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Dim.
01
mars
CUISINE ASIATIQUE
Finger food asiatique
Nems au porc et poulet
Samossa aux coquilles Saint-Jacques
Beignets de gambas façon thaïlandaise
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
01
mars
Brunch Bollywood
CUISINE D'AILLEURS
Brunch Bollywood
Paneer tikka à la menthe
Poulet aux graines de grenade
Lentilles roses à la moutarde noire
Okra aux sept épices
Chutney au radis et au yaourt
Chapati à l’ajwain
Bebinca à la noix de coco


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mar.
03
mars
Le citron de Menton
CUISINE FRANÇAISE
Le citron de Menton
Raviolis de pintade et citron
Rôti de lotte au citron, émulsion de citron et citron confit
Soufflé chaud au citron, sorbet citron et basilic
-> Tout un menu à base de citron de Menton, émulsion, citron confit maison, rôti de lotte, sorbet maison, chips de citron


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
04
mars
Divine vanille
PÂTISSERIE
Divine vanille
Chou croquant à la vanille
Millefeuille à la vanille
Tarte à la vanille
Glace à la vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
04
mars
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Apprendre à déguster le vin pour mieux l’apprécier et le partager. Être enfin capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin.

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
04
mars
CUISINE FRANÇAISE
Un dimanche midi en famille
Tartare d'avocat et gambas marinées au satay
Selle d'agneau roulée au thym, barigoule d'artichauts au lard
Amandine aux pommes caramélisées au romarin


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
04
mars
CUISINE ITALIENNE
Best of di pasta
Apprenez à réaliser les vraies sauces italiennes pour faire d'un plat de pâtes un pur délice !
Sauce carbonara (la vraie sans crème !)
Sauce Bolognaise
Scoglio (sauce aux fruits de mer)
Pesto
Sauce puttanesca (olives, piment, tomates)
Sauce campidanese (saucisse, pecorino, tomates)
Zoom technique sur la cuisson des pâtes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
06
mars
CUISINE FRANÇAISE
Heureux comme un poisson dans l’eau
Apprenez à lever les filets de poisson
Tartare de daurade, vinaigrette de potiron
Dos de cabillaud en fondue de poireaux aux amandes
Millefeuille de lieu jaune et betterave à la confiture d’oignon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
06
mars
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
PÂTISSERIE
Techniques de boulangerie : brioches et viennoiseries
Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..)
Croissant
Pain au chocolat
Pain aux raisins
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
06
mars
PÂTISSERIE
Oh my God, les meilleurs desserts of Londres
Cheese-cake
Tarte au lemon curd
Cup-cakes
Cookies


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Ven.
06
mars
CUISINE ITALIENNE
Dolce vita
Risotto primaverra, saltimbocca de veau
Conchiglione farcis, crème d'artichauts et ricotta
Sabayon au marsala


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
07
mars
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Gaspacho jaune
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Mini St honoré
Macaron framboise
Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
07
mars
CUISINE D'AILLEURS
Le dimanche à Bamako
Découverte de la cuisine d'Afrique noire
Yassa poisson : mijoté d'oignons, darne de capitaine mariné
Mafé bœuf : sauce d'arachide, paleron, choux, carottes
Riz cassé 2 fois
Jus de gingembre


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
07
mars
Escale long courrier
CUISINE D'AILLEURS
Escale long courrier
Tartare de daurade à la mangue, huile de vanille
Poêlée de crevettes marinées
Salsa mangue ananas
Riz coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
07
mars
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
07
mars
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Baba ghanoush (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
07
mars
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
07
mars
Redécouvrez la Bourgogne
OENOLOGIE
Redécouvrez la Bourgogne
Formée à l'Institut Jules Guyot de Dijon et dans de grands domaines de la Côte de Nuits, Julie Cuny a fait ses classes au domaine familial sous l'appellation Bourgogne Vézelay.
Elle vous fera découvrir le plaisir de la dégustation du point de vue de la viticultrice... Laissez-vous guider au cœur des vignes par Julie et découvrez la Bourgogne et ses crus.
Comprendre les appellations, les climats et leurs terroirs
Dégustations de 4 vins de Bourgogne.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Julie Cuny    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
07
mars
Dégustation en verres noirs
OENOLOGIE
Dégustation en verres noirs
Bousculez vos sens et participez à cette dégustation œnologique en verres noirs. Sans votre sens de la vue, ceux du nez et de votre bouche vont exploser ! Apprenez à ne faire confiance qu'à vos papilles...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
07
mars
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez à décorer vos gâteaux pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Sam.
07
mars
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
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Sam.
07
mars
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
07
mars
CUISINE D'AILLEURS
Bluffez vos invités
Carpaccio de lotte, citron vert et ail noir
Risotto à la betterave et pécorino
Ganache au chocolat noir parfumé à l'huile d'olive


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Lun.
09
mars
CUISINE ITALIENNE
Coquillages et crustacés...à l'italienne
Frito misto Napolitain (assortiment frit de plusieurs coquillages et crustacés)
Petite paëlla italienne aux coquillages (aux petites pâtes rondes)
Cannoli Napolitain


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
11
mars
CUISINE DE TERROIR
Oh Marseeeeille !
Rillettes de maquereaux au pastis
Bouillabaisse et rouille maison
Les vrais churros
Zoom sur le choix et la préparation des poissons, réalisation d'un fumet maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
11
mars
PÂTISSERIE
Choux devant !
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquettes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
11
mars
CUISINE JAPONAISE
Escale au Japon
Wok & nouilles estivales
- somen classique (salade de nouilles japonaises)
- tchan-tchan-yaki (wok de saumon à la japonaise parfumé au beurre miso)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
11
mars
CUISINE FRANÇAISE
Cocktail printanier
Rouleau de printemps : crabe, avocat, gingembre, carottes nouvelles
Tortilla au chorizo, cébettes et petits pois frais
Brandade de cabillaud aux patates douces, betteraves fanes
Pique d’agneau de lait sauté au romarin, crémeux de fèves
Bouchée feuilletée poire et roquefort
Blanc mangé à l’orange maltaise confite, coulis de fraises à la vanille Bourbon


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Mer.
11
mars
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur, Melchior Galichon : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le mercredi 11 mars 2015.
Chaque mercredi soir de 19h à 22h à L'Atelier des Sens Bastille. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mercredi 11 mars :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du mercredi 18 mars :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du mercredi 25 mars :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mercredi 01 avril :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du mercredi 08 avril :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du mercredi 15 avril :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du mercredi 06 mai :
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du mercredi 13 mai :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
11
mars
CUISINE FRANÇAISE
Dîner entre amis
Bœuf bourguignon, pâtes fraîches maison
Pain d'épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
11
mars
CUISINE ASIATIQUE
Crêpes japo-coré-chino, mode d'emploi
Okonomiyaki : crêpe traditionnelle japonaise salée
Chijimi: crêpe traditionnelle coréenne salée
Lo-Bo-Gao : pancake chinois aux radis
Crêpe sucrée japonaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Ven.
13
mars
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Tarte fine aux pommes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
13
mars
CUISINE DE TERROIR
Les terrines maison
Terrine de saumon à l'oseille
Terrine de canard aux noisettes
Terrine aux 3 légumes (carottes, céléris, petits pois)
A emporter


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
13
mars
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Ven.
13
mars
PÂTISSERIE
Born in USA
Cheese cake spéculoos
Cookies choc' aux noix de pécan
Muffins
Tartelette aux noix de pécan et caramel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
13
mars
CUISINE FRANÇAISE
Un régal
Noix de Saint-Jacques poêlées aux champignons, crème de topinambours et noisettes
Carré d'agneau rôti au romarin, fenouil braisé aux agrumes et tomates confites
Financier aux noisettes, crème légère au praliné et éclats de tuiles au grué de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
13
mars
CUISINE MAROCAINE
Week-end oriental
Briouate croustillant au fromage
Souris d'agneau confite aux abricots, pruneaux et raisins de Corynthe, amandes torefiées
Corne de gazelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
13
mars
Les clés pour comprendre le vin
OENOLOGIE
Les clés pour comprendre le vin
Exercices ludiques de dégustation mêlant la vue, l'odorat et le goût pour comprendre :
1. les effets de l’âge du vin (vin jeune / vin vieux)
2. le rôle du climat (vin du nord / vin du sud)
3. l'impact des cépages
Atelier construit autour de 6 vins dégustés 2 à 2.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
14
mars
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt-noire : génoise cacao, ganache chocolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
14
mars
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une foccaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
14
mars
CUISINE ASIATIQUE
Dim Sum Mania
Confectionnez vous-même ces délicieuses bouchées vapeur et apprenez à les cuire dans les paniers en bambou :
Dim sum aux crevettes
Dim sum au poulet satay
Dim sum de lotte façon Hanoï en feuille de bananier
Dim sum soja sucré en feuille de lotus


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
14
mars
CUISINE FRANÇAISE
Belle-maman vient dîner
Saint-Jacques à la fondue de poireaux, sauce citron
Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, légumes nouveaux glacés à brun
Sablé breton au beurre salé, pommes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
14
mars
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
14
mars
CUISINE FRANÇAISE
Je cuisine pour les potes : plats uniques
Menu simple à réaliser, à emporter et à déguster chez soi :
Risotto aux asperges
Couscous végétarien
Riz sauté à la cantonaise
Farfalle à l'Amatriciana


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
14
mars
OENOLOGIE
Le match : Bordeaux vs. Bourgogne
Découvrez les deux régions viticoles les plus réputées de France à travers cinq vins différents. Explorez les rivalités ancestrales qui opposent les deux poids lourds de la viticulture : vins mono-cépages contre vins d’assemblage ; micro-exploitations contre grands châteaux ; enclavement régional contre accès à la mer et culture de l’export, vins des rois de France contre vins des rois d’Angleterre...

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
14
mars
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes barquettes maison !
PÂTISSERIE
Atelier Parent-Little chef (6-11 ans): mes barquettes maison !
Réalisez de bonnes barquettes homemade
Barquette au chocolat-noisette
Barquette à la gelée de framboise
Repartez avec un petit pot de pâte à tartiner maison

Ce cours est un atelier 4 mains (enfant-parent ou enfant-grand-parent). Tarif: 36€ par participant.


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
14
mars
Cake design : spicy cupcakes
PÂTISSERIE
Cake design : spicy cupcakes
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre entre copines
Thèmes : Champagne, lingerie et léopard...
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
14
mars
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Éclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la de la pâte à choux, crèmes pâtissières, foncage, cuisson et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
14
mars
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
PÂTISSERIE
Le travail du chocolat en 5 pâtisseries
Eclairs très chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande
Tarte tiède au chocolat
Mousse au chocolat au lait et éclats de noisettes caramélisées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:30 > 18:30
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Sam.
14
mars
CUISINE FRANÇAISE
Préparez votre dimanche midi *A emporter pour 2 pers*
Pour passer votre dimanche matin au lit, préparez votre déjeuner la veille !
Filet mignon de porc et ananas rôtis à la vanille et à la badiane, potimarron fondant
Crème renversée au lait de coco, caramel au fruit de la passion


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
14
mars
SAFARI URBAIN
Visite de China Town
Visite du China Town gourmand :
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un sandwich typique vietnamien, recommandé par Norbert Kong

RENDEZ-VOUS METRO PLACE D'ITALIE - DEPART 14h30 !
Norbert Kong vous attend métro Place d'Italie, sortie n°2 devant le centre commercial Italie 2.
Norbert porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.
Si besoin, vous pourrez le joindre sur son portable au 06 76 48 04 21


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
14
mars
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
14
mars
PÂTISSERIE
Surprendre des invités surprises et gourmands
Desserts vite faits, bien faits pour recevoir un soir de semaine :
Le fameux moelleux/coulant chocolat
Crumble aux fruits
Duo de pain perdu vanille et chocolat
Crème à la noisette, chocolat blanc sur poires poêlées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
14
mars
Apéro qui réveille les sens
CUISINE FUSION
Apéro qui réveille les sens
Brochette de crevettes, sauce miel, gingembre, piment
Chips aux épices, salsa avocat, grenade
Pain perdu aux bananes caramélisées
Sorbet gingembre-piment, crème fouettée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Sam.
14
mars
Shakez votre cocktail- Spécial Rhum
COCKTAIL
Shakez votre cocktail- Spécial Rhum
Réalisation de 2 cocktails à base de rhum et apprenez 2 méthodes différentes : shaker et "build"
Mojito classique
Blue Hawaiian

Bref historique du cocktail (un peu de culture...)
Un point sur le matériel
Les différents types de cocktail
Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles.
Venez entre amis !


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Franck Dallongeville    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
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Sam.
14
mars
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougère au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:30 > 19:30
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Dim.
15
mars
BRUNCH
Brunch bio
Rouleaux de sarrasin à la crème de pesto et pignons
Tube de radis noir et saumon fumé, crème aux herbes, mesclun et vinaigrette aux agrumes
Muffins pommes et citron
Entremet léger à la coco
Chai Latte aux épices, le thé au lait oriental réchauffant et énergisant


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
16
mars
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
16
mars
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy Intensive Niveau 2 : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par Hervé Mercier, votre chef formateur : travail des produits nobles et techniques culinaires avancées.
Pré-requis : Cooking Academy niveau 1
Support des cours et tablier fournis

Lundi 16 mars de 18h30 à 22h30 :
COQUILLAGES ET CRUSTACES
Sélection, techniques d'ouverture des coquillages, décorticage des crustacés
Sauce américaine, bisque
Différentes techniques de cuisson: mariné à cru, poché, gratiné, poêlé, au four.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, vinaigrette de mangue et poivron rouge au citron caviar
Huîtres chaudes gratinées au curry, fondue de poireaux et jambon cru
Homard rôti au beurre demi sel et polenta crémeuse, sauce américaine à l'estragon
Langoustines poêlées, minestrone de légumes de saison, basilic et vieux parmesan

Lundi 23 mars de 18h30 à 22h30 :
LE FOIE GRAS
Apprendre à choisir un foie gras, déveinage, différentes techniques de cuisson.
Espuma de foie gras au siphon, oeuf cocotte, crémeux de lentilles au lard
Escalope de foie gras pochée, bouillon thaï, gingembre et citronnelle
Foie gras poêlé aux noisettes grillées et crème de topinambours aux brisures de truffe
Terrine de foie gras mi-cuit aux 5 baies

Lundi 30 mars de 18h30 à 22h30
TECHNIQUES AVANCEES DE CUISSON ET FARCES
Préparation de glaçage et de farce à cru et précuite.
Pavé de cabillaud rôti, viennoise de parmesan (cuisson par concentration et basse T°C)
Bar farçi aux herbes fraîches et pignons de pins (cuisson poêlé et basse température)
Ballotine de volaille farcie aux champignons et estragon (basse T°C et concentration)
Magret de canard farci au foie gras, gâteau de choux au lard (concentration et basse T°C)

Lundi 13 avril de 18h30 à 22h30 :
ÉPICES, HERBES ET CONDIMENTS
Assaisonner et relever vos plats comme un chef. Intégrer les saveurs du monde dans la cuisine gastronomique française.

Lundi 04 mai de 18h30 à 22h30
LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Donner une touche moderniste à votre cuisine.
La technique du siphon à froid : Velouté de topinambour et chantilly de foie gras
La technique de gélification : Ravioles de crabe et céleri (pâte à ravioles à base de gelée de légumes)
La technique de sphérification : caviar d'herbes aromatiques
La technique du siphon à chaud : limande sole rôtie sur l’arête, hollandaise au beurre noisette, poêlée de châtaignes
La technique du soufflé : soufflé au citron vert et coco

Lundi 11 mai de 18h30 à 22h30
REALISATION D' UN MENU
Réaliser un menu à partir de toutes les techniques abordées en cours.

Remise des attestations autour d'une coupe de champagne.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
18:30 > 22:30
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Lun.
16
mars
CUISINE ITALIENNE
Escalopes & piccatas
Saltimbocca alla Romana (escalope de veau à la sauge et jambon cru)
Piccata al limone (citron), tagliatelle maison au citron
Escalope à la Milanaise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
18
mars
Divines Saint-Jacques
CUISINE FRANÇAISE
Divines Saint-Jacques
Pannequets de noix de Saint-Jacques aux épinards, céleri rave et truffe
Saint-Jacques et chou pat-choï, jus de volaille beurré
Raviolis maison de Saint-Jacques, chips de pancetta


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
18
mars
Les classiques de la pâtisserie version macaron
PÂTISSERIE
Les classiques de la pâtisserie version macaron
Le macaron c'est chic, mais alors les classiques de la pâtisserie revisités en forme de macarons c'est ultra-chic !
Le macaron Framboisier : crème vanille, brisures de framboises
Le macaron Opéra : ganache chocolat, crème vanille
Le macaron Paris-Brest : crème pralinée, éclats d'amandes caramélisées


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
18
mars
CUISINE D'AILLEURS
Soirée tapas
L'apéro du Sud !
Chipirons
Tempura de gambas
Patatas bravas
Tortilla de légumes
Escalivade
Pan con tomate
Sangria maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
18
mars
CUISINE FRANÇAISE
Escale gourmande
Crémeux de champignons au foie gras, salade de jeunes pousses aux noisettes
Magret de canard gratiné aux graines de sésame et piment d'Espelette, tatin d'endives et foie gras poêlé
Moelleux au chocolat noir, crème de café et glace vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
18
mars
OENOLOGIE
Virée alsacienne
Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris…
Ce sont ici les grands cépages qui font le nom du vin mais que…l’Alsace est grande, nous partirons donc à la rencontre d’hommes et femmes qui font les grands vins d’Alsace et évoquerons les accords mets & vins que peuvent permettre ces très beaux vins…
Dégustation de 5 vins d'Alsace.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Vincent Pateux    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
18
mars
CUISINE FRANÇAISE
Cuisine du marché
Dôme de raie et légumes nouveaux à l’estragon, vinaigrette aux câpres, olives noires et tomates séchées
Dos de lieu en croûte de noisettes et fenouil, étuvé de pommes de terre et poireaux nouveaux, sauce Croze Hermitage au gingembre
Tartelette sablée aux pommes caramélisées, sorbet à l’orange maltaise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
19
mars
CUISINE FRANÇAISE
Menu tout vert
Croquettes de tofu au riz vert et aux champignons noirs
Filet de daurade vapeur, pesto coriandre-curry vert, haricots verts et brocolis au beurre d’amandes
Financier au thé matcha


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
20
mars
CUISINE FRANÇAISE
Les meilleurs poissons de la saison
Sole au vin jaune, coquillages étuvés et premiers légumes fanes
Bar rôti, olives noires, citron et safran
Cabillaud à la viennoise et chips grenobloise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
20
mars
CUISINE FRANÇAISE
Menu du placard
Crème de lentilles corail à la noix de coco et au curry
Croquettes de thon au piment d'Espelette
Salade de penne au caviar de tomates séchées et olives
Riz au lait de coco vanillé, crumble de pistaches, amandes et noix de pécan


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
20
mars
PÂTISSERIE
Douceur de fleurs
Macaron Ispahan à la rose, framboises entières et litchis
Éclair à la violette
Choux à la rose
Crème brûlée à la lavande
Financier à la fleur d’oranger
Tiramisu aux pétales de roses et framboises


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Ven.
20
mars
CUISINE FRANÇAISE
Plein de saveurs
Salade de frisée et poulpe mariné, carottes et concombre sauce aigre doux
Blanquette de Saint-Jacques aux trompettes de la mort
Soufflé caramel et orange, suprêmes d'oranges maltaises aux spéculoos


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
21
mars
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
CUISINE DE TERROIR
Le foie gras dans tous ses états (bocal)
Foie gras en terrine : apprenez à le déveiner, l’assaisonner et la cuisson avec stérilisation et repartez avec pour le déguster entre amis
Marbré de foie gras aux poires et porto
Foie gras poêlé, chutney et navets confits
Ravioles de foie gras, émulsion au Madiran


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
21
mars
CUISINE FRANÇAISE
Vue sur mer
Moules en escabèche, poitrine grillée et croûtons
Cabillaud rôti aux oignons grelots glacés, pommes de terre roseval fondantes au laurier, oignons rouges et pickles


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
21
mars
CUISINE FRANÇAISE
Trois (viandes, sauces, purées)
3 viandes, 3 cuissons, 3 purées, 3 sauces.
Pavé de bœuf poêlé, sauce marchand de vin et pommes écrasées et grillées
Blanc de volaille pochée, sauce curry et purée de choux-fleurs
Pièce de veau rôti, jus court aux oignons et purée de céleri à la cannelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
21
mars
SAFARI URBAIN
Visite dans le ventre de Paris
Promenez-vous dans le quartier le plus gourmand de Paris, commenté par les connaissances de votre guide.
Départ à 10h30 de l’Atelier Beaubourg, rue du Bourg l’Abbé, quartier Montorgueil, Les Halles, rue Tiquetonne : 5 arrêts gourmands contés…
Vous aurez le temps de faire quelques petites emplettes.
Un casse-croute maison vous sera servi au retour de promenade.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Nathalie Mallet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
21
mars
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Risotto rose, ballotine de volaille, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
21
mars
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
21
mars
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
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Sam.
21
mars
PÂTISSERIE
Pâtisseries orientales
Cornes de gazelle
Makroutes aux dattes
Baklava aux amandes et pistaches
Cigare au miel, poire, amande et fleur d'oranger
Thé traditionnel à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
21
mars
Cake design : biscuits décorés à double glaçages
PÂTISSERIE
Cake design : biscuits décorés à double glaçages
Créer des formes et des dessins uniquement avec de la glace royale de différentes couleurs.
Réalisation des biscuits et de la glace royale


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
21
mars
Bordeaux autrement : consommez malin !
OENOLOGIE
Bordeaux autrement : consommez malin !
En Bordelais, il n y a pas que des grands vins chers et spéculatifs.
Bordeaux est le plus important vignoble d’AOP de France, et avec plus de 6000 producteurs, il suffit de fouiller pour trouver quelques petites pépites à prix très (très) sage. Les rouges cachés, les blancs sous estimés et liquoreux méconnus…. fouillons pour trouver ces Bordeaux de l’ombre. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un parcours à travers les sentiers moins battus du Bordelais.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
21
mars
PÂTISSERIE
Trop choux : pièce montée
Technique de la pâte à choux
Réalisation d'une crème pâtissière et de nougatine
Montage d'une pièce montée (format individuel)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
21
mars
PÂTISSERIE
Trop choux ! Version salée pour l'apéro *A emporter*
Gougère au Comté
Religieuse au poivron et paprika
Mini-éclair au chèvre et à la ciboulette
La chouquette pour terminer sur une note sucrée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
21
mars
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
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Dim.
22
mars
CUISINE DE TERROIR
Au retour du marché...
C’est le printemps ! Les légumes nouveaux produits vont resurgir sur les étals. En compagnie de notre chef, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 14:00
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Dim.
22
mars
CUISINE ASIATIQUE
Brunch sur les rives du Mekong
Samoussas Saint-Jacques et crevettes
Toasts aux crevettes aux graines de sésame
Pilons de volaille sauce au miel
Tarte renversante à la mangue et ananas


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
23
mars
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto aux artichauts poivrades
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Panna cotta al caramelo
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
23
mars
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation accélérée aux techniques de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée de 6 heures de cours divisée en 2 modules :
1 – de 10h à 13h Réalisation des pâtes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- Pâte sablée breton
- La pâte feuilletée
Couchage et cuisson de la pâte à choux / fonçage et détaillage des pâtes.

Déjeuner proposé par l'Atelier des Sens.

2- de 14h à 17h Montage des pâtisseries
Réalisation des crèmes et garnitures associées
- Eclairs
- Paris-brest
- Tarte citron classique en pâte sucrée
- Sablé aux pommes caramélisées
- Mini galette des rois

Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
23
mars
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
23
mars
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
PÂTISSERIE
Cooking Academy : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Christian Lejour, votre chef formateur : des techniques culinaires vues en profondeur grâce à des mises en application pour acquérir les bases de la pâtisserie.

Lancement de la série de 8 cours le lundi 23 mars 2014 (hors vacances scolaires).
Chaque lundi soir de 19h à 22h à L'Atelier Bastille.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du lundi 23 mars :
LES PÂTES ET BISCUITS
La pâte brisée (détaillage et fonçage)
La pâte sablée (détaillage et fonçage)
La génoise (moules et feuilles)
Le biscuit joconde (feuilles)
Les biscuits (savoie, cuiller)
Réalisation d'une tarte aux pommes

COURS du lundi 30 mars :
LES CRÈMES ET LA PÂTE A CHOUX
Les crèmes aux oeufs : pâtissière, beurre, anglaise, flan, crème caramel
Les crèmes aux oeufs battus : amande, marrons, mousseline, chantilly, ganache montée, chiboust
La pâte à choux : couchage (choux, chouquettes, religieuses, éclairs, salambos) montage, cuisson, décoration
Réalisation d'une crème caramel, d'un Paris-Brest et d'un éclair au chocolat

COURS du lundi 13 avril :
LA PÂTE FEUILLETÉE
Réaliser un pâton, apprendre à faire les tours simples et doubles
La cuisson du feuilletage
Le montage et le glaçage
Réalisation d'un mille-feuille vanille, chaussons, palmiers, assortiment de fours salés

COURS du lundi 04 mai:
LES PÂTES LEVÉES
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
La pâte à baba
Réalisation d'un petit déjeuner de rêve (croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait)

COURS du lundi 11 mai :
LE CHOCOLAT
Techniques de mise au point des chocolats : tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats blanc, lacté et noir
Préparation mousses et ganaches
Moulage et décors en chocolat
Réalisation d'un entremet au chocolat

COURS du lundi 18 mai :
SUCRE, MERINGUES ET MACARONS
Les différentes cuissons du sucre et leurs applications
La crème caramel
Le sucre coulé pour décoration en sucre
Les caramels mous à la fleur de sel
Les meringues : italienne, française, suisse
Biscuits meringués : macarons, dacquoise
Réalisation de macarons au caramel à la fleur de sel

COURS du lundi 01 juin :
LES GLACES ET SORBETS
Glace aux œufs
Sorbet
Parfait glacé
Granité
Réalisation de biscuits décors (langue de chat, tuiles, cigarettes, sablés diamants)

COURS du lundi 08 juin :
Réalisation d’un buffet sucré à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
23
mars
CUISINE FRANÇAISE
Divinement bon
Saint-Jacques poêlées, chutney de mangues vertes et oignons rouges
Faux filet rôti à la coriandre, crème de houmous et carottes confites au citron
Mandarine rôtie à la sauge en pavlova


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
23
mars
CUISINE FRANÇAISE
Autour des agrumes
Salade de pomelos au crabe
Filet de bar, bouillon au curry vert et citron vert, riz blanc aux zestes de citron servi façon congee (soupe de riz)
Disque de meringue, mousse au chocolat blanc et segments de mandarine


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
24
mars
CUISINE FRANÇAISE
Le miel et les abeilles
Feuilleté au chèvre et miel
Travers de porc au miel et aux épices, écrasés de patates douces
Moelleux au chocolat, bananes caramelisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
24
mars
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mer.
25
mars
CUISINE FRANÇAISE
L'agneau dans tous ses états
Carré d'agneau, croûte d'herbes, bouquetière de légumes (préparer, manchonner et cuire le carré)
Epaule d'agneau aux aromates (désosser, farcir, ficeler)
Noisette d'agneau, artichauts barigoules, jus corsé au thym


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
25
mars
CUISINE FRANÇAISE
Mille et une feuilles
Millefeuille de parmesan croquant, caviar d'aubergine
Millefeuille de choux verts et saumon, beurre blanc aux oeufs de lompe
Millefeuille de biscuits à la cuillère, framboises et crème pistache


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
25
mars
Diner indien entre amis
CUISINE INDIENNE
Diner indien entre amis
Byriani de poulet à la cardamome noire
Palak paneer aux tomates cerises
Lentilles corail aigre douce aux cacahuètes
Truite façon Bengali aux graines de sésame
Parathas aux pommes de terre à la coriandre
Shri Kahnd (dessert des dieux au safran)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
26
mars
CUISINE DE TERROIR
Au retour du marché...
C’est le printemps ! Les légumes nouveaux produits vont resurgir sur les étals. En compagnie de notre chef, parcourez les étals du marché Richard Lenoir puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 14:00
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Jeu.
26
mars
CUISINE DE TERROIR
Recevoir ses bons amis
Onglet de bœuf sauté, mousseline de pommes de terre Vitelotte
Réalisation de 2 sauces : sauce échalotes et sauce béarnaise
Crème brûlée


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Jeu.
26
mars
Fusion food, spécial agrumes
CUISINE FUSION
Fusion food, spécial agrumes
Aubergine au gingembre, pamplemousse et poivres
Bar croquant au yuzu, béarnaise aux agrumes
Cannoli Napolitain, oranges confites et ricotta


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
26
mars
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : les poissons crus
Envie de poissons crus ? Zoom sur plusieurs manières de les préparer (apprendre à lever les filets, découpe et préparation du poisson)
Ceviche de bar au fenouil et à l'aneth
Sashimi de bar, concombre mariné, sauce soja et gingembre
Tartare de saumon, mangue, orange et cébettes
Dos de saumon gravelax au citron vert, crème acidulée et blinis


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
26
mars
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Incrustation de gambas, glaçon à la bisque
Dés de poitrine de porc basse température, caramel acidulé
Gelée d'avocat-saumon, faux caviar (sphérification)
Sorbet dulce de leche
Tarte au citron destructurée
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
27
mars
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jean-Baptiste Thiveaud    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
27
mars
DO IT YOURSELF
Techniques culinaires: Faire ses condiments maison
L’anchoïade
Moutarde et cèpes
Confit d’échalote
Citron confit maison
Grémolata
Persillade
Pistou
Tapenade
Tomates confites
Tomates concassées
Chutney pommes, noix, citron
Zoom sur la stérilisation
Repartez avec vos condiments à déguster à la maison


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
27
mars
CUISINE FRANÇAISE
Fusion printanière
Feuillantine en galette d’ail, houmous, crevettes, citronnelle, gingembre et asperges vertes
Croustillant de rascasse, tapenade au combawa, pois gourmands et mousseline de patates douces
Douillon de pommes aux saveurs orientales (oranges, pistaches, cannelle)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
27
mars
Spécial Pâques : faites vos chocolats maison
PÂTISSERIE
Spécial Pâques : faites vos chocolats maison
Pour cacher de vrais oeufs dans le jardin cette année, faîtes-les vous-même ! Une fois emballés les oeufs se gardent plusieurs semaines, prenez de l'avance !
Moulage d'un oeuf
Assemblage
Rocher praliné (ganache, enrobage)
Mendiants
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation en fonction des chocolats), moulage et décoration des chocolats


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Ven.
27
mars
CUISINE FRANÇAISE
Menu gastronomique pour cordons-bleus
Amuses bouche : Carpaccio de noix de Saint-Jacques au citron vert
Polenta crémeuse de homard à l'estragon
Filet de boeuf façon Rossini, mousseline aux truffes
Succès au praliné, crème de whisky et vanille bourbon
Travail de produits nobles et mises en avant de techniques culinaires avancées


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
27
mars
CUISINE MAROCAINE
Délices orientales
Chorba de ma maman, soupe traditionnelle algérienne
Tajine de suprême de pintade au safran, pruneaux abricots et légumes
Cigare croustillant aux amandes et noisettes
Thé a la menthe traditionnelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
27
mars
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
27
mars
CUISINE ITALIENNE
Italian street food
Panzerotto tomates et mozzarella
Piadina aubergines confites, parmesan, roquette
Foccacia jambon cru, mozzarella, purée de tomates confites


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Sam.
28
mars
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine africaine : mariage sénégalais
Tiep bou dien
Riz rouge
Jus de gingembre


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
28
mars
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
28
mars
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon, œnologue
Amuse bouche : Royale de foie gras
Entrée : Saint-Jacques cuites au plat, jus de pommes au cidre, ciboulette et noix
Plat : Barbue à basse température, tempura d’oignons et crémeux de pommes de terre
Dessert : Tarte au chocolat 70% Guanaja


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
28
mars
CUISINE FRANÇAISE
A toutes vapeurs !
Bouchées vapeur de poulet au gingembre et basilic, salade grecque, tomates, concombre et persil
Cabillaud au thym citron, ratatouille à la vapeur, huile d'olive et citron
Ile flottante, cuisson des blancs à la vapeur, crème anglaise à la citronnelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
28
mars
Plaisir des îles
CUISINE FUSION
Plaisir des îles
Accras de morue, sauce aigre doux
Rougail de crevettes au citron vert
Blanc manger coco, éclats de cacao


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
28
mars
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Risotto rose, ballotine de volaille, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
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Sam.
28
mars
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, dégustatrice et spécialiste filière café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.
Tarif exceptionnel: 2h au prix d'1h


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
28
mars
CUISINE D'AILLEURS
Africa express
Gombos poulet fumé
Foutou de bananes plantains jaunes
Jus de bissap


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
28
mars
CUISINE ASIATIQUE
Cuisine Thaï express
Crevettes curry coco et riz collant
Flan Thaï à la vanille


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
13:30 > 14:30
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Sam.
28
mars
Bagel story *A emporter*
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story *A emporter*
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon et cream cheese
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
28
mars
PÂTISSERIE
Douceurs bretonnes
Kouign amann
Far breton aux pruneaux
Réalisation d'un petit pot de caramel beurre salé à emporter


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
28
mars
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Nouveau : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préféré des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
28
mars
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
28
mars
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
28
mars
Un zeste de citron
PÂTISSERIE
Un zeste de citron
Macaron citron-gingembre
Cake moelleux citron-pistache
Tartelette citron meringuée et citron vert


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:30 > 18:30
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Sam.
28
mars
Orage d'éclairs
PÂTISSERIE
Orage d'éclairs
Éclair très très chocolat
Éclair des rois à la crème d’amande
Éclair Paris-Brest
Éclair au citron vert et coco
Le + de ce cours : apprendre diverses façons d’appréhender la pâte à choux, la crème pâtissière, la crème aux fruits, la crème d'amande et les déco avec différents glaçage.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
28
mars
Accords bières de printemps et fromages
OENOLOGIE
Accords bières de printemps et fromages
Elisabeth est zythologue ( et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages et bières de mars aussi appelée bière de printemps.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:30 > 19:30
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Sam.
28
mars
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:30 > 18:30
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Sam.
28
mars
Tour de France des vignobles du Sud
OENOLOGIE
Tour de France des vignobles du Sud
Laissez-vous guider à la découverte des terroirs de nos vignobles, afin de mieux comprendre la diversité des vins de France. Une dégustation animée par notre œnologue Jules qui a sélectionné pour vous des vins typiques de ces régions.
Bordeaux, Languedoc, Côtes du Rhône, Sud-Ouest, Provence
Dégustations de 5 vins du Sud

Continuez ce tour de France avec les vins du Nord


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Dim.
29
mars
PÂTISSERIE
Classiques revisités sans gluten et sans produits laitiers
Gâteau marbré italien
Tarte au citron meringuée
Flan pâtissier


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
11:00 > 14:00
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Lun.
30
mars
Apprendre les bases de l’œnologie
OENOLOGIE
Apprendre les bases de l’œnologie
Élaborée par l’œnologue Jo Lefaure, cette formation est un apprentissage des fondamentaux du vin par la dégustation.

7h de formation/ Déjeuner et supports de cours inclus
15 vins dégustés de types, origines et styles différents.
La journée sera divisée en plusieurs modules :

- Dégustation : méthodologie et vocabulaire
La dégustation est un acte volontaire et réfléchi, avec une méthodologie. L’expression des sensations perçues se fera par l’acquisition du vocabulaire de l’expression du goût.
- Déjeuner-atelier autour des accords mets et vins
Le déjeuner-atelier, une série d’expériences sensorielles, sera l’occasion d’utiliser le vocabulaire acquis. Il s’agira aussi de comprendre les facteurs extérieurs qui influencent nos perceptions du vin : température, carafe, verre, évolution, accords avec les mets.
- Techniques : élaboration des vins et classification des produits
L’Homme, les sols, les climats, les cépages influencent la qualité des vins. Il en découle une variété importante et diversifiée de produits.
Quels sont les facteurs qui influencent la qualité?
Comment élabore-t-on les différents types de vins?
De nos jours, quels sont les styles de vins disponibles sur le marché?
- Achat : Les clés pour acheter les vins qui vous conviennent
L’acte d’achat passe par une verbalisation de vos préférences, mais aussi par une connaissance des informations légales (sur l’étiquette) et par la compréhension de votre environnement de consommateur.


Formule : Formation journée    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
30
mars
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les techniques de base du Cake Design
Une formation aux techniques de base du cake design qui vous donnera les clés pour réaliser une Sweet table printanière à tomber. Francesca, experte en cake design, vous livrera toutes ses astuces pour décorer votre table pour fêter le printemps. Réalisation d’une pièce centrale type Wedding cake, de cupcakes et de biscuits décorés.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée :
Réalisation des bases :
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Réalisation des biscuits
- Réalisation de cup cakes

Pause déjeuner sur place autour d’un cake salé

2- Après-midi : Montage et décor des gâteaux et biscuits
La pièce centrale : gâteau à 2 étages façon jardin printanier
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise et un socle en polystyrène
- Modelage en pâte à sucre d'une abeille, de marguerites, arômes et de l'herbe
- Travail de la glace royale à la poche à douille pour les finitions
Les biscuits décorés :
- Décor des biscuits en forme de fleurs avec la pâte à sucre et la glace royale
Les cupcakes :
- Réalisation d'une rose et d'un papillon
Les pâtisseries réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
30
mars
PÂTISSERIE
Cooking Academy Niveau 2 : Formation Pâtisserie 25h
Programme élaboré par Mélanie Dupuis, votre chef formateur : desserts de restaurant, cake design, confiserie & chocolaterie, boulangerie et buffets traiteur.
Pré-requis : Cooking Academy Pâtisserie niveau 1

Lancement de la série de 7 cours le lundi 30 mars à L'Atelier Beaubourg.
4 cours de 4h et 3 cours de 3h
Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
contact@atelier-des-sens.com

Cours du lundi 30 mars de 18h30 à 22h30
DESSERTS A L’ASSIETTE (4h) :
Composez 2 desserts sophistiqués, à présenter à l'assiette comme dans les grands restaurants (montage, dressage, décoration)
- Ananas, pralin, chocolat
- Macaron, lait d'amande, pistache

Cours du lundi 13 avril de 18h30 à 21h30
CHOCOLATERIE ET CONFISERIE (3h) :
Techniques de mise au point des chocolats (tempérage, cristallisation et stabilisation), ganaches et enrobages
Réalisation de bouchées chocolatées fourrées, rochers pralinés, orangettes, fudge enrobé de chocolat et guimauves
Décoration : réalisation d’une boîte en chocolat

Cours du lundi 04 mai de 18h30 à 22h30
WEDDING CAKE ET CAKE DESIGN (4h) :
Apprenez à décorer vos gâteaux et biscuits
Réalisation des génoises, de la glace royale, de la meringue suisse et du pastillage (pâte à sucre)
Décoration : travail de la crème au beurre, du glaçage, de la pâte à sucre (modelage de fleurs, nœuds, etc) et de la glace royale (décoration à la poche : rosaces, flammes, etc)
Ecriture au cornet pour personnaliser vos gâteaux et biscuits

Cours du lundi 11 mai de 18h30 à 21h30
ENTREMETS (3h) :
Entremet 3 chocolats : feuillantine, biscuit chocolat financier, 3 mousses (chocolat au lait, noir et blanc), glaçage brillant au chocolat noir
Bûche fruits rouges et pistache : biscuit pâte d'amande, crème légère fruits rouges, feuilletage caramélisé, crème légère pistache, plaquette chocolat blanc

Cours du lundi 18 mai de 18h30 à 22h30
PIECE MONTEE (4h) :
Apprenez à monter une pièce montée
Travail du sucre filé et réalisation d’une nougatine
Réalisation de la pâte à choux, d'une crème pâtissière et de pralines maison aux pétales de roses

Cours du lundi 01 juin de 18h30 à 21h30
BOULANGERIE (3h) :
Préparation d'une pâte fermentée
Réalisation d’une focaccia et de 4 sortes de pain (blanc, seigle, levain et complet) sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Cours du lundi 08 juin de 18h30 à 22h30
BUFFET FAÇON TRAITEUR (4h) :
Utilisez vos bases acquises en pâtisserie et réalisez vos pièces cocktails salées et sucrées pour un buffet homemade
Crème de châtaignes et lait de coco, foie gras poêlé
Millefeuille de foie gras, betterave, balsamique réduit
Saint-Jacques juste saisie, pipette sauce citronnée et safran
Cup cakes champignons de Paris et crème de truffe blanche
Cygnes à la mousse de chèvre et ciboulette
Gougères au Comté
Choux caramélisés à la crème vanille
Macarons à la mousse de châtaignes et marrons glacés
Chouquettes
Remise des attestations autour d'une coupe de champagne et dégustation sur place


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
18:30 > 22:30
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Lun.
30
mars
CUISINE FRANÇAISE
Spécial carnivore : le bœuf
Réservé aux amateurs de viande !
Tartare de bœuf style parisien, pommes paille (frites extra fines)
Entrecôte au beurre moussant, pommes Pont-Neuf (frites XXL) et sauce béarnaise


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
31
mars
CUISINE FRANÇAISE
Poulpe, calamars et seiches
Salade de poulpe tiède aux olives et citron
Risotto de seiche, à l'encre de seiche
Beignets de calamar à la romaine, poivres en émulsion


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
31
mars
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
31
mars
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation : on va plus loin !
Les sensations perçues lors de la dégustation d’un vin sont variées et nombreuses. Vous maîtrisez la gestuelle et les bases de l’expression du goût. Maintenant, allez plus loin ! Jo Lefaure, œnologue, vous donnera les clés pour apprendre à décrire plus précisément les caractères des vin : ses tanins, son effervescence, son acidité, sa viscosité, ses odeurs, ses arômes. Avoir une expression plus précise de vos préférences est un outil précieux pour choisir les vins qui vous conviennent.
Dégustation de 5 vins
NB : Ce cours "va plus loin", il est donc il est fortement conseillé d’avoir de très bonnes bases ou alors avoir assisté précédemment à un cours “Art de la dégustation”


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
31
mars
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academy : Formation Cuisine 25h
Programme élaboré par votre chef formateur, Hervé Mercier : 4 techniques vues en profondeur par cours pour acquérir l'essentiel des techniques culinaires.

Lancement de la série de 8 cours le mardi 31 mars 2015.
Chaque mardi soir de 19h à 22h à L'Atelier des Sens Bastille. Hors période de vacances scolaires.

Tarif : 780€ (possibilité de payer en 3 fois sans frais)
Tablier en coton et support de cours fournis
Information et réservation : 01 40 21 08 50
alexandre@atelier-des-sens.com

COURS du mardi 31 mars :
LES TAILLAGES ET LES PREPARATIONS DE BASE AUTOUR DES LEGUMES, LES OEUFS
Les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc
Les bouillons de légumes (consommé clair de légumes )
Les premières soupes, potages (julienne Darblay, potage cultivateur)
Apprendre à réaliser des liaisons (roux blanc, roux brun, liaison fécule, crème Dubarry, etc)
Les différentes techniques de cuisson autour de l’œuf (poché, mollet, coque, dur, en cocotte, frit, à la poêle)

COURS du mardi 07 avril :
LES PRÉPARATIONS AUTOUR DU POISSON ET DES COQUILLAGES
Apprendre à choisir un poisson et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Ecailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils
Connaître les différentes tailles, filetage des poissons, en filet, en portefeuille, en colère, etc.
Que faire avec les arêtes : le traditionnel fumet de poisson
Ouvrir un coquillage à chaud, à froid
Techniques de cuisson : basse température au four, à la poêle, frit

COURS du mardi 14 avril :
TAILLER, DÉCOUPER, HABILLER LES VIANDES ET VOLAILLES
Apprendre à choisir une viande et connaître les critères de qualité et de fraîcheur
Préparer, vider puis brider une volaille (coquelet)
Tailler et désosser un carré (petit carré d’agneau)
Parer et trancher une pièce de boucherie (épaule de veau)
Comment faire un jus avec les parures de boucheries ou les abattis d’une volaille
Techniques de cuisson : carré d’agneau rôti, coquelet au pot et carpaccio de veau

COURS du mardi 05 mai :
LES CUISSONS PAR CONCENTRATION
Griller, rôtir, poêler, etc.
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (réaction de Maillard, caramélisation des sucs…) et lors du temps de repos
Mise en application avec 3 recettes : côte de porc poêlée, rôti de magret de canard, pavé de saumon à l’unilatéral

COURS du mardi 12 mai :
LES CUISSONS PAR EXPANSION
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (diffusion des saveurs d’un produit vers l’extérieur dans un bouillon par exemple)
Mise en application avec 3 recettes : pot au feu, paupiette de limande sole pochée, blanquette de veau

COURS du mardi 19 mai :
LES CUISSONS MIXTES
Explication des réactions qui se passent lors de la cuisson (saisir un produit puis diffuser ensuite ses saveurs vers le bouillon)
Mise en application avec 3 recettes : navarin d’agneau printanier, fricassée de volaille, sauté de lotte au curry

COURS du mardi 26 mai:
LES JUS, LES SAUCES DE BASE ET LES EMULSIONS A CHAUD A FROID
Explication et réalisation d’un jus de viande, de poisson
Explication et réalisation des sauces de base : marchand de vin (vin), poivre (viande), normande (crème), beurre blanc (beurre)
Explication et réalisation d’une émulsion à froid : la mayonnaise, la gribiche
Explication et réalisation d’une émulsion à chaud : la sauce hollandaise, Choron.

COURS du mardi 02 juin :
LE GRAND DÉFI
Réalisation d’un buffet à partir de toutes les techniques abordées en cours. Invitez un de vos proches à le déguster et à assister à la remise de votre attestation.


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
01
avril
COOKING ACADÉMIE
Prochaines Formations 25h cuisine et pâtisserie
Cooking Academy Pâtisserie, niveau 1 :
- Tous les mercredis après-midi à partir du 08 avril jusqu’au 10 juin 2015
- Tous les mardis soirs à partir du 14 avril jusqu’au 16 juin 2015

Formations Cooking Academies Intensives à Paris :
Cuisine, niveau 1 :
- Du 20 au 24 avril 2015
Pâtisserie, niveau 1 :
- Du 27 au 30 avril 2015 (sauf le 1er mai)

Information et réservation : 01 40 21 08 50


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Tous les chefs de l'Atelier des Sens    Lieu : Autres
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 13:00
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