Questions à Caroline - Cours Slunch
Bonjour,
J'ai assisté hier au cours de cuisine sur le slunch, le prénom du chef était Caroline, qui nous a proposé de faire passer nos questions à l'atelier des sens pour que vous les lui transmettiez.
Voici mes questions :
- Comment aiguisez-vous vos couteaux ? Utilisez-vous un fusil ou une pierre ?
- Connaissez-vous un bon magasin d'ustensiles de cuisine à Paris ?
- Les ustensiles en bois sont-ils déconseillés ?
J'en profite pour vous dire que j'ai apprécié ce cours, j'ai passé un bon moment.
Et les personnes qui s'occupent de l'accueil sont très sympathiques.
Merci à vous.
Joris D.
J'ai assisté hier au cours de cuisine sur le slunch, le prénom du chef était Caroline, qui nous a proposé de faire passer nos questions à l'atelier des sens pour que vous les lui transmettiez.
Voici mes questions :
- Comment aiguisez-vous vos couteaux ? Utilisez-vous un fusil ou une pierre ?
- Connaissez-vous un bon magasin d'ustensiles de cuisine à Paris ?
- Les ustensiles en bois sont-ils déconseillés ?
J'en profite pour vous dire que j'ai apprécié ce cours, j'ai passé un bon moment.
Et les personnes qui s'occupent de l'accueil sont très sympathiques.
Merci à vous.
Joris D.
je me permets de faire un petit ajout...
le fusil est une bonne méthode d'aiguisage il faut toutefois être très réguliers dans son geste ce qui n'est pas toujours évident avec un fusil tenu à main levée, la pierre à aiguiser est du coup plus stable. Cela dit, il est malgré tout conseillé d'avoir une seule et même personne qui aiguise à la maison afin que cela soit toujours fait de la même façon et avec la même force, la lame pourrait en effet s'en ressentir à défaut de cette régularité là.
Côté ustensiles en bois, ils sont déconseillés car ils auraient plus tendance à s'encrasser et à être porteurs de germes...entre nous un plastique usé et rongé n'est pas mieux...
Je peux donc vous conseiller des ustensiles en silicone (de bonne qualité certifiée à usage alimentaire) qui sont durables ou alors du bois si vous aimez avec un mode d'entretien régulier : enduits d'huile alimentaire au premier usage, nettoyés au vinaigre blanc et à l'eau froide pour éviter les odeurs (planches à découper comprises) et régulièrement entretenus à l'huile pour justement que les pores du bois n'emmagasinent pas de particules alimentaires!
Voilà vous savez tout...
A bientôt en cuisine
Bien à vous
Dounia Silem
Chef à l'Atelier des Sens
Pour répondre à vos questions: il est vraiment préférable d'aiguiser ses couteaux à la pierre, le fusil vous donnera un résultat beaucoup plus grossier.
Pour acheter des ustensiles de cuisine à Paris, vous trouverez votre bonheur dans la rue Montmartre, par exemple chez Dehillerin ou Mora
En ce qui concerne les ustensiles en bois, déconseillés pour quelles raisons? tout en sachant qu'il n'y en a plus tant que ça en cuisine: les spatules, les rouleaux à pâtisserie..
J'espère avoir répondu au mieux à vos attentes,
A bientôt et bonnes fêtes,
Caroline