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Ven.
29
mai
CUISINE FRANÇAISE
Rattrapage en cuisine : légumes de printemps
Le printemps est riche en légumes frais. L’idée de les préparer vous met en appétit mais le mode de préparation vous semble un peu casse-tête. Apprenez les tours de main pour cuisiner facilement ces légumes :
Petits pois à la française
Asperges, sauce mousseline
Artichauts à la barigoule
Tomates cerises confites au thym en bocal (zoom sur la stérilisation)
Elaboration d’une salade minute, vinaigrette qui change


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
29
mai
Offre Duo : Un beau gâteau pour la fête des mères
PÂTISSERIE
Offre Duo : Un beau gâteau pour la fête des mères
Réalisez le plus beau des gâteaux à quatre mains
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Ven.
29
mai
PÂTISSERIE
Caramel addict
Macaron caramel beurre salé
Choux caramel
Sabayon chocolat et caramel tiède aux épices


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
29
mai
VINS & SAVEURS
Rencontre d'un cuisinier et d'un sommelier : 3 plats / 6 vins
Menu réalisé avec les conseils de Melchior Galichon et dégustation, mets et vins, commentée par Jules Lamon, œnologue
Entrée : Petite tarte fine de légumes
Plat : Saumon basse température, caviar de hareng, faux raviolis de pommes de terre et langoustine
Dessert : Profiterole vanille et chocolat


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Ven.
29
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO
Cassolette d'asperges vertes et ris de veau aux morilles
Carré de veau poêlé aux olives et citrons confits, étuvée de fevettes au parmesan
Feuillantine aux noisettes, crème de praliné aux spéculoos
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Tartares et ceviches
Envie de poissons crus ? Voici plusieurs manières de les accommoder
Ceviche de Saint-Jacques aux fenouils et à l'aneth, huile de noisette
Tartare de saumon, mangue, orange et cébettes
Sashimi de bar, concombre mariné, sauce soja et gingembre
Dos de saumon gravelax au citron vert, crème acidulée et blinis


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Le plein d'énergie
Chair de tourteaux et radis croquants, purée d'avocat et jeunes pousses
Daurade aux agrumes, copeaux de chorizo et fenouils confits
Tartare de fraises gariguettes au basilic, faisselle à la pistache et au citron


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
30
mai
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
30
mai
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
30
mai
Le Choc' des Titans : moelleux vs fondant
PÂTISSERIE
Le Choc' des Titans : moelleux vs fondant
Lequel de ces 2 desserts gagnera the Battle ?
On les confond souvent et pourtant...
le moelleux au chocolat
ou le fondant au chocolat
Réalisez ces 2 desserts, dégustez, et votez !
En plus, un focus sur le caramel au beurre salé et la chantilly au siphon.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
30
mai
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Initiation à la dégustation de chocolat de crus
Vous apprenez les bases de la dégustation de chocolat (botanique et terroirs, formation du goût "chocolat" à partir des fèves de cacao jusqu'à la tablette, rituels de dégustation, initiation au vocabulaire de la dégustation). Exercez votre palais avec la découverte comparative de 8 chocolats de crus africians.
Vous acquérez une connaissance sensorielle de l'univers aromatique des chocolats du continent africain et de ses îles (Madagascar, Sao Tomé et Principe) riches en cacaos fins et en flaveurs gourmandes.
Dégustation animée par Valentine Tibère, auteur de "101 chocolats à découvrir" (Éd° Dunod), "Chocolat 100 desserts à chaque recette sa tablette" (Éd° Marie-Claire) et du "Larousse du Chocolat" avec Pierre Hermé (Éd° Larousse).


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Valentine Tibère    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
30
mai
Little chef (6-11 ans) : biscuits décorés pour maman
GRAINE DE PÂTISSIER
Little chef (6-11 ans) : biscuits décorés pour maman
Réalisation de sablés décorés à offrir à sa maman
Décoration des sablés : plusieurs choix d'emporte-pièces et de glaçage (décors à la poche à douille)

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
30
mai
PÂTISSERIE
Passion macaron : parfums de printemps
Macarons à la violette
Macarons à la fraise et au poivre long
Macarons au chocolat et au thé 4 fruits rouges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Mères - OFFRE DUO
Houmous rose aux pois chiches et à la betterave, pickle de radis roses
Pavé de saumon cuit à basse température, sauce à la framboise et riz blanc
Tiramisu rose aux framboises fraîches
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
30
mai
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 20:30
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Dim.
31
mai
CUISINE D'AILLEURS
Best of Asia
Nems au porc et poulet
Dim sum aux crevettes
Rouleaux de printemps tièdes au bœuf


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Lun.
01
juin
CUISINE D'AILLEURS
Cuisine libanaise
Le vrai houmous
Le vrai taboulé libanais
Cigare au fromage
Baba ghanoush (caviar d'aubergine et sésame)
Falafels et les pita pour manger avec (maison!)
Znoud el sit (friture libanaise à base de crème de lait et feuilles de filo)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
01
juin
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
03
juin
CUISINE FRANÇAISE
Festival de Cannes
Turbot rôti au beurre rouge et crème renversée aux petits pois et carottes fanes
Mignon de veau aux écorces de citron de Menton et frites de polenta aux olives et asperges
Millefeuille caramélisé aux fraises des bois, crème légère battue à la vanille et jus de groseilles à la fleur de sel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
03
juin
Faire son pain maison sans machine
PÂTISSERIE
Faire son pain maison sans machine
Découvrez les gestes et tours de main en boulangerie
Préparation d'une pâte fermentée
Elaboration de 3 sortes de pain (blanc, seigle et complet)
sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)

Et pendant que la pâte lève, préparation d'une focaccia aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Mer.
03
juin
PÂTISSERIE
Haute-pâtisserie : Les préférés des grands pâtissiers
Le cake très chocolat
Le macaron à la crème de rose, framboises et litchis
Le millefeuille au praliné


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Mer.
03
juin
CUISINE FRANÇAISE
Fusion estivale
Tartare de bœuf aux saveurs d'Asie en millefeuille
Blanquette de lotte à la citronnelle et lait de coco au curry
Amandine aux fruits rouges et crème légère au citron jaune


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
05
juin
CUISINE DE TERROIR
Asparagus, reine du printemps !
Œuf poché, asperges blanches et sauce mousseline au cerfeuil
Asperges rôties au lard de Colonnata, émulsion d'huile d'olive
Asperges violettes et morilles, crème et huile d'olive
Petit velouté froid d'asperges


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
06
juin
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
PÂTISSERIE
Spécial grâce mat' : faîtes vos viennoiseries !
Préparer le petit déj' maison pour son ou sa chéri(e), ça c'est la classe !
Croissants
Pains au chocolat
Pains aux raisins


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
06
juin
CUISINE ITALIENNE
Cuisine de dandy
Carpaccio de lotte, citron vert et ail noir
Risotto à la betterave et au pécorino
Ganache de chocolat noir parfumée à l'huile d'olive


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
juin
Escale long courrier
CUISINE D'AILLEURS
Escale long courrier
Tartare de daurade à la mangue, huile de vanille
Poêlée de crevettes marinées
Salsa mangue ananas
Riz coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
juin
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Tartare de Saint-Jacques à la pistache, fenouil et orange maltaise
Brochette de Saint-Jacques en croustillant de chorizo, fèves et carottes, beurre blanc à l'aneth


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
06
juin
CUISINE FRANÇAISE
Faciles, rapides et internationales... Les boulettes !
Boulettes à l'italienne : veau et artichauts au pesto
Boulettes à la thaï : bœuf, citronnelle et gingembre
Boulettes à la libanaise : falafels, sauce au tahine
Boulettes à l'indienne : agneau au curry, yaourt à la menthe
Boulettes à l'espagnol : chocolat en beignet


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
06
juin
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
06
juin
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
06
juin
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
06
juin
Divine vanille
PÂTISSERIE
Divine vanille
Macarons vanille
Millefeuille caramélisée à la vanille
Choux vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
06
juin
Le match : France vs Italie
OENOLOGIE
Le match : France vs Italie
Il n’y a pas qu’en foot que l’Italie et la France sont deux grandes nations rivales... En matière de vin, seule la Botte peut se targuer de pouvoir tenir la dragée haute à l’Hexagone. Venez déguster et comparer un Bourgogne et un Piémont, un Bordeaux et un Toscan, ainsi qu’un vin surprise.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
06
juin
Cake design : cupcakes in NY
PÂTISSERIE
Cake design : cupcakes in NY
Apprenez à décorer vos cupcakes en pâte à sucre
Réalisation de l'appareil à cupcakes et cuisson
Modelage de la pâte à sucre pour recouvrir les cupcakes
Modelage de sujets pour la décoration


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:30 > 17:30
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Sam.
06
juin
PÂTISSERIE
Choux devant !
Eclair au chocolat
Religieuse au café
Choux à la vanille
Chouquettes


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
16:00 > 19:00
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Sam.
06
juin
PÂTISSERIE
Confiseries homemade à emporter
Confiseries et bonbons naturels
Nougat tendre aux amandes et pistaches
Pâtes de fruits à la mangue
Guimauves à la fleur d’oranger


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
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Sam.
06
juin
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 20:30
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Lun.
08
juin
Trop choux !
PÂTISSERIE
Trop choux !
Pâte à choux, couchage et cuisson des choux
Crème pâtissière (vanille et chocolat)
Montage et décoration des choux et réalisation de chouquettes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Lun.
08
juin
CUISINE FRANÇAISE
Fantaisie fromagère
Aumônière de crotin de chèvre au miel et romarin en pâte filo
Risotto d'asperges vertes au comté et crème de parmesan au chorizo
Terrine de roquefort aux fruits secs et financier de magret fumé aux noix (terrine à emporter)


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Lun.
08
juin
La Bourgogne
OENOLOGIE
La Bourgogne
A contrario de bien d’autres régions viticoles, la Bourgogne a magnifié le lieu plutôt que la marque. Aujourd’hui, elle abrite plus de 100 appellations et plusieurs milliers de “climats”. La particularité de cette région vient en effet d’un morcellement issu de deux mille ans de construction de l’espace par l’homme. Jo Lefaure, œnologue, vous propose un atelier à la fois géographique, historique et gustatif.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
10
juin
CUISINE DE TERROIR
Viva Espana : la paella
Réaliser le grand classique des repas de fêtes et familiaux en Espagne en respectant le rythme des cuissons :
la Paella Valenciana (poissons, fruits de mer, poulet, chorizo...)
Crème catalane

Préparation des poissons et coquillages pour réaliser un fumet
Focus sur le calamar (l'ouvrir, le nettoyer, récupérer l'encre pour colorer le riz)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
10
juin
PÂTISSERIE
Desserts de chef
Semifreddo, crème craquante de nougatine et orange
Dacquoise citron, vanille et framboises
Tarte forte en café, noisette et écume
Le + de ce cours : zoom sur le dressage en assiette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
10
juin
CUISINE MAROCAINE
Mille et une saveurs orientales
Millefeuille d'avocat aux crevettes à la mangue et coriandre, vinaigrette aux agrumes et épices du souk
Tajine de lotte au curcuma et miel, pois gourmands, carottes et fenouil au bouillon d'épices douces
Cornes de gazelle


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Kamel Mouici    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Jeu.
11
juin
CUISINE FRANÇAISE
Menu gastronomique
Mise en bouche: Cassolette de homard aux asperges
Feuillantine de foie gras sur duxelle de champignons et morilles
Dos de bar en crépine d'herbes cuit à basse température caviar d'aubergines au miel
Croquant au chocolat au lait, mousse légère de pistaches et framboises en sorbet


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Jeu.
11
juin
CUISINE FRANÇAISE
Doux printemps
Quasi de veau doré au sautoir, sauce aux morilles, fricassée de légumes nouveaux
Soupe de fraises aux deux basilics, sablés nantais au beurre salé


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
12
juin
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
JOURNÉE FORMATION
Apprendre les bases de la pâtisserie sans gluten
Formation d'une journée animée par Dounia Silem, experte en nutrition et en cuisine diététique et biologique.
Apprenez les bases pour cuisiner autrement et diversifier votre alimentation. Quels sont les substituts aux céréales ? Comment les cuisiner ? Quels sont leurs bienfaits ?

Pâte à choux sans gluten :
Choux crème chocolatée à la fève tonka et glaçage choco-caramel
Chouquettes

Pâte à pain sans gluten :
Pâte à pizza sans gluten et sauce pour pizza aux tomates séchées et graines torréfiées
Pain quotidien sans gluten (pois chiches et châtaigne/ou/sarrasin)

Pâte à tarte sans gluten :
Pâte à tarte sucrée sans gluten et garniture de saison
Pâte brisée salée sans gluten

Les classiques au chocolat sans gluten:
Soufflé au chocolat
Cookies à la farine de riz et châtaigne, abricots et pépites de chocolat

Réalisation du déjeuner sans gluten à déguster sur place :
Pizza et tarte salée
Cake au citron, amandes et polenta
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Ven.
12
juin
CUISINE FRANÇAISE
Du poisson sans se ruiner
Tartare de lisette au jus de yuzu et chèvre frais
Filet de limande-sole en bouillon de légumes printaniers
Millefeuille de lieu noir et saumon aux artichauts et asperges


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
12
juin
CUISINE DE TERROIR
Technique culinaire : charcuterie maison
Chipolatas maison
Merguez maison
Saucisses de canard aux figues
Travers de porc marinés au miel et soja
Légumes marinés prêts à griller
*A emporter et à faire griller lors du prochain barbecue !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
12
juin
Passion macaron : Parfums classiques
PÂTISSERIE
Passion macaron : Parfums classiques
Macaron au chocolat : biscuit macaron cacao, ganache chocolat
Macaron framboise : biscuit macaron rose, confiture framboise
Macaron café : biscuit macaron café, crème au beurre café


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
13
juin
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de la pâtisserie pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai pâtissier.
Il s’agit d’une journée complète de cours divisée en 2 modules :
1 – Mâtinée : Réalisation des pâtes et des crèmes
- La pâte à choux
- La pâte à tarte sucrée
- La pâte à baba
- La pâte feuilletée
- Sirop de pochage
- Crème chocolat
- Crème pistache
- Crème légère mascarpone
- Crème chantilly
- Crème moka

Vous réaliserez votre déjeuner, à déguster sur place.

2- Après-midi : Montage des pâtisseries
- Le baba au rhum
- La tarte au chocolat, crème moka
- Le St honoré aux fraises
- Le millefeuille framboises-pistache
Une partie des pâtisserie réalisées seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
13
juin
CUISINE DE TERROIR
Délices fromagers
Millefeuille de Sainte Maure de Touraine, mousse de chèvre frais et compotée de figues séchées
Œuf cocotte aux champignons, espuma de Saint Nectaire, mesclun aux noix
Fiadone (gâteau de bruccio) aux fruits rouges


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
13
juin
CUISINE FUSION
Menu printanier
Feuillantine en galette d'ail, houmous, crevettes citronnelle-gingembre et asperges vertes
Croustillant de loup de mer, tapenade au combawa, pois gourmands et mousseline de patate douce
Clafoutis aux fraises, cannelle, gingembre, sorbet aux fraises


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
13
juin
CUISINE FRANÇAISE
Déjeuner entre potes
Carré d'agneau en croûte de gremolata, ratatouille
Profiteroles au chocolat


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
13
juin
CUISINE FRANÇAISE
Special enterrement de vie de jeune fille : Popote party
Limonade rosée, croustillant de parmesan
Ballotine de volaille, risotto rose à la betterave, espuma basilic
Moelleux chocolat blanc aux framboises
Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
13
juin
OENOLOGIE
Découverte de l'univers des vins blancs
Explorez toute la complexité des vins blancs et apprenez à mettre des mots sur vos sensations pour mieux les décrire : tendus, gras, fruités, boisé ou non. Du Nord ou du Sud de la France, venez découvrir ceux dont les cépages et les arômes vous correspondent le mieux.
Dégustations de 5 vins blancs


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Arnaud Blanche    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
13
juin
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
13
juin
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
PÂTISSERIE
Cake design : spécial gâteau d'anniversaire
Apprenez les techniques de décors pour réaliser des gâteaux d'anniversaire à tomber
- Réalisation de la génoise
- Réalisation de la glace royale
- Travail de la glace royale à la poche à douille
- Travail de la pâte à sucre : apprendre à recouvrir une génoise
- Modelage de sujets en pâte à sucre pour décorer votre gâteau
Repartez avec votre gâteau décoré en format individuel


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Francesca Fiorentini    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
13
juin
Les grands classiques de la pâtisserie
PÂTISSERIE
Les grands classiques de la pâtisserie
Millefeuille à la vanille
Éclair au chocolat
Paris-Brest
Réalisation de la pâte à choux, crèmes pâtissières, cuisson et montage


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Sam.
13
juin
PÂTISSERIE
Glaces, sorbets et profiteroles
Glace vanille
Crème glacée fraise
Sorbet yaourt
Réalisation de la pâte à choux
Dressage d'une profiterole à déguster sur place

*A emporter, pensez à apporter vos glacières et sacs isothermes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
13
juin
Bagel story *A emporter*
CUISINE D'AILLEURS
Bagel story *A emporter*
Réalisation et cuisson de la pâte à bagels
Bagel saumon et cream cheese
Bagel tuna salad
et bagels au sésame, graines de pavot, nature, cinnamon and raisin


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
16:30 > 18:30
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Dim.
14
juin
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
BIO'TIFUL COOKING
Cours sans mais gourmand: pains et pâte à pizza sans gluten
Pain quotidien à la farine composée
Pain de mie aux fruits secs
Pizza sans gluten sauce aux tomates séchées et graines torréfiées à déguster sur place.


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Dounia Silem    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Dim.
14
juin
CUISINE ASIATIQUE
Destination Thaïlande
Rouleaux de printemps « A ma façon »
Pad thaï au poulet
Flan Thaï


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Lun.
15
juin
Fraisier et framboisier
PÂTISSERIE
Fraisier et framboisier
Biscuit génoise, crème légère vanille, montage des gâteaux
Crème anglaise parfumée à la menthe


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
17
juin
CUISINE FRANÇAISE
L'agneau dans tous ses états
Navarin d'agneau printanier
Souris d'agneau caramélisée
Épaule d'agneau à l'ail et au romarin, fricassée de légumes nouveaux
Selle d'agneau en croûte d'olives noires et pignons


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
17
juin
CUISINE ITALIENNE
Les secrets du risotto
Présentation des riz à risotto et des techniques de cuisson
Carnaroli : risotto au gorgonzola, poires et oxalis
Arborio : risotto aux palourdes, asperges, sésame noir
Riz noir : polenta de riz noir et tagliata de boeuf


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Vincenzo Patruno     Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
17
juin
PÂTISSERIE
La pâte feuilletée: il était une fois un millefeuille à la vanille...
Réalisez TOUTES les étapes du millefeuille :
Détrempe et tourage de la pâte feuilletée
Crème pâtissière à la vanille
Cuisson du feuilletage
Montage et dressage du millefeuille

Malheureusement la fin de l'histoire est triste, car le millefeuille rencontre un gourmand et ... je n'ose pas tout vous raconter !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
17
juin
Gaga de chocolat
PÂTISSERIE
Gaga de chocolat
Eclairs chocolat
Macarons chocolat et thé Earl grey
Cake chocolat au sel de Guérande


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Mer.
17
juin
CUISINE FRANÇAISE
Vous avez dit Espelette ?
Apéritif basque et sa gambas au jambon de Bayonne
Charlotte de saumon fumé et guacamole d'avocats au piment d'Espelette
Piperade de lotte aux piquillos, coques au piment d'Espelette et pates au chorizo
Soupe de cerises au piment d'Espelette, glace chocolat blanc pimentée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mer.
17
juin
Accords bières du Québec et fromages
OENOLOGIE
Accords bières du Québec et fromages
Elisabeth est zythologue (et oui, on ne dit pas biérologue en Belgique !). La zythologie est la transmission de la connaissance des bières, de la fabrication à la dégustation, ainsi que le conseil de service et d’accords entre les bières et les mets. Juge internationale, auteure du Guide Hachette des Bières, Elisabeth vous transmet sa passion et ses découvertes à travers des ateliers dégustation plein d’anecdotes, qui vous feront voyager dans l’univers des bières artisanales.
Vous découvrirez les secrets de fabrication des bières québécoises et apprendrez à reconnaître les grandes familles de bières ainsi qu'à apprécier les accords fromages et bières.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Jeu.
18
juin
CUISINE DU MARCHÉ
Au retour du marché...
De tout nouveaux produits se dorent au soleil de printemps sur les étals du marché Richard Lenoir. En compagnie de notre chef, parcourez le marché, puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Jeu.
18
juin
CUISINE FRANÇAISE
Rencontre entre cuisinier et zythologue ! 3 plats - 6 bières
Venez découvrir les accords subtils de la bière avec la cuisine !
Vous réaliserez un menu gastronomique grâce aux conseils avisés du chef Melchior Galichon. Ce repas sera accompagné d'une dégustation de bières sélectionnées par Elisabeth Pierre, zythologue.

Entrée : Croquettes de crevettes grises ravigotées au citron
Plat : Raviolis maison d’artichauts, jus de volaille beurré
Dessert : Tarte au citron vert


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Melchior Galichon, Elisabeth Pierre    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
18:30 > 22:30
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Jeu.
18
juin
CUISINE D'AILLEURS
Les meilleurs ceviches du Pérou
Traditionnel ceviche de poissons blancs
Ceviche de daurade et Virgin Mary (un bloody Mary sans vodka)
Ceviche de poissons et fruits de mer
Ceviche aux fruits de saison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Jeu.
18
juin
CUISINE FRANÇAISE
Plein les yeux
Millefeuille de tourteau et caviar d'aubergine au saté
Suprême de saumon cuit en papillote de filo et champignons au lard
Sablé moelleux aux fraises, crème de citron au basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
19
juin
CUISINE FRANÇAISE
Premiers soleils : sortez les barbecues !
Notre chef Romain Bouillot vous accompagne pour être au top pour la saison des barbecues et changer des brochettes et du paquet de chips...
Sauces d'accompagnement : sauce BBQ, sauce au poivre, sauce vierge, sauce Béarnaise
Marinades : recettes et techniques
Les bons accompagnements : légumes grillés puis marinés, pommes de terre au four farci de Philadelphia aux herbes
Dégustation autour d’une entrecôte grillée
Zoom sur la cuisson de la viande, mise en pratique sous les feuillages à Bastille...


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
19
juin
CUISINE FRANÇAISE
Bistronomique
Salade Caesar au crabe
Râble de lapin comme une porchetta, gnocchi maison au basilic
Tarte infiniment vanille


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Ven.
19
juin
PÂTISSERIE
Les grands entremets
Mélanie Dupuis, auteure du Grand Manuel du Pâtissier (Marabout) vous guide dans la réalisation de 2 grands classiques de la pâtisserie, légérement revisités...
Opéra : biscuit joconde, ganache cremeuse, crème au beurre café, plaquette chocolat croquante
Forêt noire : génoise cacao, ganache chocolat, chantilly, glaçage noir brillant
Zoom sur le montage. Repartez avec vos réalisations


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
14:00 > 18:00
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Ven.
19
juin
Dîner dans un palais de Maharaja
CUISINE INDIENNE
Dîner dans un palais de Maharaja
Crevettes au lait de coco
Dal au cumin et à la coriandre
Masala de légumes
Riz au safran
Chapati à l’ajwain
Raïta au concombre, cumin et coriandre
Banane au citron vert et à la cardamome


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Anil Sharma    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
19
juin
CUISINE FRANÇAISE
Spécial Fête des Pères - OFFRE DUO : A la carte d'un bistrot parisien
Soupe froide de pois cassés à la menthe, œuf poché et lard croustillant
Grosse côte de veau aux amandes et romarin, grenailles rissolées et asperges vertes
Marinade d'ananas à l'huile d'olive, romarin et fraises
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Sam.
20
juin
Buffet homemade
PÂTISSERIE
Buffet homemade
Sucrées ou salées, réalisez vos pièces cocktails pour un buffet homemade
Gaspacho jaune
Macaron foie gras et réduction de vinaigre balsamique
Tartine au tartare de maquereaux fumé
Gougère gorgonzola
Crevettes en tempura au pesto
Panna cotta à l'amaretto
Choux croquants vanille
Macaron framboise

Réalisation des coques de macarons, réduction de vinaigre balsamique, pâte à choux, béchamel au gorgonzola, caramel, crème pâtissière


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Sam.
20
juin
CUISINE FRANÇAISE
Apprendre les techniques de base de la cuisine pour progresser
Une formation aux techniques culinaires de base qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir l’ensemble du répertoire de la cuisine française.
Il s’agit d’une journée de cours divisée en 2 modules :

1 – Matin : Mise en place
- Taillage des légumes
- Désossage et découpage de la viande
- Habillage et filetage des poissons
- Préparation d’un bouillon de légume, d’un fond de viande et d’un fumet de poisson

Elaboration du déjeuner.

2- Après-midi : Mise en application
- Cuissons des légumes, viandes et poissons
- Pressé de maquereaux en rémoulade
- Sole soufflée, légumes du moment étuvés, sauce champagne
- Pièce de bœuf rôtie façon Rossini, pommes Anna
- Fricassée de volaille (coquelet), moutarde de fruits secs, légumes glacés à brun

Nous aborderons également les déclinaisons possibles et les plats réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Sam.
20
juin
CUISINE D'AILLEURS
Aller simple pour le Mexique
Fajitas maison avec sauce guacamole, poulet épicé, fromage
Guacamole maison et nachos maison
Pole mole (poulet au cacao)
Quesadilla au chocolat


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
juin
CUISINE ASIATIQUE
Pâtés impériaux (nems) et Bo Bun
Réussir des nems « maison » : préparation de la farce, roulage et cuisson à la friture
Élaboration d'un Bo Bun : plat composé de vermicelles de riz, émincé de bœuf aux oignons, salade et nems en morceaux.


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Norbert Kong    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
20
juin
Initiation à l'art du sushi japonais
CUISINE ASIATIQUE
Initiation à l'art du sushi japonais
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushi
Préparation du riz à sushi
Découpe des légumes et du poisson
Confection du chirashi sushi et de maki sushi classiques


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
juin
CUISINE D'AILLEURS
Orient gourmand
Chorba frik (soupe de blé vert concassé)
Matlou' (pain arabe)
Bourek b'djej w'lformage (bricks au poulet et au fromage)
Felfel b'tomatiche (poivrons verts aux tomates)
L'ham m'hamer belbarkouk (tajine agneau aux pruneaux)
Khbizet tounes (pain tunis)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Samiha Zekri    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
20
juin
SAFARI URBAIN
Visite du marché africain de château rouge
Visite du plus grand marché africain d'Europe commentée par le chef Alexandre Bella Ola, chef du restaurant Rio Dos Camaraos et auteur de plusieurs livres de cuisine sur la cuisine africaine
- découverte des produits alimentaires
- comment en tirer le meilleur parti
- shopping de curiosités culinaires
La promenade se terminera par un plat typique, recommandé par votre chef.

RENDEZ-VOUS METRO CHATEAU ROUGE - DEPART 10h30 !
Alexandre vous attend métro Chateau rouge, sortie Place Dejean.
Il porte un tablier marron de L'Atelier des Sens.


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Autres
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
10:30 > 12:30
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Sam.
20
juin
Du caféier à la tasse
LES ATELIERS DU CAFÉ
Du caféier à la tasse
Découvrez le monde du café aux côtés de Morgane, dégustatrice et spécialiste filière café.
Elle vous fera faire un tour d’horizon de quelques origines remarquables de café, vous découvrirez leurs secrets de manufacture et leurs caractéristiques aromatiques et gustatives.
Morgane vous présentera le travail du torréfacteur (choisir les cafés verts, définir les assemblages et un optimum de torréfaction).
A travers la préparation et la dégustation d'une dizaine de cafés, vous repartirez avec les clés pour choisir un café : le vôtre.
Tarif exceptionnel: 2h au prix d'1h


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Morgane Daeschner    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
20
juin
COSMÉTIQUES HOMEMADE
Fraîcheur des îles
Concocter des produits de beauté avec Stéphanie, notre experte en cosmétiques naturels. Découvrez les techniques et règles incontournables de la cosmétique naturelle et repartez avec vos soins à (s’)offrir.
Gommage corps sorbert citron vert
Crème fouettée hydratante coco


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Stéphanie Tran    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
14:00 > 16:00
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Sam.
20
juin
L’Art de la dégustation
OENOLOGIE
L’Art de la dégustation
Etre capable d’exprimer avec les mots justes ce que l’on ressent lorsque l’on se retrouve face à un verre de vin... Par l’apprentissage des gestes et d’un vocabulaire approprié, Jo Lefaure, oenologue, vous donnera accès aux fondamentaux de la dégustation. Vous y découvrirez pourquoi nous sentons telles ou telles odeurs ( il n’y jamais eu de banane dans le vin!), pourquoi nous percevons telle ou telles saveurs, ce que sont les larmes, etc… Bien entendu, quelques mythes seront bousculés !
Une session démystifiante pour s’approprier ou se ré-approprier nos sens.
Dégustation de 5 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
20
juin
PÂTISSERIE
Pâtisseries orientales
Cornes de gazelles (ka'b ghzal)
Feuilleté aux noix (bourma)
Gâteaux glacés aux amandes et aux noix (mkhabez bel djouz)
Petites corbeilles aux amandes (slilettes laaroussa)
Petits fours farcis à la pâte de dattes (makrouts elfarina)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Samiha Zekri    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
Complet      S’inscrire sur la liste d’attente
Sam.
20
juin
PÂTISSERIE
La vie en rose
Macaron framboises
Tartelette aux fraises (pâte sablée et crème d'amandes)
Choux à la rose
Tiramisu aux pétales de roses et framboises
Panna cotta, coulis de fruits rouges


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
15:30 > 19:30
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Sam.
20
juin
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Les p'tits biscuits
Cookies au chocolat
Biscuits aux pralines
Sablés au beurre

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:30 > 18:30
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Sam.
20
juin
COSMÉTIQUES HOMEMADE
So sexy
Huile sèche scintillante au monoï (corps, visage, cheveux)
Baume à lèvres gourmand


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Stéphanie Tran    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
17:00 > 18:00
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Sam.
20
juin
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Apéro popote party
Samossa chèvre frais, poivre de Sichuan
Gougères au comté
Tartare de saumon à la mangue
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 20:30
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Dim.
21
juin
PÂTISSERIE
6 recettes, beaucoup de techniques !
Saint-Honoré
Paris-Brest
Chouquettes
1000 feuilles
Chausson aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes et mousseline caramélisée
Réalisation de la pâte à choux, du caramel, de la chantilly, de la crème pâtissière, de la compote de pommes...


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jocelyn Meurant    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
09:00 > 13:00
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Dim.
21
juin
CUISINE DU MARCHÉ
Au retour du marché...
De tout nouveaux produits se dorent au soleil de printemps sur les étals du marché Richard Lenoir. En compagnie de notre chef, parcourez le marché, puis improvisez un menu à partir du panier de produits frais achetés.

Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
09:15 > 13:00
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Lun.
22
juin
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
CUISINE ITALIENNE
Apprendre les techniques de base de la cuisine italienne
Une formation aux techniques culinaires de base de la cuisine italienne qui vous permettra d’apprendre les gestes d’un vrai chef pour accomplir les grands classiques du répertoire de la cuisine italienne.
Il s’agit d’une journée complète de cours. Réalisation du déjeuner à déguster sur place.
• Pasta fresca :
Comment utiliser le laminoir ? Quels sont les différentes sortes de pâtes ?
Farfalle bolognaise
Fettucci alla vongole

• Risotto :
Risotto aux artichauts poivrades
Présentation du riz à risotto et technique de cuisson

• Pizza :
Pizza alla romana
Piadina de firenze

• Spécialités :
Osso bucco
Gnocchi, buro e salvia
Mozzarella in carozza

• Dulce :
Tiramisu
Panna cotta al caramelo
Gelato alla crema di vaniglia

Formation limitée à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Melchior Galichon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Lun.
22
juin
CUISINE D'AILLEURS
En tête à tête
Tartare terre et mer : veau et crevettes
Carré d’agneau à la milanaise et petits légumes
Tarte aux pommes et meringue italienne parfumée au fenouil


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Lun.
22
juin
CUISINE FRANÇAISE
Le miel et les abeilles
Feuilleté au chèvre et miel
Travers de porc au miel et aux épices, écrasés de patates douces
Moelleux au chocolat, bananes caramelisées


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mar.
23
juin
CUISINE FRANÇAISE
Recevoir ses bons amis
Médaillons de homard en vinaigrette de jeunes poireaux et rattes à l’échalote
Noisettes d’agneau à l’estragon, feuillantine de légumes nouveaux au curcuma
Streusel pommes et fraises à la vanille Bourbon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : François Petit    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
23
juin
Pizza Party
CUISINE ITALIENNE
Pizza Party
La pâte à pain, malaxer, pétrir, façonner...
L'anti-stress par excellence !
Élaboration de la pâte à pizza
Réalisation et cuisson de pizza
Focaccia


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Mar.
23
juin
Spécial Fête des Pères - OFFRE DUO : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
DÉGUSTATION INTERACTIVE
Spécial Fête des Pères - OFFRE DUO : Initiation à la dégustation de Whisky écossais
Le whisky est un des alcools préférés des Français mais qu’en savons-nous exactement ? Comment est-il fabriqué ? Quelle est sa véritable histoire ? Pourquoi un tel succès et une si grande diversité ? En véritable passionné, notre expert en spiritueux, vous emmène en Ecosse pour un parcours initiatique.
Gaël Caté vous apprendra à déguster et décrire le style et les arômes de quelques beaux spécimens.
Dégustation de 5 single malts écossais
OFFRE DUO : PAYEZ UNE PLACE, VENEZ A DEUX !


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gaël Caté    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
24
juin
CUISINE DU MARCHÉ
Cuisine du soleil
Fenouil cru et cuit, tartare de thon aux agrumes
Rouget barbet, crostini de légumes grillés, pistou et câpres
Jardin bio de bananes et fraises aux épices


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Mer.
24
juin
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
CUISINE FRANÇAISE
Techniques culinaires : Apprendre à manier un couteau
Quels couteaux, pour quels usages ?

Technique de taillage autour des légumes, les différentes tailles : julienne, brunoise, mirepoix, etc.
Technique de taillage et découpe de la volaille : Préparer une volaille
Technique de préparation du poisson : Écailler, ébarber, lever les filets, et retirer les arêtes avec les bons outils

3 recettes pour apprendre à manier le couteau comme un chef :
Pressé de coquelet, fondue d'oignons aux épices
Rouget rôti à l'huile de citron, ratatouille minute
Carpaccio de fraises, huile d'olive vanillée


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Mer.
24
juin
COSMÉTIQUES HOMEMADE
Des savons pour toutes les mains
Savon au café pour enlever les mauvaises odeurs de cuisine (ail poisson, oignon...)
Savon aromatique lavande/romarin aux propriétés antiseptiques
Savon nourrissant au miel
Réalisation avec une base melt and pour


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Stéphanie Tran    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
11:00 > 12:00
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Mer.
24
juin
PÂTISSERIE
Aux fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux fraises
Macarons framboise


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:00 > 17:00
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Mer.
24
juin
Grand classique : la profiterole
PÂTISSERIE
Grand classique : la profiterole
Profiterole au chocolat
(technique de la pâte à choux, utilisation de la poche à douille)
Glace vanille maison
(crème anglaise et turbinage)


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
15:00 > 16:00
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Mer.
24
juin
CUISINE FRANÇAISE
Ce soir, mettez les pieds sous la table
Préparez le dîner de ce soir à emporter pour 2 personnes... Deux heures de formation, une grande cuisine et les conseils d'un chef pour une soirée sans trop de vaisselle.
Cailles poêlées à plat, polenta aux petits pois, betteraves braisées au vinaigre balsamique
Clafoutis cerises, glace au lait d'amandes


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
17:00 > 19:00
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Mer.
24
juin
CUISINE FRANÇAISE
Le cannelé revisité
Cannelé au chèvre frais et noix
Cannelé au chocolat et piment d’Espelette


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Mer.
24
juin
CUISINE FRANÇAISE
Chapeau le melon !
Ca y est, c'est enfin la saison du melon !
Tarte fine au melon et jambon cru aux chips de poireaux
Brochette de melon et gambas aux graines de sésame
Glace au calisson et coulis de melon au poivre long


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Mer.
24
juin
Décryptez votre profil oenologique
OENOLOGIE
Décryptez votre profil oenologique
A partir de vins sélectionnés pour leur style, cette dégustation vous permettra de découvrir les vins qui vous correspondent.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle (bouteilles masquées) de 6 vins de caractère différent (3 blancs et 3 rouges), vous serez amenés à décrypter les vins en fonction des sensations ressenties.
En fonction de vos préférences, vous vous ferez une idée des styles de vins qui vous ressemblent.
Vous repartirez avec une fiche vous présentant les grandes régions viticoles françaises, les principaux cépages et les occasions de dégustation pour chaque style de vin.
Un moyen ludique de découvrir les vins qui vous correspondent le plus.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Ven.
26
juin
CUISINE DE TERROIR
Sur les bords de la méditerranée
Cassolette de gambas et palourdes, petits pois frais
Le traditionnel aïoli provençal
Fraises au sirop de verveine, sorbet à la mangue


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Christophe Fabrega    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Ven.
26
juin
CUISINE DE TERROIR
Autour du canard
Foie gras de canard mi-cuit en terrine (à emporter)
Salade d’été au foie gras, confiture de figues
Filets de canard caramélisés au balsamique, brochettes de grenailles et courgettes
Cuisses de canard à l’orange, polenta crémeuse


Formule : Prestige 4 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 125,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 104,00 euros
10:00 > 14:00
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Ven.
26
juin
PÂTISSERIE
Choux revisités
Eclairs framboise-citronnelle
Choux amande-noisette et craquelin
Paris-Brest aux spéculoos


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Stéphane Perrin    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
26
juin
PÂTISSERIE
Douceurs d'Italie
Tiramisu
Panna cotta aux fruits
Crostata de limone
Meringa (meringue italienne)


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Emiliano D'Alessandro    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
15:00 > 18:00
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Ven.
26
juin
CUISINE JAPONAISE
A bord du Shinkansen
Katsudon (porc pané au riz et aux oeufs)
La vraie soupe miso


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Ven.
26
juin
OENOLOGIE
Les défauts du vin
Même si la maîtrise des techniques oenologiques nous permet de produire des vins sans défaut ; parfois, un goût de bouchon, un manque de maturité, une oxydation ou un excès de soufre viennent perturber l’appréciation de votre vin.
Sans chercher à condamner, nous pouvons nous exercer à reconnaître et comprendre les défauts, mais aussi réfléchir aux moyens d’éviter ceux qui nous dérangent.
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:00 > 21:00
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Ven.
26
juin
Finger food moléculaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Finger food moléculaire
Apéro eau gazeuse et son glaçon de mojito
Tomate mozzarella et pistou, façon pomme d’amour
Gelée de pêches aux perles de verveine
Tartare de boeuf et framboises au jus de betterave gélifié
Tortilla de pommes de terre revisitée
Gelée de melon et gambas aux poireaux frits
Meringue effet dragon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Gérard Fouché    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Ven.
26
juin
Makis à emporter
CUISINE ASIATIQUE
Makis à emporter
Présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires à la préparation des sushis
Confection des california maki (saumon + avocat) et de maki concombre
Repartez avec votre boîte de 12 makis


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Narumu Okuno    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
20:00 > 22:00
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Sam.
27
juin
CUISINE DE TERROIR
Belle-maman vient dîner
Asperges blanches panées aux noisettes et parmesan, sauce gribiche
Blanc de turbot cuit à l’étouffée au safran et blettes
Aumônières de pommes caramélisées, crème anglaise au calvados


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Jean-Lucien Nino    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
27
juin
CUISINE ITALIENNE
Le meilleure de la botte
Pappardelle maison à la vraie sauce carbonara
Risotto de pâtes alle vongole
Tirami'choux


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Fabrizio Cosso     Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
27
juin
CUISINE FRANÇAISE
Vite fait mais bien fait !
Ravioles de petits pois, ail des ours et émulsion de chorizo
Daurade au paprika fumé, asperges blanches et sauce orange basilic


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
27
juin
PÂTISSERIE
C'est gonflé : les pâtes levées !
Baba au sirop avec ou sans rhum
Brioche à tête
Fougasse aux olives


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
27
juin
CUISINE D'AILLEURS
Mafé et Yassa express
Yassa poulet (mijoté d'oignons, fricassé de poulet mariné)
Mafé de poisson (mijoté de capitaine, sauce au beurre de cacahuètes)
Riz cassé 2 fois
Jus de gingembre maison


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Alexandre Bella Ola    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
10:00 > 12:00
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Sam.
27
juin
CUISINE D'AILLEURS
Western
New Orleans salad
Barbecue ribs
Poulet Kentucky
Mashpotatoes et maïs gratiné
Brownie


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
10:00 > 13:00
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Sam.
27
juin
Fromages & Vins : marions-les !
OENOLOGIE
Fromages & Vins : marions-les !
Les accords fromages et vins sont avant tout une affaire de goût, d’histoire et d’habitudes alimentaires.
Selon certaines estimations, les 2000 producteurs de fromages élaborent entre 350 et 400 types de fromages (en réalité bien plus !). En face, les vins de 68 000 exploitations viticoles et toutes leurs diversités sensorielles. Alors on fait comment ?!
Jo Lefaure, œnologue, vous guidera pour apprendre à marier vins et fromages. Dégustation de 6 vins.


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
11:00 > 13:00
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Sam.
27
juin
CUISINE FUSION
Et maintenant... Brunchez !
Tartare de saumon à la mangue
Sablé au parmesan
Burger de poulet épicé
Mini cakes chocolat blanc et thé matcha
Milkshake régressif


Formule : Gourmet 2 h    Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
13:30 > 15:30
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Sam.
27
juin
CUISINE FRANÇAISE
Spécial enterrement de vie de jeune fille : Sweet popote party
Choux croquants vanille-rose
Tiramisu minute, crème légère framboise
Limonade rosée

Pour en savoir plus sur la popote party, consultez la rubrique "Entre amis" dans le menu "Seul ou en groupe".


Formule : Popote party    Intervenant : Raphaël Naxarra    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 17:00
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Sam.
27
juin
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
GRAINE DE PÂTISSIER
Little Chef (6-11 ans) : Du chocolat plein les doigts
Madeleines au chocolat
Super moelleux fondant au chocolat
US Cookies aux pépites de chocolat

Atelier réservé aux enfants !


Formule : Little Chef (6-11 ans)    Intervenant : Audrey Simon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
14:30 > 16:30
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Sam.
27
juin
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
PÂTISSERIE
Les classiques des choux ! Religieuse and co.
Pâte à choux, couchage, cuisson, montage et décoration des ces drôles de choux
Gland (crème vanille, glaçage)
Cygne (chantilly maison)
Choux vanille caramel (caramel maison)
Religieuse chocolat (crème pâtissière chocolat, crème au beurre, glaçage)
Chouquette


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Mélanie Dupuis    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
27
juin
PÂTISSERIE
Merveilleux desserts
Macarons au citron et lemon curd
Financiers pommes-cannelle
Madeleines à la fleur d'oranger


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Philippe Turquet    Lieu : Paris Haussmann
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
14:30 > 17:30
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Sam.
27
juin
OENOLOGIE
Initiation au vin : il faut bien commencer un jour !
Parfois intimidant et abstrait pour nombre d’entre nous, le monde du vin n’est pourtant pas si inaccessible. Au cours de cette session d'initiation, Jo Lefaure vous guidera afin de décoder cet univers parfois trop complexant. Au programme : cépages, élaborations, dégustation, consommations et tour d’horizon des vignobles français. Dégustation de 5 vins

Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jo Lefaure    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
15:00 > 17:00
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Sam.
27
juin
Petits pots à petits : ma première production de petits pots
CUISINE BÉBÉ
Petits pots à petits : ma première production de petits pots
Préparer des plats sains et équilibrés adaptés à bébé, éveiller son enfant aux goûts et saveurs, s’organiser pour gagner du temps et échanger des astuces avec d’autres mamans… tout un programme concocté par notre papa-chef, Romain Bouillot.
Au menu :
Courgettes et fromage
Carottes, pommes de terre, huile d'olive et blanc de poulet
Purée d'épinards, pommes de terre et jambon blanc
Pêches et fromage blanc
Zoom sur la stérilisation « cuisson mi-cuit » et congélation familiale.
Tarif spécial de 36€ les 2h de cours


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Romain Bouillot    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
16:30 > 18:30
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Sam.
27
juin
Shakez votre cocktail entre filles
COCKTAIL
Shakez votre cocktail entre filles
Réalisation de 2 cocktails à base de rhum et apprenez 2 méthodes différentes : shaker et "build"
Mojito à la fraise
Cosmopolitan

Bref historique du cocktail (un peu de culture...)
Un point sur le matériel
Les différents types de cocktail
Une explication pour comprendre l'art du mélange et la perception des goûts pour vous donner les clefs pour réaliser des cocktails chez vous en utilisant les ingrédients disponibles.
Venez entre amis !


Formule : Gourmet pressé 1 h     Intervenant : Franck Dallongeville    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 36,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 26,00 euros
18:00 > 19:00
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Lun.
29
juin
PÂTISSERIE
Apprendre les techniques de base de boulangerie
Une formation aux techniques de base de la boulangerie qui vous permettra d’apprendre les gestes et tours de main d’un boulanger.
Il s’agit d’une journée complète divisée en 2 modules :
1- Mâtinée : le pain
Elaboration de 4 sortes de pain (pain de mie, pain blanc, seigle et complet)
Façonnage sous différentes formes individuelles (baguette, boule pointue, tabatière, subröt, pavé...)
Pause déjeuner sur place autour d’un focaccia maison aux olives
2- Après-midi : les pâtes levées
Réalisation des différentes pâtes, fonçage et cuisson des viennoiseries
La pâte à brioche
La pâte à croissants
La pâte à pains au lait
Réalisation d'un quatre heures de rêve (Assortiment de brioches (tête, tressée, sucrée..), croissants, pains au chocolat, pains au lait)
Les pains et viennoiseries réalisés seront à emporter.
Places limitées à 10 personnes.


Formule : Formation journée    Intervenant : Christian Lejour    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 220,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 182,00 euros
10:00 > 17:00
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Mar.
30
juin
CUISINE FRANÇAISE
Belle maman prend sa revanche !
Charlotte de jambon cru et fondue de poivrons au piment d'Espelette
Aiguillette de Saint-pierre au jus safrané et artichauts poivrades en barigoule
Abricots rôtis au miel sur sablé aux amandes, sorbet fromage blanc et basilic


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Hervé Mercier    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
30
juin
CUISINE ITALIENNE
Escale en Italie
Saint-Jacques, lard de colonnata, réduction d'anchois, capres et olives
Risotto au pecorino, truffes noires d'été et tomates cerises
Tiramisu à l'orange au siphon


Formule : Immersion 3 h    Intervenant : Vincenzo Patruno     Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 92,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 78,00 euros
19:00 > 22:00
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Mar.
30
juin
A boire ou à garder
OENOLOGIE
A boire ou à garder
Apprendre à décrypter les étiquettes (qu’est-ce qu’une A.O.C., comment les régions hiérarchisent-elles leurs crus, le millésime est-il important, que signifient les mentions spéciales ?)
Comprendre comment déguster et choisir les vins, faire sa cave, conserver le vin, servir le vin (carafage et décantage)
Dégustation de 5 vins


Formule : Oenologie 2 h    Intervenant : Jules Lamon    Lieu : Paris Beaubourg
Tarif : 68,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 52,00 euros
19:30 > 21:30
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Mer.
01
juil.
COOKING ACADÉMIE
Cooking Academies Intensives de cet été
Cuisine, niveau 1 :
Du 06 au 10 juillet 2015 – du 20 au 24 juillet 2015 – du 27 au 31 juillet 2015

Pâtisserie, niveau 1 :
Du 20 au 24 juillet 2015 – du 27 au 31 juillet 2015 – du 03 au 07 août 2015
Du 10 au 14 août 2015 – du 17 au 21 août 2015

Pâtisserie, niveau 2 : du 24 au 28 août

Réservation : 01 40 21 08 50
Le programme des cours de juillet/août sortira entre le 15 et 18 juin


Formule : Cooking academy 25h    Intervenant : Tous les chefs de l'Atelier des Sens    Lieu : Paris Bastille
Tarif : 780,00 euros / Tarif Abonné : à partir de 780,00 euros
10:00 > 17:00
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