialiste filière café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
29
nov.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
29
nov.
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thaï express
Crevettes curry coco et riz collant
Flan Thaï à la vanille


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
29
nov.
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Initiation à la dégustation de chocolat
Vous apprenez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette, rituels de dégustation, initiation au vocabulaire de la dégustation). Exercez votre palais avec la découverte comparative de 8 chocolats de crus africians.
Vous acquérez une connaissance sensorielle de l'univers aromatique des chocolats du continent africain et de ses îles (Madagascar, Sao Tomé et Principe) riches en cacaos fins et en flaveurs gourmandes.
Dégustation animée par Valentine Tibère, auteur de "101 chocolats à découvrir" (Éd° Dunod), "Chocolat 100 desserts à chaque recette sa tablette" (Éd° Marie-Claire) et du "Larousse du Chocolat" avec Pierre Hermé (Éd° Larousse).


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Valentine Tibère    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
29
nov.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
29
nov.
Cake design : cupcakes in NY
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in NY
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
29
nov.
GRAINE DE CHEF
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : Spécial Thanksgiving
Ballottine de dinde aux airelles, écrasé de pommes de terre
Tarte au potiron
*A emporter*
Atelier à 4 mains : 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
29
nov.
PÂTISSERIE
La pâte feuilletée: il était une fois un millefeuille à la vanille...
Réalisez TOUTES les étapes du millefeuille :
Détrempe et tourage de la pâte feuilletée
Crème pâtissière à la vanille
Cuisson du feuilletage
Montage et dressage du millefeuille

Malheureusement la fin de l'histoire est triste, car le millefeuille rencontre un gourmand et ... je n'ose pas tout vous raconter !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
29
nov.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
29
nov.
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Sam.
29
nov.
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Sam.
29
nov.
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
PÂTISSERIE
Travail de la pâte à sucre : les fleurs
Apprenez à réaliser des fleurs en pâte à sucre pour décorer vos gâteaux et vos biscuits :
Travail de la pâte à sucre
Modelage de fleurs à la main (roses) et à l'emporte-pièce


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
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Lun.
01
déc.
L'or noir : la truffe
CUISINE FRANÇAISE
L'or noir : la truffe
Mi-cuit de foie gras à la truffe noire
Oeufs brouillés palace à la truffe noire
Gâteau de pommes de terre et truffe noire
Filet de volaille farci à la truffe (cuisson vapeur)
Ganache au chocolat et truffe noire
+ Un quizz sur...sur... la truffe (bien sûr !)


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Lun.
01
déc.
CUISINE ITALIENNE
Lasagnes, les vraies de vraies !
Lasagne bolognaise
Lasagne « veggie » ricotta/épinard

Zoom technique : réalisation de la pâte fraîche, utilisation du laminoir, réalisation des sauces, montage des lasagnes
Repartez avec une lasagne pour 2 personnes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
01
déc.
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
01
déc.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mar.
02
déc.
PÂTISSERIE
Passion macaron : macarons salés
A décliner à l'infini pour un apéro de fêtes qui change
Macaron Saint-Jacques et vanille
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Macaron saumon fumé et fromage frais


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
03
déc.
*Spécial Noël* : Les petits plats dans les grands
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial Noël* : Les petits plats dans les grands
Amuse-bouche
Saint-Jacques et foie gras poêlé, vinaigrette tiède au jus de truffe
Fricassée de chapon Pays d’Auge
Pommes fruits sautées et pommes noisettes
Tarte au chocolat praliné


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
03
déc.
CUISINE DE TERROIR
Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Saint-Jacques : Rôties en tarte, compote d’oignons doux
Saint-Pierre : Poêlé, boulangère de pommes de terre au safran
Bar craquant en viennoise d’herbes, ravioles maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
03
déc.
CUISINE DE TERROIR
Belle-maman vient dîner
Gratin de citrouille
Blanquette de Saint-Jacques, méli mélo de légumes frais
Tarte aux châtaignes meringuée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
03
déc.
PÂTISSERIE
Les choux festifs
Eclair marrons-chocolat version XXL pour 4-6 personnes
Eclairs au citron meringué
Eclairs praliné-steusel
Version XXL à déguster sur place, versions classiques à emporter



Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
03
déc.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
03
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Régal d'hiver
Noix de Saint-Jacques poêlées aux champignons, crème de topinambours et noisettes
Carré d'agneau rôti au romarin, fenouil braisé aux agrumes et tomates confites
Financier aux noisettes, crème légère au praliné et éclats de tuiles au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE DE TERROIR
Les pots-au-feu
Le pot au feu traditionnel
Le pot au feu de poisson
Le pot au feu de foie gras aux légumes de saison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
05
déc.
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumés
Velouté châtaignes-coco et foie gras poêlé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Choux croquants vanille
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
05
déc.
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
05
déc.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Ven.
05
déc.
PÂTISSERIE
Vanille, chocolat and co
Millefeuille vanille
Macaron chocolat
Petits choux au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Délice express *A emporter*
Gratin de macaronis au confit de canard et Beaufort
Tatin déstructurée


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Luxurious pastas
Linguine à la carbonara et truffe noire
Rigatoni au homard
Ravioles au foie gras, sauce champignons
Réalisation de pâte fraîche pour les ravioles, technique de cuisson al dente des pâtes sèches


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE FUSION
Paris - Bangkok
Escalope de foie gras poché au bouillon Thaï
Filet de bar farci de julienne de légumes, girolles au jus de viande
Millefeuille d'ananas rôti au miel, sorbet mangue


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE D'AILLEURS
Street food thaïlandaise
Brochettes de poulet au satay
Nems thaïlandais
Croquettes de maïs
Sticky pots (raviolis poêlés) au porc
Salade de papaye verte


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE FUSION
Le World tour de l'apéro
Oignons et lardo di colonata sur une fine tarte au parmesan (Italie)
Tortilla de patata (Espagne)
Cromesquis de foie gras de canard (France)
Accras de morue (Portugal)
Bouchons (ravioles de la Réunion)
Churros (Espagne)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
déc.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
déc.
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial réveillon* : Les amuse-bouches de fêtes
Cubes de tatin au foie gras
Chaud froid de langoustines en habit d'Espelette
Cromesquis d'escargots à l'ail doux
Brochette de gambas au lait de coco et ananas en chutney


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Sam.
06
déc.

Le canard dans tous ses états (terrine)
Foie gras de canard mi-cuit en terrine à emporter
Foie gras de canard en feuille de chou poché
Canard poché-rôti à la nougatine d’épices
Magret de canard au réglisse, gratin de potiron



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
06
déc.
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
déc.
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
06
déc.
CUISINE DE TERROIR
A table !
Croustillant de lotte et foie gras poêlé, jus balsamique réduit
Tarte soufflée pommes cannelle


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Parfum de Thaïlande
Soupe de crevettes au lait de coco
Pad Thaï au poulet et aux crevettes
Tapioca au pandan, crème de coco et fruits exotiques


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
déc.
OENOLOGIE
Le tour des régions du vin : Le Rhône
Le Rhône et ses crus.
Comprendre l’appellation et son terroir
Dégustations de 5 vins du Rhône.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
06
déc.
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
06
déc.
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits de Noël
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits de Noël
Etoiles à la cannelle
Sablés aux épices
Biscuits au chocolat
Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:00 > 15:00
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Sam.
06
déc.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
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Sam.
06
déc.
CUISINE DE TERROIR
Tradition gourmande
Salade au maroilles et brie de meaux pané
Cannelé de Bordeaux au rhum


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
06
déc.
OENOLOGIE
Vins d'ailleurs
Ancien vs nouveau monde.
En provenance directe d'Allemagne, Argentine, Australie, Afrique du Sud et Italie, initiez votre palais à ces vins au caractère si différent.
Dégustation de 5 vins du monde.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
06
déc.
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
06
déc.
PÂTISSERIE
Les bûches de Noël
1ère répétition avant le grand jour !
Bûche chocolat praliné : feuillantine croustillante praliné, ganache montée au lait, biscuit financier chocolat, plaquette chocolat noir, glaçage chocolat et feuille d'or
Bûche fruits rouges et pistache: biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
06
déc.
Cake design : cupcakes in NY
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in NY
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
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Sam.
06
déc.
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums de fêtes
Macarons coco-choco
Macarons citron-gingembre
Macarons Mont Blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
06
déc.
Panier gourmand à glisser au pied du sapin
PÂTISSERIE
Panier gourmand à glisser au pied du sapin
Faites plaisir aux gourmands, ils sont toujours nombreux !
Bonbons au chocolat au lait et praliné, enrobage chocolat noir
Pain d'épices
Marmelade d'oranges aux épices de Noël
Pâtes de fruits
Repartez avec vos réalisations et essayez de résister jusqu'au 24...


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
06
déc.
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Sam.
06
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Les classiques de la cuisine vietnamienne : le phõ
Phô dac biet (soupe tonkinoise )
Nems aux 3 fruits


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
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Lun.
08
déc.
*Spécial Noël* : Réveillon zen
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial Noël* : Réveillon zen
Menu à préparer entièrement à l'avance et oui, cette année vous ne passerez pas la soirée en cuisine mais à table avec vos invités !
Terrine de foie gras et son chutney de mangue
Dinde farcie aux pommes et fruits secs en croûte feuilletée, poêlée de girolles et fèves
Bûche de Noël au chocolat au lait


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
08
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
08
déc.
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
08
déc.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
08
déc.
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial Noël* : Un réveillon moléculaire !
Pour un réveillon haut de gamme, trendy et époustouflant… déstructurez les molécules !
Apéritif : Cocktail bouillonnant au champagne
Amuse-bouche : Huîtres chaudes, émulsion d’iode et citron caviar
Entrée : Superposition déstructurée de homard, foie gras et raisins, support doré à l’or fin
Plat : Bonbon de Bresse au cœur de truffe, ersatz de mont chocolat blanc et céleris, chutney de marron au vinaigre balsamique blanc
Fromage : Lait de camembert aux perles de miel
Dessert : Bûche de noël revisitée aux trois chocolats, neige de lait à la fleur d’oranger


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mar.
09
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Soupes made in Vietnam et Thaïlande
Soupe Phô traditionnelle (nouilles de riz, boeuf mariné, bouillon de viande)
Tom Kha Gai (bouillon au lait de coco, curry et poulet)
Canh Cua Tom (bouillon aigre doux aux crevettes)
Soupe de mangues, coco, sésame


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
10
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Le réveillon des réveillons
Cromesquis de foie gras de canard
Coquilles Saint-Jacques rôties, noix et civette, écume iodée
Filet de biche grand veneur, gnocchi de potimarron
Soufflé chaud au grand Marnier


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
10
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum connection
Mettez la main à la pâte et confectionnez tous les raviolis-vapeur dont vous raffolez
Ha Cao crevettes
Xiu Mai terre-mer et classiques
Wonton maison avec son bouillon clair

Réalisation de la pâte à dim sum et des farces, cuisson au panier-bambou


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anémone Sengkouvanh    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
10
déc.
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis
Marbré de foie gras aux poires et porto
Foie gras poêlé, chutney et navets confits
Ravioles de foie gras, émulsion au Madiran


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mer.
10
déc.
PÂTISSERIE
Tea time
Tea time avec Jocelyn Meurant, ancien chef pâtissier chez Mariage Frères®
Financiers au thé matcha
Madeleines au thé Earl Grey
Pannacotta à l'Earl grey, coulis d’orange et chips d’oranges confites
Macarons au thé vert et au chocolat blanc


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
10
déc.
PÂTISSERIE
Les petits fours, c'est choux !
Mini éclair au chocolat
Choux au caramel salé
Mini Paris-Brest
Tartelette au citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Jeu.
11
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Tartare de saumon et Saint-Jacques, blinis maison
Tronçon de turbot braisé, pommes "château", sauce hollandaise
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
12
déc.
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Eclairs crème chocolatée à la fève tonka
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien à la farine composée

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sablée sucrée avec garniture
Pâte à tarte salée avec garniture

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies au chocolat et abricots secs

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta

Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
12
déc.
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Mont Blanc : ganache chocolat blanc, brisures de marrons
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
12
déc.
Christmas Babji
CUISINE INDIENNE
Christmas Babji
Biryani d'Inde
Saumon masala light
Poulet tikka
Kashmiri pulao aux fruits secs
Buche de halwa
Sherbet
Lassi à la mangue et cardamone


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
12
déc.
CUISINE D'AILLEURS
Bricks orientales
Bricks au thon
Cigares amande-miel
Thé à la menthe et aux pignons à la tunisienne
Zoom sur les différentes techniques de pliage


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Sonia Miladi    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
13
déc.
CUISINE FRANÇAISE
La route des Saints
Saint-Jacques en maki aux champignons étuvés
Saint-Pierre noix-noisettes, crémeux de butternut et tuile croquante
Saint-honoré pistache et pommes tatin


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
13
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
13
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Cocktail choc en 2 coups cuillères à pot
Tomate d'amour au caramel de romarin
Mi-cuit de foie gras à l'anguille fumée
Maki moelleux de magret fumé et pesto de tomates confites
Tartare de daurade aux agrumes
Tartare de boeuf à la thaï
Velouté de potiron à la citronnelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
13
déc.
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
13
déc.
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Initiation à la dégustation de chocolat
Explorez le chocolat sud américain et méso-américain en compagnie de Valentine Tibère, auteure de "101 chocolats à découvrir" (Éd° Dunod), "Chocolat 100 desserts à chaque recette sa tablette" (Éd° Marie-Claire) et du "Larousse du Chocolat" avec Pierre Hermé (Éd° Larousse).
Vous effectuez un retour aux sources du cacao, explorez les différentes variétés de cacao, leur histoire et leur extraordinaire potentiel aromatique (en particulier notes de fleurs, d'amandes et d'agrumes). Vous enrichissez votre vocabulaire de la dégustation et découvrez de délicieux chocolats élaborés aussi bien en Europe que dans les pays producteurs de cacao. Vous touchez du doigt l'influence de la texture et du travail du chocolatier sur les flaveurs du chocolat. Vous expérimentez le passage du cru au cuit à travers une étonnante tablette de chocolat cru.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Valentine Tibère    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
13
déc.
PÂTISSERIE
Oh my God, les meilleurs desserts of Londres
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cup-cakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
13
déc.
*Special Noël* : Les grands classiques des bûches
PÂTISSERIE
*Special Noël* : Les grands classiques des bûches
Bûche au chocolat-mandarine : mousse chocolat noir et crémeux mandarine, biscuit décors imprimé et décors champignons en meringue
Bûche traditionnelle au café: crème au beurre café, avec technique de décors à la poche douille chemin de fer
Votre chef Jocelyn pâtisse mais aussi bricole ! Découvrez sa version système D pour réaliser un moule à bûche sans se ruiner.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
13
déc.
Cake design : spécial gâteau de Noël
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau de Noël
Réalisez un sublime gâteau de Noël (photo conforme ! )
Francesca vous donnera les clés pour apprendre à décorer vos gâteaux
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
13
déc.
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
13
déc.
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
13
déc.
OENOLOGIE
Les bulles
Avec 300 millions de bouteilles produites chaque année, le Champagne est bien entendu le plus connu des vins effervescents.
En France, ses challengers principaux sont les Crémants de Loire, d’Alsace et de Bourgogne; alors qu’à l’étranger Prosecco et Cava gagnent du terrain.
Au cours de cet atelier au format effervescent, Jo Lefaure, oenologue, vous fera découvrir l'univers des vins à bulles.
Comment déguster ces vins ? D’où viennent les bulles ? Comment les servir? Quels verres utiliser ? Et lesquels acheter?
Dégustation de 6 vins à bulles


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
13
déc.
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
13
déc.
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougères au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:30 > 19:30
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Sam.
13
déc.
France vs Amériques
OENOLOGIE
France vs Amériques
Apprendre à déguster et à comparer. Cépages identiques mais provenances lointaines... Comparer 3 vins français à des vins du nouveau monde (Chili, Argentine, Etats-Unis).
Dégustation de 6 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Dim.
14
déc.
Brunch Bollywood
CUISINE INDIENNE
Brunch Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Poulet aux graines de grenade
Lentilles roses à la moutarde noire
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco
Chai (thé aux épices)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar.
16
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
17
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Le veau
Côte de veau de lait, purée de carottes au cumin (cuisson et préparation)
Paupiette de veau, purée de céleris (montage et préparation d'une farce au foie gras)
Veau à l'italienne (saltimbocca)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
19
déc.
PÂTISSERIE
Délice de galettes
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois aux pommes et à la cannelle


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Ven.
19
déc.
PÂTISSERIE
Notes sucrées après un copieux repas
Ile flottante exotique, julienne de mangue et noix de pécan caramélisées
Pannacotta, coulis d’orange et chips d’orange confites
Tarte citron façon mini bûche
Mousse au chocolat légère, champignons en meringue française


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
19
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Oh so chic
Cromesquis de foie gras
Penne farcies de foie gras et truffe, bouillon aux artichauts
Homard rôti, risotto et bisque maison au parfum d’Italie
Millefeuille Paris-brest


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
19
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Un air de famille : Homard, langouste et langoustines
Carpaccio de langouste et foie gras frais, marinade minute au citron
Demi-homard et pinces, jus corsé de noisette, pointes d’asperges rôties
Brochette de langoustines juste poêlées, bruschetta à l’olive et fenouil
Petit bouillon de carcasses comme un fumé, infusion de chanterelles


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
19
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Un reveillon inoubliable
Risotto de gambas au citron confit, émulsion de coriandre fraîche
Filet de biche rôti, sauce chocolat et mousseline aux truffes
Dôme de chocolat blanc, crème citronnée, pommes rôties vanillées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
19
déc.
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Sam.
20
déc.
CUISINE FUSION
Parfums exotiques
Accras de morue, sauce aigre douce
Tajine de poulet aux citrons et ail confit
Sabayon kiwi et ananas confits


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
déc.
CUISINE FRANÇAISE
L'hiver se glisse dans nos assiettes !
Escalopes de foie gras poêlées, pain d'épices, lamelles de pommes au citron confit et caramel balsamique
Marmite de bar et homard lutée en pâte feuilletée, vitelotte, fenouil et safran
Trilogie de fondants chocolat : citron vert confit, piment d'Espelette, quatre-épices


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
déc.
Douces châtaignes
CUISINE DU MARCHÉ
Douces châtaignes
Soupe crémeuse de châtaignes, chips de lard et lard virtuel
Langoustines rôties, gnocchi de châtaignes et jus de persil
Glace maison aux marrons confits, meringue croquante aux châtaignes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Apéro festif
Tartare de Saint-Jacques à la poire
Crème de foie gras
Tartelette aux oignons confits et au magret fumé
Sablé à la mousse de chèvre, compotée de figues et noisettes
Bonbon de saumon au chèvre fraîche et à la ciboulette
Couscous de brocolis et choux fleurs et œuf de caille au plat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
déc.
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
déc.
*Spécial Noël * : Un réveillon pour 6 à moins de 100€ !!
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial Noël * : Un réveillon pour 6 à moins de 100€ !!
Parce que pour beaucoup d’entre nous, pour recevoir, il faut pouvoir, et qu’on aime faire rimer sourire avec faire plaisir, voici de quoi épater sans se ruiner.

Entrée : Mousse de saumon fumé façon cup-cakes petites perles de citron caviar
Plat : Filet de bœuf façon Rossini, jus corsé, verrine de mousse potiron et marron
Dessert : Une buche choco d’or, biscuit minute, petits copeaux de chocolat


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
20
déc.
Visite dans le ventre de Paris illuminé pour Noël
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris illuminé pour Noël
Suivez le guide pour découvrir le Paris Gourmand.

Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés… L'occasion de flâner et repérer des idées de cadeaux.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
20
déc.
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
20
déc.
Les douceurs de Noël
PÂTISSERIE
Les douceurs de Noël
Truffes au chocolat
Guimauves
Etoiles de pain d'épices
Rochers congolais
Roses des sables pralinés


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
13:30 > 16:30
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Sam.
20
déc.
PÂTISSERIE
*Special Noël* : Les grands classiques des bûches
Bûche au chocolat-mandarine : mousse chocolat noir et crémeux mandarine, biscuit décors imprimé et décors champignons en meringue
Bûche traditionnelle au café: crème au beurre café, avec technique de décors à la poche douille chemin de fer
Votre chef Jocelyn pâtisse mais aussi bricole ! Découvrez sa version système D pour réaliser un moule à bûche sans se ruiner.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
20
déc.
OENOLOGIE
Les classements du Bordelais
Plus de 450 domaines font partie des différents classements Bordelais... 1855, Graves, Saint Emilion, Crus artisans, Crus Bourgeois, qu’ils soient inchangés ou renouvelés; que sont ces classements et leurs significations ? Une immersion animée par Jo Lefaure, œnologue, qui a travaillé dans les chais de certains de ces (Grands Crus) classés.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
20
déc.
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
PÂTISSERIE
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
Eclairs très chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande
Tarte tiède au chocolat
Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Sam.
20
déc.
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Eclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la pâte à choux, crèmes pâtissières et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
20
déc.
Spécial quatre heure : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial quatre heure : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le goûter maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissant
Pain au chocolat
Escargot à la pistache... (comme un pain aux raisins)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
20
déc.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis
Cromesquis de foie gras
Pot-au-feu de foie gras aux légumes oubliés
Foie gras poêlé, brisures de pain d'épices et chutney de poires vanillées



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
15:00 > 19:00
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Sam.
20
déc.
Cake design : cupcakes de Noël
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes de Noël
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre sur le thème de Noël
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:30 > 19:30
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Sam.
20
déc.
Accords bières artisanales de Noël et fromages
OENOLOGIE
Accords bières artisanales de Noël et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales françaises et des autres pays. Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières, apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières, à apprécier les accords fromages et bières de terroirs, et à marier bières et mets pour des sensations gustatives nouvelles !

Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
18:00 > 20:00
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Sam.
20
déc.
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Dim.
21
déc.
Brunch bio
BIO'TIFUL COOKING
Brunch bio
Douceur de potimarron, pommes, oranges, coriandre et œuf mollet
Tarte gourmande à la courge butternut, bleu et graines torréfiées
Mesclun à la vinaigrette d'agrumes
Suprêmes d'oranges, menthe et fleur d'oranger
Pain d'épices de noël à l'huile d'olive


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Dim.
21
déc.
CUISINE ASIATIQUE
Finger food vietnamien
Nems au porc et poulet
Samoussa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au boeuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
11:00 > 14:00
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Lun.
22
déc.
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table de fête, une table entièrement composé de blanc et or. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.

Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation des cupcakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé/salade

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau total white à 2 étages recouverts de fleurs blanches et glace royale blanche
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage de fleurs en pâte à sucre : rose à la main et diverses fleurs à l'emporte-pièce
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits avec la pâte à sucre blanche, de la glace royale or ou des bonbons blancs
Les cupcakes :
- Travail de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
- Modelage d’une marguerite pour la décoration et d’un motif matelassé
- Réalisation de la glace royale

Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
22
déc.
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
CUISINE DE TERROIR
Apprendre les techniques de base autour du foie gras
Une formation aux techniques culinaires de base autour du foie gras qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef sublimer ce met de fêtes.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.

- Apprendre à choisir un foie gras :
Quels sont les critères de séléction ? Zoom sur les techniques de déveinage et dénervage et sur les différentes techniques de cuisson du foie.
- Les terrines :
Terrine minute de foie gras
Terrine de foie gras de canard au naturel en bocal Le parfait
Terrine de foie gras au torchon

- Les cuissons :
Frit : Cromesquis de foie gras
Poché : Pot au feu de foie gras et ravioles de foie gras, jus de queue de boeuf aux herbes
Poêlé : Foie gras de canard, dattes et citron
Rôti : Tatin de foie gras et pommes de terre
Espuma : Petite crème de châtaigne, émulsion foie gras
Vapeur : Foie gras vapeur au chou vert et papillote de foie gras, bouillon de canard au thé vert
Bain-Marie : Crème brûlée au foie gras

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
22
déc.
Petits gâteaux de Noël sans gluten
COURS SANS MAIS GOURMAND
Petits gâteaux de Noël sans gluten
Cours sans gluten et sans lactose pour les personnes intolérantes et pour tous les autres qui souhaitent cuisiner autrement !
Pandoro à l'italienne
Sablés alsaciens
Pain d'épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Lun.
22
déc.
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (terrine)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et le cuire au four et repartez avec pour le déguster entre amis
Cromesquis de foie gras
Pot-au-feu de foie gras aux légumes oubliés
Foie gras poêlé, brisures de pain d'épices et chutney de poires vanillées



Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Lun.
22
déc.
*Spécial Noël * : Bûches sans gluten
PÂTISSERIE
*Spécial Noël * : Bûches sans gluten
Roulez votre bûche autrement !
Bûche biscuit génois, chocolat soyeux et crémeux citron, glaçage chocolat
Bûche biscuit roulé, crème vanille et purée de framboises pistachée, glaçage meringué
Réalisation des biscuits et garnitures sans gluten et glaçages sans gluten et sans lactose
Repartez avec vos bûches pour 4 personnes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Lun.
22
déc.
Tout chocolat
PÂTISSERIE
Tout chocolat
Macarons à la ganache montée
Eclairs au chocolat
Mi-cuit au chocolat grand cru
Espuma au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Lun.
22
déc.
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : Petits gâteaux pour le père Noël
Speculoos
Pain d’épices
Cookies
Tuiles aux amandes
Atelier Parent-Enfant, 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:30 > 17:30
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Lun.
22
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Bistonomique
Millefeuille de chair de tourteau à l'estragon, fenouil et pomme granny-smith
Emincé de canard au sésame, charlotte de choux au lard
Amandine aux pommes caramélisées, sorbet fromage blanc au miel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
23
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Séduction derrière les fourneaux
Ravioles de gambas aux zestes de citron vert et piment d’Espelette, beurre de crustacés
Suprême de pintade fermière, jus au Porto et truffe, fondue de poireaux au foie gras
Charlotte de chèvre frais, figues sèches et noix au miel et cannelle, coulis de pruneaux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar.
23
déc.
PÂTISSERIE
Bûche macaronnée au chocolat
Bûche au crémeux chocolat et biscuit chocolat sans farine
Décors de la bûche en macarons chocolat
+ un petit ballotin de macarons


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
24
déc.
*Spécial fêtes* : Votre réveillon pour 8 à emporter !
CUISINE FRANÇAISE
*Spécial fêtes* : Votre réveillon pour 8 à emporter !
Venez en solo ou accompagné de la personne de votre choix, profiter du coaching d'un chef pour cuisiner votre réveillon à l'Atelier des Sens. Repartez avec 8 portions du menu complet.
Pendant le cours pour prendre des forces, vous sera offert le sandwich du cuisinier et une flûte champagne.

Amuse-bouche : Crème brûlée au saumon fumé
Entrée : Pressé de foie gras et langoustines, gelée de pommes granny smith
Plat : Volaille de Bresse à la crème de truffes, purée de topinambours et pommes de terre
Dessert : Bûche comme un éclair aux marrons glacés, éclats de noisettes
Tarif : 250€ pour 1 ou 2 participants / pour 8 portions


Formule : Coaching réveillon    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud, Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 250,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 260,00 euros
08:00 > 14:00
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Ven.
26
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Entre 2 repas de fêtes : Détox végétarienne
Ravioles aux épinards et fromage frais, bouillon de légumes d’hiver
Millefeuille de légumes, crème de rave, vinaigrette crue
Gâteau de ricotta au miel, coulis de poires caramélisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
26
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Cuisiner avec du goût sans matières grasses
Salade de mangue, roquette et crevette, émulsion citronnée
Filet de poulet farci aux herbes, légumes croquants
Gâteau aux pommes (sans beurre)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 12:00
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Ven.
26
déc.
La route de Saint-Jacques
CUISINE FRANÇAISE
La route de Saint-Jacques
Superposition de Saint-Jacques et potiron, tatin d’endives à l’orange
Saint-Jacques à la crème de jambon de Bayonne et asperges
Saint-Jacques en coquille au beurre de cidre et fèves


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:00 > 15:00
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Ven.
26
déc.
GRAINE DE PÂTISSIER
Atelier Parents-Little Chef (6-12 ans) : Des bonbons mais des bons !
Sucettes acidulées
Oursons gélifiés
Guimauve au chocolat
Atelier parent/enfant : 36€ par participant


Formule : Abo Little Chef 11-14 ans    Intervenant : Emilie Mazere    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 760,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 832,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
27
déc.
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
27
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Réveillon pour les Nul(le)s qui ne veulent pas trop que ça se sache
Parce que l'on peut être pas très doué(e) en cuisine et aimer recevoir, notre chef vous donnera les clés pour bluffer vos convives
Terrine mille-feuille de foie gras et cèpes
Ballottine de volaille aux écrevisses, jus homardine et gâteau de cèleri aux épinards
Tarte chiboust aux poires rôties


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
27
déc.
Tour de France des vignobles du Sud
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Sud
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Bordeaux, Languedoc, Côtes du Rhône, Sud-Ouest, Provence
Dégustations de 5 vins du Sud

Continuez ce tour de France, avec les vins du Nord


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
27
déc.
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
27
déc.
PÂTISSERIE
Galettes pas comme les autres
Galette frangipane au thé matcha et feuilletage matcha
Galette aux marrons et pomme poêlées
Réalisation de toutes les étapes du feuilletage nature et au thé matcha, crème frangipane matcha, crème amande aux marrons et pommes poélées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
27
déc.
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Dim.
28
déc.
CUISINE DE TERROIR
Au retour du marché...de Noël !
La table de réveillon doit être un moment tout simplement magique. En compagnie de notre chef, Romain Bouillot, parcourez les étals du marché Richard Lenoir sous les décorations du boulevard, puis improvisez un menu de fêtes à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Lun.
29
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : La volaille
Un produit, plusieurs techniques et recettes
Caille poêlée, pommes darphin et jus de volaille
Le poulet rôti du dimanche midi (demi-poulet rôti à emporter)
Le poulet mariné à l'origan, ail et gingembre
Techniques : apprendre à lever une caille, découpe du poulet, réalisation d'un jus de volaille


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Lun.
29
déc.
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
29
déc.
Eclair, religieuse et choux
PÂTISSERIE
Eclair, religieuse et choux
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Lun.
29
déc.
Atelier Parents-Little Chef (6-11 ans) : Cuisine japonaise *A emporter*
GRAINE DE CHEF
Atelier Parents-Little Chef (6-11 ans) : Cuisine japonaise *A emporter*
Yakitori bœuf fromage
Maki et sushi au saumon
Financier tout vert
*A emporter*
Atelier Parents/Enfants : 36€ par participant


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:00 > 18:00
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Lun.
29
déc.
CUISINE FRANÇAISE
5, 4, 3, 2, 1... On révise !
Potimarron braisé au thym, girolles et copeaux de foie gras
Magret rôti au cœur de foie gras, pommes boulangères à la truffe
Soufflé citron sur brunoise de poires caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
29
déc.
CUISINE FRANÇAISE
Divin réveillon
Ravioles de saumon à l'aneth et champignons aux noix
Risotto de Saint-Jacques, émulsion aux truffes
Gratin de fruits exotiques au lait de coco, sorbet mangue et papaye


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
30
déc.
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
BIO'TIFUL COOKING
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
Pain au potimarron et aux noix
Pain quotidien à la farine composée
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar.
30
déc.
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Mar.
30
déc.
Vanille des îles
PÂTISSERIE
Vanille des îles
Millefeuille caramélisé, pulpe de vanille
Macaron vanille
Tarte au flan à la vanille
Réalisation de 3 crèmes différentes : crème pâtissière, crème légère, crème mousseline


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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